Когда лучше всего покупать арбузы в 2021 году
С приходом лета, многие люди начинают задаваться вопросом, когда можно есть арбузы. Одни решаются это сделать в августе, вторые — в июле. Эксперты уверяют, что арбузы можно употреблять тогда, когда идет сезон. Это позволит купить его без последствий и вреда для здоровья.
Лучшее время для покупки арбузов в 2021 году
Польза арбузов очень велика. В состав включают полезные витамины и минералы. Арбузы, обожают употреблять как взрослые, так и дети. Но, чтобы избежать негативных последствий и вреда для человеческого организма, советуют воздержаться от покупок в первые летние месяцы.
Эксперты советуют покупать арбузы в последние дни июля, в августе. Это тот период, когда овощ достигает самостоятельно, не используют специальные средства для созревания.
Несмотря на то, что уже все прилавки магазинов и рынка активно заполонили арбузы, стоит быть осторожными, так как ими можно отравиться, а все из-за нитратов, которые используют для их созревания.
Эксперты советуют не спешить. Желательно немного еще подождать, чтобы арбуз был полезным и не причинил вред человеку. Ученые советуют совершать покупку арбузов под конец июля. Несмотря на жаркое лето, в некоторых регионах России, арбузы уже поспели. Но, перед их созреваниями, обрабатывали нитратами.
Как выбрать правильно арбуз, чтобы не было в нем нитратов
Пользу арбузы приносят, если они начали краснеть без помощи человека. Чем больше спелый арбуз, тем уменьшается воздействие нитратов на человеческий организм. Перед выбором овоща, советуют обратить на его кончик. Он должен быть высохшим.
Если человека смущает данный арбуз, стоит его разрезать. О бледной и блестящей мякоти можно сказать, что овощ не доспел. Если человек не хочет разрезать арбуз, стоит его слегка сжать руками.
Шелест внутри овоща говорит о том, что он созрел. Можно смело покупать. Если надавить кожуру арбуза можно её с легкостью поцарапать. Это говорит о том, что он поспел самостоятельно.
Арбузы, имеют ярко выраженный цвет полос, можно покупать, так как содержание вредных веществ значительно меньше. Купив арбуз в магазине, ан рынке, советуют проверить его на содержание нитратов. Если надрезать его и пустить в воду, он может потонуть. Значит употреблять его не стоит, так как в нем содержится огромное количество нитратов.
Наличие вредных веществ говорит красная и гладкая поверхность. Если на арбузе есть крупинки, значит он созрел самостоятельно без помощи разных химикатов.
Наличие нитратов в арбузе можно проверить, если бросить небольшой кусочек в воду, если она стала розовой, употреблять арбуз стоит с большой осторожностью. Белые и желтые прожилки в овоще, говорят о наличии в нем химикатов.
Эксперты рассказали, что в России арбузы созрели раньше обычного, но пока не спешат дешеветь
Продажа бахчевых в Москве
Агроном дал совет, как избежать покупки арбуза с нитратами
«В этом году мы даже Краснодар опередили (по срокам — ред.). С мая плюс 30 градусов, ночи теплые, дождей немного — арбузная погода. Цена проседает – в прошлом году она была 15-20 рублей с поля, а урожайность — всего 20 тонн с гектара, поэтому в этом году арбузы посадили и таксист, и баянист, и тракторист. Сейчас урожайность — 60 тонн, а цена (от производителя — ред.) на хороший арбуз — упала до 5-7 рублей (за 1 килограмм — ред.)», — сказал фермер из Соль-Илецка (Оренбургская область) Петр Есипчугов.
Между тем, в июле арбузы в рыночной рознице еще дорожали: средняя цена за килограмм в годовом выражении выросла на 4%, до 48 рублей, согласно данным компании «Эвотор» на основании чеков 750 тысяч смарт-терминалов по всей стране. Самые дорогие — в Якутии, где средняя цена в июле составляла 121 рубль, а также в Хабаровском крае и Москве, по 83 рубля и 79 рублей за килограмм.
Самые низкие средние розничные цены зафиксированы в ключевых арбузных регионах — Оренбургской области (29 рублей) и Астраханской области (27 рублей за килограмм). В Санкт-Петербурге и Иркутской области арбузы продавались по 58 рублей за килограмм, в Красноярском крае и Архангельской области — 51 рубль.
Арбузы в Нижегородской области в июле стоили в среднем 44 рубля, в Татарстане — 43 рубля, в Самарской области и соседнем Башкортостане — 39 рублей, в Краснодарском крае — 35 рублей, в Ростовской области и Ставропольском крае — 32 рубля.
Предложение арбузов и дынь сегодня активно увеличивается, отпускные цены в опте — продолжают снижение, и в ближайшее время такая динамика сохранится, сообщил РИА Новости зампред правления Ассоциации производителей и поставщиков продовольственных товаров («Руспродсоюз») Дмитрий Леонов. По данным ассоциации, отгрузки арбузов сейчас осуществляются по оптовой цене 8-15 рублей за килограмм, сделки по продаже дынь — в пределах 17-35 рублей за килограмм.
«Дыни и арбузы в августе обычно самые дешевые, но уровень снижения цен (розничных — ред.) очень разный. Во-первых, верхняя граница стоимости может быть очень разной в разных сезонах, разные периоды времени и в разных магазинах», — заметила директор Союза производителей ягод (Ягодный союз) Ирина Козий.
«Во-вторых, уровень цен в августе также существенно меняется. Например, в этом году о каких-то конкретных показателях говорить пока рано, цены еще меняются, но уже очевидно, что они существенно выше прошлогодних», — добавила она.
ИТОГИ АРБУЗНОГО ГОДА
Россиян научили проверять овощи и фрукты на содержание химии
«Текущий урожай все называют хорошим», — соглашается директор Ягодного союза, замечая при этом, что в целом площади выращивания бахчевых в России сокращаются уже 5 лет подряд — из-за высоких расходов и низкой цены реализации. Она не исключила также, что в текущем году был всплеск по площадям насаждений, «увидим точные цифры зимой, когда статистику обработают».
Согласно данным Росстата, урожай бахчевых у сельхозпроизводителей и фермеров РФ в 2020 году был 579 тысяч тонн против 888 тысяч тонн в 2016 году, а площади — сократились до 44 тысяч гектаров; между тем, в 2016 году они составляли 93 тысячи гектаров, а в 2015 году — 106 тысяч гектаров. «Урожай был максимальным в 2016 году, но площади уже тогда начали сокращаться», — заметила Козий.
В прошлом году цены на арбузы были высокими, поэтому площади под ними заметно выросли, и налицо заметный переизбыток продукции: опытные бахчеводы посадили меньше, чтобы не попасть в риски низкой доходности, говорит Есипчугов. «В следующем году вылетят те, кто захотел большого рубля, потому что нет ни техники, ни сбыта. Но бахчеводы, которые из года в год сажали, они и будут сажать», — считает он.
Собеседник агентства также отметил, что фермеры снова столкнулись с недостатком рабочих рук — как при посадке, так и при уборке; кроме того, арбуз быстро портится, поэтому целесообразна его переработка — в соки, цукаты, глубокую заморозку, биогаз и так далее, а таких мощностей крайне не хватает.
Можно ли покупать арбузы в июле
В столице начинается ягодный сезон. Кто в школе по ботанике имел пятерку, знает, что плод, образовавшийся из завязи цветка, называется ягодой. А самая большая ягода – это арбуз, поскольку подходит под это определение. Сейчас на прилавках магазинов и рынках столицы арбузы уже появились, хотя традиционно сезон их продаж начинается в августе. Ждать ли еще месяц или можно побаловать себя «полосатиком» уже сейчас, выяснял корреспондент «Московской правды».
Не знаю кто как, а я совершенно не умею выбирать арбузы. Сразу столько советчиков вокруг образовывается, не знаешь, кому верить.
Когда мне не везет с купленным арбузом, то по закону о правилах торговли возвращаю некачественный товар продавцу, при условии, что сохранил чек. Но, согласитесь, настроение от этого лучше не становится.
Чтобы этого не произошло, вот несколько дельных советов от нашего постоянного эксперта Марины Головкиной, выпускницы Сельскохозяйственной академии им. Тимирязева, специалиста по бахчевым культурам.
– Вообще в мире существует большое множество различных сортов арбузов. И благодаря селекционным работам их количество постоянно растет, – рассказывает Марина. – Например, есть арбузы не только с привычной всем красной мякотью, но желтой и белой. Однако категория спелости, сочности и сладости у всей этой бахчевой культуры одна: специально удобренная и подготовленная почва и количество солнца и влаги, полученных арбузом на протяжении его роста.
Москвичи больше привыкли покупать астраханские полосатые арбузы
Например, москвичи традиционно привыкли к астраханским сортам арбузов, так называемым полосатикам, которые появляются на рынках, в магазинах и на арбузных развалах в конце июля — начале августа. Тем не менее уже сейчас можно купить арбузы, которые привезли в Москву из Ирана, Турции, Средней Азии и других регионов, где арбузы выращивают круглый год.
Они ничуть не хуже наших астраханских, да и цены уже вполне приемлемы – 50 – 70 рублей за килограмм.
Итак, начнем по порядку, как правильно выбрать арбуз. И не важно, из какой страны он к нам приехал.
Размер
Это как раз тот случай, когда размер имеет значение. Среди плодов одного сорта и одной партии выбираем не самый крупный и не самый мелкий. Причем на вид он должен казаться тяжелее, чем есть на самом деле.
Специалисты считают, что лучше выбирать арбузы средних размеров. Маленькие, как правило, недозрелые, а большие, наоборот, могут быть перезрелыми и быстро начинают течь в холодильнике
Это один из признаков спелости. Хорошо созревшая мякоть достаточно легкая, поэтому если положить арбуз в ванну, наполненную водой, он всплывет. А недозрелый плод утонет. Однако возможности проверить арбуз на плавучесть в магазине или на рынке нет. Хотя в Греции и Турции у покупателя есть такая возможность. Рядом с развалом арбузов продавцы ставят бочку с водой. Очень удобно – проверил арбуз на спелость, заодно и помыл. Хотя кто мешает поставить у нас в торговых залах рядом с арбузами небольшую емкость с водой и менять ее хотя бы раз в сутки? Уверена: торговля арбузами пошла бы гораздо бойчее. Но это так, к слову.
Кожура
Спелый плод должен иметь блестящую гладкую кожуру без матового налета. При нажатии пальцем она не должна проминаться. Если кожура не твердая, значит, в арбузе уже начались процессы гниения.
Большинство сортов имеет привычную нам полосатую окраску. Она должна быть яркой и контрастной. Бледные, размытые полосы говорят о том, что плод недозрел или содержит нитраты.
Следует обратить внимание и на желтое пятно, которое есть на теле каждого арбуза, так называемая щечка. Это бочок, на котором наш арбузик лежал на земле и поэтому в этом месте не получал солнечных лучей. Щечка обычно бывает от 10 до 20 см в диаметре, в зависимости от размера плода. Она должна иметь желтоватый оттенок. Если щечка бледно-желтоватая или белая, значит, плод не дозрел на бахче. В отличие от помидоров, которые можно снимать еще зелеными, а они потом дозреют в тени, на арбузы это свойство не распространяется. При транспортировке неспелый арбуз уже никогда не дозреет.
Барабанная дробь
Осторожно постучите по арбузу указательным пальцем. Стукните слегка и слушайте «ответ». Арбузик, если он спелый, должен ответить звонким «эхом». Некоторые покупатели, стукнув по арбузу, прикладывают к нему ухо. Ну что ж, можно и ухо приложить, если хочется.
Не стоит сильно сжимать арбуз двумя руками, чтобы услышать, как он трещит. В сильных руках и неспелый плод затрещать может
Главное — услышать звонкий «ответ». Не стоит сжимать арбуз двумя руками в надежде услышать заветный треск. Это не является критерием спелости.
Хвостик-плодоножка
Пожалуй, последнее, на что следует обратить внимание при выборе арбуза, так это на его плодоножку, которую покупатели называют хвостиком.
К моменту созревания плодоножка пересыхает и легко отламывается. Это говорит о том, что арбуз полностью созрел. Если он вялый – значит подсох во время транспортировки. Не берем!
Дело в том, что у арбуза, как и у всех бахчевых культур, отсутствует понятие половой принадлежности. На самом деле сначала появляются мужские соцветия и нужны они только для оплодотворения пыльцой женских соцветий, которые появляются на плети две недели спустя после мужских соцветий. Поэтому в конечном результате все арбузы, которые мы видим на прилавках магазинов, развалах и рынках, можно считать «девочками».
Все арбузы в конечном результате — «девочки»
– И пожалуй, последнее, на что хотела бы обратить внимание читателей «Московской правды», – никогда не покупайте арбузы на автотрассах или с «колес» из рефрижератов, – предупреждает Марина Головкина. – Дело в том, что арбузная корка дышит, как кожа человека, и впитывает через нее все вредные вещества. Надеюсь, не нужно пояснять, какие именно, – практически всю таблицу Менделеева.
Эксперты рассказали, когда лучше покупать арбузы и дыни
Арбуз — любимое летнее лакомство, но радует оно далеко не всегда. То попадается зеленая ягода, то несладкая, то вообще забродившая или пересохшая внутри. Худший вариант может принести отравление, ведь в сладкой мякоти быстро размножается кишечная палочка. Так что вопрос, как выбирать арбуз, — не праздный. Чтобы и удовольствие получить, и здоровью не навредить, следуйте семи правилам.
Покупайте в сезон
В супермаркетах круглые полосатые ягоды появляются в начале июня, но покупать их не стоит. Ранние арбузы всегда перекормлены нитратами и пестицидами. Ускорить их созревание другим способом просто невозможно.
Присутствие нитратов определить на глаз в магазине не получится, для этого плод необходимо разрезать. Превышение нормы опасных веществ покажут интенсивно белые или желтые прожилки, которые расходятся в мякоти. Нитраты и пестициды опасны для здоровья, так как провоцируют развитие раковых заболеваний.
В сезонных полосатиках их уровень редко превышает норму, а арбузный сезон начинается не раньше конца июля — начала августа.
Можно ли есть арбузы во второй половине лета 2021 года
Большинство потребителей не рискует покупать арбузы очень рано, то есть, те, которые появляются на рынке вначале и под конец июля. Но 2021 год подарил россиянам жаркую весну. Это позволило многим плодам созреть раньше обычного (конец августа-начало сентября). То же касается и арбузов. Прилавки уже пестрят большим количеством большой ягоды, а это свидетельствует о том, что их начали привозить большими партиями, значит, начался период массового созревания плодов естественным путем.
Диетологи также советуют не отказываться от такого лакомства. Только предупреждают о том, что нельзя «набрасываться» на арбуз и пытаться съесть сразу же очень много. Для первого раза хватит одного ломтика, а через несколько часов, убедившись, что все хорошо, можно скушать еще.
Но боязнь опасных для здоровья человека пестицидов и нитратов все-таки присутствует. В современном мире трудно найти какой-то плод, который бы питался необходимыми веществами для роста и развития с земли и не имел бы в своем составе вредных веществ.
Для человека, масса которого 70 килограмм безопасными являются 350 миллиграмм нитратов в сутки.
Получается, не стоит «бояться» арбузов они очень полезные, а если в нем есть небольшое количество опасных веществ, организм с ними постарается справиться и все будет хорошо.
Выбирайте арбуз средних размеров
Бытует мнение, что по-настоящему сладкими могут быть только гиганты весом 12-14 кг. Этот миф создали, наверное, продавцы арбузов, которым выгодно продавать самые крупные ягоды, но покупателя они могут разочаровать. В нашей стране не те климатические условия, чтобы гиганты могли хорошо вызреть за сезон. Вернее, могут, но для этого они должны пролежать на бахче до конца августа.
А когда плоды заполняют рынки? Верно, уже в июле. И тогда смотреть на крупные арбузы нет смысла, они будут несладкими или насыщены нитратами. Ни тот, ни другой варианты нас не устраивают.
В вопросе, как выбрать арбуз, важен баланс. Плод среднего размера больше порадует вкусом, чем крупный. Оптимальный размер — 6-9 кг.
Арбуз на гриле
Порадовать гостей можно данным блюдом. Он не только привлечёт внимание окружающих людей, но и способен положительно повлиять на человеческое здоровье.
Для приготовления советуют взять:
Арбуз режут кусочками, удаляют семена, кладут на бумажные полотенца дают стечь соку. Посыпают перцем, смазывают мёдом и выкладывают на гриль.
Постучите и сожмите
Это самый непонятный для большинства покупателей момент. Все знают, что по плоду нужно постучать, но как правильно выбрать арбуз по звуку? Что нужно услышать?
Ответ придет с практикой. Просто постучите на рынке сразу по нескольким плодам и отметьте разницу. Спелые ягоды «звенят», издают гулкий звук. Это происходит потому, что мякоть в процессе созревания теряет плотность и не полностью заполняет кожуру внутри. Недозрелые арбузы не «звенят», в их мякоти нет пустот. Если по такому стукнуть, то звук как будто потеряется внутри.
Если спелый плод сжать в руках, то он затрещит.
При выборе арбуза отдавайте предпочтение плодам с сухим хвостиком и ярким желтым пятном в месте соприкосновения с землей. Обратите внимание на кожуру. Она должна быть твердой, блестящей, без воскового налета, с контрастными полосками. Спелая ягода при постукивании издает чистый, звонкий звук. При надавливании кожура прогибается и трещит.
Оставшиеся сочные ломтики хранят в холодильнике не более двух суток, а при комнатной температуре — несколько часов. Целая ягода сохраняет вкус и аромат от полутора до четырех месяцев, в зависимости от условий хранения и сорта.
Помните, что недозревшие арбузы не доспевают в домашних условиях. Если ягода все же оказалась зеленой, не спешите ее выбрасывать. Неспелый арбуз всегда можно использовать: сварить варенье, приготовить цукаты или засолить в банке.
Как спасти несладкий арбуз
Откажитесь от арбуза с дефектами
Если заметили, что продавец положил плод с вмятиной, попросите поменять арбуз. Никогда не соглашайтесь на лопнувшие ягоды, даже с большой скидкой, даже если он лопнул буквально на ваших глазах. Любое повреждение кожуры позволяет проникнуть внутрь бактериям, а те в сладкой мякоти размножаются стремительно. И пока вы везете покупку домой, арбуз портится. Полакомившись таким угощением, можно получить отравление.
По этой же причине не разрешайте продавцам надрезать при вас арбуз, чтобы продемонстрировать красную мякоть. Никогда не пробуйте на рынке кусочек от разрезанного для рекламы плода. Отравления арбузом летом — не редкость, но возникают они только в результате невнимания к санитарным нормам.
Варенье из мякоти арбуза: пошаговый рецепт
Все мы знаем, что недоспелый арбуз не особо сладок на вкус. Чтобы это исправить – сделаем из него вкуснейшее варенье, которым будет лакомиться вся семья.
На готовку уйдёт примерно около получаса, зато уже в тот же день можно будет насладиться за чашкой чая ароматным арбузным вареньицем собственного приготовления.
Ингредиенты
Приготовление
Вот и всё – варенье из недозревшего арбуза готово. Даём ему немного остыть и можно пробовать.
Зимний вариант
Если сделанное собственными руками арбузное угощение вам и вашим родным придётся по душе, тогда можете заготовить его на зиму.
Делать нужно всё то же, что и в вышеописанном рецепте. Единственное отличие в том, что перед закаткой варенье нужно будет проварить не 40 минут, а час или даже полтора. После этого разливаем его по заранее простерилизованным банкам и закатываем.
Можно ли уже покупать?
По словам экспертов, арбузы и дыни можно покупать уже сейчас. Однако спелость зависит от места, где их вырастили. Агроном Михаил Воробьев рассказал Москве 24, что сегодня пока мало российской продукции. В основном бахчевые привозят из-за границы.
«Сейчас доля российских арбузов, выращенных в Краснодарском крае и Астраханской области, не такая большая. В основном у нас пока идут иранские, сирийские, турецкие и среднеазиатские, где в принципе уже лето давно перевалило за свою критическую точку. И оттуда они приходят в полной стадии созревания», – пояснил эксперт.
Одни арбузы и дыни можно покупать, другие не стоит, но определить, где выращена та или иная культура, обычному покупателю практически невозможно. Поэтому покупайте арбузы и дыни потихонечку, ешьте осторожно, и ничего с вами не случится. Михаил Воробьев
По его словам, спелые отечественные арбузы и дыни на прилавках появятся в начале августа – как раз когда в Москве обычно открываются бахчевые развалы.
Фото: Москва 24/Александр Авилов
Домашний рецепт джема с зелёным арбузом
Не только варенье и цукаты можно делать из недозревшего полосатого плода. Не менее вкусным получается арбузный джем с апельсиновыми корками.
Его приготовление занимает 1-1,5 часа, зато каким необычным на вкус получается угощение. Оторваться от ягодно-цитрусового лакомства просто невозможно.
Ингредиенты
Приготовление
Неповторимый вкус готового лакомства удивит даже самых изысканных гурманов. Нотки кислого лимона идеально подходят под сладкий аромат бахчевой ягоды, что и позволяет лакомству оставлять после себя незабываемое послевкусие
Как не стать жертвой арбузных аферистов
Арбузный сезон в самом разгаре и продлится он до 1 ноября. Бизнес этот вполне прибыльный — только по официальным данным оборот рынка бахчевых в Москве составляет 400-500 млн рублей за сезон. Однако столичные власти решили сократить количество арбузных и дынных развалов почти вдвое, а требования к продавцам ужесточить.
Впервые в столице размещение арбузных развалов проходило на конкурсной основе во всех округах города, разрешение на торговлю выдавали столичные префектуры. И это не только из-за любви к порядку, неправильное хранение товара и его качество угрожают здоровью потребителя. В прошлые годы многие горожане, отведав «красного лакомства», поступали в больницы с острыми кишечными инфекциями и нитратными отравлениями. Поэтому ныне арбузы — на особом контроле…
В столице, например, действует постановление «Об упорядочении торговли бахчевыми культурами на территории Москвы», согласно которому арбузами и дынями можно торговать только в специально оборудованных ларях. Наличие оградительного щита и навесного тента обязательно. Плоды должны лежать на настиле высотой не менее 20 сантиметров от земли. Расстояние до ближайшей автомобильной дороги должно быть не менее 5 метров, ведь арбузы, как губка, впитывают свинцовые выбросы сотен машин. Продавцы обязаны работать в санитарной одежде, предоставлять по требованию покупателя документы, подтверждающие происхождение, качество и безопасность арбузов и дынь. Запрещено использовать безмены и бытовые весы. На каждой торговой точке должна быть вывеска с указанием организационно-правовой принадлежности предприятия, ОГРН (основной государственный регистрационный номер) и режима работы. Торговая точка, расположенная вблизи жилой зоны, должна быть закрыта в 22 часа. После чего продавцы обязаны убрать территорию, на которой осуществляется торговля. Вместе с этим в правила торговли теперь внесены пункты, запрещающие продажу бахчевых в подземных переходах, в арках жилых и административных зданий.
Несмотря на то, что милицейские заслоны оберегают наш город от некачественных арбузов, проверки по-прежнему дают высокий процент нитратного товара. К сожалению, большинство покупателей не знают правил покупки ягоды, поэтому сегодня на наиболее распространенные вопросы отвечает наш эксперт — главный специалист ТО Управления Роспотребнадзора г. Москвы в ЗелАО Оксана Авдошина.
— А как же в супермаркетах? Там арбузы круглогодично продаются половинками, четвертинками… — В супермаркетах также запрещена реализация бахчевых в нарезанном виде, они рискуют…
| Тестирование арбуза, приобретенного на Крюковском рынке, с помощью бытового нитрат-тестера «Морион ОК2и»: в исследуемом образце содержание нитратов — 30% от предельно допустимой нормы |
— Есть ли смысл покупателям самим ходить с тест-полосками по ларькам? — С помощью экспресс-анализа можно, конечно, самостоятельно проверять арбузы на содержание химикатов. Но контроль тест-полосками не всегда эффективен. На рынке в каждом административном округе есть лаборатория, в которой арбузы и дыни проверяются на содержание нитратов. Кроме того, каждая партия продукции сопровождается документами, подтверждающими качество и безопасность бахчевых культур.
— Существует ли допустимая норма содержания нитратов? — Да, например, в арбузах она составляет до 60 мг на 1 кг.
— Стоит ли покупать арбузы, которые появляются на наших прилавках уже в июне? — Если вам в июне предлагают приобрести отечественный скороспелый арбуз или дыньку, то лето может запомниться совсем не солнечными днями и изобилием фруктов, а, увы, больничными стенами — потому что вместе с арбузом вы наверняка съедите нитраты.
Всемирная организация здравоохранения установила предельно допустимую концентрацию нитратов и нитритов в организме. Взрослый человек может потреблять в сутки до 250 мг нитратов и до 15 мг нитритов без риска для здоровья. Но частое употребление продуктов, содержащих нитраты, приводит к накоплению тяжелых металлов в печени и почках. Вначале в малых концентрациях химические вещества не будут наносить вред. Но впоследствии насыщение организма нитратами может вылиться во множестве болячек, включая онкологические заболевания. Проводились исследования, и выяснилось, что при наличии в организме нитратов прекращается процесс усвоения других полезных компонентов, не усваивается магний, в 3 раза уменьшается усвоение витамина С. Еще одна особенность нитратов — они могут постепенно накапливаться в организме взрослого человека и долго не проявляться. В результате наступает хроническая интоксикация, которая приводит к нарушению сердечного ритма, судорогам и даже удушью. Особенно опасны такие «запасы» для беременных женщин и кормящих матерей.
— Как определить, что арбуз незрелый или перезрелый? — В нормативах ГОСТа 7177—80 в разделе «Арбузы продовольственные, свежие» описаны признаки недозрелого и перезрелого плода. У недозрелого плода — поверхность плода матовая, ребристость у плодоножки выраженная, плодоножка сочная, усик не увядший. При ударе согнутым пальцем звук звонкий. Мякоть розового или бледно-розового цвета, граница между корой и съедобной частью еле заметна. Консистенция мякоти грубая, малосочная, невкусная. Семена белого цвета, невызревшие.
У перезрелого плода — рисунок и цвет коры более светлый, чем у зрелого. Блеск хорошо выражен, усик и плодоножка усохшие, грунтовое пятно желтого цвета. Звук при ударе согнутым пальцем глухой. Цвет мякоти изменен до оранжевого. Появляется ослизнение у семенных гнезд. Мякоть с пустотами. Консистенция мякоть рыхлая, волокнистая. Плод малосъедобен или не съедобен.
Зрелый же арбуз имеет свежие зеленые, целые, здоровые, незагрязненные плоды, с формой, окраской и блеском коры, свойственными для зрелого плода данного ботанического вида. Допускаются плоды с отклонениями от правильной формы, но не уродливые, с зарубцевавшимися (опробковевшими) повреждениями коры от порезов и царапин. Мякоть зрелая, сочная, без пустот с окраской и семенами, свойственными данному ботаническому виду. Размер плодов по диаметру минимальный — 17 (13) см.
| Именно так должен выглядеть «знак качества» |
— Правда ли, что арбузы, которые приходят в Москву из Астрахани, должны иметь маркировку… — Действительно, астраханские арбузы имеют голографические наклейки. Маркировка на астраханских арбузах делается для того, чтобы под видом астраханских арбузов не продавались какие-то другие.
— Врачи-диетологи советуют покупать бахчевые в конце августа или даже в сентябре… — В это время можно быть полностью уверенным, что ягода созрела, стала по-настоящему спелой и сочной и не принесет вреда здоровью вам и вашим близким. Ранние бахчевые, как правило, буквально «перекормлены» всевозможными нитратами и стимуляторами роста, что может стать причиной острых отравлений. Лучше подождать до сентября, когда в столицу поедут арбузы и дыни, созревшие естественным путем.
— Что делать при отравлении арбузом? — Если вы все-таки отведали несъедобный арбуз и почувствовали признаки отравления — не предпринимайте ничего, самостоятельно вы не можете определить, какого рода произошло отравление — пищевое или нитритами, лучше как можно скорее обратитесь в ближайшее медицинское учреждение.
О том, как выбрать вкусный арбуз и что нужно знать при выборе плода, рассказал сельхозпроизводитель Г. Романенко:
— Хороший арбуз должен быть сахарным! При этом он не оставляет приторного послевкусия, как, например, сладкий виноград или очень сладкая черешня. Это потому, что в отличие от черешни, винограда и других фруктов, которые своей сладостью обязаны глюкозе, арбуз насыщен фруктовым сахаром — фруктозой. Именно поэтому арбуз могут позволить себе даже те, кто страдает сахарным диабетом — фруктовый сахар усваивается без помощи инсулина. Цвета корки арбуза должены быть максимально контрастными. Не хвостик, а переход от хвостика к арбузу должен быть сухим. Если же хвостик напоминает засушенную веточку, значит, арбуз долго везли или где-то долго хранили. Если его нет вообще — значит, продавец заинтересован в том, чтобы покупатель не знал всей правды о покупаемой ягоде. На кожице арбуза где-то должно присутствовать бледное неокрашенное пятно. Оно говорит о том, что арбуз созревал сам, на грунте. А вот если пятно больше — крупнее мужской ладони — значит, плод вызревал в холодке или тени, он будет невкусный и водянистый. Спелый арбуз покрыт твердой блестящей коркой, которую трудно проткнуть ногтем, а все потому, что, «порвав» с бахчой, арбуз больше не в состоянии впитывать влагу и его корка затвердевает. А вот если ноготь легко протыкает арбузную кожу — значит плод сырой, незрелый. Ищите «арбузиху»! У «девочек» обычно плоские донца и широкие «пятачки» на них. Считается, что «арбузихи» слаще и в них меньше косточек. Слишком светлый арбуз — знак того, что он перележал на солнце и, скорее всего, окажется безвкусным. При выборе арбузов следует избегать слишком маленьких и слишком больших. Если арбуз большой, но относительно легкий — смело покупайте, он полностью созрел. Спелый арбуз всегда пружинит под ударом и иногда резонирует при похлопывании. Если по нему постучать, слышен не глухой, а чистый, звонкий звук. Можно приложить арбуз к уху и изо всех сил сдавить его руками. У спелой ягоды кожура немного прогнется и затрещит.
— Как выбрать дыню? — Хорошо вызревшие дыни должны быть с характерным сладковатым запахом, который будто бы сочится через кожицу. Кожица спелой дыни будет на ощупь мягкой и бархатистой, а не дубово-деревянной. Если на плоде есть вмятины, лучше отказаться от такой дыни.
— Как определить, что арбуз «перекормлен» нитратами? — Он нам сам об этом сигнализирует, демонстрируя следующие признаки: слишком яркая мякоть, с небольшим фиолетовым оттенком, волокна идут от сердцевины к корочке не белые, как положено, а со всеми оттенками желтого. У «неправильного» арбуза поверхность среза гладкая, глянцевая, а в хорошем арбузе она искрится крупинками. Если у разрезанного арбуза в самой середине нет мякоти, то, скорее всего, для скорейшего роста и созревания его пичкали химией. Мякоть у корочки арбуза должна быть белой без оттенков желтого и коричневого цвета. Желтизна говорит о большом содержании нитратов. На мякоти хорошего кавуна всегда есть крахмальные крупинки. Если арбуз красный, а косточек нет, это однозначно — в него вкололи селитру, благодаря которой арбуз спеет за сутки.
Доступный способ проверить дома — опустить мякоть арбуза в стакан с водой и растереть. Если арбуз хороший, то вода просто помутнеет, а не окрасится в розовый или красный цвет.
— Какие сорта арбузов считаются лучшими? — Это дело вкуса, но популярными считаются Астраханский или Быковский, Монастырский, Моздокский, Урюпинский и др., ранние Яблочный, Корейский, Черноуска, Малиновый крем.
Отдельного внимания заслуживают квадратные арбузы — придумали их выращивать в Японии, помещая зреющие ягоды в специальную тару квадратной формы. Вызревая арбуз, принимает нужную форму. Сейчас такие арбузы массово на экспорт выращивают в Бразилии.
Теперь, когда вы вооружены всей необходимой информацией, можете смело покупать арбуз и получать максимум удовольствия. Приятного вам аппетита!
Дозревают ли арбузы в сорванном виде
Иногда из-за холодного и дождливого лета у огородников возникают сомнения: успеют ли поспеть бахчевые на грядках?
Зачастую огородники срывают плоды недозрелыми в надежде, что они полежат и дозреют в домашних условиях. Такое предположение основано на том, что некоторые овощи (томаты, кабачки, дыни) спеют в процессе хранения.
Однако арбуз приобретает сладость и аромат только на грядке под солнечными лучами. Даже на длительное хранение плоды закладывают тогда, когда они полностью дозреют.
Поспеет ли разрезанный плод
Разрезанный плод оказался зеленым? Что сделать, чтобы арбуз доспел?
Ответ: ничего. Мякоть уже не станет красной и сладкой. Но положение можно исправить, пустив ягодку в дело.
Как использовать неспелые плоды
Есть недозревшую ягоду без термической обработки нельзя. Из такого арбуза готовят варенье, цукаты. Любители соленого также не печалятся о том, куда пристроить неудачно выбранный плод. Приводим несколько универсальных арбузных рецептов на все случаи жизни.
Как понять что арбуз испортился и что делать, если это произошло
Как прорастить семена арбуза правильно
Варенье из незрелого арбуза
На 400 г мякоти понадобится 0,5 стакана воды, 800 г сахара, один лимон.
Приготовление:
Для зимнего хранения такое варенье нужно проварить не 40 минут, а час или полтора, и закатать в стерилизованные банки.
Цукаты
Ингредиенты: один некрупный арбуз, 0,5—0,8 л воды, 100—150 г сахара.
Приготовление:
После окончательной просушки цукаты можно пробовать.
Соленый арбуз в банке
На 2 кг ягоды берут 1 л воды, 70 мл 9% уксуса, 3 ст. л. сахара, 1,5 ст. л. соли.
Воду довести до кипения, всыпать сахар и соль, добавить уксус, арбуз тщательно промыть, нарезать некрупными кусками. Уложить в трехлитровую банку и залить горячим рассолом.
Банки стерилизовать под крышкой 20 мин. Затем закатать, укутать и оставить в теплом месте крышкой вниз. Остывшие банки поместить в погреб или прохладную кладовку.
Рецепт приготовления цукатов из неспелого арбуза
Из одной ягоды можно приготовить сразу несколько блюд, например, из мякоти сделать варенье (как описано в рецепте выше), а из кожуры – вкусные цукаты. Поэтому, если после варки варенья из арбузной мякоти у вас остались корки бахчевой ягоды – не выбрасывайте их, а используйте как основной ингредиент для приготовления цукатов.
На готовку уйдёт не так много времени, зато вы найдёте полезное и разумное применение негодному к съедению арбузу.
Ингредиенты
Приготовление
После финальной сушки арбузные корочки готовы к употреблению. Взяв простой рецепт себе на заметку, вы всегда будете знать, что делать с неспелым арбузом, если такой ненароком попадёт к вам в корзину.
Несложные в приготовлении, цукаты на ура разойдутся между присутствующими за столом. Употреблять их можно как дополнение к всевозможным напиткам (чаю, кофе, сокам и т. п.), так и в качестве составляющих компонентов различных десертов, кондитерских изделий и т. д
