Мате. Напиток для тех, кто стал взрослым
Он бодрит лучше, чем кофе. В странах, где его употребляют, он является символом близких отношений и пьется в семейном и дружеском кругу из одного сосуда. А еще, хотя в его официальном названии используется слово yerba («трава» в переводе с испанского), травой он совершенно не является. Давайте поговорим про мате?
Чай с табачным привкусом
Мате – это напиток из сушеных листьев парагвайского падуба, близкого родственника европейского остролиста. Коренные жители Парагвая – индейцы кечуа и гуарани, знали о полезных свойствах листьев падуба еще в древности. Сейчас мате – самый популярный напиток в Аргентине, Парагвае и Бразилии, и выращивается во всех трех странах. Не изменило ситуацию даже то, что в 20 веке Аргентина стала лидером Латинской Америке по выращиванию обычного чая – все сырье идет на экспорт, а сами аргентинцы чай почти не пьют.
Плантации чая в Аргентине
У мате довольно своеобразный вкус с небольшим табачным привкусом. Эксперт tea.ru, титестер Андрей Скидан, побывавший на фабрике мате, рассказал, что отвар из свежих листьев падуба имеет обычный травянистый вкус, а «дымный» аромат придается на производстве:
Титестеры tea.ru в Аргентине, на плантациях мате
По словам Андрея, сушка происходит в течении нескольких минут при температуре около 600 градусов, после этого сырье подается в следующий барабан, в котором сушка производится чуть подольше, от 10 до 20 минут. Температура в 2 раза ниже. После этого мате идет на закрытый конвейер, в котором сырье «доходит»: теряет оставшуюся влагу, досушивается. После небольшого «отлеживания» мате досушивают еще раз на открытом огне. Вся ароматика мате основана на копчении. Так вот для чего эти печи.
Мате полезный или вредный?
Мате – напиток тонизирующий. В нем содержится до 1,8% кофеина (некоторые специалисты называют его матеином, по аналогии с чайным кофеином – теином). Это меньше, чем в кофе, однако в латиноамериканской культуре мате пьют постоянно (а кофе выпить много все-таки довольно сложно). Хотите быстро проснуться – заваривайте мате.
В мате высокое содержание витаминов. Витамин А помогает при инфекционных заболеваниях, витамины группы B нужны для правильного обмена веществ и нормальной работы нервной системы. Также мате содержит алкалоиды, антиоксиданты и множество микроэлементов.
Добавим ложку дегтя: не стоит увлекаться мате людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями, он может повысить давление и вызвать приступ аритмии. А очень горячий мате признан потенциально канцерогенным (наряду с очень горячим кофе, чаем и другими напитками). Поэтому стоит пить мате температурой не выше 65 градусов.
Чай Мате: полезные свойства и противопоказания
Мате – напиток, получаемый из высушенных листьев падуба парагвайского. Для его изготовления идут верхние листочки и молодые побеги растения. Напиток этот заваривают проливами. А пьют из одного сосуда с семьей или друзьями, неспеша потягивая через специальную трубочку. Он очень полезен для здоровья, красоты и долголетия.
Чай мате: что это
Мате – напиток с древней историей. Первыми стали заваривать листья падуба еще коренные жители Парагвая – индейцы кечуа и гуарани. Напиток получался крепкий и густой, с ярким табачным привкусом. Он наполнял их энергией, здоровьем и силой. Выпив мате, индейцы часами охотились, ловили рыбу и занимались хозяйством без желания и необходимости поесть.
Сначала его пили узким кругом лиц. Потом этот чай стал популярен не только в Парагвае, а также в Аргентине, Мексике, Америке и Бразилии. Здесь его тянули, как говорят, курили из общего сосуда, который передавали по кругу. Сегодня Мате является национальным напитком Аргентины. Его полюбили и пьют во многих странах мира.
Из чего делают чай мате
Падуб парагвайский, как его еще называют трава мате, растет во влажном тропическом и субтропическом климате. Это вечно зеленый кустарник с твердой древесиной и беловатой корой. В Парагвае и Бразилии листья и ветки падуба собирают прямо в лесу. А в Аргентине и Португалии это растение культивируют на плантациях.
Главное в приготовлении сухого мате – это высокая температура. Так, собранные листья и побеги сразу прогревают при температуре 500-600 градусов в специальных печах. Это позволяет моментально высушить листву и запечатать всю пользу внутри. Части растений становятся хрупкими и ломкими. Теперь печь остужают и просушивают сырье при 300 градусах в течение суток.
Потом мате выдерживают в специальных камерах, где он приобретает дымный аромат и характерный табачный привкус. Далее идет процесс изменения и фасовки. Если мате обжаривают, то он приобретает слегка копченый вкус и аромат.
Сорта мате
Чай мате имеет несколько названий. Среди них – йерба, мате или матэ. Все они активно используются в речи и обозначают парагвайский чай из падуба. Существует множество производителей. Лучшим считается мате из Аргентины и Парагвая, где он изначально появился и распространен сейчас.
Есть несколько вариантов классификации мате. Самые популярные – по месту произрастания, вкусу самого напитка и степени помола. Помол листьев падуба бывает мелкий, средний и крупный. На средний и крупный помол идут листья и побеги падуба. Для мелкого помола используются только листья.
По месту произрастания и производства существует 4 вида мате:
По вкусовым характеристикам выделяют 5 видов:
Весьма популярен купаж. Мате в разных сочетаниях имеет свои названия. Например, агуанте – с цедрой апельсина, спирит – с лаймом и мятой, терере – с лесными ягодами и фруктами, русо – с травами и специями.
Состав и польза чая мате
Полезные свойства мате заметили еще в древности. Так, аборигены, которые питались скромно и больше растительной пищей, но ежедневно пили мате в больших количествах, были выносливыми и сильными, имели крепкий иммунитет. И даже не болели цингой, которая была распространена в то время. При этом они обладали позитивным взглядом на жизнь, всегда смеялись и шутили.
В Аргентине царит настоящая матемания. Здесь его пьют все – от мала до велика. В любом месте и в любое время.
Мате содержит кофеин, за счет которого напиток тонизирует и бодрит. Этот кофеин еще называют матеин. По своему эффекту он похож на кофеин, но с более длительным и мягким действием. В чае мате также присутствуют антиоксиданты, алкалоиды, органические кислоты, сапонины, минералы, витамины – А, С, группы В. Всего насчитывается порядка 200 полезных элементов.
Полезные свойства чая мате:
У женщин мате снижает риск онкологических заболеваний, в том числе матки и молочной железы. Для мужчин это напиток повышает потенцию и усиливает половое влечение, что значимо и необходимо в любом возрасте. Напиток полезен при занятиях спортом, так как повышает выносливость и уменьшает боль в мышцах после интенсивных силовых нагрузок.
Он снижает выработку адреналина, благодаря чему снимает многие симптомы переутомления и усталости. Это нервозность, тревога, волнение, раздражительность и агрессия. В современном ритме мате помогает держать себя в тонусе, оставаться подвижным и весёлым на протяжении всего дня. Этот чай не нарушает цикл сна, способствует крепкому и здоровому отдыху ночью.
Как правильно выбрать качественный чай мате
Качественный мате неоднородной консистенции и рассыпчатой структуры, с приятным дымным ароматом. Его вкус мягкий и глубокий, без горечи.
Правила выбора качественного матэ:
Как правильно приготовить классический чай мате в домашних условиях
Как приготовить мате в калабасе:
Одна порция мате хорошего качества может завариваться до 10 раз. Напиток практически не настаивают, так как он быстро набирает крепость и во вкусе появляется горчинка. Мате готовят проливами, то есть просто пропускают горячую воду через сухую смесь. Чем дольше заваривается мате, тем более крепкими и насыщенным он получается.
Специалисты утверждают, что калабас позволяет более эффективно использовать пользу этого чая. Так, при приготовлении его в калабасе происходит экстракция 75% полезных веществ, а в чашке или чайнике – только 35%.
Отсутствие калабаса и бомбильи восполнит турка и чайное ситечко. Турка отлично справляется с ролью калабаса для заваривания мате. А перелив чай в чашку через ситечко получается убрать все, даже самые мелкие частички листьев падуба. Вода для приготовления этого чая не должна превышать 80 градусов. Кипяток также уменьшает пользу растительных составляющих чая.
Еще одна особенность – сухой заварки нужно брать много. В среднем это 5 столовых ложек без горки на литр воды. Для тех, кто раньше пил только чай это кажется не привычным. Но мате готовится немного по-другому, особенно при использовании калабаса. В нем чай заваривается не сразу общим объёмом, а постепенно и равномерно.
Еще Мате заваривают и пьют холодным. Получается замечательный освежающий и бодрящий напиток. Это отличный вариант прохладительного напитка в жару. Мате можно пить с сахаром, фруктами, травами, ягодами, льдом, молоком и сливками. Каждый вид имеет определенные секреты приготовления и свое название. Особенно экзотичным будет вкус мате с солью и кусочком сливочного масла, в калмыцком исполнении.
Норма мате для всех индивидуальна. Здесь нужно ориентироваться по собственному самочувствию и эффекту. Этот чай пьют не каждый день, а через день. При этом не следует выпивать больше двух калабасов за раз. Необходимость и пользу вечернего чаепития также определяют индивидуально. Некоторым мате помогает справиться с вечерним и ночным жором, что в значительной мере помогает поддерживать фигуру в порядке или снижать вес. А другие, из-за бодрящего действия мате, долго не могут уснуть.
Возможный вред и побочные эффекты
Мате является полезным и вкусным дополнением к рацион. Вред здоровью приносит чрезмерное употребление этого напитка. Среди побочных эффектов – аритмия, повышение давления, нарушение сна. Нежелательно сочетать его с курением и алкогольными напитками.
Большое значение имеет качество иербы. Если качество на высоте, то напиток дает энергию, силу, выносливость, бодрость.
Мате снижает эффективность жаропонижающих и диуретических средств, что следует учитывать в лечении некоторых заболеваний. Многие распространенные хронические заболевания также являются ограничением к употреблению этого чая. Мате нельзя пить натощак и если он обжигающе горячий.
Стоматологи рекомендуют после употребления мате чистить зубы и ополаскивать рот водой.
Строгим ограничением к употреблению мате является беременность и период лактации, детский и старческий возраст.
Что такое мате?
Интересно было наблюдать реакцию окружающих, когда я в поезде бизнес-класса достал калабас, бомбилью и аккуратную упаковку йерба мате (по-моему, это была Reserva del Che) и начал подготовку к церемонии мате. А уж когда приступил к употреблению…
Что такое йерба мате?
Мате (Mate, ударение на первый слог, обусловленное произношением в испанском языке) — тонизирующий напиток с высоким содержанием кофеина, приготавливаемый из высушенных измельчённых листьев и молодых побегов падуба парагвайского (Ilex paraguariensis). Неотъемлемая часть культуры Аргентины и ряда сопредельных стран Южной Америки.
Какие основные выводы можно сделать из простого определения:
Место произрастания — Южная Америка.
Чрезвычайно полезный напиток.
Сильный тонизирующий эффект.
Йерба мате — это высушенные и измельчённые молодые побеги (листья с веточками), собранные с растения, чем-то напоминающего чайное дерево, но с более округлыми и грубоватыми листьями. Из-за особых требований к климату и почве произрастает только в Южной Америке (попытки вырастить растение в Азии не увенчались успехом). Используют для приготовления напитка мате. Если использовать «чайную» аналогию, то йерба мате — это заварка, а мате — это сам напиток (если точнее, то аргентинцы так называют метод употребления).
Польза и вред напитка
Чай из листьев падуба, пожалуй, чемпион среди напитков. Он содержит 196 различных минералов, микроэлементов, кислот и витаминов, необходимых человеку.
Используя мате в целях похудения, не следует полностью отказываться от пищи. Напиток не только притупляет чувство голода, насыщает организм витаминами и микроэлементами, но и активно выводит из него таксины вместе со шлаками. Однако использовать его нужно осторожно. Можно, например, заменить напитком завтрак или ужин, но полностью лишать себя пищи нельзя.
Полезные свойства
Противопоказания
Химический состав
Измельчённые высушенные листья и побеги падуба парагвайского содержат магний, натрий, железо, марганец, калий, белок, серу и множество других микроэлементов. А также витамины: группы A и В, С, Е, К, РР.
Виды мате
По структуре готовый для употребления продукт можно разделить на 3 основные группы:
Конечно, как и у любых других напитков из растений (чай, кофе), есть множество подвидов:
1. По способу выращивания и заготовления:
2. По видам добавок:
Люди, которые любят экспериментировать со вкусами, могут выбрать для себя мате без добавок и добавлять различные травы.
Как пить мате?
Для классического способа употребления мате вам потребуется сосуд, куда засыпается йерба, и трубочка, через которую пьётся готовый напиток.
Традиционно сосудом выступает так называемый калабас (калебас, калабаса, [calabaza] исп. — тыква), он буквально сделан из тыквы. Однако сейчас рациональнее использовать калебасы из керамики, стекла, дерева или металла. Обусловлено это тем, что за тыквой надо «ухаживать» — заблаговременно «пробуждать» перед церемонией и тщательно просушивать после окончания употребления напитка.
На самом деле, если очень хочется попить мате, а необходимой посуды нет, можно воспользоваться любой неширокой кружкой либо стаканом. Есть даже варианты заваривания в апельсине и ананасе. Просто аккуратно вырезается мякоть, чтобы не повредить стенки фрукта, и самодельный калабас готов к использованию.
С сосудом разобрались, а вот без чего сложно обойтись, так это без бомбильи.
Бомбилья, или бомбижья, — это трубочка из металла (нержавеющей стали, серебра, меди) или дерева (чаще из тростника или бамбука), с ситечком (фильтром) на том конце, который погружается в калабас.
Уместным будет использование термоса — для поддержания нужной температуры воды.
Ещё раз проверим всё необходимое:
Если всё необходимое под рукой, можем приступать к приготовлению мате по шагам!
Засыпаем йербу примерно на 2/3 в калабас.
Закрываем ладонью верх и слегка встряхиваем калабас под углом
45°, чтобы все содержимое распределилось равномерно.
В образовавшееся пространство после встряхивания до самого дна вставляем бомбилью так, чтобы нижняя (фильтрующая) часть была примерно по центру, а верхняя — плотно прилегала к краю калабаса.
Возвращаем калабас в обычное положение, при этом чуть-чуть его встряхивая, чтобы йерба заполнила пустое пространство, тем самым засыпая видимую часть бомбильи.
Далее аккуратно тоненькой струйкой, буквально по стенке, к которой прилегает бомбилья, проливаем воду. Для первого пролива можно использовать холодную (комнатной температуры) воду, необходимо напитать листья в течении
Далее остаётся только пить, проливать и снова пить.
Правила церемонии мате:
Нельзя добавлять много воды! Старайтесь оставлять верх сухим. По мере проливания «шапка» будет постепенно промокать и продлевать равномерность вкуса от пролива к проливу. Поначалу настой может горчить, но с каждым проливом будет мягче.
Нельзя двигать бамбилью, т. к. это нарушит фильтрацию и испортит вкус! Лучше вообще не трогать руками во время пития. У новичков как будто рефлекс — взяться за трубочку руками. Прикасаться к ней лучше только губами.
О мате
В некоторых южноамериканских странах напиток также известен под названиями cimarrón (испанский) или chimarrão (португальский), в зависимости от доминирующего среди населения языка. По-испански «cimarrón» означает «грубый», «жесткий» или «варварский», но наиболее широко понимается как «дикий» и используется почти во всех странах Латинской Америки для обозначения домашних животных, которые сбежали от людей и одичали. Это слово было заимствовано европейскими колонизаторами, обосновавшимися в регионе Рио де ла Плата, и использовано для названия жесткого и кислого напитка туземцев, который те пили безо всяких смягчающих вкус добавок. Вкус заваренного мате сильно травяной, напоминает некоторые сорта зеленого чая. Некоторые находят его вкус довольно приятным, но если заваривать мате кипятком, то напиток будет горчить. Мате является традиционным аналогом чая в Южной Америке, особенно популярен в Аргентине, Уругвае, Парагвае и южных штатах Бразилии, также распространен на юге Чили, Боливийской части района Гран-Чако, Сирии и Ливане. Напиток готовится путем замачивания в горячей воде изготовленной из листьев падуба парагвайского сушеной смеси (йербы).
Бомбилья служит не только как трубочка, но и как фильтр. Погружаемая в напиток часть закрыта с торца, но содержит дырочки, которые позволяют попадать напитку внутрь и задерживают йербу, после заварки занимающую весь объем калабаса. Современная бомбилья – это прямая трубка с отверстиями и с утолщением на конце, выполняющая роль ситечка.
Если наиболее привычным атрибутом встречи европейцев является чашка кофе, то для жителей Южной Америки роль такого атрибута играет калабас с мате. Причем, когда мате пьют несколько людей одновременно, они всегда следуют определенным традициям; сохранилась некоторая ритуализация этого процесса наподобие чайной церемонии в Азии. Человек, который проводит церемонию матепития – «себадор» (cebador). Обычно это тот, кто принес мате или собрал гостей. Первый калабас себадор, как правило, выпивает сам, затем передает по кругу по часовой стрелке. Приняв калабас двумя руками (в знак уважения к мате), гость не спеша выпивает его полностью и передает обратно себадору для наполнения. Так как мате можно заваривать много раз подряд, калабас может передаваться, пока не кончится горячая вода. Если гость больше не желает пить мате, он благодарит себадора и возвращает калабас. Совместное распитие из общего калабаса является общепринятым обычаем в Уругвае, Аргентине и южной Бразилии среди людей всех возрастов. Люди по нескольку раз в неделю могут встречаться только для того, чтобы пить мате. В холодную погоду мате готовят стандартной температуры, около 60-80⁰C, в жару мате могут разбавлять холодным лимонадом.
Как долго можно проливать мате до потери вкуса?
Кратко рассказываем о том от чего зависит скорость отдачи йербой своего вкуса.
Популярный вопрос: «Правда, что мате марки «N» можно долго пить и вкус не потеряется даже после 1л воды?».
На этот вопрос нет однозначного ответа, поскольку время, в течении которого напиток будет сохранять вкус, зависит от нескольких факторов:
У некоторых марок вкус пропадает быстро, у некоторых чуть ли не в 2 раза дольше держится, так и еще лавадо (промытая йерба, потерявшая вкус) ощущается не таким монотонным. Но такие выводы можно делать при равных условиях, указанных ниже.
Выше температура воды — скорее уходит вкус (но будет более насыщенным). Если хочется растянуть вкус подольше, то оптимально начать с менее горячей воды (к примеру, 60°C), а к концу увеличить температуру (к примеру до 70°C). Так вкус будет раскрываться плавно, а к концу позволит «вытащить наружу» еще различимые оттенки.
Йерба не настаивается, а проливается. Иначе ударная доза кофеина, горечь и быстрая потеря вкуса обеспечены. Подлили и тут же выпили до конца. Лишь к концу церемонии удлинение времени настаивания позволит немного усилить вкус.
✓Встряхивание, величина помола
Йерба мелкого помола быстрее отдает вкус.
Встряхивание сосуда горлышком вниз позволит переместить мелкие фракции со дна, в результате чего можно получить довольно насыщенный вкус и в последних проливках.
✓Уровень заливаемой воды
Поднимать по мере пропадания вкуса, оставляя горочку сухой практически до самого конца. Когда к ней подберется вода, она еще сможет выдать вкус.
✓Так же замечено, что влажная и остывшая йерба имеет уже не такой яркий вкус, когда начинаете заново подливать воду. Если торопитесь, то лучше использовать сосуд поменьше и засыпать меньше йербы, чем насыпать сразу много с мыслью «когда освобожусь — допью».
