Каких червей можно официально употреблять в пищу?
Во многих азиатских странах употребление насекомых и червей в пищу считается нормой. Но массово продукты из других мерзких для нас созданий не производятся. Скоро это может измениться, потому что Агентство по безопасности пищевых продуктов EFSA признало мучных червей пригодными для употребления в пищу. Производством продуктов из червей займется французская компания Agronutris и она планирует поставлять их в супермаркеты и рестораны. Мучные черви являются личинками мучного хрущака (Tenebrio molitor) и считаются вредителями, поэтому это очень даже хорошо, что им нашлось полезное применение. Они безопасны для человеческого организма, но несут ли они какую-нибудь пользу? Также многим людям наверняка интересно, каковы они на вкус. Представители EFSA и Agronutris уже дали ответы на эти вопросы. К тому же, они уверили, что переход на еду из насекомых может помочь окружающей среде.
Возможно, в будущем блюда из червей и насекомых станут нормой во всем мире
Съедобные черви в кулинарии
Об особенностях пригодных в пищу червях рассказало издание The Guardian. Как и говорилось в начале статьи, мучные черви — это личинки мучного хрущака. Так называется жесткокрылые насекомые длиной до 18 миллиметров. Они обитают во всех уголках Земли и чаще всего встречаются в складах с мукой, пекарнях и мельницах. Каждая самка откладывает по 200 яиц, из которых вылупляются личинки — те самые мучные черви. Они питаются мукой и даже печеным хлебом, поэтому считаются вредителями. В большей степени они приносят вред, загрязняя еду своим калом и шкурками, которые сбрасываются при линьке.
Мучной хрущак и его личинки
Считается, что мучные черви богаты белками, жирами и клетчаткой. Если учесть, что никаких опасных веществ в них не содержится — это очень даже питательный продукт. Сообщается, что в высушенном виде черви обретают вкус арахиса. Французская компания Agronutris хочет производить продукцию из мучных червей в промышленных масштабах. Скорее всего, они будут продаваться в качестве хрустящей закуски вроде чипсов и сухариков. Также в супермаркетах может появиться порошок из высушенных червей, который можно использовать как ингредиент в блюдах.
Немецкая компания Bugfoundation производит бургеры из насекомых
Но важно отметить, что некоторым людям есть мучных червей нельзя. Представители EFSA считают, что у людей с аллергией на креветки и пылевых клещей на червей тоже может возникнуть аллергическая реакция. И это не зависит от формы продукта — противопоказаны как закуски, так и порошки. Судя по всему, в них могут содержаться те же аллергены, что и в креветках и пылевых клещах.
Рецепт блюда из червей
Компания Agronutris не станет первым производителем продуктов из насекомых. Этим также занимается фирма Jiminis, которая даже представила рецепт кексов из мучных червей. Понадобятся:
Какао, растопленное масло, яйцо, йогурт и небольшое количество разрыхлителя нужно смешать с водой до получения густой массы. К полученной смеси нужно добавить мучных червей. Залив этим составом формочки для кексов, нужно отправить их в духовку на 20 минут. После этого верхушки кексов можно смазать сахарной пудрой и украсить хрустящими червями.
Забота об окружающей среде
Компании Agronutris и Jiminis не просто хотят заработать денег. Их представители уверены, что популяризация продуктов из насекомых может спасти окружающую среду. Дело в том, что при разведении домашнего скота вырабатывается много углекислого газа. А он, в свою очередь, приводит к повышению температуры воздуха и усугубляет проблему глобального потепления. А при изготовлении продуктов из мучных червей выбросов гораздо меньше. К тому же, эта продукция явно не будет дорогой.
При производстве мяса и многих других продуктов наносится вред природе
Только вот на то, чтобы приучить людей к такой необычной еде, потребуется время. Но когда хрустящие насекомые появятся в продаже, брезгливость людей со временем должна исчезнуть. А избавляться от нее уже пора, потому что агентство EFSA уже готово признать безопасность сверчков и личинок еще нескольких видов жуков.
Если вам интересны новости науки и технологий, подпишитесь на наш Telegram-канал. Там вы найдете анонсы свежих новостей нашего сайта!
Возможно, в будущем наше представление о еде сильно изменится. Недавно ученые предложили отказаться от поедания рыбы и заменить ее медузами. Из-за чего они выдвинули такое необычное предложение, можно почитать в этом материале.
Новости, статьи и анонсы публикаций
Свободное общение и обсуждение материалов
Если верить американским ученым, сегодня на нашей планете обитает около триллиона животных. Но миллионы лет назад на Земле жили еще более разнообразные живые…
Человек всегда питался мясом и наш организм хорошо приспособлен к такому рациону. 🥩 К такому выводу пришли ученые, когда выяснили, как менялась диета у людей на протяжении миллионов лет. Однажды наши предки даже были гиперплотоядными, то есть почти не ели растительность.
Вот уже несколько десятков лет подряд на нашей планете наблюдается вымирание животных и защитники природы пытаются это остановить. 🐢 Им помогает искусственный интеллект, который может изучать спутниковые снимки и считать количество животных. Но как именно это помогает оберегать
Каких насекомых можно есть: 26 рецептов и список съедобных
Насекомые – отличная еда для человека, которая может стать достойной альтернативой мясу и рыбе по пищевой ценности. Ученые пришли к выводу, что рацион людей, включающих в свое меню насекомых, более полноценный, чем у тех, кто предпочитает получать белок из других источников. Но перед тем, как попробовать необычные блюда, необходимо узнать, какие насекомые пригодны для употребления в пищу.
Зачем есть насекомых
Население планеты стремительно увеличивается, и уже к 2050 году численность людей во всем мире будет составлять около 9,8 млрд человек. Ученые считают, что человечеству просто необходимо переосмыслить системы снабжения продовольствием, так как продуктов питания на всех через несколько десятков лет будет просто не хватать.
Насекомые – здоровая и безопасная альтернатива традиционному питанию
Насекомые – готовая альтернатива белковой пищи. Включить их в рацион следует по нескольким причинам:
В каких странах едят насекомых
Сегодня все больше европейских людей начинают включать насекомых и блюда из них в свое меню. Основной причиной тому является понимание пользы экологически чистой и насыщенной аминокислотами протеиновой пищи. Многие фермеры из Европы переходят с классического животноводства на выращивание насекомых. Еда из жуков становится популярной и в России, но, как правило, только та, которая продается в виде добавок. Порошок из саранчи, кузнечиков или жуков добавляют в молочные, мясные и мучные продукты, в результате чего повышается их пищевая ценность и польза.
На основе съедобных насекомых изготавливают натуральные протеиновые добавки
Список съедобных насекомых
Находясь в условиях выживания или просто решив обогатить свой рацион, следует помнить о том, что не все насекомые пригодны для употребления в пищу.
Начинать включение жуков в свое меню можно с порошка, приготовленного из них. Такой продукт насыщен белком и полезными веществами, но при этом не имеет ярко выраженного вкуса и не заметен в блюдах. Через некоторое время можно попробовать готовить и есть жуков целиком.
Жуки против мяса
Более 2 миллиардов людей употребляют в пищу жуков. Это полноценный источник белка, который может с легкостью конкурировать с говядиной, свининой, курицей и другими протеиновыми продуктами. Так, в одной порции сверчков (100 г) содержится 21 г белка, в то время как в равноценной порции говядины – 26 г.
Помимо этого в жуках содержится клетчатка, которой нет в мясе животных. А поскольку она благотворно влияет на пищеварение и общее состояние здоровья, жуков можно назвать более полезной и полноценной пищей по сравнению с мясом или рыбой.
Сравниваем жуков на вкус
Тем людям, которые никогда не ели насекомых, бывает непросто решиться попробовать жуков. Поэтому многим интересно, какой у них вкус и что они напоминают. Чтобы было понятнее, опишем вкус некоторых жуков, проведя аналогии с другими продуктами:
Бабочки и мотыльки
Эти насекомые вызывают меньше всего негатива в свою сторону, так как внешне они очень даже симпатичны. Но в пищу употребляют чаще всего не самих особей, а личинок бабочек и мотыльков, в которых содержится много белка и железа. Это ценный продукт, который очень популярен в Африке, где его рекомендуют добавлять в рацион кормящих женщин и детей.
Личинки бабочек и мотыльков богаты белком и железом
Пчелы и осы
Пчелы – уникальные насекомые. Они полезны не только тем, что дают ценный мед, но и тем, что сами могут стать прекрасной пищей для человека. Жители Южной Америки, Австралии, Африки и Азии едят личинок пчел и ос, которые прячутся в сотах. По вкусу они напоминают кедровые орехи, их употребляют в пищу в качестве закуски.
Куколки и личинки пчел имеют вкус орешков хвойных деревьев
Муравьи
Практически в каждом лесу есть муравейники, поэтому муравьи могут стать доступной пищей для «выживальщика». В них содержится много белка, а муравьиная кислота нейтрализуется при термической обработке. Но следует выбирать все же черных муравьев, так как в рыжих очень много кислоты, и они будут кислыми на вкус. 
Яйца муравьев – исключительно универсальная и питательная еда
Кузнечики
Кузнечики очень питательны. Они содержат около 50% белка, витамины В2, ниацин, фосфор, железо, кальций. Кузнечиков едят во всем мире: их маринуют, жарят, растирают в порошок и добавляют в различные блюда.
Кузнечики и сверчки богаты белком, имеют нейтральный вкус, поэтому могут комбинироваться с другими продуктами
Сверчки
Сверчков можно добыть, залив в его норку воду. Жучок вылезет сам, и его будет легко поймать. Но прежде, чем начать трапезу, сверчков необходимо термически обработать – пожарить или запечь, так как они нередко бывают заражены паразитами.
Саранча
Саранчу знают многие – она похожа на кузнечика, но значительно крупнее его. В теплое время года индейцы Калифорнии съедали саранчу в огромном количестве. Они ее замачивали в соленой воде, после чего готовили в печи, растирали и добавляли в супы. Сегодня саранчу любят в Африке, где едят ее в сыром виде, поджаривают на камнях или на открытом огне. Не отказываются от этого деликатеса в Японии и странах Азии.
Во многих странах мира саранча считается деликатесом
Стрекоза
Стрекозы тоже считаются съедобными. Перед употреблением у них нужно оторвать крылья и поджарить. На вкус стрекозы очень неплохи, а если приготовить из них десерт, обжарив в кокосовом масле и посыпав сахаром – получится отменное лакомство.
Мухи и комары
Гребляки
Мелкие вездесущие насекомые оставляют яйца на водных растениях, произрастающих в пресных и соленых водоемах. Их яйца стряхивают, сушат и употребляют в пищу. Также из яиц гребляков можно приготовить деликатес – мексиканскую икру. Гурманы говорят, что вкус у этого блюда напоминает рыбу или креветки.
Щитники
Дoждeвыe чepви
Практически безвкусные, но съедобные черви имеют довольно высокую пищевую ценность. Их несложно добыть, так как сразу после дождя они появляются на поверхности. Перед приготовлением их обязательно нужно избавить от того, чем они наполнены. Для этого можно устроить им двухдневную голодовку или поместить в муку – уже через несколько часов они станут буквально наполнены тестом, что гораздо лучше, чем земля, песок и различные растения.
В некоторых странах популярны блюда из дождевых червей
Мучной червь
Мучной червь – это личинка мучного жука, достигающая около 2,5 см в длину. Питается он мукой, зерном, отрубями и свежим хлебом. Употребление мучного червя в пищу помогает сбалансировать рацион, увеличив долю белка и витаминов.
Мучных червей часто используют качестве пищевого ингредиента
Личинки
Личинки проще добыть, чем самих насекомых, но при этом они имеют не менее ценный состав. Наиболее питательной является личинка жука древоточца (короеда). Ее можно найти, оторвав подгнившую кору или расковыряв ходы жука. Личинки можно варить, жарить, запекать и есть сырыми.
Личинки жука-короеда можно есть вареными или сырыми
Тараканы
Есть тараканов мало кто захочет, так как все считают этих насекомых грязными и неприятными. Однако в некоторых странах, например, в Мадагаскаре, есть съедобные тараканы – их выращивают в безопасных условиях, жарят и употребляют в пищу.
Тараканов употребляют в пищу в жареном виде
Tapaнтулы
Тарантулы – это опасные, но в то же время съедобные пауки. Их отлавливают специально обученные люди, а затем готовят путем обжарки на сковороде, гриле или открытом огне.
Жареные тарантулы – экзотический деликатес
Блюда из насекомых
Еда из личинок Шелкопряда
Личинки шелкопряда – вкусное лакомство, напоминающее по консистенции яичницу или моцареллу, завернутую в слоеное тесто. В 100 граммах этого продукта содержится 10-17 г белка, а миниатюрные экосистемы, где растут и развиваются личинки, могут стать почти бесконечным источником протеина.
Приготовленные личинки шелкопряда напоминают орехи со вкусом яичницы
Гурманы могут их есть в сыром или приготовленном виде, жаря на углях и на открытом огне. В Китае и Вьетнаме личинки шелкопряда считаются редким деликатесом. В Корее из них готовят блюдо ппондеги, состоящее из приготовленных на пару личинок с добавлением специй.
Еда из мух
Для употребления в пищу пригодны как взрослые мухи, так и их личинки. Это ценный белковый продукт, который любили еще индейцы. Их готовили в печи и подавали в сыром виде, а также делали из мух куччаби – массу, которую можно было разрезать ножом.
Куччаби – вкусное блюдо, приготовленное из мух
Сегодня мух, а также фрукты с личинками фруктовой мухи едят на Гавайях. В азиатских странах готовят фирменное блюдо – жареный рис с личинками мух. Для его приготовления отварной рис смешивают с обжаренными личинками, мелко нарезанным чесноком, кусочками перца, заправляют кориандром, соевым соусом, сахаром, луком. А в Мексике очень любят есть мух-однодневок в качестве закуски.
2 рецепта жареных тараканов
Тараканы с древних времен употреблялись в пищу жителями Мадагаскара, Китая, Южной Америки и других стран. Сегодня их разводят на специальных фермах и готовят по двум популярным рецептам:
Блюда из гусениц
Сыр с личинками сырной мухи
На итальянском острове Сардиния готовят сыр Casu marzu, который содержит личинки сырной мухи. Они поедают внутренность сыра, откладывая в нем яйца. Несмотря на то, что для многих он является не чем иным как «протухший сыр с червями», в мире немало любителей этого деликатеса.
Вареные пчелы и осы
Вареные в соевом соусе пчелы популярны в Китае. Их начали есть после войны, когда другие продукты были в дефиците. Едят их и сегодня, подавая с рисом, который отлично оттеняет вкус деликатеса.
Водные клопы в сливочном соусе
Это блюдо готовят в Тайланде. Водных клопов отлавливают, моют, сушат и готовят во фритюре. Подают к столу с традиционным сливочным соусом.
Стрекозы на гриле
Для употребления в пищу выбирают крупных стрекоз, которых отлавливают, удаляют крылья и обжаривают на гриле. Подавать их можно как без добавок, так и с различными соусами.
Зажаренные тарантулы
Гигантских пауков можно бояться только тогда, когда они живые. А если их зажарить на сковородке, добавив сливочное масло, соль и немного перца, они станут отличным белковым блюдом, напоминающим по вкусу мясо или рыбу.
Пицца с личинками жука-носорога
Котлеты из земляных червей
Для приготовления 4 порций этого блюда необходимо взять 700 г червей, 150 г сливочного масла, 1 ч. л. лимонной цедры, 1 яйцо, немного сметаны и панировочных сухарей.
Червей нужно вымыть и отварить, затем превратить их в фарш с помощью блендера, добавить цедру лимона и сформировать котлеты. Обмокать их в яйце и панировочных сухарях, обжарить в сливочном масле. Подавать блюдо желательно со сметаной и свежими овощами.
Салат с жареными кузнечиками
Для салата нужно взять свеклу, морковь, грецкие орехи, кузнечиков, оливковое масло и соль. Насекомые следует предварительно подготовить – убрать задние лапки, после чего обжарить и перемолоть вместе с грецкими орехами в блендере. Свеклу и морковь натереть на крупной терке, добавить массу из орехов и жареных кузнечиков, заправить оливковым маслом. По желанию можно добавить соль и немного черного молотого перца.
Жареные муравьи
Это популярное в азиатских странах блюдо, которое готовится очень просто. Муравьев нужно насадить на палочку и запечь на открытом огне. В Колумбии жареных муравьев продают в кинотеатре вместо попкорна.
Печенье с хрустящими сверчками и кокосовой/шоколадной стружкой
На 12 печенек понадобится 50 жареных сверчков, 400 г муки, 200 г сахара, 50 г кокосовой стружки, 1 яйцо, щепотка соли, 1 ч. л. соды, немного сливочного масла. Муку, соду и соль нужно смешать, отдельно взбить яйцо с сахаром, кокосовой стружкой и 2/3 сверчков. Соединить две смеси, перемешать и сформировать печенье. Выпекать изделия нужно 15 минут на разогретом и смазанном маслом противне.
Сверчки в шоколаде
Необычный десерт станет отличным подарком настоящему гурману. Сверчков в шоколаде можно купить готовыми или приготовить самостоятельно. Для второго варианта необходимо вымыть, просушить и обжарить сверчков, обмакнуть их в растопленный шоколад и дать время на застывание. Можно приготовить конфеты, залив шоколад в формочки и положив внутрь каждой жареного или запеченного сверчка.
Кексы из мучных червей
Кексы с необычным ингредиентом уже пекут в некоторых странах, например, в Латвии. Готовят их так же, как и обычные кексы, но часть муки заменяют порошком из мучных червей. В результате выпечка получается более полезной за счет повышения содержания белка, витаминов и аминокислот.
Жареные бамбуковые черви
Тайцы часто едят бамбуковых червей на обед или ужин. Вообще, это не совсем черви, а личинки травяной моли, обитающей в бамбуке. Их собирают, срезая бамбуковые стебли, моют, обжаривают в масле, фасуют по пакетикам и продают. Этот деликатес можно попробовать в Китае, Тайланде, Латинской Америке.
Шашлык из личинок жука-усача
Жуки-усачи обитают во всем мире. Это крупные жуки с длинными усами в виде антенн, откладывающие большие личинки. Шашлык из личинок жука-усача является распространенным лакомством в Восточной Индонезии. Местные жители отлавливают их, нанизывают на прутья, зажаривают на открытом огне и с удовольствием едят. Личинки имеют нежную мякоть и упругую шкурку, по вкусу они напоминают жирный бекон.
Сушеные гусеницы мопане с луком
В Южной Африке готовят необычное блюдо – сушеные гусеницы мопане с луком. Для африканцев это один из основных источников получения белка, а собирательство гусениц является серьезным бизнесом и может принести хороший доход. На рынках и в магазинах можно купить сырых, сушеных, маринованных и подкопченых гусениц. Готовят гусениц вручную: сначала отжимают кишки, затем варят в подсоленной воде и высушивают. На вкус они напоминают тофу или сухое дерево, поэтому для улучшения вкусовых характеристик их нередко обжаривают с луком.
Мучные черви с овощами и рисом
Для приготовления блюда на 4 порции понадобится 200 г риса (желательно длиннозерный), 1 стакан червей, 1 луковица, 1 лук-порей, 1 сладкий перец, 2 морковки, немного растительного масла, 4 ст. л. соевого соуса, зеленый лук, перец и соль по вкусу.
Рис необходимо отварить в подсоленной воде, лук-порей и репчатый лук нашинковать и обжарить в масле, добавить тертую морковь, чуть позже – тонко нарезанный перец. Тушить в течение 10 минут на медленном огне, после чего смешать с рисом, приправить соевым соусом, перцем и солью.
Мучные черви с рисом – традиционное блюдо жителей азиатских стран
Далее необходимо приготовить мучных червей. Их следует обжарить в растительном масле до того момента, пока они не увеличатся в размере. Затем приправить их солью и перцем, смешать с рисом и потушить все блюдо на среднем огне еще 5-7 минут. К столу его рекомендуется подавать горячим, украсив зеленым луком.
Водные клопы во фритюре
Водных клопов едят жители Филиппин и Тайланда. Эти насекомые по вкусу напоминают мясо крабов, не отстают от них и по пищевой ценности. Чтобы приготовить водных клопов, необходимо их сначала промыть, высушить и обжарить в раскаленном масле. Блюдо лучше подавать с соевым соусом.
Кузнечики с авокадо
Самое популярное блюдо из этих насекомых – кузнечики с авокадо. У мексиканцев это практически национальная еда. Для приготовления такого блюда кузнечиков необходимо обжарить, смешать с авокадо и намазать на лепешку из кукурузы. Вкус и аромат у такого лакомства выдающийся.
Стрекозы в кокосовом молоке
Чтобы приготовить столь необычное блюдо, необходимо отловить стрекоз с помощью палочек, смазанных клеем, а затем обжарить их в кокосовом молоке, добавив сахар. В результате получится карамель на палочке с необычным вкусом и ценным составом.
Мороженое из мучных червей
Клопы с куриным паштетом
Травяные клопы имеют острый запах, который нравится далеко не всем. В некоторых странах их едят, предварительно долго вымачивая в воде и высушивая на солнце. Но в Мексике аромат этих насекомых очень любят и с радостью употребляют травяных клопов в пищу. Их обжаривают на сильном огне, а затем смешивают с куриным паштетом.
Тарантулы, запеченные на углях
Одним из распространенных блюд в Камбодже являются тарантулы, зажаренные до черноты на углях. Пауков обжаривают в воке, добавляя соль и перец. У крупных тарантулов сначала разрезают брюшко, опаливают волоски и обжаривают в темпуре. Удачливые ловцы могут поймать в день около 200 особей и продать их за пару часов на рынке.
Жареные тарантулы — деликатесное блюдо в Камбодже
Как добавить насекомых в свой рацион
Экзотические блюда необходимо включать в свой рацион аккуратно, постепенно увеличивая порцию. Это позволяет вовремя определить наличие аллергии и других нежелательных реакций организма. Также обязательно нужно изучить достоверную информацию о том, каких насекомых едят в сыром виде, а каких – только в приготовленном. Соблюдение этих несложных правил поможет стать энтомофагом, избежав пищевых отравлений и других неприятностей.
Советы начинающим энтомофагам
Если вы решите попробовать вышеописанных существ, убедитесь, что вы едите насекомых, предназначенных для употребления в пищу человеком. Дикие пойманные насекомые могут быть заражены пестицидами или паразитами, и невозможно узнать, чем они питались. Съедобные насекомые продаются в магазинах, в интернете и специальных ресторанах. Вы можете выращивать некоторых съедобных насекомые самостоятельно, например, мучных червей.
Экзотические блюда из насекомых следует вводить в рацион постепенно
Если человек решает стать энтомофагом, он должен следовать нескольким советам:
Насекомые – действительно неплохой источник пропитания. Их легко выращивать, собирать в дикой природе и не очень сложно готовить. Пищевая ценность у них просто огромна. Единственный недостаток – далеко не каждый россиянин может уговорить себя попробовать что-нибудь летающее или ползающее. Но эта проблема имеет место быть только в том случае, когда с питанием не возникает проблем. А если человек волею судьбы попадет в экстремальные условия, поедание насекомых и червей поможет ему выжить.
