Как правильно хранить киви
Киви – великолепный заморский фрукт, моментально завоевавший популярность и в наших широтах. Еще бы, ведь киви так вкусны и полезны! Кстати, эти чудесные плоды биологически являются ягодами, а свое интересное название они получили в честь забавной новозеландской птички киви. Киви – настоящий кладезь витаминов, в том числе и жизненно необходимого нам витамина C, поэтому эти чудесные тропические фрукты появляются на наших столах все чаще и чаще. А все ли знают, как их правильно хранить?
Как выбрать?
Выбирая киви, в первую очередь следует обращать внимание на степень их мягкости. Все плоды должны быть умеренно мягкими, а при легком нажатии на них должны образовываться небольшие вмятинки. Как правило, чрезмерная мягкость киви говорит о том, что плоды испорчены, а излишняя жесткость – свидетельство того, что плоды скорее всего не дозрели.
Качественные киви отличаются нерезким и довольно приятным фруктовым ароматом. А неповторимый вкус этих удивительных заморских плодов дает возможность почувствовать легкий привкус клубники, крыжовника или дыни. Кроме того, свежие плоды ни в коем случае не должны иметь запаха брожения или выраженного винного запаха.
Также при выборе киви необходимо внимательно осмотреть каждый плод. Волоски на качественных фруктах должны быть достаточно жесткими, однако при этом они должны и довольно легко отшелушиваться. А темные пятнышки на плодах являются признаками различных заболеваний – такие фрукты приобретать однозначно не стоит.
В местах прикрепления плодоножек не должно быть влажных участков, и даже при нажатии на них влага выделяться не должна. Если появилась хотя бы одна капелька влаги, это говорит о том, что киви были повреждены во время хранения либо транспортировки или, что еще хуже, что они просто испортились.
Как хранить?
Хранить киви необходимо при довольно низких температурах, однако при этом столбик термометра не должен опускаться ниже нуля градусов. Соблюдая рекомендованный температурный режим, можно хранить киви и в холодильнике. В данном случае экзотические плоды способны пролежать месяц и даже более. А самыми подходящими для хранения считаются достаточно твердые киви.
Все отправленные на хранение плоды необходимо укладывать в тару, оснащенную небольшими вентиляционными отверстиями. Если подходящих пластиковых контейнеров нет, вполне возможно воспользоваться и обыкновенными кульками с проделанными в них дырочками. Если к киви не будет поступать воздух, плоды начнут покрываться неприятным пушистым налетом и быстро подгнивать.
Кроме того, киви желательно держать в изоляции от любых ароматных продуктов питания – эти экзотические плоды великолепно впитывают в себя любые посторонние запахи.
Можно хранить киви и в замороженном виде, только замораживать эти полезные плоды лучше не целиком, а кусочками: предназначенные для замораживания фрукты очищают от кожицы, нарезают небольшими колечками либо кубиками, помещают в полиэтилен или в контейнеры и отправляют в морозилку.
Что касается недозревших плодов, то их рекомендуется хранить при комнатной температуре – это позволит им постепенно дозреть и стать более мягкими.
Кстати, на протяжении всего периода хранения количество витамина C в питательных киви сохраняется практически полностью. Такую сохранность обеспечивают содержащиеся в плодах особые кислоты, а также надежная кожица фруктов.
Полезные советы
Многие хозяюшки задаются вопросом о том, стоит ли мыть киви перед тем, как отправить их на хранение. Мыть эти плоды целесообразно только перед их закладкой на хранение в морозилку, а во всех остальных случаях делать это нет никакой необходимости – если хранить вымытые плоды в холодильнике либо при комнатной температуре, они испортятся гораздо быстрее.
Чтобы ускорить процесс созревания полезных заморских плодов, можно прибегнуть к помощи яблок – если сложить киви в один бумажный пакет с яблоками, они дозреют буквально за пару-тройку дней.
Можно ли заморозить киви на зиму в морозилке
Как и где правильно хранить киви?
Киви относятся к категории фруктов, отличающихся не слишком продолжительным сроком хранения. Чаще всего их покупают спелыми, а степень зрелости напрямую влияет на период сохранения свежести и сочности плодов. Если киви не планируется употреблять в пищу в течение нескольких дней, то во время приобретения лучше отдавать предпочтение незрелым фруктам. В домашних условиях плоды хорошо дозревают, а за счет этого времени можно увеличить период их качественного хранения.
Хранить киви можно:
Одной из особенностей киви считается способность сохранять все витамины независимо от способа хранения. Фрукт будет одинаково полезен и вкусен, как после комнатных условий, так и из морозилки. Исключением является нарезанный киви. Хранить долго такой плод не получится, а через сутки на поверхности его мякоти начинают размножаться бактерии, которые ускоряют его окисление и заветривание.
Нюансы хранения киви:
Перед хранением киви надо запомнить важное правило. Чем дольше этот фрукт хранится, тем более мягким он становится. Мягкость является не только признаком созревания, но и приближает начало гниения. Если киви стал мягким, то его лучше сразу употребить в пищу, предварительно убедившись, что он не испорчен, а просто достиг максимальной степени зрелости.
Сколько и при какой температуре хранить киви
Температура хранения киви не должна быть ниже 0. При создании нужных условий эти фрукты могут сохранять свежесть в течение трех месяцев. Иногда этот срок может продлиться, если сорт киви изначально отличается хорошими показателями длительного хранения.
При температуре от +10 до +15 градусов киви хранятся в течение 4-6 недель. Главным нюансом в данном случае является исключение перепадов и изменения температурного режима. Если фрукты сначала хранить в холодильнике, затем в комнатных условиях и снова в холодильнике, то испортятся они раньше на несколько недель от указанного срока.
Если киви зрелый, а его поверхность уже стала мягкой, то в холодильнике он сможет храниться не больше двух недель. Хранить такие фрукты в комнатной температуре не рекомендуется. Испортятся они всего через 4-5 дней.
При комнатной температуре киви могут сохранять свежесть максимум 6 дней. В период хранения надо исключить попадание прямых солнечных лучей на плоды и выбрать темное, хорошо проветриваемое место. Фрукт должен быть в открытом состоянии. Помещать его в полиэтилен при комнатной температуре нельзя (испортится плод в течение 1-2 суток).
В замороженном состоянии киви может храниться несколько месяцев. Замораживать плоды целыми не рекомендуется. Предварительно их нарезают небольшими кубиками или колечками, а также удаляют кожицу. Заготовка помещается в морозильную камеру в контейнерах или в полиэтиленовой пленке.
Одной из особенностей киви считается способность сохранять все витамины независимо от способа хранения. Фрукт будет одинаково полезен и вкусен, как после комнатных условий, так и из морозилки. Исключением является нарезанный киви. Хранить долго такой плод не получится, а через сутки на поверхности его мякоти начинают размножаться бактерии, которые ускоряют его окисление и заветривание.
Как правильно хранить киви в домашних условиях
Раньше в советское время мы могли себе позволить, кроме домашних компотов, купить финики, лимоны, апельсины, мандарины и бананы. Теперь, благодаря хорошо развитому импорту, витрины рынков и супермаркетов круглогодично украшает клубника, малина, виноград, арбузы, манго, помело и, конечно же, киви. Внешне это непривлекательный фрукт, но это тот случай, когда стоит посмотреть внутрь и даже попробовать.
Оптимальные условия
Хранить и употреблять можно как недозрелый фрукт. Он быстро дозреет и станет мягким. Купив недозрелый киви, вы можете увеличить его срок хранения до 10 дней. В магазине предпочтительно продают киви незрелыми, ведь они доходят до необходимого состояния быстро, и перезрелый товар никто не хочет покупать. Киви доходит до необходимой зрелости уже дома, при правильном хранении.
Как проверить зрелость? Надежный способ — разрезать плод, незрелый будет с зелеными или желтыми семенами, с черными — киви близок к зрелому.
Производители продают киви в специальных корзинках и лотках, которые бережно создают условия продолжительной сохранности и дозревания. Кроме того, корзинки гарантируют, что сами фрукты прошли через минимальное число рук, что является несомненным плюсом.
Если при хранении в домашних условиях плоды не будут соприкасаться между собой, то риск того, что они испортятся, снизится до минимума. Регулярно проверяйте корзинку с фруктами, потому что некоторые могут дозреть раньше, и тогда начнется процесс брожения – перезрелый фрукт начнет портиться и «заразит» этим остальные.
Как ускорить созревание киви в домашних условиях за 1-2 дня? Положите киви вместе с яблоком, бананом или грушей в бумажный пакет с отверстиями. Таким образом, на киви будет действовать этилен, вырабатываемый другими фруктами.
Как выбрать киви при покупке.
Некоторые кулинары приобретают эти плоды поштучно уже созревшими. Но, если киви слишком большое количество, и они слегка зеленоваты, то можно перечислить наиболее актуальные в этом вопросе правила.
Как же хранить созревший киви?
Интересные факты о киви
Киви биологически является ягодой. Принадлежит к роду Актинидия. Поэтому называть его фруктом, как мы привыкли в повседневной жизни, некорректно.
Мы уже привыкли на прилавках видеть эту заморскую ягоду, покорившую наши сердца. Название происходит от названия птицы киви, живущей в Новой Зеландии. Хотя сама ягода происходит не из этой страны, а из Древнего Китая. В Европе это растение, относящееся к роду актинидий (лиана), долго воспринималось как декоративное. И только в начале ХХ века, попав в Новую Зеландию, растение получило новую жизнь благодаря работам новозеландских селекционеров-садоводов, которые вывели много сортов этой необычной ягоды с первоначальным названием «китайский крыжовник».
Во всем мире эти плоды стали очень популярными под названием «киви», даденное ему новозеландцами из-за внешнего сходства с птицей киви – национальным символом страны. Эти птицы — аборигены острова, размером с курицу и нелетающие, несут рекордсменской величины яйца, до 450 г, что может составлять четверть массы самой птицы. Птица символизирует Новую Зеландию и ее изображают здесь на почтовых марках, монетах и т.д. А в шутку самих новозеландцев прозывают «кив» (англ. кivis). Так что в Новой Зеландии киви и из животного мира, и из растительного, почитается. Сбор урожая сопровождается фейерверками, народными гуляниями — это настоящий национальный праздник.
В этой статье мы разобрали как выбирать киви и определили оптимальные условия хранения. Кроме того, советуем также почитать о другом известном субтропическом фрукте — о правильной покупке авокадо.
Покупайте киви с приятным нерезким фруктовым ароматом – это показатель качества. Имеет свой неповторимый аромат и вкус. Здесь вы можете почувствовать аромат дыни, вкус крыжовника или клубники. Свежий, не испорченный плод не должен пахнуть брожением (вином).
Хранение плодов киви
Важно поддерживать постоянную среду хранения. Резкие перепады температуры быстро разрушат плоды. Недопустимо мыть фрукт перед хранением. Храните киви отдельно от фруктов, которые выделяют этилен, который способствует созреванию плодов.
Срок хранения киви при условии зрелости:
Долго хранить киви можно в виде заготовок, изменив его свойства. Рассмотрим несколько рецептов.
Заморозка
Сушеные кусочки киви хранят в тканевых мешочках, бумажных пакетах, банках или в пластиковых контейнерах, поместив в сухое и хорошо вентилируемое помещение. Перед сушкой помойте плоды, удалите кожицу и нарежьте плоды дольками. Разложите кусочки на противне и оставьте на 1 сутки вялиться в темном и проветриваемом месте с комнатной температурой.
Заготовки
Существует много рецептов заготовок из киви: пюре, сироп, джем, варенье, цукаты.
Отберите для хранения в домашних условиях плоды без малейших признаков порчи. Они отличаются равномерной окраской, отсутствием пятен, вмятин, трещин, упругостью кожицы. Она должна слегка подаваться при нажатии пальцем, но вмятин после того, как вы его уберете, остаться не должно. Сморщенная и слишком сухая, шелушащаяся кожица – тоже плохой признак.
Еще один способ проверки – нажать на то место, откуда срезали плодоножку. Из переспевшего и уже начавшего загнивать плода при легчайшем касании начинает сочиться мякоть.
Не стоит брать плоды из самого основания небрежно наваленной кучи. Даже если пока видимых повреждений нет, долго они не пролежат. То же относится и к киви, заботливо упакованным продавцами заранее в пластиковые контейнеры или картонные коробочки. Понять, что в них лежит, особенно на дне, совершенно невозможно.
Если нет выбора, приобретайте твердые киви. Они отлично дозревают в домашних условиях.
Киви должен храниться при низкой температуре (можно в холодильнике), но не ниже нуля. Срок хранения может достичь до месяца и более. Твердые плоды считаются наиболее надежными. Если они неспелые, то их следует хранить при комнатной температуре – так они постепенно созревают и становятся мягкими.
Киви полагается хранить в емкостях с вентиляционными отверстиями. Это может быть пластиковый контейнер или, на худой конец, кулек с проделанными дырочками. Без поступления воздуха плоды могут начать подгнивать – покрываться пушистым налетом.
В общем, киви по сравнению с другими субтропическими фруктами очень хорошо сохраняется. Нужно только знать два главных требования: нужен хороший воздухообмен (как сделать – сказано выше) и учитывая то, что плод очень хорошо впитывает в себя посторонние запахи, следует держать плоды подальше от резко пахучих предметов и продуктов питания.
Со временем при хранении киви количество витамина С в нем почти полностью сохраняется. Этому способствует кожица плода, а также особые содержащиеся в нем кислоты.
Как выбрать хороший киви и в чем от него польза организму?
Эти привлекательные, похожие на зубастиков пушистые овальчики чаще всего укладывают при продаже в прозрачный пластиковый контейнер. Иногда их грубо выставляют навалом в каком-нибудь картонном ящичке. Так и лежат они, пушистики, бочок к бочку. Мальчик и девочка. Мальчик и мальчик. Девочка и девочка. Любые возможные сочетания, на любой вкус.
Кто они, эти коричневые (чаще всего) пушистики? Чем они полезны нам и как правильно их выбирать? Итак, мы говорим о фрукте киви. Актинидии. А попроще — о китайском крыжовнике. Мне близок всякий крыжовник. Да и фамилия автора, чего уж там скрывать, означает «крыжовник».
С ботанической точки зрения киви является ягодой. Под тонкой кожицей находится светло-зеленая мякоть с темными махонькими семечками вокруг белой ткани — коллумбеллы. Кожура в подавляющем большинстве покрыта мелким пухом. Если есть киви под песню «Иванушек» про тополиный пух и под водку, то весьма повышается настроение и тянет в пляс. Правда, есть и так называемые «лысые» киви, но они намного дороже и в Россию почти не завозятся. Почти.
Не пугайтесь мутации, увидев в супермаркете гладкие плоды киви. Это — элита. И название у одного из самых лучших «лысых» сортов не абы какое, а — Gold. Даже школьник знает, что это переводится с английского как «золото». Мякоть у «лысого» киви подобна сахарной фруктовой вате. Тает во рту, обволакивая его. Ах, вкуснота! Мы же вернемся к более приземленным материям — к обычным коричневым плодам, что продают нынче повсеместно.
Пару слов об истории киви. Родина этой крепкой лианы — Китай. Но там она величалась крыжовником и использовалась для украшения сада. Китайцы создали великую философию. У них есть деревня, где китайская предпринимательница открыла производство носков и чуть ли не полмира теперь ходит в носках из этой деревни. Такие там невероятные объемы производства! А вот облагородить свой крыжовник, к сожалению, китайцы не догадались. Фото: Depositphotos
Зато это сделали в начале прошлого века два «Мичурина» с другого конца света — из Новой Зеландии. Звали этих изобретателей-селекционеров Маклоклин и Аллисон. Именно они и есть «отцы» того киви, каким мы знаем этот плод. Они первыми и поставили производство китайского крыжовника на промышленный поток. Правда, оба селекционера долго шли к успеху. Не один десяток лет. Но, идущий сквозь тернии препятствий — да прорвется! И крыжовник-киви зашагал по планете с бешеным успехом. Именно в Новой Зеландии китайский крыжовник расцвел пышным цветом.
В 1959 году недовольство некоторых людей названием плода — крыжовник из Китая, вылилось в предложение американского фруктового бизнесмена Тернера величать теперь ягоду «киви» — в честь символа Новой Зеландии — птицы киви. Птичка эта, если приглядеться, весьма похожа на массивную, огромную ягоду киви с клювом и махонькими крыльями. Да и когда название «китайский крыжовник» произносишь, прислушаешься — не резонирует, и выговаривать долго. А вот крикнешь «Киви!» — и совсем другое дело! Коротко, музыкально. Так крыжовник трансформировался в киви.
Полезные советы
Полезная особенность киви – сохранение витаминов и микроэлементов независимо от условий хранения. Единственное, что испортится быстро – нарезанный или очищенный плод. Хранить его можно не более 24 часов – на поверхности очень быстро начинают размножаться бактерии, мякоть заветривается и окисляется.
Как максимально продлить срок хранения киви:
Как хранить недозревшие киви
Как правильно хранить киви, чтобы они быстро дозрели? Вкус у таких плодов кисловатый, похож на зеленые бананы, через пару дней они становится съедобными. В рефрижератор класть их нежелательно, в бытовых условиях киви размякает быстрее. Нужно выбрать удобное место возле груш или бананов, способствующих быстрому созреванию.
Хорошие плоды отличаются мягкостью, сморщенной кожурой, небольшими трещинками. Мокрые темные пятна на них отсутствуют. Различные изъяны, царапины легко отличить. Слишком жесткие или перезревшие фрукты не выбираются.
Правильно организованные условия помогают увеличить продолжительность хранения киви до 3 месяцев. Некоторые сорта долго сохраняют нормальный вид. Температура +10, +15 градусов оптимальная для складирования в течение 1-1,5 мес. Нельзя замораживать целые фрукты. Резкие перепады температуры плохо сказывается на качестве. Если резко перенести из холода в тепло, они быстро испортятся.
После мытья киви скоро загнивают, долго не складируются, в условиях холода они продержатся максимум 2 недели, а в обычных бытовых условиях — 4-5 дней.
Без холодильника свежие фрукты хранятся 3-4 дня в темных местах, которые хорошо проветриваются. Недозревшие лучше чувствуют себя на солнце, рекомендуется оборачивать их в салфетки, периодически переворачивать для одинакового дозревания. Помещение с температурой +12, +18 можно складировать их 4-5 недель.
Белые мягкие фрукты 1 мес. складируются в холодильнике, твердые киви продержатся 2-3 месяца. Используется пластмассовая емкость в зоне свежести иногда фрукты заворачиваются в одноразовые полотенца или кулек.
Неспелые продукты хранятся в прохладе, дозревают от 2 до 12 дней.
Для длительного складирования твердые фрукты в рефрижераторе остаются съедобными от 4 до 6 недель. В разрезанном виде даже в холодильнике они сохраняются не больше суток. На второй день начинается процесс окисления, мягкость твердеет, появляются бактерии.
Как правильно хранить киви, чтобы они быстро дозрели? Вкус у таких плодов кисловатый, похож на зеленые бананы, через пару дней они становится съедобными. В рефрижератор класть их нежелательно, в бытовых условиях киви размякает быстрее. Нужно выбрать удобное место возле груш или бананов, способствующих быстрому созреванию.
Вероятные сроки хранения
Хранить зрелый плод можно относительно недолго. Это связано с тем, что плоды становятся излишне мягкими и быстро портятся. Длительность хранения находится в прямой зависимости от окружающего температурного режима.
Не стоит забывать, что очень важен фактор соблюдения всех условий при хранении.
Зачастую плоды киви приобретаются в состоянии полу зрелости, поэтому потребуется некоторое время, чтобы они дозрели. В этом случае дозревание фрукта суммируется с хранением. Ценители замораживают предварительно очищенные и нарезанные дольками ягоды. В таком виде ягода хранится при отрицательных температурах. В неизменном, цельном варианте, хранению способствует температура от 12 до 17 градусов.
ГОСТ 31823-2012 Киви, реализуемые в розничной торговле.
Срок хранения киви устанавливает изготовитель в зависимости от условий хранения. Это объясняется тем, что производители-экспортеры используют большое количество различной тары: деревянные ящики с 50 кг плодов, штучные полимерные упаковки на 4-10 плодов и т.д.
Прочие положения из ГОСТа:
При комнатной температуре
При температуре 12-18ºС киви можно хранить 4-5 недель, если удастся избежать резких перепадов температуры. Не перекладывайте их из холодильника на стол и обратно. Срок хранения в таких условиях сократится в 2-3 раза.
При комнатной температуре плоды не испортятся в течение 7-12 суток. Конкретный срок зависит от сорта и степени зрелости плода. Самые спелые плоды пролежат всего 3-4 дня.
Подберите для них темное место, защищенное от прямого попадания солнечных лучей, с хорошей вентиляцией, но без сквозняков. Помните, что киви нужен кислород.
Совсем «деревянные», незрелые киви, наоборот, положите на стол там, где на них будет светить солнце. Но каждый заверните в салфетку или туалетную бумагу. Не забывайте периодически переворачивать, чтобы они дозревали равномерно.
При хранении ягоды в пределах высоких положительных температурных показателей, необходимо учитывать сорт ягоды и степень ее зрелости.
Главное правило при хранении киви чтобы не было температурных скачков, так как ягода не очень хорошо их переносит.
В холодильнике
Разберемся, как правильно хранить киви в домашних условиях.
Лучшей идеей станет созревание киви в контейнере из пластика в овощном отсеке вместе с бананом или яблоком. Эти фрукты способствую созреванию и с ними любая культура быстрее доспеет. Если использование контейнера недоступно, то можно их сложить в пакет из бумаги. Периодически рекомендовано пересматривать запасы, чтобы удалять порченные ягоды.
В морозилке
Киви не подвергают заморозке в неочищенном виде, важно обеспечить его правильное хранение.
Чтобы плоды могли дозреть, храните их в помещении, где комнатная температура способствует тому, чтобы фрукт сохранил свежесть. Но целесообразнее покупать фрукты в ограниченных объемах, чтобы скушать их в течение недели.
Что нужно знать покупателю при выборе киви
Как и большинство субтропических фруктов, киви нужно выбирать, обращая внимание прежде всего на степень мягкости (твердости) плода. Плод должен быть умеренно мягким, способным к небольшому продавливанию при легком нажатии. Чрезмерная твердость или мягкость будет свидетельствовать соответственно о незрелости и испорченности.
Покупайте киви с приятным нерезким фруктовым ароматом – это показатель качества. Имеет свой неповторимый аромат и вкус. Здесь вы можете почувствовать аромат дыни, вкус крыжовника или клубники. Свежий, не испорченный плод не должен пахнуть брожением (вином).
Чтобы выбрать качественные и спелые плоды киви, следует внимательно осмотреть их. Обратите внимание на волоски – они должны быть жесткими, но при этом без особых усилий отшелушиваться. Исключите наличие темных пятнышек – признака заболевания плодов.
Приглядитесь в то место, где была плодоножка плода — не должно быть влажности. Даже при нажатии на это место не должно выделиться ни одной капельки. В ином случае – фрукт был поврежден при транспортировке или хранении и, возможно, уже испорчен.
Существуют и лысые плоды – это такой сорт, считается он элитным. В продаже встречается редко.
Киви можно есть и очищенным, и в кожуре. О полезности кожуры говорят часто, но не стоит забывать о специальных составах, которыми для сохранения товара обрабатываются заморские экзоты. Перед употреблением необходимо очень тщательно помыть. Детям кожуру не дают, а вот мякоть педиатры рекомендуют детям уже с 2-3 летнего возраста.
Хранение в холодильнике
В холодильнике при небольшой плюсовой температуре киви пролежат 14-18 дней. Положите их в новый бумажный пакет (самые спелые плоды – на самый верх) или заверните каждый отдельно.
Уберите упаковку в специально предназначенный для хранения овощей и фруктов отсек. Раз в 2-3 дня проводите ревизию – начавшие портиться плоды с пятнами, трещинами и так далее, уберите из пакета и съешьте или отложите в сторонку, чтобы не пострадало остальное его содержимое. Слишком частые проверки несколько раз в день – это тоже плохо. При всей возможной бережности все все-таки мнете плоды пальцами, особенно самые спелые.
Хранение в морозильной камере
В состоянии глубокой заморозки при стандартных условиях в морозильной камере киви пролежит 3-4 месяца.
Целые неочищенные киви в морозилку не кладут. Предварительно их моют, счищают кожицу и нарезают кольцами, брусочками или небольшими кубиками.
Затем раскладывают небольшими порциями по герметичным контейнерам или специальным пластиковым пакетам с застежкой. Можно просто замотать кусочки в несколько слоев полиэтиленовой пленки.
