Что консервировать на зиму в августе? Вкусные рецепты
Август дарит нам большое многообразие овощей и фруктов, которые можно заготовить впрок и затем зимой наслаждаться дарами лета. Сладкоежкам наверняка понравятся варенья и джемы, а те, кто любит закусочку поострее, предпочтут консервированные или маринованные овощи. В августе уже довольно лояльные цены, поэтому для бюджета такие заготовки будут вполне оптимистичны. А у кого есть свои выращенные плоды на дачном участке, то консервация – это наилучший вариант сохранить урожай в переработанном виде.
Августовские сады щедро делятся своими плодами, это прекрасное время, чтобы заготовить сухофрукты для зимних компотов, и удачный момент для приготовления десертов к чаю. Мы хотим поделиться с вами некоторыми вкусными рецептами, которые помогут разнообразить заготовки. Ведь чем больше вы экспериментируете, тем шире палитра ваших кулинарных шедевров.
Сладкие десерты из фруктов
Яблоки, сливы и груши очень популярны среди россиян и достаточно полезны. В августе многие из них созревают и в это время можно приготовить из них вкусные десерты впрок. Рецепты заготовок из яблок и груш очень разнообразны, и наверняка у вас есть свои любимые. Мы хотим предложить еще несколько, которые возможно пополнят вашу копилку рецептов.
Яблочное варенье с курагой и медом на коньяке
На 1 кг яблок вам понадобится:
Приготовление
Вымытые яблоки после удаления сердцевины порезать на маленькие кусочки, которые потом выдержать 15 минут в соленой воде. Затем на несколько минут поместить их в 1 литр раствора соды. Отбросив их в дуршлаг обдавать минуту кипятком. В кастрюльке вскипятить 200 мл чистой воды и, растворяя сахарный песок, довести до кипения. Хорошо вымытую и нарезанную курагу соединить с яблоками, все это залить сахарным сиропом и оставить настояться 5 часов.
Смешать коньяк, измельченную палочку корицы и бадьян, чтобы настоялись такое же время. Затем сироп с яблоками и курагой вскипятить и дать настояться, не прикрывая крышкой. Через 8 часов снова довести до кипения, добавить настойку с пряностями, мед и лимонный сок. Варенье следует проварить около 30 минут, пока яблоки станут полупрозрачными.
Наполнить вареньем стерилизованные банки и закатать. В перевернутом положении банки нужно укутать одеялом или пледом и дать возможность постепенно остыть. Такой десерт добавит радости любому чаепитию для взрослых, а небольшое содержание алкоголя не повлияет негативно на вашу реакцию.
Варенье из груш
Ароматное варенье из груш с апельсином не только станет вкусным десертом, но снабдит витаминами ваш организм в зимнюю пору. Прозрачные, светящиеся на солнце дольки груши так и призывают поскорее отведать это вкуснейшее лакомство.
Для приготовления варенья на 1 кг груш вам понадобится:
Выбирайте спелые, но достаточно твердые плоды. После тщательного обмыва груш, удаляем косточки и сердцевины. Если толстая кожура, то ее можно срезать.
Нарезать тонкими ломтиками груши и настоять в подсоленной воде, которую потом нужно слить с помощью дуршлага. В кастрюльке варим сироп исходя из пропорции рецепта на 1 кг фруктов. Груши залить горячим сиропом и варить на медленном огне до 7 минут. После снятия с огня покрыть верх кастрюли марлей и настоять до 10 часов.
После второго 7-минутного проваривания снова отставить настояться на такое же время. Затем третий раз повторить процедуру.
Тщательно вымытый апельсин порезать тонкими пластинками и добавить в варенье. Варить на слабом огне, осторожно помешивая, 30 минут. Сироп должен хорошо загустеть. Чтобы проверить готовность сиропа, можно капнуть варенье в стакан с холодной водой. Если капля достигла дна и не растворилась, значит десерт готов. Готовое варенье разлить в предварительно простерилизованные банки и закатать. Могут вполне подойти многоразовые крышки из металла. Горячие перевернутые банки укутать теплым пледом и дать остыть. Затем они могут занять свое место на полке.
Спешите приготовить: топ-6 рецептов осеннего варенья
Запасливые хозяйки трудились все лето, консервируя на зиму овощи, фрукты и ягоды. Если вы пропустили главный сезон заготовок, но хотите все же сделать своими руками какое-то лакомство к семейному чаепитию или выпечке, приготовьте джем или варенье из доступных еще ингредиентов. Предлагаем подборку простых рецептов, а раздобыть их составляющие для вас не составит труда.
Читайте на Еве
ПОВИДЛО ИЗ ОБЛЕПИХИ
Ингредиенты:
— ягоды облепихи – 1 кг;
— сахар – 700 гр.
Процесс приготовления:
1. Спелые ягоды облепихи очистите от сора, промойте холодной водой и просушите. Бланшируйте 50-60 минут с помощью паровой соковарки. Если вы не имеете соковарки, налейте в широкий таз воду около 3 см по высоте, опустите в нее облепиху и на слабом огне варите столько времени, чтобы ягоды размягчились.
2. Бланшированные тем или иным способом ягоды в горячем виде протрите через сито для удаления семян. Получившееся пюре сложите в эмалированный таз, доведите до кипения на малом огне, всыпьте половину сахара, перемешайте и варите, помешивая, около 20 минут.
3. Добавьте оставшийся сахар и варите до готовности, часто помешивая во избежание подгорания фруктовой массы. Разлейте горячее повидло в сухие банки, плотно закройте и переверните вверх дном до полного остывания. При температуре около 50 градусов банки уже можно возвращать в нормальное состояние. Банки с металлическими защелками не переворачиваются.
ГРУШЕВЫЙ ДЖЕМ С МАКОМ И КАРДАМОНОМ
Ингредиенты:
1 кг очищенных груш (без шкурки и семечек),
0,5 кг сахара,
сок и цедра половины лимона,
кардамон 2-3 шт,
1 ст. л мака (обжарить на сухой сковороде),
ваниль
1 ст. л коньяка
ВАРЕНЬЕ ИЗ ЧЕРНОПЛОДНОЙ РЯБИНЫ
Ингредиенты:
1 кг мякоти арбуза,
450 гр сахара,
40 гр пектина яблочного.
Процесс приготовления:
1. Арбуз разрезать на части. Срезать мякоть с кожицы и нарезать кусочками. Измельчить толкушкой или миксером (блендер с ножом может повредить косточки, поэтому лучше его не использовать). Массу процедить через мелко сито.
2. Добавить яблочный пектин (для загустения) и сахар. Хорошо перемешать и оставить на 10-15 минут.
Варить 10-15 минут, горячим разлить по чистым баночкам. Закупорить и убрать в тепло до полного остывания.
Ингредиенты:
Алыча 1 кг
Сахар 1,4
Вода 600 мл
Процесс приготовления:
Изначально просто налить воду в кастрюлю и довести до 80 градусов, алычу предварительно промыть, переложить в сито, опустить в горячую воду на пару минут и затем сразу под холодную воду, промыть слегка. Тем временем сварить сироп из воды и сахара, уварить его минут 15-20, в конце добавить корицу в палочках и бадьян. Выключить, залить им алычу, и дать постоять часа четыре. После этого алычу аккуратно достать в другую посуду, сироп вновь проварить. После снова залить алычу, дать постоять. В самом конце проварить на очень маленьком огне все вместе минут 15 и разлить в подготовленные банки.
Процесс приготовления:
1 кг брусники промыть, обсушить, сложить в кастрюлю с толстым дном, довести до кипения (если ягоды твёрдые, часть можно раздавить), варить помешивая и снимая пенку на среднем огне 10 мин. Всыпать в кипящие ягоды 700 гр сахара, выключить огонь, размешать до растворения сахара и разложить по стерилизованным банкам.
Из чего можно сварить варенье: 30 проверенных рецептов от «Едим Дома»
Лето дарит нам прекрасную возможность насладиться теплыми днями, порадовать домашних вкусными угощениями из сезонных продуктов, а еще сделать сладкие заготовки. В новой подборке расскажем, из чего можно сварить варенье летом. Ведь это самая богатая пора, когда изобилие ягод и фруктов дает простор для кулинарных экспериментов. Любимое с детства варенье, ароматный джем или конфитюр прекрасно дополнит осеннее чаепитие, подсластит выпечку, даже в зимние дни добавит любимым десертам ярких красок. Выбирайте рецепт по душе и делайте заготовки вместе с «Едим Дома»!
Черничный конфитюр с мятой
Быстрый в приготовлении и невероятно вкусный черничный конфитюр. Свежие нотки мяты в сочетании с легкой кислинкой лимона прекрасно оттенят ягодный вкус. Готовьте и наслаждайтесь!
Малиновое варенье
Малиновое варенье по этому рецепту варится очень быстро, ягоды поддаются минимальной термообработке и остаются такими же вкусными, как и свежие. Поздние сорта малины отлично подойдут для заготовки.
Янтарное варенье из крыжовника
Процесс приготовления варенья из крыжовника достаточно трудоемкий. Но волшебный вкус, цвет и аромат этого лакомства с лихвой возместят все ваши усилия!
Сливовый конфитюр с корицей и лимоном
Попробуйте ароматный сливовый конфитюр с корицей и лимоном. Добавьте его в любимую выпечку, подавайте с хрустящими хлебцами к чаю — угощение понравится и взрослым, и детям.
Абрикосовый джем
Автор рецепта советует для приготовления абрикосового джема использовать слегка недозревшие фрукты. Они содержат больше пектина, а значит, джем быстрее и лучше загустеет.
Персиковое варенье с коньяком
Персиковое варенье с коньяком получается очень ароматным и вкусным. Густоту регулируйте по желанию. Если варенье слишком жидкое, оставьте его на некоторое время, чтобы фрукты пропитались сиропом.
Варенье из земляничного физалиса с корицей и лимоном
Автор рекомендует приготовить оригинальное варенье из земляничного физалиса. Тонкий ягодный аромат оттеняют корица и лимон. Лакомство подходит и для кондитерских изделий в качестве сиропа для пропитки.
Яблочный джем с черноплодной рябиной
Черноплодная рябина — чемпион по содержанию полезных веществ! В частности, витамина Р в ней в 2 раза больше, чем в черной смородине, и в 20 раз больше, чем в яблоках и апельсинах. Сделав такие заготовки, вы обеспечите свою семью вкусным природным лекарством на весь год!
Конфитюр из инжира с лавандой
Если вы любите инжир, приготовьте необычный конфитюр с этим фруктом и лавандой. Автор рецепта уверена, что до зимы угощение у вас не доживет!
Ежевичный джем с яблоками (без косточек)
Если ягоды варить с фруктами, желирующие свойства джема усиливаются. В этом случае ежевика и яблоки образуют отличный союз! Джем получается в меру сладким с легкой кислинкой.
Персиковое повидло
Изумительное персиковое повидло, просто мечта для сладкоежек. Ваниль и мед дополняют персики необычайным ароматом! Можно хранить в холодильнике в герметичной посуде или сразу консервировать.
Изумрудное варенье
Варенье из крыжовника без термической обработки. В такой заготовке остается больше витаминов. Иногда кулинары добавляют апельсины, но автор рецепта отдала предпочтение лимонам.
Ленивый клубничный джем
Рецепт для тех, кто не хочет в жаркую погоду стоять у плиты. Когда клубника с сахаром пустит сок, доведите ее до кипения несколько раз и разливайте по банкам. Из 1 кг ягоды получаются 2–3 баночки джема по 0,5 литра.
Сливовое варенье с орехами по-грузински
Если вы любите чурчхелу, то можете уловить схожесть с этим вареньем. Оно получается густым и ароматным. Орехи лучше не заменять, использовать именно грецкие.
Яблочный мармелад
Очень вкусный яблочный мармелад всего из трех ингредиентов. Лучше выбирать твердые плоды, они идеальны для заготовки. Чтобы получилось повидло, перетрите массу через сито. А если оставите мармелад, делайте с ним разную выпечку и просто пейте чай.
Алыча с сахаром
Из алычи можно приготовить вкусный ароматный джем. Соблюдайте пропорции и добавьте немного молотой корицы. В горячем виде джем будет жидковатым, но при остывании станет густым.
Конфитюр из груш с перцем
Необычная сладкая заготовка из Италии. Подойдет к запеченной свинине или куриной грудке.
Варенье из белой черешни с желфиксом
Все очень просто и быстро, ягоды не перевариваются, сохраняются витамины и насыщенный аромат. Варенье будем загущать желфиксом на основе пектина из цитрусовых. Так используется меньшее количество сахара.
Повидло из голубики и яблок
Яблоки и ягоды рекомендуем в процессе измельчить блендером. После того как повидло постоит в холоде, оно стабилизируется, станет однородным и густым.
«Живое» варенье из фейхоа с апельсином и медом
Варенье из фейхоа готовится за считаные минуты, не требует термической обработки и сохраняет все полезные свойства. Хранится в холодильнике 2–2,5 месяца.
Конфитюр из черешни (вишни)
Такой конфитюр можно сварить из черешни или вишни с добавлением яблок. Берите на заметку рецепт, пока сезонные ягоды еще есть в магазинах и на рынке.
Варенье из кизила
Все знают о лечебных свойствах малины. Из чего же варят не менее полезное варенье? Оказывается, из кизила. Поэтому не будет лишним заготовить его впрок. Делимся рецептом.
Джем из смородины (холодный вариант)
Еще одно варенье, которое не требует варки. Можно использовать красную, черную смородину или оба вида. После настаивания в холоде варенье становится гуще и темнее.
Цитрусовый джем
Возможно, лето — не совсем подходящее время для блюд из цитрусовых, но этот рецепт джема должен быть в нашей подборке. Для заготовки берем грейпфруты и апельсины, добавляем корицу, кардамон и гвоздику и относительно небольшое количество сахара.
Сливовое варенье в духовке
Варенье, приготовленное таким способом, не отнимает много времени, а результат просто потрясающий. Хранится оно в течение двух лет.
Джем из клюквы
Это не просто джем. Его можно употреблять традиционно с чаем, использовать как начинку для пирогов. Гурманы оценят его в качестве соуса к мясу, индейке или утке. В этом случае к основным ингредиентам нужно добавить по щепотке соли и молотого кориандра.
Яблочное повидло
Вес яблок указан примерный, у вас может быть больше или меньше. Пюре из яблок и сахар берите в пропорциях 1:1.
Сливовый джем-соус с горьким шоколадом
Характерная сливовая кислинка и насыщенный вкус горького шоколада — великолепное сочетание! Шоколад нужно брать непременно хорошего качества, ведь от него будет в основном зависеть благородный вкус джема. Сливы используйте любые, главное, чтобы они были спелые.
Конфитюр из апельсинов с ромом и ванилью
Оригинальный рецепт цитрусового конфитюра с ванилью и ромом. Готовьте с ним выпечку и сервируйте уютные чаепития.
Клюквенное варенье с айвой и имбирем
Сохраняйте рецепт, чтобы в сезон клюквы и айвы сделать ароматные заготовки на зиму. Варенье получается не только вкусное, но и полезное.
Желаем вам солнечного настроения и вкусных заготовок!
АВГУСТОВСКИЕ ВАРЕНЬЯ: ИДЕИ ДЛЯ ГУРМАНОВ
Если вы любите не просто варенье, а домашнее, необычное, гурманское, то возьмите на заметку приведенные здесь рецепты. Эти варенья нужно варить именно сейчас, в сезон предназначенных для него плодов.
ВАРЕНЬЕ ИЗ ГРУШ С КОРИЦЕЙ И АНИСОМ
Даже обычное варенье из груш может превратиться в волшебное лакомство, если добавить к нему немного пряностей. Для данного рецепта лучше использовать спелые и сочные плоды. Получится примерно 3 банки объемом 0,3.
варенье из груш с корицей
ПОНАДОБИТСЯ:
1 кг груш
500 г сахара
сок 1 лимона
1 палочка корицы
2-3 звёздочки аниса
25 г пектина
РЕЦЕПТ:
Груши вымойте, очистите от кожуры, нарежьте небольшими кубиками. Засыпьте сахаром, перемешайте и поставьте на огонь.
Добавьте сок лимона, специи и доведите до кипения. Варите 20-25 минут на слабом огне.
Извлеките специи из варенья (при желании их можно оставить – они являются отличным консервантом, но тогда вкус и аромат у варенья будет гораздо более насыщенным, это не всем нравится). Добавьте пектин, перемешать и варите около 4 минут. Готовое варенье разлейте по стерилизованным банкам и поставить в прохладное место на хранение.
Примечание: пектин, который часто идет в варенья августа, можно заменить кислыми зелеными яблоками. Для этого 500 г яблок очистить от кожуры, нарезать кубиками и добавить к грушам во время приготовления. Пектин, содержащийся в кислых яблоках, сделает варенье густым без большого количества сахара и долгой варки.
ВАРЕНЬЕ ИЗ АРБУЗНЫХ КОРОЧЕК С КЛЮКВОЙ
Это варенье лучше всего закрывать в банки емкостью не более 500 г. По этому рецепту у вас получится 2 банки объемом 0,5 л.
ПОНАДОБИТСЯ:
ПОНАДОБИТСЯ:2 кг очищенных от зеленой шкурки и остатков мякоти арбузных корочек
500 г ягод клюквы (можно шоковой заморозки)
2 кг сахара
500 г коричневого сахара
пакетик ванилина
100 г меда
РЕЦЕПТ:
Нарежьте корочки небольшими равными дольками, засыпьте сахаром и, не перемешивая, поставьте нагреваться на маленький огонь до полного растворения сахара. Когда смесь закипит, аккуратно снимите пенку, выключите варенье и дайте ему полностью остыть, не перемешивая.
Снова поставьте варенье на огонь, доведите при малой температуре до кипения, добавьте клюкву, коричневый сахар и ванилин. Продолжайте варить на среднем огне 15 минут. Добавьте мед, убавьте огонь до минимального и варите еще 15 минут.
Разложите по подготовленным банкам и закройте.
АРМЯНСКОЕ ВАРЕНЬЕ ИЗ КАБАЧКОВ
Задумываетесь, из чего сварить варенье в августе? Вот вам необычная идея. Как известно, кабачки принимают любой вкус, поэтому из молодых кабачков получается очень интересное варенье. По этому рецепту у вас получится 3 банки по 600 грамм.
ПОНАДОБИТСЯ:
ПОНАДОБИТСЯ:2,5-3 кг мелких кабачков
1,2-1,4 кг сахара
10-12 «коробочек» кардамона
2-3 бутона гвоздики
РЕЦЕПТ:
Нарежьте кабачки, не очищая, кубиками 2,5 см. Сложите в таз, засыпьте сахаром, аккуратно перемешайте, оставьте на 6-12 ч.
Поставьте кабачки с сахаром на сильный огонь. Доведите до кипения, сразу уменьшите огонь до минимума, снимите пену, варите 5 мин. Снимите с огня, полностью остудите, 3-4 ч.
Еще 3 раза повторяйте шаг №2, доводя до кипения на сильном огне, снимая пену и проваривая 5 мин. На последнем этапе после снятия пены добавьте раздавленные коробочки кардамона и гвоздику.
Разлейте горячее варенье по стерилизованным банкам, закройте, переверните и остудите.
КОНФИТЮР ИЗ ДЫНИ С АНИСОМ
Медовый, душистый, прекрасной консистенции, невероятного янтарного цвета. Берите любую плотную, но душистую дыню. Просто невозможно ничего лучше придумать как аккомпанемент к сырам! Количество варенья зависит от того, на сколько потянет ваша дыня.
ПОНАДОБИТСЯ:
ПОНАДОБИТСЯ:800 г дынной мякоти
600 г сахара
сок 2 лимонов
25 г пектина
анис (бадьян) на ваш вкус — 2-4 звездочки
РЕЦЕПТ:
Очистите дыню от кожуры и семян, нарежьте небольшими кусочками.
Положите в тазик для варенья, засыпьте сахаром, смешанным с пектином, добавьте целые звездочки бадьяна, сок лимона, аккуратно перемешайте и дайте закипеть на медленном огне. Дайте сахару полностью раствориться и через пару минут выключите. Не перемешивайте очень активно. Оставьте на плите до завтра.
В течение следующих 2-3 дней, в зависимости от консистенции и степени зрелости дыни, повторите — доведите до кипения и выключите. Не разварите дыню!
Разлейте варенье горячим по стерилизованным банкам, удалив бадьян, если банки предполагается хранить, иначе вкус его со временем станет слишком сильным. Закройте крышками. Накройте полотенцем и дайте остыть. Пусть несколько дней настоится.
ВАРЕНЬЕ ИЗ ДЫНИ С ИНЖИРОМ
Если вам попалась невкусная зеленоватая дыня, превратите ее в деликатес по этому рецепту родом из Прованса. Варенье просто волшебно сочетается с мороженым.
ПОНАДОБИТСЯ:
ПОНАДОБИТСЯ:4 свежих плода инжира
1 средняя дыня типа “Колхозницы”
2 л воды
500 г сахара
2 ч. л. лимонной кислоты
мятная эссенция (по желанию)
РЕЦЕПТ:
Инжир разрежьте вместе с кожей на 4 части. Дыню почистите, освободите от семечек и нарежьте кусочками размером с половину спичечного коробка.
Фрукты, чередуя, сложите в стерильные баночки, потряхивая, чтобы легли плотнее.
Из воды, сахара и лимонной кислоты сварите сироп. Можете добавить пару капель мятной эссенции, но это на любителя. Остудите сироп.
Остывшим сиропом залейте фрукты в банках, стерилизуйте 10 минут.
Закатайте, переверните и остудите под пледом примерно сутки.
ВАРЕНЬЕ ИЗ ВИНОГРАДА И ГРЕЦКОГО ОРЕХА
Это настоящее лакомство готовится просто, в Провансе его делают из винограда любого сорта и называют по сорту винограда. Используют и белый, и черный виноград, но желательно без косточек. С ними тоже можно, но будет выглядеть не так опрятно. Готовится все быстро и стерилизации не потребуется.
ПОНАДОБИТСЯ:
ПОНАДОБИТСЯ:около 3 л воды
щепотка лимонной кислоты
1 кг винограда
1 кг сахара
100 мл воды
2 пакетика ванильного сахара или ванилина
полная горсть ядер грецкого ореха
РЕЦЕПТ:
В одной кастрюле доведите до кипения примерно 3 литра воды (можно добавить в воду
щепотку лимонной кислоты). В эту кипящую воду на 5–7 минут опустите виноградные
ягоды (естественно, без веточек).
Параллельно в той посуде, где будет вариться варенье, варите сироп. Налейте 100 мл
воды и всыпьте сахар. Растворите на слабом огне.
Когда сироп закипит, шумовкой заложите в него бланшированный виноград. Варите
ягоды 5–7 минут и уберите с огня минимум на 6 часов, а лучше на ночь.
Утром кастрюлю снова поставьте на огонь, всыпьте в нее грецкие орехи, чуть измельченные (но не в крошку) скалкой, добавьте ваниль.
Белый виноград варите 15 минут после закипания, черный – 40 минут.
Разлейте горячее варенье по стерилизованным банкам, укупорьте и
переверните вверх дном. Как остынут – отправьте в кладовку. Зимой наслаждайтесь!
