Что полезнее жарить или запекать?
В отличие от своих дальних предков, мы не практикуем сыроедение. Если первобытные люди могли употреблять практически все продукты в сыром виде, то сейчас мы старается провести тепловую обработку даже овощам. Однако это не значит, что продукты, которые мы употребляем, из-за обработки стали менее полезными. Высокие температуры позволяют увеличить процесс усвояемости и снизить нагрузку на систему пищеварения. Однако давайте попробуем разобраться, что полезнее жарить или запекать?
Почему жареная пища вредная?
Наверное, каждый слышал, что употребление жареного – это огромная нагрузка на организм. Диетологи советуют нам отказаться от жареных блюд для того, чтобы избавиться от лишнего веса, а медики рекомендуют употреблять пищу, приготовленную на пару, чтобы оздоровить организм. В чем же скрывается опасность жареных блюд?
При жарке используется масло, и пища получается очень жирной, а это лишние калории. Большое количество жирной пищи может стать причиной сердечных заболеваний и атеросклероза. Нарушается пищеварение и существует вероятность развития онкологии. Человек добровольно употребляет лишний жир и этим губит себя.
Но не так опасны калории, как канцерогены, которые образовываются при жарке. Высокие температуры губительно влияют на любое масло. В результате образуется очень много канцерогенов, радикалов и токсинов, которые мы и употребляем с пищей. Особенно много их в поджаристых корочках, которые мы очень любим.
Жарка пищи происходит на очень высоких температурах. Происходит разрушение всех полезных веществ. Мы употребляем не только бесполезные, но и опасные блюда. Наш организм не может справиться с вредными веществами и, как итог, сахарный диабет, атеросклероз и онкологические заболевания.
Медики запрещают употреблять жареную пищу людям, которые имеют проблемы с сердечно-сосудистой системой, пищеварением, печенью или любыми другими органами. Употребляя жареное, мы разрушаем свой организм, а потом удивляемся, почему у нас столько заболеваний.
Польза запеченной пищи
Самый лучший вариант – запекать пищу в духовке. В таких блюдах сохраняются практически все полезные свойства, а калорийность не увеличивается за счет большого количества масел. При запекании блюдо очень часто выделяет «сок», в котором много полезных веществ. Этот сок можно обратно подливать в мясо, не забыв убрать из него жир.
Однако запекание нельзя назвать идеальным способом приготовления – при данном методе также выделяются вредные радикалы. Чем дольше будет готовиться блюдо, тем более опасным оно будет. Наиболее бесполезные блюда получаются, если готовить их на очень высоких температурах. Продукт теряет все свои полезные свойства и обретает очень много вредных химических элементов. Чтобы как-то снизить вред запекания, откажитесь от масла и воспользуйтесь фольгой или специальной бумагой.
Жарка – это один из самых опасных методов обработки продуктов и от него стоит отказаться. Запеченные продукты нельзя назвать очень полезными и безопасными. Но если сравнивать жареные и запеченные продукты, то стоит отдать предпочтение последним. При этом стоит отказаться от использования масла и очень высоких температур.
Как готовить полезные блюда? Варка, жарка или запекание – что выбрать?
Стереотип о том, что жареное априори вреднее, чем варёное или запечённое, прочно закрепился в общественном сознании. Многие считают, что такая еда никак не может быть здоровой и правильной. Однако так ли это на самом деле? Разбираемся вместе с фитнес-блогером и тренером Сергеем Йети.
Так ли вредно жареное?
Тренер утверждает, что жареная пища вредна прежде всего потому, что при нагреве еды именно на сковороде выделяются канцерогены. Эти вещества могут оказывать влияние на ДНК и приводить к образованию опухолей.
Многие диетологи также считают, что именно жареная пища повышает риск развития смертельных болезней, а также может стать причиной проблем с сердечно-сосудистой системой. Кроме того, во время жарки продукты ещё и теряют жидкость. А белковые продукты при этом впитывают до 20% масла со сковороды, что также увеличивает калорийность блюда.
Особенно осторожными стоит быть в ресторанах, где жареная пища точно не принесёт пользы и может даже навредить. Некоторые недобросовестные повара зачастую подолгу не меняют масло, что приводит к образованию трансжиров. Более того, многие продукты готовятся во фритюре. Поэтому если вам очень захотелось жареного мяса на ужин, полезнее будет приготовить его дома.
Насколько полезнее запечённые блюда?
Во время запекания происходят несколько другие процессы. Конечно, разница эта не так очевидна и увидеть её своими глазами не получится. Хотя блюдо, приготовленное в духовке, значительно полезнее жареной альтернативы, и у этого способа есть минусы.
Запекание сопровождается образованием КПГ – конечных продуктов гликирования. Чем выше температура, тем больше КПГ. Здоровым питанием это тоже назвать нельзя. Поэтому важно обеспечить стекание жира на дополнительный поддон, чтобы он не скапливался на самом продукте. А лучше всего готовить в режиме «гриль» – такое блюдо получится наиболее полезным.
Что выбрать?
И жарка, и запекание не самые полезные способы приготовления пищи. Более того, выделяемые во втором случае КПГ негативно отражаются не только на фигуре, но и на коже: разрушают структуру коллагена, способствуют появлению морщин и, как следствие, быстрому старению.
По возможности стоит избегать и жареной, и запечённой пищи. Наиболее полезными вариантами будут тушёные и варёные блюда. Так, при варке мясо теряет жир, и его энергетическая ценность снижается.
Однако и жарку можно сделать более полезной. Например, используйте не подсолнечное масло, а альтернативы: кокосовое, кукурузное, льняное, оливковое. Или и вовсе откажитесь от него, купив антипригарную сковороду. Также постарайтесь ограничить количество сахара и соли – тогда блюда станут ещё более здоровыми.
