Масло сливочное
Это один из наиболее распространённых продуктов, которые люди по всему миру используют в кулинарии. Рецепт изготовления сливочного масла известен человечеству уже очень давно, так как для этого необходимо только молоко, которого всегда было в избытке. По сей день в Индии его используют не только в кулинарных целях, но и для создания различных лекарств, добавляя в него лекарственные травы.
История производства
Согласно истории, сливочное масло появилось еще в 2000 году до нашей эры, по крайней мере, именно об этом свидетельствуют древние записи, которые были найдены в Индии. Однако впервые технология производства была разработана евреями, а упоминания о нём находятся даже в Ветхом Завете. В древности наличие сливочного масла в доме говорило о том, что семья живет в достатке, так как это довольно дорогой продукт из-за технологии его производства.
Согласно данным историков, уже в 5 веке широко использовали сливочное масло в Ирландии, а записи от 8 века свидетельствуют о том, что моряки Норвегии брали его с собой в плавание. В России широкую известность оно приобрело ближе к 9 веку, и примерно в то же время масло появилось в Италии.
На территории России начали впервые изготавливать его новый вид – топлёное сливочное масло, которое получило свое название благодаря процессу производства. Для его изготовления брали сливки, которые перед этим топили в печи, затем их сбивали, а потом тщательно промывали холодной водой. Такой чистый продукт хранился очень мало, а для продления срока хранения его снова перетапливали, а затем опять промывали холодной водой и снова перетапливали. В конечном итоге оно делилось на два слоя, где верхний состоял исключительно из натурального молочного жира, который охлаждали, пока он не начал кристаллизоваться. В результате получалось топлёное масло, которое поставляли в другие страны.
В России промышленное производство сливочного масла началось только в 19 веке, когда оно стало доступно большинству населения. Именно на тот момент было большое количество фабрик, которые занимались его производством: их было более сотни. С того самого момента русское сливочное масло используют не только соотечественники. Его отправляют на экспорт, так как оно очень востребовано. В частности, одним из лучших видов считается Вологодское, которое имеет легкий привкус грецких орехов и готовится на основе молока, которое кипятят перед использованием.
Состав и свойства
| Калорийность | 660 кКал |
| Белки | 0,82 г |
| Жиры | От 70 г |
| Углеводы | 1,33 г |
| Вода | 25, 2 г |
| Насыщенные жирные кислоты | 47,1 г |
| Ненасыщенные жирные кислоты | 2,26 г |
| Холестерин | 171 мг |
| Моно- и дисахариды | 1,31 г |
| Зола | 0,42 г |
| Витамины | |
|---|---|
| Витамин А | 0,41 мг |
| Витамин РР | 0,1 мг |
| Бета-каротин | 0,33 мг |
| Витамин A (РЭ) | 449 мкг |
| Витамин В1 | 0,01 мг |
| Витамин В2 | 0,124 мг |
| Витамин В5 | 0,05 мг |
| Витамин D | 1,31 мкг |
| Витамин Е | 1 мг |
| Макроэлементы | |
| Кальций | 23,8 мг |
| Магний | 0,41 мг |
| Натрий | 14,7 мг |
| Калий | 31 мг |
| Фосфор | 29 мг |
| Микроэлементы | |
| Железо | 0,20 мг |
| Цинк | 0,10 мг |
| Медь | 2,52 мкг |
| Марганец | 0,002 мг |
Натуральное масло очень калорийно, в 100 граммах продукта содержится от 660 до 730 килокалорий, поэтому его необходимо употреблять в ограниченном количестве людям, которые следят за своей фигурой. Это не значит, что нужно полностью исключить его из своего рациона, но нужно обязательно учитывать его высокую калорийность.
Как выбирать и хранить
Постарайтесь не покупать сливочное масло, которое заворачивают в пергамент. Дело в том, что в таком случае на масло попадают прямые солнечные лучи, в результате чего оно окисляется и теряет свои полезные свойства. Лучше отдавать предпочтение такому, которое продаётся обернутым в фольгу.
Если вы купили масло и оказалось, что на него долгое время попадал солнечный свет, и верхний слой стал желтым и тусклым, достаточно просто срезать этот слой и выбросить. Остальное вполне можно употреблять.
Конечно же, лучше всего хранить сливочное масло в холодильнике, или, по крайней мере, в месте, где температура не превышает 12 градусов. Отдавайте предпочтение темным местам, ведь, как уже было сказано, солнечный свет пагубно влияет на продукт.
Не рекомендуется использовать для хранения чистое стекло, лучше отдать предпочтение керамике или фарфору. Дело в том, что в стекле масло быстро лишается своих полезных свойств.
Использование в кулинарии
Сливочное масло рекомендуется использовать для уже готовых продуктов, но не рекомендуется использовать его для жарки. С другой стороны, если жарить на нём пищу, оно даёт гораздо меньше канцерогенов, чем любой растительный жир. Если необходимо использовать именно сливочное для жарки, используйте топлёное: такой вид имеет намного более высокую точку дымления, а также долго хранится, вплоть до года.
Вы можете приготовить топлёное сливочное масло самостоятельно: необходимо осторожно нагреть сливочное масло, лучше всего на водяной бане, чтобы оно стало жидким.
При такой температуре необходимо выдерживать его около 30 минут. За это время испарится лишняя вода, а наверх всплывут молочные белки. Эти молочные белки нужно осторожно снять с поверхности, а оставшуюся смесь тщательно процедить – это и будет топленое масло.
Благодаря своему нейтральному и нежному вкусу сливочное масло приобрело популярность, в том числе и с использованием добавок. Например, к нему часто добавляли соки из фруктов и ягод, какао и шоколад для получения шоколадного сорта и даже мед.
Польза сливочного масла
При употреблении в разумных количествах сливочное масло очень хорошо влияет на работу желудочно-кишечного тракта и обеспечивает ему всестороннюю поддержку. С одной стороны, содержащийся в нем витамин А помогает заживлять мелкие раны, с другой – содержащийся в нем жир действует как смазка для пищевода, существенно улучшая его функционирование.
Сливочное масло чрезвычайно полезно людям, которые живут в суровом климате, так как оно является источником не только витаминов, но и большого количества энергии, при этом являясь полностью натуральным и легкоусваиваемым продуктом.
Очень важно добавлять его в рацион детей, так как содержащиеся в нём жиры помогают обновлению клеток, в том числе и клеток головного мозга, что повышает умственную активность ребёнка.
Применение в народной медицине
В народной медицине рекомендуют давать сливочное масло детям, у которых режутся зубы. Для снижения этих неприятных ощущений достаточно намазать дёсны ребёнка, чтобы какое-то время он не ощущал дискомфорта.
Если вас мучает сухой кашель или есть кровь при откашливании, народная медицина рекомендует употреблять его с сахаром для облегчения состояния. Кроме того сочетание сливочного масла и сахара действует как мочегонное средство, позволяет выводить из организма лишнюю жидкость и очищать его.
Если у вас на теле появилась какая-то сыпь, например, при лишае или крапивнице, сливочным маслом нужно смазывать кожу для облегчения состояния.
Если вы страдаете от диареи, употребляйте его вместе с вином. При дизентерии хорошо помогает гранатовый сок и немного сливочного масла.
Наши предки использовали сливочное масло в качестве косметологического средства. Если его растопить и нанести на кожу на ночь, она станет более нежной и упругой, а также насытится полезными веществами.
Для профилактики простудных заболеваний используется сливочное масло с лимоном. Для этого необходимо взять сок половины лимона и 150 г масла, смешать, добавить соль и зелень и употреблять по одной чайной ложке каждый день. Такой же эффект имеет и чесночное масло. Для него нужно взять 150 г продукта и 10 граммов чеснока, смешать и также употреблять по чайной ложке.
Мнение ученых
Однако если речь заходит о пользе и вреде, мнения разнятся. Например, один известный ученый из Великобритании активно настаивает на том, что сливочное масло необходимо вообще исключить из рациона. Он приводит целый перечень вредных свойств и утверждает, что только из-за его регулярного употребления в Великобритании каждый год умирает около 200 тыс. людей.
Особенно это касается пожилых людей, которые могут испытывать некоторые проблемы с усвоением молочных продуктов. По мнению ученых, для взрослого здорового человека достаточно всего 10 граммов сливочного масла в день, но в целом безвредным считается количество до 30 граммов.
Особенности употребления в разном возрасте
Содержащиеся в сливочном масле вещества помогают развитию гормональной системы, поэтому его очень важно вводить в рацион детей и подростков, у которых только начинает развиваться гормональная база.
Примерно до 40 лет оно должно обязательно присутствовать в рационе человека каждый день, а после 40 лет необходимо употреблять его в небольших и строго индивидуальных дозах в зависимости от вашего состояния здоровья.
Важно помнить, что после 40 лет организму уже нет необходимости активно поддерживать гормональную и репродуктивную систему, а холестерин, содержащийся в сливочном масле, может привести к появлению атеросклероза.
Это означает, что после 40 лет нужно сокращать потребление различных животных жиров (не только сливочного масла, но и других видов). Однако это не повод отказываться от него вообще.
Противопоказания и вред
Если не соблюдать дневную норму, которая составляет всего 10 граммов, ее превышение в конечном итоге может привести к образованию бляшек в кровеносных сосудах из-за высокого содержания холестерина в крови.
При выборе натурального масла помните, что жирность натурального продукта составляет не меньше 80%, если цифра указана ниже, это свидетельствует о том, что для производства использовали ненатуральные продукты.
Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru
Как правильно выбрать сливочное масло — советы экспертов
Какого цвета настоящее сливочное масло? Где его лучше покупать: на фермерском рынке или супермаркете?
Фото, видео: Depositphotos / llepet
Найти качественное сливочное масло на прилавках действительно сложно. Дело в том, что его производство считается очень затратным. На один килограмм масла уходит 20 литров молока. Себестоимость такого продукта — от семисот пятидесяти рублей до тысячи. Это значит, что цена за 200-т граммовую пачку не может быть менее 150-ти рублей.
«Если мы видим низкую стоимость за пачку, то, скорее всего, в 99,9%, это будет спред», — рассказал кандидат технических наук Дмитрий Быстров.
Дешево и вредно
Чтобы удешевить продукт, производители идут на разные хитрости. Например, заменяют животный жир растительным. Чаще всего — пальмовым маслом.
«Пальмитаты вообще из организма не выводятся, попав туда хотя бы один раз. То есть, откладываются они вот здесь, на передней брюшной стенке. Это проблема не только ожирения, которое вызывает неправильные продукты. Но еще и проблемы бесплодия», — объяснил врач-эндокринолог Евгений Греков .
Суррогат в два-три раза дешевле натурального масла. Но производители, как правило, не указывают на упаковке, что это аналог. Причем все эти махинации — в рамках закона.
«Российское законодательство позволяет производителям писать на упаковке различные надписи: это сливочно-растительное, либо с растительным сырьем. И не писать большими буквами, что это спред», — рассказал кандидат технических наук Дмитрий Быстров.
А ГОСТы — что?
Специалисты рекомендуют перед покупкой сливочного масла обращать внимание на номер ГОСТа. В разные годы производители меняли рецептуру этого продукта, поэтому Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии ввело сразу три стандарта.
«Как у сливочного масла есть ГОСТ, так и у спредов с маргарином есть ГОСТ. Только цифры разные», — пояснил Дмитрий Быстров.
Жирность — не предел
Еще один важный момент — жирность продукта. У натурального сливочного масла она 82,5%. Этот показатель может быть меньше, если масло сделали в зимний период, когда коровы вместо травы едят сено.
Все, что ниже 70%, — уже растительный продукт. Так, любительское масло будет — 78%, крестьянское — 72,5%, бутербродное — 61%, чайное — 50%. Отличить растительную подделку от натурального продукта достаточно просто. В холодильнике сливочное масло всегда будет твердым.
«Если мы берем пачку масла и небольшое нажатие на нее нам показывает, что оно деформируется и она находилась у нас в холодильнике — это говорит о том, что перед нами не сливочное масло, а спред, либо маргарин», — рассказал кандидат технических наук Дмитрий Быстров.
Эксперимент
Вместе с экспертом Дмитрием Быстровым мы решили протестировать несколько образцов масла. Три из них купили в магазине, четвертый — на рынке фермерских продуктов. Самый дешевый обошелся нам в 17 рублей, дорогой — 173. Оставшиеся стоили по 46 и 140 рублей.
Специалисты уверяют: настоящее сливочное масло должно быть слегка желтым. Причем лучше покупать его в фольгированной упаковке — так продукт дольше остается свежим. На фермерском рынке этим правилом пренебрегли. В итоге на куске масла появилась плесень!
«Оно, видимо, было открыто. Могли его прям разрезать на рынках в упаковке картонной», — считает специалист.
Ярко-желтый цвет масла говорит о том, что оно, скорее всего, обветрилось и прогоркло. Белый — означает, что перед нами спред или маргарин. Но чтобы сбить с толку покупателей, недобросовестные производители часто добавляют в суррогат красители.
Проверить, есть ли в масле пигменты, можно с помощью горячей водки. Натуральный продукт растворится и окрасит алкоголь в молочный цвет, а подделка — желтым пятном всплывет на поверхность.
«Хочу обратить внимание на четвертый образец. Он очень интересно себя ведет: он распадается на жир растительный. Прямо на фракции видно, как это все происходит», — пояснил Быстров.
Первым тест провалил образец за 17 рублей. Точно такой же результат показало масло за 46 и, что самое удивительное, — фермерский продукт. Его мы купили на рынке за 140 рублей.
«Нам говорили, что оно натуральное сливочное. Посмотреть, что в совершенно прозрачный у нас низ, вот, все у нас плавает на поверхности. Как мы видим, разницы между первым и третьим образцом у нас никакой нету, поэтому в принципе можно заявить, что и первый, и третий у нас являются спредом», — заявил эксперт.
Из четырех образцов испытание прошло только масло из магазина за 173 рубля. Но ради чистоты эксперимента мы решили провести для дорогих образцов тест с разогретой сковородкой. По словам Дмитрия, подделка будет трещать и мгновенно испаряться, а в воздухе появится запах гари. Натуральный продукт просто растает.
Сливочное масло 82,5%-ной жирности: какое покупать
Мы решили раз и навсегда определить для себя, какое сливочное масло покупать себе домой и на редакционные съемки, купили в московских магазинах 17 разных пачек (даже 18, дальше поймете почему) — и привередливо их протестировали. Изучили запах и вкус, то есть органолептические показатели, проверили плотность холодного и теплого масла (по идее, хорошее сливочное масло не должно терять слишком много плотности после 30–40 минут при комнатной температуре) и, наконец, распустили его на сковородке на тихом огне, чтобы увидеть, из чего оно состоит.
И вот результаты. То масло, которое нам понравилось безоговорочно, мы пометили соответствующим одобрительным значком. У многих образцов нам очень понравился вкус, но насторожили другие показатели.
Пачки масла бывают разного веса, а кроме того, цены в разных магазинах могут отличаться, мы приводим те, по которым покупали мы сами, переведя их в цену за килограмм.
«Вологодское из Вологды»
На упаковке пять медалей и стихотворение: «Лугов заливных превосходные травы, традиции предков, секреты их славы, лишь в сочетании этом прекрасном истинный вкус вологодского масла». Годность всего 15 суток, но так тому и быть. Тот же производитель делает «Традиционное масло» по ГОСТу, но на «Вологодское» ГОСТа нет, производство регулируется местными властями. Масло сделано 24 января и имеет нормальный для зимнего продукта белый, лишь слегка желтоватый цвет — но он однородный и в целом очень неплохой. Пахнет свежим молоком, и в начале много молочного вкуса, не сливочного; он же остается и в послевкусии: как будто выпил стакан свежего молока. Само по себе очень вкусное масло, едва ли не лучшее по этому показателю в нашей ревизии, — но мы так и не почувствовали вроде бы характерного для «Вологодского» орехового привкуса. Масло, которое достали из холодильника, ощутимо продавливается. Через 40 минут становится совершенно мягким, как крем. На сковороде разошлось красиво, но довольно много пены; на вид в растопленном масле ничего выдающегося. При температурном воздействии все же проявилась некоторая ореховость в аромате.
«Брест-Литовск»
Отличается бумажной, не фольгированной упаковкой. На вид — бледноватое зимнее, нормальное, без нареканий. Во рту ведет себя не очень-то приятно: безвкусный кусок холодноватого жира. Не противное, но совсем бесхарактерное. Масло из холодильника проминается с трудом, что хорошо; через 40 минут теряет в плотности совсем немного. На сковородке проявляется приятный запах, масло аккуратно и ровно расходится, белый цвет постепенно становится прозрачным, пена постепенно уходит. Возможно, в готовке это масло и проявит себя хорошим, но нейтральным образом, но на бутерброде оно неинтересное.
Arla Natura
На упаковке метки для удобства порционирования масла по 20 г, а также надпись про то, что масло не содержит консервантов и красителей — как будто кто-то в этом производителя уже заподозрил. Масло сделано в ноябре, но у него непривычный для ноябрьского продукта ярко-желтый оттенок; цвет однороден. Мы решили, что коров кормили куркумой — ну или морковкой. На вкус масло не ахти: жир с неярким, слабоватым, постепенно проявляющимся молочным оттенком со сливочностью в послевкусии. В бутерброде, короче говоря, невкусно. Масло из холодильника плотное, через 40 минут после него — тоже ощутимо плотное. На сковородке расходится неплохо: однородное пятно постепенно превращается в прозрачный жир без заметных белковых вкраплений. Но кажется, что показавшийся нам неестественным цвет только усилился при температурном воздействии.
«Тысяча озер»
На упаковке стоит значок «Экотест плюс», он означает, что у масла есть сертификат организации «Тест–С.-Петербург», проверяющей продукты, цитируем ее сайт, «на содержание диоксинов, полихлорированных бифенилов, ГМО и других вредных для человека веществ» (маркирование ГМО как вредных для человека веществ должно, нам кажется, настораживать). Упаковка снабжена делениями по 20 г. Один из самых долго хранящихся образцов: 180 суток в морозилке, 120 — в холодильнике. Сделано в декабре, цвет однородный, отчетливо и приятно желтоватый, но не ярко-желтый, как у предыдущего образца. Вкус отчетливо сладкосливочный, с легким ореховым оттенком, пришелся очень по нраву всем тестировавшим. Из холодильника — довольно твердое, после 40 минут — ощутимо мягкое. На сковороде ведет себя средне: расходится аккуратно, хотя и пенисто, степень белого осадка мы определили как средний.
«Киприно алтайское»
Сделано в январе, цвет белый, однородный, довольно симпатичный. Во вкусе постепенно проявляется насыщенная, обволакивающая сливочность, но с некоторой пустотой. Вкус не лучший в нашей ревизии, но вполне достойный. Из холодильника довольно плотное, после 40 минут ощутимо мягкое, кремообразное, хотя и не такое мягкое, как «Вологодское из Вологды». На сковороде образует довольно много пены, она, когда масло расходится, идет отделенным от жира авангардом — по этому показателю «Алтайское» оказалось в середнячках.
«Простоквашино»
С этим маслом вышел конфуз: несмотря на обещанную на упаковке «натуральную вкуснятину», внутри оказался испорченный, с ощутимой горечью по краям продукт (хотя в центре масло было нормальным. О том, что этого можно было ожидать, говорили и ярко-желтые следы от стыков упаковки на бледном январском масле. Мы решили, что это может быть связано с неправильной транспортировкой и хранением в магазине (потому что прошла только половина из 35-суточного срока годности), и дали «Простоквашину» второй шанс. Вторая купленная нами пачка оказалась сделана в Белоруссии, в городе Горки Могилевской области, на заводе «Молочные горки». И это было совсем другое масло! Тоже январское, но более ровной формы, нормальной бледности, довольно вкусное, со средней степенью сливочности, с легкой кислинкой. В общем, гораздо лучше первого.
Первый образец сразу после холодильника был ощутимо плотный, второй — примерно таким же, но через 40 минут при комнатной температуре первый сохранил большую часть плотности, второй же размягчился. На сковородке первое очень пенилось, и пена была странной: не растекалась, а стояла на месте; после того как она разошлась, в жире оказалось много белых хлопьев. Второе вело себя лучше: много прозрачного жира, пены почти нет, масло расходилось медленно и постепенно.
Что еще можно сказать: на обеих упаковках есть метки по 20 г, правда, неудобно расположенные: по ним придется резать масло вместе с упаковкой.
Anchor
«Вкуснотеево»
Брусок весом 200 г симпатичной, необычной для среднестатистического масла формы. На упаковке метки по 50 г, но резать в этом случае придется прямо в упаковке. Январское масло, жизнерадостно белое с легким однородным желтоватым оттенком. Вкусно тает во рту, с выраженным молочным (не сливочным) оттенком: такое масло хочется есть просто с хлебом. Сразу после холодильника плотное, но без особого труда продавливается, через 40 минут размягчается, но сохраняет ощутимую плотность. На сковородке расходится довольно быстро, но красиво и равномерно, с приятным запахом. Пены и хлопьев практически нет.
«Избенка»
Не очень аккуратная упаковка и дизайн не самый притязательный, но особая красота и не нужна — масло все равно продается только в сети «Избенка», она же «Вкусвилл». На упаковке метки по 20 г, не самые удобно расположенные. Срок хранения 30 суток, один из самых коротких в нашей ревизии. Масло январское, белое, с симпатичным оттенком желтого, цвет однородный. Приятно пахнет молоком. На вкус ощутимо сладкое, очень легкое, мягкое по характеру, с выраженной сливочностью в конце и долгим послевкусием — по яркости вкуса один из наших фаворитов. Не самое плотное из холодильника, среднеплотное через 40 минут. На сковородке расходится довольно средне: много пены, мелкодисперсные белые примеси.
«Рузское»
Немного об упаковке. 14 медалей, про которые написано так: «Наши молочные продукты удостоены медалей». Написано, что Рузский район признан самым экологически благоприятным в Московской области, но не указано кем. Сообщается, что «молочные продукты из православной Рузы — это эксклюзивные продукты, заметно отличающиеся по вкусу и качеству», но не сообщается, от чего отличается и в какую сторону. Кроме того, указано, что коровы питаются только «местными травами, которые генетически немодифицированы, растут без минеральных удобрений и гербицидов», — и при этом никаких попыток доказать это органической сертификацией. Ну и фирменный зачеркнутый, ибо сатанинский, штрих-код, разумеется. Масло январское, цвет — нормальный белый. В запахе заметно ощутима кислинка. Она присутствует и во вкусе — вместе с некоторой животностью: отдает выменем, которое не очень тщательно вымыли. Добавить такое при обжарке картошки или мяса — будет вкусно, делать из него сладкий крем — лучше не надо. Ну и на бутерброде не очень хочется есть. То есть как будто и похоже на домашнее, но с не очень ярким сливочным вкусом, и животный оттенок несколько мешает. Прямо из холодильника — плотное, и плотность хорошо сохраняется и после 40 минут при комнатной температуре. На сковороде расходится симпатично, хоть и пузырится, белых точек практически нет, запах вымени, разумеется, остается.
«Коровка из Кореновки»
На упаковке написано, что масло сделано «из «живых» кубанских сливок», но что это такое, непонятно, потому что, как и полагается маслу по ГОСТу, сделано оно из сливок пастеризованных. Упаковка снабжена не очень удобными в использовании метками по 50 г. Масло январское, однородно белое, но нам показалось слишком бледным для кубанского. Вкусное, богато сливочное, с ярким вкусом свежих сливок. Вкус держится во рту долго. Хочется сделать из этого масла крем или пустить его на круассаны. После холодильника очень плотное, через 40 минут — тоже. На сковороде, впрочем, разошлось пенообразно, неаппетитно, с белыми крошками.
«Экомилк»
Масло январское, но приятного желтого оттенка. Пахнет свежим молоком с легкой кислинкой. Приятно тает во рту, присутствует очень заметный ореховый привкус, никаких нареканий — хорошее ровное масло. После холодильника ощутимо плотное, через 40 минут плотность сохраняется. На сковородке расходится хорошо, аккуратно, практически без белых фракций — один из лучших протестированных нами образцов.
Moloko Group
Самое дорогое масло в нашей ревизии, дороже большинства образцов более чем вдвое. Судя по адресу (ул. Тявкина, 32) делается на том же заводе, что и масло марки «Подворье» (к сожалению, в ревизию не попавшее, о чем мы сейчас жалеем). Но у «Подворья» свои фермы, а у «Молоко Груп» — свои, и на упаковке написано, что на это масло идет только молоко коров красной датской породы. Дизайн упаковки симпатичный, но сама она сделана из довольного тонкого и недорогого пластика, что мы считаем явным минусом. Январское, цвет — белый с желтоватым отливом. Запах — необычный: травянистый, одному из тестировавших напомнивший даже эстрагон, он же тархун. Во вкусе присутствует заметный животный оттенок, привкус плавленого сыра, а также легкая прогоркловатость, першинка, как от оливкового масла. Возможно, это просто масло на любителя, и среди нас его не нашлось. Довольно плотное и сразу после холодильника, и через 40 минут после. На сковороде распускается симпатично, сохраняя желтый оттенок, становится прозрачным, но с небольшим количеством мелких белых примесей. После разогрева стало заметно пахнуть то ли плавленым сыром, то ли горячим сырным бутербродом.
Valio Viola
«Углече поле»
Второе по стоимости масло в нашей ревизии. Сертифицированное органическое. Срок хранения — 35 суток в холодильнике. Январское, цвет не бледный, с легким приятным желтоватым оттенком, на вид масло напоминает пломбир и даже творожную массу. Вкус ярко выраженный сливочный, с легким животным оттенком, но не всем понравился запах масла: трем сотрудникам редакции он напомнил запах сухого молока (хотя сомневаемся, что оно используется). Мягкое сразу после холодильника, а после 40 минут при комнатной температуре стало самым мягким из всех протестированных образцов. На сковородке расходится спокойно, медленно, равномерно, практически без пены, но пахнет и сухим молоком, и разогретым сыром. Нам это масло показалось как минимум необычным.
«Просто азбука. Вологодское»
Январское масло, цвет белый, но без бледности. Запах нормальный сливочный, не особенно яркий. На упаковке обещают ореховый вкус, и он есть, только чуть заметный. Вообще же у масла хороший, очень приятный сливочный вкус: и просто на хлебе вкусно, и в выпечке хорошо себя проявит. Довольно плотное после холодильника, ощутимо мягкое через 40 минут после. На сковородке быстро плавится, с не очень аппетитной пеной, и в нем много белых примесей.
«Братья Чебурашкины»
Белое, но с симпатичным желтоватым оттенком январское масло. Вкус богатый, свежий, выраженно сливочный с самым ярким ореховым оттенком из всех образцов: отчетливо ощущается то ли фундук, то ли макадамия. Как бывает ореховый привкус в сыре, так и в этом масле. После холодильника плотное, плотность сохраняется и через 40 минут. На сковородке распускается равномерно, однородно, красиво; прозрачного жира много, белых вкраплений мало. Ореховость при нагреве усиливается.
