Морские гребешки
Лучшие рецепты
Рецептов с ингредиентом морские гребешки: 50
18 августа 2007, 05:18
9058 30 мин. 4 23 44
13 сентября 2008, 02:37
25486 125 мин. 8 53 46
13 сентября 2007, 11:03
24 января 2018, 12:24
12834 35 мин. 6 19 11
22 апреля 2012, 19:07
10 февраля 2015, 00:29
30 декабря 2008, 02:11
07 марта 2009, 15:58
07 марта 2009, 16:38
16 августа 2015, 01:28
17306 15 мин. 3 32 56
08 декабря 2009, 01:42
28897 25 мин. 3 45 82
28 апреля 2009, 03:27
15814 35 мин. 2 35 50
29 марта 2012, 22:31
24333 45 мин. 2 35 45
08 января 2015, 20:29
31 декабря 2010, 22:49
13989 40 мин. 5 33 36
02 января 2013, 07:18
23 января 2008, 17:24
14299 45 мин. 2 40 50
16 ноября 2011, 22:58
13056 25 мин. 3 18 47
09 марта 2009, 20:47
25 декабря 2009, 00:03
29 октября 2013, 16:24
06 февраля 2010, 16:26
08 февраля 2009, 19:41
18706 60 мин. 3 55 69
Подпишитесь на koolinar.ru в социальных сетях:
Клуб кулинаров — рецепты на все случаи жизни, 2007-2021
Жареные гребешки – 3 простых рецепта
Светлана Яковлева • 20.03.2019
Гребешки готовят в соусе с овощами. Их можно запечь в духовке. Их мясо очень нежное, поэтому приготовление занимает считанные минуты. В мясе гребешка много полезного белка, поэтому его можно использовать не только как закуску, но и как полноценное блюдо.
Простоые жареные морские гребешки
Этот деликатес готовится быстро, а использовать их можно как составляющую салата с морепродуктами, или как основу на ужин, добавив несложный гарнир.
Состав:
Приготовление:
Готовые гребешки переложить на тарелку, и подавать как составляющую салата, или добавить к ним гарнир, и подать как основное блюдо для легкого ужина.
Жареные гребешки с чесноком и петрушкой
У этих моллюсков нежный вкус. Для усиления аромата их можно предварительно замариновать.
Состав:
Приготовление:
Из оставшегося маринада можно приготовить соус, добавив в него сливки, и прогрев на сковородке.
Жареные гребешки с луком
Более яркий вкус морепродуктам придаст сливочный соус с луком.
Состав:
Приготовление:
Если следите за количеством калорий, то вместо гарнира можно подать салат из свежих овощей, с заправкой из лимонного сока и оливкового масла.
Гребешки можно запечь в раковинах со сливочным соусом, присыпав их сыром. Можно потушить с овощами или добавить их как один из ингредиентов в салат с морепродуктами. Попробуйте приготовить этот деликатес по одному из предложенных в статье рецептов. Приятного аппетита!
Как вкусно приготовить гребешки
Так как приготовить морские гребешки можно по-разному, стоит разобраться во всем многообразии существующих рецептов. Но, перед тем, как приступить к кулинарной обработке, нужно узнать, как правильно подготовить этого моллюска к варке, запеканию или жарке. Его нужно правильно разморозить, так как чаще всего на прилавках магазина его можно встретить в замороженном виде.
Замороженные
Приготовление этого деликатесов – дело нехитрое, так как белковое мясо не нуждается в длительной термической обработке. Но в этом и кроется основная хитрость, ведь передержав их в кипятке, на сковороде или в духовке – получаем жесткое мясо и испорченное по своим вкусовым характеристикам блюдо.
Секрет в том, что белок любых «морских гадов» достаточно быстро коагулирует и если его слишком долго готовить – он становится резиновым.
Основными способами приготовления в домашних условиях морских деликатесов являются:
Любой способ приготовления, кроме подачи в сыром виде, требует точно знать, сколько времени нужно, чтобы довести гребешка до нужной кондиции. Нельзя недоваривать, ведь нужна определенная текстура. И переварить не допустимо – иначе моллюски получаются слишком жестким.
Правильно будет варить в кипятке – в интервале от 6 до 7 минут. А вот сколько держать в духовке или на сковородке, зависит от степени нагревания блюда. Здесь стоит четко придерживаться технологии приготовления конкретного рецепта и следить внимательно за описанием.
Вот как наиболее просто готовить эти морепродукты в домашних условиях – потушить их в сливочном масле. Для этого рецепта понадобятся следующие ингредиенты:
С овощами
Когда хочется моллюсков приготовить вместе с гарниром, стоит потушить их в сковороде с добавлением свежих овощей.
Для этого простого рецепта нужно подготовить:
КБЖУ на 100 г. этого блюда из гребешка морского:
Пошаговый процесс приготовления:
Салат с зеленью
Блюда из гребешка морского не ограничиваются только горячим способом приготовления. Их можно использовать, как один из ингредиентов салатов.
В этом случае применяют в полностью отваренном виде.
Здесь нет особых секретов, но в воду во время готовки необходимо положить дополнительно во время варки:
На сковороде
Этот вариант получается не только вкусным, но и быстрым.
Для блюда нужно подготовить:
КБЖУ на 100 г. рецепта:
На гриле
Вкусно можно приготовить гребешок на гриле. Правда, для этого процесса нужно его предварительно замариновать.
Для рецепта необходимо подготовить:
Пошаговый рецепт приготовления на гриле:
Когда подойдет к концу указанный срок, смазать решетку гриля оливковым маслом и пожарить морские гребешки на ней на умеренном огне, приблизительно по 2 минуты с каждой стороны.
В духовке
Для тех, кто любит необычные виды блюд, можно приготовить гребешки в духовке – этот рецепт не только прост, его можно эффектно подать на праздничный стол.
Чтобы удалось поставить на стол такое блюдо, необходимо подготовить следующие ингредиенты:
Вот, как правильно готовить запеченные в духовке моллюска в раковине:
В винной заливке
Очищенные моллюски можно приготовить с вином. Для такого рецепта идеально подойдет белое сухое – оно сделает мясо морских гадов более нежным и изысканным по вкусу.
Чтобы правильно приготовить данное блюдо, придется взять:
Острые с лаймом
Легко приготовить необычный вариант морепродуктов, если его облагородить такими продуктами, как лайм и чили. Они придают одновременно легкой кислинки и опекающей жгучести.
Для рецепта нужно купить такие продукты:
С соусом из авокадо
Тартар из растительных ингредиентов – это отличный вариант гарнира, который дополнит питательные белковые гребешки. Приготовьте его с авокадо – и по питательности получите отличный обед или ужин, который подойдет, как для гурманов, так и для тех, кто следит за свои здоровьем и фигурой.
Для рецепта приготовить:
Процесс приготовления включает следующие этапы:
Паэлья
Сытный обед из морепродуктов – это классическая комбинация риса и гребешков, которую так любят в Испании и Италии.
Технология приготовления паэльи:
На планше
Так как варить и запекать гребешки можно по-разному, не стоит себе отказывать в кулинарных экспериментах. Еще одни вариант полноценного обеда – это сочетание картофельного пюре и морепродукта.
Для этой рецептуры нужны такие продукты:
Наваристая солянка
Этот вид морепродуктов подойдет и для первых блюд. Оригинальной по вкусу получается солянка, в которой сочетается несколько видов овощей и разные морепродукты:
Процесс приготовления рецепта солянки дома:
Семь рецептов из гребешка от участников фестиваля «На гребне!» С абрикосами, малиной и кокосовым молоком
До 15 июля в Екатеринбурге проходит фестиваль дальневосточных гребешков «На Гребне!», на котором рестораны-участники предлагают различные блюда с приморским деликатесом. Мы попросили шефов Pinzeria by Bontempi, Momo, Carbonara и других заведений поделиться необычными рецептами.
Гребешки с понзу и садовой малиной
от шеф-повара ресторана Pinzeria by Bontempi в «Синара Центре» Дениса Середкина
Ингредиенты (на одну порцию)
Свежие дальневосточные гребешки — 4 шт.
Соус понзу — 2 ст. л.
Свежая садовая малина — 5 ягод
Соус понзу (на четыре порции)
Соевый соус — 1 ст. л.
Сахарная пудра — 1 ч. л.
Кунжутное масло — 1 ч. л.
Подсолнечное масло — 1 ч. л.
Свежевыжатый апельсиновый сок — 4 ст. л.
Сок лимона — 1 ст. л.
Смешиваем все ингредиенты для соуса до однородной консистенции и убираем в холодильник на 1,5 часа. Соус важно подавать холодным. Нарезаем слайсами гребешки и выкладываем на тарелку. Хорошо перемешиваем соус и поливаем гребешки. Украшаем свежей малиной или любой другой сезонной ягодой, а также зеленью мяты.
Морские гребешки с морковью, абрикосом и маракуйей
от шеф-повара ресторана Momo pan asian kitchen Романа Калинина
Ингредиенты (на одну порцию)
Морские гребешки — 3 шт.
Запеченная морковь — 1 шт.
Мусс из рикотты — 1 ст. л.
Соус из маракуйи — 1 ст. л.
Сливочное масло — 1 ст. л.
Свежая маракуйя, розмарин — по вкусу
Ингредиенты для мусса из рикотты
Сливки 38 % — 4 ст. л.
Сливочный сыр — 5 ст. л.
Лимонный сок — 2 ч. л.
Запекаем морковь со сливочным маслом, пока она не станет мягкой. Затем нарезаем ее и еще раз быстро обжариваем на масле вместе с четвертинками свежих абрикосов, в конце добавляем розмарин. Морские гребешки обжариваем отдельно до готовности на раскаленной сковороде, солим.
Чтобы приготовить мусс из рикотты, нужно взбить все ингредиенты до однородной массы. Для фруктового соуса — уварить пюре из маракуйи с сахаром до нужной консистенции. При подаче выкладываем морковь, абрикосы и гребешки, добавляем сливочный мусс, украшаем соусом из маракуйи, свежей маракуйей и розмарином.
Севиче из гребешка
от шеф-повара ресторана 1991 Анатолия Макушова
Дальневосточные гребешки — 3 шт.
Свежая цветная капуста — 1 небольшое соцветие
Крупная соль — по вкусу
Оливковое или кокосовое масло — 2 ч. л.
Сезонные ягоды — 2 ч. л.
Манго — ¼ часть среднего манго
Соевый соус — 2 ч. л.
Тростниковый сахар — 1 ч. л.
Кунжутное масло — ½ ч. л.
Для соуса складываем в стакан блендера манго, соевый соус, сок лимона, сахар и взбиваем до однородной консистенции. Затем мелко нарезаем кинзу и смешиваем с соусом и кунжутным маслом.
Маринуем цветную капусту. Делим ее на небольшие соцветия, солим крупной солью и смешиваем с оливковым или кокосовым маслом. Можно добавить розмарин. Перемешиваем и оставляем на 5–10 минут.
Тонко нарезаем гребешки, солим их. В тарелку наливаем соус, на него выкладываем гребешки, добавляем свежие ягоды и цветную капусту. Украшаем свежей зеленью.
Гребешки с артишоками
от шеф-повара ресторана Carbonara Антона Соломадина
Ингредиенты (на одну порцию)
Дальневосточные гребешки — 4 шт.
Маринованные артишоки — 3 ст. л.
Песто из свежей зелени — 1 ст. л.
Вяленые томаты — 1 ст. л.
Зелень свежего базилика
Для песто (на пять порций)
Петрушка, укроп — по пучку
Чеснок, свежая черемша или ростки чеснока — 3 зубчика
Оливковое масло — 10 ст. л.
Обжариваем с двух сторон гребешки, буквально по 30 секунд, добавляем артишоки, обжариваем еще пару минут, солим и перчим.
Выкладываем в полусферу, заправляем соусом песто, который легко сделать, смешав все ингредиенты в блендере. Затем выкладываем на тарелку гребешки, украшаем слайсами пармезана, вялеными томатами и свежим базиликом.
Теплые гребешки в сливочном соусе с шалфеем
от шеф-повара Pinzeria by Bontempi в Ельцин Центре Максима Караваева
Ингредиенты (на одну порцию)
Свежие дальневосточные гребешки — 4 шт.
Сливочное масло — 2 ч. л.
Овощной бульон — 1 ч. л.
Свежий шалфей — 1 лист
Соль, перец — по вкусу
Топленое масло — 1 ч. л.
В сковороде топим масло со свежим шалфеем и добавляем овощной бульон, активно мешаем силиконовой лопаткой до тех пор, пока не получится соус (он должен слегка загустеть). Солим и перчим.
Выкладываем в соус свежие дальневосточные гребешки и томим пару минут (внутри гребешок должен быть сырым). Такая закуска хорошо сочетается с пюре из цветной капусты.
Суп из молодого кабачка с кокосовым молоком и жареным гребешком
от шеф-повара винного бара «Био Шмио» Романа Сергеева
Ингредиенты (на четыре порции)
Крупные гребешки — 8 шт.
Цуккини или молодой кабачок — 2 шт. небольшого размера
Картофель — 4 шт. среднего размера
Лук репчатый — 1 шт.
Чеснок — 4 зубчика среднего размера
Корень имбиря свежий — кусочек 3 см. в длину
Кокосовое молоко — ½ железной банки
Лайм — 1 шт. крупного размера
Соль и перец — по вкусу
Растительное масло — 1 ст. л.
Семечки кунжута — по вкусу
Перец чили — по вкусу
Тыквенное, кунжутное или оливковое масло — по желанию
Чистим картофель, кабачки и лук, режем их кубиками среднего размера. Давим ножом чеснок и рубим. Чистим столовой ложкой корень имбиря, мелко шинкуем. Все овощи складываем в кастрюлю, заливаем небольшим количеством воды и тушим на среднем огне так, чтобы они не пригорели и не поджарились.
Как только картофель станет мягким, вливаем кокосовое молоко и хорошо перемешиваем, оставляем на огне до пяти минут. Выжимаем сок лайма.
Даем остыть до теплого состояния (это важно, если вы будете измельчать суп в блендере со стаканом, чтобы паром не выбило крышку). Погружным блендером или блендером с чашей измельчаем и взбиваем суп до однородной консистенции, солим и перчим. Если консистенция получилась слишком густая, добавляем фильтрованной воды, а перед подачей суп можно прогреть (или можно убрать в холодильник и подавать в жару холодным).
Обжариваем гребешки на хорошо разогретой сковороде с двух сторон до светло-коричневого цвета, внутри они должны остаться сырыми. Разрезаем на две части, если они крупные, и выкладываем в тарелку с супом. Украшаем мятой или мелиссой, кинзой, слайсами перца чили, кунжутными семечками и, например, тыквенным, кунжутным или оливковым маслом.
Соба с морским гребешком
от шеф-повара Double Grill & Bar Степана Майорова
Ингредиенты (на одну порцию)
Дальневосточные гребешки — 3 шт.
Лапша соба — ¼ пачки
Красный лук — ¼ небольшой луковицы
Морковь — ¼ небольшой моркови
Болгарский перец — 1/10 часть перца
Оливковое масло — 1 ч. л.
Соль и перец — по вкусу
Черный кунжут — ¼ ч. л.
Сладкий соус чили — 1 ч. л.
Соевый соус — 1 ч. л.
Делаем соте из овощей. Тонко нарезаем красный лук, морковь и болгарский перец. Обжариваем их на сковороде. В самом конце добавляем тонко нарезанный кабачок. Важно, чтобы он хрустел.
Отвариваем лапшу соба. Затем обжариваем ее в смеси соусов: соевом и сладком чили. Обжариваем гребешки на оливковом масле с солью и перцем.
На подушку овощей выкладываем отваренную лапшу соба, скрученную рулетиком, и сверху гребешки. Украшаем зеленым луком и черным кунжутом.
