Княженика
Состав и калорийность княженики
У арктической малины насыщенный состав — она характеризуется большим содержанием аскорбиновой и лимонной кислоты, дубильных веществ и эфирных масел, которые придают уникальный аромат.
Калорийность княженики составляет 26,3 ккал на 100 грамм съедобной части, из них:
Наличие витаминов группы С в составе княженики способствует повышению защитной функции организма, регулирует окислительно-восстановительные реакции, нормализует микроциркуляцию крови и улучшает состояние сосудов.
Полезные свойства княженики
Компонентами княженики являются глюкоза, фруктоза, яблочная кислота и витамин С. Это обуславливает ускорение обменных процессов и очищение крови.
Польза княженики и продуктов, в которые она входит, объясняется жизненно важными химическими соединениями:
Вред и противопоказания к применению княженики
Хоть арктическая малина и обладает рядом полезных свойств, но если не соблюдать меру в употреблении продуктов, которые ее содержат, могут возникнуть болезненные и неприятные симптомы. Существует риск значительно подорвать состояние здоровья.
Последствия злоупотребления княженикой:
Абсолютные противопоказания к княженике:
Рецепты блюд с княженикой
С арктической малиной существует масса деликатесных блюд. Они характеризуются пикантным вкусом, приятным ароматом и бесценной пользой.
Выделяют следующие рецепты для княженики, которые отличаются простотой приготовления и низкой калорийностью:
Интересные факты о княженике
Листья княженики могут заменить подорожник. С их помощью дезинфицируют рану, вытягивают из нее гной и ускоряют заживление.
Растение плодоносит все лето. Листья рекомендуют собирать в июне-июле, а плоды — в августе.
Измельченные ягоды прикладывают на очаги крапивницы, которая возникает у детей при аллергии.
В Древней Руси пытались разводить княженику. Кустики, которые приносили из леса, сажали на своих огородах. Но ее урожайность только уменьшилась. Об этом говорил русский селекционер и биолог Иван Мичурин. Он отмечал, что если бы садоводам удалось сделать арктическую малину более продуктивной и приспособленной к их культуре, это стало бы огромным завоеванием.
Смотрите видео о княженике:
Заготовка княженики
Знающие люди считают княженику настоящим деликатесом – ароматная ягода обладает изысканным вкусом. Существует целый ряд рецептов заготовки княженики – предлагаем вам применить их на практике.
Княженика, мамура, малина арктическая, малина моховая, полянина, поленика, хохлушка, костянка, полуденица – это растение заслужило множество названий, что совсем неудивительно. Ароматную и вкусную ягоду можно встретить в умеренных и холодных зонах Северного полушария – княженика растет на разнотравных лугах, в лесах, по берегам рек. Ее собирают в тундрах, лесотундрах и на болотах (плод княженики – сочная и ароматная многокостянка, по форме и величине напоминающая малину).
Сбор урожая княженики (мамуры)
Сушка ягод и листьев
Замороженная княженика
Варенье из княженики
Компот из княженики
Подготовленные ягоды укладывают в стерилизованные банки, заполняя их по плечики. Сироп кипятят 10 минут, заливают им ягоды и пастеризуют при 85 °C (0.5 и 1 л — 10 и 15 минут соответственно). Банки закатывают и дают им остыть.
Сок из княженики
Ягоды княженики обдают кипятком, поместив на сито, а затем отжимают через марлю сок, который сразу ставят в холодильник (долго его хранить нельзя).
Сироп из княженики
Сок смешивают с сахаром, кипятят до полного растворения крупиц и хранят в бутылках, поставив их в холодное место.
Мармелад из княженики
Пюре готовят, обдав ягоды кипятком и растерев их деревянным пестиком. Полученную массу выкладывают в варочный таз, прогревают, добавляют сахар и варят до готовности (масса готового мармелада равна двойной массе добавленного сахара и в нашем случае составляет 1.3 кг).
Вино из княженики
Вырастив княженику в своем саду, вы не только украсите его, но и обеспечите домочадцев полезными ягодами.
Редкая русская ягода Княженика, где растёт и чем полезна
Арктическая малина или княженика выглядит нежно, хотя считается самой стойкой русской ягодой и мощной с точки зрения пользы. Шутка ли – она растет, плодоносит на Севере и выдерживает самые сильные перепады температур. Раньше ягода оказывалась только на столах у знати: они предпочитали лечиться ей от простуды, использовали как омолаживающее средство, лакомились на праздничных застольях, добавляя в десерты. Сейчас княженика доступна всем и набирает невероятную популярность среди российского населения. Чем полезна ягода? Как правильно ее применять, какие средства легко сделать своими руками?
Княженика обыкновенная — официальное ботаническое название ягоды княженики, которая считается самой ценной, полезной и редкой северной ягодой. Княженика или княжья ягода на Руси была одним из любимых лакомств в высшем обществе среди богатых дворян и княжеских особ, которые знали и ценили ее не только за особенный вкус, но и за ее лечебные свойства.
Вкус ягоды, мало с чем сравним – он отчасти напоминает землянику, где-то в нем звучат нотки малины, а иногда чувствуется кисленький брусничный вкус. Несмотря на многогранность, легко узнается в компотах, вареньях, даже если хозяйка варит сборные из нескольких видов ягод.
Высокое содержание витамина С, аскорбиновой кислоты, фруктозы, эфирных масел, дубильных веществ делают эту княжескую ягоду необычайно полезной, не только для поддержания здоровья, но и лечения некоторых заболеваний, авитаминозов. Издревле она использовалась для продления молодости и женской красоты. Сейчас входит в топ самых активных косметических компонентов, становясь основой сывороток-концентратов, сильных anti-age кремов и эмульсий.
Где растет и как выглядит ягода княженика
Редкость ягоды княженики в том, что она растет только в северных широтах нашей страны в насыщенных влагой местах. Растет княженика вблизи ручьев, рек, озер, также её можно встретить на лугах, богатых разнотравьем, в зарослях кустарников, на болотистых участках, в лесах тундры. Наиболее часто эта северянка встречается на Сахалине, Дальнем востоке, Камчатке и Урале. При желании выращивать ягоду легко на дачном участке в Средней полосе России – ее сажают, как малину, не забывая поливать.
Описание ягоды княженики
Ягода княженика –это невысокое растение-кустарник не более 30-40 см высотой с тройными тонкими листьями с мелкими зазубринами, выпуклыми и чуть более округлыми, чем у малины, и темно-розовыми пятилепестковыми мелкими цветками. После цветения княженики, которое начинается в конце мая и заканчивается в начале июля, на растении образуются плоды, напоминающие малину — мохнатые завязи зеленоватого цвета.
Княженику иногда путают с другими ягодами, например, ежевикой и костяникой. По внешним признакам они немного схожи, но отличить можно по более насыщенному розовому оттенку, который преобладает у нашей княжеской ягоды. Совершенно точно вкус ягоды княженики отличается многообразием от похожих плодов. Созревает княженика к концу лета, приобретая глубокий, насыщенный розовый цвет. Эти ароматные северные ягоды богаты оттенками вкуса, в них улавливаются ананас, малина, клубника и даже гранатовая кислинка!
Когда собирают ягоды
Сбор ягод княженики начинается с конца августа, а листья этой царской ягоды запасают с середины лета. Из собранной княженики варят варенье, замораживают и засушивают на зиму.
Как еще называют княженику
Эта редкая русская ягода получила от наших предков несколько необычных и ласковых названий: хохлушка, полуденица, мамура, полянина и поленика северная. А также арктическая малина или арктическая ягода и царская ягода. Лечебные свойства нежной ягодки ценили еще в Древней Руси, где знахари использовали её для исцеления и лечили людей вполне успешно.
Чем полезна княженика
В первую очередь княженика полезна за способность, быстро поднимать иммунитет человека, запуская процесс оздоровления на клеточном уровне. Иммуностимулирующие свойства ягоде достались из-за большого количества витамина С, редких кислот и микроэлементов. Полезные свойства достались не только деликатной мякоти – травники используют листья и даже стебли царской ягоды в сухом и свежем виде.
Чем ещё полезна ягода княженика, каковы полезные свойства:
У нее яркие противовоспалительные, жаропонижающие и противовирусные свойства. При простуде больным людям дают протертые ягоды, морсы, отвары из листьев.
При заболеваниях дыхательной системы поленика северная выступает природным спазмолитиком, снимая боли, выводя из бронхов мокроту.
Также настои из сушеных ягод княженики снижают температуру тела, восполняя дефицит витаминов. Эфирные масла, дубильные вещества царской ягоды обладают вяжущими и антисептическими свойствами для борьбы с микробами и бактериями.
Отвары из княженики
В принципе любой отвар из княженики приносит организму бесценную пользу. Только не увлекайтесь лечебными отварами, какими бы вкусными они ни были. Все хорошо в меру, иначе можно навредить организму, вызвав аллергическую реакцию.
Княженика при анемии и авитаминозе
Поскольку ягоды насыщены железом, аминокислотами, микроэлементами, они активно используются для быстрой витаминной подпитки организма. Особенно полезен ягодно-княженичный курс в период межсезонья, когда у организма снижен иммунитет, чувствуется общая усталость, все чаще находит желание поспать. Все эти симптомы – признаки авитаминоза и анемии, а арктическая малина прекрасно с ними справляется.
Большинство видов анемии напрямую связаны с недостатком потребления человеком витаминов и продуктов с антиоксидантными свойствами (в данном случае мы не имеем в виду тяжелые случаи анемии, связанные с сильным недостатком железа в организме). Употребление свежей княженики восполняет недостаток витамина С, укрепляет стенки сосудов, а также тонизирует организм, снимая слабость и головокружение.
Едят ягоду свежей, присыпанной сахаром или медом, ее добавляют в травяные чаи, пекут с ними пироги и варят варенья (здесь стоит посоветовать хозяйкам, готовить пятиминутки, при длительной термической обработке, количество полезных веществ резко уменьшается).
Княженика в косметологии
Ягоды княженики ценятся косметологами и часто входят в состав питательных и омолаживающих кремов, лосьонов, сывороток. Они оказывают прекрасное тонизирующее действие на эпителий, обогащают ее редкими витаминами и омолаживают, словно замораживая процесс увядания. Недаром это ягода северная! Но даже в домашних условиях легко приготовить маски, тоники, легкие пилинги – для этих целей годится свежая и замороженная ягода. После заморозки княженика своих свойств не теряет.
Освежающая витаминная маска
Эта маска очень легка в приготовлении, зато эффект у нее замечательный! Несколько измельченных ягод княженики нужно смешать с небольшим количеством кефира (можно добавить немного меда) и нанести на лицо на 20 минут, затем смыть теплой водой. Эта маска освежает цвет лица, осветляет пигментацию, насыщает кожу витаминами.
Аскорбиновая кислота из княженики, проникая в кожу, образует защитную пленку, которая защищает кожу от вредного воздействия ультрафиолета, активизирует процесс регенерации клеток, сужает расширенные поры, нормализует действие сальных желез и запускает процессы самоомоложения. Особенно полезна эта витаминная маска в весенний период авитаминозов для насыщения кожи жизненной силой и энергией, улучшения ее упругости и тонуса.
Витаминизированный тоник
В теплую и жаркую погоду можно использовать этот тоник, который будет очищать, увлажнять и подпитывать вашу кожу витаминами. Он выступает легким пилингом, подтягивает овал лица и немного осветляет кожу, придавая ей красивое внутреннее сияние.
Благодаря природным антиоксидантам, легким ягодным кислотам, содержащимся в этой редкой арктической ягоде, такой тоник храниться в холодильнике несколько дней подряд. Кислоты выступают естественными консервантами.
Противопоказания
Особых противопоказаний для употребления ягод княженики нет. Косметические средства, блюда показаны людям всех возрастов с любым состояниями кожи. Только в самых редких случаях может возникать аллергическая реакция на отдельные компоненты плодов. Реакция организма может быть непредсказуема, в виде индивидуальной непереносимости.
С опаской стоит угощать ягодой детей до 3-лет, маленькие люди склонны к аллергии больше остальных.
Поскольку в плодах содержатся кислоты, стоит опасаться чрезмерного употребления при повышенной кислотности желудка, панкреатите и язвенных очагов в желудке.
Также не стоит налегать на ягоду при сильной анемии, когда диагноз подтвержден анализами крови. Дело в том, что перенасыщение витамином С не дает усваиваться витамину в12 – важному микроэлементу для терапии анемии и авитаминозов. Избежать переизбытка просто, если есть не больше 7 штучек княженики в сутки.
В целом княженика – вкусная, полезная и наша родная ягода, которая заслуживает того, чтобы занять в рационе почетное место. Ешьте ее с удовольствием, становитесь здоровее и счастливее!
Княженика
Инструкция по применению:
Княженика (малина арктическая, мамура, хохлушка, поляника, полуденица, красная морошка, земляная малина, костянка, костяника арктическая, княженичка, куманика) – многолетнее травянистое растение, плоды и листья которого обладают лечебными свойствами, поэтому активно применяются в народной медицине.
Химический состав
Химический состав княженики изучен недостаточно, но достоверно известно, что в плодах содержатся:
В листьях были обнаружены:
Полезные свойства
Наиболее ценные лечебные свойства княженики:
Показания к применению
Как противовирусное средство костянка эффективна при заболеваниях дыхательной системы. Причем ягоды, оказывая спазмолитическое действие, помогают и при таком тяжелом заболевании, как бронхиальная астма.
Благодаря отсутствию противопоказаний княженика широко применяется для лечения заболеваний желудочно-кишечного тракта (колитах и гастритах), профилактики расстройств пищеварительной системы и запоров.
В качестве очищающего средства малина арктическая используется для лечения и профилактики заболеваний мочеполовой системы, в том числе почечнокаменной болезни.
Варенье из ягод рекомендуют употреблять при стенокардии и кашле, сок из плодов – как тонизирующее и общеукрепляющее средство.
Свежие листья растения можно прикладывать к ранам, порезам, нарывам и другим повреждениям кожи.
Благодаря высокому содержанию витамина C ягоды обладают выраженным противоцинготным свойством.
Настой из сухих ягод принимают при простудных заболеваниях в качестве противолихорадочного, жаропонижающего и потогонного средства, для полосканий используют при воспалительных процессах в полости рта.
Княженика оказывает благоприятное воздействие на кровеносную систему: очищает кровь от вредного холестерина, предохраняет сосуды от потери эластичности, оказывает противоанемическое действие.
Противопоказания
Единственным противопоказанием к применению княженики является известная гиперчувствительность к входящим в ее состав компонентам.
Домашние лекарства из княженики
Поливитаминный чай: 1 столовую ложку листьев залить 1 стаканом кипятка, 30 минут настоять. Пить теплым по 1/2 стакана 2 раза в сутки.
Настой из ягод: 2 ст.л. плодов залить 1 литром кипятка, 1 час настоять, процедить. В качестве профилактического и жаропонижающего средства принимать по 200 мл вместо обычного чая.
Настойка из листьев от кишечных расстройств: 2 ст.л. сухих листьев залить 200 мл кипятка, 30 минут настоять, процедить. Принимать по 50 мл 3 раза в сутки.
По предыдущему рецепту готовится настой для лечения цинги и воспалительных заболеваний полости рта, только настаивать листья рекомендуется 1 час. В первом случае средство принимают внутрь по 200 мл 3 раза в сутки, во втором – используют для полоскания рта несколько раз в сутки.
Нашли ошибку в тексте? Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter.
Княженика
Княженика по праву считается одной из самых вкусных из дикорастущих ягод. Она нечасто встречается в природе, и попробовать ее удается не каждому. Тем не менее, эта ягода хорошо знакома кулинарам и ценится ими за уникальный вкус, неповторимый аромат и пищевую ценность.
История и география продукта
Известную еще как мамуру, полянику, хохлушку и нектарную малину, княженику правильнее называть ее ботаническим наименованием – костяника арктическая. Последнее слово характеризует высокую морозостойкость ягоды и один из возможных регионов ее произрастания. Чаще всего княженика встречается во влажных лесах, лугах, окраинах болот и тундре северных широт Евразии и Америки вплоть до Полярного круга, реже – в средней полосе, где плодоносность растения хуже.
Своему обиходному названию княженика обязана красивому внешнему виду цветущего растения, тонкому вкусу и сильному аромату ягод, покорившим даже взыскательную аристократию. Благодаря этому декоративные княженичные кустарники быстро переместились из разряда дикорастущих растений в популярные садовые культуры.
Ввиду редкости княженики в природе во многих регионах ее активно разводят энтузиасты-садоводы. Еще в XIX веке в Подмосковье высаживали целые плантации этой культуры. Не менее популярна княженика до наших дней в Скандинавии, некоторых странах бывшего СССР, а в Финляндии разведением этой ягоды вообще занимаются на государственном уровне. Российские княженичные ягодники сосредоточены в основном на Дальнем Востоке и в Сибири, а также в Карелии и некоторых районах европейской части страны, севернее Калининградской области.
Виды и сорта
Княженика (Rubus arcticus) – травянистый многолетник, относимый к семейству Розоцветных. Растение похоже на многих представителей рода Rubus (ежевику, костянику, морошку) и больше всего на малину. Кустарник княженики вырастает до полуметра в высоту, имеет зеленые тройчатые листья. Цветет растение одиночными цветами в бело-розовой гамме, реже с малиновым оттенком, плодоносит сочными многокостянками, схожими с малиной, красного, темно-пурпурного или вишневого цвета с сизым налетом. Внешний вид и плодоносность кустарника зависят от района его произрастания и сорта культуры.
В кулинарии используют как дикорастущие, так и садовые виды княженики. Они одинаково вкусны и полезны. Правда, в природе это растение отличается невысокой урожайностью, а культурные разновидности не так морозостойки, как дикорастущие.
Большинство известных сегодня сортовых форм княженики выведено в Финляндии, где ее разведением занимаются больше 30 лет. Чаще всего культурные сорта являются межвидовыми гибридами княженики с другими ягодами этого вида (малиной, морошкой). Помимо высокой урожайности, такие культуры отличаются улучшенным вкусом ягод и повышенной морозоустойчивостью.
Одомашнивание дикорастущего растения и его межвидовое скрещивание продолжается до сегодняшнего дня. Отдельные селекционеры настаивают на том, что гибрид княженики с малиной уже стоит выделять в отдельный вид искусственно выведенной культуры – нектарную малину. Наибольшей популярностью в мире пользуются ее финские сорта Хейя и Хейса. Их отличают рослые кусты (около 1 м), продолжительный период плодоношения (до середины октября), вкус и аромат, близкие к княженике, и урожайность малины.
Полезные свойства
Помимо уникальных вкусоароматических качеств, ценится княженика еще и за полезные свойства. В ее ягодах содержатся:
• сахара (до 7%), больше всего глюкозы и фруктозы;
• ценные органические кислоты (1-2%), главным образом лимонная, а также немного аскорбиновой и яблочной;
• витамин С в количестве от 100 до 400 мг на 100 г;
• дубильные, ароматические и красящие вещества.
Благодаря такому составу княженика служит хорошим лечебным и профилактическим средством против авитаминозов и при простудах. Свежие отвары или приготовленные из сушеных плодов применяют для облегчения кашля, катаров, при астме и других болезнях дыхательных путей. Отлично утоляет жажду и оказывает жаропонижающее действие княженичный настой.
Обладающая мочегонным эффектом, ягода рекомендуется при нарушениях обмена веществ. Употреблять ее полезно при почечной недостаточности, мочекаменной болезни и ряде недугов, вызванных неправильным водно-солевым обменом.
Не меньше ягоды полезны листья растения. Их заживляющие способности используют в компрессах. Приготовленный из княженичных листьев настой полезен при анемии и кишечных расстройствах, а измельченные в кашицу, они способны снимать кожные аллергические реакции.
Вкусовые качества
Своему аристократичному названию княженика, в первую очередь, обязана изысканным вкусоароматическим свойствам ягод. Они похожи на малину, клубнику и ежевику, только вкуснее. Среди представителей рода княженичные плоды выделяются более выраженными костянками, сильным ароматом, одновременно схожими с персиком и ананасом, и приятным вкусом, сладким с небольшой кислинкой.
Ягоды княженики – плоды очень нежные, почти не подлежащие транспортировке, из-за чего насладиться их свежим вкусом можно только в районах сбора. Но и в переработанном виде вкусовые качества продукта оцениваются как очень высокие.
Применение в кулинарии
В кулинарных целях используют ягоды княженики и молодые листья растения. Они пригодны для употребления в пищу как в свежем, так и в переработанном виде. Княженичные листья добавляют в поливитаминные отвары или сушат на солнце для заваривания в качестве травяного чая.
Ягоды княженики в кулинарии используют следующими способами:
• подают свежими с молоком или сливками;
• готовят с ними соки, морсы, желе и мармелады;
• добавляют в качестве начинки в пироги;
• применяют как вкусоароматическую приправу;
• варят в киселях и компотах;
• сушат;
• заготавливают на зиму в виде варенья;
• применяют в приготовлении настоек, наливок и ликеров.
Княженика очень вкусна и сохраняет максимум полезных свойств при растирании ее с добавлением сахара. Она хорошо сочетается с другими ягодами и фруктами, мороженым и прочими молочными продуктами. Наибольшей популярностью пользуются приготовленные с княженикой ароматные ягодные десерты и пироги, варенье «Мамуровка», кисели, морсы, чаи, изысканные ликеры и наливки.
