Топпинги для мороженого: как и для чего используют
Несмотря на отсутствие замечательного вкуса, некоторая кондитерская продукция имеет вполне аппетитный и даже красочный вид. Как это возможно? Секрет состоит в том, что при их изготовлении мастера использовали топпинги, сырьевые ингридиенты, соусы и другие аналогичные пищевые «добавки».
Справедливости ради отметим, что такие продукты могут значительно улучшать аромат и вкус, а не только «внешность» изделий.
Топпинг — особая фруктовая поливка, применяемая при изготовлении кондитерской продукции разного вида. Кроме того, ее активно используют как приправу для всевозможных шейков, коктейлей, гарниров и фруктово-ягодных салатов. Вы можете украсить и даже художественно оформить с помощью топпинга любую «кондитерку».
Опытные мастера выполняют из поливки натюрморты и портреты, пишут оригинальные пейзажи. Соответствуют ли такие фруктовые соусы требованиям безопасности и экологической чистоты? Да. На все 100%.
Топпинги и мороженое — идеальное сочетание
Даже если вы не любите мороженое, добавив в него топпинг, вы придете в восторг. Фруктовые сиропы способны превратить самый недорогой пломбир в изысканное угощение для всей семьи или гостей вашего кафе.
Если вы никогда прежде не экспериментировали с холодными десертами, решение очевидно. Всевозможные пропитки и топпинги позволят вам создавать без лишнего труда настоящие шедевры кулинарии. Никакого сходства с традиционными российскими сладостями!
Отдельно скажем о том, что топпинги могут иметь вкус не только фруктов, но и различных ягод и даже тропических пряностей.
Многие владельцы ресторанов, кафе-мороженого и других точек питания используют сиропы и топпинги маркетинговых целях. Как это возможно? Дело в том, что стоимость самих добавок — доступна и невысока, расход пропиток — минимальный. С другой стороны, цены на мороженое и другие десерты с наполнителем можно поднять в разы — и сладости будут пользоваться неизменным успехом.
Требования к самим топпингам покупатели предъявляют следующие
Наша компания уже давно специализируется на оптовой продаже топпингов для кафе и ресторанов. Среди наших клиентов известные сетевые бренды. Мы всегда готовы к новому сотрудничеству и предлагаем выгодные условия оптовикам.
Как называется сладкий соус, сироп для мороженого, коктейлей и кофе
Яркий, ароматный, добавляющий свою «изюминку» — как называется сладкий сироп для мороженого и кофе? Как называется фруктовый соус, который добавляют в коктейли, различные напитки и другие десерты? Из чего состоит эта добавка и за счет чего достигается такой яркий вкус?
Так называемый сироп для кофе и других напитков и десертов, широко используемый в кулинарии и барменском деле, называется – топпинг. Слово имеет американское происхождение «топ» — завершение, сверху. Кстати, именно там впервые и получили свою молниеносную популярность подобные сиропы. Американцы стали их добавлять буквально всюду – начиная от десертов, заканчивая банальной содовой и газированной водой.
Топинг – это желеобразный, загущенный сироп, с заметным, ярким фруктовым или ягодным вкусом и ароматом. Также, используются шоколадные и ореховые сиропы. Цвет соуса соответствует аромату и продукту из которого он приготовлен. Шоколадный топинг – будет коричневого цвета, клубничный – розового и т.д.
Используется с целью завершения дизайна и вкуса блюда или напитка. Добавляется небольшим «штрихом» сверху.
Как называется сироп для мороженого и кофе – есть ли разница
Следует понимать, что для напитков и десертных блюд, как правило, используются разные по своему происхождению топинги. Если в кулинарии повара берут в работу выпаренные из фруктов высококонцентрированные сиропы, то бармен обратится к частично искусственному продукту в банке – он не свернется в коктейле.
Также, кулинары зачастую делают соус «из под ножа», взбивая ягоды или фрукты в блендере, обильно присыпая их ванильным сахаром с щепоткой соли. Разумеется, такой «топ» не подойдет для коктейлей.
Что добавляют в коктейли из цветных бутылок
Мы выяснили, как называется яркий и ароматный соус, добавляемый в кофе и мороженое. Но, как называются те цветные напитки в бутылках, которые используются при приготовлении алкогольных и безалкогольных коктейлей?
Все очень просто – это коктейльные ликеры. Как правило, являются ингредиентами сладких лонг дринков (больших коктейлей). Специально окрашены в яркие цвета, чтобы создавать «коктейльную картину».
На рынке представлено великое множество ликеров с самыми различными цветами и ароматизаторами, на основе рома, текилы и виски.
Мороженое
Интересные факты из истории происхождения продукта
Впервые замораживать фрукты и ягоды, чтобы в дальнейшем кушать их в перетёртом со льдом виде, придумали около 4 века до нашей эры. Для заморозки использовали снег. Мороженое того времени напоминало сорбет: это был замороженный фруктовый сок или замороженные плоды с сахаром и измельчённым льдом. У некоторых учёных есть мнение, что на территорию Европы рецепт десерта попал из Китая, где один из императоров любил побаловать себя лакомством из замороженного молока и льда.
Рецепты менялись. Человечество изобретало сорбеты, замораживало фруктовые соки и сиропы. Настоящий бум мороженого в традиционном понимании произошёл после 1649 года. Именно тогда французский повар Жерар Тирсен впервые приготовил замороженный сливочный крем из молока и сливок. Блюдо стало началом эпохи мороженого пломбира. В начале 18 века в Париже открылось первое в мире кафе, в котором гостям предлагали около 80 видов мороженого. Постепенно с появлением новых технологий и механизмов, продукт перестал быть экзотикой, предназначенной только для богачей. В 19 веке был изобретён механизм для производства мороженого в домашних условиях. В 1851 году в Америке была выпущена первая партия десерта в промышленных масштабах.
Со временем появлялись всё новые виды десерта, теперь такие привычные: эскимо, рожок, стаканчик. Каждый из этих видов мороженого становился в своём роде прорывом, авторы идей патентовали свои права на технологические открытия.
Популярные разновидности мороженого
В зависимости от исходного сырья, из которого готовится десерт, различают его самые распространённые виды:
Самые странные вкусы мороженого, встречающиеся в мире
В одном из китайских парков развлечений посетителям предлагают мороженое со вкусом сырой конины, кальмара и коровьего языка. Вероятно, пробовать эти яства лучше уже после поездки на аттракционах.
В ирландском пабе Murphy’s можно заказать десерт со вкусом сёмги, джина или зелёного горошка.
Австралийские кондитеры, используя старинный ирландский рецепт, готовят мороженое с черносливом и виски, а французы используют для его приготовления авокадо.
Одна из нью-йоркских фабрик десертов производит мороженое с дурианом – экзотическим фруктом, который имеет резкий и очень неприятный запах. Он настолько сильно источает противный аромат, что хранить его в закрытых помещениях невозможно.
Как насчёт мороженого со вкусом жареного чеснока и миндаля? Кулинары в Миннеаполисе пришли к выводу, что объединить эти несовместимые вещи будет удачным решением.
Япония побила все рекорды по количеству странных продуктов и десертов в том числе. В этой азиатской стране можно найти мороженое со вкусом бычьего языка, с питоном, древесным углём, чернилами кальмара и даже с содержанием аммиака. Кстати, последний десерт обладает выраженным свойством вызывать тошноту и рвоту, однако всё равно пользуется у японцев популярностью.
Химический состав продукта, калорийность и польза
Безусловно, магазинные продукты отличаются большим разнообразием вкусов, имеют более длительный срок хранения и не требуют никаких усилий для их приготовления. Но те гурманы, которые решают приготовить домашнее мороженое, отмечают, что его вкус гораздо более насыщенный и нежный, поэтому попробовать его однозначно стоит.
Способы приготовления
Для приготовления сливочного пломбира потребуются:
В процессе понадобится тонкостенная кастрюля. В неё засыпается оба вида сахара и сухое молоко, постепенно добавляется 250 мл жидкого молока. Крахмал нужно растворить в оставшемся молоке. Кастрюлю ставят на медленный огонь и доводят до кипения, после чего добавляют крахмал. Смесь нужно постоянно помешивать, пока она не начнёт загустевать. После этого будущее мороженое убирают с плиты, закрывают пищевой плёнкой и оставляют остывать.
Сливки взбивают с помощью миксера до мягких пиков, далее вводят в молочную смесь, постоянно помешивая. Продукт почти готов, его осталось только правильно заморозить. Переложив пломбир в мороженицу, десерт кладут в морозильную камеру. Его необходимо взбивать каждые 20 минут в течение первых 2 часов. Примерно через 4-5 часов молочная смесь станет полноценным домашним пломбиром.
Чтобы приготовить насыщенный шоколадный пломбир, берут:
Какао растворяют в половине количества менее жирных сливках. Остальную часть нагревают, добавляют сахар и держат на медленном огне до полного растворения сахара, после чего вливают в смесь какао. Когда смесь закипит, ее снимают с плиты и ставят остывать. Далее в нее добавляют ванильный сахар и размешивают до растворения. Сливки жирностью 40% взбивают с солью и вводят в основную смесь. Полученный продукт отправляют в морозильную камеру – замерзать.
Возможный вред и противопоказания к употреблению
Легендарный летний десерт с освежающими свойствами имеет специфическую текстуру и вкус, который невозможно спутать ни с каким другим блюдом. Дети и взрослые с удовольствием лакомятся молочным, шоколадным, фруктовым мороженым, сорбетами, эскимо, рожками и стаканчиками. Разнообразие видов мороженого – гарантия того, что на каждого лакомку найдётся свой любимый вкус. Те, кому магазинный продукт не нравится, найдут на просторах интернета массу рецептов приготовления мороженого с различными добавками и ингредиентами. Любителей экзотики явно заинтересует жареное мороженое или мороженое с нетипичными вкусами, которое появляется на прилавках магазинов наряду с традиционным пломбиром.
Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru
Мороженое — добавки и соусы, подача и украшение
Лето – это пора мороженого, сортов которого сейчас просто не перечесть. Однако гораздо вкуснее и интереснее придумать и сделать мороженое на свой вкус — со своей любимой начинкой и придумать ему собственный неповторимый дизайн!
Добавки к мороженому
Разложите в небольшие пиалы подготовленные добавки к мороженому и подготовьте соусы к мороженому. Поставьте один или несколько сортов мороженого.
Положите в пиалки с начинками и соусами ложки, а также стопку тарелок или стаканчиков по количеству человек. Вместо стаканчиков или тарелок можете использовать вафельные рожки. Можете положить и дополнительный декор, например, коктейльные зонтики.
Список добавок для мороженого, который приведет ниже можете расширить на свое усмотрение.
1. Шоколадный сироп, стружка и капельки
Мороженое с шоколадом — это, пожалуй, классика жанра. Купите заранее шоколадные капельки, шоколадную стружку и шоколадный сироп. Впрочем, последние два ингредиента можно подготовить самостоятельно.
2. Присыпки кондитерские
Присыпки кондитерские продаются в огромном ассортименте и бывают самых разных цветов и видов — шарики, звездочки, листики, сердечки, стружка. Посыпайте присыпкой верх мороженого получится отличное украшение.
3. Свежие фрукты
Свежие фрукты, нарезанные кубиками, кружочками или дольками — замечательное украшение и добавка к мороженому. Подбирайте фрукты и ягоды по сезону.
5. Орешки
Не забудьте слегка обжарить орехи перед подачей.
6. Жевательные конфеты и мармелад
Жевательные конфеты можете подавать целыми, а мармелад нарежьте небольшими кубиками.
7. Конфетная крошка
Поэкспериментируйте с различными видами конфет — мятные или карамельные конфеты раздробите в мелкую крошку.
8. Крошеное печенье
Растолките ступкой, например, крекеры или печенье «Oreo» и посыпьте верх мороженого. Не забывайте о контрасте — к темному мороженому можно использовать крошку светлого печенья, крошка темного будет эффектнее на светлом.
9. MM’s (Skittles )
MM’s или Skittles — наверняка будут одной из любимых добавок.
10. Воздушный рис
Соусы для мороженого
Шоколадный соус
100 г шоколада, 100 мл 10% сливок
Разогрейте сливки до 60 градусов, снимите с огня и бросьте в горячие сливки разломанный на кусочки шоколад. Взбейте венчиком до полного растворения шоколада.
Соус может загустеть, при необходимости разогрейте его.
Карамельный соус
50 г сливочного масла, 100 г сахарной пудры, 300 г, 33% сливок.
Небольшую кастрюльку подержать над огнем, положив в неё 50 грамм сливочного масла. Оно должно быстро растопиться, но не закипеть.
В масло добавить 100 грамм сахарной пудры, нагревая и перемешивая, получить смесь золотистого цвета. Почему беру пудру, а не обычный сахарный песок – просто удобней и быстрее растворяется и не сгорает, ведь она как пыль. Как сделать пудру – задание для чайника в кулинарии тяжелое, я просто использую для этого кофемолку – 5 минут на максимальной скорости, и у Вас на столе гора сахарной пудры для приготовления кулинарных шедевров.
И в смесь добавить 300 мл жирных(33%) сливок, крем нагреть, и хорошо перемешать, чтобы достичь однородной консистенции карамельного соуса.
Ягодные или фруктовые соусы или (варенье)
Протрите или проварите свежие или замороженные ягоды или фрукты, смешайте с сахаром и при необходимости проварите. Можете использовать также и варенье, классика — клубничное, вишневое и малиновое.
Ложка для мороженого
Шарики для мороженого делаются при помощи специальной ложки, стоимость которой около 20 долларов. Как пользоваться ложкой для мороженного смотрите в видео.
Подача мороженого
Фото: www.flickr.com By condedeviena
В чем бы вы не подали мороженное — оно все равно будет вкусным, но все-таки подойдем к этому как можно оригинальнее. Используйте не предназначенные для мороженного бокалы для напитков — коньячные, для мартини либо другие на на ваш выбор.
Подайте шарики мороженого на вафле или брауни (бисквите). Или на тарелке с фруктами и мармеладом. Несколько шариков мороженого разного цвета всегда будут смотреться эффектно. Хотите удивить гостей — подайте мороженое в стаканчиках из апельсина!
Фото: www.flickr.com By yusheng
Фото: haihoi.com
Украшение мороженого
Чем украсить мороженое: сладкие трубочки и вафли, печенье красивой формы, взбитые сливки из баллончика добавят вертикаль — вкусно и красиво, дополнительно они могут выполнять роль ложки. Красиво выложенный слой нарезанных фруктов или ягод на дне бокала и слой мороженого всегда производят хороший эффект.
Верх мороженого можно присыпать шоколадной стружкой, кондитерской присыпкой, кусочками орешков, маршмеллоу и другими конфетами. Кусочки засахаренных фруктов, фигурки из шоколада, шоколадные соусы, целые ягоды также используют для украшения мороженого.
Фото: aftersoriginal.co.uk
Фото: bestmomstv.com
Фото: aftersoriginal.co.uk
Фото: aftersoriginal.co.uk
Фото: crazy-frankenstein.com
От шоколада и карамели до активированного угля и сыра: что добавлять в мороженое, чтобы удивить гостей необычным вкусом и подачей
Вы по старинке заливаете мороженое вареньем или трете в него шоколад? Тогда эта статья для вас. В ней мы расскажем, какие еще бывают топинги – от классических вариантов до оригинальных вкусовых решений, способных удивить даже опытных гурманов.
Кто и зачем придумал топинг
Появлению топингов мы обязаны, конечно же, фастфуду. Чтобы разнообразить меню и ускорить процесс приготовления, кулинары придумали различные добавки. По сути, топинг – это полноценное готовое блюдо, которое используется еще и в качестве дополнительного ингредиента: омлет, жареный лук, ветчина с сыром, овощной салат и так далее.
Позже идею подхватили и кондитеры. В погоне за клиентами они стали экспериментировать с цветом, вкусом и формой подачи мороженого, добавлять в него все новые и новые ингредиенты и украшения. Это позволило удовлетворить потребности самых разных покупателей, а популярность десерта взлетела до небес. А с ней и цена. Ведь шарик пломбира с орешками и шарик обычного пломбира – это уже совсем разное мороженое.
Со временем топинги стали доступны не только профессионалам. Сегодня в магазинах представлен большой выбор добавок и сиропов для мороженого. Так, купив один большой пломбир на всю семью, вы можете создавать неограниченное количество самых разных десертов.
Для чего добавлять топинг в мороженое:
Классика на все времена
На любой кухне найдется как минимум десяток топингов для мороженого. Причем необязательно, чтобы продукты покупались именно с такой целью. Уникальность холодного десерта в том, что с ним сочетается огромное количество добавок. Итак, вот несколько идей, что положить в креманку с мороженым прямо сейчас.
Шоколад. Классика на все времена. Шоколадные сиропы, специальные твердые «капельки», мягкая паста, кусочки плитки – что-то из этого наверняка найдется в вашем доме. Шоколадную крошку легко и с удовольствием приготовят даже дети: для этого нужно взять плитку темного шоколада из холодильника и натереть ее на обычной терке.
Ягоды. Летний сезон так и приглашает на грядку или в лес – за сочной земляникой, клубникой, малиной, черникой, голубикой, смородиной, ежевикой. Все они станут идеальным дополнение к мороженому.
Варенье и джемы. Зимняя версия предыдущей начинки. Рекомендуем всем, кто скучает по теплым денькам и натуральным сладостям. Полейте вареньем шарик мороженого или выложите джем в мисочку рядом и наслаждайтесь сладким десертом.
Орехи. Выберите любимый вид орехов или сделайте ассорти, слегка обжарьте их и измельчите в блендере – классический топинг для мороженого готов. А цельными орешками можно украсить блюдо перед подачей.
Карамель. Еще один лидер вкусов. Настоящим хитом последних лет стала соленая карамель, карамельный сироп добавляют в мороженое по всему миру, а тонкие кружевные сеточки из карамели элегантно дополняют подачу многих десертов. Дома можно приготовить ее самостоятельно либо измельчить в крошку карамельные конфеты.
Вафли. Не только в качестве стаканчика или рожка! Вафли хороши и в виде начинки для мороженого. Украсьте десерт парой маленьких вафельных трубочек или измельчите шоколадные вафли в блендере и посыпьте ими мороженое.
Драже и мармелад. Яркие цветные мармеладки на белоснежном мороженом приведут в восторг любителей сладостей. Не менее эффектно будет смотреться и популярное драже: M&M’s, Maltesers и другие.
Вкусы, которые вас удивят
Если классические добавки к мороженому вам уже надоели, рекомендуем попробовать несколько необычных вкусовых сочетаний.
Мятный сироп. Мятная свежесть отлично дополняет холодный десерт, а яркий зеленый цвет сиропа выгодно смотрится на фоне любого пломбира, особенно сливочного или клубничного. Положите сверху листик свежей мяты – и перед вами практически ресторанное блюдо.
Картошка. Речь, конечно, о картофеле фри. Горячие соленые ломтики в сочетании со сладким холодным десертом дают ни с чем не сравнимые вкусовые ощущения. Однако будьте осторожны: блюдо получается очень калорийным.
Семечки. Очищенные семена подсолнечника станут интересным дополнением к холодному лакомству, ничуть не хуже орехов или кунжута. Посыпьте ими десерт перед подачей или поставьте рядом в небольшой мисочке.
Сухофрукты. Несмотря на то что в мороженое чаще всего кладут свежие ягоды и фрукты, их сушеные собратья тоже отлично подойдут в качестве топинга. Сладость шоколадного мороженого, к примеру, хорошо дополнит кислинка сушеной вишни или клюквы. Крем-брюле здорово сочетается с черносливом, а классический пломбир – с изюмом и курагой.
Ржаные хлебцы или сухарики. Их можно использовать как основу для подачи, либо в качестве украшения. Тонкий кусочек подсушенного хлеба дополнит десерт необычной кислинкой и ароматом. Лучше всего сочетать ржаные хлебцы с классическим жирным пломбиром.
Сыр. Еще один топинг, который сыграет на контрасте вкусов. Главное – правильно выбрать сыр. Отдавайте предпочтение острым голубым сырам с плесенью, например горгонзоле. Можно приложить пару тонких ломтиков к десерту, либо посыпать мороженое сверху тонкой стружкой.
Апельсин. Цитрусы можно использовать и в качестве интересной вкусовой добавки, и для оригинальной подачи. Кислый сок или небольшие кусочки цедры сделают десерт менее приторным и добавят приятную горчинку. А если вычистить мякоть апельсина, не разрушая основную часть шкурки, то у вас получится оригинальная цитрусовая креманка для мороженого.
Активированный уголь. Это интересное вещество без вкуса и запаха в считаные секунды превратит обычный пломбир в черный, обеспечив оригинальную подачу десерта. Растолките таблетку активированного угля в мелкую крошку и смешайте с мороженым до равномерного окрашивания. Вау-эффект гарантирован.
Ice cream вечеринка за пять минут
Позвольте гостям самим выбрать топинг для мороженого или превратите поедание десерта в настоящий ритуал. Заранее разложите в удобные креманки или плошки несколько вариантов добавок к мороженому (ягоды, шоколадную стружку, цветные кондитерские посыпки, вафли, орешки), рядом поставьте пару готовых топингов и сиропов. Не забудьте о маленьких ложечках для каждого топинга. Разложите классический пломбир в десертные тарелочки или специальные креманки. Оригинальной также будет подача в широких коктейльных фужерах.
Мы уверены: гости любого возраста с удовольствием поэкспериментируют с добавками к мороженому, а подача десерта может стать фирменной изюминкой ваших праздников.
