Бизнес в цокольном этаже многоэтажного дома – это выгодно и удобно
Для открытия малого и среднего предпринимательства, необходимо небольшое помещение. Но арендовать его достаточно дорого, не говоря о приобретении в собственность, что отнимает у бизнесмена большую часть прибыли. В этом случае, оптимальный вариант – организовать бизнес в цокольном этаже многоэтажного дома. Как это сделать и какой вариант выбрать, подскажет статья.
Особенности помещения
Прежде, чем определить, какой бизнес можно открыть на цокольном этаже, необходимо выяснить его особенности. Такие помещения пригодны не для всех типов деятельности, поэтому, чтобы избежать серьезных проблем в будущем, бизнесмену нужно правильно подойти к созданию «подвального» дела.
Совет: Для гарантии процветания дела в подвальном помещении, необходимо уже на начальном этапе разобраться во всех нюансах.
Анализируя возможность открытия «подвального» бизнеса, следует иметь в виду, что:
Так, цокольный этаж многоквартирного дома нельзя использовать для организации в нем:
Для всех остальных заведений можно использовать цокольные этажи – какой бизнес открыть, каждый решает сам, но с соблюдением определенных требований к ним.
Правовые вопросы
При открытии бизнеса в подвальном помещении, предприниматель, прежде всего, должен определиться с его статусом. По законодательству все вспомогательные помещения, расположенные в многоквартирных зданиях, принадлежат сообществу всех собственников. Им принадлежит и близлежащая территория, площади подвальных помещений, предназначенные для обслуживания этого дома.
В этом случае, чтобы открыть бизнес на цокольном этаже, требуется:
При желании предпринимателя приобрести подвал в собственность, нужно учесть: если в помещении имеются важные коммуникации для всего дома, такие объекты переводить в частную собственность запрещено законодательством. Такую проблему можно решить переоформлением той части подвального помещения, где отсутствуют важные коммуникации.
Совет: Проще организовать бизнес в частном доме. Он уже принадлежит собственнику, а значит, и оформить цокольный этаж для бизнеса будет значительно проще.
При обустройстве помещения под любой вид деятельности, должна соблюдаться инструкция по соблюдению техники безопасности, с учетом существующих нормативов.
Решение организационных вопросов
Чтобы не было у предпринимателя проблем при организации бизнеса своими руками, необходимо еще в начале обустройства подвала, а затем и при ведении всего дела, придерживаться некоторых советов:
Совет: Ни в коем случае нельзя портить отношения с проживающими в нем жильцами.
Совет: Выбирая подвал под коммерческое помещение, бизнесмен должен организовать все так, чтобы это было выгодно и ему, и жильцам этого дома. К примеру, это может быть благоустройство прилегающей территории, где будут сидеть на скамейках бабушки, и молодые мамы, гуляющие во дворе со своими детками.
Организация бизнеса в подвальном помещении
После того, как было выбрано помещение, учтены все нюансы по его организации, можно приступать к оформлению помещения.
Для этого могут потребоваться:
Чтобы правильно организовать все этапы по открытию своего бизнеса в подвальном помещении, стоит посмотреть видео в этой статье.
Организация ремонта обуви
Для обустройства мастерской по ремонту обуви, лучше подобрать подвальное повешение ближе к крупным предприятиям, в спальном районе города, в центре города, рядом с торговыми центрами или рынками.
Здесь же можно дополнительно продавать:
Совет: Для увеличения дохода, нужно организовать дополнительно забор обуви у заказчика дома, и доставлять ее после ремонта обратно.
При этом расходы на содержание помещения и ремонт обуви включают:
Организация хостела
Удобная бизнес-идея для цокольного этажа – открытие хостела.
Согласно имеющимся нормативным документам СЭС, открытие в цокольных этажах и подвальных помещениях хостелов запрещается. Однако особых требований, чтобы организовать хостел в цокольном этаже жилого дома от контролирующих органов практически не имеется.
При этом необходимо соблюдать лишь санитарные и противопожарные нормы. Помимо этого, существуют общепринятые требования, которые предъявляются к помещениям для хостелов.
Таким образом, можно представить, какой может быть бизнес в цокольном этаже. При его открытии предприниматель может значительно уменьшить начальные вложения, а затем и дальнейшие расходы.
Еще один вариант бизнеса:
Виктор Мартович
Кафе в подвале многоквартирного дома: правовой режим помещения
«Предприятия общественного питания: бухгалтерский учет и налогообложение», 2011, N 6
Федеральный закон от 22.07.2008 N 159-ФЗ.
О каких рисках идет речь?
Собственник подвального помещения дома
Достоверно установить собственника конкретного подвального помещения можно только через статус этого помещения. Здесь всего два варианта: подвал либо является техническим подпольем, которое предназначено для обслуживания нескольких или всех помещений дома, либо самостоятельным объектом недвижимости, функционал которого никак не связан с обслуживанием других помещений в доме.
Ключевой момент. Подвал многоквартирного дома является либо техническим подпольем, которое предназначено для обслуживания нескольких или всех помещений дома, либо самостоятельным объектом недвижимости, функционал которого никак не связан с обслуживанием других помещений в доме. Третьего не дано. При этом собственниками технических подполий всегда являются домовладельцы.
Собственником самостоятельного объекта недвижимости, естественно, может быть любой его законный владелец. При этом в силу специфики приватизации и внедрения института частной собственности в нашем государстве первичным собственником подвальных помещений в домах дореволюционной и советской постройки, не наделенных свойствами вспомогательных объектов, всегда является государство. Теперь необходимо сформулировать признаки, которые присущи техническим подпольям, а также признаки, которые характеризуют подвал как самостоятельный объект недвижимости.
Статус подвального помещения
Отличить техническое подполье от самостоятельного объекта недвижимости можно по следующим признакам:
Сразу оговоримся, что позиция типа «любое подвальное помещение дома имеет обслуживающий функционал» довольно широко распространена. И, как ни странно, предпосылками для данного заблуждения стали выводы КС РФ, сделанные в Определении от 19.05.2009 N 489-О-О: в состав общего имущества (следовательно, и в состав общей долевой собственности) домовладельцев включаются помещения, не являющиеся частями квартир, внутри которых расположено оборудование, предназначенное для обслуживания нужд владельцев помещений. Согласитесь, найти подвал, в котором хотя бы транзитом не проходят коммуникации дома, невозможно, что и воодушевило жильцов многих многоквартирных домов на подачу исков о признании права общей долевой собственности на помещения цокольных этажей, занятых на праве аренды или собственности различными организациями (предпринимателями).
Ключевой момент. Определить статус подвального помещения помогут проектная документация и справки об инженерном оснащении.
Конечно, квалифицировать подвал как самостоятельный или обслуживающий объект необходимо в каждом конкретном случае с учетом фактических обстоятельств дела. Обобщая арбитражную практику по данному вопросу, автор считает целесообразным выделить в отдельную группу подвалы в новостройках и в домах, возведенных до начала приватизации жилья в соответствии с Законом РФ от 04.07.1991 N 1541-1. Начнем с последних.
Подвальные помещения в домах «доприватизационной» постройки
Особенность определения правового режима подвальных помещений в таких многоквартирных домах связана с тем, что согласно п. 1 Приложения 3 к Постановлению Верховного Совета РФ от 27.12.1991 N 3020-1 такие объекты государственной собственности, как жилой и нежилой фонды, первоначально относились к муниципальной собственности, собственности г. г. Москвы и Санкт-Петербурга. И только с началом реализации гражданами права на приватизацию жилья, предусмотренного Законом РФ N 1541-1, жилой дом, в котором была приватизирована хотя бы одна квартира (комната), утрачивал статус объекта, находящегося исключительно в муниципальной собственности. Как указано в Постановлении Президиума ВАС РФ от 02.03.2010 N 13391/09, именно на дату приватизации первой квартиры в таком доме и нужно определять статус его подвальных помещений и их правовой режим.
Ключевой момент. Подвальное помещение не может быть сдано в аренду или продано без ведома домовладельцев, если на дату приватизации первой квартиры в доме данное помещение выполняло обслуживающую функцию.
Отметим, что само по себе размещение инженерных коммуникаций в подвале еще не дает веских оснований полагать, что он относится к общей долевой собственности. Как указал Президиум ВАС в Постановлении N 13391/09, инженерные коммуникации расположены в каждом подвале и сами по себе не порождают право общей долевой собственности домовладельцев на помещения, уже выделенные для самостоятельного использования, не связанные с обслуживанием жилого дома.
Так, в Постановлении ФАС СЗО от 18.01.2010 N А56-9227/2008 указано, что нахождение в подвальном помещении инженерных коммуникаций холодного и горячего водоснабжения и системы отопления не может служить достаточным основанием для отнесения данного помещения к вспомогательному, тем более если необходимость в постоянном использовании и техническом обслуживании расположенного в помещении оборудования для нужд других помещений дома не доказана. Аналогичные выводы сделали судьи ФАС УО в Постановлении от 12.05.2010 N Ф09-3319/10-С6, рассматривая факт нахождения в подвале коммуникаций, проложенных транзитом (трубопровод центрального отопления с отопительными приборами, трубопровод холодного водоснабжения, стояки с запорным оборудованием).
Ключевой момент. Инженерные коммуникации, расположенные в подвале многоквартирного дома, не порождают право общей долевой собственности.
Если на дату приватизации первой квартиры в доме его подвальные помещения уже были предназначены (учтены, сформированы) для самостоятельного использования в целях, не связанных с обслуживанием жилого дома, и фактически не использовались в качестве общего имущества домовладельцами, то такие помещения рассматриваются в качестве самостоятельных объектов недвижимости, право общей долевой собственности на которые не возникло. В данной ситуации собственником подвального помещения (по крайней мере, первоначальным) правомерно является муниципалитет, который на законных основаниях может сдать его в аренду, продать и распорядиться им иным образом. Приведем примеры из правоприменительной практики. Так, Постановлением Президиума ВАС РФ от 15.12.2009 N 12537/09 все судебные акты, принятые ранее в пользу собственников помещений дома, были отменены, а дело о признании права общей долевой собственности на спорное подвальное помещение, сформированное на площади бывших квартир и десятилетиями используемое в качестве самостоятельного объекта недвижимости (для размещения различных учреждений), было направлено на новое рассмотрение. Серьезных причин для этого было две:
Ключевой момент. Муниципалитет на законных основаниях может сдавать в аренду, отчуждать и распоряжаться иным образом подвальными помещениями, которые уже на дату приватизации первой квартиры в доме были сформированы в качестве самостоятельных объектов, не предназначенных для обслуживания жилого дома.
Согласно Постановлению ФАС МО от 09.12.2010 N КГ-А40/14250-10 собственники помещений многоквартирного дома решили оспорить факт регистрации права собственности на подвальное помещение дома за городом федерального значения (Москвой), а также законность проведенной перепланировки помещения под ресторан и сдачу его в аренду. При изучении выписки БТИ из технического паспорта на здание и экспликации на нежилые помещения подвала выяснилось, что эти помещения «исторически» не предназначены для обслуживания и имеют определенное функциональное назначение (зал торговый, тамбур, санузел, коридор, кладовая, помещение подсобное, комната персонала), а также отдельные от жилого дома входы и являются обособленными помещениями. Суд констатировал, что при таких обстоятельствах домовладельцам не может быть передано право общей долевой собственности на подвальные помещения. Постановлением ФАС СЗО от 21.03.2011 N А56-48167/2009 было отказано товариществу собственников жилья в иске к КУГИ о признании права общей долевой собственности на подвальное помещение, которое согласно справке проектно-инвентаризационного бюро было зафиксировано в учетной документации с 1977 г. в качестве помещения сапожной мастерской (бывшая квартира). Позднее этот объект подвергся реконструкции (его площадь была уменьшена в связи с выделением в самостоятельное помещение водомерного узла), в результате чего был зарегистрирован вторичный объект недвижимости, в котором отсутствовали какие-либо технические помещения (вентиляционные камеры, водомеры, щитовые, лифтовые и т.д.). Аналогичным образом разрешилась судьба вторичных объектов недвижимости (подвальных помещений) в Постановлениях ФАС СЗО от 21.03.2011 N А56-36543/2009, ФАС МО от 09.12.2010 N КГ-А40/14250-10.
Подвальные помещения в новостройках
Следует признать, что определить правовой режим подвальных помещений в новостройках проще. Чаще всего он устанавливается арбитрами исходя из проектного и фактического назначения помещения в качестве общей долевой собственности. Не будем голословными и приведем примеры. Так, в Постановлении ФАС СЗО от 21.03.2011 N А56-30206/2010 арбитры согласились с регистрирующим органом, отказавшим юридическому лицу в регистрации права собственности на подвальное помещение, в котором находилась электрощитовая, по причине того, что данное помещение относится к общему имуществу дома. За государственной регистрацией права на него должны были обратиться все участники долевой собственности. И это несмотря на то, что организация при строительстве дома выступала в качестве дольщика и финансировала строительство подвала. Постановлением ФАС СКО от 20.12.2010 N А53-6270/2009 также были удовлетворены притязания товарищества собственников жилья на подвальное помещение, строительство которого на этапе возведения дома финансировалось предпринимателем. Помещение было оформлено в собственность предпринимателя по окончании строительства. Спорное помещение не предназначалось для размещения в нем офисов и не вводилось в эксплуатацию в таком качестве. Экспертиза установила наличие в подвальном помещении санитарно-технического оборудования, обслуживающего МКД, использование которого невозможно без постоянного доступа в спорное помещение. Согласно проектной документации спорное помещение было признано техническим подвалом, не имеющим самостоятельного назначения.
Чтобы исключить риск заключения договоров аренды или купли-продажи подвальных помещений в многоквартирных домах с лицами, которые, в сущности, не вправе распоряжаться данными объектами (не являются их собственниками), необходимо провести экспертную оценку статуса подвального помещения. Она поможет определить его действительного собственника. Если согласно экспертизе подвал будет признан техническим подпольем, шансы арендовать его на законных основаниях или приобрести его в единоличную собственность невелики, поскольку такие объекты априори принадлежат домовладельцам на праве общей долевой собственности и предназначены исключительно для обслуживания других помещений дома.
Как организовать ресторан или клуб в подвале: идеи для вашего бизнеса
Нехватка помещений уже тогда приводила к тому, что можно было зайти в подвал-бар, где тебя культурно и вежливо обслуживали.
Количество точек общепита растет с каждым годом, только сегодня приходится вкладывать гораздо больше средств и времени, чтобы создать такое заведение. Ведь сроки окупаемости в среднем составляют два или три года, однако хорошая раскрутка и местоположение могут сократить этот срок до двенадцати месяцев.
Подготовительный этап
На сегодняшний день аренда влетает “в копеечку”, и поэтому подвальное помещение сможет стать неплохим вариантом, способным решить хотя бы часть проблем. Прежде чем открыть свой рок бар подвал, ресторан или ночной клуб, следует четко уяснить вопросы, которые обязательно возникнут.
Также дать на них ответы, чтобы сократить время на открытие и быстрее окупить затраты:
После этого можно подумать о перечне услуг, способных вызвать интерес:
Совет. Это может быть кино- подвал, где появится возможность увидеть как новинки, так и старые картины, заставляющие немного ностальгировать.
Одно дело создать подвал кафе с определенной, спокойной атмосферой, а другое – ночной клуб или бар, так как здесь предпочитают смотреть, причем довольно громко, трансляции футбольных или хоккейных матчей.
Помните, что на вас могут пожаловаться жильцы дома, если после 23.00 у вас громко играет музыка. Так что открыть караоке-бар у вас вряд ли получится с юридической точки зрения.
Местоположение
Зачастую именно место расположения диктует, как будет выглядеть дизайн и чем можно сразу привлечь посетителя:
Совет. Удобный подъезд позволит найти хороший подвал не только в центре, тем более что это довольно проблематично, но и более отдаленном районе.
Тем более, что концепцию заведения лучше всего периодически изменять и в дальнейшем все равно придется делать перепланировку и отделку. Регистрация бизнеса
Великолепная идея по оформлению
Следующий этап будет состоять в том, чтобы разработать бизнес-план, так как тот же ресторан в подвале, кафе и бар потребуют открыть свое дело и зарегистрировать бизнес.
Для размещения будет необходимо получить разрешение целого ряда инстанций:
Как правило, одновременно ведется ремонт подвального помещения и подбор специализированного оборудования (читайте Многоквартирный дом и реконструкция подвала: с чего начать).
Ремонт подвала
Специфика подвала состоит в том, что без сделанного ремонта и отделки помещения не удастся получить разрешения и открытие заведения может просто не состояться.
Весь ремонт можно разделить на несколько этапов:
| 1 | Перепланировка и реконструкция. | Чтобы сделать реконструкцию или перепланировку, которая ни в коем случае не должна касаться несущих конструкций, придется снова собрать документы и подать заявление в орган местного самоуправления. Их список во многом схож с тем, который потребуется при строительстве нового дома. Кроме того, важно заручиться поддержкой и получить согласие всех жильцов. |
| 2 | Проведение работ по теплоизоляции и гидроизоляции. | Сырость и влагу, являющиеся одним их основных недостатков, нужно устранить и для этого проводится дополнительная гидро-и теплоизоляция. |
| 3 | Установка качественной вентиляции. | Обязательно устанавливается только качественная система кондиционирования и вентиляции, чаще всего в подвале применяют проточно-вытяжной вариант. Это позволит быстрее провести согласование, а также обеспечит хороший микроклимат в этом помещении. |
| 4 | Дизайн и оформление помещения. | Интерьер должен быть отделан в духе той концепции, которая была задумана еще на подготовительном этапе. Поэтому важно правильно установить не только звуковое, но и световое оборудование, позволяющее создавать инсталляции и различные эффекты. Совет. Если окон в подвале нет, то надо помнить, что нормы освещенности говорят о том, что должно быть не менее чем от 200 до 750 лк. |
На видео можно увидеть, как проведенный ремонт изменил подвальное помещение и сделал его современным и стильным. Запущенный подвал можно будет арендовать по более низкой цене.
Организационные работы на последнем этапе
Покупку оборудования для приготовления пищи надо делать тогда, когда удастся найти шеф-повара и разработать соответствующее меню.
Совет. Например, можно поставить пароконвектоматы, способные одновременно готовить несколько блюд совершенно разными способами, так как их можно тушить, варить, жарить и выпекать.
Возможно, есть смысл заключить договор с профильным агентством, которое возьмет на себя всю ответственность. Особенно это актуально для ночного клуба.
Виктор Мартович
Как закрыть пивной бар на цокольном этаже
Как закрыть пивной бар на цокольном этаже
Mнoгиe пpeдпpинимaтeли cпeшнo пepeoбopyдyют мaгaзинчики paзливнoгo пивa в пивныe бapы и нaчинaют paбoтaть кpyглocyтoчнo. Ecли тaкoй бap pacпoлoжeн нa пepвoм или цoкoльнoм этaжe мнoгoквapтиpнoгo дoмa, тo жильцы тepяют пoкoй и coн.
Пoдвыпившиe пoceтитeли бapa ycтpaивaют тyaлeт пoд oкнaми, oккyпиpyют лaвoчки вoзлe пoдъeздoв, зaтeвaют пьяныe paзбopки. Нoчью вдoль бapa выcтpaивaютcя aвтoмoбили, из caлoнa кoтopыx гpoxoчeт мyзыкa.
Paccкaзывaeм, мoжнo ли зaкpыть тaкoй пивнoй бap и кaк этo cдeлaть.
Пoчeмy пивнoй мaгaзин пpeвpaщaeтcя в бap
Пo мнeнию пивoвapoв, в пocлeдниe 2–3 гoдa y пpoдaвцoв пивa cнизилacь пpибыль. Oднa из пpичин – избытoчнoe зaкoнoдaтeльнoe peгyлиpoвaниe oтpacли: зaпpeт нa пpoдaжy aлкoгoля пocлe 23 чacoв и пpoизвoдcтвo пивa в плacтикoвoй тape бoлee 1,5 литpoв. B тo жe вpeмя pacxoды пивникoв, нaoбopoт, выpocли из-зa пoдключeния к EГAИC и пepexoдa нa oнлaйн-кaccы. Пpoдaвцы ищyт cпocoбы ocтaтьcя в нишe и coxpaнить пpибыль.
Пpeдпpинимaтeли oткpывaют мини-кaфe, бapы и нaчинaют paбoтaть кpyглocyтoчнo. Oдни пepeoбopyдyют пoд бap мaгaзин paзливнoгo пивa, дpyгиe – oткpывaют мини-кaфe c нyля.
У влaдeльцa yжe нaлaжeны пocтaвки, зaкyплeнo ocнoвнoe oбopyдoвaниe. Им ocтaeтcя зaкyпить нecкoлькo cтoликoв и пoмeнять вывecкy. Bce пpeимyщecтвa нaлицo: пoтeнциaльныe клиeнты живyт в тoм жe дoмe. Ecли paньшe oни cпycкaлиcь в мaгaзин, чтoбы кyпить бyтылкy пивa, тo тeпepь cидят в бape чacaми или пo-пpeжнeмy yнocят бyтылки c пивoм дoмoй.
Tpeбoвaния к пивным бapaм и кaфe
Пивнoй бap мoжнo зaкoннo oткpыть нa пepвoм или цoкoльнoм этaжe мнoгoквapтиpнoгo дoмa, coглacия жильцoв нa этo нe тpeбyeтcя. Пoэтoмy зaкpыть нeyдoбнoe зaвeдeниe мoжнo лишь в тoм cлyчae, ecли нaшли нapyшeниe.
Paccмoтpим, кaкиe тpeбoвaния выдвигaeт зaкoн к poзничным мaгaзинaм paзливнoгo пивa и кaфe-биcтpo:
Ecли нapyшeнo xoть oднo тpeбoвaниe, мoжeтe oбъявлять вoйнy питeйнoмy зaвeдeнию. К coжaлeнию, paзмepы штpaфoв пpocтo cмexoтвopны: пpoдaвцa мoгyт oштpaфoвaть нa 500–1000 pyб., диpeктopa мaгaзинa и влaдeльцa ИП нa 1000–2000 pyб., кoмпaнию нa 10 000–20 000 pyб.
Ecли нe oпycкaть pyки и дoвecти дeлo дo cyдa, пocлeдcтвия мoгyт быть бoлee oщyтимыe. Cyд мoжeт пpиocтaнoвить paбoтy кaфe нa cpoк дo 90 cyтoк. Tpи мecяцa зaвeдeниe нe пpинocит пpибыли, нo пpeдпpинимaтeль плaтит зa apeндy пoмeщeния. Cpoк гoднocти пивa oгpaничeн: в зaкpытыx кeгax oнo xpaнитcя 30–60 cyтoк, пocлe вcкpытия вceгo 7 днeй.
Требования надзорных органов к кафе
Мелкие и крупные сети кафе сегодня считаются популярным и интересным видом бизнеса. Открытие такого заведения может стать любимым и прибыльным делом, но на сегодняшний день к открытию кафе предъявляются достаточно существенные требования, о котороых мы и постараемся рассказать в данной статье.
С кем согласуется деятельность кафе
Для кафе действует стандарт, касающийся заведений общепита. Согласовывать работу своего заведения владельцу придется:
Для придорожных кафе и кафе-бистро модульного типа, возведенных как временное строение, последний пункт необязателен.
От чего зависят требования к кафе
Размещение
Размещать кафе можно как в отдельно выстроенном для этих целей здании, так и:
Базироваться в общественно-жилых зданиях, вокзалах и торговых центрах могут небольшие кофейные заведения, с числом рабочих мест до 50 человек. При этом полная площадь организации не может превышать 700 квадратов.
Собственники крупных кафе должны возводить/арендовать отдельные здания. Если вы планируете открыть кафе с количеством посадочных мест более 300, вам понадобится специальный план для его возведения, такое заведение будет носить характер общегородского. Требования к ним следует рассматривать отдельно.
Небольшие и средние кафе могут быть:
Тип заведения
Кафе относятся к заведениям, реализующим готовые блюда. Они также имеют право работать с полуфабрикатами, если кафе выполняет функции столовой, то и сырьевым материалом.
Исходя вышеизложенного СЭС и МЧС формирует требования к кафе и его сотрудникам.
Основные регламентирующая акты
Технологические требования нормируются по СанПиНу 42-123-4117 и СанПиНу 42-123-5777. Экологическая безопасность определяется СанПиНом 42-123-5777 и СНиПом 2.08.02.
Меры пожарной безопасности определяются ГОСТами, СНиПами, законами, СП и другими документами:
Требования Роспотребнадзора
Размещение
Наличие кафе вблизи жилых и общественных зданий или на их территории не должно ухудшать условия, связанные:
Где бы вы ни располагали ваше кафе, все санитарные нормы должны быть соблюдены. И если ваше заведение может повлиять на них в худшую сторону, вы, как владелец, обязаны позаботиться о звукоизоляции, поглощении вибрации и других элементах еще при постройке кафе или ремонте арендованных площадей.
Помещение
Дверь для приемки сырья полагается делать с торцевой части здания, где нет окон жилых квартир, дверей подъезда.
Кафе, как и все предприятия общепита, зонируется согласно технологическому процессу:
Помещения должны располагаться таким образом, чтобы не происходило пересечение технологических процессов. Это недопустимо. То есть сырье и отходы, грязная и вымытая посуда не должны пересекаться и соприкасаться.
Расположение рабочих и торговой зон, коридоров должно быть таким, чтобы при чрезвычайной ситуации, например, пожаре, посетители и персонал могли быстро выйти из здания.
Для отделки внутренних помещений кафе выбираются материалы, которые легко моются и выдерживают контакт со стандартными для помещений общепита дезинфицирующими составами.
К производственной зоне по отделке предъявляются такие же требования, как и ко всем предприятия общественного питания:
Склад, где хранятся продукты не положено размещаться под ванными и туалетами.
Состав помещений (зон или боксов), которые обязательно должны быть в кафе, включает:
Размеры помещений зависят от мощности предприятия. Площадь зала (за исключением кафе-бистро) рассчитывается, исходя из нормы 1,6 квадратов/место. Требования по наличию помещений можно посмотреть в обязательных приложениях ГОСТ 30389-95 /ГОСТ Р 50762-95.
Требования к оборудованию, посуде и инвентарю
Любое оборудование, посуда или инвентарь, которые используются в заведении общепита должны быть:
Набор используемого оборудования зависит от направленности заведения и его мощностей. Например, для заведения, специализирующегося на продаже мороженного вряд ли понадобиться хлебопекарное оборудование и средства для обработки мяса/рыбы. Для кафе общего применения в среднем требуется следующий набор (для удобства, мы разделили его на категории):
Все оборудование маркируется и используется исключительно согласно маркировке. Не разрешается:
Требования к посуде можно посмотреть здесь, ее по количеству должно быть достаточно для работы кафе при полной загрузке. По количеству ее должно быть достаточно для работы кафе при полной загрузке.
Все оборудование, которое имеет движущиеся или трущиеся части, должно проверяться на исправность и проходить техобслуживание. Приборы, имеющие электродвигатели, должны устанавливаться на специальные амортизаторы (это снижает уровень шума-вибрационного компонента).
При наличии барной стойки потребуется закупать оборудование для баров. К нему предъявляются те же требования (разрешенность к использованию, сертификаты, маркировка).
Эксплуатироваться может только исправное оборудование. Для его обслуживания нужно иметь соответствующие договоры.
Требования к водоснабжению
Водоснабжение в любое кафе должно поступать из системы общего водопровода. Если такой возможности нет, вода подается из скважин, каптажей либо обустраиваются колодцы. При этом она должна соответствовать СанПиН 2.1.4.559-96 и ГОСТу 2874-82 № 3143-84 (питьевая).
Если по какой-то причине поступление воды прекращено, кафе должно приостановить свою деятельность. Использовать техническую горячую воду, находящуюся в батареях отопления нельзя.
Канализационная сеть
Ее часть, расположенная внутри здания, монтируется с разделением:
Горизонтальные трубы канализации должны легко прочищаться. Выпуск канализационной системы кафе не должен размещаться ниже общедомовой сети канализации. Все горизонтальные канализационные линии оборудуются стояком для выпуска избытка воздуха при резком сливе большого количества стоковых вод. Канализация в комнатах для мойки посуды делает с воздухоразрывом. Канализационные стояки прокладываются в техканалах и не размещаются торговой части кафе или в зоне приготовления пищи.
Вентиляция: особенности и требования
При заказе проекта вентиляции для кафе, нужно учесть три основных принципа проектирования. Во-первых, нужна отдельная система вентиляции для:
Во-вторых, система вентиляции кафе не должна соединяться с общей системой здания (производственного, жилого или другого назначения, в котором предприятие расположилось.
В-третьих, регулироваться вентиляция должна очень четко в части исключения поступления кухонных потоков в зал для клиентов
Вентиляция, организованная по принципу приток/вытяжка с механическим пуском должна быть предусмотрена в помещениях:
Туалеты обеспечиваются автономным вентилированием с естественным пуском. Если кафе изготавливает «с нуля» продукцию кондитерского профиля, то помещение по их работе с кремами оборудуются вентиляцией со спецфильтром с бактерицидными свойствами и пылеуловителями/фильтрами.
Оборудование, которое выделяет много ИК-излучения, водной взвеси или газов оборудуется дополнительной локальной вытяжкой. Она устанавливается на участке, где загрязнение достигает максимального значения.
Для крупных кафе рекомендуется устанавливать теплозавесы в вестибюле и других помещениях, имеющих контакт с улицей.
Механическая вентиляция должна быть оборудована приспособлениями для очистки и подогрева, подаваемого в помещение, воздуха. Его забор можно делать на высоте от 200 см. Все вытяжные отверстия закрываются мелкоячеистой сеткой, изготовленной из металла (СНиПе 2.08.02-89, а также в СНиПе 41-01-2003).
Требования к сотрудникам
Работни кафе должны проходить медосмотр:
У всех сотрудников должны быть медкнижки. Требования к их форме и обуви можно посмотреть здесь.
Строгие требования предъявляются к личной гигиене сотрудников. Кроме того, персонал производственной зоны не должен во время работы носить ювелирные украшения.
Требования к условиям работы
Рабочие места обслуживающего персонала должны находиться в отдалении от шумопроизводящих источников (эстрады, колонок музыкальной техники и т.п.). Уровень освещения в рабочей должен отвечать гигиеническим требованиям.Подробнее можно посмотреть здесь.
Другие требования
В этот раздел мы включаем перечень, возможных требований, которые зависят от вида кафе и его направленности:
Существуют также строгие требования СанПин 2.3.6.1079-01, описывающие правила и меры борьбы с грызунами и насекомыми и патогенной микрофлорой на предприятиях общепита.
Уголок потребителей
Кроме этого документа, уголок потребителя предполагает доступ посетителей к информации о предприятии и его руководителе:
Уголок может быть оформлен в виде стенда для удобства посетителей либо папки, которая должна предъявляется гостю по его желанию.
Госпожнадзор и МЧС. Нормы и требования
Требования этих структур обоснованы количеством посетителей и работников, общей площадью помещений. Важными моментами считаются:
Требования к системе ППБ
Данные требования гостируются по ГОСТ 12.1.004-91 ССБТ и зависят от расчетного количества посетителей:
Независимо от размеров заведения, в каждом из них должен быть цветной план эвакуации и средства первичного тушения пожара (противопожарный стенд/щит, песок, огнетушители в рабочем состояние с инструкцией по их применению в формате А4, пожарные рукава). В каждом заведении ведется журнал учета средств пожаротушения и инструктажа персонала.
Для каждой отдельной зоны предприятия (рабочей, складской, бытовой, административной должна быть разработана собственная инструкция. По предприятию издается приказ по ПБ и приказ о назначении ответственного за ППБ лица. Также обязательна цветная инструкция, описывающая действия при пожаре. Обязательны знаки, извещающих о категории опасности помещения и таблички с номером вызова пожарной бригады и фамилией ответственного лица.
Требования к помещению
Материалы, которые используются для отделки:
Все материалы, используемые в кафе в процессе отделочных работ по способности «передавать» огонь и образовывать токсины при горении должны соответствовать СНиПу 21-01-97 (пункту 6.25).
Если при отделке помещений использовались полимеры, они должны соответствовать Госстандарту РФ и быть сертифицированными. В производственных помещениях кафе все перегородки выполняют из огнеупорного материала (бетон, кирпич).
Пути эвакуации не должны заставлены или заложены разными предметами, тарой, мебелью. Кафе должно иметь несколько выходов (причем отдельный для посетителей и для персонала). Габариты эвакуационных выходов зависят от расчетного количества посадочных мест.
Требования к обустройству вентиляции
Данные системы для обеспечения безопасности посетителей и сотрудников должны быть размещены скрыто (хотя и в легкодоступной части помещения) либо в коробах.
Короба делаются из материала, способного длительно сопротивляться вредным факторам внешней среды (влаге, химическим веществам), действию открытого пламени. Особенно это важно для производственной зоны. Все стыковочные узлы герметизируют.
Требования к электроосветительному оборудованию
Провода прокладываются скрытым методом. Это особенно важно в детских кафе в зоне для клиентов и в цехах по приготовлению горячих блюд. Осветительные приборы складской зоны и любых помещений по работе с продуктами питания должны быть закрыты во взрывобезопасный корпус. Электропроводка не должна соприкасаться с легковоспламеняющимся и долго горящим материалом.
Требования к работникам
Персонал кафе должны знать о действиях, требующихся от них во время пожара, уметь организовывать эвакуационные мероприятия для посетителей, проходить регулярный инструктаж по мерам ППБ и правилам пользования первичными средствами тушения пожара. Где они находятся каждый работник обязан четко знать.
