Университет
Домашних кошек и собак мы часто воспринимаем как членов семьи: умиляемся, восторгаемся, а кто-то в порыве чувств не считает зазорным и расцеловать доверчивую мордочку. Но доцент кафедры эпидемиологии БГМУ Татьяна Дороженкова считает: по отношению к четвероногим любимцам лучше не демонстрировать человеческие нежности. Кандидат биологических наук объяснила GO.TUT.BY, чем можно заразиться от домашних питомцев и как этого избежать.
По данным зарубежных исследований, около двух с половиной сотен. Но не спешите хвататься за сердце: риск чисто теоретический! Значительная часть таких заболеваний в Беларуси не встречалась.
В нашей стране регистрации и учету подлежат около 20 инфекционных и паразитарных болезней, которые могут развиться у человека после контакта с животным (зооатропонозные). Среди них — бешенство, бруцеллез, микроспория (стригущий лишай), токсоплазмоз, сальмонеллез, трихиннелез и другие. Статистика только фиксирует факт заболевания, но не показывает, виновата ли домашняя кошка или собака в болезни хозяина — или же заражение произошло другим путем.
Самая опасная болезнь из списка — бешенство. Факты заражения животных бешенством фиксируются в стране каждый год, но благодаря ветеринарно-санитарным и санитарно-эпидемиологическим мерам случаев заболевания бешенством среди людей в последние годы не отмечалось.
Способ, который надежно защитит питомца и его хозяина от болезни, — ежегодная вакцинация животных, которую проводят в ветеринарных лечебницах. Вакцинация проводится и в отношении лептоспироза.
Если животное хорошо выглядит, может ли оно быть больным?
Блестящая шерсть, чистые глазки и игривость домашнего питомца не дают стопроцентной гарантии, что он здоров, считает специалист. Во-первых, все болезни имеют инкубационный период, когда возбудитель уже вторгся в организм, но симптомов еще нет. А во-вторых, есть такие, которые протекают бессимптомно.
Например, «болезнь кошачьих царапин» — бартонеллез, или фелиноз. Возбудитель обитает в слюне кошек (чаще молодых), а также в моче. Кот вылизывается, и слюна остается в углублениях под коготками. Если животное укусит или оцарапает хозяина, возбудитель может попасть в кровь к человеку. На месте зажившей ранки спустя некоторое время возникает гнойничок. С кровью бактерия разносится по всему организму — и поднимается температура, воспаляются лимфатические узлы. Может появиться сыпь, увеличится печень или селезенка.
Заразиться болезнью кошачьих царапин можно, если поцеловать кошку, подчеркивает эпидемиолог. На коже и слизистой присутствуют невидимые микротравмы, и микроб легко проникает туда. Это одна из причин, по которой врачи запрещают проявлять человеческие «нежности» к пушистым питомцам.
Да. Существует железное правило: животному, живущему в квартире, нужно проводить профилактику гельминтозов каждые три месяца. Особенно тем, кого кормят сырым мясом. У хозяев, которые так не поступают, шансы приобрести непрошенных «квартирантов» очень высоки.
С улицы кошки и собаки приносят на лапах землю, — а она может быть загрязнена личинками или яйцами гельминтов. Но даже те кошки, которые никогда не выходят на улицу, не защищены от заражения: гельминтов могут принести и хозяева с пылью на обуви.
Нет. Большое значение имеет степень пораженности гельминтами животного и число личинок (яиц), попавших в организм человека. Ведь в пищеварительном тракте паразитам предстоит не только выжить, но и вырасти до половозрелого состояния, найти себе «пару», размножиться. Если хозяева занимаются профилактикой гельминтозов у животных, моют руки после общения с питомцем и перед едой, вероятность заболеть минимальная.
Крайне важно, по мнению Татьяны Дороженковой, избавлять от гельминтов домашних животных в тех семьях, где есть дети — или люди со слабым иммунитетом (имеющие хронические болезни, ВИЧ, прошедшие химиотерапию, пережившие трансплантацию органов и др.).
Если питомцы не получали средства от гельминтов, а также после контактов с бездомными животными — да, лучше сдать анализы.
— За рубежом принято, чтобы хозяева домашних животных регулярно принимали с профилактической целью антигельминтные или противопаразитарные препараты, — говорит Татьяна Дороженкова. — И это совершенно нормальная практика!
Риск заражения паразитами — одна из причин, по которой Татьяна Дороженкова рекомендует не пускать домашних животных на кухню и не разрешать им спать в хозяйской постели.
— Заботливый обладатель кошки или собаки — это тот, кто определяет животным свое место в доме, — убеждена специалист.
В большинстве случаев действующие вещества в препаратах для лечения гельминтозов у людей — те же, что в лекарствах для животных, но в значительно меньших дозах. Но давать животному (или наоборот) препарат для человека категорически запрещается.
Если домашнее животное гуляет на улице, ему надо обязательно надевать специальный ошейник или капать капли, отпугивающие насекомых. Потому что есть болезни, которые домашняя кошка или собака получают в результате «общения» с кровососущими паразитами: блохами, комарами и клещами.
Например, в иксодовом клеще могут жить более семи видов возбудителей, в том числе клещевого энцефалита, болезни Лайма, геморрагических лихорадок и др. Эпидемиолог рекомендует: если, возвратившись с дачи, вы обнаружили на питомце присосавшегося клеща, удаляйте его осторожно — пинцетом и в перчатках. Паразит может оказаться зараженным вирусом клещевого энцефалита или клещевого боррелиоза. Если случайно его раздавить, возбудители могут попасть в вашу кровь через невидимые повреждения кожи.
Многие хозяева уверены, что в холодное время года насекомых нет, и обработка животных ни к чему. Увы! Белорусские комары и зимой прекрасно себя чувствуют в теплых и подтапливаемых подвалах многоквартирных домов, сараях и в гаражах. Поэтому любопытный пес может «покормить» своей кровью изголодавшегося комара.
Такое мнение есть из-за того, что кошка может заболеть токсоплазмозом — и заразить хозяйку.
— Это серьезная угроза, особенно если возбудитель попадает в организм женщины во втором или третьем триместре беременности, — говорит Татьяна Дороженкова. — Возникает риск не выносить ребенка.
Животные заражаются, поедая сырое мясо, или через песок на хозяйской обуви. Болеют недолго — всего несколько недель, и после этого уже не способны заразить человека. Хозяева кошек могут переболеть токсоплазмозом, даже не подозревая об этом, после чего приобретают стойкий иммунитет.
Специалист воздерживается от рекомендации «выселять» кошку из квартиры на время беременности, потому что нет никакой уверенности, что кошка больна или обязательно заболеет токсоплазмозом. Тем не менее, советует на время вынашивания малыша доверить другому члену семьи уборку кошачьего туалета, где могут находиться цисты токсоплазм.
— Если женщина планирует беременность, она может сдать анализ крови на токсоплазмоз. В случае, если выяснится, что она им уже болела, контакт с кошкой во время вынашивания ребенка будет для нее безопасен. Если нет, риск сохраняется.
Постоянная забота о здоровье животного и соблюдение правил гигиены.
— Некоторые уверены, что кошку или собаку достаточно кормить. Но забывают, что следить за здоровьем четвероногого надо не менее тщательно, чем за своим собственным, — говорит эпидемиолог.
Уборка в квартире, где живут животные, должна проводиться даже чаще, чем там, где питомцев нет, в идеале — ежедневно. То же самое касается и мытья рук: чем чаще и тщательнее это будет делать хозяин, тем здоровее будет.
Сергей Исаченко. Фото: из личного архива героя
Из опыта главврача клиники «Доктор Вет» Сергея Исаченко: информация о зооантропонозных заболеваниях нередко становится почвой для страхов и предубеждений по отношению к домашним питомцам.
— На прием к ветеринару часто приходят женщины, планирующие беременность или уже беременные, и просят провести исследование животных на токсоплазмоз. Современные лабораторные методы позволяют выявить в организме кошки как возбудителя токсоплазмоза, так и наличие иммунного ответа на токсоплазмоз. Но дело в том, что срок выделения токсоплазмы из организма кошки очень маленький — около двух недель, а только в этот период человек может заразиться. Определить же, когда именно это произошло, невозможно… Кроме того, возбудитель, который выделяется с фекалиями кошки, поначалу находится в неопасной для человека форме, и только при определенной температуре и влажности спустя 1−5 дней становится заразным. Попросту говоря, женщина может заразиться, если она не убирает кошачий туалет сутки и более — и после этого не моет руки. Выполнить все перечисленные условия в реальной жизни достаточно сложно. Куда проще заполучить токсоплазмоз другим способом — например, употребляя такой модный нынче бифштекс с кровью или попробовав на вкус сырой фарш.
Специалист отмечает: мало кто говорит о том, что не только домашние животные могут заразить хозяина, но и хозяин — своего питомца. Например, таким кожным недугом как микроспория, то есть лишай.
— Хозяева с лишаем приносят своих животных, потому что дерматолог говорит: заразились от них. А мы обследуем питомца — нет микроспории! И уже приходится предпринимать меры, чтобы животное не заболело.
С тем, что лучше не пускать собак и кошек на кухню или в постель, Сергей Исаченко соглашается. Но замечает:
— Для животных, которые по своей природе любят свободу, закрытые двери бывают просто мучительны, — говорит он. — Да и сам владелец, который создает питомцу «полутюремные условия», чувствует себя неважно.
Сергей Исаченко вспоминает недавнюю историю: на прием пришли хозяева с лабрадором. Их собака недавно потерялась: грeмел салют, животное испугалось громких звуков и убежало. Искали через интернет — и уже спустя три часа откликнулась молодая пара с ребенком. Те увидели потеряшку у дороги, посадили к себе в машину на заднее сидение, рядом со своим малышом. Привели в свою квартиру, накормили и обогрели.
— Могла ли незнакомая собака оказаться больной? — размышляет врач. — Конечно! И если следовать только принципам личной безопасности, лучше бы и вовсе им проехать мимо. Но сильнее страха оказались любовь, доброта и желание заботиться о братьях наших меньших.
Какие преимущества белка из насекомых?
Фото / Kasuma / pexels.com
Выращенный на фермах белок насекомых обычно выращивается на пищевых отходах человека. Protix, голландская фирма утверждает, что имеет самую большую в мире ферму насекомых. По оценкам компании в сравнении с производством, к примеру, говядины, продукты на основе насекомых используют лишь 2% земли и 4% воды на один килограмм белка. Специалисты компании заявляют, что одна тонна насекомых может быть выращена на площади в 20 квадратных метров за 14 дней. Насекомые не нуждаются в удобрениях или пестицидах и производят незначительные выбросы. К примеру, экскременты личинок производят питательное удобрение, причем, без примеси пластиковых частиц.
Введение насекомых в корм для домашних животных позволит поставлять субпродукты, такие как сердце и легкие на экспорт в Восточную Азию, где, по словам BVA, есть большой спрос. Другие оценки говорят, что домашние животные потребляют до 20% всего производимого мяса в мире. Но в BVA считают, что эта цифра ниже примерно на 12%.
Если кормить своего питомца отборными стейками из мяса, то такая диета не будет сбалансирована с питательной точки зрения. Гораздо лучше покупать сбалансированный корм для домашних животных.
Насколько дорого стоит еда на основе насекомых?
На данный момент некоторые продукты питания на основе насекомых в Великобритании дороже, чем люксовые марки корма для домашних животных, и до четырех раз дороже, чем бюджетные бренды. Но, по словам некоторых производителей, в скором времени эта тенденция уйдет на спад. Так как фермы для выращивания насекомых были дорогостоящими в проектировании и строительстве, технологии были не опробованы, а конкуренция и объемы производства находились на низком уровне.
А гуманна ли такая методика производства?
Фото / Bill Emrich / pexels.com
Личинки выращиваются в строгом соответствии со стандартами защиты животных. Прежде чем стать питательным белком, они охлаждаются до состояния спячки, а после измельчаются в доли секунды.
Также многие владельцы животных, практикующих вегетарианство, понимают, что такая еда для питомца является хорошей альтернативой мясной еде, причем, рацион получается сбалансированным. И еще один плюс – они вносят свою лепту в уменьшение негативного воздействия на окружающую среду.
Фото превью / Daria Shevtsova / pexels.com
Как вы относитесь к еде из насекомых для домашних питомцев?
Может ли кошка есть насекомых?
Кошки любят охотиться. Они любят выслеживать, преследовать и ловить. Даже если у них в миске полно еды. Для кошек, которые всегда живут в доме и никогда не выходят на улицу, найдется еще один отличный повод поохотиться: насекомые.
Почему кошки гоняются за насекомыми?
Гоняться за насекомым кошке нравится намного больше, чем за перышком или играть с шариком, внутри которого спрятан колокольчик. Такие игрушки не будят в кошке льва, так что не удивительно, что кошки очень любят охоту на насекомых. Но можно ли кошке есть то, что она поймала?
По словам ветеринара Меган Херрон из Университета штата Огайо, охота часто имеет мало общего с голодом.
«Насекомые содержат очень мало белка, и кошка на нем не выживет, так как является животным плотоядным, причем она может питаться только мясом и больше ничем».
По сравнению с другими млекопитающими такого же размера кошки имеют значительно более короткий желудочно-кишечный тракт. Сырое мясо требует немного времени для извлечения необходимых питательных веществ, и в течение эволюции кошки утратили способность перерабатывать углеводы, которые поступают из растительных веществ и других источников. Для них есть только мясо.
Кошке нужно очень много белка, чтобы выжить. Глюкозу они получают глюконеогенеза, который использует белок, а не углеводы, чтобы сделать глюкозу. Владельцы домашних животных, которые являются вегетарианскими или веганами пытаются и животных своих переучить.
Собака в принципе может это сделать, она может жить (и неплохо) на вегетарианской диете, но это смертельно опасная диета для кошек, так как разрушает их изнутри.
«В целом, кошка охотится на жуков, чтобы отточить свой охотничий навык. Поедание жуков это для них одновременно и весело и удовлетворяет инстинкт, поскольку кошка запрограммирована на то, чтобы преследовать все, что меньше ее и быстро двигается» — говорит д-р Херрон. «Кошки не похожи на собак. У них всегда включено их врожденное желание охотиться и практиковать хищническое поведение в игре».
Но если кошка больна, можно ли ей есть жуков?
Если у кошки в организме живут какие-то паразиты, то особого вреда от мухи не будет. Есть редчайшие случаи, когда кошки заражаются проглотив каких-то экзотических насекомых, но опять же это бывает редко.
Насекомые могут раздражать желудочно-кишечный тракт кошек, от чего у нее появится рвота и / или диарея.
А вот клещи и блохи, безусловно, проблема. Блохи — переносчики глистов, которые передаются при укусе кошке. Клещи могут стать причиной инфекции, если они укусили животное.
Сверчки в животе. Из каких насекомых мы, возможно, будем делать котлеты
Недавно компания Nestle выпустила корм для собак и кошек, в который кроме привычной курицы добавили измельченных личинок мух. И нет, глобальная корпорация не экономит на котиках. Животноводство — один из двигателей изменения климата, а замена коров на насекомых может снизить его обороты. Долго ли ждать появления членистоногих ингредиентов в нашем меню? Некоторые продукты из насекомых уже давно в продаже — рассказываем, кого можно попробовать и каких ждать ощущений.
По прогнозу ООН, к 2050 году в мире станет на два с лишним миллиарда людей больше. А значит, еды тоже должно стать больше — и если наши гастрономические привычки не сильно изменятся, то в первую очередь нам потребуется больше мяса. Но уже сейчас на каждый килограмм говядины мы тратим до 15 тысяч литров воды, а на выпас скота отвели четверть всей суши. На выходе же, кроме мяса, мы получаем тонны навоза — который тоже не так просто переработать — и почти 15 процентов всех парниковых газов на планете.
Привычные нам котлеты и стейки можно заменить например, соевым белком, «мясом из пробирки» (как раз недавно его начали продавать в Сингапуре) или мясом насекомых. Но не все эти варианты одинаково хороши. В сое не хватает некоторых аминокислот и витамина В12, а для ее выращивания — как и для выпаса скота — вырубают леса. Производство искусственного мяса оставляет еще больший углеродный след, чем традиционное животноводство, и к тому же дорого обходится.
Разводить насекомых, кажется, гораздо выгоднее. Для этого не нужны большие площади, ухаживать за ними просто, а их углеродный след меньше. Более того, некоторые из них даже решают проблему утилизации отходов от других производств — потому что сами питаются навозом и пищевыми отходами. При этом по питательной ценности насекомые не отстают от обычного мяса и рыбы, а иногда даже обгоняют их. Да и в меню человека они обосновались давно: в кухне разных народов можно встретить около 2000 разных видов насекомых. Остается, казалось бы, только поставить их выращивание на поток.
Тем не менее, перейти с коров и кур на насекомых не так-то просто. Хотя во многих регионах Африки, Азии и Латинской Америки их едят уже давно, у западного человека насекомые обычно вызывают отвращение. Впрочем, это, возможно, временно: появляется все больше компаний, которые разводят насекомых и делают из них пищевые добавки или полноценную еду. И если эта тенденция сохранится, то вот у кого больше всего шансов в ближайшее время оказаться в вашей тарелке.
Личинки мух
Marcello Consolo / flickr / C BY-NC-SA 2.0
Кто это? Черная львинка, или черный солдатик (Hermetia illucens). Эта крупная муха родом из тропических регионов Америки, но в прошлом веке ее завезли и на другие континенты. Взрослые мухи размножаются у навозных куч, на которых потом кормятся их личинки.
Почему они? Личинки черной львинки довольно питательны: 44 процента их сухой массы — это белок (в говядине, например, эта доля 55 процентов). А если убрать жир, то доля белка может вырасти до 66 процентов. Еще они накапливают довольно много кальция, а их жирные кислоты — по крайней мере, у домашнего скота — подавляют рост патогенной микробиоты.
Чем еще ценны? Личинки черной львинки преобразуют любые органические отходы в собственную массу, и делают это эффективнее своих более популярных конкурентов — сверчков и мучных червей. А вот взрослые мухи уже ничего не едят, поэтому выращивать их особенно удобно: достаточно посадить в контейнер с влажной средой и ждать, когда они отложат яйца.
Кого уже кормят? Хотя у людей черная львинка пока не пользуется спросом, ей уже почти 30 лет подкармливают сельскохозяйственных животных — свиней и кур, а также рыб: форель, лосося и камбалу. Такой корм в виде сухих личинок или продуктов их переработки — масла и порошка — продают во всем мире. А недавно среди этой линейки продуктов появились и сухие корма — компания Nestle выпустила корм на основе белка черной львинки для домашних животных: собак и кошек.
А люди такое едят? Сейчас черную львинку едят только в одном месте на Земле — на острове Борнео в Малайзии, где люди из племен кадазан и дусун закусывают ей ферментированный напиток местного производства. Но даже они все чаще отказываются от этой практики и теперь считают ее «отвратительной, примитивной и странной». Возможно, дело как раз в том, что львинка размножается на навозе и других отходах.
Кроме того, во многих странах против промышленного приготовления еды из черной львинки выступает закон. В 2017 году Евросоюз принял положение, согласно которому «гастрономических» насекомых нужно выращивать на питательных средах из специального перечня. В нем есть и растительные среды, и среды животного происхождения (например, яйца, молоко или компоненты крови), но нет навоза, на котором личинки мух растут лучше всего. Дело в том, что животные отходы богаты тяжелыми металлами и органическими загрязнителями, которые попадают туда из окружающей среды. И если кормить этим личинок львинки, они будут накапливать в себе кадмий, свинец и диоксины, опасные для нашего здоровья. Но со временем и эту проблему можно решить: например, если стерилизовать порошки из львинки или перейти на более безопасную среду — в ущерб масштабам производства.
Это вкусно? Если черная львинка попадет в наше меню, то, скорее всего, в виде порошка. Так ее будет проще маскировать и добавлять в выпечку, мясные или рыбные полуфабрикаты.
Блогер Марк Нэги, который все-таки попробовал львинку, утверждает, что высушенные личинки тают во рту и имеют резкий и неаппетитный рыбный аромат. Вкус же, по его мнению, намного лучше: землистый и шоколадно-солодовый, с более низкими рыбными нотами.
Личинки жуков
Личинка жука Tenebrio molitor
AJC1 / flickr / CC BY-SA 2.0
Кто это? Желтый мучной червь. К червям, впрочем, он отношения не имеет — это личинка жука Tenebrio molitor, мучного хрущака. Он селится в мучных складах, амбарах и пекарнях. Его личинки всеядны и помимо зерна не брезгуют шерстью, мясом, тканью, фруктами и овощами.
Почему они? Желтые мучные черви еще питательнее, чем черная львинка — в их сухой массе может быть до 60 процентов белка. По содержанию меди, железа, цинка, натрия, калия и селена они сопоставимы с говядиной, а витаминов С, В2, В4, В5 в мучных червях даже больше (например, витамина С — почти в 100 раз). Кроме того, они накапливают в себе ненасыщенные жирные кислоты — а значит, могут быть полезны для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний.
Чем еще ценны? Как и черная львинка, мучные черви быстро и эффективно перерабатывают органические отходы. Кроме того, в их кишечнике живут бактерии рода Exiguobacterium, которые разлагают пенополистирол. За день 100 личинок перерабатывают до 39 миллиграммов пластика — столько весит небольшая пилюля. Сами личинки не накапливают продукты переработки пенополистирола, и пластиковая диета не влияет на их питательную ценность. Наконец, если с едой из мучных червей ничего не выйдет, есть и другие способы пристроить их к делу — они накапливают липиды, из которых можно произвести биотопливо.
Кого ими уже кормят? Из мучных червей делают корм и пищевые добавки для птиц, рептилий, мелких млекопитающих, земноводных и рыб. Их кормят как живыми, так и консервированными, сушеными или сублимированными личинками. Некоторые компании обрабатывают их гормонами и производят четырехсантиметровых гигантов (в полтора-два-раза больше обычного) — они особенно популярны у рыбаков в качестве наживки.
А люди такое едят? В странах Юго-Восточной Азии и Мексике мучных червей едят уже давно — хотя сейчас их, вместе с другими блюдами национальной кухни, вытесняет западная диета. Жареных и запеченных мучных червей вместе с другими насекомыми можно купить на продуктовых рынках и в ларьках с уличной едой.
В западных странах мучных червей для употребления в пищу уже продают высушенными или в виде порошка. Муку из личинок можно добавлять в хлеб, лапшу быстрого приготовления, выпечку, печенье, конфеты и приправы. Некоторые компании выпускают даже «червивые» леденцы. Но большого спроса на такие лакомства (пока) нет, и в основном личинки идут на корм для животных.
Набирают популярность и экзотические закуски с личинками, разработанные специально для западных стран. Например, Crikizz, пряная хрустящая закуска на основе мучных червей и маниоки. Содержание личинок в ней варьируется от 10 до 20 процентов в соответствии с линейкой продуктов: от «классики» до «экстрима».
Это вкусно? Благодаря мягкой текстуре они хорошо впитывают аромат специй и соусов, их можно использовать в качестве гарнира и добавлять в салаты и закуски. Готовить личинок можно разными способами, но особенно популярна обжарка. Жареные мучные черви пахнут дымком и нежно хрустят.
И если верить блогеру Эрике Эллер, они не так экстремальны, как черная львинка: у них ненавязчивый вкус умами, который оставляет легкое ореховое послевкусие.
Черви буффало
James C. Dunford and Phillip E. Kaufman / University of Florida
Кто это? Малый мучной червь, или червь буффало. Это еще одна личинка — на этот раз жука-буйвола (Alphitobius Diaperinus). Фермеры хорошо знают этого жука — он подъедает оставленные без присмотра зерновые запасы. Рацион жука и его личинки очень разнообразен: кроме зерна он питается перьями, пометом, падалью.
Почему они? Черви буффало — еще более выгодный объект, чем желтые мучные черви. Сами по себе они меньше, а вот белка, железа и цинка в них больше. Кроме того, они накапливают меньше жира, а усвоить их проще — хитиновый панцирь, который человек переварить не способен, у них тоньше, чем у желтых мучных червей.
Чем еще ценны? Червей буффало можно разводить быстрее, чем многих других насекомых. Их жизненный цикл примерно месяц — вдвое короче, чем у черной львинки и желтых мучных червей.
Кроме того, эти личинки могут, возможно, работать и как мини-фабрики для производства лекарств. Выделенные из них пептиды способны тормозить развитие паркинсонизма (по крайней мере, у мышей), а также подавлять некоторые реакции углеводного обмена, которые приводят к развитию диабета 2 типа.
А люди такое едят? Крупнейшим производителем малых мучных червей для употребления в пищу является компания Protifarm. Они выпустили AdalbaPro — первую в мире линию ингредиентов из насекомых, доступную и на российском рынке. Она включает текстурированный белок, напоминающий тофу, протеиновый порошок для напитков и батончиков, муку, а также порошок, обогащенный клетчаткой. Кроме того, червей буффало, как и желтых мучных червей, можно купить на специальных сайтах — высушенными или в виде порошка.
В Европе пытались выводить на рынок и готовые продукты «с личинками». Например, семь лет назад голландский стартап Kreca предлагал посетителям некоторых кафе и ресторанов жареную закуску «букадилла» (buqadilla) из нута и червей буффало. Блюдо, по словам разработчика, приняли хорошо — но никаких вестей с тех пор о нем больше нет. А немцы из Bugfoundation разработали из червей «мясо» для бургеров, которые согласились продавать супермаркеты Германии, Бельгии, Нидерландов и Швейцарии. Бизнес, судя по всему, идет неплохо, и теперь Bugfoundation готовятся представить публике свой новый бургер.
Это вкусно? Своим вкусом черви буйвола похожи на мучных червей, но в них сильнее выражена ореховая нотка, напоминающая арахис или кешью.
Сверчки
Frank Carey / flickr / CC BY-NC-SA 2.0
Кто это? Домашний сверчок (Acheta domestica) — распространен повсеместно и любит селиться в домах, теплых подвалах и промышленных помещениях. Он питается растительной пищей и мелкими беспозвоночными.
Почему они? Сверчки — одни из самых питательных насекомых: белка в их сухой массе может быть до 69 процентов. Они содержат много ненасыщенных жирных кислот, полезных для здоровья сердечно-сосудистой системы. В них в три раза больше витамина B12, чем в говядине, а железа вдвое больше, чем в шпинате.
Чем еще ценны? Для производства килограмма сверчков требуется всего 1,7 килограмма корма, при этом до 80 процентов массы их тела съедобны и усваиваются организмом. Перевод корма в cъедобную массу у сверчка примерно в два раза эффективнее, чем у кур, в четыре раза эффективнее, чем у свиней, и более чем в 12 раз эффективнее, чем у крупного рогатого скота.
А люди такое едят? В Лаосе, Тайланде и Вьетнаме домашних сверчков давно выращивают на фермах и домашних хозяйствах. Теперь к ним присоединились Европа и США, где сверчки стали самыми популярными из гастрономических насекомых. Там их можно купить целыми и высушенными или в виде порошка и муки. Из целых сверчков делают закуски и конфеты, а из муки — котлеты, чипсы, печенье, шоколад, гранолу, пасту и протеиновые батончики.
Это вкусно? Сырыми сверчков обычно не едят, а чаще варят, запекают или обжаривают до хрустящей корочки. В таком виде их можно добавлять в салат, суп, пасту или использовать как закуску. Жареные сверчки хрустят, как попкорн, и по вкусу напоминают орехи или пармезан. А отварные, по словам фуд-блогера Марка Нэги, получаются очень мягкими, со слабым землистым привкусом и похожи на смесь курицы, омара и креветок.
Что дальше?
Несмотря на то, что насекомые постепенно перебираются в кошачьи и собачьи миски, захватить человеческие тарелки они пока не готовы. Не во всех странах ими разрешено торговать и провозить их через границу, а в пищевых стандартах ВОЗ им и вовсе места не нашлось. Отчасти проблема в том, что мы морально не готовы к такой еде — по данным опросов, даже один раз попробовать насекомых решились бы далеко не все.
Кроме того, мы пока не умеем обеспечивать стерильность такой еды и гарантировать, что в ней не заведется какой-нибудь опасный микроб. Можно было бы, конечно, обрабатывать насекомых антибиотиками или в последний момент удалять им кишечник вместе с накопившимися там бактериями — но это сделает производство еще дороже. А с ответственного потребителя и так сегодня просят по 85 долларов за килограмм муки из сверчков, что примерно в 40 раз дороже, чем пшеничная мука.
Поэтому, скорее всего, пробираться в наше меню насекомые будут постепенно — щепотками порошка, тщательно спрятанными в полуфабрикатах. И, возможно, со временем мы к ним привыкнем и перестанем различать в своих котлетах солодовый привкус мух или ореховый аромат сверчков — как не обращаем внимание на яблочное пюре в томатном соусе или привкус йода в столовой соли.
