Как правильно собрать зеленые помидоры для доспевания
Средняя полоса России — зона рискованного земледелия. В прохладное дождливое лето или при наступлении ранних заморозков помидоры дозревать не успевают и их приходится снимать зелеными. Так же поступают и при заражении кустов фитофторой — при самых первых признаках, пока она не перекинулась на плоды. Из недоспевших томатов можно сразу сделать домашние заготовки или дать им покраснеть, а потом наслаждаться свежими и сочными до самых холодов. В последнем случае их нужно научиться правильно собирать.
Причины раннего сбора урожая
Приходится срезать плоды, растущие как на грядках, так и в теплицах, когда погода не оставляет выбора. Томаты не успевают покраснеть, если ночи холодные, суточные температурные перепады больше, чем 10-12°С, днем пасмурно и прохладно, часто идут холодные дожди, роса по утрам обильная. Если оставить помидоры на грядках, они могут заразиться фитофторозом — опасным заболеванием, из-за которого можно остаться без урожая.
Сокодвижение на кустах идет вверх и, если оставить кисти на нижней части куста, верхние с крупными плодами доспеть не успеют. Поэтому мелкие зеленые томаты, которые расположены около земли, срывают и в хорошую погоду, чтобы покраснели верхние.
[info]Внимание!
Если гроздь полностью зеленая, а 2-3 штуки достигли молочной спелости, их лучше срезать. Это стимулирует вызревание остальных.[/info]
Когда собирать помидоры
Время зависит от сорта и периода посадки. Позднеспелые срезают в середине-конце сентября, ориентируясь на погодные условия. В теплицах высаживают более капризные виды, которые боятся суточных перепадов. Как только температура в парнике снизится до +9°С, плоды пора снимать.
Плоды, вызревающие в кисти на боковых побегах, редко укрупняются до размеров верхних. Если их снять, как только кожица станет гладкой, шанс самостоятельно дозреть у верхних увеличивается.
Сбор проводят в сухую погоду, желательно пасмурную. Нельзя срывать утром и вечером, когда на кустах выступает роса — влага повышает вероятность загнивания.
Способы дозревания
Плоды сначала заносят в теплое помещение и насухо протирают поверхность мягкой тряпочкой так, чтобы не повредить кожицу. Нельзя допускать, чтобы на них осталась влага. Раскладывают в один слой и перебирают, отсортировывая те, что начинают портиться.
[info]Внимание!
Если на кустах появились первые признаки фитофтороза, но на томатах нет никаких точек или пятен, есть их можно. Но перед тем как положить на хранение, их на 1-2 минуты опускают в горячую воду (60-70°С), а потом насухо протирают.[/info]
Способов дозревания несколько. Они рассчитаны как на то, чтобы начинать есть через несколько дней после сбора урожая, так и на длительное хранение. Если сложить плоды в помещении с температурой ниже +14°С, они не испортятся в течении 2 месяцев.
В темноте
Так оставляли дозревать урожай томатов еще бабушки — прабабушки в Средней полосе помидоры не выращивали. Плоды убирают в валенки или плетеные корзины, сверху утепляя одеялом или старой шалью. Можно сложить в картонную коробку, пластиковые или деревянные ящики со щелями или специально сделанными отверстиями для стабильного проветривания.
Для ускорения созревания к зеленым помидорам вкладывают 1-2 красных или спелый банан. Перебирать следует каждые 2-3 дня, чтобы отделять уже готовые. Температуру в помещении поддерживают на уровне +22…25°С.
На солнце
На солнечной стороне подоконник застилают полотенцами из хлопчатобумажной ткани. Плоды раскладывают в один слой, оставляют до покраснения. Нужно регулярно переворачивать, чтобы краснели равномерно. Как только зарозовели, убрать в холодильник, в ящик для овощей. Если оставить, они начнут сморщиваться, потеряют вкус.
Послойное дозревание
Урожай раскладывают по ящикам или коробкам, прокладывая слои сухими опилками или бумагой, впитывающей влагу (не пергаментом). Сверху притеняют гигроскопичной тканью. Хранить укладку следует при +12…15°С и влажности 80-85%. Плоды покраснеют в течение 35-40 дней.
Дозревание на кустах
Владельцы утепленных лоджий или своих домов с верандами могут попробовать такие способы:
Владельцам сараев на приусадебных участках предлагают другой вариант. Кусты срезают выше уровня почвы на 3-4 см. Укладывают в штабель, подсыпав опилки так, чтобы верхушки поднимались на 60-80 см. Укрывают соломой. Сбор «урожая» проводят 1 раз в 5-7 дней. Если погода теплая, все помидоры успеют покраснеть.
Если хочется замедлить созревание до холодов, ящики или коробки с плодами, слои которых проложены бумагой или опилками, убирают в прохладное место — при +12…15°С. Приспособленные для хранения помещения — погреб, чердак, подвал. А можно разложить по полиэтиленовым пакетам и, не закрывая, подвесить на стеллажах. Верхние, покрасневшие плоды вовремя убирать.
Если не все зеленые помидоры успели созреть, расстраиваться не стоит. Существует множество способов консервирования зеленых томатов — урожай не пропадет.
Когда и как правильно срывать зеленые помидоры для дозревания
Урожай и спелость помидоров зависит от климата и погодных условий, а не только от трудолюбия дачников, поэтому до 60 % помидоров могут оказаться недозревшими в августе.
Если погода стоит прохладная, не стоит дожидаться потепления – нужно срывать зеленые помидоры и отправлять их на дозревание.
Когда собирать томаты на дозревание
Если плоды еще зеленые, но уже достигли размера, соответствующего сорту, и при этом на разрезе видны полностью развитые семена, то такие томаты можно срывать.
Желтые, розовые или грязно-розовые помидоры можно оставлять на ветке.
Фото: Pixabay
Мелкие и плохо развитые плоды следует оставить на ветке – дома они быстрее не дозреют.
Весь урожай необходимо снять с кустов до того, как температура воздуха ночью опустится ниже 5 °С. Нужно успеть собрать помидоры до того, как ночи похолодают, поскольку подмерзшие помидоры плохо хранятся и рискуют заболеть.
Когда снимать помидоры в теплице на дозревание
Если вы выращиваете помидоры в теплице, то их нужно срывать с ветки, когда они приобрели светло-бурый цвет.
Разумеется, срывать тепличные помидоры можно не в августе, а гораздо раньше, ведь они наливаются цветом быстрее.
Как только в защищенном грунте установится температура ниже 9 °С, дозревание помидоров проводят дома.
Помидоры снимают с куста по мере созревания. Важно при этом делать это утром.
Идеально – если на улице стоит сухая погода и помидоры нагрелись от солнца.
Плодоножку нужно срезать садовыми ножницами вместе с помидором, не повредив при этом кожицу овоща.
Затем томаты сортируют по степени зрелости и оставляют в хорошо проветриваемом и достаточно влажном помещении с температурой около 25 °С. Через несколько дней появятся уже спелые плоды.
Передают дожди: нужно ли снимать зеленые помидоры с кустов?
Добавление статьи в новую подборку
Томаты, растущие в открытом грунте, часто страдают от сюрпризов погоды. Пока тепло и сухо, помидоры отлично зреют. Но если идет похолодание, увеличивается разница между дневной и ночной температурой и выпадает роса, то велика вероятность потерять часть урожая.
Как только начинаются дожди, томаты часто растрескиваются, загнивают и болеют. А если неподалеку растет картошка, на которой уже бушует фитофтороз, то болезнь вскоре может перейти и на грядки с томатами – зооспоры легко переносятся водой, ветром, насекомыми, садовыми инструментами. Развитию фитофтороза способствуют следующие факторы:
Учитывая тот фактор, что в почве всегда присутствуют возбудители различных заболеваний, которые становятся активными при благоприятных условиях, нам остается одно: вовремя снять урожай, чтобы все наши труды не пропали даром.
Когда можно снимать помидоры с кустов
Конечно, лучше всего снимать с кустов спелые томаты – они самые сочные и ароматные. Но такие плоды нужно сразу употребить в пищу или переработать, поскольку они долго не хранятся. Для длительного хранения можно снимать томаты в стадии молочной спелости (светло-зеленого цвета) в тот момент, когда они достигли размера, соответствующего сорту. Они хорошо хранятся и созревают через 2-3 недели. Убирать плоды желательно с плодоножкой или даже с веточкой.
Чем больше помидоров мы снимем с куста, тем быстрее сформируются те плоды, которые на нем остались.
Темно-зеленые твердые плоды небольшого размера находятся в стадии роста. По возможности их лучше не снимать, а оставить на ветках до тех пор, пока они не вырастут и не приобретут светлый оттенок. Но если по ночам температура воздуха уже опускается ниже 10°C, то стоит снять все сформировавшиеся плоды, независимо от степени их зрелости.
Какие томаты нужно снимать в первую очередь
Неравномерный полив, избыток в почве азота, туманы и обильные осадки могут привести к растрескиванию помидоров – и созревших, и зеленых. Трещины на плодах, как и любые другие повреждения куста, – это ворота для инфекции. Поэтому если начинаются дожди и на некоторых растениях есть признаки каких-либо заболеваний, растрескавшиеся томаты надо снять с кустов в первую очередь и постараться сразу переработать, отрезав часть плода с дефектом.
Однако если кусты здоровы, на улице сухо и тепло, небольшие трещины на помидорах, скорее всего, зарубцуются, ткани опробковеют, и поврежденные плоды могут еще некоторое время храниться или висеть на ветках.
Как ускорить созревание зеленых плодов на кустах
Чтобы зеленые томаты, оставшиеся на кустах, быстрее сформировались и начали созревать, нужно им помочь. Что для этого мы можем сделать?
Чтобы не допустить распространения бактериальных и грибковых болезней, следует провести обработку томатов биопрепаратами на основе сенной палочки или триходермы: Фитоспорин-М, Гамаир, Алирин-Б, Бисолбицид, Бактерра, Триходерма Вериде, Трихоплант, Трихоцин, Споробактерин.
Не забывайте вовремя удалять с грядок сорняки и те кусты, с которых уже сняли плоды. Не оставляйте на земле листья томатов с признаками заболеваний и пораженные плоды. Помните, что фитопатогены зимуют на растительных остатках.
Как хранить зеленые помидоры
Здоровые плоды без механических повреждений можно хранить даже при комнатной температуре в сухом помещении, разложив их в один слой в ящике или коробке. Чтобы ускорить созревание томатов, положите рядом спелые бананы, яблоки, груши. Они выделяют этилен, который способствует быстрому созреванию плодов.
Если нужно сохранить томаты на более длительный срок, отберите плоды с плотной кожицей среднепоздних сортов и перенесите их в прохладное помещение с хорошей вентиляцией, где температура составляет 10-14°C. Регулярно убирайте спелые помидоры, а также те, которые начинают портиться.
Многие огородники не дожидаются созревания томатов и делают из зеленых плодов вкуснейшие заготовки на зиму, готовят горячие блюда, соусы и даже варенья.
Когда и как срывать помидоры зелеными для дозревания дома
Нынешним летом благоприятные условия для выращивания помидор.
К тому же, август пока теплый на удивление, но уже сейчас ночные температуры низкие по сравнению с дневными, а скоро и днем станет прохладно.
Поскольку, весна затяжная (уже второй год), то томаты в теплицах вошли в пик роста на месяц позднее и, сейчас они в самом разгаре плодоношения. Им бы еще пару месяцев для того, чтобы выдать урожай на гора. Но, нет, время неуклонно катится к осени и погода не оставляет выбора:
Поэтому, есть смысл срывать помидоры зелеными и класть их на дозревание дома. В нашем регионе мы и раньше практиковали такую методику сбора урожая помидор в теплице уже с июля,не говоря уже об открытом грунте.
Нужно ли срывать зеленые помидоры
Нужно ли срывать зеленые помидоры или дать им еще подрасти и покраснеть на кусту? Ответ однозначно: «Да, срывать!», потому что:
Как только вы срываете помидоры зелеными в нижней зоне растения, то сразу видите положительный результат в кистях, расположенных выше: помидоры «на глазах» крупнеют.
Какие зеленые помидоры можно срывать для дозревания
Какие зеленые помидоры можно срывать для дозревания? Какими критериями руководствоваться при выборе? Каждую помидорку нужно рассмотреть, чтобы определить подходит она вам или нет:
То есть, главным критерием при сборе зеленых помидор для дозревания в домашних условиях является не размер, а их глянцевость: поверхность как бы блестит и кажется, что они просвечивают. Это и есть показатель того, что помидоры имеют молочную спелость.
В крупных зеленых хозяйствах помидоры для импорта в далекие страны собирают именно в такой стадии, чтобы в дороге они дозрели, а не испортились, если собрать красными.
Чтобы они хранились долго без проблем, лучше срывать плоды с плодоножкой.
Температурой хранения можно варьировать сроки покраснения и дозревания помидор в домашних условиях.
Дозревание зеленых помидор
Складирование и дозревание зеленых помидор имеет свои нюансы:
Хранение зеленых помидор
Хранение зеленых помидор в подполье при температуре +5-10 градусов позволяет продлить удовольствие: помидоры будут краснеть гораздо медленнее и таким образом можно распределить их поступление на стол на в течение 2-4 месяцев (а то и более) на постоянной основе.
Для более длительного срока хранения зеленых помидор на дно овощных ящиков желательно уложить сухую подстилку: опил или стружку, которые, кстати, в какой-то степени являются обеззараживающим и отпугивающим материалом.
А также, хорошо бы поверхность каждой помидорки обработать хотя бы перекисью водорода (антисептиком), чтобы ликвидировать возможных возбудителей болезней.
Если у вас в теплице растут штамбовые сорта томатов, да если еще ранние, то уже в июле они завершковались и к августу все плоды на всех кистях уже набрали вес, размер и глянцевость, поэтому есть смысл срывать помидоры зелеными для дозревания дома, а на освободившееся место сделать повторную посадку овощей (огурцы еще успеют вырасти и дать урожай) или зелени.
Индотерминантные томаты, наоборот, наверняка, упираются верхушками в потолок и вы начинаете задавать себе вопрос: «Пора ли уже прищипывать верхушку?».
В начале августа можно еще подождать это делать, но НУЖНО собрать все помидоры молочной спелости для того, чтобы получить еще больший урожай с верхних кистей, где завязалось много маленьких плодов, которые вполне успеют дозреть в оставшееся до осени время. И такой урожай с индотерминантных томатов за август-сентябрь бывает очень даже неплохим при условии постоянного сбора зеленых помидор для дозревания.
Как ускорить дозревание зеленых помидоров в домашних условиях
Добавление статьи в новую подборку
В зависимости от климата и погодных условий, недозревшими могут оказаться до 60% помидоров. Такие томаты отправляют на дозаривание. Мы расскажем, как это правильно сделать, чтобы получить как можно больше спелых плодов.
Если в августе преобладает прохладная и дождливая погода, лучше не ждать, когда помидоры дозреют на кусте: при повышенной влажности их может погубить фитофтора. Чтобы спасти урожай, зеленые томаты нужно собрать и положить на дозревание.
Когда собирать томаты на дозревание
По окраске различают 3 стадии зрелости помидоров:
При этом важно знать, когда именно собирать зеленые помидоры. Если плоды еще зеленые, но уже достигли размера, соответствующего сорту, а на разрезе видны полностью развитые семена, то такие томаты можно отправлять на дозревание. А мелкие и плохо развитые плоды следует оставить на растении: в домашних условиях они самостоятельно не дозреют.
Независимо от степени зрелости все больные томаты не оставляют для дозаривания. Их уничтожают, чтобы болезнь не распространилась на здоровые плоды.
Помидоры можно собирать еще зелеными, но они должны быть нормального для сорта размера
Так, и зеленые, и бланжевые плоды способны дозреть дома. Но как определить время, когда пора собирать томаты на дозревание?
Весь урожай необходимо снять с кустов до того, как температура воздуха ночью опустится ниже 5°С. В средней полосе это обычно случается во второй половине августа. Учтите: подмерзшие помидоры плохо хранятся и рискуют заболеть.
Когда снимать помидоры в теплице на дозревание
Все томаты, выращиваемые в теплицах, рекомендуется снимать с куста немного недозревшими (светло-бурыми). Это позволит оставшимся зеленым помидорам дозреть быстрее.
Точное время, когда нужно собирать помидоры для дозаривания, зависит от периода высадки рассады и сорта овоща. Как правило, первый урожай тепличных томатов собирают в начале июня, а плоды позднеспелых сортов снимают с куста в конце сентября. Но при этом нужно учитывать погодные условия.
В теплицах чаще всего выращивают более привередливые томаты, которые боятся холода. Поэтому, как только в защищенном грунте установится температура ниже 9°С, дозаривание помидоров проводят дома.
Если осенью в теплице стало холодно, соберите весь урожай томатов
Как правильно собирать томаты
Помидоры снимают с куста по мере созревания, обычно каждые 3-5 дней. При этом важно не допустить перезревания плодов, так как в таком виде не удастся долго сохранить собранные помидоры (их сразу употребляют в пищу), вкусовые качества томатов ухудшатся.
Томаты любой степени зрелости собирают в сухую погоду. Лучше делать это утром, пока они не нагрелись на солнце. С помощью острых ножниц плоды аккуратно срезают вместе с плодоножкой. При этом очень важно не повредить кожицу: даже небольшая ранка снижает лежкость плодов и может стать причиной появления гнили и плесени.
Помидоры снимают с куста вместе с плодоножкой
Затем томаты сортируют по степени зрелости и отбраковывают плоды с механическими повреждениями и признаками болезней. Если вы заметили первые симптомы фитофтороза, используйте эти плоды для переработки.
Чтобы предупредить развитие фитофтороза, собранные помидоры необходимо на 1-2 минуты опустить в горячую воду (60°С), после чего аккуратно вытереть насухо. Под воздействием высокой температуры споры грибка, находящиеся на поверхности плодов, погибнут.
Здоровые помидоры средних и больших размеров аккуратно очищают от песка и грязи и укладывают на дозаривание. Это можно сделать разными методами.
Способы дозаривания томатов дома
1. Традиционный – в хорошо проветриваемом и достаточно влажном помещении с температурой 20-25°С. Помидоры раскладывают на полках, в корзинах или ящиках в несколько слоев (не толще 20 см) и проверяют каждые 3-5 дней: забирают спелые плоды и уничтожают те, на которых появились повреждения.
Условия дозревания помидоров можно менять на свое усмотрение. Если вы хотите ускорить этот процесс, повысьте температуру в помещении до 28°С, обеспечьте яркое освещение и среди зеленых и бланжевых плодов положите несколько красных (полностью спелых) томатов, красных яблок или бананов. Дело в том, что газ этилен, выделяемый этими продуктами, способствует более быстрому созреванию помидоров.
Для ускорения созревания помидоров положите к ним банан
2. Послойное дозаривание томатов. Неспелые плоды укладывают в любую емкость в 2-3 слоя (при этом каждый слой перекладывают бумагой или сухими опилками) и неплотно прикрывают крышкой, чтобы к плодам поступал воздух (вместо этого можно притенить плоды тканью). Собранные помидоры хранят при температуре 12-15°С и влажности 80-85%. Обычно такое дозаривание длится 30-40 дней, но при необходимости его можно ускорите вышеописанным способом.
3. Дозревание томатов на кустах. Растения выкапывают с грядки вместе с корнями, отряхивают землю и подвешивают в сухом, хорошо проветриваемом и теплом помещении корневой системой вверх. При этом кусты не должны касаться друг друга, чтобы между ними была хорошая вентиляция. Питательные вещества переходят к плодам из корней и листьев, поэтому такие помидоры зачастую не только дозревают, но и становятся крупнее.
Дозаривание томатов на кустах можно проводить и по-другому:
Даже если вам не удалось собрать помидоры вовремя, до наступления заморозков, это не повод расстраиваться! Ведь из зеленых томатов тоже можно приготовить вкусные салаты, соленья и маринады.
