Почему важно есть белки и углеводы вместе
Самое простое объяснение тому, что углеводы должны попадать в организм одновременно с белками – процесс усвоение идёт быстрее и лучше именно при их совместном приёме. Сбалансированное питание при умеренном наличии белков и углеводов и небольшом количестве жира гораздо полезнее и для формирования фактурного тела и для обычного похудения.
Механизм работы и взаимодействия белков и углеводов в организме человека
Белки, попадая в организм, расщепляются на аминокислоты, которые являются главным строительным материалом для мышечной ткани организма. Но аминокислоты не могут сами попасть в мышцы, их своеобразным «перевозчиком» служит инсулин, который может образоваться только при наличии углеводов. Поэтому, разделяя приём белков и углеводов, мы не сможем дать мышцам ни питания, ни энергии, необходимой для выполняемых нагрузок.
Углеводы, поступившие в организм, трансформируются в глюкозу, которая насыщает кровь сахаром. При избыточном количестве сахара, которое обычно бывает при приёме простых углеводов, инсулин начинает превращать глюкозу в жир, а также замедлять процесс расщепления жиров, поступающих в организм с пищей. Именно поэтому важно есть сложные углеводы.
Сложные углеводы не запускают механизм действия инсулина, поэтому собственные жировые запасы организма подвергаются массированной атаке, сахар и глюкоза вырабатываются из внутренних ресурсов.
Для наглядности приведём схему:
Преимущества комбинированного питания
Гликоген, являющийся основным источником энергии в организме, поступает в виде глюкозы, из которой он вырабатывается. У здорового взрослого человека количество гликогена обычно 300-400 гр. При активных нагрузках теряется большая часть гликогена, и если не пополнять его запасы, употребляя в пищу углеводы наряду с белками, то эффективность тренировок снижается в разы. Плюс спортсмен получает упадок сил, нервозность и постоянное чувство голода.
Диетологи не зря рекомендуют принимать пищу с равными промежутками времени, ведь этим стабилизируется равномерная и постоянная выработка инсулина. Белок, поступающий каждые 3-4 часа, замедляет процессы расщепления углеводов и нормализует объём поступающего в кровь сахара.
Немаловажным эффектом равномерного и совместного приёма белков и углеводов станет термический эффект, помогающий в строительстве мышечных тканей. А отличным бонусом – ускорение обменных процессов, организм не будет отвлекаться на дополнительные усилия, а слаженно и постоянно сможет работать как часы.
ЗдоровьеЛжедиета: Что не так
с теорией раздельного питания
Разоблачаем мифы о том, что нельзя смешивать в одном приёме пищи
Текст: Маша Будрите
Ритуалы приёма пищи во многом определяют нашу цивилизацию. Человек разумный тысячелетиями учился комбинировать продукты и сочетать их вкус — учитывая их доступность, свой опыт, представления об окружающем мире и религиозные каноны. Национальные кухни и культура еды в разных странах во многом определяются именно сложными правилами сочетаний — но мы попробовали разобраться в этом вопросе с точки зрения здоровья. Есть ли основания у теории раздельного питания и можно ли всё-таки сочетать углеводы с жирами?
Кто придумал теорию раздельного питания
Один из теоретиков питания, Герберт Шелтон, в начале прошлого века придумал сложную систему сочетания продуктов и положил начало системе раздельного питания. Шелтон разделил все продукты на семь категорий: белки, крахмалистые продукты, жиры, «кислотные» фрукты, «полукислотные» фрукты, некрахмалистые и зелёные овощи и бахчевые культуры. Он верил, что пищеварительные ферменты — белки, отвечающие за переваривание пищи — работают наиболее эффективно только с одной категорией продуктов одновременно. Шелтон утверждал, что некоторые комбинации продуктов не усваиваются организмом и даже могут привести к болезням.
По мнению автора теории, далёкого от базовых понятий химии и физики, для переваривания крахмалистых продуктов нужна щелочная среда, а белков — кислая. При сочетании этих двух классов среда якобы нейтрализуется, процесс переваривания останавливается, а пища «гниёт» в организме, нанося ему вред.
Продолжателем идей раздельного питания был хирург Уильям Хэй — изменив структуру приёма пищи и отказавшись от курения, он значительно похудел и стал чувствовать себя лучше. На основе своего опыта Хэй разработал диету, разделив пищу на три категории: «кислотные» фрукты и «кислоты», «кислотные» белки и «щелочные» углеводы. Согласно его теории, следует ограничивать «кислотные» продукты, так как они якобы «закисляют организм» — а «щелочные» употреблять в неограниченных количествах, ведь они «нейтрализуют» негативные последствия «закисления» организма. Примерно на таких же принципах строятся и прочие модели раздельного питания. Они предписывают и отказ от воды во время приёма пищи — якобы вода мешает пищеварению.
Интересно, что Шелтон стоял у корней и другого псевдонаучного направления — «натуральной гигиены», призывающей использовать только «естественные» способы борьбы с болезнью, включая отказ от лекарств. При этом Герберт Шелтон не имел медицинского образования, несколько раз привлекался к ответственности и даже сидел в тюрьме за медицинскую практику без лицензии, в одном случае приведшую к летальному исходу. Методы Хэя также были признаны антинаучными (помимо пищевой теории, он призывал к отказу от вакцинации и использования алюминиевой посуды) и получили осуждение в профессиональных кругах — но это не помешало его идеям стать популярными среди голливудских звёзд и запустить целую моду, плоды которой мы видим по сей день.
Как на самом деле происходит пищеварение
Хотя на первый взгляд такие теории выглядят как научные — на самом деле они не имеют ничего общего с биологией и химией. Эффективность работы ферментов действительно зависит от множества факторов — это не только pH (уровень кислотности), но и температура и концентрация как самого фермента, так и обрабатываемых им веществ. Процесс переваривания пищи начинается ещё во рту, где под воздействием фермента амилазы расщепляется крахмал. В полости рта есть и фермент, переваривающий жиры (лингвальная липаза), хотя его действие и ограничено. Кроме того, пища измельчается зубами и смачивается слюной — это позволяет ей легко проходить дальше по желудочно-кишечному тракту и упрощает работу других ферментов. Среда в полости рта нейтральная, а pH составляет от 6,0 до 7,0.
Пройдя по пищеводу, измельчённая пища попадает в желудок — сосуд с крайне низким рН (1,0–3,0), то есть с очень высокой кислотностью. Клетки стенок желудка выделяют соляную кислоту, создавая крайне агрессивную среду. Соляная кислота «разъедает» всё на своем пути, в первую очередь белки — они теряют обычную структуру и становятся более доступными для переваривания и усвоения. Также соляная кислота частично защищает нас от микроорганизмов, которые могут попасть вместе с пищей, снижая их активность. Кроме того, в желудке работает липаза, расщепляющая жиры, и пепсины — ферменты, воздействующие на белки.
Чтобы желудочный сок, содержащий соляную кислоту, действовал только на пищу, стенки желудка защищены специальной слизью. На выходе из желудка в тонкую кишку также выделяется нейтрализующая жидкость — гидрокарбонат. Это щёлочь, которая нейтрализует кислоту в полупереваренной пище; в тонкой кишке рН повышается до нейтрального (7,0–8,0) и происходит дальнейшее расщепление белков, жиров и углеводов, а затем и всасывание их компонентов. Частота опустошения желудка, выделение ферментов и желудочного сока точно контролируются нервной системой — при этом учитываются такие стимулы, как вкус и запах еды, отдельные составляющие пищи и сигналы, направляемые от одних отделов пищеварительного тракта другим. Ферменты разных отделов «выключаются», когда переходят из привычной среды в другую — например, пепсины желудка перестают действовать, достигая тонкой кишки.
Что не так с моделями раздельного питания
Очевидно, что теории раздельного питания просто не соответствуют действительности — ведь употребление пищи не приводит ни к какому закислению или защелачиванию организма в целом. Ошибочны и идеи, что определённые продукты стимулируют организм выделять кислоты и щёлочи, а их смешивание приводит к нейтрализации и последующему гниению. На самом деле пища, попадая в организм, превращается в массу, кислотность которой меняется от одного отдела ЖКТ к другому, — эти процессы максимально «унифицированы» для любой пищи, пригодной к употреблению. Наш организм приспособлен переваривать и усваивать любые комбинации продуктов. К тому же доказано, что и для похудения раздельное питание не является более эффективным или полезным, чем просто сбалансированная диета.
Это касается не только раздельного питания, но и сочетаний разных продуктов в принципе. Сложно в это поверить, но правила, что нельзя пить молоко с огурцами или заедать пиво мороженым, — это расхожий миф. Если смешать молоко и лимонный сок, то молоко скиснет — но получившуюся жидкость не будет вредно употреблять в пищу. Другое дело, что вкусовые качества и общий вид могут быть неприятными — видимо, с этим и связан миф о вредности. В научной литературе нет обоснования для запрета каких-либо сочетаний продуктов в рационе. Исключения могут быть лишь специфичными для конкретных людей, например из-за непереносимости тех или иных продуктов.
Почему нельзя смешивать белки с углеводами?
Какие группы продуктов бывают?
Мы уже делили все продукты на 3 основные группы: белки, жиры и углеводы. Есть еще продукты, которые хочется выделить в отдельную группы: это свежие овощи, фрукты, сок, ягоды, зелень. Это все то, что можно кушать прямо «с грядки», не приготавливая.
Теперь главное правило раздельного питания:
НИКОГДА НЕ ЕШЬТЕ БЕЛКИ ВМЕСТЕ С УГЛЕВОДАМИ! 
Все остальные группы продуктов можно смешивать в любом порядке:белки с жирами, углеводы с жирами, свежие овощи и с белками, и сжирами, и с углеводами.
Что такое белки: все продукты животного происхождения: мясо, птица, рыба, яйца.
Что такое углеводы: это вся выпечка: хлеб, макароны, булочки, пирожки, печенье. Все крупы, особенно обработанные (не цельнозерновые). Сахар и производные от сахара: сладости, конфеты, варенье, мед. Сюда же относятся бананы, картофель.
Вот эти две группы ни в коем случае нельзя перемешивать: пельмени, бутерброды с колбасой, мясные блюда с углеводным гарниром – картофелем, крупяными кашами, макаронами – все это отрава для Вашего организма.
Почему нельзя смешивать белки с углеводами?
Для переваривания белков выделяется кислота. Это необходимое условие для расщепления белков.
Переваривание углеводов происходит в щелочной среде. В кислой среде углеводы не расщепляются.
Вспомним школьный урок химии за 8 класс: при взаимодействии кислоты и щелочи образуется вода и газ.
Теперь представьте: Вы съели сразу и белки и углеводы, одновременно выделяется и кислота и щелочь. Они благополучно взаимодействуют, из выделившегося газа получается дурно пахнущая отрыжка, а в желудке остаются белки, углеводы и вода. Процесс переваривания полностью остановился. Начинается пир кишечных микроорганизмов – вздутие живота, газы,
Итог: непереваренный ком застрял в кишечнике, питательных веществ в кровь не поступает, Вы чувствуете голод, снова едите. Все снова застревает. В этих комьях плодятся кишечные микробы, отравляя организм изнутри. Хронические запоры. Ожирение. Нарушение обмена из-за недостатка питательных элементов. Хроническое отравление. Старение.
Белки против углеводов
В царящем вокруг пищевом изобилии для многих из нас правильное сочетание продуктов — столь же далекая тема, как внеземные цивилизации. Между тем в желудке и далее, в пищеварительном тракте, пища перерабатывается очень по–разному. И если это не учитывать, организм жестоко мстит.
Простой пример. Учеными давно доказано, что сахар не следует сочетать с крахмалом. Ведь переваривание крахмала обычно начинается во рту и продолжается при соответствующих условиях некоторое время в желудке, а сахар переваривается только в кишечнике. Вот почему желе, джемы, сахар, мед плохо сочетаются с хлебом, печеньем, кашами, картофелем, вызывая брожение. Тем не менее миллионы людей едят на завтрак сладкую кашу, страдая потом от повышенной кислотности, отрыжки и других симптомов плохой работы желудочно–кишечного тракта! Главный аргумент «всеядных» известен: «Наши предки ничего этого не знали, ели картошку с салом и жили до ста лет!» Но мне что–то не попадались в серьезной литературе данные о том, что белорусы были нацией долгожителей.
К чему приводит неправильное сочетание продуктов? Во–первых, к удлинению процесса пищеварения. Во–вторых, к напряженной работе всего пищеварительного тракта и, как следствие, к нарушениям, проявляющимся потом различными болезнями. Взять, к примеру, бутерброд с сыром. Было бы правильнее сначала съесть сыр, чтобы он успел достичь желудка раньше, чем хлеб. Там на него начнет воздействовать более кислый желудочный сок с большей переваривающей силой, но меньшей продолжительностью отделения. Вслед за сыром через полчаса можно съесть и хлеб, который будет усваиваться в желудке по своей схеме. Доказано: углеводы и белки, будучи смешаны в желудке, мешают усвоению друг друга. Особенно явно это видно на примере бобов, которые содержат в большом количестве и белки, и углеводы. Вот почему они так трудно перевариваются и запускают процессы брожения!
Итак, как же питаться — вместе или раздельно? Апологет раздельного питания американский врач Герберт Шелтон считал, что, поскольку белкам и углеводам нужна разная среда для переваривания, их нельзя совмещать в одном приеме пищи. Если же их употреблять вместе, то часть останется попросту непереваренной и будет гнить в кишечнике. Например, категорически нельзя есть мясо с картофелем. А только так: сначала — мясо, через несколько часов — картофель. Чтобы понять, почему сочетание «мясо — картошка — хлеб» является самым главным табу в системе Шелтона, нужно знать, кем же были его пациенты. Это в основном богатые фермеры южных штатов США, которые привыкли к обилию мясных продуктов и картофеля в рационе. Шелтон неоднократно призывал население ограничить себя в мясном обжорстве. Не помогало. И тогда экспериментальным путем врач нашел способ улучшить здоровье своих подопечных, практически не уменьшая их мясной рацион, — им и оказалось раздельное питание. Оно действительно принесло облегчение. Теперь желудочный сок фермеров был занят только переработкой мяса, не отвлекаясь еще и на хлеб и картофель.
Однако противники теории утверждают, что наша пищеварительная система универсальна и человек может питаться любой пищей и в любых сочетаниях. Бесспорно, крайние точки зрения всегда опасны. Давайте рассуждать вместе. Применяем ли мы в реальной жизни правила сочетания различных продуктов? Несомненно. Практически каждый знает, что будет, если селедку под шубой запить стаканом молока или заесть копченую рыбку тортом. И каждый помнит, как реагирует организм на переедание во время какого–то большого торжества, когда смешиваются в большом количестве белки и углеводы. Такое питание вреда приносит больше.
Однако традиция есть мясо с картошкой — не только американская. У нас она тоже, увы, с успехом развивается с середины XIX века, когда картофель массово появился в обиходе. И сегодня многие белорусы непоколебимо уверены, что привычка употреблять мясо с картофелем и хлебом является самым здоровым (!) и полезным (!) сочетанием. Тогда как диетологи железно доказали: оптимально сочетание мяса с сырыми овощами и несладкими фруктами. Дело в том, что содержащиеся в овощах и фруктах органические кислоты усиливают всасывание железа из мяса. Особенно рекомендуется сочетание мяса и квашеной капусты. В присутствии органических кислот образуются столь нужные нашему организму комплексы с железом, что очень важно в профилактике железодефицитной анемии, особенно у девочек–подростков и беременных женщин. Кроме того, очень стимулирует всасывание железа из мяса витамин С, находящийся в овощах и фруктах. Но есть еще один довод «за». Ведь пищеварительная система с возрастом функционирует все с большим трудом: снижается выработка желудочного сока и ферментов, вследствие неразумного питания присоединяются многочисленные болячки. В такой ситуации монопитание (лишь один продукт на каждый прием пищи) только приносит пользу. Если вы будете внедрять в свой рацион элементы раздельного питания, то достигнете еще одной важной цели — увеличите количество приемов пищи с двух (утренний кофе и вечернее обжорство) до пяти–шести, что является основой здорового питания. А вот трактовка раздельного питания как употребление белковых продуктов, например, только в 14, а углеводных — только в 16 часов — просто глупость. Вы должны запомнить совсем другие правила.
Пищевые кислоты (содержащиеся, к примеру, в лимонах, апельсинах, грейпфрутах, других кислых фруктах, а также в помидорах) и белковые продукты несовместимы с продуктами, содержащими крахмал (хлеб, каши, картофель, макароны, бананы). Образец недопустимого сочетания — гамбургеры, чизбургеры и сэндвичи.
Яйца следует есть отдельно от молока, а омлеты лучше совсем исключить из рациона. Точно так же не следует принимать в один прием орехи и мясо, яйца и мясо, сыр и орехи, сыр и яйца.
Употребление жиров одновременно с белками замедляет усвоение белков. Поэтому их нельзя есть вместе. Тормозящему эффекту жиров противодействуют зеленые необработанные овощи, поэтому налегайте на салаты из некрахмалистой зелени (капуста, кабачки, лук, сельдерей, салат, огурцы, редиска, петрушка), заправленной растительным маслом. Свекла, репа, морковь, цветная капуста, бобы, горох и картофель не подходят для такой комбинации.
Два вида овощей на одной тарелке — даже такое сочетание годится не каждому. А овощное ассорти, включающее 7 — 10 видов овощей и фруктов, в том числе экзотические, не полезно никому. Неблагоприятное сочетание как в саду, так и на тарелке: бобы с луком, петрушка с кочанным салатом, капуста с луком, свекла с помидорами, горох с бобами.
Влияние жира на секрецию желудочного сока можно устранить за счет зеленых овощей, лучше сырых. Особенно эффективна в этом отношении капуста. По этой же причине с сыром и орехами хорошо сочетаются зеленые овощи. С белковыми продуктами всех видов лучше всего употреблять некрахмалистые продукты и сочные овощи: салат, шпинат, все виды капусты, кабачки, тыкву, лук, редис, огурцы. Кстати, всеми любимый салат из свежих огурцов и помидоров не является эталоном оптимального сочетания. Ведь аскорбиновая кислота, которыми богаты томаты, легко разрушается ферментом аскорбатоксидазой, который выходит из нарезанных огурцов. В крайнем случае этот салат нужно готовить ровно на один прием пищи и сразу же съедать.
Раздельное питание: два взгляда на проблему
О раздельном питании говорят и пишут много, но толком мало кто знает, что, как и когда есть. В чем польза и вред. Предлагаем две точки зрения: практическое руководство к действию на основе личного опыта и взгляд на проблему авторитетного ученого — выбирайте, что для вас убедительнее.
ВКУСНОЕ УТРО
Для Натальи Константиновны ЛИНЬКО, эксперта-консультанта по диетическому питанию московского АО «Фактор», ответ однозначен: благодаря раздельному питанию 52-й размер она сменила на 46-й и уверенно нацеливается на объемы топ-моделей. У нее цветущий вид, легкость движений и неизменно хорошее настроение.
— Изучив специальную литературу, — говорит она, — я решила испробовать оздоровительное питание на себе — действительно ли эффект таков, как пишут. Первое время переход на раздельное питание давался с трудом, к тому же я не принадлежу к волевым особам. Но раздельное питание — это не диета, а принцип рационального распределения продуктов, и соблюдать его совсем несложно.
Главный принцип этого питания — белки и углеводы надо употреблять раздельно. Белки животного происхождения (яйца, мясо, рыба, молоко, кефир, сыр) нельзя употреблять вместе с углеводами (хлеб, шоколад, сладкие фрукты, картофель, мучное). Не следует соединять в одной трапезе рыбу и мясо, а также мясо или рыбу с картофелем, макаронами, крупами — только овощи могут быть гарниром. Если имеются неполадки с желудочно-кишечным трактом, а у полных людей это не редкость, предпочтительнее пища вареная, пареная или тушеная.
Раздельное питание — это отказ от чая и кофе. Для меня этот момент был достаточно труден: кто из женщин не любит перехватить кофе с чем-нибудь вкусненьким? Но тем и привлекательна эта оздоровительная система, что любой отход от правил в разумных пределах вполне позволителен: запретных продуктов в раздельном питании нет, а есть привычка к полезной, легкой пище.
Теперь до полудня у меня нет потребности в плотном завтраке. Мюсли (если хотите похудеть, выбирайте без орехов), фрукты, свежевыжатые соки дают колоссальный заряд энергии с самого утра. Обед состоит из:
При такой схеме гарантирована здоровая перистальтика — пищеварительные каналы не забиты остатками пищи. Постепенно организм освобождается от:
Поэтому сами собой улетучиваются лишние килограммы — без всяких голодовок и ограничений.
Теперь по утрам я встаю с чувством бодрости, легкости в движениях. Изменились и мои прежние пристрастия: сейчас я с удивлением вспоминаю, как простаивала в очереди за гамбургерами. Такая еда мне теперь не по вкусу. Но не подумайте, что с переходом на раздельное питание рестораны не для вас — в любом меню есть салат, рыба или мясо, приготовленные на пару или без сливочного масла.
Кстати, потребность в мясе со временем снижается — теперь даже после небольшого кусочка бифштекса я чувствую неприятную тяжесть, отсутствие энергии. Другое дело фасоль: по питательным веществам она с успехом заменяет мясо, а усваивается очень легко.
Перейдя на раздельное питание, я наконец осуществила главный его принцип — приготовил и съел, не оставляй ничего на завтра. Все знают, что недельные щи и котлеты — прямой путь к:
но готовить каждый день все-таки ленятся.
Конечно, раздельное питание требует определенной дисциплины, но зато вы выигрываете здоровье. Я, например, стала меньше простужаться, ушли прежние недомогания, связанные с лишним весом:
И последнее — я похудела постепенно и без всякого дискомфорта, не голодая на жестких диетах.
Раздельное питание — самообман
— Теория раздельного питания, — комментирует он, — несостоятельна прежде всего потому, что для переваривающих систем организма человека совершенно безразлично, вместе или раздельно белки и углеводы поступают в кишечник. Более того, в результате длительной эволюции человек в полной мере приспособился к смешанному питанию как наиболее удовлетворяющему его потребности в разнообразных пищевых веществах.
Предложенная Г. Шелтоном теория раздельного питания основана на предположении, чторазные виды пищи требуют для своего переваривания разных пищеварительных соков, которые проявляются либо:
А если в желудке оказываются одновременно белки, требующие для переваривания кислой среды, и углеводы, которым необходима щелочная среда, то процесс переваривания пищи нарушается, ибо «кислые» и «щелочные» ферменты как бы нейтрализуют друг друга или отрицательно влияют на их синтез.
С этих позиций недопустимы, по Г. Шелтону, бутерброды с мясом, мясные пирожки, неприемлемо употребление молока с хлебом, каш на молоке, нельзя смешивать одновременно разные виды белков (молоко и яйца, рыба и творог) или белки с жирами. Молоко, по его мнению, вообще не сочетается ни с какими продуктами, а сладкие ягоды и фрукты следует принимать отдельно от всех продуктов.
Основные предположения Г. Шелтона сделаны в начале века, когда еще не были проведены опыты нашего замечательного соотечественника академика И. П. Павлова. В них он выявил целый ряд закономерностей, полностью ниспровергающих взгляды Г. Шелтона. Открытия эти признаны во всем мире и стали классикой физиологии питания, а сам И. П. Павлов, в том числе и за эти исследования, был удостоен Нобелевской премии.
Соблюсти рекомендуемые Г. Шелтоном принципы совместимости продуктов питания на практике, в домашних условиях, крайне сложно. В особенности в России, где зима царит несколько месяцев и ассортимент продуктов питания еще во многих регионах крайне ограничен по овощам, фруктам, зелени. Единственная возможность следовать этим рекомендациям — при каждом приеме пищи употреблять только один вид продукта. Но мы уже отметили, что нет химически однородных продуктов.
Целесообразно ли так осложнять жизнь? Наука на эти вопросы отвечает отрицательно. На сегодняшний день нет доказательств правильности высказываемых Г. Шелтоном идей, хотя в отдельных случаях для больных людей, безусловно, что-то и может оказаться полезным.
Читайте также:
Отказ от ответственности: этот контент, включая советы, предоставляет только общую информацию. Это никоим образом не заменяет квалифицированное медицинское заключение. Для получения дополнительной информации всегда консультируйтесь со специалистом или вашим лечащим врачом.
Добавьте «Правду.Ру» в свои источники в Яндекс.Новости или News.Google, либо Яндекс.Дзен
Быстрые новости в Telegram-канале Правды.Ру. Не забудьте подписаться, чтоб быть в курсе событий.
