Людям свойственно не считать рентабельным то, что на первый взгляд не выглядит презентабельно. Взять, к примеру, каперсы или в народе просто арбузики.
Удивительно, что при достаточно небольших затратах на выращивание, они почему-то не привлекают внимание предпринимателей или людей готовых инвестировать средства в прибыльное дело.
Узбекистан – аграрная страна. Издавна наша земля считается очень плодородной. Сегодня этому способствуют как исторически сложившиеся климатические условия и структура почвы, так и принимаемые правительством законодательные акты, стимулирующих развитие фермерских хозяйств (ф/х). Кроме того, ф/х имеют возможность получать гранты на развитие, кредиты на удобных условиях и т.п.
В связи с этим, предлагаем вашему вниманию еще одну идею для открытия своего дела на этот раз в аграрной сфере.
Каперсы
КаперсыНаверняка многие из вас в дестве пробовали арбузики – «сорняк», произрастающий под ногами на засушливой почве. Судите сами: с 1 га земли, не требующей особенного ухода и полива, за 1 сезон можно выручить минимум 100 000 000 сум. Это при условии, что объём урожая будет ниже средней нормы в 3 раза.
Но забавно есть арбузики кажется только в дестве. Мы, жители Средней Азии, по большей части даже не задумываемя употребять их в пищу, в то время как в Европе маринованные “арбузики”, они же каперсы, уходят на расхват. При этом, климатические условия Европы не подходят для выращивания каперсов. Поэтому, экспорт их из Средней Азии выгдялит вполне перспективным.
Так что же такое эти «арбузики» и какую прибыль они приносят?
Дикорастущий каперсник
Каперсы (лат.capparis) — род растений семейства каперсовые (Capparidaceae), иногда род относят к семейству капустные (Brassicaceae).
Каперсник является стелющимся шиповатым кустарником от 1 до 2 м высотой. Род включает около 300 видов кустарников, деревьев, лиан и многолетних трав, распространённых в субтропических и тропических областях планеты. Родиной каперсника считается Северная Африка и Южная Европа. Известно, что используют их уже больше тысячи лет, ещё древние греки активно торговали каперсами.
Известен он как растение дикорастущее. Каперсы колючие произрастают в странах Средиземноморья, Азии, Индии, Северной Африке, Северной Америке. Распространены также на Кавказе и в Крыму, где каперсник растет по бесплодным сланцевым скалам от Алушты до Судака и Феодосии.
Листья светло-зеленые, покрыты воском, очередные, цельные, эллиптические, черешковые. Прилистники небольшие, колючие. Цветет растение с мая по октябрь. Цветки одиночные, редчайшей красоты, раскрываются по утрам и закрываются к полудню. Появляются из пазух листьев на длинных стеблях, трехсантиметровые, белые с розовым оттенком и длинными тычиночными нитями лилового цвета. Плод — одногнездная мясистая ягода. Класс — двудольные. Растение светолюбивое, засухоустойчивое. На одном месте произрастает более 15 лет. Размножают каперсы семенами, частями куста или отводками. Зеленые, яйцевидные, напоминающие огурец плоды раскрываются при созревании наподобие цветка тюльпана. Выдерживают заморозки до –8°С.
Технология выращивания каперсов
При размножении семенами сев проводят непосредственно в открытый грунт или в парник для выращивания рассады. На постоянное место высевают семена или высаживают рассаду в запольном клину. Каперсы растут на сухих песчаных и супесчаных почвах, не пригодных для возделывания других сельскохозяйственных растений. Подготовка почвы обычная: дискование, внесение удобрений (N60H90K45/га), зяблевая вспашка на глубину 27–30 см. Сев проводят в марте — апреле с междурядьями 70 см, расстояние между растениями в ряду — 40–50 см.
Уход за каперсами обычный: рыхления почвы в междурядьях на глубину 6–10 см, прополки сорняков. В засушливый период — поливы (норма расхода воды — 300–350 л/10 м 2 ).
Выращивают каперсы и в домашних условиях. Раз увидев цветущий каперс, от него уже трудно отказаться. Цветки его неправильной формы, но в этой диспропорции есть своя красота и изысканность. Длинные тычинки, большие белые цветки к середине следующего дня, к большому сожалению, увядают. Но на смену им вечером распустятся новые, поскольку почек много. Кустарник цветет все лето.
Культивировать каперсы не просто. Они невысокие и растут медленно, поэтому растение можно на длительное время оставлять в сравнительно небольшом (16-сантиметровом) горшке. Через два года после посева, сеянцы превратятся в привлекательные цветущие растения. Сажать семена нужно в рассадные ящики в марте или апреле и уже могут давать плоды.
Уборка урожая
Собирают нераспустившиеся бутоны, появляющиеся на растении в течение всего лета. Наиболее ценные, имеющие лучший товарный вид, — маленькие, круглые и твердые. Сбор начинают в июле, когда бутоны еще не раскрылись и их длина не превышает 10 мм, и проводят, вплоть до сентября, практически еженедельно, интервал не должен превышать 8–10 дней. Урожай почек и плодов может достигать 3 кг с куста.
Собирают каперсы только вручную, поэтому и стоят они недешево. Лучшие сорта каперсов (например, Нонпарель) по доходности на мировом рынке конкурируют с виноградом.
Заготовка и переработка
Собранные почки сортируют и сушат на солнце, как это делают с плодами груши, яблони, сливы, вишни, абрикоса и др. В связи с тем, что в сыром виде каперсы не в пищу не употребляют, их сразу укладывают в стеклянные банки, пересыпают солью и по вкусу заливают оливковым маслом или виноградным уксусом. А для последующего использования в медицинских целях, их просто высушивают.
Потенциальные рынки сбыта
Пищевая промышленность
Пищевая промышленностьКаперс можно назвать абсолютно безотходным. Почки маринуют, из его цветков можно получить мед. Более того, каперс плодоносит. Его плоды по вкусу напоминают арбуз, они очень сладкие и богаты витаминами. В былые времена их вялили и зимой употребляли вместо сахара.
Маринованные бутоны каперсов — одна из важнейших приправ французской кухни: буквально несколько таких бутончиков, нарубленных и вмешанных в соус, делают его острее и эффектнее. А плоды каперсов, которые маринуют так же, как огурцы, — это очень вкусный и красивый гарнир.
Консервированные каперсы (соленые или маринованные) встречаются в супермаркетах и других магазинах.
Поэтому у любителей каперсов есть два пути: выращивать самим (ухаживать, собирать урожай, перерабатывать, хранить, заниматься их реализацией и т. д.) или покупать готовые (а стоят они, как было сказано выше — недешево).
Блюда из каперсов
Измельченные каперсы входят в состав большого числа классических соусов (тартар, ремулад и др.), а итальянский соус тоннато подают к блюду из холодной тушеной телятины — вителлотоннато. В Британии горячий соус с каперсами традиционно подают к отварной баранине. Некоторые приправляют им жареную рыбу с добавлением небольшого количества лимонной цедры, чтобы подчеркнуть своеобразный привкус. Они входят в состав рыбных и овощных блюд Северной и Восточной Европы. Кулинары маринуют почки каперсового куста. Но здесь очень важно собрать бутоны вовремя, пока они не достигли больших размеров и не начали распускаться.
Медицина
И это еще не все: каперсный куст целебный от корней до листьев. Ранней весной его корни выкапывают, сушат и делают отвары, особенно для тех, кто страдает аллергией и должен подготовиться к периоду цветения. Даже свежесрезанные ветки с листьями, заваренные просто как чай, — хорошее антисептическое средство. Этим успешно пользовались арабы и древние греки.
Доходный ли это бизнес?
Глубоко в каждом из нас сидит ехидный «подсчиталкин» и ставит под сомнение каждый расход. Если к этому моменту статьи вы уже задумались и задались вопросом «а прибыльное ли это дело?», то ответ вам даст математика в чистом виде.
По уже сложившейся традиции в данном разделе, отвлечемся от теории, истории и прочих разговоров и окунёмся в мир цифр и финансов. Как было сказано ранее, условия для развития сельского хозяйства в нашем регионе максимально благополучны. Мало того, при разумном ведении каперсного хозяйства на относительно небольшом участке землиможно получить довольно внушительную прибыль.
К примеру, возьмём 1 га земли. При посадке каперсов по правильной методике, с расстоянием в среднем по 1,5-2 метра между кустами, мы получаем 2 500 кустов на данной территории. Учитывая среднюю плодородность каперсов, равную 3 кг плодов с одного куста, мы можем подсчитать, что с 1 га земли мы получаем 7 500 кг урожая за 1 сбор. Не нужно забывать, что за 1 сезон, c конца весны до конца лета (примерно 100 дней), 1 куст каперса может плодоносить каждые 10 дней. Это при условии, что плоды будут собираться по правильной методике. По факту мы наблюдаем, что за сезон можно провести до 10 сборов урожая. Также необходимо принимать во внимание такие расходы, как:
Принимая во внимание среднюю цену на каперсы в сыром виде (2 USD [1] за 1 кг) можно подсчитать, что сумма получается не малая, что и показано в таблицах ниже.
Таблица 1. Затраты за закупку рассады
Цена за 1 куст каперсов, в сред.
Кол-во кустов, на 1 га, в сред.
Затраты на покупку кустов каперсов на 1 га
Что такое каперсы и как их вырастить в квартире?
Каперсы мы знаем, прежде всего, как пикантную приправу. А ведь они ещё обладают прекрасными декоративными качествами и неприхотливостью в уходе.
Представитель семейства Каперсные род Каперсы (Каперцы, Капорцы) богат на разнообразие. Деревья, кустарники, лианы и многолетние травянистые растения этого рода произрастают во многих тропических и субтропических регионах нашей планеты.
Каперсы колючие — самый известный и ценный для человека вид. Его родина — Северная Африка и Южная Европа. Он настолько не требователен к условиям существования, что растёт на Стене Плача в Иерусалиме. Его корни проникают в щели каменных плит, а побеги свисают на несколько метров вниз, украшая стену.
Об этом полезном растении знали ещё до нашей эры. Древние евреи использовали ягоды в качестве афродизиака. Жители древней Греции применяли бутоны как средство от метеоризма, а высушенные плоды — как подсластитель блюд. 
Фото: Depositphotos
Каперсник колючий, выходец из Средиземноморья — кустарничек с длинными стелющимися или свисающими, если есть откуда, ветвями. В наши дни он обжился и прекрасно себя чувствует в Средней Азии, Закавказье, Казахстане, Крыму.
Предпочитает сухие каменистые места, галечники, где нет близкого залегания грунтовых вод. Его длинные корневища добывают влагу с глубины до десяти метров.
Стебли каперса колючего одеты в бело-серую или желтовато-зелёную кору, небольшие, мясистые листья покрыты восковым налётом, что спасает растение от потери влаги даже на солнцепёке. При повреждении листья источают запах, напоминающий васаби.
В период цветения каперсник неотразим: белые или розовато-белые крупные, диаметром до 8 см, цветки имеют эффектные, длинные, тонкие фиолетовые тычинки. Смотрится кустик в это время очень нарядно и привлекательно. 
Фото: Depositphotos
Бутоны собирают несколько раз за период цветения вручную с конца весны и по сентябрь. Что интересно, буквально через две недели после сбора каперсник вновь покрывается бутонами. За один сезон с одного растения можно получить до 3,5 кг сырья.
После цветения образуются мясистые плоды, по вкусу напоминающие арбуз, за что в народе его иногда называют диким арбузом. Из них варят варенье и мармелад, но чаще употребляют в пищу в сыром виде.
Каперсник является лекарственным растением: укрепляет иммунитет, заживляет раны, снимает боль, нормализует работу щитовидной железы, укрепляет сосуды.
Листья и молодые побеги кладут в салаты и маринуют вместе с бутонами. В местах массового произрастания этого растения можно полакомиться каперсовым мёдом. Из семян получают масло, которым заправляют салаты, а также используют в медицине.
Цветок каперсника колючего смотрится очень эффектно
Фото: Depositphotos
И самое главное, чем ценны каперсы колючие, это бутоны. Их сортируют по размеру (самые мелкие считаются более ценными), солят или маринуют.
Вкус сырых каперсов — острый, горьковатый, чуть терпкий, напоминающий горчицу. Они используются с супами, вторыми блюдами, закусками, входят в состав соусов, салатов. Также они хорошо сочетаются с сыром и анчоусами. Каперсы гармонируют с такими пряностями: базиликом, орегано, душицей, тимьяном, розмарином, чесноком.
Специальных декоративных сортов каперсника нет, но он и в своём первозданном виде будет отличным украшением сада и дома.
Размножается это растение семенами, отводками, черенками. Полученные из семян экземпляры зацветают через несколько лет. В открытом грунте его можно выращивать лишь в тех регионах, где температура не опускается ниже 10 градусов. В остальном каперсы совершенно неприхотливы в уходе. Предпочитают жить на хорошо дренированных и солнечных участках.
В комнатных условиях каперсник также можно выращивать, но надо учесть то, что корень у него достигает внушительной длины. Думаю, что энтузиасты комнатного цветоводства найдут выход из положения. В квартире это растение лучше выращивать как ампельное. Поскольку в домашних условиях корню нет необходимости добираться до грунтовых вод, он будет расти умереннее.
По мере роста после цветения побеги следует укоротить, что также сдержит рост корней. Цветоводу надо будет обеспечить хороший дренаж, посадить растение в рыхлую водопроницаемую почву, чтобы исключить загнивание корней. Отлично подойдёт земля для кактусов.
Также надо подобрать соответствующую ёмкость. Она должна быть высокой и неширокой. Пересаживать следует раз в 2−3 года.
Летом желательно вынести растение на свежий воздух, зимой содержать при температуре 10−15 градусов, поливать умеренно. К концу зимы каперсник сбрасывает листья. 
Общий вид цветущего растения
Фото: ru.wikipedia.org
Черенками размножают и отводками по стандартной технологии. Семена сохраняют всхожесть до 10 лет, но они покрыты плотной оболочкой, поэтому перед посевом их подвергают скарификации и стратификации. Свежие семена таким процедурам подвергать не требуется.
В дальнейшем при выращивании растений из семян особых секретов нет. Если планируете выращивать в грунте, сейте сразу в грунт. Если в домашних условиях — в небольшой горшок.
Каперс прекрасно переносит сухой воздух квартир и ему не требуется опрыскивание. На открытом воздухе ему не страшны засухи и скудные земли, он будет отлично расти на каменистой почве, где другие культурные растения откажутся жить.
Важное правило: не злоупотреблять поливами.
Ботаническая иллюстрация из книги Франсиско Мануэля Бланко Flora de Filipinas, 1880—1883 гг.
Фото: ru.wikipedia.org
Периодически следует осматривать растение, поскольку его может атаковать тля. Кроме того улитки и слизни не прочь полакомиться сочными и питательными молодыми побегами и листьями.
Вот и все хитрости выращивания этого замечательного растения. Если решитесь на такой эксперимент в квартире, не пожалеете: взамен получите красиво цветущие побеги, декорирующие стену, и полезную, экзотическую для нашей местности зелень к столу.
Каперсы как вырастить в подмосковье
Каперсы представляют собой нераспустившиеся почки колючего кустарникового растения каперсника.
Сам кустарник безумно красив – несмотря на то, что они обитают в достаточно жестких условиях, цветение кустов великолепно! Сверху они покрываются цветами, причем цветут они все лето!
Каперсник относится к многолетним полукустарникам, растет на Кавказе и в Крыму, дикорастущие виды можно увидеть в Дагестане.
Почки обладают терпким вкусом с насыщенным ароматом.
Каперсник — это растение теплолюбивое, которое относится к семейству каперсовых.
Более трехсот видов растений существует на данный момент: лианы, многолетние травы, кустарники, полукустарники. Преимущественно растут в диком виде в Средней Азии, Средиземноморье, Крыму, Индии, на Кавказе.
Выращивают в основном в Италии, Испании, Франции.
Каперсник используют для создания ландшафтных дизайнов, а также используют в пищу. Бутоны каперсов богаты витамином С, витамином Р (рутином).
В зарубежной народной медицине каперсы применяют как средство, снижающее кровяное давление, заживляющее раны, успокаивающее нервы.
Перед употреблением в пищу каперсы солят с добавлением оливкового масла или маринуют в винном уксусе.
Употребляются они маринованными или консервированными.
Приготовленные таким образом каперсы имеют темно-зеленый цвет и терпкий, умеренно острый или горький кисло-соленый вкус.
Бутоны собирают с окончания весны до сентября, несколько раз за лето в ручную. После сбора бутонов в течении 2 недель растение покрывается новыми бутонами.
За один сезон с одного кустарника можно получить до 3.5 кг бутонов.
Как вырастить каперсник
Каперсники неприхотливые растения, но их мало выращивают в домашних условиях. Это из-за того, что кустарник достигает больших размеров, например, корень взрослого растения может достигнуть пятнадцать метров.
При этом растет он медленно и может долго расти в горшке небольшого диаметра. После надо высадить такое растение в грунт, а на его месте оставить отводки.
Их применяют в кулинарии, медицине и в качестве народных средств лечения от болезней.
Каперсы можно выращивать в засушливой местности, они светолюбивы. Если вы посадите каперсы на одном месте, не пересаживая, они будут плодоносить до 15 лет подряд.
Размножать растение надо отводками, частями куста или семенами.
Производить посев семенами нужно в парнике или непосредственно в открытый грунт.
Сев проводят весной, с марта по май. Расстояние между растениями должно составлять не менее 40-50 см, а междурядья 70 см.
Быстрым способом размножения считается метод с помощью отводков.
Для него требуются открытые солнечные площади и абсолютное отсутствие грунтовых вод.
Для него не так важна плодородная почва, может расти на тяжелых землях, в расщелинах стен. Кустарник имеет сильное корневище, и может выдержать даже сильные заморозки. Растение с легкостью выращивается на одном месте около 15 лет, не требуя при этом постоянных пересадок.
Сеять семена можно начинать уже в марте или начале апреля. Для отличного роста высаживайте его в парник или на песчаные земли, на глубину около 30 см. Междурядья должны быть около полуметра – метра, да и расстояние между растений должно достигать тех же размеров.
Большого ухода за рассадой не требуется – хватает лишь прополки и поливов.
Самое главное и, в принципе, то, что обеспечит урожайность – это получение всходов. Главная проблема каперсов в том, что они плохо всходят и долго приживаются. Только через пару лет Вы, на месте посаженных растений, сможете увидеть привлекательные цветущие кустарники!
Каперсник обладает полезными свойствами. Если Вы будете отваривать корни растения, то этот отвар можно употреблять от аллергии, ревматизмах, параличах, сорванные веточки – прекрасные антисептики и средства, разгоняющие желчь.
Сок цветочков и сами почки цветов возбуждают аппетит. Маленькие каперсы полезны еще и тем, что они являются противовоспалительными средствами.
Можно выращивать каперсы и в домашних условиях.
Для этого посадите растение в горшок диаметром 16 см. Используйте землесмесь для кактусов.
Каперсник растет медленно, поэтому можно использовать и подвесные горшки. Корни у растения достигают 15 метров в длину, поэтому по мере роста их необходимо пересаживать в грунт.
Удобрять каперсы нужно по мере необходимости, поливать редко. Иначе корни растения не смогут получить кислород. Чтобы приготовить удобрение, возьмите 5-6 граммов гранул азота и разведите с водой. Поливайте таким раствором каперсы в мае или июле.
Собирают плоды с июля по сентябрь. Размер бутонов не должен превышать 10-15 мм в длину, собирают их с периодичностью в 10 дней. Каперсы маринуют.
Ботаническое название: Capparis.
Растение каперсы — семейство. Каперсовые.
Где растет. Европа, Азия.
Как растут каперсы. Небольшие кустарники с длинными стеблями, покрытыми бело-серой или желтовато-зеленой корой. Каперсы представляют собой нераскрытые бутоны этого растения. Листья у каперса расположены очередно, овальной или округлой формы, иногда пальчато — рассеченные, небольшие, широкие, мясистые, похожи на ложку. Молодые листочки сложены пополам. В период цветения растение открывает красивые розовато-белые цветы с очень длинными фиолетовыми тычинками. При повреждении листья издают характерный запах, похожий на васаби.
Высота. До 1 — 2 м.
1.Каперсы выращивание
1.1.Температурные условия
Каперс теплолюбив. Весной и летом растению необходимо теплое содержание при температуре 20 — 25° С. В период покоя помещают в прохладное место с температурой 5 — 10° С.
1.2.Каперсы в домашних условиях — освещение
Растение должно получать несколько часов прямых солнечных лучей в день.
1.3.Уход
Длинные, тонкие побеги каперса нуждаются в опоре. После цветения длинные побеги можно обрезать для поддержания аккуратной компактной формы растения.
1.4.Субстрат
Питательный и хорошо дренированный, рыхлый грунт подходит для выращивания каперса.
1.5.Подкормка
2 раза в месяц в период активного роста, удобрениями с высоким содержанием азота.
1.6.Назначение
Бутоны каперсов используются при консервировании, в приготовлении салатов, мяса, соусов и гарниров, они придают блюдам острый, пряный вкус и аромат.
1.7.Время цветения
С июля по сентябрь.
1.8.Влажность воздуха
Каперс хорошо переносит сухой воздух жилых помещений и в опрыскиваниях не нуждается.
1.9.Влажность почвы
Каперсы хорошо переносят непродолжительную засуху. Летом их поливают обильно, но позволяют верхнему слою грунта подсохнуть между поливами. В зимний период поливы сокращают, не допуская полного высыхания земляного кома.
1.10.Пересадка
Растение развивается медленно и необходимость в пересадке возникает раз в 2 — 3 года.
1.11.Размножение, каперсы из семян
Каперсы размножаются вегетативно черенками и семенами. Свежие семена прорастают легко, высушенные семена перед посадкой необходимо замочить в теплой воде на сутки и подвергнут предварительно холодной стратификации в течение 2 — 3 месяцев. После охлаждения, замочить семена снова в теплой воде в течение ночи. Черенки должны иметь длину около 12 см., нижний конец черенка погружают в порошок для укоренения.
1.12.Вредители и болезни
Молодые растения могут загнить при переувлажнении. Каперсы подвержены атакам тли. Если вынести растение на улицу, то на него могут покушаться улитки и слизни.
Насекомые — вредители
| Название насекомого | Признаки заражения | Меры борьбы |
| Тля | На листовых пластинах появляются клейкие капельки, листовые пластинки сворачиваются и деформируются, нежные бутоны и молодые листочки чахнут. На верхушках побегов, бутонах или нижней стороне листовых пластин можно заметить колонии насекомых. Цветки пораженных тлей растения могут стать деформированными. | Народные способы: настой крапивы, отвар листьев ревеня, полыни, мыльный раствор, настой табака и одуванчика, лука, бархатцев, тысячелистника, пижмы, опудривание древесной золой. Химические препараты: Серные порошки, обработка зеленым калийным мылом зеленой массы без попадания в грунт, Децис, Актеллик, Фитоверм. |
| Улитки, слизни | Сквозные отверстия на листовых пластинках, следы слизи на поверхности листьев. | Народные способы: ручной сбор вредных насекомых, припудривание листьев растений горчицей и жгучим перцем, древесной золой в смеси с пищевой содой, табачной пылью. Химические препараты: гранулы суперфосфата, препараты меди, Гроза, Слизнеед, Антислизень, Мета. |
Примечание.
Гидропоника.
Возможно, Вас также заинтересуют:
Это растение привлекает не только своей декоративной красотой, но и оригинальным вкусом нераскрывшихся бутонов – именно их с давних времен люди используют в пищу. О том, как вырастить каперсник, расскажет сайт mir-ovosey.ru.
Полезная информация о каперснике
Каперсник происходит из Северной Африки и Южной Европы. Род растений включает около 300 видов. Многие из них являются кустарниками, но встречаются также лианы, полукустарники и многолетние травы.
В пищу употребляют бутоны каперсника колючего. Собирают также и плоды – они имеют разную форму (все зависит от сорта). Плоды каперсника имеют гладкую поверхность, они могут быть овальными, круглыми или стручковидными. Плоды окрашены в зеленый цвет, имеют светлые продольные полоски, а по вкусу напоминают арбуз.
Урожай собирают до момента раскрытия плодов (после созревания они обнажают красную мякоть с семенами). Каперсы используются не только в качестве овоща, но также и как лекарственное растение.
Каперсник выращивают в открытом грунте (зимой он сбрасывает листву), а также в качестве ампельного растения (в горшках, кадках, вазонах). Без пересадки его можно выращивать 10-15 лет. Для размножения используют семена, части куста и отводки. Растение начинает цвести не раньше чем через 2 года.
Выбор участка для выращивания каперсника
Каперсник устойчив к засухе. Растение любит солнце, поэтому участок под его посадку должен быть хорошо освещен. Предпочтение за супесчаными и песчаными почвами, но в принципе, растение совершенно неприхотливо в этом плане (в условиях дикой природы оно может расти даже в расщелинах скал и на каменистых плато). При выращивании в качестве ампельного растения каперсник располагают в местах с оптимальным освещением.
Подготовительные работы
Если каперсник выращивают в открытом грунте, то землю с осени подготавливают: перекапывают и вносят азотно-фосфорные удобрения. При использовании семян, их подвергают предварительной обработке. Семена перетирают с крупным речным песком, чтобы разрушить водонепроницаемую оболочку (процесс называют скарификацией), а затем проращивают во влажной среде (осуществляют стратификацию).
Посадка каперсника
Каперсник высаживают в период с марта по конец мая. При выращивании в открытом грунте в ряду между растениями должно оставаться около 40-50 см, а между рядами – 70 см.
Сбор урожая каперсов
Нераспустившиеся бутоны собирают, начиная с июня и до начала октября. Процедуру повторяют каждую неделю. Собранный урожай перебирают и подвяливают на солнце трое суток, а затем маринуют, используя оливковое масло, соль, сок лимона, острый перец.
Уход за каперсником
Каперсник достаточно редко выращивают в домашних условиях, но если вы решите провести эксперимент, то сможете украсить свой дом красивым растением с необычными белыми цветками, имеющими множество длинных тычинок.
© Mir-ovosey.ru
При копировании материалов сайта сохраняйте активную ссылку на источник.
Многие хозяйки, которым попадались книги кулинарных рецептов прошлых лет (особенно дореволюционные), обращали внимание на присутствие такой пряности, как каперсы. Сейчас же они почти забыты.
И только в ресторанах с самой изысканной кухней вы можете оценить утонченный вкус каперсов.
Между тем, любая семья, высадив 3-4 кустика на своем приусадебном участке, может всегда иметь свою пряность, угостить друзей и знакомых. А они, будьте уверены, по достоинству оценят ваш аристократический подарок.
Каперсы, каперцы, каперсы колючие, каперсник — многолетнее растение со стелющимися стеблями, длина которых достигает 150 см. Листья округлые, обратнояйцевидные или эллиптические с колючими прилистниками. Цветки 5-8 см в диаметре, с белыми, бледно-розовыми или желтоватыми лепестками в пазухе листьев. Чашелистиков и лепестков — по четыре, тычинки — многочисленные. Завязь с неполными перегородками и многочисленными семенами. Плод — мясистая или ягодообразная коробочка.
Родом каперсник из стран Средиземноморья, где до сих пор является одной из самых распространенных специй. Растет каперсник на глинистых и щебенистых почвах, в предгорьях, в нарушенных биоценозах около жилья. Сейчас культивируется в странах Западной Европы, в Америке и Африке. У нас встречается в Крыму, на Кавказе и в Средней Азии. С успехом его можно выращивать даже в условиях Пермской области.
Размножают каперсы семенами, частями куста или отводками. Урожай почек и плодов может достигать 3 кг с куста. Лучшие сорта каперсов (например, Нонпарель) по доходности на мировом рынке соперничают с виноградом.
Цветет растение с мая по октябрь. На протяжении всего этого периода можно по мере созревания собирать почки или плоды. Почки подвяливают, а потом маринуют.
В пищу используют молодые побеги, цветочные почки и молодые плоды. Под названием «каперсы» известны маринованные или соленые цветочные почки диаметром не более 1 см. Они богаты витамином C, содержат рутин, минеральные соли, белки и жиры и являются изысканной специей с острым пикантным вкусом и ароматом.
Соленые и маринованные каперсы используют для приготовления маринадов и майонезов, различных соусов. Они придают пище приятный кисловатый вкус. Растертые каперсы в смеси с другими пряностями или самостоятельно добавляют к супам, мясным, рыбным, яичным блюдам, к дичи, птице, в различные салаты, к сельди, сыру.
Плоды едят свежими. Они богаты сахаром (до 12 процентов). Раньше их сушили и использовали в зимнее время вместо сахара. Кроме сахара, плоды содержат витамин C, рутин, минеральные соли. На Кавказе употребляют заквашенные молодые растения с бутоном («джонджоли») как приправу и холодную закуску.
Весь куст каперса от корней до листочков обладает лечебными свойствами.
Корни растений с лечебной целью применяли еще в арабской медицине. Отвар корней помогает при аллергии, параличе, ревматизме. В народной медицине их использовали при желтухе, ипохондрии, гипертонии, чесотке, бруцеллезе, а также истерии и других неврозах.
Отвар свежесорванных веток с листьями обладает антисептическим, желчегонным, мочегонным и обезболивающим свойствами. Цветочные почки возбуждают аппетит, а также применяются при сердечно-сосудистых заболеваниях. Сок цветов, их отвар показаны при диатезе и как ранозаживляющее средство. Плоды обладают противовоспалительным действием. В этих целях их употребляют в пищу. Мякоть у них сладкая, по вкусу напоминающая арбуз. Полезны они при заболеваниях десен, зубов, щитовидной железы.
Для лекарственных целей корни выкапывают ранней весной или поздней осенью, молодые ветки срезают вместе с бутонами.
Кроме всех этих полезных качеств, каперсы — красивое декоративное растение, способное украсить приусадебный или дачный участок. Распускающиеся вечером большие (5-8 см) цветки неправильной формы, но в этой «неправильности» есть своя красота и изысканность. Длинные тычинки, большие белые цветки к середине следующего дня, к сожалению, увянут. Но на смену им вечером распустятся новые, и это цветение продлится почти все лето.
Тем, кто решил выращивать каперсы, я могу выслать ограниченное количество кустиков по почте.
Александр Владимирович КУЗЬМЕНКО
98177, Украина, АР Крым, г. Феодосия, п. Приморский, ул. Гагарина, д.4, кв.2
Тел. (06562)2-86-14, 8(050)136-88-49
E.mail-katya.virys@mail.ru, salep1954@nail.ru
03.11.2005
Использование материалов сайта возможно только с письменного разрешения редакции.
По вопросам публикации своих материалов, сотрудничества и рекламы пишите по адресу editor@cofe.ru
Каперсы — это многолетнее растение из семейства Capparidaceae. Это преимущественно тропическое и субтропическое растение, но оно также процветает на берегу Средиземного моря или в теплицах. В нашей стране он в диком виде растет в защищенных местах вдоль стен и руин, а также между скалами в Дагестане. На пустынных островах его гораздо больше, потому что скот, особенно овцы и козы, безжалостно его уничтожают на тех участках, где могут к нему добраться.
Цветочные почки оставляют в теплом месте на два дня для просушки. Они обычно сортируются по размеру. Затем удаляются стебли, и плоды помещаются в хороший уксус (дрожжи). 1 литр уксуса наливают в 1 кг бутонов. Уксус должен быть концентрированным и хорошего качества, иначе каперсы испортятся.
Для безопасности перед замачиванием в уксусе посолите их и оставьте в соли на два дня. Затем их промывают холодной водой, помещают в бутылку с уксусом и выдерживают на солнце в течение 10 дней. После этого они меняются в уксусе и слегка его разбавляют. Они на вкус мягкие, горькие, ароматные и немного кислые. Цветы содержат эфирные масла, поэтому они используются в медицине, плоды используются в качестве дополнения к еде, а само растение также является афродизиаком.
Агроэкологические условия для выращивания каперсов.
Лист «используется» растением в периоды сухих и жарких летних дней для внекорневого извлечения воды таким образом, что оно «высасывает» воду, которая собирается в листах (она из влаги в воздухе ночью). Каперсы не переносят почву богатую гумусом, из-за большого содержания влаги они легко могут заболеть различными грибками.
Агротехнические мероприятия.
Весной после начала всходов побеги можно сохранить с помощью азотных удобрений используя их перед дождем или поливом. Обрезку проводят два раза: первый раз осенью и второй раз ранней весной, тогда ветки обрезаются полностью, не оставляя почек. С помощью обрезки мы заставляем каперсы давать новые побеги, потому что они цветут, и приносит плоды только на однолетних побегах. Весной, через 30 — 40 дней после появления побегов из обрезанного пня, можно их прореживать, чтобы оставшиеся были сильнее, длиннее и плодороднее, и в то же время придается кусту воздушный и красивый вид.
Посев / посадка каперсов.
В северокавказской части страны каперсы можно выращивать на балконе или в саду в горшке с 15 октября по 1 мая.
Высушенные семена сажают в феврале или марте, тогда наверняка их не съедят муравьи. Нужно сделать смесь извести и немного земли, из смеси сделать комочки размером с миндаль. Семена помещайте в центр, и пинцетом протолкните глубже в почву. В случае выращивания в горшке выбирается солнечное место, потому что во влажных местах каперсы страдают от грибковых заболеваний.
Рассада выращивается в теплицах и высаживается на подготовленную почву позже весной. Нужно подготовить ямы глубиной 30 см и на расстоянии 2 м между растениями. Навоз помещают в ямы и смешивают с гравийной почвой. У каперсов очень чувствительны боковые корни, поэтому будьте осторожны при посадке. Кусты каперсов могут жить от 30 до 40 лет с хорошим уходом.
Сбор и хранение каперсов.
Цветочные почки собирают, когда они полностью закрыты. Сбор урожая начинается в конце мая или июня и происходит каждый второй или третий день. Чем меньше бутоны, чем они жестче и круглее, тем лучше. Как только цветочные почки начинают открываться немного или становятся слишком большими, их не собирают, а позволяют бутону цвести. Плод представляет собой красновато-яйцевидную фасоль с длинным стеблем, а семена имеют форму почек и также красноватые. Подсчитано, что один куст в благоприятный год может дать от 0,5 до 2,5 кг цветочных почек, но это трудно контролировать у диких каперсов.
Закрытые почки собирают вручную ранней весной, в сыром виде они не съедобные. Только после одного дня высыхания и погружения в морскую воду, физиологический раствор, уксус или масло они готовы к использованию. Вымачивание производит кислоту, которая дает плодам пряный вкус. Каперсы должны быть закрытые, от оливкового до сине-зеленого цвета.
