Раздельное питание, таблица совместимости продуктов
Калькулятор совместимости продуктов:
Таблица совместимости продуктов:
| Название продукта | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 |
| 1 | Мясо, рыба, птица | ||||||||||||||||
| 2 | Зернобобовые | ||||||||||||||||
| 3 | Масло сливочное, сливки | ||||||||||||||||
| 4 | Сметана | ||||||||||||||||
| 5 | Масло растительное | ||||||||||||||||
| 6 | Сахар, кондитерские изделия | ||||||||||||||||
| 7 | Хлеб, крупы, картофель | ||||||||||||||||
| 8 | Фрукты кислые, помидоры | ||||||||||||||||
| 9 | Фрукты полукислые | ||||||||||||||||
| 10 | Фрукты сладкие, сухофрукты | ||||||||||||||||
| 11 | Овощи зеленые и некрахмалистые | ||||||||||||||||
| 12 | Овощи крахмалистые | ||||||||||||||||
| 13 | Молоко | ||||||||||||||||
| 14 | Творог, кисло-молочные продукты | ||||||||||||||||
| 15 | Сыр, брынза | ||||||||||||||||
| 16 | Яйца | ||||||||||||||||
| 17 | Орехи |
Дыни несовместимы ни с какими другими продуктами. Молоко лучше есть отдельно от других продуктов.
Как пользоваться таблицей совместимости продуктов.
Подробнее о сочетании продуктов при раздельном питании
Мясо, птица, рыба
Мясо, птица, рыба должны быть обязательно постными. Во время обработки этих продуктов необходимо удалять весь внешний жир. Для мяса всех видов благоприятно сочетание с зелеными и некрахмалистыми овощами, т. к. такое сочетание нейтрализует вредные свойства животных белков, помогает их перевариванию и выведению излишнего холестерина из крови. Сочетание животных белков с алкоголем, приносит огромный вред, т.к. алкоголь осаждает пепсин, необходимый для переваривания животных белков.
Полукислые фрукты:
Полукислые фрукты: черника, земляника, малина, клубника, сладкие на вкус: яблоки, вишни, сливы, виноград, абрикосы, персики.
Фрукты сладкие, сухофрукты
Приемлемо их сочетание с молоком и орехами, однако в небольшом количестве, т.к. это тяжело для пищеварения. Но лучше фрукты (кислые и сладкие) вообще лучше ни с чем не сочетать, т.к. они усваиваются в кишечнике. Есть их нужно не менее, чем за 15- 20 минут до принятия пищи. Особенно строгим это правило должно быть в отношении арбузов и дынь.
Овощи крахмалистые
К данной категории относятся: свекла, морковь, хрен, корешки петрушки и сельдерея, тыква, кабачки и патиссоны, цветная капуста. Сочетание этих овощей с сахаром вызывает сильное брожение, остальные сочетания или хороши, или допустимы.
Яйца
Яйца не так уж плохи: их сочетание с зелеными и некрахмалистыми овощами нейтрализует вред от высокого содержания холестерина в желтке.
Орехи
Благодаря богатому содержанию жиров орехи сродни сыру. Однако, сыр содержит животные жиры, а орехи легкоусваиваемые растительные.
Совместимы или несовместимы белки с углеводами?
Совместимы или несовместимы белки с углеводами?
Конечно, эти продукты трудно совместимы (это факт), особенно, если принимать пищу не по потребности и много за один приём. Особенно несовместимы углеводы и животные белки. Но это вовсе не значит, что нужно перейти на их абсолютное разделение. Таким рационом просто невозможно удовлетворить пищевые потребности человеческого организма в силу ограниченности этого рациона. Поэтому лучшим выходом будет совмещение животных белков с теми продуктами, которые имеют наименьший углеводный состав, и при этом, ещё раз подчеркиваем, употреблять их в очень ограниченном количестве за один приём. К примеру, если вы едите мясо, рыбу, или яйца, то их лучше употреблять с гречкой (которая содержит гораздо меньше углеводов, и больше микро и макроэлементов), овощами и зеленью, нежели, с такими крахмалистыми продуктами, как рис, картофель или горох. Людям с избыточной массой тела в любом случае желательно ограничить себя в еде, несмотря на чувство голода, и сократить приём соли, но при этом не доводить себя до состояния немощности и депрессии, так-как есть опасность истощения и анемичного состояния. Острый голод, в таких случаях, можно подавить небольшим количеством обезжиренного молока, творога или некалорийных фруктов.
Некоторые практические наблюдения.
Если появляется сухость во рту или изжога, то чаще всего, идёт злоупотребление углеводами, фруктами или ягодами. При изжоге и газовыделении рекомендуем принять десертную ложку тмина и капсулы с кальцием «ВИВАТОН», обильно запивая щелочной водой. За 45 – 60 минут до принятия пищи попить живой воды (лучше всего – талой, родниковой, артезианской).
При тяжести в желудке сократите до минимума употребление мучных и мясных изделий, а до еды за 45 – 60 минут, примите наш Фиточай «Сбор Савеловский».
Людям истощенным и с заболеваниями сердечно-сосудистой системы рекомендуем употреблять козье молоко, которое во время очищения и обострения хронических болезней, способствуют лучшему восстановлению сил. Особо надо помнить, что входить в систему следует постепенно – от меньшего – к большему, от легкого – к более сложному, и так шаг за шагом. Примерно через год человек сможет уже больше доверять своей интуиции в питании, учитывая показатели УЗИ, анализов крови, мочи, и других обследований, среди которых очень важной является диагностика на паразитов, о чем подробней мы изложим немного позже. Но все-таки наиважнейшим показателем является кислотно-щелочное равновесие крови. Вот уже 30 лет академик Савелов А. М. как непосредственный автор системы «Виватон», говорит о необходимости поддержания КЩР как одного из основ нашего здоровья. Мы можем не просто заявить о выраженном преимуществе этого авторского метода оздоровительной методики, а аргументированно и исчерпывающе это обосновать. Наши органы, в своей основе, имеют природную щелочную среду, а мы своим неразумным отношением к себе смещаем эту среду в кислую сторону. Значения кислотно-щелочного равновесия (РН) крови здорового человека колеблются в очень узких приделах: от 7,37 до 7,47. И даже незначительное изменение РН крови, выходящее за эти границы, может привести к болезням. Чаще всего развивается смещение РН крови в кислую сторону (состояние Ацидоза), что резко нарушает нормальное течение обмена веществ. Постоянный избыток кислоты внутри организма ведет к разрушению клеточной мембраны и соответственно – разрушению организма в целом. Для того, чтобы снизить концентрацию кислоты и удалить её из жизненно важных органов, организм вынужден задерживать воду, резко нарушается обмен веществ, кожа становиться сухой, морщинистой, то есть организм заболевает и преждевременно стареет. Нейтрализуя кислоту в крови и тканях, организм вынужден прибегать к своим щелочным резервам — минеральным веществам (кальцию, натрию, калию, железу и магнию, и буферным составляющим плазмы крови.) отсюда симптомы ацидоза — (закисление) организма. Например, когда железо гемоглобина крови используется для нейтрализации кислоты — возникает анемия и человек ощущает сильную усталость. Если расходуется кальций, появляются бессонница, раздражительность, сильные судороги в мышцах. Если кости скелета лишаются щелочных минеральных элементов, это приводит к их болезненной хрупкости (остеопорозу). В кислой среде хорошо себя чувствуют и размножаются раковые клетки. Большинство людей знакомы с симптомами «закисления» организма: усталость, раздражительность, напряженность шейных и плечевых мышц, артрит, боли в желудке, тошнота, гастрит, быстрая физическая и умственная утомляемость, горечь во рту, серый налёт на языке, приливы крови к лицу, тёмные круги под глазами. На КЩР организма огромное влияние оказывает питание. В этом смысле можно выделить четыре главные причины Ацидоза (закисления): употребления несовместимых пищевых продуктов (например, животных белков с избыточными углеводами как указывалось выше); избыток красного мяса в рационе; злоупотребление рафинированными углеводами (особенно изделиями из белой муки и сахара); нехватка в рационе фруктов, овощей, и полезных молочных продуктов. Большая часть консервантов и пищевых добавок тоже закисляют кровь. Таковыми закислителями также являются алкоголь, кофе, черный чай, шоколад, табак. Но значит ли это, что стоит отказаться от многих привычных продуктов питания? Вовсе не от всех, НЕТ! Главное, отказаться от глобальных закислителей – курения, алкоголя, дрожжей, а другие кислотные продукты употреблять в меньших количествах сделав упор на щелочную среду. Необходимо хорошо представлять себе, какая пища окисляет, а какая ощелачивает кровь и в соответствии с этим, удерживать (РН) в пределах нормы. Физиологам известно, что человеку для поддержания нужного щелочного резерва крови требуется ощелачивающей пищи вчетверо больше, чем кислотно — образующей.
Из этого следует, что наш рацион должен состоять на три четверти из щелочных продуктов.
В первую очередь это сырые овощи и фрукты, даже кислые, например цитрусовые или ананасовые. Исключительно благоприятно влияют на КЩР дыни, арбузы, персики, абрикосы, и все свежеприготовленные соки из фруктов и овощей. Но наиболее сильно ощелачивающим действием обладает настой фиточая «Виватон Савёловский» (особенно приготовленный по рецепту, описанному в книге Академика А.М. Савёлова «Продлите молодость свою»). Борьбе с ацидозом способствует употребление в пищу молодых зелёных побегов съедобных растений, непастеризованного мёда, сырого миндаля и фундука, морских водорослей. Большинство злаковых и бобовых, кроме гречки и пшена, при обычном приготовлении повышают кислотность крови. Но после их замачивания или проращивания, все эти культуры приобретают ощелачивающие свойства. Предварительное замачивание зерна, бобовых, орехов и семян, способствует расщеплению жиров до жирных кислот, белков до аминокислот, а углеводов до простых сахаров. Всё это значительно облегчает нагрузку на пищеварительный тракт.
Источники кислой среды в организме:
Важно учесть, что на показатель КЩР можно ориентироваться по ощущениям. Например, если вы чувствуете, что пища плохо усваивается, надо проверить кислотность желудочного сока. При её пониженности нужно есть меньше, но чаще, тщательно пережевывая пищу, и добавить кислые продукты. И наоборот, если кислотность повышена — сократить их употребление. То есть надо научиться лавировать на «весах» КЩР.
Сравнительную таблицу кислотности и щёлочности продуктов и ответы на очень многие вопросы можно найти в книге А. М. Савёлова « Продлите молодость свою».
Все представленные данные нашей системы указывают на глубокую связь с принципами фундаментальной доказательной медицины, что и является главным критерием научной объективности нашей системы, как авторского метода оздоровления организма.
ЗдоровьеЛжедиета: Что не так
с теорией раздельного питания
Разоблачаем мифы о том, что нельзя смешивать в одном приёме пищи
Текст: Маша Будрите
Ритуалы приёма пищи во многом определяют нашу цивилизацию. Человек разумный тысячелетиями учился комбинировать продукты и сочетать их вкус — учитывая их доступность, свой опыт, представления об окружающем мире и религиозные каноны. Национальные кухни и культура еды в разных странах во многом определяются именно сложными правилами сочетаний — но мы попробовали разобраться в этом вопросе с точки зрения здоровья. Есть ли основания у теории раздельного питания и можно ли всё-таки сочетать углеводы с жирами?
Кто придумал теорию раздельного питания
Один из теоретиков питания, Герберт Шелтон, в начале прошлого века придумал сложную систему сочетания продуктов и положил начало системе раздельного питания. Шелтон разделил все продукты на семь категорий: белки, крахмалистые продукты, жиры, «кислотные» фрукты, «полукислотные» фрукты, некрахмалистые и зелёные овощи и бахчевые культуры. Он верил, что пищеварительные ферменты — белки, отвечающие за переваривание пищи — работают наиболее эффективно только с одной категорией продуктов одновременно. Шелтон утверждал, что некоторые комбинации продуктов не усваиваются организмом и даже могут привести к болезням.
По мнению автора теории, далёкого от базовых понятий химии и физики, для переваривания крахмалистых продуктов нужна щелочная среда, а белков — кислая. При сочетании этих двух классов среда якобы нейтрализуется, процесс переваривания останавливается, а пища «гниёт» в организме, нанося ему вред.
Продолжателем идей раздельного питания был хирург Уильям Хэй — изменив структуру приёма пищи и отказавшись от курения, он значительно похудел и стал чувствовать себя лучше. На основе своего опыта Хэй разработал диету, разделив пищу на три категории: «кислотные» фрукты и «кислоты», «кислотные» белки и «щелочные» углеводы. Согласно его теории, следует ограничивать «кислотные» продукты, так как они якобы «закисляют организм» — а «щелочные» употреблять в неограниченных количествах, ведь они «нейтрализуют» негативные последствия «закисления» организма. Примерно на таких же принципах строятся и прочие модели раздельного питания. Они предписывают и отказ от воды во время приёма пищи — якобы вода мешает пищеварению.
Интересно, что Шелтон стоял у корней и другого псевдонаучного направления — «натуральной гигиены», призывающей использовать только «естественные» способы борьбы с болезнью, включая отказ от лекарств. При этом Герберт Шелтон не имел медицинского образования, несколько раз привлекался к ответственности и даже сидел в тюрьме за медицинскую практику без лицензии, в одном случае приведшую к летальному исходу. Методы Хэя также были признаны антинаучными (помимо пищевой теории, он призывал к отказу от вакцинации и использования алюминиевой посуды) и получили осуждение в профессиональных кругах — но это не помешало его идеям стать популярными среди голливудских звёзд и запустить целую моду, плоды которой мы видим по сей день.
Как на самом деле происходит пищеварение
Хотя на первый взгляд такие теории выглядят как научные — на самом деле они не имеют ничего общего с биологией и химией. Эффективность работы ферментов действительно зависит от множества факторов — это не только pH (уровень кислотности), но и температура и концентрация как самого фермента, так и обрабатываемых им веществ. Процесс переваривания пищи начинается ещё во рту, где под воздействием фермента амилазы расщепляется крахмал. В полости рта есть и фермент, переваривающий жиры (лингвальная липаза), хотя его действие и ограничено. Кроме того, пища измельчается зубами и смачивается слюной — это позволяет ей легко проходить дальше по желудочно-кишечному тракту и упрощает работу других ферментов. Среда в полости рта нейтральная, а pH составляет от 6,0 до 7,0.
Пройдя по пищеводу, измельчённая пища попадает в желудок — сосуд с крайне низким рН (1,0–3,0), то есть с очень высокой кислотностью. Клетки стенок желудка выделяют соляную кислоту, создавая крайне агрессивную среду. Соляная кислота «разъедает» всё на своем пути, в первую очередь белки — они теряют обычную структуру и становятся более доступными для переваривания и усвоения. Также соляная кислота частично защищает нас от микроорганизмов, которые могут попасть вместе с пищей, снижая их активность. Кроме того, в желудке работает липаза, расщепляющая жиры, и пепсины — ферменты, воздействующие на белки.
Чтобы желудочный сок, содержащий соляную кислоту, действовал только на пищу, стенки желудка защищены специальной слизью. На выходе из желудка в тонкую кишку также выделяется нейтрализующая жидкость — гидрокарбонат. Это щёлочь, которая нейтрализует кислоту в полупереваренной пище; в тонкой кишке рН повышается до нейтрального (7,0–8,0) и происходит дальнейшее расщепление белков, жиров и углеводов, а затем и всасывание их компонентов. Частота опустошения желудка, выделение ферментов и желудочного сока точно контролируются нервной системой — при этом учитываются такие стимулы, как вкус и запах еды, отдельные составляющие пищи и сигналы, направляемые от одних отделов пищеварительного тракта другим. Ферменты разных отделов «выключаются», когда переходят из привычной среды в другую — например, пепсины желудка перестают действовать, достигая тонкой кишки.
Что не так с моделями раздельного питания
Очевидно, что теории раздельного питания просто не соответствуют действительности — ведь употребление пищи не приводит ни к какому закислению или защелачиванию организма в целом. Ошибочны и идеи, что определённые продукты стимулируют организм выделять кислоты и щёлочи, а их смешивание приводит к нейтрализации и последующему гниению. На самом деле пища, попадая в организм, превращается в массу, кислотность которой меняется от одного отдела ЖКТ к другому, — эти процессы максимально «унифицированы» для любой пищи, пригодной к употреблению. Наш организм приспособлен переваривать и усваивать любые комбинации продуктов. К тому же доказано, что и для похудения раздельное питание не является более эффективным или полезным, чем просто сбалансированная диета.
Это касается не только раздельного питания, но и сочетаний разных продуктов в принципе. Сложно в это поверить, но правила, что нельзя пить молоко с огурцами или заедать пиво мороженым, — это расхожий миф. Если смешать молоко и лимонный сок, то молоко скиснет — но получившуюся жидкость не будет вредно употреблять в пищу. Другое дело, что вкусовые качества и общий вид могут быть неприятными — видимо, с этим и связан миф о вредности. В научной литературе нет обоснования для запрета каких-либо сочетаний продуктов в рационе. Исключения могут быть лишь специфичными для конкретных людей, например из-за непереносимости тех или иных продуктов.
Что с чем можно и нельзя есть? О сочетаемости продуктов беседуем с диетологом
Почему в один прием пищи нельзя есть яйца и сыр? Когда лучше употреблять фрукты, и как сочетаются между собой творог и варенье? Диетолог медицинского центра «Горизонт» Наталья Давыдова рассказывает, как одни полезные вещества могут мешать процессу усвоения других, съеденных вместе.
Белковые продукты нельзя есть с крупами, макаронами и картофелем (сложными углеводами)
— Белки, съеденные одновременно с картошкой, кашами, макаронами, а также с любым тестом, «стопорят» все процессы в желудке. Все дело в том, что белки и крахмалы противоречат друг другу. Для нормального расщепления сложных углеводов (макарон, круп, картофеля) требуется слабощелочная среда. Для переваривания белков необходима кислота.
Если в желудок одновременно поступают белковые продукты (мясо, рыба) вместе с углеводсодержащими (картофель, макароны), пищеварение начинает буксовать. Это вызывает гниение белков в кишечнике одновременно с брожением углеводов. Ферменты — амилаза и пепсин (отвечают за расщепление углеводов и белков) — противодействуют друг другу. В результате организм не получает в достаточном количестве ни белки, ни углеводы.
— Съеденная неправильно пища «складируется» и преобразуется в жировую ткань. Возникает тяжесть в желудке, сонливость, усталость и слабость. Такая еда отравляет кровь, провоцирует гастриты, запоры, язвы и в самом печальном исходе — рак желудка (разумеется, медленно и незаметно). Поджелудочная железа в данном случае вынуждена работать в сотни раз интенсивнее, что с годами ведет к ее износу и, как следствие, панкреатиту.
Мясо и рыбу лучше употреблять с зеленью и овощами
Вот почему любителям мяса и рыбы лучше знать, что белок хорошо сочетается с овощами. При усвоении и разложении мяса в кишечнике образуется опасное вещество (особая молекула железа), которая обладает канцерогенными свойствами.
— Нейтрализовать ее вредное воздействие можно с помощью хлорофилла. Это вещество в избытке находится во всех листовых овощах: салаты, шпинат, щавель, петрушка, кинза, укроп, базилик. Также оно есть в авокадо и белокочанной капусте, брокколи и цветной капусте, зеленом перце и огурцах, сельдерее.
Не рекомендуется есть два белка в один прием пищи
Нельзя совмещать в одном приеме пищи орехи и мясо, яйца и мясо, сыр и орехи, сыр и яйца. Два белка разного вида и состава требуют своих пищеварительных соков. Причем концентрация и время выделения этих соков в желудке различаются.
— Несовместимо мясо с орехами из-за высокой энергетической ценности. После такого блюда возникает тяжесть и изжога от обильного выделения кислоты. Лучше также не есть яичницу с натертым сыром. Это несочетаемые продукты. Яйцо желательно кушать отдельно или с зеленью (зеленым салатом). Правило одно: один белок на один прием пищи. Если желаете разнообразия — скушайте их в разное время.
Зернобобовые сочетаются и с картофелем, и с овощами
Чечевицу, фасоль, бобы, сою, горох можно употреблять с другими продуктами практически без ограничений. Особенность совместимости зернобобовых объясняется двойственной природой. Как крахмалы они хорошо сочетаются с жирами, особенно легкими для усвоения — растительным маслом и сметаной. Как источник растительного белка зернобобовые хороши с зеленью и крахмалистыми овощами.
Грибы нельзя употреблять с картофелем
Сложные углеводы (крупы, макароны, картофель) — самостоятельная еда
Не следует «соединять» крупу с мясом – в крупах есть фитиновые соединения, которые ухудшают усвоение железа из мяса. Отличное дополнение к каше или запеченному картофелю — овощи. Они подойдут в любом виде: свежем, тушеном, запеченном, квашеном (соленом).
— Крупы вкусны и полезны с морепродуктами, морскими водорослями, грибами, зеленью. Если вы любите сладкую кашу, то можно добавить немного сухофруктов.
— Любителям пасты лучше всего отказаться от мясных соусов, а вот использование соусов на основе овощей и зелени придется по «вкусу» вашему желудку.
Фрукты желательно употреблять отдельно
Фрукты не очень хорошо сочетаются с другими продуктами (например, кашами). Все дело в том, что они содержат простые сахара, которые быстро перевариваются. Это означает, что фрукты не должны оставаться в желудке надолго. Вот почему желательно съесть фрукт не до или после еды, а в качестве еды.
— Пища с высоким содержанием жира, белка и крахмала будет перевариваться в разы дольше. Если же вы съедите фрукты после сытного обеда, то фруктовый сахар будет ждать своей очереди, то есть застаиваться и бродить в желудке.
Спиртные напитки с мясом и сладким «не дружат»
Нежелательно употреблять спиртные напитки вместе с мясными блюдами (особенно жареными). В результате их сочетания осаждается пепсин, который нужен для переваривания белков животного происхождения. Жирное и жареное обостряют и продлевают действие спиртов, при этом удваивают нагрузку на печень и желчный пузырь.
— При сочетании спиртного и сладкого (торт или шоколад) в борьбе за переваривание победит торт. Ведь для организма важнее глюкоза, а алкоголь отложится на потом. В результате — организм успеет «отравиться» токсичными веществами.
Молоко — самостоятельный продукт
Молоко плохо сочетается с другими продуктами, что объясняется наличием в его составе белка и жира. Исключение составляют разве что кислые фрукты.
— В кислой среде желудка молоко свертывается и обволакивает частицы другой пищи, изолируя при этом их от действия желудочного сока. Получается, пока не расщепится молоко, другая пища не получит доступа к перевариванию. Из молочных продуктов самые безобидные — кисломолочные, так как чужеродный молочный белок уже «разложен» молочнокислыми бактериями.
Кисломолочные продукты лучше употреблять перед сном. Это способствует выработке гормона мелатонина, который отвечает за качество сна.
Творог плохо сочетается с вареньем
Не надо добавлять в творог сахар, варенье, сироп. Если желаете и вкуса и пользы — подсластите творог изюмом, курагой или медом. Можно добавить и семечки.
— Варенье, как правило, содержит много сахара. Если съесть творог с вареньем, вначале переварится сладость и лишь потом творог. В то время, пока последний ждет своей очереди на переваривание, вы можете чувствовать дискомфорт в желудке.
