Микрозелень: какие культуры выращивать, их польза и вред
В данной статье, мы расскажем, в чем польза микрозелени, какие культуры можно выращивать, а также их подробное описание.
Польза микрозелени для организма
В качестве микрозелени можно выращивать практически все культуры.
За первые 10 дней своей жизни молодая зелень не успевает накопить в себе вредных веществ из атмосферы и живет в экологически чистых условиях, поэтому несет в себе максимум пользы.
Учеными было доказано, что в микрозелени содержится в 100 раз больше ферментов, чем в сырых овощах, так как она находится в активной стадии роста. Бета-каротин, который содержится в ростках, блокирует УФ-излучение, защищая нашу кожу, волосы и ногти от негативного воздействия среды.
В пророщенной зелени очень много растительного белка, витаминов (С, В, К, Е), каротиноидов, минералов и других полезных элементов(калия, кальция, фосфора, магния, железа, йода, серы), а также эфирных масел. Каждый из этих компонентов оказывает положительное влияние на наш организм.
Фолиевая кислота нужна для образования новых клеток крови, что особенно важно для женщин, планирующих беременность.
Витамин С — это лучший антиоксидант. Каротиноиды способствуют лучшей работе иммунитета. Рутин предотвращает формирование тромбов и оказывает противовоспалительный эффект. Хлорофилл — это известный антиоксидант с противоопухолевым действием.
При регулярном употреблении микрозелени, можно улучшить функционирование сердечно-сосудистой, пищеварительной, нервной, репродуктивной и эндокринной систем.
Какие семена выбрать для выращивания микрозелени
В качестве микрозелени выращивают практически все культуры: зерновые, бобовые и овощные.
Для такого способа не подходят растения семейства Пасленовые (картофель, помидоры, баклажаны и перец), так как в их проростках содержится соланин, который является ядовитым веществом и может привести к проблемам с пищеварением. Не стоит выращивать тыквенные растения: из них микрозелень получается горькая. Ростки фасоли содержат токсичные вещества, которыми можно отравиться.
Чтобы вырастить микрозелень, используют только экологически чистые семена микрозелени, которые не были ранее протравлены или были собраны собственноручно.
Микрозелень разных культур отличается по вкусу. Зеленые ростки напоминают плоды взрослого растения, но являются более нежными и ароматными.
Для любителей пикантности подойдут: горчица, лук, кинза, редис. А тем, кто любит сладенькое, стоит обратить свое внимание на подсолнечник, кукурузу, амарант, горошек.
Какие культуры можно выращивать на микрозелень
Давайте познакомимся с самыми распространенными культурами для выращивания микрозелени.
Выбирая культуру для выращивания, необходимо учитывать личную непереносимость или склонность к аллергии на те или иные продукты. К примеру, в ростках петрушки и шпината есть много эфирных масел и флавоноидов, которые могут вызвать сыпь на коже.
При проблемах с желудочно-кишечным трактом не стоит есть растения, которые могут вызвать вздутие (горох, нут, капуста) или повышение кислотности (щавель, лук, горчица).
К счастью, существует огромный ассортимент культур, которые выращивают как микрозелень, и каждый желающий может выбрать для себя то растение, которое принесет ему пользу!
Какие семена можно использовать для микрозелени
Я в восторге от этой темы! Но, Аленка, что ты скажешь о семенах бахчи? В частности, о дыне и арбузиках? Уж семян в каждом плоде видимо-невидимо.
нет, к сожалению, семена бахчевых не пойдут на микрозелень! Они все горькие из-за яда кукурбитацина! В больших дозах он очень вреден! Но вы горькое и так не станете есть:)))
Алёна, доброго времени суток, моя бабушка расказывала о том как бахчевые семечки в её семье в детстве они употребляли в пищу, подсушеные на печке как обычные подсолнечные. а так она для дедушки завтрак из пророщенной пшеницы готовила каши, так могу только подтвердить что благодаря этому у дедушки даже волосы приобрели прежнюю чёрную краску. благодарю за тему очень актуальна. всех благ вам и счастья.
Есть разница между семечками и проростками. Семечки, конечно, можно есть. Но вот проростки вы в рот не сможете взять из-за горечи!
Супер! Как раз пророщенная пшеница и нут есть)) я для еды прорашиваю и вот зелени хочется очень. Твой список это находка!
Да, согласна. Список потрясающий!
Здравствуйте, подскажите, а можно ли проращивать семена цитрусовых?
нет:) да и как вы их сможете съесть? они же очень вонючие:(
Алёна, добрый день!
Скажите, а такие семена кака кориандр (кинза), мята, мелисса, лук зелёный, укроп, черемша пригодны к проращиванию на микрозелень?
нет. они слишком медленно растут
Здравствуйте! Можно ли использовать семена моркови на микрозелень?
Здравствуйте. Есть возможность производить стеллажи для проращивания,есть все необходимые станки,а вот что бы провести презентацию по выращиванию не хватает опыта. Если не сложно опишите в вкратце могу ли я например купить горох
из магазина и пропустить?
Я не очень поняла вопроса. Горох можете купить, конечно, и прорастить (?). Только если горох не для микрозелени, то в семенных магазинах он может быть обработан фунгицидами. Но горох можно купить и в продуктовом магазине. Тот, который не колотый:)
Здравствуйте, Алена! А можно ли использовать семена огурцов (собранные со своего участка)? Спасибо!
Приветствую. видел упоминания в некоторых источниках о том, что можно проращивать Просо, но не нашел его в Вашем списке.
Можно ли делать из него микрозелень?
Можно. Внесу в список. Спасибо!
Здравствуйте! Подскажите, амарант и чиа лучше проращивать в грунте или без? И как их подготовить к проращиванию?
Амарант точно лучше без грунта! В почве он вытягивается страшно! А чиа не проращивала, не могу ответить:)
Здравствуйте,искала инф.о гидрогеле,все за и против проращивания семян на микрозелень и попала на ваш канал,как вы относитесь к гидрогелю?Я проращиваю в нем семена чиа,буквально за 2 дня корешки почти 1см.на 3-4 день появляется обильная зелень.Так же выращиваю семена чиа в обычном пищевом контейнере,сбрызгиваю его водой посыпаю семенами и плотно закрываю крышкой так же через 3-4 дня обильная зелень,перегоняется в росте кресс салат
МОЖНО ВЫРАЩИВАТЬ НА ГИДРОГЕЛЕ ДЛЯ РАСТЕНИЙ
Гидрогель из памперсов не годится:)
Этот комментарий был удален автором.
Спасибо за вашу работу, очень интересно и вы вызываете доверие ))
А почему нельзя свои семена? Или имеется в виду что огурец нельзя?
Огурец нельзя, а свои семена культур, которые подходят, конечно, можнО!
Спасибо за работу. Очень интересно и вы вызываете доверие. А почему нельзя свои семена? Или лагерей нельзя на микрозелень?
Здравствуйте! Интересно, а сладкий перец можно на микрозелень? Я пробовала, он приятный и на вкус и на запах.
Алёна, а какие культуры по вашему мнению оптимальные в соотношении вкусовых качеств и нормального объема зелени?
Подсолнечник, горох, крестоцветные при хорошем освещении и температурном режиме.
а хемп подходит для микорзелени? семена пророщенные очень полезны, а вот что с листиками, интересно)
все, что проращивают, можно для микрозелени использовать
Алена, здравствуйте. А можно проращивать просо?
Добрый день! Можно ли использовать маш и желтый горох?
Добрый день. 34 пунктом в списке на СПИСОК КУЛЬТУР, СЕМЕНА КОТОРЫХ МОЖНО ИСПОЛЬЗОВАТЬ ДЛЯ ВЫРАЩИВАНИЯ МИКРОЗЕЛЕНИ: можно добавить семена Люцерны
Можно ли микрозелень сушить или морозить?
Здравствуйте, Алена! В Вашем видео о микрогрине Вы упомянули о почве только для гороха(грунт) и для кресс салата(вата, туалетная бумага). А какое «основание» Вы рекомендует для других растений?
Сейчас активно используют джутовые коврики для этого:)
Здравствуйте, Алена! В Вашем видео о микрогрине Вы упомянули о почве только для гороха(грунт) и для кресс салата(вата, туалетная бумага). А какое «основание» Вы рекомендует для других растений?
Здравствуйте, Алёна! У Вас в списке есть базилик, но ведь он очень медленно растет!
да, медленно. Но для микрозелени-то можно использовать:)
А ещё рукколы в списке не хватает! 🤗
С коноплёй всё ясно. Как насчёт мака?
У вас в списке нет МАШа. )))
зато есть турецкие бобы, что одно и тоже:) припишу! Спасибо
они ядовиты! НИКОГДА не ешьте их сырыми. Фасоль нужно отваривать перед едой;)
Добрый день! Откуда знать сколько конкретно времени нужно выращивать различную микрозелень, чтобы ее можно было кушать? В своем видео вы показывали прорости подсолнечника и упомянули что они переросшие и уже непригодны. Значит нужно для каждой зелени знать ее сроки. А где с этим можно ознакомиться?
Точных цифр никто не напишет, т.к. это живые растения, все сильно будет зависит от ряда факторов.
25. Люцерна может содержать бактерии сальмонеллы.
Выдержка из книги Майкла Грегера:
ЗЕЛЕНЫЙ ОВОЩ, КОТОРОГО ЛУЧШЕ ИЗБЕГАТЬ
Хотя листовые зеленые овощи — самая полезная еда на свете, есть одна разновидность, которую я советую обходить стороной: ростки люцерны. За 12 лет было зафиксировано 28 вспышек сальмонеллеза, вызванного ростками люцерны; всего пострадали 1275 человек‹‹40››. Конечно, из-за зараженных сальмонеллой куриных яиц заболевают 142 тыс. американцев каждый год‹‹41››, но для умерших от зараженных ростков ситуация не менее трагична. В ростках люцерны есть куча укромных уголков, где могут прятаться бактерии из зараженной навозом воды для полива. Даже выращенные дома семена люцерны нельзя считать безопасными.
Ответ написан у вас же: где могут прятаться бактерии из зараженной навозом воды для полива. Не люцерна содержит бактерии, а вода для полива в каком-то конкретном месте в Америке.
Плюс сальмонелла не смертельна, если лечить.
Не знаю, почему американцы мрут от нее:)
Как правильно выбрать семена для выращивания микрозелени
ОСНОВНЫЕ ПРЕИМУЩЕСТВА МИКРОЗЕЛЕНИ:
В ЧЕМ РАЗНИЦА МЕЖДУ СЕМЕНАМИ МИКРОЗЕЛЕНИ И ОБЫЧНЫМИ СЕМЕНАМИ
Перед посадкой семян на микрозелень важно знать, что из семян, которые вы обычно приобретаете для посадки на дачном участке, нельзя выращивать микрозелень. Это происходит потому, что производители, чтобы в будущем получить красивые и здоровые растения, обрабатывают семена перед продажей:
Однако семена, которые предназначены для выращивания микрозелени не обрабатывают никакими вредными веществами. Ростки, которые получат из таких семечек, сохранят огромную пользу и никоим образом не навредят организму.
КАК ВЫБРАТЬ СЕМЕНА ДЛЯ МИКРОЗЕЛЕНИ
При выборе семян для выращивания микрозелени следует ориентироваться на удобные для вас сроки созревания. Важно учитывать вкусовые качества той или иной культуры. Выбирая семена необходимо обратить внимание на срок годности, целостность упаковки, а также обработаны семена или нет. В основном, семена микрозелени не обрабатывают, однако не лишним будет в этом убедиться.
В нашем интернет-магазине вы найдете широкий ассортимент высококачественных семян. Мы специально выбрали для вас семена микрозелени, которые наиболее востребованы среди приверженцев здорового питания.
Как за 2 недели вырастить микрозелень в домашних условиях?
В последнее время бурно растет интерес к микрозелени. Адепты здорового питания причисляют её к чудо-средству, способному наполнить организм полезными витаминами и минералами, а также подарить заряд бодрости на целый день. Так ли это на самом деле, чем полезна микрозелень и можно ли её вырастить самому, читайте в этой статье.
Что такое микрозелень
На смену пророщенным зёрнам пришли нежные ростки рассады. Ценятся растения на этапе формирования первых настоящих листочков. Считается, что именно в это время зерно отдает все накопленные питательные вещества. При этом витаминные запасы ещё не израсходованы на рост растения. Высота таких ростков не превышает 5 см, поэтому рассаду называют микрозеленью или микрогрином.
Микроскопические ростки начали использовать еще в 70-х годах на Западе. Тогда они служили украшением для блюд высокой кухни наравне с беби-овощами.
Сложно сказать кто и когда заинтересовался возможностью употребления микрозелени в пищу. Остается очевидным фактом то, что микрозелень сегодня является одним из наиболее популярных продуктов в сфере здорового питания.
Польза микрозелени
Молодые побеги растений содержат большое количество биологически активных веществ. Благодаря этому микрозелень хорошо усваивается, стимулирует обмен веществ и обладает антиоксидантными свойствами. При этом, как и настоящая зелень, микрогрин обладает низкой калорийностью, что особенно актуально для худеющих.
Молодые побеги являются природным энергетиком. Ежедневное употребление микрозелени в пищу поможет справиться с хронической усталостью и плохим настроением.
Учёные подсчитали, что по содержанию витаминов микрозелень превосходит взрослые растения в 10, а овощи и фрукты в 40 раз.
Микрозелень, как правило, употребляют в свежем виде, срезая прямо с грядки. В холодильнике она не занимает много места, хранить можно несколько дней без потери питательных свойств.
Какие виды можно проращивать
Каждое растение имеет свой уникальный набор микроэлементов и эфирных масел. Поэтому и воздействие на организм будет разным. В таблице ниже приведены наиболее популярные виды микрозелени и их ценность:
| Виды микрозелени | Полезные свойства |
| Редис | Большое количество витамина С. Усиливает пищеварение, обладает желчегонным действием. |
| Свекла | Укрепляет иммунитет. Содержит железо, йод, фолиевую кислоту, витамины А, Е, С. |
| Пшеница | Улучшает обмен веществ, снимает симптомы интоксикации. Содержит большое количество витамина С. |
| Горох | Большое количество белка и витаминов группы В. |
| Овес, чечевица | Большое количество железа. Полезны при анемии. |
| Люцерна, подсолнечник | Большое количество белка и минеральных соединений. Обладают сильными антиоксидантными свойствами. |
| Горчица | Содержит повышенное количество витаминов Е и С. |
| Брокколи | Антибактериальный эффект, выводят токсины из организма. |
| Кресс-салат | Усиливает процессы пищеварения, ускоряет обмен веществ. Содержит йод, магний, кальций, витамины группы В и С. При регулярном употреблении нормализует уровень АД. |
| Гречка | Содержит большое количество фолиевой кислоты. Укрепляет стенки сосудов, рекомендуется больным сахарным диабетом. |
| Базилик | Содержит витамины группы С, А, В. Укрепляет стенки сосудов, улучшает процессы пищеварения. Нормализует обмен веществ. |
| Цветная капуста | Большое количество каротина и витамина С. Укрепляет иммунитет, обладает тонизирующим действием. |
Несмотря на всю полезность микрозелени, некоторые виды не стоит использовать. К ним относятся:
Фасоль. Содержит токсичные вещества.
Пасленовые: томаты, картофель, баклажаны, перцы. Содержат алкалоиды, которые являются ядом для человека.
Пшеница, рожь, ячмень не рекомендуется людям с непереносимостью глютена.
Выращивать можно как отдельные сорта, так и делать микс из овощей и салатов. Преимуществом микрозелень является то, что можно выращивать разные виды вместе, при этом не нужно учитывать их совместимость. Можно подобрать индивидуальный набор микрогрина, с учетом своих потребностей.
Условия проращивания микрозелени
Микрозелень является новым продуктом, который еще только завоевывает рынок. Тем не менее в магазинах уже можно встретить лотки с зелеными побегами. Правда, цена на них, как правило, довольно солидная. Поэтому стоит попробовать вырастить микрогрин дома. Тем более что это не вызывает больших сложностей.
Преимущества выращивания микрозелени в домашних условиях:
Для первого раза стоит посеять какой-то один вид растений, лучше всего с быстрой всхожестью: пшеница, салат, подсолнечник, редис. Набравшись опыта, можно создать свой мини-огород, который может стать украшением окна. Для того чтобы получить хороший урожай нужно уделить внимание выбору семян.
Как выбрать семена
Получить семена для микрозелени можно несколькими способами:
Купить в магазине специальные семена для микрогрина.
Использовать обычные семена из магазина.
Собрать семена с собственного огорода.
Самый лучший вариант – собственноручно выращенные семена. Только такой способ может гарантировать, что зерна не обработаны химией. Созревшие зерна собирают соцветиями, тщательно просушивают и хранят в закрытой емкости вдали от солнечного света.
Те у кого нет собственного огорода могут приобрести семена в специализированных магазинах. Производители обещают, что товар полностью очищен и не подвергался химической обработке. Могут продаваться как в пакетах весом от нескольких грамм до килограмма. Выпускаются даже специальные боксы, где помимо зерен есть все необходимое для проращивания.
Выращивать микрогрин можно из простых семян. Они дают хорошую всхожесть и обладают таким же набором полезных микроэлементов. Следует избегать семян вытравленных и обработанных от болезней и вредителей, так как в проростках будет скапливаться наибольшая концентрация химических веществ. Информацию об обработке можно прочитать на упаковке семян.
Технология проращивания микрозелени
Выращивать зелень можно на подоконнике или на балконе. Существует несколько способов проращивания микрогрина:
Каждый способ имеет свои преимущества и недостатки. Можно попробовать разные способы и решить какой из наиболее удобный.
Выращивание в грунте – наиболее популярный метод. Землю можно использовать с собственного участка или купить в специализированном магазине.
Не стоит использовать почву для декоративных цветов. В ней содержится большое количество химии, что плохо отражается на качестве микрогрина.
Для посадки подойдет любая удобная емкость, дренажные отверстия делать не нужно. Семена можно предварительно замочить на ночь, это ускорит созревание. Сеют зерна поверх грунта, слегка присыпая землей. Землю увлажняют, накрывают пленкой или стеклом и оставляют на окне, избегая прямых солнечных лучей.
Крышку снимают после появления первых всходов. Увлажнение почвы зависит от температуры и уровня влажности в помещения. Нужно избегать пересушивания земли, в то же время нельзя заливать семена. Это может привести к гибели урожая. Как правило, полив осуществляют 1–2 раза в день. Ростки можно употреблять в пищу, после того как появятся первые настоящие листья. Обычно это происходит на 10–14 день.
Землю, оставшуюся от проращивания зелени можно использовать повторно несколько раз.
Выращивание микрозелени на вате является заменой посеву в грунт. Для посева понадобится:
На дно контейнера укладывают слой ваты, предварительно хорошо смочив ее водой.
Семена кладут на дно стакана и заливают небольшим количеством воды.
Зерна нужно выдержать 5-15 минут, чтобы оболочка успела впитать жидкость и набухнуть.
Пропитанные водой семена равномерно распределяют по дну контейнера. Накрывают пленкой или стеклом и оставляют на подоконнике.
Стекло снимают после появления первых всходов. Уход заключается в опрыскивании семян водой 2 раза в день.
Микрозелень на туалетной бумаге позволяет выращивать рассаду, экономя место на подоконнике. Материалы, которые понадобятся:
Пленку и бумагу нарезают полосками шириной около 40 см. На полосу полиэтилена раскладывают туалетную бумагу и смачивают водой. Не стоит сильно увлажнять заготовку, чтобы она не раскисла.
На подготовленные полосы нужно разложить семена на расстоянии 4 см друг от друга отступив от края около 2 см. Сверху накрывают еще одним слоем бумаги и пленки, сворачивают в плотный рулончик и закрепляют резинкой.
В пластиковый стаканчик наливают воду примерно на 3-4 см. Рулончик с семенами погружают в воду, всю конструкцию помещают в пакет с отверстиями для вентиляции. Оставляют на солнечном месте до появления первых всходов.
Для выращивания микрогрина в банке понадобится:
В банку наливают небольшое количество воды и высыпают семена. Горлышко банки затягивают марлей и фиксируют резинкой. Оставляют на подоконнике до появления первых всходов.
Гидрогель может стать помощником в процессе выращивания рассады. Шарики геля высыпают в контейнер, хорошо увлажняют и оставляют на 8-10 часов. После того, как материал набухнет, лишнюю жидкость удаляют. Сухие семена рассыпают по поверхности гидрогеля, слегка углубляя. Оставляют на светлом подоконнике. Дополнительный уход не нужен.
Помимо ручных способов проращивания существуют различные приспособления, ускоряющие рост рассады. Они могут быть как механические, так и автоматические. Самыми технологичными считаются мини-фермы. Они могут полностью регулировать уровень света, влажности и температуры, создавая идеальный микроклимат для семян.
Проблемы при выращивании микрозелени
Проращивание ростков обычно не вызывает сложностей. Зерна, как правило, неприхотливы и прорастают даже в неблагоприятных условиях. Цикл роста у микрозелени небольшой, поэтому заражение болезнями ей не грозят. Тем не менее существует несколько причин, по которым урожай может погибнуть:
Для того, чтобы избежать проблем при проращивании микрозелени необходимо обработать посадочный материал и подобрать оптимальное место для выращивания. В дальнейшем весь уход сводится к опрыскиванию ростков 1-2 раза в день. В таблице указаны способы обработки семян для предотвращения гнили и плесени.
| Время замачивания | Концентрация | Раствор |
| 24 часа | 1гр/ 200 мл воды | пищевая сода |
| 24 часа | 0,2 гр/1 литр воды | борная кислота |
| 15-20 минут | 0,05-0,1гр/1литр воды | марганцовка |
Использование микрозелени
Самый распространенный способ применения микрозелени – употребление в пищу. Пророщенные семена используют в качестве добавки к салатам и основным блюдам. С микрогрином делают бутерброды, соусы, витаминные коктейли.
В ресторанах высокой кухни микрозелень используют для различных презентаций. Ею украшают блюда из мяса, птицы и морепродуктов, десертов.
Выращивание микрозелени можно превратить в обучающий процесс для детей. Как правило, они быстро теряют интерес, когда дело касается выращивания обычных овощей. В случае с микрозеленью плоды труда можно увидеть уже через несколько дней.
Микрогрин можно использовать в косметических целях. Зелень можно протереть в блендере и заморозить в ячейках для льда. Протирание кожи замороженными кубиками позволит тонизировать кожу и насытить ее полезными микроэлементами. Пророщенные ростки можно использовать в качестве косметических масок и отваров.
Микрозелень – это полезный и легкий в выращивании продукт. Благодаря богатому составу, с ее помощью можно улучшить внутреннее состояние организма. А благодаря простоте выращивания, она доступна всем, кто хочет приобщиться к миру здорового питания.
