Соус для макарон: простые и быстрые рецепты
Многие из нас любят итальянскую кухню. Однако мало кто может приготовить спагетти, как в Италии. Главная трудность здесь заключается в соусе для макарон. Большинство домохозяек не знают, что в приготовлении нет ничего сложного, а такие простые блюда получаются очень вкусными.
Всего представлено 9 классических способов приготовления, такие, как болоньезе, сырный, сливочный, сметанный, из фарша, сливок и томатный, а также на зиму. Они не требуют большого количества ингредиентов, а из тех, которые необходимо можно найти дома или в любом супермаркете.
Начну с классического соуса для пасты – болоньезе.
Соус болоньезе для макарон с фаршем
Паста болоньезе получила название благодаря городу, в котором была придумана – Болонья. Находится он в регионе Эмилья-Романья. Первый рецепт соуса был опубликован в 1891 году. Раньше он назывался «Рагу».
Этот классический рецепт опишу далее. Не стану использовать сложные ингредиенты. Нужно подготовить:
Время приготовления – 1 час 30 минут.
Выложите ингредиенты на стол и начинайте.
1. Луковицу почистите и нашинкуйте. Мелко нарежьте сельдерей.
2. Через среднюю терку пропустите морковь.
3. Подготовьте фарш. Можно использовать готовый или перерубить говяжье мясо.
4. На сковороду налейте растительное масло. Отправьте на огонь. Как прогреется, начните пассеровать лук. Когда станет золотистым, положите сельдерей. Пассеруйте на умеренном огне 2-3 минуты.
5. Добавьте морковь. Томите 5 минут, регулярно помешивая.
6. На отдельной глубокой сковороде обжарьте фарш. Под конец добавьте любимые специи, соль и перец.
Совет! Не забывайте разбивать крупные куски лопаткой, чтобы получилась однородная консистенция. Также рекомендуется немного обжарить до легкого золотистого цвета. Не стоит пересушивать мясо.
7. Положите обжаренные овощи и банку томатов. Перемешайте.
8. Залейте порцией вина. Конечно, можно использовать и обычную воду в таком же количестве. Накройте крышкой. Томите на медленном огне 60 минут.
9. Когда соус будет готов, отварите спагетти. Опускать лапшу стоит в кипящую подсоленную воду. Время варки обычно указывается на упаковке.
10. Когда будет готово, положите на тарелку спагетти, а сверху выложите соус болоньезе.
Сырный соус – простой и быстрый
Пустые спагетти не каждый любит. Простые вареные получаются сухими. Есть довольно тяжело, поэтому большинство не съедает и полпорции. Чтобы такого не было, расскажу, как приготовить сырный соус.
Из продуктов необходимы:
Время приготовления – 40 минут.
Начинать нужно с варки.
1. В кастрюлю налейте воды. Отправьте на огонь. Как закипит, посолите и засыпьте макаронные изделия.
2. Сковороду поставьте на плиту. Добавьте немного масла. Засыпьте порцию муки. Обжаривать необходимо до золотистого цвета. На это потребуется 2-3 минуты.
3. Небольшими порциями влейте молоко. Постоянно помешивайте, чтобы не было комочков.
4. Сливочное масло комнатной температуры положите к соусу. Растопите. Добавьте немного базилика. Перемешайте. Засыпьте тертый сыр. Немного посолите и поперчите.
5. Когда сыр растопится, соус будет готов. Можно выкладывать отваренные макароны. Перемешайте. Через 5-7 минут можно подавать к столу.
Рецепт сливочного соуса
Макароны со сливочным соусом не только вкусные, но и полезные. Дело в том, что в составе сливок есть антиоксиданты, которые чистят организм от токсинов, шлаков и излишек холестерина. Кроме того, продукт богат Омега-3 кислотами, которые улучшают работу головного мозга.
Давайте приготовим вкусную пасту? Из ингредиентов нужно:
Время приготовления – 30 минут.
1. Сыр натрите на крупной или средней терке. Зелень измельчите.
2. Сливочное масло положите в сотейник и отправьте на огонь.
3. После добавьте сливки. Рекомендуется использовать жирные 23% или 30%. Оставьте томиться.
4. Зубчик чеснока почистите, пропустите через пресс.
5. Через 5 минут после томления сливок, засыпьте чеснок и зелень.
Совет! Соус можно сделать зеленоватым, если измельчить зелень в блендере. Либо оставьте светлым, но тогда вручную все нашинкуйте.
6. Засыпьте сыр, посолите и поперчите. Если продукт мягкий, тогда положите в морозильную камеру на 5-15 минут. Как только загустеет, будет легче натирать.
Если соус получается жидким, добавьте 1-2 столовые ложки муки.
7. Когда он начнет закипать снимите с огня и добавлять к спагетти.
Посмотрите видео рецепт сливочного соуса:
Сметанный соус
Еще один полезный соус к макаронным изделиям – сметанный. Готовить также просто, как и предыдущий. Для начала подготовим ингредиенты:
Время приготовления – 10 минут.
1. На сковороде разогрейте масло. Можно использовать растительное или сливочное, кому какое больше нравится.
2. Засыпьте муку. Обжарьте до легкого золотого оттенка. После разбавьте овощным отваром. Размешайте.
3. Положите порцию сметаны. Размешайте. Проварите пару минут.
4. Осталось посолить, добавить перца и любимых специй. Еще раз перемешайте.
5. Прежде чем перекладывать в креманку, стоит пропустить соус через сито, чтобы не было комочков. Должна получиться идеальная и нежная структура.
Все готово. Можно подавать к спагетти. Приятного аппетита.
Как приготовить томатный соус из помидор
Многие итальянские блюда, в том числе и пасты, подаются с различными томатными соусами. Далее расскажу самый простой рецепт из томатов. Ингредиентов нужно совсем чуть-чуть:
Время приготовления – 15 минут.
Готовы? Тогда начинаем.
1. У помидор вырежьте плодоножки, а с обратной стороны сделайте надрез в виде креста. Это в будущем поможет легче снять шкурку.
2. Опустите томаты в кипящую воду на 1 секунд. После сразу переложите в холодную воду. Как остынут, можно очистить от шкурки.
3. Очищенные овощи порежьте на мелкие кубики. Переложите на сковороду с толстым дном.
4. Добавьте порцию сливочного масла. Луковицу очистите. Конец надрежьте крест-накрест и положите к томатам. Засыпьте соль, перец, специи по вкусу.
5. Включите огонь. Доведите до кипения. Накройте крышкой и томите 60 минут на слабом огне. Не забывайте помешивать.
6. После луковица будет не нужна, поэтому ее стоит выбросить.
Вашему вниманию представлен видео-рецепт итальянского соуса из помидор:
Простой соус с фаршем
Многие путают данный рецепт с соусом «Болоньезе», у которого больше ингредиентов и используется алкоголь. А представленный вариант подойдет для экономного вечера.
Хоть количество ингредиентов меньше, вкус приятно удивит.
Из продуктов необходимо подготовить:
Время на готовку – 20 минут.
1. Сковороду отправьте на огонь. Добавьте растительного масла. Обжарьте фарш.
Справка! В рецепте использую говяжий, но можно выбрать любой по вкусу.
2. Когда мясо поджарится, добавьте соль и перец по вкусу. Продолжайте жарить.
3. В это время почистите и произвольно нарежьте луковицу. После отправьте в сковороду.
4. Теперь добавьте специи. Я предпочитаю хмели-сунели и универсальную, также можно использовать любые. Не забудьте перемешать. Добавьте огня, чтобы содержимое потушилось.
5. Очередь томатной пасты. Выложите содержимое в сковородку и размешайте.
Справка! Если соус слишком густой, разбавьте водой.
6. Оставьте соус на 10 минут тушиться.
7. В это время приготовьте пасту или спагетти. Вскипятите воду, подсолите, выложите макаронные изделия и варите столько, сколько указано на упаковке.
Готово. Положите в тарелку порцию спагетти, сверху выложите приготовленную вкусность.
Быстрый соус из сливок
Еще один простой соус приготовим на основе сливок. Готовить вкусность нужно менее 5 минут. Сложных ингредиентов нет. Нарезать ничего не придется.
Традиционно начнем с подготовки продуктов:
Время на готовку – не более 5 минут.
1. Поставьте сухую сковороду на средний огонь. Засыпьте столовую ложку муки.
2. Нужно получить легкий золотистый оттенок. Для этого постоянно помешивайте.
3. Когда добьетесь желаемого результата, положите порцию сливочного масла.
Справка! Необходимо сразу начать перемешивать. Важно чтобы не было комочков. Важно получить равномерную консистенцию.
4. Когда мука растворится, залейте подготовленные сливки. Не забудьте помешивать.
5. Посолите и поперчите по вкусу. Снова размешайте.
6. Через пару минут содержимое начнет густеть, поэтому нужно выключить огонь.
На этом все. Быстрый и вкусный сливочный соус готов. ПО желанию можете добавить зелень, перебитую в блендере.
Рецепт соуса на зиму в домашних условиях
Этот вариант приготовления подойдет для зимы, когда сложно достать вкусные и не перемороженные овощи. Этот соус закатаем в банки и отложим до зимы.
Но сначала продукты:
Время приготовления – 60 минут.
1. Томаты помойте, удалите плодоножки и пропустите через мясорубку.
2. Перцы вымойте, просушите, удалите семена. Порежьте кубиками.
3. Томаты соедините с перцем, засыпьте сахар и соль. Перемешайте. Отправьте на огонь и варите 40 минут после кипения.
4. Натрите на терке или пропустите через пресс очищенные зубчики чеснока.
5. Через 30 минут после кипения добавьте к смеси чеснок. Перемешайте. Оставьте на 10 минут.
6. В это время простерилизуйте банки. Отправьте в духовку на 15 минут при температуре 180 – 200 °C. Крышки прокипятит пару минут.
Осталось разлить соус по банкам, закатать и отложить до зимы.
Соус на зиму из помидор и болгарского перца
Следующий рецепт больше похож на аджику из помидор. Однако теперь сделаем вкусный соус для макарон. В этом случае сразу съедать приготовленное не нужно, потому что будем закатывать в банки и откладывать до зимы.
Из продуктов нужно:
Время приготовления – 1 час 20 мин.
1. Томаты промойте и просушите. Срежьте плодоножки. Перец также вымойте, высушите и почистите от семеян.
2. Помидоры пропустите через мясорубку.
3. Также пропустите перцы. После добавьте из к томатам и хорошо перемешайте.
4. Отправьте содержимое на плиту. Доведите до кипения, а после варите 20 минут. Не забывайте помешивать.
5. В это время займитесь чесноком. Почистите чубчики. После натрите на мелкой терке или пропустите через мясорубку.
6. После кипения добавьте нашинкованные чеснок, соль, перец горошком и сахар. Тщательно перемешайте. После добавьте растительное масло и снова размешайте.
7. После того, как смесь закипит, поварите 15 минут.
8. В это время необходимо простерилизовать банки с крышками. Можно отправить в духовку или микроволновую печь, либо проварите немного.
9. После 15 минут кипения добавьте уксус. Перемешайте и выключите плиту. Осталось разлить по банкам и закатать крышки.
Соус готов. Кушайте сразу или отложите до зимы в погреб или прохладное место.
Предлагаю посмотреть видео-рецепт соуса из помидор и перца на зиму:
Эти 9 простых, но вкусных соусов приготовит любой, даже тот, у кого совершенно нет навыков кулинарии. Каждый этап приготовления проиллюстрирован хорошими снимками.
Не бойтесь готовить с «Просто-СМАК». У вас обязательно получится. Пробуйте, экспериментируйте и предлагайте свои рецепты в комментариях ниже.
Соус для спагетти – 8 рецептов в домашних условиях
Чтобы приготовить вкусное блюдо из спагетти, мало правильно отварить их. Обязательно приготовьте соус для спагетти, именно он придаст блюду вкус и аромат. Соусом для пасты существует великое множество, поэтому каждый сможет найти рецепт, который ему понравится больше других. Приведем несколько вариантов рецепта.
Секреты приготовления
При приготовлении соуса к пасте не забывайте о важном принципе: чем тоньше макароны, тем более жидким должен быть соус. Поэтому к спагетти не стоит подавать густые подливки, лучше, если соусы будут иметь консистенцию кефира. При этом соус должен быть достаточно вязким, чтобы подлива «обволакивала» каждую макаронину по всей её длине.
При приготовлении соусов на основе сметаны и сливок, используется мучная заправка, она придает подливке необходимую вязкость и густоту. При приготовлении томатного или овощного соуса, необходимо очень мелко нарезать ингредиенты, можно даже взбить их в блендере, чтобы получилась однородная масса.
Интересные факты: многие считают, что макароны способствуют набору веса. Но если использовать пасту из твердых сортов пшеницы, а соусы готовить без добавления сливок и минимумом масла, то блюдо вполне можно включать в диетическое меню.
Сливочный соус для спагетти
Ставим сухую сковороду на огонь, поджарим на неё муку. Сильно поджаривать не нужно, как только мука приобретет кремовый оттенок, переходим к следующему этапу. Кладем в сковородку нарезанное кусочками сливочное масло и даем ему растопиться. Смешиваем муку с маслом. Добавляем специи и тонкой струйкой вливаем сливки. Во время введения сливок нужно активно перемешивать соус венчиком, чтобы не образовывались комочки.
Прогреваем соус, не допуская кипения. Держим на очень слабом огне, пока соус не начнет густеть. Добавляем в него мелко нарезанную свежую зелень, прогреваем еще 1-2 минуты и снимаем с огня.
Томатный соус из помидоров
Приготовить томатный соус можно из помидоров или из томатной пасты.
Если готовим соус из свежих помидоров, то необходимо очистить томаты от кожицы. Очищенные плоды разрезаем на четвертинки, вырезаем уплотнение, расположенное возле плодоножки, вычищаем семена.
Мякоть помидоров измельчаем в блендере или пропускаем через мясорубку. Если вместо помидоров используем томатную пасту, то её нужно размешать в воде.
Лук очищаем и нарезаем мелкими кубиками. С казанок или в сотейник с толстым дном вливаем растительное масло, кладем сливочное. Всыпаем нарезанный лук, обжариваем его по появления золотистого оттенка. Затем вливаем томатную массу из свежих помидоров или разведённую томатную пасту. Перемешиваем, доводим до кипения и готовим, помешивая, уваривая соус до необходимой густоты.
Добавляем в соус соль, сахар, приправляем черным перцем и смесью сухих итальянских трав. Перемешиваем, варим еще 2-3 минуты. Подаем в соуснике к отваренным спагетти.
Грибной соус
Затем вливаем сливки и тушим под крышкой в течение пяти минут. Натираем на мелкой терке твердый сыр, добавляем его в соус и перемешиваем, пока сыр полностью не расплавится. Заправляем соус свежей зеленью, которую нарезали очень мелко. Перемешиваем. Подаем к отваренным спагетти.
Соус болоньезе для спагетти
Истинно итальянским блюдом является соус болоньезе для спагетти. Его основой является говяжий фарш и помидоры.
Очищаем томаты, нарезаем их очень мелкими кубиками. Выкладываем в сковороду нарезанные томаты, добавляем туда же 2 ложки оливкового масла. А также мелко нарезанную петрушку, кетчуп и базилик. Тушим 10 минут с открытой крышкой, пока не выпариться лишняя жидкость. Отставляем пока томатную часть соуса в сторону и займемся мясом.
Репчатый лук нарезаем очень тонко, моно резать половинками или четвертинками колец. Обжариваем лук на оставшемся масле до появления золотистого оттенка. К обжаренному луку добавляем фарш, перемешиваем, чтобы фарш был рассыпчатым. Солим его и перчим. Обжариваем до полной готовности мяса.
Добавляем к обжаренному фаршу томатную часть соуса и продолжаем тушить, пока соус не приобретет желаемую густоту, приправляем соус по вкусу специями. Подаем соус к отваренным спагетти.
Сырный соус
Изысканный сырный соус превратит обычные отварные спагетти в банкетное блюдо. Рецепт не самый простой, но соус получается потрясающе вкусным.
В сотейник наливаем молоко. Небольшую луковицу и режем очень мелко. Опускаем лук в молоко. Доводим молоко с луком до кипения, кладем лавровый листик. Снимаем сотейник с огня и, накрыв крышкой, оставляем на полчаса, чтобы молоко напиталось ароматами лавра и лука. Затем молоко процеживаем через сито.
На мелкой терке натираем оба вида сыра. На сковороде растапливаем сливочное масло, обжариваем на нем муку в течение пары минут. Постепенно вливаем к масляной смеси луковое молоко, размешиваем, чтобы не было комков. Варим до загустения. Солим по вкусу, приправляем перцем и мускатным орехом. Всыпаем тертый сыр. Варим, постоянно мешая, пока сыр не расплавится. Соус готов, подаем его к спагетти.
Мясной соус
Сытный мясной соус отлично дополнит отварные спагетти. Готовить его будем на основе фарша. Фарш можно использовать любой, но предпочтительно не слишком жирный.
Наливаем на сковородку немного растительного масла, обжариваем на нем фарш до готовности. В процессе жарки подсаливаем и перчим. Перекладываем обжаренный фарш в другую посуду, а на сковороду наливаем оставшееся масло. Выкладываем на сковороду мелко нашинкованный лук, обжариваем, затем добавляем нарезанный мелкими кубиками болгарский перец.
Мелко рубим чеснок и добавляем его к овощам, когда перец и лук станут мягкими. Затем вливаем в сковороду белое вино и немного потушить на слабом огне.
Добавляем в сковороду томатный соус и томатную пасту, перемешиваем. Томатный соус в этом рецепте можно заменить свежими помидорами, пропущенными через мясорубку и перетертыми через сито. Соус солим по вкусу, перчим, добавляем сушеные ароматные травки и специи по вкусу, добавляем щепотку сахара.
В томатный соус добавляем обжаренный фарш. Натираем плавленый сыр и добавляем его в соус, перемешиваем. Добавляем лавровый лист и тушим под крышкой несколько минут. Затем добавим свежую зелень, которую мелко нашинковали. Перемешиваем, доводим до кипения и выключаем нагрев. Соус готов.
На тарелку выкладываем отваренные спагетти, выкладываем сверху мясной соус. Сверху можно присыпать тертым сыром и зеленью.
Соус песто для спагетти
Если вам нравится итальянская кухня, то приготовьте к спагетти зеленый соус песто. Готовится он на основе свежего базилика.
Базилик промоем, оборвем листики со стеблей. Листики хорошо просушиваем. Чеснок очищаем и нарезаем тонкими пластинками. Сыр натираем на терке. Листья складываем в чашу блендера, туда же помещаем тертый сыр, кедровые орешки, чеснок, влить пару ложек оливкового масла. Все измельчаем. Постепенно подливаем к соусу оставшееся масло, продолжая взбивать. Не нужно стараться измельчить ингредиенты до состояния пюре, мелкие кусочки ингредиентов могут присутствовать.
Если сыр используется не слишком острый и соленый, то готовый соус можно подсолить по вкусу и поперчить.
Совет! Готовить соус песто можно не только с одним базиликом, можно часть зелени заменить кинзой и петрушкой.
Сметанный соус
Можно приготовить соус для спагетти из сметаны.
Сливочное масло растапливаем на сковороде, обжариваем на нем мелко нашинкованный лук. Томим лук на небольшом огне до мягкости, периодически перемешивая. Добавим к луку сухую паприку и измельченный чеснок. Сразу же добавим сметану. Хорошо перемешаем. Соли и перчим соус по вкусу. Мелко нарежем свежую зелень и смешаем её с соусом.
Совет! Зелень можно использовать любую, особую пикантность придает соусу перья чеснока.
Все перемешиваем и прогреваем соус на слабом огне, стараясь не допускать кипения. Горячий соус перемешиваем с горячими спагетти.
