Заготовка еды впрок: готовить в будни больше не нужно
Рецепты
Рецепты
Рецепты
Рецепты
Рецепты
Стоять у плиты каждый вечер в будни не любит почти никто. Но если не сделать ужин и еду на следующий день, то скорее всего придется есть очередной уличный бутерброд или заваривать доширак. Перспектива так себе, тем более, что в подобной еде мало полезного. Выходом из положения может стать заготовка еды впрок: множество блюд можно приготовить заранее и просто потом брать и разогревать. Важно просто выбрать блюда, которые не теряют форму и вкус, а также запаститьсь емкостями для хранения.
Большинство гарниров очень хорошо переносят несколько дней хранения без потери вкуса. Жареная картошка, зерновые, макароны – при герметичной фасовке сочность за несколько дней не теряется.
Некторые салаты тоже способны долго лежать. В основном, они все на майонезных заправках – она позволяет законсервировать продукт на несколько дней.
Что касается мясной части блюд, то лучше выбрать жарку или тушение. Так почти нет вероятности, что блюдо прокиснет.
Можно использовать и рыбу. Лучше храняться красные сорта.
Самое главное – итоговая упаковка. Блюдо не должно впитать посторонние запахи, поэтому все стоит раскладывать по порциям и сразу совмещать гарнир и мясную часть блюда.
В зависимости количества дней и приемов пищи в день, считаем и контейнеры. Если говорим только про ужины, достаточно 5 на человека. Если добавляем и обед – то 10. Промежуточные варианты можно варьировать. Вполне возможно, что кому-то нужно подготовить только обеды, да и то, не на 5 дней а на 3.
Все из долгоживущих продуктов хорошо переносят разогрев. Весь сок сразу остался в контейнере, когда вы перекладывали еду. Поэтому разогрев не испортит вкус.
Таким образом можно легко избавить себя от ежедневной рутины в будни, не теряя при этом в качестве еды.
Единственный момент – в выходной придется сделать сразу несколько блюд и потратить около 3 часов времени.
Значение слова «впрок»
1. В запас. Мясо убитого зверя чукчами и эскимосами заготовляется впрок следующим образом. Его режут тонкими ломтями и сушат на солнце. Арсеньев, Тихоокеанский морж. [Майор] достал железную коробку с табаком и деловито начал скручивать впрок папиросы. Л. Соболев, Зеленый луч.
2. в знач. сказ. В пользу, на пользу. — Глупому сердцу и воля не впрок! Достоевский, Хозяйка. Больному нашему не впрок ни то, ни это! Михалков, Иван Иваныч заболел.
Источник (печатная версия): Словарь русского языка: В 4-х т. / РАН, Ин-т лингвистич. исследований; Под ред. А. П. Евгеньевой. — 4-е изд., стер. — М.: Рус. яз.; Полиграфресурсы, 1999; (электронная версия): Фундаментальная электронная библиотека
ВПРОК, нареч. 1. В запас, про запас. Заготовлять в. 2. в знач. сказуемого или в выражении:
Источник: «Толковый словарь русского языка» под редакцией Д. Н. Ушакова (1935-1940); (электронная версия): Фундаментальная электронная библиотека
впрок
1. про запас; на будущее ◆ Вода, кроме вёдер, была налита в кастрюли, кастрюльки и бидоны, потому что старикам стало тяжело ходить к колодцу, и они пользовались случаем запастись водою впрок ― насколько это было возможно. Марина Палей, «Поминовение», 1987 г. (цитата из НКРЯ)
2. на пользу ◆ ― Пусть это послужит вам хорошим уроком, ― сказала незлобивая чудесная Ирина Григорьевна, отпуская приунывших учеников и почти точь-в-точь повторив мысль, некогда высказанную Колюниным родителем на пыльной купавнинской дорожке, однако и этот урок, видно, пошёл не впрок, и доверчивый Колюня ещё много раз попадался на чужие уловки, оказывался в дураках, переживал, печалился и дулся. Алексей Варламов, «Купавна» // «Новый Мир», 2000 г. (цитата из НКРЯ)
Делаем Карту слов лучше вместе
Привет! Меня зовут Лампобот, я компьютерная программа, которая помогает делать Карту слов. Я отлично умею считать, но пока плохо понимаю, как устроен ваш мир. Помоги мне разобраться!
Спасибо! Я стал чуточку лучше понимать мир эмоций.
Вопрос: читальный — это что-то нейтральное, положительное или отрицательное?
Народные приметы связанные с приготовлением пищи и готовкой еды
Фото автора @pixabay: Pexels
Поверья и приметы связанные с приготовлением пищи
Почему нельзя подметать, пока в духовке выпекаются мучные изделия. К чему перевернуть пирог, доставая из духовки. Что сулит, если каша вылезет из горшка.
Процесс приготовления еды занимает несколько часов в сутки, ведь семью нужно накормить завтраком, обедам и ужином. При этом надо подумать о первом блюде, десерте, напитках. Готовка сопровождается множеством нюансов, так как еда может перевариться, пригореть, не допечься и др.
Поверья и приметы о приготовлении пищи
1. Незамужней барышне нельзя ложкой приглаживать кашу, выравнивая поверхность, иначе муж будет иметь лысину на голове.
2. Новую буханку хлеба после наступления темноты разрезать запрещено, так как это приведет к конфликтам в семье и бедности.
3. Жена, готовя для мужа борщ, должна в него плюнуть, тогда супруг будет всегда любить и заботиться.
4. Во время выпекания перевернулся пирог – хорошая примета, сулящая приезд долгожданных гостей.
5. При варке каша начала из горшка вылезать – к скорому переезду в другой дом, город.
6. Беда в дом придет, если Пасхальный кулич не поднялся при выпекании.
7. Нельзя из печи вынимать и разрезать одну буханку, когда остальные еще не допеклись, иначе они испортятся.
8. Перевернуть каравай, доставая из печи – к получению крупной суммы денег.
9. Пироги сырыми остаются даже при долгом приготовлении – плохая примета, сулящая длительный отъезд по делам главы семейства.
10. Хлеб вечером выпекать – к неприятностям. Кроме того, продукт обязательно подгорит, изнутри почернеет.
11. Запрещено подметать в доме, если в духовке выпекаются мучные изделия. В противном случае домовой разозлится, будет пакостить.
12. Пробуя блюдо, нужно следить, чтобы кусочки изо рта не высыпались, иначе счастье будет упущено, в семью придут ссоры.
13. При приготовлении блинов первое и последнее изделие всегда откладывается в сторону, дабы в обед угостить ним домашний скот, согласно приметам.
14. Случайно каравай на столе перевернуть – к громкому скандалу с кем-то из членов семьи.
15. Гости пожалуют, если уронить мучное изделие, доставая или отправляя его в духовку.
16. Нельзя использовать чужую соль при приготовлении блюд, дабы не навлечь на семью горести.
17. В воскресенье не стоит готовить еду впрок, так как она испортится на следующий же день, согласно приметам.
18. По праздникам готовить пищу – дурной знак, предрекающий неприятности.
Считается, что заниматься приготовлением пищи нельзя в плохом настроении. Сначала нужно его улучшить, включив музыку, потанцевав, а после отправляться на кухню.
Диетолог объяснила, почему вредно есть приготовленные на неделю блюда
Не все хозяйки имеют возможность стоять у плиты каждый день. Между тем долгоиграющие супы и котлеты недельной давности явно не пойдут впрок. Рассказываем, как нужно хранить приготовленную пищу, чтобы не навредить здоровью.
Первой свежести
Врачи и сторонники здорового образа жизни смотрят на еду не только как на возможность утолить голод и получить удовольствие. Прежде всего она должна приносить пользу.
«Пища – источник энергии, строительного материала для всех клеток организма, «сырье» для производства гормонов и ферментов, источник жизненно необходимых витаминов и микроэлементов», – пояснила врач-терапевт и диетолог Ольга Лушникова.
Эксперт подчеркнула, что правильно приготовленная свежая еда – лучший вариант для насыщения организма. Но в современном мире питаться постоянно только свежей пищей – это роскошь, позволить которую могут далеко не все. Поэтому важно знать, как готовить и хранить еду, чтобы она не приносила вреда, подчеркнула врач.
Если суп несколько дней хранить, каждый день разогревать, да еще и кипятить, то от витаминов не останется и следа. Калориями и чувством сытости такое блюдо обеспечит, но полезными веществами уже нет, подчеркнула Лушникова. Главная опасность вчерашней еды, по словам диетолога, – это активное размножение в ней бактерий.
Надеемся на холод
Эксперт обратила внимание на то, что остатки готовой еды, а также термически обработанных продуктов должны быть убраны в холодильник или заморожены не позднее чем через два часа после приготовления.
«Блюда, которые пробыли без холодильника более двух часов при комнатной температуре или час при температуре воздуха выше 35 градусов, надо выбрасывать», – предупредила Ольга Лушникова.
Специалист также посоветовала хранить приготовленную пищу в герметичных контейнерах. Либо продукты можно аккуратно упаковать в пищевую пленку или пергаментную бумагу. Свертки или контейнеры в холодильнике желательно подписывать, а еду, задержавшуюся дольше четырех дней, надо безжалостно выбрасывать, добавила собеседница Москвы 24.
Температура в холодильнике, по мнению диетолога, должна быть не выше четырех градусов. Причем у задней стенки градус чуть ниже, чем возле дверцы.
По словам специалиста, готовые блюда лучше не класть рядом с сырыми продуктами. Кроме того, в холодильнике не должно быть испорченных продуктов или неприятного запаха. Поэтому необходимо следить за его чистотой, подчеркнула Лушникова.
Срок годности
Многим хозяйкам удается готовить обед только вечером, после работы, да и то не каждый день. Из-за этого членам семьи часто приходится угощаться не самой свежей пищей. Именно поэтому стоит следить за сроками хранения еды в холодильнике.
Так, максимальный срок «службы» приготовленных мяса и птицы – 3–4 дня. Столько же продержатся супы и рагу. Три дня можно хранить отварные крупы, запеканки и киши – пироги на тонком тесте с мясом, рыбой.
Лушникова отметила, что овощные салаты без заправки допустимо хранить в холоде несколько часов, но лучше готовить их непосредственно перед подачей на стол. А вот любители салатов типа оливье могут держать их в холодильниках без заправки 2–3 дня, но не дольше.
Также рациональным хозяйкам лучше не разогревать полностью кастрюлю с едой, а перекладывать или переливать часть блюда в небольшую емкость, рекомендовала эксперт.
Когда не до ремейков
Специалист уверена, что приготовленная еда, если ее многократно разогревать, может накапливать довольно опасные для здоровья вещества.
«При жарке картофеля в растительном масле образуются трансжиры, а также акриламид, обладающий доказанным канцерогенным действием. Если такую картошку повторно разогреть на сковороде, еще раз поджарив ее на масле, то этих веществ станет гораздо больше», – предостерегла диетолог.
По мнению эксперта, если хранить в холодильнике картофель, то только сваренный в мундире: потом его можно использовать для салатов. А картошку в жаренном виде готовить нужно только на один раз.
Поэтому диетолог советует вчерашнее мясо или птицу не разогревать, а использовать в охлажденном виде для салатов, закусок и сэндвичей.
И все же лучший вариант, по мнению эксперта, – стараться готовить каждый раз свежую еду небольшими порциями. Пусть это будут не какие-то сложные блюда или кулинарные шедевры, а совсем простенькие, зато они обеспечат организм всеми необходимыми для здоровья веществами, заключила врач.
Все права на материалы, находящиеся на сайте m24.ru, охраняются в соответствии с законодательством РФ, в том числе об авторском праве и смежных правах. При любом использовании материалов сайта ссылка на m24.ru обязательна. Редакция не несет ответственности за информацию и мнения, высказанные в комментариях читателей и новостных материалах, составленных на основе сообщений читателей.
СМИ сетевое издание «Городской информационный канал m24.ru» зарегистрировано в Федеральной службе по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций. Свидетельство о регистрации средства массовой информации Эл № ФС77-53981 от 30 апреля 2013 г.
Средство массовой информации сетевое издание «Городской информационный канал m24.ru» создано при финансовой поддержке Департамента средств массовой информации и рекламы г. Москвы. (С) АО «Москва Медиа».
Информация о погоде предоставлена Центром «ФОБОС». Информация о курсах валют предоставлена Центральным банком Российской Федерации. Информация о пробках предоставлена ООО «Яндекс.Пробки».
Мир разнообразен, и каждому свое. Главное — не навреди.
Глупо всю жизнь зарабатывать деньги, чтобы потратить их на лечение болезней, возникших в результате утомительной работы как следствие нехватки времени на нормальное питание.
Время не рукотворно и дефицитно, при этом питаться можно быстро, правильно и вкусно, сведя время на приготовление пищи к минимуму, не в ущерб качеству и вкусу.
Многообразие созданных человеком пищевых изделий позволяет выбрать простые рецепты, не требующие особых затрат времени и необходимого физического или умственного труда.
Они обеспечат приличную периодичность в питании, нужную остроту пищевых ощущений, покроют потребность в энергии, витаминах и минеральных веществах.
Это можно приготовить за 1 час
Беляши — жареное изделие из сырого мясного фарша и теста. Уникальные свойства — простота и быстрота приготовления, технологичность и унифицированность, а также неоспоримые вкусовые достоинства.
Сырой фарш — то, что отличает беляши от пирожков и требует другого технологического подхода. Для фарша нужны особые приемы приготовления, чтобы в максимально короткое время нахождения изделия в масле тестяное покрытие не успело подгореть, а сырой фарш успел свариться.
Фарш должен быть из жирного мяса, чтобы начинка была сочной.
Фарш, как минимум, должен иметь три составляющих в следующих пропорциях: мясо — 30%, жир — 30%, лук — 40%. Можно добавить морковь и пряную зелень (сельдерей, укроп, базилик, петрушку), тогда пропорции несколько изменятся: мясо — 30%, жир — 25%, лук — 30%, морковь — 10%, пряности — 5%.). 30% мяса — чтобы фарш был максимально рыхлый, а значит, и сочный, что является основным достоинством беляша.
Для фарша мясо пропускается через мясорубку, но обязательно с крупной решеткой. Слипшееся мясо в тесте вряд ли приведет кого-то в восторг.
Тесто для беляшей используется двух видов, выбор зависит от температуры воздуха в момент приготовления. В жарких регионах используют пресное тесто на квашеном молоке, дрожжевое тесто при повышенных температурах быстро перекисает, его используют при умеренных температурах. Оно сильнее поднимается. Пресное же при малых температурах делается излишне плотным и водянистым.
Беляши — изделия, которые кушаются с пылу с жару. Сок, вкусовая основа мясной начинки, во время остывания впитается в тестяную оболочку, фарш утратит свою сочность, а изделие потеряет вкус. При разогреве сочность не восстанавливается, и изделие теряет смысл.
Тесто в беляшах имеет второстепенное значение, просто служит оболочкой для мясной основы, делать его имеет смысл самым простым и дешевым. Насыщаясь в процессе жарки жирами, оно все равно будет хрустящим и вкусным.
Пресное тесто примитивно, но соответствует своим задачам плотно покрыть жирную мясную начинку и не допустить ее вытекания во фритюр. Кислое молоко (кефир) — 1 литр, топленое масло — 100 г (можно заменить растительным), 1 чайная ложка пекарского порошка или соды, соль по вкусу. Количество муки зависит от ее качества.
Замесить тесто достаточно мягкое и эластичное, не очень крутое. Мокрыми руками разделать его на одинаковые шарики, чуть больше, чем для настольного тенниса. На доске, слегка посыпанной мукой, пальцами размять каждый в лепешку, насколько можно тонкую. Мукой не посыпать.
Пресное кислое тесто применяется для закрытых беляшей с бараньим или говяжьим фаршем. В нем изделия дольше сохраняют тепло, иначе бараний и говяжий жир быстро застывает и становится малосъедобными.
Жарят такие изделия во фритюре — тестяная оболочка тонкая, требует ровного и быстрого прогревания со всех сторон, а незначительное количество мясного фарша внутри успевает при высокой температуре прийти в готовность до того, как тесто начнет подгорать.
Дрожжевое тесто делается так же, как для приготовления хлеба, только количество дрожжей берется больше (при обычной норме 30 г на 0,5 кг муки берется 50 г). Делается это для ускорения подхода теста, чтобы сразу после замеса начать его использование.
Такое тесто менее нежное и пышное, но в данном конкретном случае это не имеет значения, поскольку получаемые изделия поедаются сразу, а не предназначены для хранения и повторного использования.
Дрожжевое тесто разделывается так же, но имеет одну особенность. Поскольку его подъемная сила очень велика, практически сразу при нагревании из лепешки оно превращается в вертикальный стаканчик, поэтому его готовят не во фритюре, а жарят на сковороде.
Подъем теста составляет примерно один к трем, значит масло в сковороду надо наливать из расчета, что тесто поднимется в три раза. Изделия переворачивают и дожаривают. Получается вертикальный стаканчик, наполненный готовым мясным фаршем в пряном бульоне. Есть нужно сразу, пока жидкость не впиталась.
Можно использовать любое устраивающее вас тесто.
В пресное тесто фарш кладется на середину, примерно на одну треть, лепешка тщательно защипывается к центру, можно к одному из краев, по типу чебурека.
В дрожжевое тесто фарш тоже кладется на середину в том же объеме, но защипывается край к центру с оставлением небольшого отверстия диаметром 1 см.
Жарится со стороны отверстия до приобретения светлокоричневого цвета, затем переворачивается и дожаривается до готовности.
Готовые горячие беляши выкладывают на горячее, хорошо прогретое керамическое блюдо и прикрывают чем-то плотным, чтобы не остыли до подачи на стол. Подаются с виноградным уксусом, соком лимона или грейпфрута, можно с соком граната и красным вином.
Просто, быстро, при этом вкусно и сытно. Так же готовятся изделия в кляре на основе рыбы, овощей и фруктов.
Овощные супы
Если готовить в керамических горшочках в духовке или в скороварке, приготовление вообще практически не займет времени.
Времени приготовления — минимум, разнообразия — максимум.
Каши простые — овсяная, гречневая, пшенная ; обогащенные — с жареным луком и морковью. Каши сложные — из гречки и гороха, гречки и чечевицы, овса и чечевицы, с добавкой жаренного лука, моркови, кабачков, пряной зелени.
Изделия из мясного фарша, котлеты, зразы, биточки, готовятся на листе в духовке, при желании вместе с овощами, луком, морковью, репой
Изделия по французскому типу: противень, слой моркови, лук, мясо, слой турнепса, лук, морковь, мясо, слой лука, соль, перец черный молотый, засыпать пряной зеленью, полить майонезом или сметаной, в духовку. Делать вообще можно и без мяса с любыми овощами, вместо мяса можно фарш, рыбу
Отбивная и шницель по-венски по простоте вне конкуренции. Гарнир — рис, с зеленью. Проще и быстрее только жареная печень.
Для ленивых и не любителей жаренного. Купите пекарский пакет, сложите мороженные овощи, хотите — мясо, хотите — рыбу, и в духовку. Всех дел.
Простейшее блюдо на завтрак, 1 порция: 3−4 свежие почищенные сардины положить в сковороду, налить чуть-чуть воды и варить минут 15 до готовности. Вилкой снять мясо, положить в керамическую чашку, порезать туда 1 вареное яйцо, лук, пряную зелень, чуть готовой горчицы, можно добавить сметаны или майонеза и перемешать ложкой.
У кого есть сковорода вок — чуть растительного масла, резанных овощей любых, на сильный огонь, несколько раз встряхнуть — и завтрак готов.
Любые продукты можно купить около дома, каждый день в необходимом количестве и всегда свежие. А холодильник лучше использовать для пива любимому и вина для себя.
