Издание Insider попросило эксперта по безопасности пищевых продуктов и санитарии, профессора Университета Центральной Флориды Кевина Мерфи, высказать своё мнение по этой теме. Итак, вот 10 продуктов, которые не стоит замораживать ни при каких обстоятельствах.
Жидкость в закрытой стеклянной ёмкости или банке
В принципе, если вы помните программу средней школы, вы и сами не станете замораживать жидкости в закрытой посуде, поскольку в жидком состоянии вода имеет большую плотность, чем в твёрдом, и при заморозке стекло может лопнуть. Это относится к стеклянным бутылкам, банкам и даже пластиковым контейнерам.
«В процессе заморозки ёмкость с жидкостью может треснуть или даже взорваться», — сказал Мерфи. «То же касается пластиковых контейнеров, которые не оставляют свободного пространства для расширения жидкости».
Целые яйца
Хотя некоторые считают, что замораживать яйца можно, Мерфи рекомендует этого не делать: яйца могут лопнуть в морозильной камере.
«Твёрдые тела при охлаждении сжимаются. В отличие от них, вода при заморозке увеличивается в объёме. Поэтому, как только яйца достигнут точки замерзания, они могут взорваться», — сказал Мерфи.
Зелёные салаты
Если заморозить и затем разморозить зелёный салат, он уже не будет хрустящим. Когда вы покупаете салат в магазине или на рынке, он, как правило, свежий и приятный на вкус. Морозильная камера разрушает структуру листовых зеленых овощей и приводит к тому, что они теряют свою свежесть.
«В морозильнике салат из хрустящего превратится в мягкий, вялый и непригодный для использования», — сказал Мерфи.
Свежие овощи и фрукты
Если вы хотите замороженных фруктов или овощей, вам лучше купить их в магазине, в отделе заморозки. По словам Мерфи, для правильной заморозки свежих фруктов и овощей требуются очень низкие температуры, и большинство домашних морозильных камер не способны обеспечить качественный конечный результат.
«Если вам нужны замороженные фрукты и овощи, купите их. У их производителей есть необходимое оборудование для правильной заморозки фруктов и овощей», — сказал Мерфи.
Размороженное мясо, рыба или птица
По словам Мерфи, замораживание мяса, которое уже было заморожено, может привести к ухудшению качества и увеличению потенциала роста бактерий.
Помимо этого, отмечает Мерфи, при повторном замораживании мясо теряет очень много влаги, поскольку клетки внутри него взрываются. «Моё общее правило — оставлять заморозку для производителей».
Жареные продукты
Если у вас остались крылышки или картошка фри, не торопитесь их замораживать. Низкая температура в морозильной камере приведёт к тому, что жареные продукты потеряют свою вкусную корочку.
«По понятным причинам замораживание жареной пищи приводит к тому, что изделие теряет хрустящую корочку. Кроме того, замороженные продукты, которые были предварительно обжарены, плохо разогреваются», — сказал Мерфи.
Молоко, сметана, йогурт
По данным Международного консорциума по геномике молока, молоко может быть заморожено на срок от одного до трёх месяцев. Хотя, как указывает Мерфи, молоко или другой молочный продукт вряд ли останутся такими же, какими они были до замораживания.
«Как только вы разморозите эти молочные продукты, они разделятся на воду и кусочки густой массы», — сказал Мерфи.
Сырой картофель
Мерфи говорит, что сырой картофель плохо переносит заморозку. Если вы замораживаете суп, тушёное мясо, рагу или другое блюдо, содержащее картофель, лучше оставьте его сырым и приготовьте перед подачей блюда. Другой вариант — добавить картофель в блюдо после его размораживания.
«В сыром картофеле вода и крахмал плохо замерзают, так что вы просто получите мучнистый, зернистый, плохой вкус», — сказал Мерфи.
Кофе в зёрнах или молотый
Хотя вы можете положить лёд в ваш кофе, кофейные зерна или молотые бобы в морозильник класть не стоит.
«Заморозьте кофе, и он пропитается влагой и приобретёт неприятный вкус и запах, потому что поглотит запахи и влагу из других продуктов, которые лежат в морозильной камере».
Свежая зелень
Мерфи подчёркивает, что при замораживании зелени клетки расширяются, и из-за этого зелень разрушается. Когда вы помещаете травы в морозильник, они не будут выглядеть так же, как раньше.
Скажу честно: сам я замораживаю что-то нечасто (если не считать бульонов и «расходников» для их приготовления) и в основном использую морозильную камеру для хранения покупных замороженных продуктов. А как с этим делом обстоит у вас?
Базилик и кинза и правда превращаются в кашу, а вот мелко нарезанный укроп держится нормально. Морожу долму, молотую клубнику с сахаром, готовые куриные котлеты, кости для бульона, сам бульон и сливочное масло, которое закупил оптом в финке.
Вас легко насмешить. Нам такие нужны!
Замораживаю почти все. Перец, томаты, баклажаны, кукурузу, кабачки, огурцы, фасоль стручковую, клубнику, вишню, смородину, укроп, петрушку, зеленый лук. Не понравились в заморозке только арбузы и персики. А уж все мясные домашние полуфабрикаты, мясо и рыбу замораживаю всегда. Жаренную рыбу заворачиваю в пленку и тоже морозить. После разморозки я ее кладу в духовку и все отлично. Не в микроволновку, а именно в духовку.
Мне даже в голову не придёт что-то замораживать. Использую морозилыную камеру исключительно для покупных, профессионально замороженных продуктов. Хотя среди моих знакомых, у который свой сад-огород, многие замораживают урожай по сезону (то, что можно по их мнению заморозить). Но всё равно эти домашние заморозки, котоые я пробовала, отличаются по вкусу от покупных, и не в лучшую сторону. Если же уже покупать свежие продукты, мне гораздо проще приготовить необходимое для разового употревления количество. Ну, а если такое случится, что всё-таки что-то останется, то поставить в холодильник до завтра. Наверно заморозка в домашних условиях ещё целесообразна, если кто-то по разным причинам живёт в местности, где трудности с поставкой, и кто при этом сам что-то выращивает/собирает. У меня есть только очень скудный опыт замораживания хлеба, так как некоторые буханки (750 г например), трудно бывает съесть за 4-5 дней, даже половину не всегда получается. Это нужно тогда каждый день хлеб есть, что тяжело, всё-таки хочется разнообразия. Если предварительно нарезать в хлеборезке, а потом разморозить в тостере по кусочкам, то есть такой хлеб вполне можно. Но это уже крайности. Лучше просто ориентироваться на маленькие порции, у кого есть такая возможность. А так полностью согласна с автором статьи. Для замораживания всего вышеперечисленного нужны такие технологии, которые дома по техническим причинам соблюсти невозможно. Хотя опыт с другими продуктами нaверное может быть положительным.
Полностью согласен. Жму руку.
Пельмени. Уж если мы раз в год подписываемся на эту мороку, лепим сразу килограмм пять, потом они извлекаются по мере нежелания возиться с ужином. Тесто для пиццы. Тоже оптом замешиваю, сразу на порции, в пакет и в морозилку. Вечером получается неплохая домашняя пицца без лишней возни. Собственно, всё, остальное место занимают покупные замороженные овощи и мороженое. Ну, и лёд.
Самодельные пельмени замораживать тоже надо с умом. Если вы положили в фарш сырой лук, то пельмени, даже в замороженном виде через некоторое время провоняют испорченным луком. Для длительного хранения кладите в фарш жареный лук!
Поэтому, если я пельмени буду замораживать, лук в них кладу жареный! Он не так будет вонять, как свежий!
Сметану замораживаю, но использую после разморозки только в тесто. Укроп, петрушка, зеленый лук- но только прямо из морозилки и в суп, для салата не годится. Хлеб замораживаю кусочками, разогреваю на режиме разморозки в микроволновке, но долго лучше в морозилке не держать- дней 5, не больше. Замораживаю бульон в пластиковых контейнерах, ни разу контейнер не лопнул.Если готовлю суп не на один раз, то мясо замораживаю отдельно и добавляю в суп при разогревании, на мой взгляд мясо оставленное в супе на вкус становится просто ужасным. Не вижу смысла замораживать яйца, но бывает, что белки остаются, или часть яйца- замораживаю в контейнере, потом использую в тесто. А еще каждое лето я заготавливаю пару небольших баночек острого перца- шкурку обжигаю, перец мелко рублю и заливаю растительным маслом, храню в морозилке- зимой достала, и в любое блюдо.
Не понимаю, как может быть по-другому. В смысле, если вы не уверены, что продукты не размораживались, и транспортировались и хранились при полном соблюдении технологии, как их вообще можно покупать. И главное, зачем?
Так я о том же. Не знаю, как у Вас в Питере, у нас в Тюмени не всегда (мягко говоря) заморозка приличного качества. Поэтому я не покупаю, а морожу свое. По вкусу, при приготовлении, гораздо лучше. Я лишь об этом..
Интересно, многие говорят, что хлеб можно замораживать, а действительно ли его можно замораживать?
У меня какой-то пунктик по поводу размороженных продуктов, покупные овощи и полуфабрикаты нормально воспринимаю, а морозить супы, готовую еду, многие фрукты — невкусно.
Можно я отвечу? Хлеб можно замораживать. Хлебопекари сами делают так: выпеченный хлеб полностью должен остыть, затем завернуть его в пищевую пленку и положить в морозилку. Разморозка в холодильнике без пленки (просто положить в пакет). Много раз так делала. Хлеб не отличается от незамороженного, просто хрустящей корочки не будет.
Почему хрустящей корочки не будет?! Это зависит только от вас! Разморозили хлеб, поставьте его на несколько минут в хорошо разогретую духовку, и у вас будет свежеиспеченный хлеб, как бы! Я это делаю в микроволновке с горячим воздухом, естественно, без включения микроволн.
Соленую красную рыбу замораживаю Покупаю целиком Семгу, треть в холодильник две трети солю и в морозилке
На вкус не отличить
Вкус-то ладно, хотя странно, такого тоже не должно быть, если рыба действительно свежая. Но вот текстура выдаёт заморозку сразу же.
Вы имеете в виду рыхлость? Вслепую я свежезамороженную мной рыбу и после морозилки я не сравнивал, но какой-то разницы я не чувствую. Алгоритм у меня такой: 1 Покупаю семгу в гипермаркете (я люблю рынки, но конкретно рыбу не знаю где купить приличную) 2 Разделываю и солю подходящие части (хотя там почти все подходящие) 3 На следующий день вакуумирую часть рыбы и в морозилку
Хм. При чём тут свежезамороженная и из морозилки? Я говорю, что свежую от замороженной отличить несложно. Одно дело, если вы её замороженной купили, тут уж ничего не сделаешь. Но своими руками свежую морозить…
Я опечатался, вместо «свежезамороженную мной рыбу и после морозилки я не сравнивал» я хотел написать, что нет сильного отличия свежесоленой рыбы и рыбы этого же посола после морозилки.
Хотя теперь у меня появилось сомнение, надо сравнить в следующий свежий и прошлый посолы
Я тоже так делаю, потому что ем рыбу только один, мой друг ее не есть вообще. Покупаю пол-лосося на коже, засаливаю как положено, разрезаю через пару дней на ломти и замораживаю, НО! замораживаю в специальных пакетах с высосанным воздухом (типа вакуума), так же замораживаю и другие продукты! Соленая рыба моментально размораживается и не теряет ни вкуса, ни цвета!
Был на Сенном рынке, продается базилик по 80 рублей за 100 гр. Интересно, если сделать сиропа для лимонада из него и заморозить, то будет вкусно? Или сироп не замораживают?
Зимой он сильно дороже, да и еще не так легко купить (а в фасовках по 50 грамм в магазинах уж слишком дорого)
Много чего можно с ним сделать. Но я бы не сироп делал, а просто в пюре растёр и в таком виде заморозил. Правда, цвет потеряется, но…
а если жидкости добавить? То есть в пюре — сахарный сироп, или просто воды, например, смешать холодным, расфасовать по формочкам, заморозить, пересыпать в пакеты с застежкой, максимально убрать воздух (подкрутить пакет перед застегиванием), потом использовать для лимонада? По логике, меньше доступ воздуха — меньше окисление и меньше потеря свойств эфирного масла
Смотря какая задача. Я так надолго планировать не умею, чтобы заморозить базилик, пока его продают за 80 рублей, потому что через полгода мне захочется лимонада. У меня он пропадёт просто, да и всё. 🙂
ой, а я много всяких овощей и фруктов замораживаю в своем холодильнике hotpoint-ariston, и все нормально быстро замораживается и хранится потом
Расскажите, пожалуйста, как правильно замораживать бульоны и «расходники для их приготовления». А еще интересует, можно ли замораживать «зажарку» для супов — типа морковь+лук
Бульон замораживается прекрасно — разлейте его по контейнерам или полиэтиленовым пакетам и уберите в морозилку. Кости и овощные обрезки точно так же — убираем в пакет и забываем в морозилке, пока не пробьёт их час. Что касается зажарки, то зависит от того, что вы хотите получить на выходе. Если это классический суп или крем-суп, в котором зажарка «растворяется» — без проблем. Для консоме, лёгкого минестроне и других супов, где важен не только вкус, но и цвет и текстура зажарки, лучше не замораживать.
Если хранить недолго, уменьшить контакт с воздухом в процессе хранения, использовать подходящую тару, — заморозка прекрасно живет. Недавно попробовала замораживать остатки паштета. Разморозка — в «нолевке». Полет отличный. Я вечно переработаю печенку в паштет, а мы его не съедаем. Пельмени — очевидно. Засоленную рыбу — да, морозим. Правда, потом лучше всего ее пускать на салат или «освежить», например, дополнительным соусом на базе винегрет. Фрукты-ягоды морожу для дальнейшего приготовления. И уверяю, облепиховый чай из замороженной мною лично облепихи куда приятнее, чем из купленной в супермаркете. К компоту из крымского кизила тоже претензий не было ))))) Все ягоды предварительно охлаждаются в холодильнике, раскладываются в один слой на поднос, подмороженные отправляются в пакет, воздух максимально удаляется, пакет застегивается. Фермерское сало, разумеется, также живет в морозилке. В этом году планы на заморозку расширенные, — там должны появиться «конструкторы», — блюда, собираемые из нескольких компонентов и доводимые до готовности. Например, выпеченные кружки из теста сабле + франжипан + замороженные дольки персиков. Все собрать и отправить в духовку. Подать с мороженым. Всяко лучше дежурного печенья и шоколадки при неожиданном визите гостей. Бульон сейчас морожу в бутылках пластиковых. Но вот купила вакуумных пакетов для заморозки + насос, хочу морозить в контейнере, потом доставать «кирпичик», его в пакет и откачать воздух. В офисе хотим в силиконовых формах заморозить заготовки для фруктового чая (перемолотые в блендере с сахаром/медом фрукты с добавками) и в вакуумные пакеты их )))) Пока точно видится клубника с базиликом, жимолость с лимонной цедрой, черная смородина, облепиха с цедрой апельсина. Дальше буду думать ))))
я морожу бульоны, без мяса. кости и стебли зелени, для них же. зелень, если много, рублю, солю, немного масла, и в пакет. зажарку также, если надо овощи переработать. но люблю все же свежую. а, панна-котту морожу, тесто бывает и творог на запеканку.
вот только вчера смотрела ролик, где девушка замораживала почти все. у меня это вызвало недоумение. сырники, отварное мясо, куриные запчасти в маринаде, индейку с овощами в рукаве, свинина с овощами в сметанной заливке. мне кажется, съедобным это будет, а вот вкусным?
да, насчет кофе. хозяин лавки, где я беру чай-кофе, советует хранить его в морозилке, чтобы сохранить аромат и вкус. я так и делаю, если редко варю. фольгированная упаковка, наверное, но посторонних запахов нет
Названы пять продуктов, которые нельзя замораживать
» Супермаркет «Перекресток» в Москве
Названы улучшающие работу мозга продукты
ЛИСТОВАЯ ЗЕЛЕНЬ
Когда вы покупаете салат в продуктовом магазине или на рынке, он, как правило, свежий и хрустящий. Если же вы оставите салат (или другую листовую зелень) в морозилке, он превратится в мягкую зеленую массу, которую использовать уже будет нельзя. Поэтому хранить листовую зелень лучше в холодильнике на нижней полке, предварительно избавив листья от влаги с помощью бумажных полотенец.
ЖАРЕНЫЕ ПРОДУКТЫ
В том случае, если после обеда или ужина у вас остались жареные продукты, например, картофель фри или курица в панировке, не кладите их в морозилку. Лучше просто убрать их в холодильник и съесть в течение дня. Дело в том, что в морозилке жареные продукты станут мягкими и безвкусными. А после того как вы их разогреете, про хрустящую корочку, за которую так любят жареную пищу, можно будет забыть.
МОЛОКО, СМЕТАНА И ЙОГУРТ
Эти продукты можно заморозить на небольшой срок, например, на неделю. Однако при условии долгой заморозки высока вероятность, что молоко, сметана или йогурт после того, как разморозятся, будут совсем не такими, как вы ожидаете. Когда эти молочные продукты отогреваются, они нередко сепарируются, то есть разделяются на воду и сливки (или сыворотку).
СВЕЖИЕ ТРАВЫ
Ненавидящая диеты диетолог рассказала, как можно похудеть
СЫРОЙ КАРТОФЕЛЬ
После долгого времени в морозилке картофель может стать мучнистым, зернистым и неприятным на вкус. Поэтому замораживать свежую картошку для приготовления будущих блюд не стоит. Можно ненадолго оставить в морозилке пюре или же отварной картофель.
ТОП-10 продуктов, которые нельзя замораживать
Заморозка – отличный способ сохранения некоторых продуктов питания. Однако немногие хозяйки знают, что не все можно замораживать. Под воздействием низкой температуры некоторые напитки, овощи, фрукты и другие продукты меняют консистенцию и цвет, утрачивают вкусовые и товарные качества, полезные для организма человека микро- и макроэлементы. Хотите знать, какие продукты нельзя замораживать? Сейчас расскажем.
Молочные продукты
Полезный совет. Никогда не замораживайте продукты в стеклянных емкостях! Банка или бутылка может лопнуть, поскольку замораживаемая жидкость имеет физическую способность к расширению.
Овощи и фрукты
Мясо и рыба
Неужели рыбу и мясо нельзя замораживать, спросите вы. Безусловно – можно, но только один раз! Если заморозить-разморозить-заморозить мясо либо рыбу, то можно получить продукт отвратительного качества. Кроме того, повторную заморозку предварительного размороженного продукта можно сравнить с «бомбой замедленного действия». Такой продукт оказывает негативное воздействие на человека и провоцирует развитие серьезных заболеваний.
Следующий «герой» нашего антирейтинга – это твердый сыр. При заморозке продукт полностью теряет свои товарные и вкусовые качества. Твердые сорта начинают крошиться, среднеплотные и мягкие – растекаться по поверхности тарелки.
Готовые макароны и рис
Хотите заморозить приготовленную в большом количестве пасту? Остался сваренный рис и решили поставить его в морозильную камеру? Оба варианта не подходят для охлаждения экстремальным способом. Если разморозить рисовую кашу, спагетти или макароны, можно получить мягкую, тестообразную, несъедобную массу.
Подливы, соусы, маринады
Замораживание готовых соусов и маринадов – отличное решение или бессмысленная идея? Нельзя замораживать заправки, для приготовления которых использовались куриные яйца, молочные продукты, крахмал либо мука. При последующем размораживании такая заправка теряет не только вкус, но и внешние качества. Соусы, маринады и подлива попросту распадаются на слои – исправить ситуацию будет невозможно!
Сырые яйца
Еще одна актуальная для многих хозяек тема: можно ли поддавать воздействию низких температурных режимов яйца? Не поверите, но яйца подходят для замораживания. Белок сохраняет текстуру и вкус. Желток также не боится заморозки, хоть и становится немного «резиновым». Наоборот, такой желток часто используют в кулинарии. Например, в любимом многими детьми, подростками и молодыми людьми McDonald’s омлет готовят именно из замороженных яиц.
Почему же этот продукт попал в наш список? Как оказалось, нельзя замораживать яйца в скорлупе. Именно скорлупа лопается при воздействии низкой температуры. Оптимальный вариант хранения яиц в морозильной камере – это использование порционных стаканчиков.
Консервированная продукция
Замораживание консервированной продукции в жестяной банке может стать причиной повреждения пластиковых лотков морозильной камеры. Все просто: жидкость, которой наполнена емкость, расширяется и приводит к разрушению банки. Деформированная или даже разорвавшаяся на фрагменты банка повреждает не только продукты, но и морозилку. Как хранить консервы, если возникла такая необходимость? Откройте емкость и переместите ее содержимое в специальный пакет для замораживания.
Газированные напитки
Никогда не ставьте в морозильную камеру жестяную баночку с Pepsi, Coca-cola, Fanta и другими газированными напитками. Причина такого запрета аналогична вышеописанному варианту. То есть, замораживаемая жидкость просто разорвет жестянку.
Алкогольные напитки
Водку, виски, бренди, ром, коньяк и другие разновидности крепкого алкоголя можно замораживать. Что касается шампанского и прочих видов карбонизированных игристых вин, то заморозка не рекомендована. Присутствующие в напитках пузырьки газа приводят к ускорению процесса расширения замораживаемой жидкости, что чревато деформацией или полным разрушением бутылки.
Теперь вы знаете, какие продукты питания и напитки нельзя замораживать. Надеемся, что наши советы и рекомендации помогут вам правильно организовать процессы хранения яиц, мяса, рыбы, хлебобулочных изделий, молока и других продуктов в морозильной камере.
Продукты, которые ни в коем случае нельзя замораживать
Люди привыкли замораживать еду, чтобы продлить срок годности, но есть и те, которые нельзя замораживать, поскольку это опасно для здоровья. Даже несмотря на то, что заморозка удобна, некоторые продукт не должны там вообще находиться.
Какие продукты нельзя замораживать
Макаронные изделия
Заморозка не является хорошим способом продления жизни макаронным изделиям. После разморозки они становятся настоящим месивом. Макароны слипаются и теряют свой вкус. Это касается всех видов макарон, независимо от сорта и производителя.
Ни в коем случае нельзя замораживать макароны с добавленным в них соусом, поскольку под действием высоких температур соусы разрушаются. Макароны можно есть только в свежем виде.
Мягкие сыры
Брынза и рикотта также плохо переносят низкие температуры. После заморозки на сыре появляются водяные комочки, из-за чего он теряет свой привлекательный внешний вид. Вкус также изменяется в худшую сторону.
С сыром тофу эффект от заморозки будет совершенно другим. После его заморозки все соусы и маринады лучше проникают в его структуру.
Шоколад
Многие не раз клали шоколад в морозильную камеру после того, как он подтаял или деформировался. Мало кто знает о том, что в холоде это лакомство сильно портится и теряет свой вкус. Внешний вид после разморозки шоколада тоже ничем не порадует. На шоколаде появляется белый налет, который только ухудшает вкус.
Какие продукты опасно класть в морозилку
Греческий йогурт
Большинство людей помещают в морозилку остатки йогурта, чего категорически нельзя делать. Под воздействием низкой температуры йогурт изменяет свою консистенцию и теряет полезные свойства. Несмотря на то, что бифидобактерии в нем остаются, он уже не имеет никакой пищевой ценности.
Настоящие ценители напитка советуют держать в морозилке закрытые пакеты с зернами кофе. Так продукт не будет портиться, при этом сохранит свой аромат и вкус. Это правило не относится к открытым упаковкам, потому что зерна впитывают в себя конденсат и сыреют. Также кофейные зерна могут впитывать другие запахи из морозильной камеры, после чего вкус напитка будет неприятным.
Жареные продукты
Жаренную пищу необходимо вообще исключить из своего рациона питания, не говоря уже о ее заморозке. Все дело в том, что после разморозки содержащиеся в продукте микроорганизмы активно размножаются, и такой пищей можно сильно отравиться.
Какие продукты не желательно держать в морозилке
Каждая хозяйка хранит фарш в морозилке. Чаще всего фарш делают уже из замороженного мяса, а вторичная заморозка будет способствовать активному размножению опасных организмов. От такого фарша также можно получить отравление, поэтому не стоит рисковать своим здоровьем. Его нужно делать самостоятельно и использовать сразу после приготовления.
Желе и холодец
Ни в коем случае нельзя подвергать заморозке продукты, в составе которых содержится желатин. При размораживании желатин кристаллизуется, из-за чего желе или холодец потеряет свой вкус.
Десерты с крошкой
В морозильной камере также нельзя держать десерты с крошкой. Все дело в том, что крошка и панировочные сухари накапливают конденсат и все неприятные запахи. В результате этого блюдо станет водянистым и мягким, при этом потеряет свой вкус. От такого десерта уже невозможно будет получить удовольствие.
