Сметана
Сметана – это продукт кисломолочного брожения, вырабатываемый из закваски и сливок. Название свое получила от изначального способа производства в домашних условиях. Сначала отстоявшееся молоко (верхний слой) сливали, а далее ложкой или венчиком сметали (собирали) тот слой, который находился под сливками. Именно это и есть сметана – вкусный высокопитательный продукт.
Виды сметаны
По способу производства различают следующие виды сметаны [1] :
Кроме того, в зависимости от процента жирности, этот продукт можно также разделить на несколько видов: 10 %, 15 %, 20 %, 25 %, 30 %, 36 %, 40 %. И чем выше жирность, тем больше калорийность.
Состав сметаны и полезные свойства
Натуральная сметана традиционно изготавливается из специальной закваски и пастеризованных сливок. В процессе сквашивания и созревания этого продукта удается получить вещества, которые организм усваивает лучше, чем из обычного молока. В состав сметаны входят полноценный молочный белок, легкоусвояемые жиры, необходимые организму аминокислоты, молочный сахар. В ней содержится много витаминов (А, группы В, С, Е, РР) и микроэлементов (железо, фосфор, кальций и др.).
Процесс молочнокислого брожения обеспечивает пробиотическое воздействие, так как имеющиеся в нем микроорганизмы способствуют росту полезной кишечной микрофлоры и ее развитию, а также влияют на бактерии, которые провоцируют гниение.
Этот продукт оказывает благоприятное воздействие на работу мышц, а также активизирует умственную деятельность. Однако употреблять его необходимо в первую половину дня, чтобы не перегружать печень и не спровоцировать обострение при наличии патологии этого органа.
Регулярное употребление этого кисломолочного продукта помогает улучшить память. В 100 г содержится 25 % суточной нормы холина – вещества, стимулирующего работу мозга, повышающего интеллектуальные способности, обостряющего память. Холин оказывает благоприятное влияние на развитие мозга плода, поэтому этот продукт особенно полезно употреблять беременным.
| Компонент | Содержание, г на 100 г |
|---|---|
| Вода | 78.1 |
| Зола | 0.7 |
| Углеводы | 7.1 |
| Белки | 3.5 |
| Жиры | 10.6 |
| Витамины, мг | |
| Ретинол (витамин A) | 0,088 |
| Альфа-токоферол (витамин Е) | 0.3 |
| Тиамин (витамин B1) | 0.04 |
| Рибофлавин (витамин B2) | 0.12 |
| Ниацин (витамин В3/PP) | 0.07 |
| Пиридоксин (витамин В6) | 0.02 |
| Цианокобаламин (витамин В12) | 0.00042 |
| Кальциферол (витамин D) | 0.0002 |
| Холин (витамин В4) | 19.2 |
| Фолиевая кислота (витамин В9) | 0.011 |
| Аскорбиновая кислота (витамин C) | 0.9 |
| Филлохинон (витамин К) | 0.0005 |
| Минералы, мг | |
| Натрий | 71 |
| Кальций | 141 |
| Фосфор | 71 |
| Калий | 212 |
| Магний | 10 |
| Железо | 0.07 |
| Селен | 0.0031 |
| Цинк | 0.5 |
| Медь | 0.016 |
Как выбрать
Сметана высшего сорта не должна содержать посторонних привкусов и запахов, крупинок жира и белка. Качественный продукт должен быть однородным и густым, с глянцевой поверхностью. Товар первого сорта может иметь менее густую консистенцию, незначительные кормовые привкусы и немного кисловатый вкус.
Свидетельством качества сметаны являются ее температура хранения и срок годности. Чем больше в продукте различных добавок, тем выше будет температура хранения (в пределах до +20 °С) и дольше срок годности (14–30 дней). Натуральная сметана остается свежей в герметичной упаковке на протяжении 5–7 суток, а в негерметичной, но закрытой посуде – до 72 часов. При этом температура хранения должна находиться в пределах от +2 до +6 °С.
Проверяем качество продукта
Чтобы узнать, что находится в упаковке – сметанный продукт или сметана, можно воспользоваться несколькими способами:
Норма употребления
Использование в кулинарии
В кулинарии сметана используется как отдельная пища или в качестве ингредиента для приготовления различных блюд. Этот кисломолочный продукт можно употреблять с фруктами, вареньем, медом, овощами, добавлять как во вторые, так и в первые блюда. На его основе готовят подливы, муссы, соусы, различную выпечку, вкусные десерты.
Во все весенние салаты рекомендуется класть не майонез, а именно сметану. Кроме того, запекая любое блюдо в духовке, добавьте этот продукт – такая пища будет более полезной для здоровья.
Стакан сметаны с сахаром избавит от тоски и депрессии, поможет снять последствия стресса. Поэтому если вы перенервничали и переутомились, попробуйте это средство, и результат превзойдет все ожидания. При желании сахар можно заменить медом.
Использование в народной медицине и косметологии
Сметана широко используется в народной медицине. Употребляя ее с сырой морковью, можно улучшить зрение и повысить сопротивляемость организма к различным инфекциям. Кроме того, этот кисломолочный продукт – прекрасное средство для повышения и поддержания потенции у мужчин.
Жирная сметана придет на помощь при солнечных ожогах: она помогает снять покраснение, жжение, успокаивает кожу. В случае легкого ожога, когда на коже еще нет пузырей, рекомендуется нанести следующую смесь: 2 ст. л. сметаны смешать с 1 ст. л. подсолнечного масла и яичным желтком. Поверх наложить марлевую повязку, которую нужно менять раз в сутки.
Еще с древних времен сметана использовалась в качестве косметического средства, способного насытить кожу полезными питательными веществами, успокоить ее, сузить поры, разгладить морщины и отбелить. Она является составляющей многих кремов и косметических масок для любого типа кожи.
Сметана не закрывает поры, благодаря чему кожа может дышать. Содержащиеся в ней кислоты разрушают белковую связь между отмершими клетками, которые отшелушиваются, и дают возможность освободиться молодым клеткам.
Молочная кислота в составе продукта помогает сохранить влагу, делая кожу упругой и эластичной. Кроме того, сметана благоприятно сказывается на состоянии волос, а использование ее во время принятия ванны делает кожу тела бархатистой и нежной.
Диетические свойства
Сметана – диетический продукт, позволяющий улучшить пищеварение и благотворно влияющий на желудочную секреторную деятельность. Это кисломолочное изделие можно употреблять при язвенной болезни желудка и колитах.
Очистка кишечника
Для очистки кишечника необходимо вместо завтрака одну неделю употреблять 100 г сметаны с 1 десертной л. муки. На второй неделе очищения количество муки увеличивается до двух ложек, а на третьей – до трех. При этом нужно ежедневно выпивать не меньше 2 л воды. За это время произойдет мягкое, без нарушения микрофлоры, очищение кишечника от слизи, паразитов и каловых камней.
Сметанная диета
Помимо снижения веса, сметанная диета помогает нормализовать обмен веществ, выводит из организма лишнюю жидкость, а также улучшает деятельность органов пищеварения. Ее принцип заключается в следующем: на протяжении дня нужно употреблять 400 г сметаны 20–30 % жирности в пять приемов (по 80 г) через каждые три часа. Лучше есть маленькой кофейной ложкой – так чувство насыщения придет быстрее. В перерывах между приемами пищи нужно пить настой шиповника, не больше двух стаканов в сутки. С помощью такой диеты можно сбросить до 3 кг. Ее продолжительность составляет несколько дней, затем нужно сделать перерыв на месяц.
Не стоит забывать и о противопоказаниях к диете. К ней нежелательно прибегать людям с серьезными проблемами со здоровьем и профессиональным спортсменам.
Как сделать сметану в домашних условиях?
Если у вас нет доверия к качеству магазинной сметаны, этот продукт можно приготовить дома самостоятельно. Для этого нужно взять натуральное коровье молоко. Можно дождаться его скисания или сразу использовать закваску, которой может стать уже приготовленная сметана (лучше густая) или простокваша в небольшом количестве. Все содержимое нужно положить в горшок и выдерживать, пока образованные на поверхности сливки не станут домашней сметаной. Так не удастся получить продукт в большом количестве, но этого будет достаточно для небольших домашних нужд.
Чтобы получить хорошую сметану, необходимо учитывать следующие рекомендации:
Противопоказания
Сметана – продукт достаточно жирный. В ее состав входит холестерин, поэтому ею нельзя злоупотреблять пациентам с болезнями сердечно-сосудистой системы и сахарным диабетом, а также лицам, страдающим ожирением.
При чрезмерном и систематическом употреблении этого кисломолочного продукта может нарушиться обмен жиров, вследствие чего повышается нагрузка на желчный пузырь и печень. Риск увеличивается, если сметану регулярно употреблять с хлебом, картофелем или крупами.
Сметана – полезный, вкусный и универсальный продукт, который позволяет разнообразить вкус практически любого блюда. Она часто используется для приготовления различных десертов. Кроме того, этот продукт отлично заменяет майонез, и при умеренном употреблении не портит фигуру. Включите это старинное славянское кушанье в свой рацион и будьте всегда здоровы!
Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru
Сметанные мотивы
Не подлежит сомнению тот факт, что сметану придумали наши предки, жившие на Руси, и именно от нас она пришла в Европу. Поэтому сметана считается нашим национальным кисломолочным продуктом.
Современную сметану приготавливают на основе пастеризованных сливок, используя закваску, произведённую на чистых культурах молочных стрептококков. Иногда вместо сливок используется цельное молоко, но не ниже II сорта.
Учёные спорят о вреде и пользе сметаны. С одной стороны сметана содержит: белки, почти все витамины, макро и микроэлементы, с другой стороны в ней много жира. Особенно это относится к деревенской сметане, в которой, как говорится «ложка стоит».
Здоровому человеку сметана навредить не может, если, конечно не объедаться ею. Но людям, склонным к повышению давления, ожирению, при диабете, сметану следует ограничить. А если и употреблять немного, то диетическую, маложирную.
Нельзя есть сметану, как и всё жирное людям с камнями в желчном пузыре и при его воспалительных процессах.
Сметану можно не только есть, но и приготовить на её основе различные блюда.
Рецепты некоторых из них.
Суп из кольраби со сметаной
— 2 кольраби;
— 1 свекла;
— 1-2 моркови;
— 20 г зелени петрушки;
— 1/2 стакана сметаны;
— 2 ст. ложки сливочного масла;
— 1 ст. ложка лимонного сока;
— 1,5 л воды;
— соль, перец по вкусу.
Свеклу натереть на крупной тёрке, влить лимонный сок, поперчить, посолить, добавить сливочное масло и воду, довести до кипения.
Натереть на крупной тёрке морковь и кольраби, добавить измельчённую зелень петрушки и сметану, перемешать, залить горячей свекольной смесью.
При подаче к столу можно ещё посыпать измельчённой зеленью укропа.
— 1 карп весом примерно в 1 кг;
— 100 г копчёного сала;
— 1 луковица;
— 1 стакан сметаны или чуть больше;
— соль, красный перец по вкусу.
Способ приготовления:
Карпа промыть, разрезать на небольшие куски, посолить изнутри и снаружи и оставить на полтора-два часа. Потом переложить рыбу в кастрюлю с кипящей водой и варить минут 20.
Сало мелко нарезать, положить на сковороду, немного вытопить и добавить измельчённый репчатый лук, дать ему подрумяниться, поперчить.
Доведённую до готовности рыбу вынуть из кастрюли шумовкой и переложить к салу и луку на сковороду, посолить, влить неполный стакан рыбного бульона, кипятить минут 5-6, добавить сметану и через 5 минут снять с огня.
При подаче к столу посыпать зеленью укропа или зелёного лука.
Шампиньоны, тушёные с огурцами в сметане
Вам потребуется:
— 300 г шампиньонов;
— 300 г свежих огурцов небольшого размера;
— 1 небольшая луковица;
— 4 зубчика чеснока;
— 25 г зелёного лука;
— 25 г зелени укропа;
— 200 г сметаны;
— 1 ч. ложка муки;
— сливочное масло;
— соль, красный перец по вкусу.
Вымытые огурцы нарезать тонкими кружочками и положить на сковороду с растопленным сливочным маслом, обжарить, переворачивая в течение 5 минут, добавить нарезанные четверть кольцами репчатый лук и нарезанные крупными кусочками шампиньоны, жарить на среднем огне, помешивая, до появления сока. Добавить толчёный чеснок и нарезанный мелкими колечками зелёный лук, посолить, поперчить, накрыть крышкой, тушить минут 10 на медленном огне.
Сметану перемешать с мукой и залить ею овощи на сковороде, посыпать измельчённой зеленью укропа, перемешать и выключить огонь минуты через 3.
Овощи, тушёные в сметане
— 4 свеклы;
— 2 моркови;
— 2 корня сельдерея;
— 15 г зелени укропа;
— 1 стакан сметаны;
— 2 ст. ложки сливочного масла;
— 1 ст. ложка пшеничной муки;
— 1 ст. ложка лимонного сока;
— 1 ч. ложка сахара;
— соль по вкусу.
Свеклу, морковь, корень сельдерея почистить, промыть, нарезать кубиками, добавить сливочное масло, немного воды и прогреть в течение 3-5 минут. Добавить лимонный сок и, помешивая, ещё потушить 5-7 минут.
В муку добавить горячую сметану, сахар, посолить, залить этой смесью овощи и потушить на медленном огне ещё 5 минут.
При подаче к столу посыпать измельчённой зеленью укропа.
Картофель тушёный в сметане
Вам потребуется:
— 700 г картофеля;
— 2 ст. ложки сливочного масла;
— 150 г сметаны;
— 1 ст. ложка пшеничной муки без верха;
— 15 г зелени петрушки;
— 10 г зелени укропа;
— соль, перец по вкусу.
Картофель промыть, почистить, снова промыть, разрезать на 4-6 частей, выложить на разогретую сковороду и обжарить в масле до полуготовности и образования золотистой корочки.
Муку просеять и обжарить слегка на сухой сковороде, смешать со сметаной.
Обжаренный картофель переложить в жаровню залить сметаной, посолить, осторожно перемешать, накрыть крышкой, поставить в предварительно разогретую духовку и тушить, время от времени помешивая, до готовности на среднем огне.
При подаче к столу посыпать измельчённой зеленью укропа и петрушки.
Натуральный сметанный соус
— 500 г сметаны;
— 25 г сливочного масла без растительных добавок;
— 25 г муки;
— соль, перец по вкусу.
Пшеничную муку пассеровать на сухой сковороде без масла до светло-жёлтого цвета.
Охладить, соединить со сливочным маслом. Помешивая, добавить сметану, смесь довести до кипения, добавить соль, перец, поварить ещё 5 минут, процедить, снова довести до кипения.
Соус сметанный с томатом
Вам потребуется:
— 250г сметаны;
— 1 ст. ложка сливочного масла;
— 1 ст. ложка пшеничной муки;
— 1 стакан мясного бульона;
— 50 г томатного пюре;
— четвёртая часть репчатой луковицы;
— маленький кусочек корня сельдерея;
— соль, перец по вкусу.
Приготовить сметанный соус по рецепту натурального сметанного соуса.
Уварить томатное пюре – нагреть томатное пюре на плите и, помешивая, уваривать его до половины первоначального объёма.
Добавить в сметанный соус, довести до кипения.
Крем ванильный из сметаны
— 250 г сметаны;
— 3/7 стакана молока;
— 2 яичных желтка;
— 3 ст. ложки мёда;
— 2 ч. ложки желатина;
— щепотка ванильного сахара;
— 1/2 стакана воды.
Желатин замочить в десятикратном количестве воды и растворить на кипящей водяной бане.
Яичные желтки растереть с мёдом и влить в смесь тонкой струёй горячее молоко, добавить ванильный сахар. Кастрюлю со смесью поставить на водяную баню и прогреть до загустения, примерно до консистенции густых сливок.
В яично-молочную смесь влить растворённый желатин и тщательно размешать. Дать остыть примерно до +30 С.
Сметану охладить, взбить в пену, и влить в неё постепенно охлаждённую массу. Разлить в формы и охладить.
Перед подачей к столу переложить на десертные тарелки.
Сметанная диета, или за два дня ‘минус 1,5 килограмма’
Несмотря на то, что потребление жира в этой диете велико, специалисты рекомендуют ее людям, страдающим ожирением, а также диабетикам с повышенным весом.
Исключительной «симпатией» большинства людей пользуется именно сметана, поскольку отлично утоляет ощущение голода, не создавая чувства тяжести в животе, а также выступает превосходной заправкой для овощных блюд. Однако мало кому известно, что с помощью сметаны можно приобрести отличные формы фигуры.
Уже само наименование диеты воспринимается окружающими весьма странно, поскольку почти все привыкли расценивать сметану как высококалорийный продукт, несовместимый с диетическим рационом. Но это ошибочное мнение, так как сметана не только способствует снижению веса, но и активизирует обмен веществ в человеческом организме, улучшает работу пищеварительных органов, выводя шлаки, токсины и лишнюю жидкость из организма.
По какой же причине сметана так благоприятно воздействует на общее состояние организма? Этот кисломолочный продукт способствует укреплению костей, улучшению состояния зубной эмали, оздоровлению кожи.
Сметана является довольно полезным продуктом, обеспечивающим быстрое насыщение организма. Кроме этого, в ней содержится огромное количество кальция и витаминов, в частности группы «А», также «Е», «С», другие.
Сметанная диета имеет ряд противопоказаний, она запрещена для использования
Наличие беременности и любых хронических заболеваний в стадии обострения также служит причиной для отказа от соблюдения сметанной диеты. Требование соблюдения сметанной диеты потребует от вас наличия крепкой силы воли и выдержки, так как скудный рацион питания такой диеты выдержать очень нелегко.
Весь рацион питания сметанной диеты очень скромен. Он включает в себя
На протяжении всего дня необходимо устроить пять приемов пищи, во время которых съедается по 80 граммов сметаны.
А настой из плодов шиповника следует пить только в промежутках между приемами пищи и перед ночным сном.
В отличие от других диет сметанная диета позволяет в течение дня выпить не более 1 стакана жидкости (простой воды), желательно, чтобы это был ягодный отвар, пить который рекомендуется между едой. Для того чтобы легче было насытиться, ешьте сметану маленькими ложечками. Этот психологический трюк позволяет преодолеть чувство голода.
Результаты от применения сметанной диеты
Буквально за два дня можно скинуть до 1,5 кг.
Ну а если вы будете ее применять еженедельно, то сможете привести свой вес в норму. Результаты сметанной диеты очень благотворно повлияют на людей, которые страдают повышенной возбудимостью, испытывают стрессы и чувство тревоги.
Правда, ее лучше не пробовать тем, кто занимается спортом и работает физически. Диета может применяться в течение месяца, а потом требуется сделать перерыв на месяц.
Сметана в ежедневном рационе — сколько, кому и когда
Сметана из коровьего молока издавна использовалась в блюдах отечественной кухни. Вряд ли можно представить себе украинскую кухню без борща со сметаной, как и без блинов и вареников со сметаной.
Знаменитая торговая марка с насыщенной историей качества продолжительностью более полувека
Сметана из коровьего молока издавна использовалась в блюдах отечественной кухни. Вряд ли можно представить себе украинскую кухню без борща со сметаной, как и без блинов и вареников со сметаной. Сегодня мало что изменилось: мы по-прежнему любим сметану, и щедро используем ее для ежедневного и праздничного стола. Тем более, что благодаря современным технологиях производства, сегодня доступна сметана различной жирности — от 15% и больше. Кроме того, сметана, как и большинство молочных продуктов, содержит множество полезных витаминов и микроэлементов. В этой статье расскажем о пользе сметаны.
Общие сведения о сметане
Сметана производится путем молочнокислого брожения с использованием специальных бактерий, в результате чего получается особый вкус, цвет, запах и консистенция продукта. Сегодня в продаже можно найти сметану различной степени жирности, самая распространенная — 15% и 20–25%. Обезжиренная сметана будет полезна тем, кому противопоказаны жирные продукты — она не вредна для здоровья и, в то же время, сохраняет полезные питательные и вкусовые качества.
Разница между сметаной и сметанным продуктом
Сегодня на полках магазинов можно встретить не только сметану, но и сметанный продукт. Несмотря на похожее название, состав и вкусовые качества у них совершенно разные. Тогда как сметана производится из коровьего молока, в сметанном продукте можно найти растительные жиры и стабилизаторы. За счет этого сметанный продукт стоит дешевле, чем сметана.
Перед тем, как сделать выбор в пользу сметанного продукта, стоит хорошо подумать — его состав может быть не просто бесполезен для организма, но и вреден.
Можно ли есть сметану при похудении
Существует миф о том, что от сметаны легко поправиться, так как это высококалорийный продукт с высоким содержанием жира. Это не совсем так — если потреблять сметану в умеренных количествах, она не только не навредит фигуре, но и будет полезна для здоровья.
В двух столовых ложках сметаны (30 г) содержится около 20 калорий, что не так уж и много с учетом суточной нормы взрослого человека (около 2000 калорий).
Итак, сколько калорий содержится в 100 граммах сметаны?
Вывод: при похудении есть сметану можно и даже нужно, однако следует отдавать предпочтение нежирным сортам, и соблюдать умеренность в количестве.
Содержание сметаны
1. Белки и жиры
Порция полчашки сметаны содержит белок, который необходим организму для производства энергии и поддержки имунной системы. Однако, кроме белка, в этой порции содержится и жиры, в том числе с высоким содержанием насыщенных жирных кислот — которые не лучшим образом скажутся на состоянии сердечно-сосудистой системы.
Итог: если вы контролируете содержание животных жиров в рационе, выбирайте сметану жирностью не больше 15%.
2. Холестерин
Сколько холестерина содержится в сметане и вреден ли он для здоровья? В сметане содержится холестерин, который необходим организму для производства гормонов и формирования клеток. В то же время, избыточное количество холестерина приводит к закупорке сосудов. Для взрослых с нормальных состоянием здоровья рекомендуется потреблять в день не более 300 мг холестерина, для взрослых с сердечно-сосудистыми заболеваниями — 200 мг.
3. Кальций
Как и в молоке, твороге, йогурте, и других молочных продуктах, в сметане содержится кальций, который просто необходим для здоровья костей, нервной системы и работы сердца. В сметане содержится много кальция, который способствует росту и укреплению костей, ногтей и зубов. Подробнее о кальции читайте в нашем материале «Сколько кальция нужно, чтобы быть здоровым, и где его брать — 10 богатых кальцием продуктов».
4. Рибофлавин
Рибофлавин помогает организму преобразовывать еду в энергию, а также незаменим для нормального усваивания витамина B6 и соли фолиевой кислоты. Кроме того, рибофлавин необходим для производства красных кровяных клеток. Особенность этого элемента в том, что он не вырабатывается организмом, поэтому его необходимо включать в рацион.
5. Фосфор
Фосфор необходим для здоровья костей и нормальной работы почек, нервной и мышечной систем. Подробнее о фосфоре и его влиянии читайте в нашем материале «Чем грозит недостаток фосфора и где его брать — 10 богатых фосфором продуктов».
6. Витамин В12
В сметане содержится витамин В12. Он необходим для здоровья нервной системы и регуляции защитных функций организма.
7. Витамин А
Витамин А — это элемент, который поддерживает и улучшает зрение, а также хорошо сказывается на состоянии кожи. Женщинам рекомендуется потреблять 700 мг витамина А в день, мужчинам — 900 мг.
Польза сметаны для взрослых
Сметана для детей
Детям сметану можно давать не ранее, чем в три года. Для детского организма сметана будет полезна благодаря содержанию кальция, железа, калия и фосфора, органических кислот и витаминов. Давать ребенку сметану можно и в комплексе с другими полезными продуктами, например с морковью — в этом случае она отлично повышает иммунитет.
Кому и в каких случаях сметана может быть вредна
Знаменитая торговая марка с насыщенной историей качества продолжительностью более полувека
