Кардамон (молотый, целый, сушеный, зерна): пряная и интенсивная приправа
Анес, анисон, анисули, атихатра, бедренец, ганиж, гану, голубиный анис, джире, сира, сладкий тмин, хлебное семя, чануш
Что используют:
Зрелые семена и свежие листья
Срок хранения:
2 года
Описание
Кардамон относят к семейству имбирных растений. Его Родина — Индия и соседний Цейлон. Крупные плантации растения расположены во Вьетнаме, Танзании и Лаосе. Но главным поставщиком этой пряности сегодня считается Гватемала.
Специя кардамон — одна из самых дорогостоящих пряностей в мире. Дороже только индийские шафран и ваниль.
Как выглядит кардамон
Кардамон настоящий — это многолетнее вечнозеленое растение. Имеет одни корень и несколько стеблей, достигает трехметровой высоты. Его длинные листья вытянутой формы доходят до 70 см в длину.
В кулинарии редко используются листья, большую ценность имеют плод — овальный стручок-коробочка, которая отличается по цвету и размеру в зависимости от сорта растения. Внутри коробочки находится самое ценное — маленькие ароматные семена. Именно они используются во многих блюдах и лечебных настойках.
Плоды имеют легкий лимонный вкус с нотками эвкалипта, сладковатый, пряный, согревающий и слегка жгучий. Эта специя утонченная и деликатная. Освежающая и слегка острая.
Запах
Кардамон имеет запоминающийся аромат: пряный, интенсивный, душистый, с легкими камфорными нотками.
Чтобы полностью сохранить вкус и аромат специи, плоды собирают вручную немного недозревшими. Затем сушат в несколько этапов под прямыми солнечными лучами.
Зеленый (настоящий) кардамон — самый распространенный вид. Он собирается и высушивается традиционным способом. Обладает более выраженным ароматом и вкусом. Стоит дороже своих собратьев.
Черный кардамон. Это плод другого растения, несмотря на то, что имеет сходное название. Его Родина — Азия и Австралия. Плоды значительно крупнее, обладают темно-коричневым цветом, более острые на вкус, с легким ароматом копчения.
Зеленый и черный кардамон употребляют и вместе. Они удачно дополняют друг друга. Такой дуэт встречается в тайской приправе «карри-пасте» и индийских «гарам-масала» и «тандури-масала».
Белый кардамон. По сути, это тот же зеленый, но прошедший дополнительную обработку. Традиционные зеленые плоды покрываются сернистым ангидридом и приобретают белесый оттенок. Эти манипуляции смягчают исходный вкус специи и снижают остроту. Белые плоды менее ароматные, но чуть дольше хранятся.
Использование в кулинарии
Сушеный кардамон улучшает вкус блюда, добавляет аромат. Он отлично сочетается с мясом, выпечкой и напитками.
В какие блюда добавляют кардамон
В кулинарии чаще всего применяют зерна, которые находятся в стручках-коробочках. В некоторых рецептах используют целые стручки кардамона. Листья употребляют значительно реже, но они также обладают легким имбирным ароматом, менее выраженным, по сравнению со стручками.
Молотые семена и стручок целиком:
Листья, молотые семена:
Кардамон: применение пряности в кулинарии, рецепты блюд со специей
Кардамон — приправа премиального качества, его иногда называют «райским зерном» или «королевской специей». Родиной этого растения считается Восточная Азия. Большое распространение он получил в кухнях Индии, Китая и Арабского полуострова.
В природе произрастает в виде вечнозелёного травянистого растения с крупными плодами, содержащими в себе семена с необычным запахом. Именно их используют в качестве приправы к блюдам и напиткам. В составе приправы содержатся эфирные масла, марганец, железо и цинк. Также присутствуют витамины группы B.
В какие блюда добавляют пряность
Полезные свойства, вкус и аромат кардамона не утрачиваются при длительной термической обработке, а потому он нашёл широкое применение в кулинарии.
В Западноевропейской кухне его используют в основном при приготовлении первых блюд на бобовой основе. Иногда пряностью дополняются блюда на основе риса и картофеля для улучшения вкуса.
В Азиатской кухне кардамон — одна из основных специй для приготовления мясных блюд. Сочетание пряности с чесноком и луком прекрасно подходит к птице.
Кардамон используется при приготовлении колбас и паштетов, а в комбинации с мускатным орехом и шафраном он гармонирует с морепродуктами. С этой специей пьют кофе и чай.
Многие десерты и кондитерские изделия не обходятся без этой пряности. Специя добавляется при выпечке хлебобулочных изделий для ароматизации теста, а также для кофейной начинки, используемой в печеньях, тортах и пирожных. Кардамон также можно добавлять при приготовлении домашнего мороженого или желе.
Сочетание с другими специями
Простые и обычные блюда способны приобрести уникальный вкус, если в них добавить немного приправ. Сочетается кардамон со многими продуктами. Он гармонирует с многочисленными специями, являясь частью пряных смесей для мяса или рыбы. Кардамон одна из приправ, сочетающаяся со многими специями:
Семена пряного растения гармонируют с большинством специй.
В каких формах используют пряность в кулинарии
Королевская специя имеет лёгкий жгучий вкус с лимонными нотками. В кулинарии используется как в виде семян, так и цельных стручков. Приоритет выбранному виду пряности должен отдаваться в зависимости от концепции блюда.
| Применение специи | Вид/форма |
| Мясные и вегетарианские блюда, бобовые супы, соусы | Черная разновидность |
| Десерты | Зеленая и белая разновидности |
| Творог, запеканки | Пряность свежего помола |
| Салаты | Листья (сушеные измельченные или свежие) |
| Колбасы, паштеты | Семена |
| Тесто для выпечки | Порошок |
| Напитки (в т.ч. алкогольные) | Семена |
Каждый из видов пряного растения обладает своими уникальными свойствами, которые по-особенному дополняют блюда:
Чем можно заменить кардамон
Специя обладает уникальным вкусом и ароматом, поэтому подобрать точную замену не представляется возможным. Можно лишь скрыть отсутствие пряности в блюде при помощи смесей. Для таких целей используют:
Кардамон в кулинарии
Данная специя широко используется при приготовлении первых и вторых блюд, десертов, всевозможной выпечки, добавляется в напитки. Кардамон не теряет своих вкусовых качеств в процессе кулинарной обработки.
Кардамон — это специя, обладающая насыщенным плотным ароматом. Поэтому добавлять пряность в блюда нужно в небольших количествах. Как правило, для большинства блюд достаточным будет не более 0,5 г этой приправы, а для первых блюд и напитков — около 0,3 г на 1 литр. В противном случае она «перебьёт» вкус других ингредиентов, испортив вкус блюда.
Томатный суп с манго и кардамоном — изысканное блюдо, которым можно удивить гостей.
Как упоминалось ранее, в Европейских кухнях чаще всего кардамон добавляют именно в первые блюда. Супы на бобовой основе с добавлением этой пряности приобретают сладковатый вкус.
Гороховый суп с имбирем и кардамоном
Для приготовления блюда потребуется:
Горох следует вымочить в воде в течение 9-12 часов. Затем поменять воду и поставить на огонь. Морковь и имбирный корень измельчить на крупной терке, лук порезать полукольцами. Затем овощные составляющие обжарить на сковороде.
Когда горох станет мягким, к нему добавить овощную поджарку и молотые семена кардамона (на кончике ножа). За 5-10 минут до полной готовности гороха добавить в блюдо кусочек сливочного масла.
Томатный суп с кардамоном
Без этой пряности нельзя представить себе такие блюда и напитки, как индийская Тикка Масала и бедуинский кофе.
Вторые блюда
Но прежде всего не стоит забывать о родине пряности. Именно в блюдах Индийской, Китайской и Арабской кухнях она раскрывает себя как нельзя лучше. Одним из таких блюд является сладкий плов по-индийски.
Для плова понадобятся такие ингредиенты:
Нагреть масло в казане и всыпать туда рис. Обжарка производится до золотистого цвета. Далее закладывают сухофрукты, добавляют кардамон, специи и обжаривают ещё на протяжении 6 минут. Затем заливают водой так, чтобы её уровень был выше риса на 2-3 см и тушат на большом огне.
После того как вода выпарится до уровня риса, пламя убавляется, и блюдо тушится до полной готовности с закрытой крышкой.
Свинина с кардамоном
Это блюдо хорошо разнообразит повседневное меню. В качестве ингредиентов понадобятся:
Для начала готовится маринад: в ступке раздавливается чеснок со специями. Добавляется немного масла. Далее мясо режется на небольшие кусочки и отбивается. Кладётся в маринад на 2-3 часа, затем обжаривается в масле.
Первые пару минут куски жарятся на сильном огне, затем пламя уменьшается и мясо выдерживается на огне ещё четверть часа. После окончания жарки мясо присыпается зеленью.
Специя хорошо сочетается с овощами, ее можно добавлять при их запекании, жарке или тушении.
Овощные блюда
Вегетарианские блюда невозможно представить без специй. Кардамон для этих целей подходит как нельзя лучше, потому как отлично сочетается с овощами, обогащая блюда уникальным пряным вкусом.
Один из вариантов вкусного и полезного блюда из овощей – это рататуй с кардамоном.
Для приготовления понадобится:
Подготовить овощи: перец очистить и нарезать маленькими кусочками, баклажаны и цукини – кольцами, томаты – кубиками. В чашу фритюрницы выложить цукини и баклажаны, добавить измельчённый чеснок и готовится 5-7 минут на оливковом масле.
Далее дополнить блюдо семенами кардамона, помидорами и перцем. Перемешать ингредиенты и готовить ещё 10-15 минут. Готовое блюдо украсить орегано и/или базиликом (предпочтительно свежими).
Кукурузный салат с кардамоном
В десертах и напитках раскрываются лучшие вкусовые и ароматические качества специи.
Выпечка и десерты
Щепотка молотых семян кардамона способна придать десерту восхитительный аромат. Пряность гармонирует с печеньем и пряниками, печеными пирогами.
В миске взбиваются яйца с 200 г сахара. Добавляется растопленное масло, кардамон, разрыхлитель, ваниль и мука. Всё хорошо вымешивается. Готовое тесто заливается в вафельницу и выпекается около минуты. Далее формируются трубочки.
Для крема сливки взбиваются с оставшимся сахаром. Приготовленным кремом наполняются трубочки. Сверху посыпаются сахарной пудрой.
Ароматное пряное печенье понравится детям.
Сладкий рисовый пудинг
Для приготовления пудинга понадобятся следующие ингредиенты:
Напитки
Напитки стали неотъемлемой частью кулинарии. При их приготовлении зачастую используют пряности, в особенности кардамон.
Коктейль на основе папайи
Для приготовления понадобятся 4 коробочки кардамона, папайя, миндаль и вода. Сначала орехи замачиваются на 6 часов, затем измельчаются в блендере с добавлением воды (200-250мл), после чего всё тщательно процеживается. Затем в блендере измельчаются кардамоновые семена и кусочки папайи и дополняются приготовленным миндальным молоком.
Классический чай с кардамоном
На 1 литр воды понадобятся 4 стручка специи, которые нужно проварить в течение 2-ух минут, затем добавить чёрный листовой чай (2 ч.л.), цедру 1 лимона и дать напитку настояться.
Чай с пряностью полезен при заболеваниях сердца и щитовидной железы.
Молоко с кардамоном
В стакане теплого молока размешать ¼ чайной ложки молотого кардамона. Такой напиток способен взбодрить и снять сонливость, поэтому его лучше употреблять в утренние часы.
Этот напиток популярен в восточных странах.
Особенности применения специи при приготовлении блюд
Кардамон обладает специфическим, отчасти резковатым вкусом, но также ощущаются мягкие и нежные нотки, которые придают ему пикантное освежающее послевкусие.
Посредством правильного использования пряных семян можно придать блюдам неповторимый вкус.
Рекомендации по использованию пряности:
Необходимо помнить, что если у вас наблюдается индивидуальная непереносимость этой пряности, то даже малейшее ее количество может негативно сказаться на здоровье. Не стоит употреблять кардамон и людям, имеющим серьезные патологии ЖКТ (язвы, расстройства кишечника и пр.) и острую форму гипертонии. При таких заболеваниях специя может нанести вред и привести к развитию осложнений.
Кулинарная ценность этой пряности – неоценима. Кардамон – уникальная специя, сочетающаяся с большинством специй и позволяющая подчеркнуть вкус даже знакомых всем блюд. Ключ в правильном применении заключается в оптимальном соотношении пряности и приправляемых продуктов. Главное в её использовании – это подчеркнуть блюдо, а не «заглушить» его вкусом специи.
Чем можно заменить кардамон?
К вашему сведению, ни одна из специй или комбинация специй не может имитировать истинный вкус кардамона. Его интенсивный аромат, пряный, теплый и цветочный не может быть заменен ни одной специей.
Кардамон бывает трех видов: зеленый кардамон, белый кардамон и черный или коричневый кардамон.
Зеленый кардамон используется в соленых и сладких блюдах, белый кардамон используется в десертах, где белый цвет хорошо сочетается с цветом десерта. Коричневый или черный кардамон используется для ароматизации мяса. Когда в рецепте присутствует кардамон, как правило, имеется в виду зеленый кардамон, если не указано иное. Есть рецепты, где присутствует кардамон в виде порошка, а есть, где нужны семена кардамона либо измельченные стручки. Однако, что делать человеку, если у него нет кардамона в данный момент или тем, у кого аллергия на него? Можем ли мы использовать какие-нибудь заменители кардамона?
К сожалению, нет идеальной замены кардамону. Если в рецепте указано, что нужно менее 1/2 чайной ложки порошка кардамона, то можно при желании вообще ничего не добавлять. Однако, если рецепт содержит чайную ложку кардамона, то отсутствие его, безусловно, приведет к тому, что у блюда будет не тот вкус. В таких случаях попробуйте добавить некоторые из заменителей кардамона. Несколько специи могут быть использованы вместо кардамона в рецептах. Вкус будет отличаться, но рецепт будет работать.
По информации с сатйа http://spicexpert.ru/ одну чайную ложку молотого кардамона можно заменить:
В пикантных блюдах (этот вариант не подходит для десертов) 1 чайную ложку молотого кардамона можно заменить на 1/4 чайной ложкой порошка черного кардамона.
В десертах 1 чайную ложку кардамона можно заменить 1 чайной ложкой порошка белого кардамона (слишком мягко для соленых блюд).
Перечисленные выше заменители применимы в тех рецептах, где требуется не больше одной чайной ложки кардамона. Но есть блюда (например, пряники), где весь вкус опирается на вкус и аромат этой специи. В таких рецептах ничто не может послужить заменой кардамону.
Куда добавляют приправу кардамон в кулинарии?
Что такое кардамон? Растение, семена которого добавляются в разнообразные блюда. Особенно любима эта специя на Востоке, в Западной Европе и России. Напоминает она лимон, камфару и эвкалипт. Аромат растения может быть сильным и нежным — все зависит от конкретного вида. Хотите знать, куда добавляют приправу кардамон в кулинарии? Тогда приготовьтесь к получению интересной информации.
Куда добавляют приправу кардамон в кулинарии?
На вкус он жгучий, но, несмотря на это, добавлять его можно в любые блюда. Причем можно использовать его в сушеном или свежем виде, а также семена. Стручки добавляют в плов, но только для запаха (есть их нельзя). Часто кардамон используют для создания соусов, выпечки и т.д.
В какие блюда добавляют кардамон?
В Западной Европе применение приправы кардамон в кулинарии ограничивается в основном добавлении в жидкие блюда: горохового, бобового, фасолевого супов. Реже используют это специю для улучшения вкуса картофельных и рисовых блюд.
В Азии семена кардамона используются как пряность в кулинарии для добавления в мясные кушания. Причем неважно, вареное ли мясо, жареное или тушеное — специя в любом случае прекрасно справляется со своей задачей. Кстати, его сочетание с чесноком и луком — прекрасная пряность для птицы.
В какие блюда добавляют кардамон еще? В паштеты и колбасы. А при сочетании с мускатом и шафраном он делает вкуснее яства из морепродуктов. Если смешать его и красный перец и добавить даже в привычное жареное кушание, можно приятно удивиться от новых ароматных ноток и совершенно иного вкуса.
Использование кардамона в кулинарии на этом не заканчивается. Многие десерты не обходятся без этой пряности: пудинги, творожные изделия, вкусности из фруктов. И мы плавно добрались до самой обширной области использования этой пряности. Чаще всего его применяют в кондитерской сфере. Чем обусловлена такая популярность? Дело в том, что аромат этого растения не уменьшается даже под воздействием высокой температуры.
Так что для ароматизации теста для пряников, печенья, кексов, хлеба и других лакомств используется кардамон. Также без него не обходятся начинки для кондитерских изделий, особенно тех, которые готовятся с добавлением кофе.
Кстати, эту пряность добавляют и в алкогольные напитки. Она перебивает запах спирта, который портит аромат виски, коньяка и др. Также облагораживает запах безалкогольных напитков: киселей, компотов и т.п.
В восточных странах любят чай с кардамоном. Отведать его можно в Китае и, конечно же, Индии. Кстати, рецепт чая с кардамоном прост. Для его приготовления вам понадобятся:
Как видно, ничего сложного в приготовлении такого напитка нет, так что можете хоть каждый день пить его. Если вам нужен рецепт молока с кардамоном, можете использовать тот, который мы описали, просто без добавления воды, чая и сахара.
Во многих странах употребляют кофе с кардамоном. Напиток получается очень вкусным. А теперь продолжим говорить о другом использовании. Консервирование овощей, грибов и фруктов — еще одна область кулинарии, в которой его применяют. Причем она выступает не как дополнительный компонент, а как основной ингредиент.
В некоторых странах готовят варенье из орехов и добавляют туда пряность. Как видно, она сочетается со всеми продуктами, улучшая их вкус и аромат, поэтому и нашла широкое применение.
В домашней кулинарии лучше всего использовать кардамон в капсулах. Причем семена из них нужно доставать перед тем, как положить в блюдо, то есть непосредственно перед употреблением. И нужно следить за дозировкой, так как специя жгучая, следовательно, в большой количестве может испортить кушание.
Класть пряность в супы нужно в самом конце приготовления — за 3-5 минут. В другие продукты — во время замеса.
Чем можно заменить кардамон в выпечке и других блюдах?
Чем можно заменить кардамон в выпечке и других блюдах? К сожалению, ничем. Аналог кардамона не существует. Если только имбирь, но он схож с собратом только ароматом, но не имеет всех его вкусовых свойств.
Но что делать, если кардамона нет, а готовое блюдо без него получится не таким, как хочется? Для этого можно воспользоваться некоторыми хитростями:
Имейте в виду, что все эти заменители можно использовать только в тех рецептах с кардамоном, в которых эта пряность должна быть добавлена совсем в небольшом количестве.
Шведское рождественское печенье с кардамоном: рецепт
Если хотите приготовить шведское рождественское печенье с кардамоном, рецепт его сейчас вам предоставим. Для этого вам понадобятся следующие ингредиенты:
Способ приготовления:
Рецепт сдобных булочек с кардамоном
Рецепт сдобных булочек с кардамоном не такой простой, как те, которые описаны выше. Для приготовления теста требуются следующие ингредиенты:
Для начинки возьмите:
Способ приготовления:
Булочки получаются бесподобными.
Чем заменить кардамон: советы
К вашему сведению, ни одна из специй или комбинация специй не может имитировать истинный вкус кардамона. Его интенсивный аромат, пряный, теплый и цветочный не может быть заменен ни одной специей.
. Кардамон широко используется в индийской и африканской кухнях, а также в кухне Ближнего Востока. Кардамон используется для ароматизации в приготовлении множества блюд по всему миру: карри, десертов, различных хлебобулочных изделий, скандинавского хлеба julekake, финского сладкого хлеба pullas, индийского чая масала и различных пряных блюд. Раньше кардамон был третьим из наиболее дорогих специй в мире, после шафрана и стручков ванили, однако, когда его производство увеличилось во всем мире, он стал широкодоступным.
Кардамон бывает трех видов: зеленый кардамон, белый кардамон и черный или коричневый кардамон.
Зеленый кардамон используется в соленых и сладких блюдах, белый кардамон используется в десертах, где белый цвет хорошо сочетается с цветом десерта. Коричневый или черный кардамон используется для ароматизации мяса. Когда в рецепте присутствует кардамон, как правило, имеется в виду зеленый кардамон, если не указано иное. Есть рецепты, где присутствует кардамон в виде порошка, а есть, где нужны семена кардамона либо измельченные стручки. Однако, что делать человеку, если у него нет кардамона в данный момент или тем, у кого аллергия на него? Можем ли мы использовать какие-нибудь заменители кардамона? К сожалению, нет идеальной замены кардамону. Если в рецепте указано, что нужно менее 1/2 чайной ложки порошка кардамона, то можно при желании вообще ничего не добавлять. Однако, если рецепт содержит чайную ложку кардамона, то отсутствие его, безусловно, приведет к тому, что у блюда будет не тот вкус. В таких случаях попробуйте добавить некоторые из заменителей кардамона. Несколько специи могут быть использованы вместо кардамона в рецептах. Вкус будет отличаться, но рецепт будет работать.
По информации с сатйа http://spicexpert.ru/ одну чайную ложку молотого кардамона можно заменить:
В пикантных блюдах (этот вариант не подходит для десертов) 1 чайную ложку молотого кардамона можно заменить на 1/4 чайной ложкой порошка черного кардамона. В десертах 1 чайную ложку кардамона можно заменить 1 чайной ложкой порошка белого кардамона (слишком мягко для соленых блюд).
Перечисленные выше заменители применимы в тех рецептах, где требуется не больше одной чайной ложки кардамона. Но есть блюда (например, пряники), где весь вкус опирается на вкус и аромат этой специи. В таких рецептах ничто не может послужить заменой кардамону.
Кардамон: чем можно заменить в кулинарии?
Если нет кардамона, одной специей в выпечке его заменить сложно. Можно взять мускатный орех и имбирь (поровну, или имбиря наполовину меньше, это как нравится). Или корицу с мускатным орехом добавить. Пропорции выбрать в зависимости от того, что больше нравится. Я бы корицы взяла поменьше. Кстати, с любой из перечисленных специй, да и с их смесями тоже, сочетается ванильный сахар. Можно и его добавить. В выпечке не обязательно привязываться к специям, которые указаны в рецептах. Можно подбирать свои варианты. Причем, никто не мешает использовать эссенции (миндальную или ромовую). Или взять пару столовых ложек ликера или коньяка (если есть открытая бутылка).
Одна пряность не может заменить другую. Вкус будет иным. Он может быть не хуже и даже лучше, но другим.
Поэтому и пытаться не стоит. А в чем проблема, сейчас любые пряности можно купить легко. Но кардамон лучше покупать не молотым, а в quot;коробочкахquot;.
не стоит его заменять. у любой специи свой спецефический аромат и вкус. можете просто не ложить кардамон и все.
В выпечке кардамон обычно заменяют мускатным орехом, хотя я бы не сказала, что они очень уж похожи, все-таки кардамон имеет своеобразный привкус. Кстати, можно попробовать приготовить блюдо и без кардамона или его замены, разница не будет сильно уж ощутима.
Кардамон ничем нельзя заменить, лучше уж вовсе опустить его в рецепте. Мускатный орех — совсем не то, в нем нет того чувственного аромата кардамона. Я, признаться, совсем мускатный орех не слышу, он для меня сродни мелу.
А молотый действительно лучше не покупать — скорее всего, помимо кардамона там много чего лишнего, или и вовсе кардамона нет (это не совсем выдумка, я сделала такое соображение исходя из того что, оказывается, корица молотая — это не корица, а кассия, ванилин — это вообще черте что, но никак не продукт из ванили). Цельный кардамон — удовольствие не из дешевых, но найти его не проблема, можно легко заказать через тот же интернет.
Michael Stern/Flickr.comМногие продукты имеют если не тождественные, то схожие вкусы. Особенно после термической обработки. Поэтому, если вы готовите солянку и не купили каперсы, не огорчайтесь. Придать супу нужную кислинку можно при помощи оливок или маринованных корнишонов. Или, к примеру, если для тушения мяса требуется белое вино, а его нет в холодильнике, просто замените его куриным бульоном.
Иногда мы знаем, что чем можно заменить. Например, известные взаимозаменяемые ингредиенты — это лимонный сок и уксус, пекарский порошок и гашёная сода. Но какое количество одного ингредиента соответствует другому? Подсказки по пропорциям там, где это важно, вы также найдёте в таблице.
| Ингредиент | Пропорции | Замена |
| Абрикосы консервированные | Персики консервированные | |
| Авокадо | Китайский водяной орех | |
| Апельсин | 1 штука | 6–8 ст. л. апельсинового сока |
| Апельсиновая цедра | 1 ч. л. | ½ ч. л. апельсинового экстракта или 2 ст. л. апельсинового сока |
| Артишок | Сладкий перец консервированный | |
| Бекон | Копчёная ветчина или постная копчёная свинина (канадский бекон) | |
| Булгур | Кускус или коричневый рис | |
| Бульон куриный или говяжий | 1 стакан | 1 стакан кипятка плюс куриный или говяжий бульонный кубик |
| Вино белое | Виноградный или яблочный сок, яблочный сидр, куриный бульон или вода | |
| Вино красное | Сок из тёмного винограда, красный винный уксус, мясной бульон, томатный сок или вода | |
| Грибы свежие | Грибы маринованные или сушёные | |
| Каперсы | Оливки или маринованные корнишоны | |
| Лимон | 1 штука | 2 ч. л. порошковой лимонной кислоты |
| Лимонный сок | 1 ч. л. | ¼ ч. л. лимонной кислоты, разведённой в воде, или яблочного уксуса |
| Лимонная цедра | 1 ч. л. | ½ ч. л. лимонного экстракта |
| Лук-порей | Лук репчатый или лук-шалот | |
| Мука (как загуститель) | 1 ст. л. | ½ ст. л. кукурузного, картофельного, рисового крахмала либо арроурута; 1 ст. л. гранулированной тапиоки (маниокового саго); 1 яйцо и 2 яичных желтка или белка |
| Панировочные сухари | Овсяные хлопья и измельчённые отруби | |
| Пепперони | Салями | |
| Перец скотч боннет | Перец хабанеро | |
| Перец серрано | Перец халапеньо | |
| Пиво | Яблочный сидр или говяжий бульон | |
| Сельдерей | Зелёный перец или сладкий укроп | |
| Томатный сок | 1 стакан | Полстакана томатной пасты плюс полстакана воды |
| Трюфели | Грибы шиитаке | |
| Физалис | Свежие зелёные помидоры плюс немного лимонного сока | |
| Финики | Сушёный инжир, изюм или чернослив | |
| Хрен свежий тёртый | 1 ст. л. | 2 ст. л. готовой приправы из хрена |
| Шнитт-лук | Зелёный лук |
Молочные продукты и яйца
Wisconsin Department of Natural Re/Flickr.comМолочные продукты и яйца входят в состав многих блюд. Большинство молочных продуктов взаимозаменяемы. Сложности бывают лишь с англоязычными рецептами.
Например, творог — рассыпчатый, с ярко выраженным молочным вкусом — на Западе считается сортом молодого мягкого сыра. Там зернистый творог называют деревенским сыром — cottage cheese, а сметана (sour cream) по вкусу и консистенции больше напоминает греческий йогурт. Также нельзя поставить знак равенства между пахтой (buttermilk) и кефиром или ряженкой. Однако всем западным молочным продуктам можно найти замену.
