Перловка: полезные свойства, способы употребления и правильный способ варки
Здоровое питание — это непременные злаковые каши в рационе. Одной из самых полезных каш считается перловка. В этой статье мы рассмотрим ее состав, ценные свойства и как ее правильно готовить?
Полезные свойства перловки
Перловая крупа, как и многие другие, содержит огромное количество ценных микроэлементов и витаминов, необходимых для нормального функционирования организма. Ее особенность заключается в том, что полезные свойства перловки не сконцентрированы в какой-то одной области — она оказывает одинаково положительное влияние на все внутренние системы.
При каких недугах и состояниях перловая каша может оказать действенную помощь?
Калорийность, энергетическая и пищевая ценность перловки
Как было отмечено, перловку часто можно встретить в самых разнообразных диетах, направленных на поддержание здорового веса и стройной фигуры. Какова калорийность продукта и его энергетическая ценность — то есть, пропорциональное соотношение углеводов, белков и жиров?
Сто граммов сырой перловой крупы содержат 315 калорий. При этом 268 калорий приходятся на долю углеводов, еще 37 калорий составляют белки, и только 10 калорий — жиры. Таким образом, в процентном выражении энергетическая ценность продукта выглядит так: 12% — 3% — 85% (белки – жиры – углеводы).
Что можно сказать о еще одном немаловажном параметре — пищевой ценности перловой крупы? Самую большую долю в составе перловки занимает крахмал — его вес в ста граммах составляет приблизительно 65 граммов, то есть больше половины. На втором месте находится вода, занимающая 14 граммов, и третье место удерживают пищевые волокна, источник клетчатки — около 7 граммов. Оставшаяся масса приблизительно в равных пропорциях распределяется между золой, дисахаридами и моносахаридами, а также насыщенными и полиненасыщенными жирными кислотами.
Наибольшую долю витаминов в перловой крупе составляют витамины группы РР (около 3,5 мг), витамин Е (около 3,5 мг) и активные фенолы группы Е (чуть больше 1 мг). Среди микроэлементов лидерство удерживают фосфор, медь и калий — 323, 280 и 172 мг соответственно.
Зная точный пищевой состав перловой крупы и ее ценность, можно применить продукт в своем рационе максимально полезным образом. К примеру, зная о высоком уровне содержания фосфора, разумно включить перловую кашу в рацион перед подготовкой к важным экзаменам или другим событиям — поскольку этот элемент стимулирует в том числе и мозговую деятельность.
Вред и противопоказания перловки
Несмотря на всю несомненную пользу перловки для организма, в некоторых случаях она может быть вредна. Рассмотрим, какими противопоказаниями обладает крупа, и кому нельзя ее есть — а кому следует проявить дополнительную осторожность.
Перловка может служить диетическим продуктом — но она остается «тяжелой» кашей, которая медленно переваривается. Поэтому даже при отличном здоровье употреблять крупу рекомендуется небольшими порциями и не каждый день.
И наконец, как и почти любой другой продукт, перловка может вызывать у организма аллергическую реакцию, обусловленную индивидуальной непереносимостью тех или иных веществ. Если Вы собираетесь попробовать перловку впервые или после долгого перерыва, сначала проверьте свой организм на небольшой порции каши — любые неприятные ощущения могут свидетельствовать о наличии аллергии.
Из какого зерна сделана перловка?
Мы рассмотрели полезные свойства перловки и узнали, в каких случаях она может оказаться вредна для организма. Настало время ответить на вопрос — что представляет собой перловая крупа?
Перловка изготовляется из ячменного зерна, прошедшего очистку и обработку. Почему крупа не носит название растения, из которого ее делают? Дело в том, что по своему внешнему виду крупинки ячменя очень похожи на маленькие жемчужины, или «перлы» — ровные, гладкие и отшлифованные. Отсюда и происходит название крупы. В старые времена ячменная крупа была «элитным» блюдом — ее могли употреблять в пищу только знатные люди.
Перловка, продаваемая в магазинах, классифицируется по нескольким сортам. Высшим из них считается первый, за ним следует второй и так далее. Качественная ячменная крупа состоит исключительно из целых зернышек — если в приобретенной упаковке Вы обнаружите в том числе и дробленые крупинки, это будет означать, что Вам попалась крупа третьего сорта или ниже.
Конечно, не все могут позволить себе крупу высшего сорта — стоит она довольно дорого. Но есть надежный способ определить качество ячменной каши еще до того, как Вы ее сварите — достаточно присмотреться к цвету крупы. Настоящая перловка, изготовленная и хранившаяся с соблюдением всех правил, отличается красивым золотистым оттенком зернышек. Кроме того, внимательно посмотрите, не склеены ли некоторые зернышки между собой — если такой дефект обнаружится, то значит, при хранении крупы были допущены нарушения.
И конечно, существует два надежных способа проверить уже вскрытую крупу — во-первых, ее можно понюхать, а во-вторых, попробовать небольшое количество сваренной каши. И запах, и вкус качественной ячменной крупы не должны отдавать горчинкой — наличие такого привкуса свидетельствует о том, что ячмень испорчен, и в пищу его лучше не использовать.
В каком виде и как часто можно употреблять перловку?
В каком виде можно употреблять крупу? Спектр ее применения довольно широк, поэтому перечислим самые основные разновидности блюд с добавлением ячменной крупы.
Как часто можно употреблять перловую крупу в любом из видов? Если у Вас нет заболеваний или состояний, при которых перловка прямо противопоказана, то Вы можете включить ее в свой рацион на постоянной основе и готовить два или три раза в неделю. Перловку можно употреблять по утрам в качестве завтрака, а можно добавлять ее в обеденный суп или гарнир ко второму блюду — здесь все зависит от Ваших личных вкусов и пожеланий.
Однако варить перловку каждый день не рекомендуется даже при отличном здоровье. Как было сказано, крупа усваивается организмом довольно медленно, несмотря на высокое содержание клетчатки. Поэтому при умеренном употреблении наблюдается эффект очищения организма — а вот каждодневная перловка может дать обратный эффект и спровоцировать сильные запоры.
Как правильно сварить перловую кашу?
Многие люди относятся к перловой каше с настороженностью и считают ее не слишком вкусной. Конечно, все зависит от личных предпочтений — но чаще всего плохие впечатления от перловки связаны просто с ее неправильным приготовлением. Перловка, сваренная по всем правилам, получается просто восхитительной. Ниже мы приведем классический рецепт перловой каши на воде безо всяких добавок, чтобы подробно осветить процесс приготовления крупы.
Прежде всего, о качестве приготовления каши может сказать ее внешний вид. Хорошо сваренная перловка должна быть мягкой, но рассыпчатой. Секрет прост — перловую крупу нельзя залить водой и сразу же поставить на огонь. Для начала ее нужно тщательно замочить.
Подробный рецепт перловки в мультиварке смотрите по ссылке. Очень полезный и вкусный рецепт.
Перловка для похудения
Перловка— каша из ячменной крупы. Благодаря составу она и обладает полезными свойствами, хотя редко встречается на столах.
Польза и вред
Крупу используют с древнейших времён в кулинарии и для изготовления лекарственных масок. Она также полезна для сброса лишнего веса. Это связано с высоким содержанием полезных веществ: фосфора, железа, селена, витаминов группы B. Содержащиеся вещества улучшают генерацию коллагена, способствующего упругости кожи.
Полезные свойства перловки для похудения обусловлены содержащимся лизином. Аминокислота незначительно замедляет переваривание пищи, поэтому человек дольше чувствует себя сытым.
Противопоказания
Польза перловки при похудении достигается только при отсутствии противопоказаний к её употреблению. Крупа запрещена людям с повышенной кислотностью желудка и при склонности к запорам.
Перловую кашу также не рекомендуется употреблять при аллергии на растительный белок и нарушениях работы тракта.
Методика снижения веса
На перловке основана монодиета для похудения, в течение которой не употребляют других круп, а также продукты с высоким содержанием крахмала. Не допускаются мучные и кисломолочные изделия. Диета состоит из двух этапов.
Первый включает очистку организма путём стимуляции потоотделения и мочеиспускания. Для этого необходимо питаться исключительно перловой кашей, сваренной на воде без добавок. В день употребляют полкило варёной крупы, разделяя её на пять или шесть приёмов. Из напитков допускаются вода, зелёный чай и крепкий чёрный кофе, но не чаще раза в неделю. Первый этап длится 14 дней.
Вторая часть диеты предназначена для непосредственного сброса веса. Рацион становится гораздо более щадящим, но раз в неделю необходимо делать разгрузочный день на перловке.
Примерное меню для похудения
Перловку для похудения можно разнообразить различными овощами. Особенно полезны свежая зелень, томаты и свёкла. Дважды в неделю допускается приготовленная в пароварке рыба. Полезно дополнить рацион фруктам с высоким содержанием клетчатки и цитрусами.
На завтрак можно приготовить омлет без добавок на нежирном молоке. В обед допускаются лёгкие супы на овощном бульоне, молочные продукты, отварное постное мясо.
В течение диеты не рекомендуется употреблять продукты, способствующие запорам и избыточному газообразованию. Несмотря на пользу отрубного хлеба и натуральных соков, их приём в течение похудения не рекомендуется.
Во время диеты можно есть представленные далее блюда.
Суп из перловки
Рецепт:
По желанию можно добавить кукурузы, поскольку она богата клетчаткой.
Рыбные котлеты
Рекомендуется именно морская рыба, хотя подойдёт и речная.
Рецепт:
Полученные котлеты можно приготовить в мультиварке или на сковороде. Не используйте масло, но добавьте небольшое количество воды, чтобы котлеты тушились.
Каша из перловки с грибами
Рецепт:
Как часто можно есть перловку
Похудение на перловой крупе. Перловая крупа может по праву считаться национальным продуктом и гордостью русской кухни. Вкусная и недорогая — она ценна и еще одним качеством – способностью очищать организм и оказывать помощь в потере лишних килограммов.
Перловка – незаменимый продукт для похудения. Диетологи не рекомендуют использовать ее для монодиет. Рацион должен быть разнообразным.
Польза перловой каши (крупы) для похудения
Перловку нередко называют «жемчужная» каша, ведь крупинки имеют внешнее сходство с жемчугом. Между тем, перловку изготовляют из обычного ячменя и встречается она в трех видах: цельного зерна, очищенного от оболочки, перловки-голландки (скатанные в шарики очищенные зерна) и ячки (она же ячневая каша) – дробленой перловки из нешлифованных зерен.
Польза перловой каши доказана специалистами Всемирной организации здравоохранения. Любой из трех видов перловки богат:
Перловая каша ценна и тем, что в одной порции готового блюда содержится всего 100 ккал (конечно, если она приготовлена без масла и на воде). В одной порции готового продукта достаточно, чтобы надолго чувствовать себя сытым и не засматриваться на вредности, вроде сладостей или фаст-фуда.
Перловая диета для похудения: рецепты на день
«Сидеть» на перловке неделю диетологи не рекомендуют: любая монодиета скучна и содержит недостаточно компонентов, необходимых человеку для полноценного питания.
Любой даже самый вкусный продукт рискует быстро надоесть, так что процесс похудения может сорваться и закончиться поеданием вредностей. Разумность, сбалансированность, мера в питании — залог любой диеты и гарантия быстрой потери веса.
На завтрак сварите перловую кашу на воде. Порцию приправьте каплей нерафинированного масла (оливкового, льняного, тыквенного). Выпейте чашку чая или кофе с молоком, но без сахара.
В обед приготовьте перловый суп с шампиньонами. Приправьте его петрушкой, добавьте ложку мацони. Порцию супа съешьте с кусочком подсушенного ржаного хлеба или цельнозернового хлебца.
Ужин может состоять из перловки с куриным филе. Обжарьте кусочки курицы на сухой сковородке с луком, добавьте в кашу, дайте ей немного настояться. Есть кашу можно с легким салатом из огурцов и зелени, без заправки.
Очень быстро готовить перловку в мультиварке, каша, приготовленная в ней, получается совсем как из русской печки, разваренная и очень ароматная. Как видите, перловка не требует экспериментов со сложными рецептами. Тем более есть ряд разрешенных на диете продуктов, с которыми смело можно сочетать кашу в процессе активного сброса веса.
Чем можно дополнять меню, чтобы перловка принесла пользу для быстрого похудения:
Устройте разгрузочный день на блюдах из перловой крупы. Перловая диета подразумевает простой рецепт. Крупа должна вариться без жира и масла, на воде или легком курином бульоне. Дополняться нежирными продуктами.
Перловый день пришелся вам по вкусу, не повторяйте его больше трех дней подряд. И не забывайте, что важно пить при похудении 1,5–2 литра чистой воды в сутки!
Свойства перловой каши
Перловая каша для похудения используется в диетологии давно и имеет прекрасные отзывы у стройнеющих женщин. Тренеры по фитнесу советуют почаще вводить ее в рацион наряду с модным сегодня диким рисом и цельнозерновыми макаронами.
Лучшие свойства перловки:
Как приготовить перловку? Рецепт быстрой варки.
Перловка – рекордсмен по части содержания антиоксидантов. Стройным людям тоже можно есть перловку, один раз в неделю. Необходимо помочь организму сохранять силы и молодость.
Некоторые хозяйки не слишком жалуют перловку по причине длительности варки. Польза перловки порой уходит на второй план, уступая трудностям кулинарной обработки. Советуют предварительно замочить крупу. Оставить ее в воде на ночь — готовится она в разы быстрее, а на вкус получается рассыпчатой и «пушистой».
Как выбрать качественную перловку
Лучше приобретать крупу в прозрачных пакетах, когда видно каждое зернышко. Крупинки должны быть ровными, не содержать мусора, любых странных вкраплений. Крупа хранится 12 месяцев, после чего вкус может стать прогорклым.
Кому противопоказана перловая крупа
При всей ее пользе, не стоит часто есть перловую крупу. Когда у вас есть проблемы с желудочно-кишечным трактом. Не рекомендуется есть кашу людям с запорами, страдающим частым вздутием живота. Педиатры и акушеры-гинекологи в поликлиниках с опаской разрешают есть перловку детям до трех лет и беременным женщинам.
Добавить комментарий Отменить ответ
Вы должны быть авторизованы, чтобы оставить комментарий.
Самые популярные каши: кому полезны, а кому вредны?
Содержание
Чем хороши каши? Они заряжают энергией, быстро насыщают, очищают организм, укрепляют иммунную систему.
Каши можно назвать диетическим продуктом, если не добавлять в них масло, сахар и сладкие фрукты.
Измельченное оставьте детям. Чем меньше зерно обработано, тем оно полезнее. Измельченные крупы быстрее перевариваются и несут только легкие углеводы, что быстро приводит к чувству голода и приобретению лишних калорий. Для детского организма, который растет и потребляет много энергии, это оправданно, а вот взрослым, у которых замедлен обмен веществ, грозит набором веса.
Молочная каша полезнее, чем сваренная на воде. Но только в том случае, если молоко хорошо усваивается. Иногда для переваривания молока недостаточно ферментов. Этот вопрос индивидуален. Кто-то прекрасно переваривает молочные продукты, а у кого-то они вызывают проблемы с пищеварением.
ОВСЯНКА С ПОДВОХОМ
Овсяная каша – самый популярный завтрак в мире. В ней много витаминов и других полезных веществ – например, кальция и фосфора, столь необходимых для укрепления зубов и костей. Но внутри овсяных хлопьев прячется фитиновая кислота, которая, наоборот, кальций из организма вымывает. Поэтому после 45 лет, когда гормональный баланс нарушается, а также людям с лишним весом овсянку на воде без сахара и масла можно есть не чаще одного раза в неделю. Прежде чем увлекаться овсянкой, стоит проконсультироваться с лечащим врачом на предмет остеопороза. Не рекомендуется овсяная каша и тем, у кого аллергия на глютен, его в овсе тоже предостаточно.
Зато для пациентов гастроэнтеролога овсянка – настоящее спасение. Она положительно влияет на слизистую оболочку желудка, спасая от вздутия живота и болей, вызванных гастритом или язвой.
Цельный овес людям не рекомендуется совсем, он плохо переваривается.
Хлопья же чем крупнее, тем полезнее. Самая мелкая, быстрорастворимая овсянка – продукт, в котором большая часть витаминов разрушена, питательная ценность ее минимальна. Диабетикам ее не рекомендуют совсем: из нее легко усваиваются углеводы, что дает резкий выброс инсулина. Зато традиционная овсяная каша, наоборот, уровень сахара в крови нормализует. Кроме того, овсянка положительно влияет на эндокринную систему и настроение любого человека, выводит из организма шлаки и токсины, повышает иммунитет.
Порция овсяной каши (20–30 г крупы) на воде имеет калорийность привычного йогурта – всего 88 ккал, а питательную ценность по витаминам и микроэлементам – намного выше. Порция каши на молоке, да если с маслом и сливками – 102–250 ккал. Это уже завтрак спортсмена перед пробежкой.
Польза овсянки при правильном употреблении очевидна, но даже людям с идеальным здоровьем кашу из овсяных хлопьев лучше есть два раза в неделю, не чаще.
ГРЕЧКА – ДЛЯ ВЕЧНОЙ МОЛОДОСТИ
Гречка ценна незаменимыми белками и аминокислотами. Белков в гречке почти столько же, сколько в мясе. По содержанию аминокислот лизина и метионина белки гречихи превосходят все крупяные культуры. Углеводы в гречке сложные, долго усваиваются. На их переработку организм тратит много энергии, что способствует сжиганию жира. Есть в гречке очень важные нутриенты: рутин и кверцетин, они укрепляют и очищают сосуды, что особенно полезно в послеоперационный период и во время беременности.
Рутин выводит жидкость из организма, именно поэтому гречневая диета столь популярна у моделей и спортсменов на сушке.
В гречке много железа, меди. Есть кальций, калий, фосфор, йод, цинк, фтор, молибден, кобальт, а также витамины В1 (тиамин), В2 (рибофлавин), В9 (фолиевая кислота), PP, витамин Е, органические кислоты.
Косметологи рекомендуют употреблять гречку ежедневно – она прекрасно поддерживает молодость волос и ногтей. Особенно полезна зеленая гречка – природный антиоксидант и источник омега-3 полиненасыщенных жирных кислот. Она защищает от старения, положительно влияет на обменные процессы, снижает уровень сахара в крови, нормализует артериальное давление.
Диетологи гречку рекомендуют замачивать в кефире с вечера либо запаривать кипятком и настаивать без варки, чтобы сохранить максимальное количество питательных веществ. В 100 граммах гречневой каши на воде содержится 105 ккал. Кашу едят с оливковым маслом, сухофруктами или овощами. Гречневую воду, оставшуюся от варки, тоже пьют – в ней много питательных веществ. Долгое чувство сытости и при этом бодрость после порции гречки вам обеспечены.
Сложно себе представить человека, которому не хотелось бы порекомендовать есть гречку почаще! НО с осторожностью гречку стоит употреблять людям, склонным к запорам и газообразованию, людям с почечной недостаточностью, повышенной свертываемостью крови и язвой желудка. Гречневая монодиета может приводить к головным болям, хронической усталости и замедленной реакции.
РИСОВЫЕ СТРАСТИ
Такого огромного количества витаминов группы В нет больше ни в одной крупе. Они берегут нервную систему, отвечают за свежесть кожи и стабильный обмен веществ. Но все они содержатся в оболочке рисовых зерен. Поэтому чем менее отшлифован рис, тем он полезнее. Есть в рисе и калий, от него зависит здоровье сердца. Правда, других витаминов и микроэлементов в этой крупе маловато. Да и калорийность у риса самая высокая из злаковых – 360 ккал на 100 грамм.
Благодаря обволакивающим свойствам жидкую рисовую кашу прописывают при проблемах с пищеварением, но не рекомендуют при склонности к запорам.
Белый рис противопоказан диабетикам и склеротикам; кроме того, его употребление может спровоцировать образование камней в почках.
Зато все остальные виды риса полезны практически всем.
Бурый рис – максимум витаминов. Каша из бурого риса регулирует сон и успокаивает нервы, приводит в порядок волосы и ногти, активизирует мозговую деятельность, выводит лишнюю жидкость из организма. Именно бурый рис рекомендуют диетологи для похудения.
Красный рис – самый калорийный. Выводит холестерин, полезен диабетикам, улучшает состояние кожи, работу сердца.
Черный рис – укрепляет иммунитет, улучшает зрение, полезен при анемии. Благодаря очень низкому количеству натрия рекомендуется при болезнях сердца и почек.
КРУПЫ ИЗ ПШЕНИЦЫ: МАНКА, БУЛГУР, КУС-КУС
Из пшеницы делают несколько видов крупы, ни одну из которых нельзя есть при непереносимости глютена. Да и по питательной ценности крупы из пшеницы ничем особенным не выдаются.
Наиболее витаминная из них – булгур. Это сердцевина пшеничного зерна, которую получают, обдавая зерна паром, потом высушивая на солнце. Так сохраняется максимальное количество питательных веществ. После высушивания от зерен отделяют отруби, и только тогда зерна немного измельчают. Содержит 350 ккал на 100 грамм продукта. Лучше всего вкус булгура раскрывается при прожаривании на сливочном масле, что не очень подходит для диетических блюд, ведь калорийность возрастает в два раза!
Обработка зерна для создания пшеничной крупы включает в себя шлифовку для избавления от отрубей и зародыша. В итоге остается самая бесполезная часть зерна, которую перемалывают. Питательная ценность такой каши средняя, а при заболеваниях ЖКТ ее и вовсе есть запрещают.
Манная крупа готовится из наиболее очищенного пшеничного зерна, еще и мелко перемолотого. Калорийность примерно 340 ккал. При употреблении манной каши углеводы очень быстро преобразуются в глюкозу, поэтому ее нельзя есть диабетикам и людям, склонным к ожирению. В манке кроется еще один «подводный камень» – фитин. Он связывает кальций и выводит его из организма. Соответственно, детям до трех лет манка противопоказана. Но тот же фитин улучшает состояние связок, поэтому манную кашу рекомендуют пожилым людям.
Кус-кус – это манка, обвалянная в муке. Кроме более высокого содержания глютена, ничем существенным от манной крупы не отличается.
ПШЕНКА, ИЛИ «КАША ИЗ ТОПОРА»
Пшено – крупа, получаемая из проса. В ней много полезных веществ, но уникальна она содержанием проантоцианидина. Он ускоряет обмен веществ, улучшает работу сердца и сосудов. Пшенную кашу рекомендуют при всех болезнях сердца, даже после инфарктов и инсультов.
Благодаря способности очищать организм пшенную кашу назначают в меню облученных людей, а о ее воздействии на костную и суставную ткани ходят легенды. Говорят, что пшенка способствует быстрому восстановлению после переломов, облегчает состояние при артритах и артрозах, вывихах и растяжениях. И не зря. Ведь пшенка богата белком, витаминами группы B1, B2, B5, витамином PP и необходимыми организму макро- и микроэлементами: железом, фтором, магнием, марганцем, кремнием, медью, кальцием, калием и цинком. Витамины группы В улучшают состав крови, налаживают работу мозга, регулируют жировой и углеводный обмен.
Пшенка улучшает моторику кишечника, избавляет от запоров и сжигает жировые отложения. При этом с молоком ее лучше есть утром, а на воде – вечером. В пшенке всего 103 ккал на 100 грамм крупы.
Важно! Диабетикам пшенную кашу можно варить только на воде. Кроме того, пшенка мешает всасыванию йода, не стоит ее часто употреблять при заболеваниях щитовидной железы.
С осторожностью стоит присмотреться к пшенной каше и тем, у кого повышенная кислотность желудка, язва или гастрит, заболевания почек, подагра или кальциноз. Отказываться от любимой каши совсем не стоит, учитывая ее пользу для организма, но лучше ограничить употребление одним днем в неделю.
