Можно ли есть мягкую проросшую картошку
Проросший картофель можно ли есть? Раньше над этой проблемой никто даже и задумывался. В нашей статье вы узнаете, представляет ли опасность проросший картофель для людей и животных. Можно ли есть картошку если она проросла? Как не допустить массового прорастания, создав правильные условия хранения (темное место, постоянная температура, влажность и периодическое проветривание).
Чем опасна проросшая картошка
Все части картофеля, в том числе клубни, содержат в своем составе вещество соланин (формула C45H73NO15). Это ядовитый растительный алкалоид, который образуется из предшественника соланидина в результате взаимодействия с крахмалом, водой и кислородом. Вещество выполняет функцию природного инсектицида и фунгицида: соланин оберегает ткани картофеля от насекомых и микроскопических грибков.
В наибольших количествах соланин содержится в зеленой части – ботве, поэтому отвар на ее основе нередко используют для обработки других растений от насекомых. В клубнях соланин тоже есть: так, после сбора урожая на 100 г мякоти приходится от 2 до 10 мг соланина (до 0,05% от общей массы).
Это крайне низкая концентрация, которая не представляет вреда для людей и животных. Для отравления дозировка должна быть примерно в 100 раз больше (от 200 до 400 мг соланина). В этом случае человек почувствует:
Внимание! Значительная часть соланина (до 90% массовой доли) сосредоточена в области глазков и непосредственно под кожурой. Поэтому употребляя в пищу только мякоть картофеля, опасаться за свое здоровье не следует.
В первые месяцы после сбора урожая концентрация соланина остается небольшой, однако к январю она постепенно увеличивается. Основная причина – прорастание картофеля. Из-за нарушения условий хранения (повышенная влажность, высокая температура, доступ света) поверхность клубней начинает зеленеть и давать ростки. Именно в них содержится наибольшая концентрация соланина. Поэтому употреблять ростки в пищу или давать их животным категорически нельзя.
Можно ли употреблять проросший картофель в пищу
Ответить на этот вопрос достаточно просто: проросший картофель не опасен, за исключением проростков и зеленых частей клубня. Т.е. если срезать эти фрагменты, «чистую» мякоть вполне можно употреблять в пищу. Этот прием позволяет снизить содержание соланина в 5-10 раз (останется 10-20% от первоначального количества).
Однако вкусовые качества и польза такого картофеля будут заметно хуже, поскольку в нем:
Таким образом, проросший картофель можно применять в пищу. Его также свободно дают животным после вырезания ядовитых частей. Однако чтобы сварить вкусное пюре или приготовить жареный картофель, лучше взять клубни без проростков.
Важно! Соланин не разлагается при высокой температуре и не растворяется в воде. Однако во время варки он частично вымывается и уходит в отвар. Вещество обладает способностью накапливаться в организме. Поэтому ростки, глазки и позеленевшие части нужно тщательно удалять («с запасом»).
Как использовать проросший картофель
Проросший картофель употребляется точно так же, как и нормальные клубни. Фактически такая картошка встречается очень часто, особенно в магазинах. Клубни долго лежат в ящиках (на свету), поэтому нет гарантии, что у них не было ростков, которые легко оборвать, чтобы придать картофелю товарный вид. Поэтому ближе к весне значительная часть клубней уже начинают прорастать.
В пищу
Из проросшего картофеля можно приготовить любые блюда:
Но если в супах вкус картошки не главный, то для пюре, в котором она является основным компонентом, лучше использовать нормальные, хорошо сохранившиеся клубни. Нежелательно давать блюда из проросших клубней детям до 3-4 лет, а также беременным и кормящим женщинам.
Также рекомендуется сочетать блюда из картофеля с овощами и специями, которые хорошо нейтрализуют токсины:
Предупреждение! Сок сырых проросших клубней категорически запрещается употреблять в пищу (даже если срезать все ростки и позеленевшие части).
Животным
Сельскохозяйственным животным очищенные клубни давать можно в качестве дополнительного компонента. У них удаляют ростки зеленые части, а затем подмешивают в комбикорм, крупы и другие питательные смеси.
Что делать, чтобы картошка не проросла
Для этого необходимо обеспечить нормальные условия хранения:
В домашних условиях клубни хранят в погребе ил и в квартире. В первом случае их рекомендуется поместить в ящики, куда предварительно положить несколько яблок, а также свеклу, которая хорошо забирает лишнюю влагу. Сверху укрывают старым одеялом либо мешковиной. Периодически перебирают, удаляют испорченные клубни. Благодаря таким условиям клубни сохранят товарный вид и не будут прорастать до 10 месяцев.
В квартире картошку приходится хранить на балконе. Клубни укладывают в ящик (максимум 300 кг в каждый) из толстой фанеры с двойным дном и крышкой. Все пустоты засыпают опилками. Вместо них можно использовать пенопласт или другой утеплитель.
Для поддержания постоянной температуры под крышку устанавливают 2 лампы мощностью 15 Ватт каждая. Чтобы свет не проникал к клубням, ящик можно покрасить в черный цвет, а также укрыть сверху плотной тканью. В таких условиях клубни сохранятся до 6-8 месяцев. Но если нет балкона, поместить их можно и в темную нишу или на нижнюю полку холодильника. Однако этот способ позволяет сохранить картошку не более 3-4 недель.
Задаваясь вопросом, можно ли есть картошку если она проросла, ответ да. Она не опасна для людей и животных. Но если хочется приготовить вкусное пюре, лучше купить сохранившиеся клубни. Также проросший картофель не рекомендуется давать маленьким детям, беременным и кормящим женщинам.
Проросшая картошка: можно ли ее есть без вреда для здоровья
Ах, картошка, – объеденье… Как только ее не готовят! Во всех блюдах она отличается отменным вкусом. К сожалению, на корнеплодах при длительном или неправильном хранении появляются ростки. Можно ли есть проросшую картошку или лучше отказаться от такого сомнительного удовольствия – вот в чем вопрос.
Коротко о главном
В проросших клубнях накапливается большое количество ядовитого вещества – соланина. Его присутствие отмечается как в появившихся ростках, так и в самом корнеплоде. Конечно, в картошке ядовитых веществ намного меньше, чем в глазках. Однако употреблять в пищу такие клубни следует с большой осторожностью.
Негативное воздействие соланина, накапливающегося в проросших корнеплодах, – не единственный недостаток картофеля. По мере прорастания ростков он утрачивает свои полезные свойства.
Опасность употребления в пищу проросших клубней
Накопление соланина в картофеле начинается практически сразу после уборки урожая. Более активно этот процесс происходит при прорастании в клубнях глазков. Именно в них и в кожуре накапливается больше всего ядовитого вещества.
Правда, интоксикация организма наблюдается только при длительном употреблении некачественного продукта. Серьезной предпосылкой к отравлению становится нарушение правил по очищению клубней и приготовлению блюд.
Как снизить негативное влияние проросшего картофеля
Чтобы не допустить вредного воздействия соланина на организм, лучше не закупать продукт в большом количестве. Даже в погребе картофель прорастает через 2 – 3 месяца. Если же рядом хранятся яблоки, то и зеленеет он очень быстро, а корнеплоды становятся сморщенными, утрачивая при этом не только внешний вид, но и полезные свойства.
Мнение специалистов по поводу употребления картошки, которая проросла, сводится к тому, что кушать ее можно при соблюдении некоторых правил:
Какой вид термической обработки выбрать для приготовления проросшей картошки, не имеет значения. Однако диетологи не советуют запекать и варить ее в кожуре. Жарить картошку с глазками также не следует. Предпочтение, по мнению специалистов, лучше отдавать вареной или тушеной. Именно такая термическая обработка позволяет минимизировать уровень соланина в проросшем продукте.
Соблюдение правил по обработке и приготовлению проросшей картошки обеспечивает безопасность ее использования в пищу. Существенный вред организму такой продукт не причинит. Правда, и пользы от него мало.
Так стоит ли рисковать, употребляя картошку, содержащую ядовитые вещества?
