Как правильно собрать зеленые помидоры для доспевания
Средняя полоса России — зона рискованного земледелия. В прохладное дождливое лето или при наступлении ранних заморозков помидоры дозревать не успевают и их приходится снимать зелеными. Так же поступают и при заражении кустов фитофторой — при самых первых признаках, пока она не перекинулась на плоды. Из недоспевших томатов можно сразу сделать домашние заготовки или дать им покраснеть, а потом наслаждаться свежими и сочными до самых холодов. В последнем случае их нужно научиться правильно собирать.
Причины раннего сбора урожая
Приходится срезать плоды, растущие как на грядках, так и в теплицах, когда погода не оставляет выбора. Томаты не успевают покраснеть, если ночи холодные, суточные температурные перепады больше, чем 10-12°С, днем пасмурно и прохладно, часто идут холодные дожди, роса по утрам обильная. Если оставить помидоры на грядках, они могут заразиться фитофторозом — опасным заболеванием, из-за которого можно остаться без урожая.
Сокодвижение на кустах идет вверх и, если оставить кисти на нижней части куста, верхние с крупными плодами доспеть не успеют. Поэтому мелкие зеленые томаты, которые расположены около земли, срывают и в хорошую погоду, чтобы покраснели верхние.
[info]Внимание!
Если гроздь полностью зеленая, а 2-3 штуки достигли молочной спелости, их лучше срезать. Это стимулирует вызревание остальных.[/info]
Когда собирать помидоры
Время зависит от сорта и периода посадки. Позднеспелые срезают в середине-конце сентября, ориентируясь на погодные условия. В теплицах высаживают более капризные виды, которые боятся суточных перепадов. Как только температура в парнике снизится до +9°С, плоды пора снимать.
Плоды, вызревающие в кисти на боковых побегах, редко укрупняются до размеров верхних. Если их снять, как только кожица станет гладкой, шанс самостоятельно дозреть у верхних увеличивается.
Сбор проводят в сухую погоду, желательно пасмурную. Нельзя срывать утром и вечером, когда на кустах выступает роса — влага повышает вероятность загнивания.
Способы дозревания
Плоды сначала заносят в теплое помещение и насухо протирают поверхность мягкой тряпочкой так, чтобы не повредить кожицу. Нельзя допускать, чтобы на них осталась влага. Раскладывают в один слой и перебирают, отсортировывая те, что начинают портиться.
[info]Внимание!
Если на кустах появились первые признаки фитофтороза, но на томатах нет никаких точек или пятен, есть их можно. Но перед тем как положить на хранение, их на 1-2 минуты опускают в горячую воду (60-70°С), а потом насухо протирают.[/info]
Способов дозревания несколько. Они рассчитаны как на то, чтобы начинать есть через несколько дней после сбора урожая, так и на длительное хранение. Если сложить плоды в помещении с температурой ниже +14°С, они не испортятся в течении 2 месяцев.
В темноте
Так оставляли дозревать урожай томатов еще бабушки — прабабушки в Средней полосе помидоры не выращивали. Плоды убирают в валенки или плетеные корзины, сверху утепляя одеялом или старой шалью. Можно сложить в картонную коробку, пластиковые или деревянные ящики со щелями или специально сделанными отверстиями для стабильного проветривания.
Для ускорения созревания к зеленым помидорам вкладывают 1-2 красных или спелый банан. Перебирать следует каждые 2-3 дня, чтобы отделять уже готовые. Температуру в помещении поддерживают на уровне +22…25°С.
На солнце
На солнечной стороне подоконник застилают полотенцами из хлопчатобумажной ткани. Плоды раскладывают в один слой, оставляют до покраснения. Нужно регулярно переворачивать, чтобы краснели равномерно. Как только зарозовели, убрать в холодильник, в ящик для овощей. Если оставить, они начнут сморщиваться, потеряют вкус.
Послойное дозревание
Урожай раскладывают по ящикам или коробкам, прокладывая слои сухими опилками или бумагой, впитывающей влагу (не пергаментом). Сверху притеняют гигроскопичной тканью. Хранить укладку следует при +12…15°С и влажности 80-85%. Плоды покраснеют в течение 35-40 дней.
Дозревание на кустах
Владельцы утепленных лоджий или своих домов с верандами могут попробовать такие способы:
Владельцам сараев на приусадебных участках предлагают другой вариант. Кусты срезают выше уровня почвы на 3-4 см. Укладывают в штабель, подсыпав опилки так, чтобы верхушки поднимались на 60-80 см. Укрывают соломой. Сбор «урожая» проводят 1 раз в 5-7 дней. Если погода теплая, все помидоры успеют покраснеть.
Если хочется замедлить созревание до холодов, ящики или коробки с плодами, слои которых проложены бумагой или опилками, убирают в прохладное место — при +12…15°С. Приспособленные для хранения помещения — погреб, чердак, подвал. А можно разложить по полиэтиленовым пакетам и, не закрывая, подвесить на стеллажах. Верхние, покрасневшие плоды вовремя убирать.
Если не все зеленые помидоры успели созреть, расстраиваться не стоит. Существует множество способов консервирования зеленых томатов — урожай не пропадет.
Передают дожди: нужно ли снимать зеленые помидоры с кустов?
Добавление статьи в новую подборку
Томаты, растущие в открытом грунте, часто страдают от сюрпризов погоды. Пока тепло и сухо, помидоры отлично зреют. Но если идет похолодание, увеличивается разница между дневной и ночной температурой и выпадает роса, то велика вероятность потерять часть урожая.
Как только начинаются дожди, томаты часто растрескиваются, загнивают и болеют. А если неподалеку растет картошка, на которой уже бушует фитофтороз, то болезнь вскоре может перейти и на грядки с томатами – зооспоры легко переносятся водой, ветром, насекомыми, садовыми инструментами. Развитию фитофтороза способствуют следующие факторы:
Учитывая тот фактор, что в почве всегда присутствуют возбудители различных заболеваний, которые становятся активными при благоприятных условиях, нам остается одно: вовремя снять урожай, чтобы все наши труды не пропали даром.
Когда можно снимать помидоры с кустов
Конечно, лучше всего снимать с кустов спелые томаты – они самые сочные и ароматные. Но такие плоды нужно сразу употребить в пищу или переработать, поскольку они долго не хранятся. Для длительного хранения можно снимать томаты в стадии молочной спелости (светло-зеленого цвета) в тот момент, когда они достигли размера, соответствующего сорту. Они хорошо хранятся и созревают через 2-3 недели. Убирать плоды желательно с плодоножкой или даже с веточкой.
Чем больше помидоров мы снимем с куста, тем быстрее сформируются те плоды, которые на нем остались.
Темно-зеленые твердые плоды небольшого размера находятся в стадии роста. По возможности их лучше не снимать, а оставить на ветках до тех пор, пока они не вырастут и не приобретут светлый оттенок. Но если по ночам температура воздуха уже опускается ниже 10°C, то стоит снять все сформировавшиеся плоды, независимо от степени их зрелости.
Какие томаты нужно снимать в первую очередь
Неравномерный полив, избыток в почве азота, туманы и обильные осадки могут привести к растрескиванию помидоров – и созревших, и зеленых. Трещины на плодах, как и любые другие повреждения куста, – это ворота для инфекции. Поэтому если начинаются дожди и на некоторых растениях есть признаки каких-либо заболеваний, растрескавшиеся томаты надо снять с кустов в первую очередь и постараться сразу переработать, отрезав часть плода с дефектом.
Однако если кусты здоровы, на улице сухо и тепло, небольшие трещины на помидорах, скорее всего, зарубцуются, ткани опробковеют, и поврежденные плоды могут еще некоторое время храниться или висеть на ветках.
Как ускорить созревание зеленых плодов на кустах
Чтобы зеленые томаты, оставшиеся на кустах, быстрее сформировались и начали созревать, нужно им помочь. Что для этого мы можем сделать?
Чтобы не допустить распространения бактериальных и грибковых болезней, следует провести обработку томатов биопрепаратами на основе сенной палочки или триходермы: Фитоспорин-М, Гамаир, Алирин-Б, Бисолбицид, Бактерра, Триходерма Вериде, Трихоплант, Трихоцин, Споробактерин.
Не забывайте вовремя удалять с грядок сорняки и те кусты, с которых уже сняли плоды. Не оставляйте на земле листья томатов с признаками заболеваний и пораженные плоды. Помните, что фитопатогены зимуют на растительных остатках.
Как хранить зеленые помидоры
Здоровые плоды без механических повреждений можно хранить даже при комнатной температуре в сухом помещении, разложив их в один слой в ящике или коробке. Чтобы ускорить созревание томатов, положите рядом спелые бананы, яблоки, груши. Они выделяют этилен, который способствует быстрому созреванию плодов.
Если нужно сохранить томаты на более длительный срок, отберите плоды с плотной кожицей среднепоздних сортов и перенесите их в прохладное помещение с хорошей вентиляцией, где температура составляет 10-14°C. Регулярно убирайте спелые помидоры, а также те, которые начинают портиться.
Многие огородники не дожидаются созревания томатов и делают из зеленых плодов вкуснейшие заготовки на зиму, готовят горячие блюда, соусы и даже варенья.
Почему он белый? Потому, что зеленый! Форумчане дозаривают томаты
Большую часть урожая помидоров мы снимаем незрелым. Те, кто выращивают томаты в открытом грунте, уже собрали весь урожай: бурые и даже самые зеленые плоды сняты с кустов, разложены по подоконникам или запрятаны в ящики. Постепенно они краснеют, и только тогда помидорный сезон у нас считается закрытым.
Но и с теплицами не все просто. С наступлением холодов возрастает опасность помидорных болезней, томаты портятся, чернеют. Поэтому – да, зеленые помидоры важная часть нашей огородной жизни, и каждый томатовод должен уметь с ними обращаться.
Грузовоз:
— Всегда обрывал помидоры в стадии молочной спелости. На фото, конечно, куст, увешанный красными плодами, красиво смотрится, но для нашего климата это непозволительная роскошь, урожай намного меньше.
Kotayka:
— Покрасневшие на кусту вкуснее, кто бы спорил, но лето кончилось. У нас сейчас днем максимум +20, ночами опускается до +6-9, помидоры в теплице чернеют. Увы.
Для роста и плодоношения томатов нужны определенные температуры грунта и воздуха. При температуре ниже +10-12 они уже не растут, но в теплице еще спеют. Иногда созревание верхних кистей задерживается из-за самой нижней, поэтому плоды с этой нижней кисти надо снять в стадии технической спелости. Дальнейшее созревание будет более равномерным. В любом случае сезон тепличных помидоров закрывают накануне первых заморозков, которые случаются обычно в конце сентября.
grooms:
— Это где-то в 20 числах сентября (данные за прошлый год). По своему опыту могу сказать, что до конца сентября помидоры по вкусу почти не теряют качеств. А уже в октябре вкус становится хуже с каждым днем.
Срывать помидоры на дозаривание можно, когда они достигнут стадии технической спелости. Ее можно распознать по блеску, помидор становится глянцевым. Красные сорта из темно-зеленых становятся бурыми, начинают проявлять коричневый цвет. Желтые и розовые светлеют, на них тоже появляется глянец.
Сорванные помидоры пользователи forumhouse.ruраскладывают по подоконникам или, наоборот, прячут в темные ящики. Это зависит от того, хотите вы ускорить созревание или, наоборот, отсрочить; сразу переработать или подольше есть свежими. Помидоры в ящиках зреют медленнее, и осенью рекомендуется дозаривать именно так. В ящик с совсем зелеными плодами подкладывают красный помидор (с толстой шкуркой) или спелое яблоко, или спелый банан.
та шо нюша:
— Раньше дедушки в валенках дозаривали. Вот по аналогии, но с упором на санитарию. Вместо валенок коробки.
Deppert:
— Банановые кожурки или целые бананы подсуньте. Чем черт не шутит. Вроде как банан выделяет ацетилен, способствующий созреванию. В прошлом году я подкладывал под штамбовые томаты, и плоды созревали. Хотя, может, просто время подошло, а я был просто нетерпеливый (мы все в это время нетерпеливыми становимся).
Помидоры, дозревающие в коробке, раз в неделю просматривают – один пропавший помидор может испортить все остальные.
Чтобы помидоры хранились долго и дозаривались совсем медленно, спелые плоды не подкладывают, а наоборот – оперативно удаляют из ящика покрасневшие.
Перепёлка
— Если вы хотите, чтобы помидоры подольше полежали, нужно убрать красные плоды, они как раз и провоцируют поспевание зеленых плодов. И потом красные постоянно выбирать нужно.
Есть еще один способ дозаривания: помидорный куст с зелеными плодами вырывают с корнем и подвешивают макушкой вниз. В крайнем случае, если помидоры сыплются с куста, как осенние яблоки, пользователи forumhouse.ru рекомендуют подвешивать, как получится.
meryland:
— Еще я попробовала хранить так: выкапывала целый куст и вверх ногами подвешивала. Помидорки дольше других не морщились, даже, как будто, подрастали.
Можно дозаривать помидоры на ветке – они будут храниться дольше, потому что в этом случае не повреждается плодоножка. Можно оставить их на ночь в остывающей бане. Кстати, некоторые таким образом подготавливают для зимнего хранения капусту.
Грузовоз:
— Помидоры снимаем и моем тёплой водой. Затем раскладываем в бане на полке, температура должна быть 50-60 градусов (как раз, когда все попарились). И оставляем на ночь в остывающей бане.
Потом храним, как обычно, только не в холодильнике. Совсем зеленые я на чердак в коробках закладываю и накрываю одеялом. Отхода, как правило, не бывает.
Дозаренные помидоры уступают, конечно, по вкусу созревшим на кустах, но не все. Это зависит и от сорта, и от того, насколько зелеными они сорваны. У совсем зеленых еще не сформирована семенная камера – они, конечно, созреют, но на вкус будут не лучше привозных южных.
Prety:
Лайнер:
Deppert:
По опыту форумчан, дольше всего в свежем виде хранятся помидоры сорта Де Барао. Вкус у этого сорта посредственный, и ценится он именно за лежкость, за возможность есть дозревшие плоды в ноябре.
Дозаренные томаты морозят, консервируют, едят свежими. В крайнем случае, можно сделать заготовку прямо из зеленых помидоров – получатся очень вкусно.
Маришка :
Когда и как срывать помидоры зелеными для дозревания дома
Нынешним летом благоприятные условия для выращивания помидор.
К тому же, август пока теплый на удивление, но уже сейчас ночные температуры низкие по сравнению с дневными, а скоро и днем станет прохладно.
Поскольку, весна затяжная (уже второй год), то томаты в теплицах вошли в пик роста на месяц позднее и, сейчас они в самом разгаре плодоношения. Им бы еще пару месяцев для того, чтобы выдать урожай на гора. Но, нет, время неуклонно катится к осени и погода не оставляет выбора:
Поэтому, есть смысл срывать помидоры зелеными и класть их на дозревание дома. В нашем регионе мы и раньше практиковали такую методику сбора урожая помидор в теплице уже с июля,не говоря уже об открытом грунте.
Нужно ли срывать зеленые помидоры
Нужно ли срывать зеленые помидоры или дать им еще подрасти и покраснеть на кусту? Ответ однозначно: «Да, срывать!», потому что:
Как только вы срываете помидоры зелеными в нижней зоне растения, то сразу видите положительный результат в кистях, расположенных выше: помидоры «на глазах» крупнеют.
Какие зеленые помидоры можно срывать для дозревания
Какие зеленые помидоры можно срывать для дозревания? Какими критериями руководствоваться при выборе? Каждую помидорку нужно рассмотреть, чтобы определить подходит она вам или нет:
То есть, главным критерием при сборе зеленых помидор для дозревания в домашних условиях является не размер, а их глянцевость: поверхность как бы блестит и кажется, что они просвечивают. Это и есть показатель того, что помидоры имеют молочную спелость.
В крупных зеленых хозяйствах помидоры для импорта в далекие страны собирают именно в такой стадии, чтобы в дороге они дозрели, а не испортились, если собрать красными.
Чтобы они хранились долго без проблем, лучше срывать плоды с плодоножкой.
Температурой хранения можно варьировать сроки покраснения и дозревания помидор в домашних условиях.
Дозревание зеленых помидор
Складирование и дозревание зеленых помидор имеет свои нюансы:
Хранение зеленых помидор
Хранение зеленых помидор в подполье при температуре +5-10 градусов позволяет продлить удовольствие: помидоры будут краснеть гораздо медленнее и таким образом можно распределить их поступление на стол на в течение 2-4 месяцев (а то и более) на постоянной основе.
Для более длительного срока хранения зеленых помидор на дно овощных ящиков желательно уложить сухую подстилку: опил или стружку, которые, кстати, в какой-то степени являются обеззараживающим и отпугивающим материалом.
А также, хорошо бы поверхность каждой помидорки обработать хотя бы перекисью водорода (антисептиком), чтобы ликвидировать возможных возбудителей болезней.
Если у вас в теплице растут штамбовые сорта томатов, да если еще ранние, то уже в июле они завершковались и к августу все плоды на всех кистях уже набрали вес, размер и глянцевость, поэтому есть смысл срывать помидоры зелеными для дозревания дома, а на освободившееся место сделать повторную посадку овощей (огурцы еще успеют вырасти и дать урожай) или зелени.
Индотерминантные томаты, наоборот, наверняка, упираются верхушками в потолок и вы начинаете задавать себе вопрос: «Пора ли уже прищипывать верхушку?».
В начале августа можно еще подождать это делать, но НУЖНО собрать все помидоры молочной спелости для того, чтобы получить еще больший урожай с верхних кистей, где завязалось много маленьких плодов, которые вполне успеют дозреть в оставшееся до осени время. И такой урожай с индотерминантных томатов за август-сентябрь бывает очень даже неплохим при условии постоянного сбора зеленых помидор для дозревания.
