Вафли польза и вред
Вафли — кондитерские изделия, которые выпекаются в специальных формах из жидкого взбитого теста. На поверхности, в зависимости от рисунка на сковороде, — специфический оттиск. В состав теста входит мука, сахар, яйца и сливки. Тонкие вафельные коржи прослаиваются между собой кремами или жировыми, пралиновыми и помадными, фруктовыми и другими начинками.
Вафли – очень вкусное и популярное лакомство. Они выпускаются в виде небольших брикетов, тортов, просто вафельных заготовок, которые в дальнейшем можно прослоить самостоятельно любой начинкой. Вафли – это продукт, уже готовый к употреблению, но их также можно запекать с мясным, рыбным и овощным фаршем. Рецептов блюд с вафельными коржами множество.
Польза и вред вафель полностью обусловлены качеством ингредиентов, содержащихся в начинке. Состав вафельных коржей прост и не содержит каких-либо вредных компонентов. Как и все мучные кондитерские изделия, вафли прекрасно подходят к чаю и кофе, но не надо забывать, что это очень калорийное лакомство. В вафлях в зависимости от начинки содержится около 300 Ккал в 100 граммах. Высокая калорийность вафель – это то, чем полезны и вредны вафли. С одной стороны, они хорошо утоляют голод, сахар стимулирует умственную деятельность. С другой стороны чрезмерное употребление калорийных и сладких продуктов ведет к ожирению и проблемам со здоровьем. Так, вафли категорически противопоказаны больным панкреатитом, сахарным диабетом, страдающим лишним весом. Не рекомендованы вафли больным с заболеваниями желудочно-кишечного тракта.
Для начинки вафель часто используются растительные масла и гидрогенезированные жиры, вкусовые добавки и консерванты. Речи о каких либо витаминах и полезных элементах просто быть не может. Учитывая огромный ассортимент и большое количество производителей вафельной продукции, можно предположить, что качество не всегда соответствует нормам в угоду снижения затрат и получения большей прибыли. Увеличение количества улучшителей, ароматизаторов и консервантов несомненно улучшает вкусовые качества продукции, но увеличивает вред вафель для человека.
Излишнее употребление вафельной продукции ведет к ослаблению иммунитета, образованию холестериновых бляшек и общей зашлакованности организма. Самый простой и безвредный выход – сделать вафли самим. Вы используете натуральные продукты для теста, а для начинки вполне подойдет вареное сгущенное молоко хорошего качества или крем на основе сливочного масла и молока. Ароматизатор – ванилин. Приготовив вафли своими руками, вы порадуете своих детей и близких вкусной и здоровой пищей, которая доставит только удовольствие и пользу.
Из вафель можно приготовить настоящий торт, рецепт которого очень простой. Итак, торт из вафель с вишнями как готовить, читайте…
Газпром опустошает транзитные трубы
Как вернуть страх США перед российской Морской авиацией
Разумков вступил в «гонку преследования» за Зеленским
Новая катастрофа L-410 унесла жизни парашютистов
Как подготовить Дальний Восток к японской агрессии
Александр Тимохин, журналист
Фантастическое лицемерие «борьбы за климат» переливается через край
Игорь Мальцев, писатель, журналист, публицист
Куда делся нормальный юмор
Юлия Лемарк, Сценарист,режиссер и продюсер
Россия вступит в эру беспилотников
Москва ищет замену мигрантам
Молдавия тоскует по фашизму
Москву накрыл «туман-долгожитель»
На каналах Амстердама появились лодки-беспилотники
Центр «Вектор» впервые показал фото дельта-штамма коронавируса
Российским школьникам покажут маршрут «Золотое кольцо» по Ярославской области
В Марий Эл открыли новое здание государственной филармонии
В Оренбурге легендарная «Катюша» вернулась в парк «Салют, Победа!»
Главная тема
транзит газа
зеленая повестка
«неверное решение»
Видео
конфликт в Донбассе
поставки газа
трансафганская магистраль
дрон-доставщик
медики бьют тревогу
мягкая сила
жесткая реакция
падение авторитета
на ваш взгляд
Роскачество проверило вафли
2 ноября 2021, 08:59
Текст: Дмитрий Зубарев
Роскачество проверило шоколадные вафли и выяснило, что все исследованные образцы безопасны и не содержат тяжелых металлов, дрожжей и ГМО, говорится в сообщении организации.
Роскачество провело исследование вафель со вкусом шоколада 20 торговых марок. Большинство исследованных товаров – российского производства (17 торговых марок), остальные изготовлены в Австрии и Казахстане. Продукцию закупили в федеральных торговых сетях, а также на маркетплейсах Ozon, Wildberries и «СберМаркет».
«Исследование Роскачества показало, что вафли – это безопасный продукт, в них нет тяжелых металлов, дрожжей и ГМО. Кроме того, отсутствие трансжиров в начинке подтверждает, что установленная законом планка в 2% соблюдается, а соответствия требованиям в том числе по органолептическим показателям позволяет сделать вывод, что производители следят за качеством продукции», – передает ТАСС сообщение организации.
В то же время эксперты отметили, что исследованные вафли содержат в составе много сахара и употреблять их рекомендуется в умеренных количествах, особенно детям. Учитывая, что сахароза в вафлях ГОСТом не нормируется, Роскачество отнесло этот показатель к справочным значениям, приняв за оптимальное содержание сахара – 22 г на 100 г продукта (как рекомендует ВОЗ). Результаты исследования показали, что в вафлях 17 торговых марок содержание сахара оказалось выше 22 г на 100 г продукта, в двух марках – в два раза.
Эксперты также исследовали вафли на содержание 400 самых распространенных инсектицидов и гербицидов. В вафлях одной торговой марки обнаружен пестицид хлормекват-хлорид. Этот пестицид пока не нормируется в России в готовом продукте, но нормируется в сырье. Таким образом, его наличие в вафлях не является нарушением, пояснили в Роскачестве. В остальных торговых марках пестицидов не выявлено.
Ранее Роскачество нашло в наггетсах листерии и кишечную палочку.
 |
Кишинев имеет возможность пересмотреть заключенный на прошлой неделе контракт с Газпромом, сообщил председатель правления АО «Молдовагаз» Вадим Чебан в интервью телеканалу N4.
«У нас есть возможность, может в следующем году, когда будет больше времени в нашем распоряжении, обсудить новый контракт, который заменит действующий», – приводит слова председателя правления АО «Молдовагаз» ТАСС.
При этом Чебан выразил уверенность, что действующее соглашение с Газпромом заключено на хороших для Молдавии условиях. Он также сообщил, что молдавские операторы могут приобретать газ у других поставщиков.
Напомним, с 1 ноября российский газ стал поступать в Молдавию по новому контракту, согласно которому стоимость топлива для республики ежемесячно пересматривается. При этом Молдавия оплатила Газпрому долг за поставки газа в сентябре. Газета ВЗГЛЯД разбиралась, зачем Россия спасла Молдавию и что кроется за новым соглашением?
 |
Андрей Таран показал себя слабым пиарщиком и поэтому будет заменен на Алексея Резникова, который знает, как вести себя в кадре перед микрофоном, сказал газете ВЗГЛЯД политолог Михаил Погребинский. Во вторник Таран подал прошение об отставке с поста главы министерства обороны Украины.
«Это не Андрей Таран решил уйти, а его решили «уйти». И уже приготовили на эту должность Алексея Резникова, который был заместителем премьер-министра – министром по вопросам реинтеграции. В офисе президента Владимира Зеленского не были довольны Тараном, потому что он не подходил с точки зрения режима пиара. Власти нужен человек, который умеет говорить. В этом смысле Резников подходит», – говорит директор Киевского центра политических исследований и конфликтологии Михаил Погребинский.
Несмотря на то, что Резников совершенно далекий от армии человек, «он знает, что такое микрофон и съемка видео». «Это то, что нужно офису президента», – подчеркнул Погребинский.
О том, что министр обороны Андрей Таран подал прошение об отставке, сообщил во вторник вечером представитель правительства в Верховной раде Тарас Мельничук. Таран занял этот пост в марте 2014 года. Он является выпускником Киевского высшего училища зенитно-ракетных войск и Киевской военной академии ПВО Сухопутных войск. При президенте Викторе Януковиче занимал должность замначальника Главного управления разведки минобороны.
Алексей Резников, которого пропрезидентская фракция «Слуга народа» уже выдвинула на должность министра обороны, накануне подал заявление об увольнении с поста министра по вопросам реинтеграции временно оккупированных территорий Украины. На прежнюю должность Резникова предложена депутат этой фракции Ирина Верещук.
События с перестановками в министерстве обороны совпали с новостями о назначении экс-главы «Правого сектора*» Дмитрия Яроша советником командующего вооруженными силами Украины Валерия Залужного. «То, что представляет из себя Залужный, было понятно по его предыдущим высказываниям о его желании прокатиться на танке по Красной площади. Ярош – его единомышленник и Залужный расширяет таким образом поле своего влияния не только в армии, но и «на улице». Власти считают, что Ярош популярен среди уличных активистов», – объяснил собеседник.
Однако Погребинский считает, что Ярош давно перестал быть активной фигурой в украинской политике, поэтому в этом назначении «нет ничего особо важного».
* Организация (организации) ликвидированы или их деятельность запрещена в РФ
 |
Фото: Jens Buttner/ZB/
Global Look Press
Текст: Антон Никитин
Соединенные Штаты не смогут создать на 100% непроницаемую систему противоракетной обороны (ПРО), решение Вашингтона о создании глобальной системы ПРО было принципиально неверным, заявил заместитель министра иностранных дел Сергей Рябков в ходе онлайн-выступления на форуме «Диалог Форт-Росс».
«Мы исходим из того, что администрация [президента США Джо] Байдена сможет в будущем серьезно заняться озабоченностями, которые мы связываем с этим вопросом (с ракетной обороной). Мы считаем, что было принципиально неверным решением при второй администрации [Билла] Клинтона и затем при администрации [Джорджа] Буша – младшего приступить к созданию того, что сейчас выглядит как глобальная многослойная система ПРО», – приводит слова Рябкова ТАСС.
«Я не думаю, что США смогут создать с помощью этой дорогой системы [ПРО] в различных смыслах этого слова на 100% непроницаемый щит для себя, – сказал заместитель министра иностранных дел России на английском языке. – В лучшем случае они смогут защитить себя от ограниченных ракетных атак с каких-либо очень конкретных направлений».
По словам дипломата, по мере развития технологий развиваются и новые возможности в инструментарии США, видятся «все более и более опасные ситуации, в которых эти возможности начнут подрывать и обесценивать критические элементы российского стратегического сдерживания». «Мы не хотим, чтобы это произошло. Мы последовательно верим в связь стратегического нападения и стратегической обороны. Мы говорим, что надо дать ответ на новое стратегическое уравнение, в котором будут учтены все эти аспекты», – заявил заместитель главы российского внешнеполитического ведомства.
«Мы не должны терять больше времени. Надо сфокусироваться на рамках с верными параметрами и масштабами, которые обеспечат, что ракетная система США служит верным целям и не подрывает принципиальные основы стратегической стабильности», – подчеркнул заместитель министра иностранных дел России на английском языке.
Напомним, 23 июня в польском поселке Редзиково начались финальные работы по сборке и монтажу системы ПРО США «Иджис Эшор». В тот же день глава Генштаба ВС России генерал армии Валерий Герасимов заявил, что в России разработаны средства нейтрализации угрозы глобальной системы противоракетной обороны США.
В МИД России отмечали, что попытки США представить развитие американской глобальной системы ПРО в качестве оборонительного проекта являются «дымовой завесой». Глава МИД России Сергей Лавров подчеркивал, что размещение ПРО США в Европе и Азиатско-Тихоокеанском регионе является глобальным проектом Соединенных Штатов по сдерживанию России и Китая с целью обеспечения абсолютного доминирования. Так, в августе 2019 года США использовали установку американской системы ПРО «Иджис Эшор» для запуска новейшей модификации ударных крылатых ракет «Томагавк».
ТОП-5 самых вредных продуктов питания: выбросьте это из корзины
Какие вредные продукты питания следует исключить из своего рациона
Современные технологии развиваются невероятными темпами. Новейшие научные разработки постоянно внедряются во все сферы производства, в том числе и в пищевую промышленность. Но изменилось ли что-нибудь в лучшую сторону для обычного покупателя? Если еще полвека назад производство пищевых продуктов было весьма трудоемким и дорогостоящим процессом, то сегодня технология выпуска товаров работает на количество с максимальной экономией на качестве. Ведь это так невыгодно, если то же мясо в нормальных условиях на прилавке магазина не может храниться больше недели. Намного проще обработать продукт химикатами и различными добавками, тем самым сэкономив массу средств.
Но на чем же конкретно экономят производители – не на нашем ли здоровье? Узнайте о том, какие самые вредные продукты питания следует обходить стороной и почему.
Список самых вредных продуктов в вашей корзине
1. Майонез
Вряд ли можно себе представить какое-либо событие без всеми любимого майонеза на праздничном столе. Конечно, можно приготовить продукт и в домашних условиях, но намного проще купить готовый товар в магазине. Майонез из натуральных ингредиентов хранится весьма непродолжительный срок, но, в то же время, его аналог из магазина может храниться несколько месяцев. Вы никогда не задумывались, за счет чего достигается столь продолжительный период хранения?
Помимо различных консервантов, в состав майонеза входят различные усилители вкуса, цвета и запаха, а также масса вредоносных загустителей. И если максимальный вред от домашнего майонеза у вас выразится в паре лишних сантиметров на талии, то следствием употребления в пищу аналога продукта из магазина может стать целый букет заболеваний.
2. Чипсы
О вреде, который приносят организму разрекламированные чипсы, знают все. Химикаты, усилители вкуса и запаха, синтетические жиры, канцерогены, а также множество других добавок неизменно присутствуют в составе любого подобного продукта. Более того, сегодня практически ни один продуктовый бренд не использует для производства чипсов ни одного грамма картофеля. Намного дешевле сделать смесь из дрожжевого теста с добавками кукурузной муки, а после заправить все это приправами и химикатами. По факту в чипсах нет ничего натурального, а сам продукт крайне опасен для организма.
Особую опасность вызывают трансжиры и канцерогены, которые нарушают обмен веществ и повышают риск раковых заболеваний. Врачи еще сравнивают чипсы с сигаретами, так как первые вызывают не меньший вред и привыкание.
3. Молочные продукты и йогурты
Какие родители не хотят побаловать свое чадо? Причем если покупать ребенку что-то вкусное, то желательно, чтобы продукт был еще и полезным. Особой популярностью пользуются различные сырки, творожки, молоко и, конечно же, йогурты.
Но в натуральном йогурте полезные для флоры кишечника бактерии не могут жить несколько недель, а настоящее молоко не может храниться несколько месяцев.
Натуральные молочные продукты имеют маленький срок хранения и поэтому они крайне невыгодны производителям. Чтобы продлить срок годности, в состав, помимо сухого молока, добавляют массу растительных жиров, консервантов и множество других вредоносных добавок. В результате получается дешевый и долгохранящийся суррогат, но пользы от него фактически никакой. И это еще в лучшем случае, а в худшем могут возникнуть проблемы – от нарушения сна до возникновения онкологических заболеваний.
4. Газированные напитки
Нет необходимости говорить о том, что в газированных напитках нет ничего полезного и натурального. Что вообще может быть полезного в крашенной газированной воде, обильно сдобренной химикатами? Единственная польза такого напитка, если верить рекламе – это утоление жажды. Но в обычной полулитровой бутылке содержится более чем пять столовых ложек сахара и ни о каком утолении жажды не может быть и речи. Тем более, что на этом же сахаре и экономят, заменяя его крайне вредными для организма заменителями.
Всевозможные кока-колы, пепси и спрайты отлично отмывают ржавчину, пятна и накипь практически с любой поверхности. Некоторые люди даже специально для этого их и используют, как доступную альтернативу более дорогим моющим средствам.
Хорошенько подумайте, прежде чем отправить подобную смесь в свой организм! Последствия могут быть достаточно серьезными – от проблем с нервной системой до рака поджелудочной железы.
5. Вафли
Да-да, первое место среди самых вредных продуктов питания для организма человека занимают именно вафли. Из-за своих вкусовых качеств и доступной цены последние пользуются немалой популярностью. Но по своему составу вафли оказываются даже вреднее, чем те же чипсы и газировка.
Целая армия вкусовых добавок, консервантов и усилителей вкуса вместе с огромным количеством сахара делают вафли не только вредным, но и очень калорийным продуктом.
Но это далеко не все! Вафельная начинка состоит из жировой смеси, которая делается на основе пальмового масла. Это масло приводит к таким последствиям, как высокий уровень холестерина, развитие атеросклероза и повышение риска сердечных заболеваний.
Прежде чем съесть вафельку, задумайтесь – регулярное потребление этого продукта может привести к сахарному диабету!
Теперь вы узнали о пяти самых вредных продуктах питания для вашего организма. Но есть и многие другие – пакетированные соки, плавленые сырки, сухарики, приправы, рафинированные масла, бульонные кубики, вермишель и супы быстрого приготовления. Эти продукты не только наносят огромный вред вашему здоровью, но и вызывают сильное привыкание.
Если вы хотите прожить долгую и счастливую жизнь, то по возможности от всех этих продуктов следует отказаться вовсе. И не говорите, что это невозможно! Правильное питание с использованием полезных натуральных продуктов и здоровый образ жизни – это невероятно приятно, и если придерживаться основных принципов такого питания, то вредные продукты вызывают лишь неприятные ощущения и желание их купить практически не возникает.
Почему нельзя покупать вафли
Популярный вид сладостей – вафли, в продаже представлены многообразием наименований от разных производителей. Их любят взрослые и дети. Росконтроль постоянно проверяет качество продуктов, поступающих на витрины магазинов, предупреждает, что вафли являются весьма опасным продуктом.
Экспертизу проходят продукты всех торговых брендов. От внимания специалистов не ускользнул обман производителей «Коломенских», «Яшкино», «Любимых», «Волжского пекаря». Они в маркировке товаров заявляют наличие сливок, молока, ведь большинство вафель называются сливочными.
На деле же жирокислотный анализ показывает, что натуральный молочный жир во всех взятых образцах вафель отсутствует. А что же присутствует? Различные растительные масла – пальмовое, соевое, рапсовое, подсолнечное. И обязательно в гидрогенизированном виде.
Добавить сюда непременные ароматизаторы, то все «Сливочные» вафли следовало бы правильнее именовать не иначе как «вафли с ароматом сливок».
При покупке надо читать состав, если в нем указано хотя бы 3% содержания сливок, то можно надеяться, что они там есть. С любыми другими компонентами – сплошной обман потребителей.
Тайны производителей
Анализ вафель «Волжского пекаря» показал высокое содержание трансжиров, то есть в производстве используются модифицированные масла, однако в маркировке это не указано. В то же время на упаковке размещен привлекательный слоган «Как в детстве».
К тому же вафли этого производителя – однозначно вредны. В их составе обнаружены: гидрогенизированное масло, пищевые и вкусовые добавки, наблюдается высокое содержание рафинированного сахара.
В вафлях бренда «Аппетитки» зашкаливает содержание мезофильной микрофлоры. Микробиологические показатели – важнейший параметр, по которому осуществляет проверку Росконтроль. Его не прошел только указанный бренд.
Более-менее ответственным показал себя производитель «Вереск» — соблюдает рецептуру, не обманывает покупателей.
Кто не прошел проверку экспертов
По мнению специалистов, вафли по своему составу оказались вреднее чипсов и газированных напитков. Кроме массы опасных добавок, вафли вредны высокой калорийностью. А если учесть, что начинку производят из жировых смесей на основе пальмового масла, можно представить себе, как подскакивает холестерин, вследствие чего развивается атеросклероз.
В лаборатории Росконтроля побывали образцы продукции от производителей:
Ни один из производителей не получил положительной оценки качества вафель. По требованиям ГОСТа ответственно работают «Коломенское» и «Каждый день», оставшиеся товары выпускаются по ТУ и СТО, что дает возможность производителям самостоятельно менять компоненты, вводить новые.
При изменении рецептуры ГОСТ требует, чтобы менялось наименование продукции. Но недобросовестные производители этого не делают, а идут на прямой обман потребителей. В продукции от «Красной цены», «Семейки Озби», «Каждого дня» выявлены вредные компоненты:
Причем о внесении этих опасных веществ в состав вафель производители не информируют покупателей.
Органолептические показатели всех образцов соответствуют требованиям ГОСТа. Но исследования показывают наличие транс-изомерных жирных кислот, из-за которых вафли не рекомендуется включать в свой рацион.
Вафли
Вафли – хороший безопасный продукт, который поднимает настроение? Или, наоборот, к ним стоит относиться с осторожностью, читать состав и есть их в небольших количествах? Сколько вафель можно есть детям – и можно ли это делать вообще? И наконец, есть ли в шоколадных вафлях шоколад? На эти вопросы отвечает новое исследование Роскачества.
Результаты исследования вафель показали, что продукция всех изученных торговых марок (ТМ) соответствовала обязательным требованиям законодательства. Содержание тяжелых металлов, микотоксинов и трансжиров укладывалось в допустимые значения. Касательно показателей качества: вафли практически всех ТМ соответствовали ГОСТам, в том числе и товары, произведенные по техническим условиям (ТУ).
Однако практически во всех вафлях было довольно много сахара, что делает продукт не рекомендованным для питания детей, несмотря на яркие «детские» этикетки с милыми мультипликационными персонажами.
Из 20 исследованных товаров 12 соответствовали требованиям опережающего стандарта Роскачества. Это ТМ «Азбука вкуса», «365 дней», «Коломенское» (со вкусом шоколада), «Коломенское» (вкус «Каприччио»), «Яшкино», «Коровка», «Любимые», «Честный состав», «Аппетитки», «Сладонеж», Torero и Loacker. Вся продукция, кроме последней, произведена в России и может претендовать на получение Знака качества. В вафлях четырех ТМ были обнаружены нарушения: несоответствие количества заявленных белков и жиров их фактическому содержанию, степень измельчения начинки.
Что еще показало исследование:
В продукции 1 ТМ обнаружен не заявленный в составе консервант – сорбиновая кислота.
В вафлях 1 ТМ обнаружен пестицид.
В начинке вафель 1 ТМ зафиксировано слишком низкое содержание какао.
Во всех вафлях не обнаружено подсластителей.
По органолептическим показателям – форме, цвету, вкусу, запаху и хрусту – нет замечаний.
Фактическая масса нетто соответствовала заявленной.
В рамках веерного исследования Роскачества были изучены вафли со вкусом шоколада 20 торговых марок (ТМ). Из них 17 товаров произведены в России, один – в Казахстане и два – в Австрии. На момент закупки стоимость продукции варьировала от 9 до 178 рублей за 100 г.
Об исследовании
В рамках исследования продукция оценивалась по 45 показателям: мы проверили вафли на содержание пестицидов, тяжелых металлов, ГМО, трансжиров, микотоксинов и не только. Мы также оценили вкус, качество и состав начинки и даже измерили, сколько в составе вафель со вкусом шоколада содержится вещества, поднимающего настроение.
Стандарт Российской системы качества
При разработке стандарта Российской системы качества эксперты опирались как на требования технических регламентов (ТР ТС 021/2011, 022/2011, 029/2012), так и на ГОСТ 14031-2014 «Вафли. Общие технические условия» и другие стандарты. В стандарте Роскачества установлено, что степень измельчения начинки должна быть не менее 50%, содержание транс-изомеров жирных кислот не должно превышать 2% от массы продукта, а содержание акриламида – 350 мкг/кг. Стандарт Роскачества также выдвигает требования к консистенции начинки, структуре и форме вафель. Требуемый уровень локализации продукции для присвоения российского Знака качества составляет не менее 80% от себестоимости товара без учета упаковки.
Требования стандарта Роскачества носят добровольный характер и не являются обязательными для производителя. В случае соответствия продукции опережающим требованиям стандарта Роскачества производитель получает возможность претендовать на право маркировать товар российским Знаком качества.
Главные опасения и претензии потребителей
Перед стартом исследования Роскачество опросило читателей на предмет их опасений, связанных с качеством вафель. Большинство респондентов уверены, что в этой продукции:
Содержится большое количество растительных масел, в том числе пальмового.
Содержатся консерванты (сорбиновая и бензойная кислоты, диоксид серы и др.) и ароматизаторы.
В вафельной начинке используется не натуральное какао-масло, а смесь жиров с ароматизаторами и другие вредные для организма ингредиенты.
Содержится большое количество трансжиров и сахара, из-за чего вафли нельзя употреблять детям.
Могут присутствовать тяжелые металлы, которые мигрировали из сырья, а также в вафлях может быть повышенное содержание патогенных микроорганизмов.
Могут содержаться вредные для здоровья компоненты (акриламид, пестициды и др.).
Масса нетто может не соответствовать фактической.
Информация в маркировке может не соответствовать фактическому составу.
Среди главных претензий к качеству вафель потребители выделяют следующие:
Вафли кажутся отсыревшими и не хрустят.
Имеют посторонний или «химический» привкус.
С пресным или невыраженным вкусом.
Упаковку неудобно открывать.
Вафли сильно крошатся.
Безопасны ли вафли?
Мы исследовали вафли на ряд показателей безопасности и не обнаружили несоответствий обязательным требованиям по следующим показателям:
Тяжелые металлы (свинец, кадмий, ртуть, мышьяк).
Содержание микроорганизмов (дрожжи, плесени, кишечная палочка и другие патогенные микроорганизмы, включая сальмонеллу (общее количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов не превышает показателей, установленных ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»)).
Содержание микотоксинов (афлатоксин В1, охратоксин А, токсин Т-2).
Содержание радионуклидов (цезий-137, стронций-90).
Бенз(а)пирен – опасный канцероген, который выделяется при сжигании древесины и угля, а также попадает в окружающую среду из автомобильных выхлопов, табачного дыма и так далее. Он может содержаться в почве и таким образом мигрировать в продукты растительного происхождения, в том числе присутствовать в какао-бобах. В данном исследовании в начинке со вкусом шоколада мы не обнаружили этого соединения.
Акриламид – токсичное вещество, которое может образовываться во время тепловой обработки пищевого сырья. Согласно стандарту Роскачества, концентрация акриламида не должна превышать 350 мкг/кг. Все исследованные вафли уложились в этот показатель и не содержали акриламида в опасных для здоровья количествах.
Пестициды
Мы проверили вафли на содержание 400 самых распространенных инсектицидов, гербицидов и др. В продукции одной ТМ был обнаружен активатор роста хлормекват-хлорид в концентрации 0,026 мг/кг. Этот пестицид пока не нормируется в России в готовом продукте, но нормируется в сырье. Так, ТР ТС 015/2011 «О безопасности зерна» устанавливает предел не более 0,01 мг/кг. Таким образом, наличие этого пестицида в вафлях не является нарушением, но такой товар не может претендовать на получение Знака качества. В продукции остальных торговых марок пестицидов не выявлено.
Учитывая, что в прошлых исследованиях злаковых продуктов мы пестициды обнаруживали, то данное исследование демонстрирует позитивную тенденцию.
Без подсластителей и консервантов. Почти
Мы не обнаружили таких синтетических сахарозаменителей, как аспартам, ацесульфам калия, сахарин (и его соли – сахаринаты) и цикламовая кислота (и ее соли – цикламаты).
Что касается консервантов, то в вафлях торговой марки «Муля Красотуля» мы зафиксировали наличие сорбиновой кислоты – 0,058 г/кг. В соответствии с ТР ТС 029/2011 сорбиновая кислота может использоваться в производстве мучных кондитерских изделий в количестве не более 2 г/кг. Скорее всего, консервант попал в продукт случайно – например, вместе с исходным сырьем. Виной всему также могут быть загрязнения на линии, оставшиеся от другой продукции. В любом случае наличие этого консерванта в составе можно считать нарушением, поскольку в маркировке данный компонент не заявлен. В вафлях других торговых марок мы не нашли ни сорбиновой, ни бензойной кислоты.
– Наличие консерванта в вафлях необоснованно, так как данный продукт имеет низкую влажность, благодаря этому он не подвержен микробиологической порче в процессе хранения (во влажной среде микроорганизмы быстрее размножаются).
Консерванты используются для сдерживания роста микроорганизмов в продукте, но в вафлях превышение нормативов по микробиологическим показателям возможно только при несоблюдении условий производства продукта или при высокой обсемененности исходного сырья.
Без трансжиров. Почти
ТР ТС 024/2011 ограничивает содержание транс-изомеров жирных кислот (трансжиров) до 2% от общего содержания жира в продукте (то есть в используемом для создания кондитерских изделий маргарине, кулинарном или кондитерском жире, заменителе молочного жира и так далее трансжиров может содержаться не более 2%). В исследованных вафлях нет превышения по этому показателю: в большинстве ТМ трансжиров менее 1%.
На хруст и цвет: органолептические показатели
ГОСТ 14031 и опережающий стандарт Роскачества выдвигают требования к форме, весу, массе вафель, а также особенностям структуры вафли и начинки.
Так, согласно ГОСТ 14031 и стандарту Роскачества, вафли должны иметь твердую консистенцию, хрустеть при откусывании и разжевывании. Не допускается отмокание вафель, размягчение, вытекание (в том числе при надавливании), оплывание начинки. Все это свидетельствует о том, что либо была нарушена технология изготовления вафель, либо они хранились в неправильных условиях, либо истек срок хранения.
Исследования показывают, что на восприятие вкуса влияет не только сам вкус (сладкий, соленый и т. д.), но и аромат, текстура еды и в некоторых случаях – «звук».
Эксперимент американских ученых показал, что хруст чипсов – важный «компонент» их вкуса. Так, испытуемые, потребляющие жареные ломтики картофеля в наушниках, которые усиливали звук хруста, сочли чипсы очень вкусными и свежими. Наоборот, тем, кто ел те же чипсы, но в условиях шумоподавления, они показались отсыревшими и залежалыми.
Цвет вафельного листа должен быть от светло-желтого до светло-коричневого (при наличии какао-порошка в составе листа). Цвет начинки – от светло-коричневого до коричневого.
Вкус должен соответствовать заявленному – шоколадному (с учетом использования ароматизаторов, если они есть в составе). Не должно быть посторонних запахов и привкусов.
Форма должна быть прямоугольная, края ровно обрезанные. Поверхность вафель без отделки – сухая, с четким рисунком, без вздутий, вмятин и трещин. Длина – не более 30 см, вес одной вафли – не более 150 г. На изломе продукт должен представлять собой чередующиеся слои начинки и вафли. Толщина слоя начинки одинакова по всей площади вафельного листа.
В вафлях всех исследованных торговых марок не обнаружено отклонений по перечисленным параметрам. Это значит, что вкус и запах не имели посторонних привкусов и запахов, изделия были правильной формы и разламывались с приятным тонким хрустом.
Не было отклонений и по количеству вафельной крошки в упаковке: превышение означало бы как то, что вафли слишком сильно крошатся, так и то, что были нарушения при транспортировке или обращении с продуктом (упаковку грубо кантовали или роняли).
По ГОСТ Р 5897 крошки должно быть не более 2%. Максимальное содержание оставшихся кусочков вафли – 1% – мы зафиксировали у вафель одной ТМ.
ГОСТ 14031 выдвигает требование по влажности – не выше 8,4%. Влажность всех исследованных вафель не превысила 3%.
Слишком сладко
Учитывая, что сахароза в вафлях ГОСТом не нормируется, Роскачество отнесло этот показатель к справочным значениям, приняв за оптимальное содержание сахара – 22 г на 100 г продукта (согласно рекомендации ВОЗ).
Результаты исследования показали, что в вафлях 17 торговых марок содержание сахара оказалось выше 22 г на 100 г продукта, в двух марках – в два раза. Это ТМ «То, что надо!» (43,5%) и Bayan Sulu (45,2%).
Наоборот, самыми умеренными по содержанию сахара оказались ТМ «Муля Красотуля» (22,7%) и «Мясновъ» (21,8%).
Вафли – не детский продукт
Несмотря на то, что большинство упаковок с вафлями украшены популярными «мультяшками» и в целом оформлены как товар, предназначенный для детей, вафли детским продуктом не являются. Потому что детская продукция должна быть промаркирована как продукция для детского питания с указанием возраста (в случае с вафлями на упаковке должно быть указано, что они предназначены для питания детей дошкольного и школьного возрастов) и соответствовать более жестким требованиям по показателям безопасности и качества используемого сырья в соответствии с требованиями ТР ТС 021/2011.
Соответствие продукции требованиям к детскому ассортименту подтверждается получением свидетельства о государственной регистрации, номер которого указывается на упаковке. Исследованные вафли такой маркировки не имели, а значит, нет гарантии, что они отвечают требованиям к безопасности и пищевой ценности, которым должна соответствовать детская продукция.
Начинка
Поскольку начинка – главная изюминка вафель со вкусом шоколада, остановимся подробнее на ее показателях.
Один из главных критериев качества начинки – степень измельчения.
– Степень измельчения характеризует количество в продукте частиц размером менее 35 микрон (микрометров). Чем выше степень измельчения начинки, тем более нежная, кремовая и обволакивающая ее консистенция, тем лучше раскрывается ее вкус, – поясняет заместитель директора НИИ качества, безопасности и технологий специализированных пищевых продуктов РЭУ им. Г. В. Плеханова Елена Демченко.
Согласно стандарту Роскачества, степень измельчения начинки должна быть не менее 50%. В этот показатель не уложились вафли «Мясновъ» (46%), «Ретро-Сладонеж» (44,4%), «То, что надо!» (43,1%) и «Ням-Нямка» (42,4%). Наоборот, самые высокие показатели у ТМ «Азбука вкуса» (85,6%), «Яшкино» (80,2%), Bayan Sulu (73,6%), «Коломенское» со вкусом шоколада (71,5%) – все эти вафли произведены по ТУ или СТО предприятия.
Чистота начинки
Мы оценивали такой показатель, как «зола, нерастворимая в 10-процентном растворе соляной кислоты» (отражает наличие в начинке минеральных примесей – песка, земли, пыли и др.). По ГОСТ 14031 допускается загрязнение в безопасном количестве не более 0,1 мг/кг. Во всех вафлях содержание подобных примесей колебалось в диапазоне 0,02 мг/кг.
Какие вафли могут сделать вас счастливее?
В вафлях со вкусом шоколада выделяется два типа начинки: жировая какаосодержащая и, собственно, шоколадная. Чтобы отличить одну от другой, мы смотрели на содержание в ней теобромина – это химическое соединение, которое содержится в какао. Поскольку теобромин, как и кофеин, относится к мягким естественным психостимуляторам, то именно этому веществу принято приписывать «шоколадное» свойство повышать настроение.
Жировой какаосодержащей начинке соответствует показатель 20 мг теобромина на 100 г начинки, шоколадной – 150 мг.
Все вафли соответствовали одному из двух типов, кроме ТМ «Ням-Нямка»: в этом продукте содержание теобромина составило 16,6 мг на 100 г.
Количество шоколада в вафлях
Обман в маркировке!
Сравнивая фактические показатели по содержанию белка и жира в вафлях с показателями, заявленными в маркировке, мы выявили несоответствия по массовой доле белка и/или массовой доле жира в продукции четырех ТМ.
В вафлях Manner фактическое содержание белка оказалось выше заявленного, а фактическое содержание жира – ниже. Несмотря на то, что продукт получается чуть более здоровым (ведь жира меньше, а белка больше), это нарушение в части достоверности маркировки. Похожая ситуация и у ТМ «Ретро-Сладонеж» – расхождений по заявленному и реальному содержанию белка не выявлено, но жира оказалось меньше.
В вафлях «Муля Красотуля» оказалось меньше белка, а в Bayan Sulu количество и белка, и жира было ниже заявленного. Подобные расхождения могут означать как то, что производитель сэкономил на сырье, так и то, что, например, он изменил рецептуру, что не повлекло за собой замены уже напечатанной упаковки.
Из чего делают вафельную начинку?
Почему в вафлях используют кокосовое и пальмовое масла, богатые насыщенными жирными кислотами, и что скрывается за надписью «кондитерский жир»? Мы решили разобрать основные «вафельные» (и не только) компоненты.
– В производстве жировых начинок для вафель используются в основном жиры, имеющие твердую консистенцию при комнатной температуре: это пальмовое, кокосовое масла, кондитерские жиры, которые содержат значительное количество насыщенных жирных кислот. Несмотря на то, что в соответствии с рекомендациями ВОЗ потребление насыщенных жирных кислот для взрослых и детей должно составлять не более 10% от калорийности суточного рациона, произвести начинку для вафель на жидких растительных маслах (богатых ненасыщенными жирными кислотами) невозможно с позиции как качества изделия, так и его сохранности в течение срока годности. Начинка на жидких растительных маслах не будет держать форму, будет вытекать из изделия.
А вот опасаться, что за надписью «кондитерский жир» скрываются вредные, пересыщенные трансжирами масла, не стоит: по закону содержание трансжиров не должно превышать 2%. Все исследованные вафли уложились в это ограничение.
Не запрещено добавлять в кондитерский жир антиоксиданты, красители и другие разрешенные ТР ТС 029/2011 и ТР ТС 024/2011 добавки.
Нарушения по части маркировки
Одно из распространенных нарушений – когда на вафлях пишут, что они шоколадные, в то время как «шоколадность» формируется только благодаря использованию какао-порошка, а не наличию чистого шоколада в составе. Поэтому уместнее говорить, что это вафли со вкусом шоколада.
Так, вафли «Муля Красотуля» позиционируют себя как «шоколадно-шоколадные», но на самом деле в составе – жировая какаосодержащая начинка. Как «шоколадные вафли» определяет себя и ТМ «Яшкино». На упаковке вафель «Каприччио» ТМ «Коломенское» указано, что они «с настоящим шоколадом» (на деле же содержание теобромина из какао в них соответствует начинке из смеси жиров и какао). Как шоколадные преподносятся и вафли ТМ Torero.
Реакция производителей
Все производители были оповещены о результатах исследования, и все подтвердили получение письма. Производитель продукции Bayan Sulu сообщил, что будут проведены корректирующие действия, а на упаковке появятся уточнения, что значения показателей «массовая доля жира» и «массовая доля белка» – усредненные.
Исследование вафель показывает, как повысилось качество зерновых продуктов: в прошлом мы находили микотоксины в детских сухих завтраках и пестициды в хлебе. Отсутствие трансжиров в начинке свидетельствует о том, что установленная законом планка в 2% соблюдается, а соответствие вафель органолептическим требованиям (в том числе и повышенным) говорит о том, что производители следят за качеством продукции. Однако тенденции к снижению в продуктах количества сахара мы не увидели.
Таким образом, вафли со вкусом шоколада – продукт безопасный, но не полезный: из-за большого количества сахарозы увлекаться этой сладостью не стоит. И тем более не нужно кормить ею детей – ведь, несмотря на «детский» дизайн, продукция ни одной исследованной торговой марки не промаркирована как предназначенная для детского питания.
Следите за новостями, подписывайтесь на рассылку.
При цитировании данного материала активная ссылка на источник обязательна.
