Какао: польза и кому противопоказан
О пользе какао спорят многие диетологи. Одни утверждают, что это необходимый и полезный продукт, а другие уверены, что без него можно обойтись. Тем не менее, до сих пор множество диетических блюд включают в себя какао в том или ином виде, что говорит о преобладании пользы от его употребления.
Какая польза в составе какао
О вкусе какао порошка спорить не приходится — его аромат и неповторимый вкус привлекает многих любителей десертов. Получают его из бобов методом удаления жиров. Масло, полученное таким образом, использует в кулинарии отдельно, а оставшееся сухое вещество измельчается, чтобы получить какао-порошок. Калорийность напитка, содержащего такой порошок достаточно высокая, в одной порции, включающей 80 г сухого вещества, находится:
16% от всего объема — белки;
Общая калорийность напитка — 196 Ккал. Кроме энергетической составляющей, в какао содержатся:
почти 2 мг витамина B3;
фолиевая кислота в количестве 27,5 мг.
Если использовать при приготовлении напитка натуральный какао порошок, не обработанный на заводах по усилению вкуса, можно быть уверенным, что в каждой чашке присутствует:
11% от дневной нормы кальция;
66% железа от требуемого ежедневного количества;
107% магния, что полностью покрывает суточную норму;
37% от дневного потребления калия;
18% суточной нормы селена.
Такой богатый состав объясняет включение какао напитка в детских дошкольных учреждениях во время ежедневного завтрака.
Какао: польза употребления
В первую очередь, нужно сказать, что какао содержит полифенолы — это вещества, снимающие выраженность воспалительных процессов и улучшающие кровоток. Кроме того, какао помогает синтезировать в организме хороший холестерин. Специалисты рекомендуют покупать какао-порошок, который не подвергался щелочной обработке, поскольку она провоцирует потерю флавонол, без которых польза напитка обесценивается.
Кроме того, какао способствует нормализации артериального давления. Повышая уровень оксида азота в кровяном русле, какао улучшает качество крови и снижает чрезмерно высокие показатели давления. Результаты эти были выявлены после изучения состояния членов двух контрольных групп: одна из которых ежедневно употребляла какао напиток. Показатели были лучше у любителей какао, особенно у тех, кто страдал артериальной гипертензией. У остальных членов исследуемой группы, не имеющих проблем с артериальным давлением, показатели снизились лишь на 2 пункта.
Некоторые исследования показали, что какао можно сравнить по принципу действия с аспирином, но с умеренным и безопасным действием. Все дело в том, что порошок способствует расширению сосудов и артерий, благодаря чему повышается их пропускная способность. Одновременно какао помогает выводить из организма плохой холестерин и способствует формированию хорошего. Более 150 тысяч человек участвовали в исследованиях, которые показали, что риск развития сердечно-сосудистых заболеваний в разы снижается у тех, кто регулярно принимал какао в пищу.
Благодаря тому, что напиток способствует расширению кровеносного русла, мозг получает полноценное питание, включая кислород и глюкозу. Эта особенность благоприятно сказывается на работе мозга и снижает риск развития нейродегенеративных изменений.
На пожилых людей какао действует особенным образом, поскольку этой группе населения требуется усиленное кровообращение мозга, чтобы снизить риск развития умственной отсталости. Всего одной недели регулярного приема напитка достаточно, чтобы на 10% повысить приток крови к мозгу. Ученые считают, что какао способствует снижению риска развития Альцгеймера и Паркинсона у возрастных пациентов. Научного доказательства выдвинутой теории еще нет, но у нее есть все шансы стать подтвержденной.
Кроме всех медицинских доказательств, не стоит упускать из внимания самое важное, но самое простое свойство какао — напиток повышает настроение благодаря своему вкусу. Научным языком можно объяснить это так: после употребления какао надпочечники начинают вырабатывать фенилэтиламины. Эти же вещества вырабатываются в митуны влюбленности. Одновременно повышается пульс, обостряется концентрация внимания. Некоторые психотерапевты предлагают своим пациентам употрбелять один раз в день кружку горячего сладкого напитка, чтобы облегчить лечение депрессии без применения тяжелых антидепрессантов.
Какао порошок, присутствующий в горьком шоколаде, совместно с употреблением какао-напитка надолго насыщает организм. После такого шоколадного приема пищи долго не хочется есть. Кроме того, порошок бобовых помогает усваивать углеводы и снижать аппетит благодаря способности окислять жиры.
Можно ли какао астматикам
Астма — хроническое заболевание, при котором дыхательные пути внезапно спазмируются и не позволяют воздуху проходить в бронхи и легкие. Какао, обладая способностью расслаблять сосуды, снимает напряжение в верхних отделах дыхательных путей, за счет этого удается снизить частоту приступов. Поэтому больным астмой напиток рекомендован в качестве вкусной терапии, снижающей выраженность симптоматики.
Возможные негативные реакции от приема какао
Несмотря на то, что напиток обладает множеством полезных свойств, нужно помнить о том, что употреблять какао нужно не более одного-двух стаканов в день. Чрезмерное употребление не только вредных, но и полезных продуктов ведет к обратному эффекту. Особенно это касается напитков с высоким содержанием сахара. В таком случае его частое включение в ежедневный рацион может привести к набору веса.
Кроме того, не рекомендуется пить напиток или есть шоколад перед сном, так как какао обладает стимулирующим нервную систему эффектом. Если хочется купить какао, лучше отдать предпочтение натуральному порошку без вкусовых добавок. Это позволит извлечь все самое полезное из напитка и снизить его калорийность.
Все представленные на сайте материалы предназначены исключительно для образовательных целей и не предназначены для медицинских консультаций, диагностики или лечения. Администрация сайта, редакторы и авторы статей не несут ответственности за любые последствия и убытки, которые могут возникнуть при использовании материалов сайта.
Авторизуйтесьчтобы оставлять комментарии
Возрастные ограничения 18+
Лицензия на осуществление фармацевтической деятельности ЛО-77-02-011246 от 17.11.2020 Скачать.
Польза и вред какао для организма
Чем полезно какао? Можно ли какао при грудном вскармливании и беременным? На эти и другие вопросы отвечает эксперт Роскачества.
Содержание
Питательная ценность какао
– Натуральный какао-порошок – это продукт со сложным химическим составом. Более того, это один из самых сбалансированных и полноценных пищевых продуктов. В нем содержится около 10% белков, 14% сахаров, 32% жиров, а суммарное содержание антиоксидантов достигает 7 г на 100 г продукта. В отличие от кофе и чая, в какао мало кофеина, но больше полезного теобромина, который тоже оказывает стимулирующее воздействие на организм, но влияет на нас гораздо мягче кофеина. В какао содержатся витамины А, E, B, B2, а также необходимые для человека микроэлементы.
Питательная ценность какао достаточно высока. В 100 г несладкого сухого порошка содержится 232 ккал, 13,5 г жира, 19,6 г белка, 58 г углеводов, из них 35 г пищевых волокон.
Полезные свойства какао
Какао ценится диетологами за его антиоксидантный состав. В нем содержатся полифенолы – активные природные вещества, которые защищают клетки нашего организма от оксидантного стресса и повреждающего действия окружающей среды. А значит, помогают нам замедлять процессы старения, дольше оставаясь активными. Исследования доказывают, что 40 г сухого порошка какао в день могут полностью удовлетворить суточную потребность взрослого человека в антиоксидантах. Этих полезных веществ в какао больше, чем в чае, кофе или красном вине.
Также благодаря высокому содержанию антиоксидантов снижается уровень липопротеинов низкой плотности и улучшается состояние сосудистых стенок. Это, в свою очередь, усиливает кровоток. Неслучайно какао рекомендуют людям со склонностью к повышению артериального давления, а также для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. Порция какао 3–4 раза в неделю может стать отличной профилактикой!
Стимулирует работу мозга
Какао ценно и наличием в нем триптофана. Это аминокислота, которая является предшественником серотонина. Этот нейромедиатор называют гормоном радости. Его достаточное количество важно для сохранения оптимизма и бодрости духа, а вот недостаток может стать причиной частых стрессов. Также какао богато витаминами группы В, которые тоже влияют на слаженную работу нервной системы, помогают нам сосредоточиться и быть продуктивными в течение дня.
Способствует укреплению иммунитета
Благодаря комплексу витаминов, минералов и антиоксидантов какао может улучшить иммунный ответ. В частности, в какао содержится медь, которая нужна для синтеза белков, в том числе и иммунных клеток, а также цинк, который принимает участие в формировании Т-клеточного иммунитета. Осенью, когда смена погоды и резкое похолодание создают нагрузку на защитные силы организма, чашка ароматного какао может стать отличным средством для укрепления иммунитета!
Снижает уровень сахара
За это свойство тоже нужно благодарить антиоксиданты, а именно эпикатехины, которые активируют ключевые белки в организме и регулируют выработку глюкозы. А значит, регулярное употребление какао может стабилизировать уровень сахара в крови. Конечно, чтобы добиться такого эффекта, напиток должен быть приготовлен без сахара.
Умеренное потребление какао помогает контролировать вес. Во-первых, в нем есть хром, который снижает тягу к сладкой пище. Во-вторых, оно повышает настроение и снижает уровень стресса, что снижает вероятность эмоционального переедания.
Вред какао и возможные противопоказания
Какао стимулирует выработку желудочного сока. Поэтому напиток не рекомендуют употреблять людям с заболеваниями ЖКТ (повышенной кислотностью желудка, язвенной болезнью) в период обострения данных болезней.
Не показан этот напиток и людям с чрезмерной возбудимостью нервной системы, в случае аллергической реакции на продукт, а также при подагре (какао может увеличить количество мочевой кислоты в организме).
В случае лишнего веса не рекомендуется готовить какао на натуральном молоке, особенно если оно имеет высокую жирность. В этом случае подойдет вода или растительное молоко без добавления сахара.
Полезно ли пить какао с молоком, специями и сахаром?
Какао можно готовить на молоке, если у вас нет непереносимости этого продукта. К тому же молочные продукты снижают раздражающее воздействие компонентов какао на желудок. При наличии хронических заболеваний ЖКТ какао нужно пить только с молоком. Пряные специи, такие как корица, перец, имбирь, кардамон, отлично дополняют какао-напиток, усиливая его полезные свойства за счет наличия в них антиоксидантов. А вот сахар в какао лучше не добавлять, это увеличивает его калорийность. Для подслащивания этого напитка воспользуйтесь натуральными подсластителями, например финиками.
С какого возраста можно давать ребенку какао?
Детям можно давать какао не ранее чем с двух лет, причем только не склонным к аллергическим реакциям и не имеющим проблем с весом. Делать это лучше не чаще двух раз в неделю. А готовить напиток для малышей можно на молоке – коровьем или растительном.
Можно ли какао при грудном вскармливании и беременным?
Ничего плохого в том, что беременная женщина будет употреблять какао, я не вижу. А вот что касается кормящих мам, тут я бы воздержалась от употребления продуктов, которые обладают высокой аллергенной активностью. Какао как раз к ним относится. По крайней мере, не экспериментируйте в первые три месяца жизни малыша.
Три необычных рецепта какао
С финиками и корицей
Ингредиенты на одну порцию: 3 ст. л. кокосового или коровьего молока, 3/4 стакана воды, 3 крупных финика без косточек, 1 ст. л. порошка какао, щепотка корицы.
Финики очистите от кожицы, поместите все ингредиенты в блендер и взбивайте до однородной массы. Перелейте в кастрюлю и подогрейте на медленном огне, не доводя до кипения.
Ингредиенты на одну порцию: стакан молока, 2 ч. л. сахара, 1 ст. л. порошка какао, 1/2 ч. л. ванильного экстракта, щепотка соли, щепотка корицы, щепотка кайенского перца.
Подогрейте молоко в кастрюле, добавьте в него порошок какао и специи, перемешайте. Поставьте на медленный огонь и доведите до кипения, непрерывно взбивая напиток венчиком. По желанию добавьте подсластитель.
С миндальным ликером
Ингредиенты на одну порцию: 1/2 стакана молока, 1/4 стакана жирных сливок, 30 г порошка какао, 3 ст. л. миндального ликера, 1 ст. л. сахара или меда, щепотка соли.
Молоко и сливки вылейте в кастрюлю и на медленном огне доведите до кипения. Добавьте какао и снова поставьте на огонь на 2 минуты, постоянно взбивая венчиком. Добавьте ликер, сахар или мед, еще раз взбейте и сразу же подавайте к столу.
Следите за новостями, подписывайтесь на рассылку.
При цитировании данного материала активная ссылка на источник обязательна.
Какао. Польза для сердца и не только
Долгое время считавшееся пищей, какао теперь используется как лекарство.
Немного истории
Продукты питания, изготовленные из бобов дерева какао (шоколадное дерево, Theobroma cacao L), потреблялись людьми, по крайней мере, с 460 года нашей эры. Какао использовалось в качестве лекарственного средства в Мезоамерике ( от центра Мексики до Гондураса и Никарагуа), где оно применялось коренными народами, а в середине 1500-х годов было распространено в Европу.
Ученые сделали интересные наблюдения. Индейцы куна на островах Сан-Блас в Панаме ежедневно потребляют в среднем три чашки какао. Распространенность гипертоников среди них очень низкая (2,2%), а артериальное давление не увеличивается с возрастом. У населения также более низкие показатели инфаркта миокарда, инсульта, сахарного диабета и рака, чем у жителей той же народности, но живущих на материке. Среди кун, которые мигрировали в городские районы на материковой Панаме, распространенность гипертонии выше (10,7%) и достигает 45% среди лиц старше 60 лет. Исследователи предположили, что высокое потребление традиционного какао может быть отчасти причиной низкого уровня сердечно-сосудистых заболеваний среди островитян. По сравнению с кунами, живущими в пригороде Панама-Сити, люди, живущие на отдаленных островах, потребляют вдвое больше фруктов, в четыре раза больше рыбы и в 10 раз больше какао.
Химический состав какао
После извлечения из семян шоколадного дерева масла остается жмых. Из жмыха делают порошок, из которого мы готовим ароматный, питательный напиток.
Семена плодов какао содержат около 50% жиров, 15% белков, 10% крахмала, 5% клетчатки, органические кислоты, фенольные антиоксиданты: катехин, эпикатехин и процианидины. Содержание эпикатехина в какао обусловливает его благоприятное воздействие на эндотелий сосудов. Кроме того, какао-бобы содержат несколько минералов, необходимых для хорошей работы сосудов: магний, медь, калий и кальций. Считается, что поддержание сосудов в нормальном состоянии снижает риск развития гипертонии и атеросклероза.
Польза какао
Сегодня доказано, что какао (и шоколад) может использоваться для лечения и профилактики заболеваний сердца и повышенного кровяного давления.
Анализ данных 2217 участников исследования Национального института сердца, легких и крови (NHLBI, Bethesda) выявил обратную зависимость между потреблением шоколада и наличием у пациентов кальцифицированной атеросклеротической бляшкой в коронарных артериях. Люди, которые употребляли шоколад два или более раз в неделю, имели на 32% меньшую вероятность кальцификации (накопление кальция) коронарной артерии по сравнению с теми, кто никогда не ел шоколад.
В 2010 году были опубликовали результаты исследования, демонстрировавшие связь между риском инфаркта миокарда и инсульта и потреблением шоколада. В исследовании приняли участие 19357 мужчин и женщин в Германии в среднем за 8 лет. Самый низкий риск был у тех, кто в среднем потреблял 7,5 г шоколада в день. Опросник, использованный в этом исследовании, не проводил различия между белым, молочным и темным шоколадом.
Есть информация, что какао положительно влияет на имунную систему. Эксперименты на мышах и крысах показывают, что какао действительно может проявлять некоторые иммуномодулирующие эффекты. Однако, нет клинических испытаний, документирующих иммунные эффекты какао на людях.
Одно японское исследование показало, что риск заболевания диабетом был ниже на 35% среди мужчин, которые употребляли шоколад один раз в неделю или чаще по сравнению с теми, кто никогда или почти никогда не ел шоколад. Подобное, но незначительное снижение риска наблюдалось и у женщин. В другом исследовании наблюдалась связь между потреблением темного шоколада и уровнем сывороточного С-реактивного белка (СРБ) у итальянских мужчин и женщин.
Лица, потребляющие 20 г порции темного шоколада в день, имели самые низкие концентрации СРБ.
Еще в одном исследовании 2009 года была показана связь между психологическим здоровьем и шоколадом. Пожилые мужчины, предпочитающие шоколад, сообщили, что чувствуют себя менее одинокими, подавленными и счастливыми, чем мужчины, предпочитающие другие виды сладостей.
Какао возможно положительно влияет на нервную систему. Флавоноиды в какао продемонстрировали различное влияние на процессы в центральной нервной системе, и есть многообещающие предварительные доказательства, что какао помогает защитить мозга от нейродеградации и уменьшения нейровоспаления. Исследования с использованием магнитно-резонансной томографии показали увеличение притока крови к серому веществу через 3 часа после употребления какао, а также другие изменения в кровотоке. Увеличение притока крови к серому веществу головного мозга вызывает рост новых нервных клеток в гиппокампе, ключевой области, участвующей в обработке памяти. Было продемонстрировано увеличение скорости кровотока в средней мозговой артерии, что дает возможность делать выводы о возможных защитных эффектах от деменции и инсульта.
Масло какао является распространенным ингредиентом в кремах для увлажнения кожи, но благотворное воздействие какао на кожу может выходить за рамки его использования в качестве местного средства. В ряде исследований была выявлена роль флаванолов какао в защите кожи от повреждения УФ-излучением. В одном исследовании после 12-ти недель употребления специально приготовленного шоколада с высоким содержанием флаванола у пациентов на 25% снизились симптомы эритемы, вызванной ультрафиолетовым излучением. Однако коммерчески доступный шоколад не имел такого эффекта.
Побочные эффекты и безопасность
Какао безопасно для большинства людей. Но следует учитывать, что какао содержит немного кофеина, поэтому употребление большого количества какао может иметь связанные с кофеином побочные эффекты, такие как нервозность, бессонница и учащенное сердцебиение.
Какао может вызвать аллергические кожные реакции и запоры.
Использование масла какао в качестве наружного средства безопасно для большинства людей. Однако, у некоторых людей оно может вызвать аллергическую сыпь.
Какао безопасно во время беременности и кормления грудью, но при использовании в умеренных количествах. Какао в больших количествах может быть небезопасно из-за кофеина. Кофеин, содержащийся в какао, проникает через плаценту, вызывая концентрации в крови плода, близкие к уровню матери. Хотя этому нет однозначного подтверждения, некоторые данные свидетельствуют о том, что высокие дозы кофеина во время беременности могут быть связаны с преждевременными родами, низким весом при рождении и выкидышем. Некоторые эксперты советуют потребление кофеина ниже 200 мг в день во время беременности. К сведению, шоколадные продукты содержат 2-35 мг кофеина на порцию, а чашка горячего шоколада дает примерно 10 мг.
Кофеин в больших дозах нежелателен при кормлении грудью. Если мать ест слишком много шоколада, ребенок может стать раздражительным и иметь частые испражнения.
Какао может замедлить свертываемость крови. Употребление большого количества какао может увеличить риск кровотечений у людей с нарушениями свертываемости крови.
Как выбрать правильное какао?
Польза и вред какао
Вкус какао, как и молока, родом из детства. Стакан теплого шоколадного напитка и домашнее сахарное печенье доставляли настоящую радость и удовольствие, когда за окном мела метель или дождь с грозой бушевали. Воспоминания о теплом ароматном какао-напитке со вкусом шоколада греют душу спустя много лет.
Правда, этот чудо-порошок, который превращает обычное молоко в нежный шоколадный напиток, вызывает противоречивые мнения: полезен ли он или же, наоборот, может нести угрозу здоровью и фигуре? Как известно, истина где-то посредине. Как любой другой продукт, какао имеет множество полезных свойств, но в сочетании с другими добавками может и навредить.
Откуда родом какао?
В далеких теплых странах на шоколадных деревьях растут интересной миндалевидной формы, напоминающей большое кофейное зерно или же кокос, плоды, в мякоти которых спрятаны семена какао. Открытие этой растительной культуры принадлежит племенам индейцев, которые, измельчив плоды этого необычного дерева в порошок и смешав их с другими специями, получили вкусный бодрящий напиток. С тех пор технология приготовления какао не сильно изменилась. Поэтому можно смело предположить, что вкусовые качества энергетического напитка, открытого индейцами, очень схожи с тем какао, вкус которого хорошо знаком и современному обществу. Пока аборигены наслаждались экзотическим вкусом нежного кофейного напитка, в Европе о нем еще ничего не слышали. И только в 16 в. европейцы стали готовить шоколадный напиток, добавляя в него сахар, ваниль и другие ингредиенты, чтобы сделать еще вкуснее. Чуть позже на основе этого порошка сварили более густую шоколадную пасту, остудив которую, получили любимый всеми десерт – шоколад.
Помимо вкусовых качеств, какао богато имеет богатый состав, а это ни много, ни мало – более 300-х питательных веществ. Конечно, все их перечислить сложно, но самые полезные все же стоит озвучить.
Так, какао содержит: растительный белок, жиры, углеводы, пищевые волокна, органические кислоты, бета-каротин, сахарозу, витаминный комплекс, а именно витамины группы В, А, РР, Е, минеральные вещества (кальций, магний, марганец, натрий, цинк, медь, фтор, железо). К примеру, чтобы восполнить в организме запасы железа и цинка, достаточно 2-3 чашечки какао в неделю или же несколько кубиков черного шоколада. Еще одно полезное вещество, входящее в состав какао – меланин, который защищает кожу от негативного воздействия ультрафиолетовых лучей. Особенно остро организм нуждается в данном веществе в летнее время, когда солнце наиболее активно и опасно для здоровья человека. Чашечка ароматного какао не только от солнечных ожогов защищает, но и способствует приобретению красивого загара.
Несмотря на то, что какао содержит кофеин, по сравнению с чаем и кофе – это количество незначительно, поэтому данный напиток, сохраняя энергетические и тонизирующие свойства, практически безвреден для сердечно-сосудистой системы. Высокое содержание калия в составе какао делает данный продукт полезным при сердечной недостаточности. А главный источник энергии в какао – теофиллин способствует расширению кровеносных сосудов, улучшая кровообращение и благоприятно воздействуя на работу сердца. Кроме того, какао содержит и другие компоненты, которые оказывают на организм воздействие, схожее с кофеином: улучшают настроение, повышают работоспособность, помогают справиться с депрессией и хронической усталостью, но при этом имеют гораздо меньше противопоказаний.
Что касается калорийности продукта, то 100 граммах какао-порошка содержит 350 ккал. Являясь довольно питательным напитком, какао может стать хорошей альтернативой дневному перекусу. При этом содержание жиров и углеводов в какао в разы меньше, нежели в шоколаде.
Итак, в чем же польза какао?
Употребление данного напитка способствует:
Несмотря на все полезные свойства данного напитка, какао может оказывать и отрицательное воздействие. Это связано, как с особенностями влияния некоторых компонентов, входящих в его состав, так и с причинами внешнего характера, которые связаны с технологией сбора и хранения урожая.
Какое негативное воздействие может оказывать какао?
Благодаря своему составу, какао может стать вкусным и полезным дополнением к вашему рациону, радуя при этом не только вкусовые рецепторы, но и насыщая организм полезными веществами. Полезная пища может и должна быть вкусной! Но для этого при покупке продуктов, обращайте внимание на их состав. Он должен быть максимально натуральным, тогда и пользы для здоровья будет гораздо больше!
Центры диетологии в Вашем городе:
