Овощи, которые лучше не есть сырыми
Один из основных принципов здорового питания – есть больше овощей. Клетчатка помогает пищеварению, а полезные вещества насыщают организм всем необходимым. Некоторые последователи ЗОЖ утверждают, что термообработка овощей – зло, которое сводит все эти усилия на нет. Они же призывают по возможности есть эти продукты только сырыми, таким образом увеличивая процент витаминов и минералов, попадающих в наш организм. Как оказалось, в отношении некоторых овощей это абсолютный миф. Часть из них нужно обжарить или сварить, чтобы получить максимальную пользу. Некоторые же вообще вредят здоровью, если употреблять их сырыми. Поэтому лучше заручиться научной базы прежде, чем начать практику сыроедения.
— Спаржа —
Спаржа – в высшей степени полезный овощ, который к тому же способен оказывать благотворное влияние в деле профилактики онкологических заболеваний. Но дело в том, что в сыром виде он практически бесполезен. Специалисты советуют готовить спаржу на пару или обжаривать в растительном масле, чтобы раскрыть все ее полезные свойства и получить максимум питательных веществ. Включая в меню сырую спаржу, вы себе не навредите, но в этом не будет также и никакого смысла.
— Помидоры —
Помидоры – тот овощ, который в сыром виде едят гораздо чаще, чем в обработанном. А между тем, это может повредить пищеварению и нарушить некоторые обменные процессы в организме. Зато тушеные или обжаренные на гриле они способны высвободить большие дозы вещества под названием ликопин. Это вещество известно своими способностями борьбы с раковыми клетками. Так что несмотря на вашу любовь к свежим помидорам, добавьте в рацион некоторое количество томатов, подверженных термообработке.
— Картофель —
Вкус сырого картофеля может быть довольно занятным, именно поэтому его стремятся попробовать в необработанном виде даже дети. Но это действительно большая ошибка. В сыром картофеле довольно много токсинов, а сырой крахмал может существенно повлиять на состояние пищеварительной системы, и это будет долгосрочный и неприятный эффект.
— Брюссельская капуста —
Брюссельская капуста способна в короткие сроки вызвать вздутие живота и боли в желудке, если употреблять ее сырой. К тому же это тот овощ, который в необработанном виде очень сложно поддается перевариванию. Специалисты советуют обжаривать ее в масле с добавлением соли. Это устранит все неприятные эффекты и сделает ее полезным блюдом без всяких побочных эффектов.
— Брокколи и цветная капуста —
Брокколи, вероятно, более полезна в сыром состоянии, но наш организм не всегда способен справиться с ее перевариванием. Чтобы не рисковать, лучше приготовить ее на пару. То же касается цветной капусты, в которой при приготовлении становятся более активными ферменты, очищающие печень и обеспечивающие более легкое переваривание.
— Шпинат —
Хотя мы и привыкли есть шпинат в сыром виде, как листья салата, это не совсем верное решение. В приготовленном шпинате содержится гораздо больше кальция, железа и магния – тех элементов, которые обеспечили ему популярность и звание одного из самых полезных продуктов. Поэтому шпинат перед добавлением в пасту, омлет или овощи лучше слегка обжарить, добившись чуть увядшего состояния.
Фрукты и овощи, которые нельзя есть сырыми
Добавление статьи в новую подборку
Многие диеты и методики правильного здорового питания предполагают употребление овощей и фруктов по максимуму именно в сыром, термически необработанном виде. В подавляющем большинстве случаев в этом есть резон – так сохраняются клетчатка и все полезные вещества, многим из которых высокие температуры противопоказаны.
Однако, оказывается, есть среди плодов и ягод такие, которые, попадая в наш пищеварительный тракт сырыми, никакой пользы не приносят – а то и вовсе могут навредить организму, серьезно или не очень.
Давайте вместе разберем список подобных продуктов растительного происхождения, которые бессмысленно, нежелательно, а порой и просто запрещено употреблять сырыми.
Фасоль
Как, фасоль? – удивится подавляющее большинство людей. Это же давно привычный компонент огромного количества вкуснейших и полезнейших блюд!
Все верно – по составу белки фасоли близки к белкам мяса и усваиваются организмом на 75%, а еще плюс углеводы, жирное масло, ценные минеральные компоненты и витамины… А благодаря высокому содержанию калия ее применяют в диетическом питании даже при атеросклерозе и нарушениях сердечного ритма. Поэтому смело продолжайте употреблять фасоль в маринованном, отварном, тушеном, запеченном, консервированном виде.
Но вот сырая фасоль (особенно красная) содержит значительные количества особых белков-лектинов, обладающих токсичным эффектом и способных вызвать сильное расстройство пищеварения при попадании в наш организм. Для их нейтрализации применяется любая тепловая обработка длительностью не менее 30 минут.
Несмотря на то, что клубни таро мало кому придет в голову попробовать на зубок (это растение в наших широтах выращивается в первую очередь как декоративнолиственная культура для украшения берегов водоемов), все же ее название кое-кого может ввести в заблуждение.
Ботаническое наименование этого растения – колоказия съедобная. И цветную мякоть ее клубней действительно едят – в отварном и жареном виде, а также используя муку из клубней в выпечке. Мякоть эта крахмалистая и содержит достаточно полезных сахаров.
Но вот в сыром виде клубни колоказии способны вызвать ожог слизистых (ощущается как сильнейшее жжение во рту, а затем онемение) из-за большого содержания оксалата кальция (щавелевокислой извести). Кристаллы извести разрушаются лишь при термической обработке.
Существуют, впрочем, некоторые культурные сорта таро, которые почти лишены этого раздражающего вещества – но, надеемся, вы не станете проверять, относятся ли к ним растения из вашего сада.
Ревень
Кисель, маринад, варенье, начинка для пирогов, цукаты и даже вино – из ревеня, очень крупного травянистого растения с толстыми, деревянистыми, ветвистыми корневищами, можно приготовить много вкусных и необычных блюд. В пищу обычно идут молодые черешки растения.
Но знаете ли вы, что в листьях и взрослых стеблях этого растения накапливается много раздражающей ЖКТ щавелевой кислоты – это легко заметить по экстремально кислому вкусу. А ведь многие используют их в салатах сырыми! Здоровому человеку, правда, нужно съесть сразу несколько порций такого блюда, чтобы почувствовать сильный дискомфорт, но вот людям с проблемами пищеварения, заболеваниями желудка и почек, желчнокаменной болезнью и проч. нужно быть очень осторожными. К тому же эта самая щавелевая кислота попросту связывает большинство полезных веществ в ревене и не дает нашему организму их усвоить.
Так что если не хотите вреда для здоровья, листья ревеня просто обрывайте, а в пищу используйте только самые молодые нежные черешки, очистив кожуру. И лучше в приготовленном виде (так нейтрализуется кислота) либо в небольших количествах.
Баклажаны
Плоды баклажана ботанически именуются ягодой – они крупные, яркие, с глянцевой поверхностью и нежной мякотью. В пищу употребляют чуть недозрелые баклажаны – при перезревании их мякоть грубеет и становится невкусной. На основе баклажанов готовят множество как самостоятельных, так и составных блюд. Их запекают, обжаривают, варят, тушат, консервируют. Регулярное употребление блюд из баклажанов благотворно влияет на солевой баланс и деятельность сердца, их рекомендуют при диетах для снижения веса и при атеросклерозе.
Теоретически и от сырого ломтика молодого баклажана вам плохо не станет, хотя он горький и крайне специфический на вкус – а вот со старыми и перезревшими плодами совсем другая история. Дело в том, что со временем в плодах баклажана активно накапливается растительный алкалоид соланин. Собственно, именно он обладает этим горьким вкусом и наряду с другими алкалоидами предохраняет растения в природе от поедания животными.
Соланина также много в недозрелых или в проросших позеленевших на свету клубнях картофеля, которые тоже не рекомендуют употреблять в пищу (наибольшая концентрация вещества наблюдается непосредственно в кожуре и в ростках). А в зеленых плодах томата содержится схожий по действию, но другой по составу и чуть менее токсичный алкалоид томатин, так что с этими ягодами также не стоит перебарщивать в рационе.
Поступление достаточно большого количества соланина в организм человека сопровождается настоящим отравлением, особенно для чувствительных людей. Термическая обработка, а также предварительное вымачивание способствуют растворению соланина, за счет чего риск отравления существенно уменьшается.
Помимо вышеуказанных растительных продуктов, существуют такие, которые вполне можно есть сырыми, но, как ни странно, пользы они больше принесут именно в термически обработанном виде – это томаты, шпинат. А существуют такие, которые вы просто не сможете есть без кулинарной обработки – например, оливки в свежем виде исключительно горькие. А уж о том, что ядовиты плоды бересклета, бузины, тиса, крушины, жимолости настоящей, белладонны, паслена, клещевины, ландыша мы и вовсе писать не стали – надеемся, это известно каждому уважающему себя садоводу-огороднику и никто не станет пробовать их на вкус.
Если уж мы завели тему небезопасных растений, советуем также ознакомиться со следующими нашими материалами.
5 овощей, которые нельзя есть в сыром виде
Приверженцы здорового питания считают, что овощи нужно есть в сыром виде. Это сохраняет в них полезные вещества. В некоторых случаях термическая обработка необходима. Существуют овощи, которые нельзя есть в сыром виде.
Картофель
Сырой картофель имеет приятный вкус. Многие маленькие дети любят картошку именно в сыром виде.
Необработанной при высокой температуре овощ имеет много токсинов в составе. Сырой крахмал отрицательно влияет на систему пищеварения.
Последствия употребления сырого картофеля в пищу:
Картофель лучше варить или запекать в духовке. При имеющихся на кожуре пятнах зеленого оттенка овощ нельзя использовать в пищу. Это говорит о присутствии опасного яда – солонина. При попадании большого количества в организм развивается отравление.
Спаржа
В спарже имеется большой запас витаминов и микроэлементов. Они обеспечивают благотворное влияние на организм в лечебных и профилактических целях.
Полезные свойства спаржи:
Полезные вещества начинают усваиваться в организме только после термической обработки спаржи. В сыром виде они тяжело перерабатываются.
Капуста (брюссельская, брокколи и цветная)
Разные сорта капусты имеют одно общее свойство – богатый витаминный состав.
Они обеспечивают уникальные полезные качества:
Но употреблять некоторые ее сорта в сыром виде нельзя. Например, брюссельская капуста способна вызвать боли в желудке, вздутие живота. У маленьких детей капуста вызывает несварение, колики. Эти негативные последствия не будут проявляться, если приготовить овощ с небольшим количеством масла или запечь в духовке.
Брокколи тоже плохо воспринимается пищеварительной системой в сыром виде. Ее лучше готовить на пару или немного отварить. При приготовлении цветной капусты ферменты в ее составе активизируются и лучше очищают печень.
Капусту можно включать в меню не чаще 2-3 раз в неделю, чтобы не перегружать систему пищеварения.
Свекла
После термической обработке свекла не теряет свои полезные элементы. Она прекрасно сочетается с большинством продуктов, помогает усваиваться многим витаминам, не вызывает аллергической реакции.
Полезные свойства вареной свеклы:
Свекла в сыром виде рекомендуется иногда только в лечебных целях. Например, из нее делают сок. Сырая свекла раздражает стенки пищеварительного тракта, вызывает изжогу, обострение хронических заболеваний пищеварительной системы. Соки из свежей свеклы и картофеля не рекомендуются при гастритах, язвах.
Баклажан
Редко кто употребляет этот овощ в сыром виде, хотя некоторые сорта баклажанов имеют приятный вкус.
Баклажаны вместе с болгарским перцем, картофелем и помидорами относятся к семейству пасленовых. В их составе содержится соланин. К нему может быть индивидуальная непереносимость.
Именно из-за соланина баклажаны принято подвергать термической обработке.
Некоторые овощи вредно есть в сыром виде. Для сохранения полезных веществ есть много разных способов. Обязательно надо есть овощи круглый год, но делать это правильно.
Какие продукты более питательны в сыром виде, а какие — приготовленными
Как известно, и сырые, и приготовленные фрукты и овощи имеют различные преимущества для здоровья, включая более низкий риск хронических заболеваний. По этой причине употребление лишь сырых либо лишь приготовленных продуктов не может быть оправдано с точки зрения науки. Правда заключается в том, что предпочтительный способ употребления пищи в сыром или готовом виде может зависеть от вида еды. Вот несколько примеров продуктов, которые более питательны в сыром виде или в приготовленном.
Продукты, которые более полезны в сыром виде
Брокколи. Сырая брокколи содержит в три раза больше сульфорафана — растительного соединения, борющегося с раком, чем приготовленная брокколи.
Капуста. Приготовление капусты разрушает фермент мирозиназу, который играет важную роль в профилактике рака. Если вы решили варить капусту, делайте это в течение коротких периодов времени.
Лук. Сырой лук — антиагрегант, который способствует профилактике сердечных заболеваний. Приготовление лука снижает этот благотворный эффект.
Чеснок. Соединения серы, содержащиеся в сыром чесноке, обладают противораковыми свойствами. Приготовление чеснока разрушает эти соединения.
Продукты, которые более питательны в приготовленном виде
Спаржа. Приготовление спаржи разрушает ее волокнистые клеточные стенки, делая фолиевую кислоту и витамины A, C и E более доступными для усвоения.
Грибы. Приготовление грибов способствует разложению агаритина, потенциального канцерогена, содержащегося в грибах. Приготовление пищи также способствует высвобождению эрготионеина, мощного грибного антиоксиданта.
Шпинат. Такие питательные вещества, как железо, магний, кальций и цинк, более доступны для усвоения из приготовленного шпината.
Помидоры. Приготовление значительно увеличивает содержание в помидорах антиоксиданта ликопина.
Морковь. Вареная морковь содержит больше бета-каротина, чем сырая морковь.
Картофель. Крахмал в картофеле почти не переваривается, пока картофель не будет приготовлен.
Бобовые. Сырые или недоваренные бобовые содержат опасные вещества, называемые лектинами. Лектины удаляются при правильном замачивании и приготовлении.
Мясо, рыба и птица. Сырое мясо, рыба и птица могут содержать бактерии, вызывающие пищевые токсикоинфекции. Приготовление этих продуктов убивает вредные микроорганизмы.
Вывод
Некоторые продукты более питательны в сыром виде, в то время как другие более полезны после приготовления. Для хорошего здоровья необязательно придерживаться сыроедения. Чтобы питание было максимально полезным, позаботьтесь о сбалансированном и разнообразном рационе.
Сырые овощи и фрукты.
Тем не менее, прежде чем набрасываться на это природное богатство, нужно учесть некоторые особенности своего организма. Большинство овощей в сыром виде нельзя употреблять при язве желудка и двенадцатиперстной кишки, а также при гастрите с повышенной кислотностью. Это относится к сырым кабачкам, моркови, капусте, репе, перце, свекле и даже свежим огурцам.
С какими болезнями овощи не дружат.
Однако есть болезни, при которых определенные овощи могут навредить независимо от того в каком виде их употреблять: сыром или вареном.
При ишемической болезни сердца (стенокардии), нарушении сердечного ритма, гипертонии следует быть осторожными со сладким перцем.
Кстати салат также следует исключить при обострении язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, а также при диарее.
Ревень противопоказан больным мочекаменной болезнью с оксалатурией.
Холецистит не дружит с помидорами.
При панкреатите, гепатите и воспалениях желудка и кишечника под запретом репа, редис и зеленый лук.
Гипотоникам следует опасаться употребления большого количества укропа, который расширяет сосуды и понижает кровяное давление.
Пастернак не рекомендуется людям, чувствительным к солнечным лучам, страдающим фотодерматозами.
Чтобы не было выкидыша, при беременности от некоторых овощей лучше отказаться.
Соленые и маринованные огурцы противопоказаны во второй половине беременности вплоть до родов, потому что изменяется водно-солевой обмен в женском организме.
Петрушка. Ее надо полностью исключить из рациона, так как она оказывает стимулирующее действие на гладкую мускулатуру матки и может привести к выкидышу или преждевременным родам.
Ревень в больших количествах опасен из-за содержания в нем большого количества щавелевой кислоты которая способствует выведению из организма кальция и образованию камней. Передозировка ревеня может вызвать рвоту, прилив крови к органам малого таза.
Сельдерей оказывает стимулирующее действие на матку.
Лавровый лист усиливает сокращение матки.
Мята противопоказана в самом начале беременности.
Такая сладость не всем по зубам.
Фрукты и ягоды любимы большинством из нас. Но и они не всем по зубам. А вернее, не по желудкам, печени и другим органам.
Арбуз противопоказан при фосфатных камнях в почках (эти камни с острыми краями и, если они начинают двигаться, могут травмировать мочеточник), сахарном диабете, панкреатите, аденоме предстательной железы, колитах, послеоперационных спайках.
Кислые гранаты и апельсины противопоказаны при болезнях желудка с повешенной кислотностью и энтероколитах.
Свежие абрикосы и персики натощак нельзя употреблять людям, больным язвенной болезнью желудка, двенадцатиперстной кишки и острым гастритом.
Яблоки могут вызывать повышенное газообразование в кишечнике.
Клюква, крыжовник и брусника противопоказаны при язвенной болезни желудка, заболеваниях печени и при язвенных процессах в кишечнике.
При некоторых заболеваниях почек, нефритах и подагре противопоказано потребление малины. Ягоды также могут вызвать аллергию.
Т. С. Секирская
диетолог, кандидат медицинских наук
Конечно, не всякая плесень и гниль вырабатывает микотоксины, но без лабораторного анализа вы никогда не разберетесь, токсичен или нет подпорченный продукт. поэтому не искушайте судьбу в погоне за дешевизной. не экономьте на своем здоровье.
