Можно ли давать детям колбасу и сосиски?
Ирина Бойко
Можно ли давать детям колбасу и сосиски?
Можно ли давать детям колбасу и сосиски?
Мясные продукты очень важны для детей любого возраста: они должны присутствовать в рационе и младенцев, и дошколят, и школьников. Но для каждой возрастной группы есть своя формула питания, рассчитанная исходя из особенностей обменных процессов организма ребенка. Может ли мясная гастрономия быть полезна и безопасна для вашего ребенка.
Можно ли давать детям колбасу и сосиски? И если да – то, какие.
Современный ребенок – это маленький моторчик, который за день успевает столько всего сделать, что нам и не снилось. И правильное питание очень важно для растущего организма. Мясо же является одним из главных продуктов, которые должны присутствовать в рационе детей.
Почему детям нельзя давать «обычные» колбасу и сосиски?
У многих возникает вопрос: почему детям не подходят выпускаемые промышленностью вареные и полукопченые колбасные изделия, предназначенные для взрослых? Ведь едят их дети с таким удовольствием!Ответ прост: в них высокое содержание соли, жира, жгучих пряностей, что дает дополнительную нагрузку на детский организм. Кроме того, в настоящее время в мясной промышленности используется много добавок, которые улучшают не только органолептические свойства готового продукта (внешний вид, вкус, аромат, консистенцию, но и повышают выход готовой продукции. Особенно эта проблема актуальна при использовании замороженного мясного сырья, на котором вынуждена работать промышленность, что также может оказывать негативное влияние на организм ребенка.
К чему приводит регулярное употребление таких продуктов ребенком?
Вызывает ряд метаболических изменений в организме и как следствие развитие серьезных заболеваний. Избыточное потребление соли, жиров, легкоусвояемых углеводов на фоне недостатки витаминов и минералов может стать причиной ожирения. Развиваются патологии желудочно-кишечного тракта, опорно-двигательного аппарата в молодом и среднем возрасте. С детства у ребенка формируется привычка к соленой и острой пище. В то время как специализированные мясные продукты здорового питания с пониженным содержанием жира, соли, специй, без добавления искусственных красителей, ароматизаторов, фосфатов и консервантов необходимы для нормального развития ребенка и формирования у него неискаженного вкуса.
«Мама, а можно мы заведём домашнее животное?» Если кто заводил в доме кошку, то не может представить себе жизнь без неё. Так как мы жили в коммуналке, то иметь дома кошку, было для нас.
Конспект занятия «Можно ли играть с ветром» Совместная работа с родителями Можно ли играть с ветром по Теме «Вертушка» Цель: учить отражать имеющиеся представления в преобразующей.
Фотоочерк «Отдохнуть можно не только на море» В этом году мы решили разнообразить свой отдых. Отдыхали мы не только на море. Когда на пляже находиться уже было жарко, мы гуляли и.
Фотоотчет «Море можно даже слушать…» Уважаемые коллеги,вот и наступила серая, холодная, ноябрьская ОСЕНЬ,Дожди, туманы, первые заморозки, пронизывающий ветер! Я предлагаю.
«Сосиски для киски». Конспект занятия по стихотворению Б. Заходера «Кискино горе» Цели: познакомить со стихотворением «Кискино горе» Б. Заходера, совершенствовать умение понимать вопросы; закреплять умение раскатывать.
Консультация «Что и как можно рассказать детям-дошкольникам об орденах и медалях» Консультация на тему: «Что и как можно рассказать детям-дошкольникам об орденах и медалях». Авторы: методист Ависова Надежда Петровна, воспитатель.
Мастер-класс по объемной аппликации из пряжи для вязания и цветной бумаги «Друзья и сосиска» ко Дню рождения сосиски Доброе время суток, дорогие друзья! Предлагаю вашему вниманию изготовление поделки «Друзья и сосиска» в технике «объемная аппликация».
Проект исследовательской деятельности «Можно ли играть в мультфильмы?» ПРОЕКТ исследовательской деятельности по теме «Можно ли играть в мультфильмы?»воспитанников подготовительной группы МБДОУ детский сад №.
Консультация для родителей «Во что можно поиграть с ребёнком 2–3 лет» Во что можно поиграть с ребёнком 2-3 лет. Сегодня мне бы хотелось с вами обсудить один интересный вопрос. Во что можно поиграть с ребёнком.
Сосиски в школьном питании: запретить нельзя разрешить
С 1 января 2021 года дети в садах и школах питаются по СанПиН 2.3/2.4.3590-20. От предыдущего СанПиН 2.4.5.2409-08 нынешний отличается рядом важных деталей. Пункт 1.1 этого документа обязывает организации общепита, к которым относятся столовые детских общеобразовательных учреждений, руководствоваться принципами здорового питания.
Предлагаем Вашему вниманию статью эксперта РИПИ Татьяна Еременко, посвященную использования колбасных изделий в питании детей.
Что такое здоровое питание?
Это достаточно широкое понятие без однозначного определения. ВОЗ, говоря о здоровом питании, подчёркивает важность соблюдения следующих базовых принципов:
Роспотребнадзор составил полезную памятку о здоровом питании для школьников. В ней, помимо вышеперечисленного, включено уменьшение количества потребляемых кондитерских и колбасных изделий, а также подчёркивается важность соблюдения режима питания, правил личной гигиены и предпочтения диетических способов обработки пищи, исключающих жарение.
Т аким образом, здоровое питание – это сбалансированный по макро-, микронутриентам и энергии рацион, составленный большей частью из цельных разнообразных продуктов, кулинарная обработка которых не включает жарение. Но нужно понимать, что в основе любого детского питания лежат качество и безопасность продуктов.
Итак, принцип здорового питания заложен. Теперь посмотрим, что изменилось в СанПиНе и можно ли теперь считать питание в детских садах и школах здоровым?
В обоих СанПиНах приводятся суточные продуктовые наборы для детей разного возраста. В предыдущем документе список продуктов для приготовления блюд детям был рекомендуемый, теперь стал обязательным. Сравнение обоих списков продуктов для детей с 7 до 11 лет показало:
«Колбасный» вопрос. За и против
Исключение колбасных изделий из меню детей вызвало особенно горячую дискуссию среди экспертов на различных площадках.
Одно из последних мероприятий, где поднималась «колбасная» тема, прошло 11 мая в Федеральном научном центре пищевых систем им. В.М.Горбатова РАН. На заседании Рабочей группы Экспертного Совета при Комитете Госдумы по образованию и науке эксперты отрасли напомнили представителям Роспотребнадзора про ГОСТ 31498-2012 на детские колбасные изделия. По нему такие изделия можно детям, начиная с 3-х лет. Они полезные и вкусные, отвечают всем критериям качества и безопасности. Колбасные изделия, выпущенные по этому ГОСТу, относятся к специализированному детскому питанию, а значит, не должны попадать под «колбасный» запрет и поэтому могут войти в обязательный список продуктов для детского меню.
«Колбасные» споры продолжились на площадке «Общественной Службы Новостей». Мнение «против» сосисок, как белково-жировой массы низкого качества, высказал и обосновал координатор федерального проекта «За честные продукты!» Александр Бражко. Его позицию раскритиковал Дмитрий Гордеев, пресс-секретарь ФГБНУ ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова. Он продолжил аргументировать позицию «пищевиков» о пользе сосисок по «детскому» ГОСТу как специализированного детского питания. И напомнил, что речь идет не о замене сосисками других мясных блюд, а об использовании в дополнение к ним не чаще 1 раза в неделю.
Дарья Бурлакова, журналист, занимающийся вопросами детского питания, в своём телеграме «Факты без цензуры» поддержала Александра Бражко:
«…это реальность школьного питания. И сейчас разворачивается целая дискуссия вокруг сосисок. Появляются эксперты, которые заявляют, что сосиски для детей сбалансированы, обогащены йодом, кальцием и витаминами! Одновременно для пущей убедительности эти эксперты не только пытаются оспорить право непосредственных потребителей – родителей и детей – выбирать, что им есть, но и пытаются очернить тех, кто отстаивает права потребителей в том, что они набирают «политические очки».
Почему одним можно, а другим запрещено
Запрет на колбасные изделия распространен не на всех детей. Исключение составили дети-сироты и дети, оставшиеся без попечения родителей. Почему РПН принял такое решение?
Ответ на данный вопрос прозвучал 8 апреля этого года на Всероссийском семинаре-совещании по обеспечению безопасности и качества питания обучающихся в образовательных организациях. Вот что сказала Яновская Галина Владиславовна, начальник отдела организации надзора по гигиене детей и подростков РПН:
«Для детей-сирот они (колбасные изделия) разрешены и не запрещены. А для детей в организованных коллективах при организации питания эти продукты исключены. Потому что эти правила (принятый СанПиН) направлены, как и наш национальный проект «Демография», на организацию здорового питания. А к здоровому питанию эти колбасные изделия не относятся. И у нас идёт снижение соли, сахара, кондитерских изделий и колбасных изделий. И если дома мама может дать ребёнку колбасу, сосиски и прочее, то дети-сироты этого не получат, но их надо социализировать и показывать, какие продукты есть. Так же к этому здоровому питанию ещё относится и то, что есть у нас зарегистрированные для детского питания эти колбасные изделия. Да, они есть. Но если мы будем в основном питании, горячем питании, давать и показывать, что это хорошо, это безопасно и прочее, то у детей складываются стереотипы. Когда, закончив школу, он идёт в самостоятельную жизнь, он привыкнет, что это нормально и хорошо. Но то, что у нас идёт для взрослых, оно несколько отличается от того, что у нас идёт для детей. Поэтому такие исключения у нас сделаны».
Иными словами, Галина Владиславовна сказала следующее:
Оставим это мнение представителя Роспотребнадзора без комментариев и попробуем разобраться дальше.
Отличие «детского» ГОСТа на колбасные изделия
Главные отличия колбасных изделий (колбас, сосисок, сарделек), выпущенных по ГОСТ 31498-2012 «Изделия колбасные вареные для детского питания. Технические условия» от прочих «недетских» в следующем:
Статус «сосисок» в нормативных документах
Т о есть, несмотря на взятый курс на здоровое питание, сосиски оказались «в серой зоне»: они не запрещены и при этом не ограничены рамками «детского» ГОСТа.
Сосиску в тесте можно купить в буфете в качестве дополнительного питания. И она может быть любой («взрослой», «детской»). А вот какую получат дети-сироты, это большой вопрос. Скорее всего самую дешевую, неполезную, или даже фальсификат.
П очему бы не разрешить для детского питания «детские» сосиски, колбасы. закрепив в нормативных документах, что колбасные изделия должны быть ТОЛЬКО по ГОСТ 31498-2012. Для ВСЕХ детей.
Нам возразят: «Вы забыли про стереотипы. «. Уверены, что этот вопрос решаем (прим.: расскажем об этом не в рамках данной статьи).
Мясо или колбаса?
Конечно, натуральное мясо всегда лучше подойдёт для питания детей. В нём выше пищевая ценность: почти в два раз выше массовая доля белка, ниже содержание жира и нет дополнительных добавок. Чем меньше стадий обработки прошёл продукт, тем больше полезных веществ в нём сохранилось.
С 2015 года Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) включила мясные изделия в список продуктов, «определенно» повышающих риск заболеть раком, а само красное мясо — «вероятно» повышающих такой риск. Все сосиски, в том числе и «детские», так или иначе попадают в категорию переработанных мясных изделий.
Обратим внимание, все статистические выводы были сделаны на основании изучения взрослого населения и «взрослых» мясных изделий.
Позиция РИПИ по данному вопросу
Естественно, детей не стоит кормить колбасой ежедневно, однако и демонизировать подобные изделия тоже нельзя. Варёные колбасные изделия — это типичные продукты глубокой переработки, как и большинство современных сладостей, удобных полуфабрикатов и так далее. Они занимают определённую нишу в современном питании человека, но не могут служить базовыми продуктами в здоровом рационе.
Пожалуй, можно согласиться с позицией РПН о важности формирования пищевых привычек в детском возрасте. Колбасные изделия при регулярном употреблении могут искажать вкус, способствуя нездоровым пищевым привычкам к соленой, острой пище и избыточному весу. При этом, если общий рацион составлен правильно, есть выбор вкусных блюд, то эпизодическая сосиска в качестве разнообразия не навредит здоровью ребёнка.
Спорами вокруг сосисок не прикрыть более реальные проблемы в питании детей. Ведь демонстративным исключением только колбасы из меню в садиках и школах принципы здорового питания не реализуются в достаточном объёме. Это может быть одним из первых шагов в верном направлении, только сделан он должен быть правильно.
РИПИ много лет мониторит качество и безопасность продуктов питания. Сосиски и другие колбасные изделия не один раз становились объектами контроля качества. Далеко не все они соответствуют своим критериям по действующим ГОСТам. Подробнее см. раздел полуфабрикаты, колбасные изделия. Ситуация с детскими колбасными изделиями может оказаться не лучше. Допустим опять колбасу в школу, и под довольные аплодисменты недобросовестных «пищевиков» туда хлынут потоки очередного колбасного фальсификата в привлекательных упаковках.
Е динственный выход в борьбе с некачественным детским питанием – это выстраивание системы общественного контроля с полноправным участием родителей, общественных и экспертных организаций.
Материал подготовила Татьяна Еременко, эксперт РИПИ
Врач объяснила запрет яичницы, колбасы и макарон по-флотски в питании школьников
Врач-диетолог, член Национальной ассоциации диетологов и нутрициологов России Наталья Круглова рассказала Москве 24, с чем связаны рекомендации о запрете некоторых продуктов в школьном питании.
Ранее в Роспотребнадзоре скорректировали меню для учебных заведений. В ведомстве отметили, что в школьном питании, в частности, запрещено использовать макароны по-флотски, блины, яичницу-глазунью и колбасу. Кроме того, кремовые пирожные и торты, паштеты, карамель, кетчупы, майонез и холодные супы и так далее.
По словам Кругловой, чаще всего запреты в школьном питании связаны со сложностями соблюдения микробиологической безопасности данных продуктов. Сюда же относится ограничение на ливерные и сырокопченые колбасы.
Паштет, макароны по-флотски и блинчики с мясом попали под запрет из-за способа их приготовления, считает диетолог. Мясо сначала отваривают, потом измельчают, и далее оно не проходит никакой термической обработки. Это тоже определенный риск в плане развития патогенных микроорганизмов. Кроме того, на кухне в образовательном учреждении должно быть отдельное оборудование для измельчения сырого и вареного мяса, что довольно сложно организовать, отметила врач.
Еще один продукт, не рекомендованный для школьного питания, – яичница-глазунья. «В этом блюде мы не обрабатываем желток, есть риск того, что он будет заражен сальмонеллезом», – пояснила Круглова. По этой же причине в нежелательный список вошли кремовые торты, в которых тоже может использоваться необработанное яйцо.
Эксперт также объяснила запрет на кетчуп, майонез, острые соусы, маринованные овощи и фрукты.
Детское питание должно строиться по принципу щадящего рациона, подчеркнула врач-диетолог. Жаренные во фритюре продукты содержат много насыщенных жиров, поэтому они тоже не рекомендованы школьникам.
Некоторые продукты попали в список из-за их аллергенности, например арахис. «Арахис входит в число популярных аллергенов. Иногда хватает одного орешка, чтобы вызвать немедленно аллергическую реакцию. Дети могут не контролировать, забыть про свою аллергию или угостить друг друга», – считает Круглова.
Кофе не рекомендован школьникам, потому что оказывает стимулирующее действие на центральную нервную систему, а сладкие газированные напитки стимулируют аппетит и очень калорийны, что приводит к набору лишнего веса у детей, отметила диетолог.
Круглова также напомнила, что рекомендации Роспотребнадзора созданы для контроля общественного питания в школе, но дома при соответствующей обработке продуктов ребенок может есть все из этого списка.
При этом врач-диетолог рекомендовала исключить даже из домашнего рациона детей фастфуд, большое количество сахара, сырые яйца и непастеризованное молоко, а также термически не обработанную рыбу, роллы и суши.
С какого возраста детям разрешены сосиски
С какого возраста можно давать сосиски ребенку — не раньше 2,5—3 лет, и не каждый день. Полукопченые и копченые колбасные изделия под запретом до 5 лет минимум.
Из чего делают сосиски, сардельки и колбасу
Мясо вводится в прикорм довольно рано, в 7—8 месяцев. А вот с какого возраста дают сосиски детям — вопрос более сложный, потому что отварное мясо и колбаса — далеко не одно и то же.
В идеале колбасные изделия делают из мяса. В реальности грустная шутка, что «фарш невозможно провернуть назад» и узнать, из чего он приготовлен — как раз этот случай.
Натуральный мясной продукт без консервантов, усилителей вкуса, растительных компонентов и наполнителей — непозволительная роскошь для современных производителей и торговых сетей. Все дело в пропорциях того и другого.
Есть ли польза для детей
Польза есть для мам, особенно работающих. Полуфабрикаты это удобно, быстро и вкусно.
Главный минус в том, что вкус достигается за счет специй и прочих добавок, вредных для ребенка.
Что же делать, с какого возраста можно давать ребенку колбасу, или не давать вовсе — истина посередине:
ВАЖНО!
Важно понимать: всю жизнь на полезном диетическом питании не просидишь. Рано или поздно необходимо приучать желудок переваривать сложную пищу, но не переходите на полуфабрикаты совсем, а употребляйте изредка, учите ребенка чередовать вкусное и полезное.
Когда начинать давать колбасные изделия
Многое зависит от индивидуальных особенностей вашего малыша. Если особых проблем с пищеварением нет, то лет с 2,5.
«Детские» сосиски
К этой продукции предъявляются особые требования:
Соблюдаются ли эти требования в действительности — не всегда. Многие производители маркируют обычную продукцию пометкой «Детская», поэтому внимательно читайте упаковку. В любом случае, самое раннее, с какого возраста можно давать детские сосиски — 2,5—3 года.
Обычные сосиски
Их отложите на еще более долгий срок и не давайте ребенку, не попробовав сами, слишком острого, соленого или подкопченного дошколятам есть нельзя.
Вареная колбаса
Подождите минимум до 3 лет ребенка. А затем выбирайте диетические изделия высшего сорта без избытка специй — «Молочную», «Сливочную» или «Докторскую».
Сколько колбасы и сосисок разрешено детям разных возрастов
Чем меньше, тем лучше — только в качестве лакомства, для разнообразия. И не важно, с какого возраста детям можно сосиски попробовать — есть их постоянно нельзя никому, вреда получится больше, чем пользы. В меню дошкольника колбасные изделия рекомендуются не чаще раза в неделю.
Как выбрать
Внимательно читайте маркировку и рассматривайте сам продукт:
ВАЖНО!
Важно помнить: цена является ориентиром часто, но не всегда. Слишком дешевая колбаса не будет качественной — стоимость мяса плюс производство стоят серьезных денег. Но и дорогая — не гарантия качества, изучайте упаковку и пробуйте новый продукт осторожно.
Как приготовить в домашних условиях
Если наскучили привычные мясные блюда, обратите внимание на то, с какого возраста детям можно колбасу, приготовленную дома, — гораздо раньше, с полутора лет. Но только при условии, что основа фарша не жирная свинина, а телятина, кролик или птица.
Перемолоть филе в блендере или мясорубке с луком, добавить куриное яйцо, молоко, соль. Сформировать сосиски, завернуть их в пищевую пленку для микроволновки или в фольгу, крепко закрутить концы. Отварить или запечь в духовке.
С чем подавать к столу
Лучший гарнир к колбасе или сосискам — овощи, тушеные или пюре. Макароны слишком калорийны сами по себе, и блюдо получится очень тяжелым для переваривания.
