Жареная красная рыба на сковороде — пошаговый рецепт в домашних условиях
Сегодня поделюсь с вами рецептом из азиатской кухни. Многие, кто побывал в Таиланде, Вьетнаме, Китае, Индонезии и попробовал великолепные блюда азиатской кухни, стали почитателями острого, кисло-сладкого с ароматом разных трав. И я, в том числе. Сначала, бывая в этих странах, я просил блюда не очень острые, но однажды… Ожидая самолёт в аэропорту Сеула, решили перекусить, в кафе заказали традиционную корейскую лапшу. После первых ложек, захотелось попросить огнетушитель, но постепенно привык к острому, жгучему вкусу и доедал лапшу с большим удовольствием. С тех пор очень люблю острые блюда.
Рецепт не сложный, главное подготовить все нужные ингредиенты и найти леманграс и соус самбал или приготовить его самостоятельно. Рецепт домашнего самбала читайте в конце статьи.
И так, подготавливаем всё необходимое и приступаем к приготовлению ужина, хотя и на обед жаренная рыба будет к месту.
Рецепт жареной красной рыбы в домашних условиях
Ингредиенты
Для соуса Фейерверк
Для риса из цветной капустой
Как вкусно пожарить красную рыбу
Начнём приготовление блюда с изготовления соуса. Это острый соус, сделанный с самбалом. Найти в наших магазинах его можно, но это редкий продукт. Страны, где он популярен, это Индонезия, Таиланд, Шри-Ланка. Поэтому, как приготовить соус самбал в домашних условиях, читайте в конце статьи.
Готовим соус для рыбы
В небольшую миску наливаем соевый соус.
Теперь добавляем самбал (покупной или собственного изготовления).
Высыпаем 2 ложки сахара и мелко нарубленного чеснока (3-4 средних зубчика).
Смешиваем все ингредиенты и отставляем на время в сторону.
Жарим рис из цветной капусты
Нагреваем большую чугунную или обычную сковороду на среднем огне. Наливаем 1 столовую ложку растительного кунжутного масла.
Теперь очередь за цветной капустой. Для этой цели используем мелко нарезанную или как её ещё называют — рис из цветной капусты. Обычно продаётся в замороженном виде. В отсутствие таковой, можно измельчить её самим.
Чтобы приготовить такой оригинальный рис, нужно кочан цветной капусты ополоснуть, тщательно стряхнуть все капли влаги. Разобрать на соцветия. С помощью кухонного комбайна, с установленным лезвием тёрки, измельчить капусту в мелкую крупу.
Я использовала замороженную, вы можете использовать свежую, если хотите.
Готовим, постоянно перемешивая, на среднем огне.
Продолжаем обжаривать до полного исчезновения влаги, около 5 минут. На дне сковороды не должно быть присутствия влаги.
Перекладываем обжаренный рис из капусты в миску. Поливаем кунжутным растительным маслом, высыпаем столовую ложку семян кунжута.
Солим по вкусу, я использовал 0,5 чайной ложки соли.
Добавляем четверть чайной ложки перца. Лучше использовать смесь перцев свежемолотых из мельнички.
Мелко режем небольшой пучок кинзы и 2-3 пера зелёного лука. Можно нарезать чуть больше, чтобы украсить уже готовое блюдо.
Добавляем по щепотке зелени.
Хорошо перемешиваем и отставляем миску в сторону.
Жарим рыбу
Для жарки рыбы используем ту же чугунную сковороду. Я считаю, что чугунная сковорода лучше всего подходит для обжаривания рыбы. Хотя можно использовать любую другую — алюминиевую, из нержавеющей стали или с антипригарным покрытием.
Наливаем в неё 2 столовые ложки или чуть больше, чтобы полностью покрылось дно сковороды.
Теперь подготовим рыбу. Приправляем стейки из красной рыбы большим количеством соли и перца. Если стейки были замороженные, заранее разморозьте, чтобы лосось был комнатной температуры.
Выкладываем рыбу на разогретую сковороду кожей вниз. Обжариваем, пока кожа лосося не станет хрустящей, примерно 4–5 минут.
Осторожно переворачиваем, готовим ещё 3-4 минуты.
Возможно потребуется ещё, примерно, 1 минуту. Рыба должна быть чуть-чуть не дожарена.
Выключаем огонь, если используется чугунная сковорода или уменьшаем огонь до минимума, если используется с антипригарным покрытием или из нержавеющей стали. Щипцами берём салфетку или кусок бумажного полотенца и промакивая, удаляем излишки масла.
Теперь берём миску с приготовленным соусом и ложкой поливаем сверху кусочки лосося, остальное выливаем в сковороду.
Слегка прогреваем соус.
Осторожно переворачиваем куски рыбы, чтобы они полностью покрылись соусом. Прогреваем стейки ещё около минуты.
Жареный лосось с цветной капустой
Отодвигаем рыбу к одной стороне сковороды, на свободное место выкладываем обжаренный рис из цветной капусты.
Даём блюду погреться ещё минуту и можно подавать на стол.
Жареная красная рыба на сковороде в домашних условиях
Украшаем сверху дополнительно нарезанным зеленым луком, кинзой и кунжутом.
Наслаждаемся блюдом азиатской кухни. Приятного аппетита!
Как сделать дома соус Самбал (Sambal oelek)
Такой соус всегда присутствует на обеденных столах в Таиланде, Индонезии, Шри-Ланке.
Ингредиенты
Приготовление
Подготавливаем ингредиенты. Острый перец режем небольшими кусками. Семена можно убрать, но я этого не делаю. Мне нравится когда в соусе присутствуют эти семечки. Режем мелко корень имбиря. Натираем на тёрке цедру лайма. Режем кусочками небольшой стебель лемонграса. Чистим несколько зубчиков чеснока.
Закладываем все приготовленные ингредиенты, кроме цедры, в чашу кухонного комбайна. Измельчаем сначала на средней скорости. Потом увеличиваем скорость и небольшой струйкой наливаем уксус. Добавляем немного соли по вкусу. Смесь должна стать в виде пасты.
Как только паста будет готова, перекладываем ее в небольшую кастрюлю. Ставим кастрюлю на средний огонь. Доводим смесь до кипения, периодически помешивая. Как только смесь дойдёт до кипения, уменьшаем огонь и добавляем половину стакана сахара. Варим соус на медленном огне до полного растворения сахара.
В горячую смесь добавляем цедру лайма и если необходимо ещё по вкусу соли. Выключаем огонь и даём соусу остыть. Переливаем в чистую стерилизованную посуду с крышкой. Храним в холодильнике.
Используем как приправу к мясным, рыбным, овощным блюдам и т.д.
Вы точно допускаете ошибки при жарке красной рыбы: открываем секреты
Как пожарить красную рыбу так, чтобы она получилась сочной, с насыщенным вкусом и ароматом – такая проблема актуальна для многих хозяек. Добиться этого непросто, если не владеть несколькими секретами. Делимся самыми аппетитными способами, как правильно приготовить красную рыбу на сковороде.
С овощами
Простой рецепт жареной рыбы под соусом, с овощным гарниром. В качестве основного ингредиента можно взять семгу, она хорошо сочетается со сливочным соусом, получается вкусно.
В медовом маринаде
Рецепт жареной красной рыбы очень прост. Воплотить его в жизнь могут даже начинающие кулинары. А результат благодаря особому медовому маринаду превосходит ожидания. Для блюда понадобятся:
Время приготовления: 10 минут.
Время готовки: 30 минут.
Количество порций: 3.
Как готовить красную рыбу:
С луком и морковью
Рыба, приправленная морковью и луком – блюдо, любимое во многих семьях. Для его приготовления желательно брать тушки без костей. Для рецепта необходимы:
Время приготовления: 10 минут.
Время готовки: 30 минут.
Количество порций: 3.
Совет! Приготовленная таким способом рыба получается особенно вкусно с отварным картофелем или рассыпчатым рисом.
В кляре с минеральной водой
Для жареной красной рыбы в кляре подходят стейки, филе семги или горбуши. Главное, чтобы основной ингредиент не имел горьковатого привкуса. Блюдо готовится равномерно, без пережаренных или сырых ломтиков. Для рецепта понадобятся:
Калорийность на 100 г – 182 ккал.
Время приготовления: 10 минут.
Время готовки: 15 минут.
Количество порций: 4.
В майонезно-сырном кляре
Этот рецепт жарки красной рыбы – отличный вариант для семейного ужина. Его секрет – в приготовлении вкусного кляра с сыром, превращающего в аппетитную, ароматную корочку. Мясо получается очень сочно. Для рецепта понадобятся:
Время приготовления: 10 минут.
Время готовки: 15 минут.
Количество порций: 5–6.
В сметанном соусе
Красная рыба в сметанном соусе – не только вкусная, но и полезная пища. Она может подойти и для повседневного меню, и для праздничного застолья. Чтобы приготовить блюдо сочно, требуются:
Время приготовления: 5 минут.
Время готовки: 15 минут.
Количество порций: 2.
Совет! Красная рыба идеально сочетается со сметаной и укропом. Но при желании ее можно приправить розмарином, эстрагоном, майораном, пастернаком или душистым перцем.
Как пожарить красную рыбу на сковороде
В кулинарных пособиях приводится много рецептурных способов приготовления красной деликатесной рыбы способом обжаривания. Все они основаны на практике и знании мясных свойств рыб семейства лососевых — семги, форели, горбуши (самых популярных). Как пожарить красную рыбу правильно, чтобы сохранить максимум вкуса и пользы? — нужно знать секреты и раскрывать их на собственной кухне.
Чтобы блюдо не стало в процессе готовки сухим и невкусным, осваивают основные правила, которыми руководствуются профессиональные повара:
Совет! Рыбный секрет на миллион — добавлять всегда лимон. Сок желтого цитруса размягчит мясо красных рыб, удержит внутри соки при жарке и придаст рыбным яствам тот самый неповторимый и незабываемый вкус морепродуктов.
Семга с кабачками
Приготовленное по этому рецепту кушанье не только насытят организм полноценным белком, но и клетчаткой и витаминами. Рыбно-овощное блюдо станет отличным вариантом для тех, кто следит за своей фигурой и здоровьем.
Это рыбное угощение отлично дополнит обыденное и праздничное меню. Кроме вкуса оно принесет большую пользу.
Интересно! Семга рождается на свет в пресной воде, а с возрастом меняет место жительства: уплывает в моря и океаны. Поэтому ее мясо считают экологически чистым и не подвергают длительной тепловой обработке. В удивительной красной рыбе сохраняется максимум нужных для здоровья веществ. Человеческий организм прекрасно усваивает этот продукт природы.
Горбуша со сметаной
Время приготовления: 40 минут. Порции на 5 персон. КБЖУ (на 100 грамм):
Для того чтобы вкусно и правильно приготовить рыбный деликатес, нужно взять следующие продукты и специи:
Чтобы сочно пожарить горбушу, следуют поэтапному приготовлению:
Важно! При приготовлении красной рыбы с любыми овощами желательно не перемешивать их в емкости для жарки, не передерживать на огне и не превращать содержимое в кашеобразную массу. Тогда каждый ингредиент будет вкусным и сочным и сохранит нужную структуру.
Морковно-луковая зажарка оттенит сладковатыми нотами рыбное блюдо, добавит пикантности, яркости вкуса, витаминов и клетчатки.
С медом
Время приготовления: 1 час 20 минут. Порции на 4 персоны. КБЖУ (на 100 гр):
Еще один интересный рецепт приготовления рыбного кушанья. В процессе готовки понадобятся:
Готовят следующим образом:
Совет! Недожаренные стейки можно доготовить, завернув в фольгу и отправив в духовку.
Красная рыбка, приготовленная в маринаде из меда и соевого соуса, обладает приятными солено-сладковатыми нотками и хорошо сочетается с почти любым гарниром.
pixabay.com
В кляре на минеральной воде
Время приготовления: 50 минут. Порции на 5 персон. КБЖУ (на 100 гр):
Жареная красная рыба может быть приготовлена вкусно и другим способом жарки — в кляре. Готовое яство выглядит очень аппетитно и на вкус изумительно, но довольно калорийно. Чтобы внутри запеченного теста было сочно, рецепт необходимо выполнять в правильной технике.
Для кулинарной обработки по рецепту нужно приобрести продукты:
Процесс готовки выглядит следующим образом:
Совет! Перед тем как начать жарить красную рыбу, ее нужно просушить мягкой бумагой: полотенцем или салфеткой, чтобы удалить лишнюю влагу.
Удивительный сочный вкус имеют кусочки рыбы, запечатанные в кляре. Это очень сытный, вкусный и высокобелковый готовый продукт.
pixabay.com
В майонезно-сырном кляре
Время приготовления 50 минут. Порции на 5-8 персон. КБЖУ (на 100 гр):
Сочно и вкусно можно приготовить красную рыбу и в другом кляре из сыра и майонеза. Этот вариант более сытный и калорийный. Готовят также методом жарки. Для приготовления по рецепту необходимо подготовить следующий состав:
Поэтапный процесс приготовления:
Это самый калорийный рецепт, но очень аппетитный. Тем, кто следит за своей фигурой или придерживается диеты, этот комбинация продуктов не подойдет. Рецептом можно побаловать себя в праздничный день.
pixabay.com
В сметанном соусе
Время приготовления — 30 минут. Порции на 2-4 персоны. КБЖУ:
Если приготовить рыбное блюдо со сметаной и укропом, оно только выиграет от этого. Мясо получится нежным и ароматным, а использование сметаны добавит в состав молочный полезный белок. И калорийность будет меньше, чем в рецептах с применением жидкого теста, майонеза или сыра. В рецепте могут быть использованы и другие приправы: розмарин, эстрагон, майоран и т.д. Блюдо отлично впишется как в будничное, так и в праздничное меню. В данном рецепте жарку совмещают с тушением.
Список необходимых продуктов:
Красная рыбка в сметанке хорошо насытит и даст энергию на несколько часов. Высокое содержание белка в составе готового блюда будет на руку тем, кто проводит много времени в тренажерных залах, чтобы нарастить мышцы.
