Варим глинтвейн без ошибок
Поздняя осень и зима — лучшее время сделать домашний глинтвейн. Ведь алкоголь и сам по себе средство согревающее, а если его подержать на плите, то эффект возрастет в разы.
Различные добавки не только улучшают вкус вина, но и делают напиток полезным: мед обладает огромной питательной ценностью, цитрусовые — кладезь витамина С, корица известна антимикробными свойствами, гвоздика — противовирусным действием, а имбирь помогает похудеть. Домашний глинтвейн — прекрасное средство от простуды (пейте на ночь, а потом ложитесь спать, укрывшись теплым одеялом), его рекомендуют при физическом и психическом истощении.
Приготовление глинтвейна
Наибольшую популярность глинтвейн приобрел в европейских странах, которые не могут похвастаться теплым климатом: в первую очередь в Скандинавских (там же был изобретен глёгг), Великобритании с ее частыми дождями, а также в Австрии и Германии. Ну а самые первые рецепты напитка, напоминающего глинтвейн, появились еще в Древнем Риме. В вино полагалось класть пряности, однако тогда его еще не нагревали. А горячее вино жители Северной Европы попробовали в эпоху Средневековья, они добавляли туда только одну пряность — галангал, корень, по виду и вкусу напоминающий имбирь. В XVIII веке глинтвейн начали продавать на рождественских ярмарках. Это традиция прижилась и существует в Европе до сих пор.
В России глинтвейн тоже полюбили как родной. Зимой его подают практически во всех кафе и ресторанах, и все большее количество хозяек решается и дома «поколдовать» над горячим вином. Рецептов приготовления глинтвейна великое множество, разброс ингредиентов чрезвычайно широк — так что не мудрено запутаться в таком ассортименте. Мы предлагаем вам импровизировать с тем, что есть под рукой, добавляя в вино фрукты, мускат, корицу или даже перец, а за основу взять эти простые, но очень важные рекомендации.
Как правильно готовить домашний глинтвейн
Не дайту ему закипеть!
Рецепт: глинтвейн с яблоком и апельсином
Ингредиенты: ½ яблока, ½ апельсина, бутылка красного сухого вина, 4 столовые ложки меда, 12 бутонов гвоздики, 1 палочка корицы, 5 горошин душистого перца.
Приготовление. Нарезанные дольками яблоко и апельсин положить в кастрюлю. Залить вином, добавить мед и пряности. Затем все размешать. Нагреть на медленном огне до температуры 70°С, не дать закипеть. Готовый глинтвейн разлить в высокие бокалы.
Рецепт: глинтвейн с имбирем и кардамоном
Ингредиенты: 4 стакана сладкого красного вина, 1 чайная ложка свежего натертого имбиря, 1 столовая ложка меда, 1 палочка корицы, 3 бутона гвоздики, 7 штук семян кардамона.
Приготовление. В кастрюлю влить вино, поставить на средний огонь. Затем добавить имбирь, мед, кардамон (семена кардамона лучше растолочь), в конце — корицу и гвоздику. Оставить на огне напиток на 2—3 минуты.
Рецепт: глинтвейн чайный
Ингредиенты: 1 стакан крепкого чая, 1 бутылка красного вина, 2 чайные ложки корицы, 2 звездочки бадьяна, 1 чайная ложка молотого имбиря, 3 штуки кардамона, 5 горошин душистого перца, 5 штук гвоздики, 1 большой апельсин, ½ лимона, 9 кубиков коричневого сахара (50 г).
Приготовление. Заварить крепкий чай, процедить его в большую кастрюлю, чаинки выбросить. Добавить все специи (бадьян и кардамон положить в кастрюлю целиком). Довести чай до кипения, убавить огонь до минимума и оставить на плите под крышкой на 10 минут.
Апельсин и лимон вымыть, нарезать дольками и положит в кастрюлю. Проварить 1—2 минуты. Перелить в кастрюлю вино. Прогреть, но не кипятить. Добавить сахар, подержать на слабом огне несколько минут.
Рецепт: безалкогольный глинтвейн
Ингредиенты: 3 стакана виноградного сока, ½ стакана воды, ½ яблока, по 2 столовые ложки тертой цедры лимона и апельсина, палочка корицы, несколько бутонов гвоздики, 4 горошины душистого перца, по щепотке имбиря и кардамона, 2 столовые ложки изюма, сахар — по желанию.
Приготовление. Влить в кастрюлю виноградный сок и воду. Поставить на медленный огонь и добавлять все ингредиенты по порядку: цедру апельсина и цедру лимона, мелко нарезанные кусочки яблока, изюм, перец, корицу, гвоздику, имбирь и кардамон. Перемешать и подождать, пока напиток не нагреется до нужно температуры. Выключить огонь, накрыть крышкой и через 5 минут разлить по бокалам.
Глинтвейн: мифы о самом горячем напитке зимы
Самый популярный согревающий напиток – глинтвейн. Ему приписывают множество «целебных» свойств. Способно ли горячее вино не только согреть вас, но и излечить от заболеваний?
Рецепт глинтвейна
Приготовить глинтвейн в домашних условиях совсем не сложно. Классический рецепт таков: на литр вина добавляют одну палочку корицы, шесть бутонов гвоздики, щепотку мускатного ореха, пару горошков черного перца, нарезанные фрукты на выбор: апельсин, лимон или яблоко. На свое усмотрение можно подсластить напиток сахаром или медом. Мешают — деревянной ложкой. Глинтвейн нагревают, но не варят! Температура нагрева должна быть не более 80 градусов. Если глинтвейн кипятить, то потеряется вкус и структура напитка.
Сергей Попов, винный эксперт, член Московской и Российской Ассоциации сомелье.
Для приготовления глинтвейна стоит использовать красные сухие молодые вина. Выбирать лучше вина в средней ценовой категории. Дорогие вина хороши и в самостоятельном виде, так как аромат и вкус после нагрева изменяется. Если вино будет слишком «дешевым», то ему не хватит структуры и насыщенности. Можно использовать белые вина, но тогда вкус глинтвейна будет более кислым, так как в белых винах содержание кислот выше. Недорогие полусладкие вина чаще всего производят, чтобы скрасить недостатки, если бы вино было сухим. Поэтому в нем оставляют остаточный сахар. При нагреве он будет трансформироваться и это негативно повлияет на вкус. Лучше всего выбирать вино средней ценовой категории из стран Нового Света. Содержание алкоголя в вине должно быть в районе 12-13%. Выбранное вами вино — это основа, а значит от него будет зависеть и вкус приготовленного напитка!
Глинтвейну часто приписывают «оздоравливающие» свойства. В интернете можно прочесть, что употребление глинтвейна полезно для сердца, помогает при высоком уровне холестерина в крови и может даже снизить риск болезни Альцгеймера и инсульта. Считается, что напиток обладает детокс-свойствами, полезен для психического здоровья и укрепления костей. Разберем некоторые из мифов.
Миф 1: глинтвейн побеждает простуду
Напиток подается горячим и с медом, цитрусовыми, такими как апельсины и лимоны, иногда с яблоками, разнообразными специями, включая корицу, гвоздику, душистый перец, мускатный орех, имбирь, перец или кардамон. Именно этим компонентам и приписывают противопростудное действие. Считается, что специи, необходимые для приготовления глинтвейна, имеют дезинфицирующие и лечебные свойства. А антиоксиданты в красном вине могут помочь бороться с инфекциями и повысить иммунитет. Глинтвейн советуют пить перед сном, между глотками рекомендуются вдыхать пары. Конечно, поначалу у кого-то подогретое вино может снять симптомы, но оно явно не сможет вылечить вас от вирусов.
Толстых Наталия Николаевна, заведующая поликлиникой, врач-терапевт, онколог Клинической больницы МЕДСИ на Пятницком шоссе.
Не всегда легкий путь – самый быстрый. В полной мере это относится и к уверенности некоторых людей, щедро подкрепляемой интернет-блогерами, относительно профилактики респираторных заболеваний с помощью спиртного, например, глинтвейна. Необходимо помнить, что глинтвейн – это спиртосодердащий напиток, а значит, в отношении него действуют все относящиеся к спиртному противопоказания. В первую очередь, глинтвейн нельзя ни в коем случае употреблять детям и подросткам. На сегодня нет достоверных научных данных о пользе глинтвейна для профилактики респираторных заболеваний как иммуноукрепляющего средства. Этот напиток не предотвращает развитие респираторной инфекции (ОРВИ) и тем более не защитит от гриппа (в отличие от вовремя сделанной прививки). Подогретое вино не является средством, которое помогает перенести экстремальные (холодные) температуры. Если все же хочется в холодный осенний или зимний день согреться приятными полезным напитком, лучше сделать выбор в пользу горячего чая с медом, лимоном и небольшим количеством имбиря. Эта альтернатива полезнее, как профилактика и поддержка защитных сил организма в холодное время.
Миф 2: глинтвейн успокаивает нервную систему
Любой, кто пробовал его, согласен: глинтвейн определенно хорошо справляется с поднятием настроения и, как любое вино, оказывает расслабляющее действие на нервную систему. Но даже подогретое вино, с отличным набором специй, все равно остается вином. А злоупотребление алкоголем никогда не приводит к позитивному эффекту. Глинтвейн, в целом, безопасен для употребления в ограниченном количестве. Изредка можно насладиться одним-двумя бокалами, если у вас нет противопоказаний.
Миф 3: подогретое вино подходит для детокса
Алкоголь, на самом деле, ухудшает нормальное функционирование печени и существенно затрудняет ее работу. Идея, которая витает в интернете заключается в том, что напиток обладает детокс-свойствами благодаря содержанию в нем цитрусовых. Однако подогревая вино, вы разрушаете некоторые витамины, например, витамин С. А истинно полезных элементов в глинтвейне слишком мало, чтобы с его помощью можно было организовать полноценный детокс.
Как выбрать качественное российское вино для глинтвейна?
Миф 4: глинтвейн можно пить всем без исключения
При употреблении алкоголя как нельзя лучше действует правило «золотой середины». Поэтому в умеренных количествах глинтвейн – приятный ароматный напиток. Однако при избыточном употреблении горячего вина могут возникнуть головные боли даже у здорового человека. Людям, страдающим диабетом, особенно при инсулинозависимой форме, глинтвейн вообще категорически противопоказан. Злоупотреблять этим напитком не стоит. Нежелательно пить больше чем два бокала за один раз, так как необходимо помнить, что глинтвейн все же содержит алкоголь, а от количества входящих в его состав специй специй может обостриться гастроэзофагеальная рефлюксная болезнь (ГЭРБ) и другие заболевания ЖКТ. Соответственно, если у вас есть проблемы с желудочно-кишечным трактом, от употребления глинтвейна, равно как и других спиртных напитков, лучше воздержаться.
Поднимем бокалы
Глинтвейн не Дед Мороз, который принесет и положит в подарок под елку здоровье. Пусть напиток из подогретого вина со специями будет прекрасным дополнением к идеальной картине приближающихся зимних каникул. За окном падают белые снежинки, вы укутаны в теплый плед, и уютная атмосфера наполняет дом под звон бокалов. Только не стоит верить утверждениям, что этот глинтвейн исцелит вас от всех болезней. Помните, глинтвейн — согревающий и расслабляющий напиток, а не лекарство.
Почему нельзя кипятить глинтвейн
2 марта. Республика Молдова принята в ООН.
7 ноября. Открытие Ясского Университета.
12 октября. Создание Молдавской Автономной Советской Социалистической Республики (МАССР) в составе Украины.
Календарь событий
Лента новостей
Горячий напиток – «Извар» (глинтвейн)
Из истории напитка «извар». Неизвестно точно, когда и кто сварил первый раз такой напиток, но предполагается что он использовался издревле в качестве напитка «для поддержания» тех, кто работал на улице в зимний период.
Наши предки даки использовали красное горячее вино с медом и специями от простуды. Некоторые целители использовали вино для изготовления снадобий.
В письменном виде рецепты появились еще в древние времена в «De re Coquinaria» Маркуса Гавиуса Апикуса (в VI-ом веке нашей эры). В средние века, самым известным рецептом был hippocras (Vinum Hippocraticum) названный так в честь Гиппократа (отсюда вывод, что целебные свойства этого напитка были известны еще тогда). Этот напиток был один из любимых напитков Людовика XIV, был также модным подарком в те времена, как джемы и другие консервированные фрукты. В средние века, глинтвейн подавали холодным, его считали лекарством, даже чище, чем вода, рекомендовали его даже детям.
Истоками «горячего» вина, безусловно, может считать средиземноморье (согласно другой версии ‒ рецепт был привезен крестоносцами hippocras с Ближнего Востока), а северные районы переняли идею. Таким образом, в Германии, Австрии, Швейцарии и Эльзасе напиток называется Glühwein («разогретое вино» в переводе).
Пряное, сладкое, горячее вино пьют почти везде в мире: в США, Великобритании (глинтвейн), во Франции (горячее вино ‒ vin chaud), Италии (вино брюле), Чехияи (svarene vino), Польше (grzane wino), Латвии (karstvins), Молдове (izvar), Южной Америке и, особенно, в Чили (navegado).
«Извар» является для нашего народа древней зимней традицией, но также и для многих других народов. Он хорош для любого случая, во время праздников и перед Рождеством, и при этом это единственный алкогольный напиток, который разрешается пить в пост. Глинтвейн известен с древних времен как средство против простуды.
«Извар» ‒ лечебные свойства. Красные вина с полынью, мятой, зверобоем используются против болезней желудочно-кишечного тракта, а горячее красное вино с медом и черным перцем, так называемый «извар» представляет собой идеальное средство от простуды, озноба, гриппа, потому как он увеличивает температуру тела, заставляя нас потеть, дышать становится легче, таким образом, болезнь переносится легче. Красное вино, доведенное до кипения с лимонной цедрой, корицей или гвоздикой прекрасное потогонное средство при пневмонии, которое ускоряет выздоровление. Это простое приятное и эффективное средство подтвержденное веками.
Но нам не надо забывать, что это все-таки алкоголь. Как и любой другой алкогольный напиток, он противопоказан пациентам с сердечнососудистыми заболеваниями, гипертонией, язвенной болезнью или при других заболеваниях, когда алкоголь запрещен. В особенности этот напиток нельзя употреблять тем, кто садится за руль в тот день. Кроме того, следует учитывать, что глинтвейн дает ощущение тепла на краткосрочный период из-за расширения сосудов, которое происходит практически мгновенно. Вскоре, однако, происходит, обратное явление ‒ наступает охлаждение. «Извар» является эффективным и здоровым, если употреблять его в умеренных количествах. Не более одной чашки в день перед сном.
Как готовить «извар»? Желательно, чтобы вино для «извара» было «чистым» натуральным домашним без примесей, чтобы получить ожидаемый терапевтический эффект. «Извар» готовят традиционно из красного вина с добавлением меда (или сахара), черного перца (молотого или горошком). Сегодня на территории страны готовят несколько рецептов глинтвейна, которые различаются лишь пряностями, которые придают напитку различные вкусы и ароматы. Среди таких пряностей можно назвать: мускатный орех, анис, душистый перец, корицу, лавровый лист и т.д. Другие добавляют апельсиновую или лимонную цедру, кусочки яблока. Мы рекомендуем вам, не использовать слишком много пряностей, так как вкус вина тогда будет тяжеловатым, аромат слишком крепким. Основное правило для получения хорошего глинтвейна ‒ это не использовать более трех разных вкусов. Какой бы вы рецепт не готовили, помните, что сушеные пряности добавляются, после корицы.
Если вы не приветствуете алкоголь, но хотите попробовать глинтвейн, вы можете приготовить этот напиток из натурального фруктового сока, результат будет аналогичным. Во всяком случае, в холодное время года, врачи рекомендуют, есть более пряную пищу, а также пить глинтвейн, так как такая пища и питье отгоняет микробы, защищая нас от болезней.
Необходимо уточнить, что вино не надо кипятить, так как готовят глинтвейн, лишь доводя до кипения. При кипении выветривается не только алкоголь, но и вкус, и некоторые лечебные компоненты.
Рецепт «Извара»
Иингредиенты:
Способ приготовления:
Наливаем вино в глиняный кувшин (или эмалированную кружку, кастрюлю) добавляем сразу же черный перец горошком (или молотый). Когда начинает подниматься первый пар, добавляем мёд и смешиваем. Снимаем с огня, не доводя до кипения. Пить в теплом виде.
Глинтвейн ‒ другие возможные комбинации ингредиентов:
Какой бы вы рецепт не выбрали, помните о рекомендациях врачей, о том, что этот напиток нужно употреблять в умеренных количествах, а тогда когда мы заболели, только врач может порекомендовать нам, как и что нам употреблять. Увеличивая терапевтическую дозу алкоголя, думая, что большее количество напитка ускорит выздоровление, является ложной концепцией.
Почему нельзя кипятить глинтвейн
Войти
Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal
ГЛИНТВЕЙН
750 мл столового красного вина
1 палочка корицы
6-7 шт. гвоздики
Мускатный орех по вкусу
1/3 стакана воды
1 ст. л. сахара
КАК ГОТОВИТЬ:
1. Гвоздика и молотый мускатный орех засыпать в турку, налить воду, довести до кипения и варить еще одну минуту. После этого отвар должен настояться 10-15 минут.
2. Вино налить в кастрюлю и поставить на огонь. Когда оно станет теплым, вылить в него содержимое турки и добавить одну столовую ложку сахара. Вино ни в коем случае нельзя доводить до кипения! Лучше снять его просто достаточно горячим. После этого глинтвейн надо или сразу разлить по чашкам или залить в керамический чайник.
В советские времена, когда ассортимент продуктов не отличался широтой, граждане отличались изобретательностью. Результатом склонности наших граждан к эксперименту стал глинтвейн «Ночь перед рождеством».
РЕЦЕПТ ГЛИНТВЕЙНА «НОЧЬ ПЕРЕД РОЖДЕСТВОМ»
НАДО:
1, 5 л кагора
250 мл ликера Старый Арбат
2 лимона
Корица и гвоздика – по вкусу
КАК ГОТОВИТЬ:
1. В посуду налить кагор, а затем довести до кипения, но не кипятить.
2. Горячее вино снять с плиты, добавить в него корицу, гвоздику и лимон по вкусу, долить ликер.
3. Дать настояться 10- 15 мин. Готовый горячий глинтвейн разлить по чашкам
Существуют и более экзотические варианты, такие как Мокко-глинтвейн.
РЕЦЕПТ МОККО-ГЛИНТВЕЙНА
НАДО:
750 мл красного вина
150 г сахара
150 мл коньяка
300 мл кофе
КАК ГОТОВИТЬ:
1. Взять две чашки крепкого натурального кофе, красное столовое вино, сахар, три рюмки коньяка.
2. Все смешать и подогреть в посуде до 70-80 градусов. Подать горячим.
Детям, водителям и всем тем, кто предпочитает обходиться без спиртного, по вкусу придется безалкогольный глинтвейн.
РЕЦЕПТ БЕЗАЛКОГОЛЬНОГО ГЛИНТВЕЙНА
НАДО:
3 стакана виноградного или яблочного сока
½ стакана воды
2 ст. л. цедры апельсина
2 ст. л. цедры лимона
½ яблока
2 ст. л. изюма
1 палочка корицы
1/2 ч. л. гвоздики
2-3 горошины душистого перца
1-2 коробочки кардамона
Кусочек имбиря
КАК ГОТОВИТЬ:
1. Влить в кастрюлю (не алюминиевую!) виноградный сок, добавить воду и засыпать все остальные ингредиенты.
2. Перемешать и поставить кастрюлю на слабый огонь. Подогреть примерно до 80 градусов, не доводя до кипения. Дать глинтвейну настояться под крышкой 5 минут и разлить по бокалам или чашкам.
Хотя классический глинтвейн делается на основе красного вина, существует альтернатива: глинтвейн белый.
РЕЦЕПТ БЕЛОГО ГЛИНТВЕЙНА
НАДО:
750 мл белого сухого вина
100 г сахара
125 мл воды
5-6 шт. гвоздики
1 палочка корицы
1 апельсин или лимон
КАК ГОТОВИТЬ:
1. Положить в посуду сахар, два бутона гвоздики, кусочек коры корицы, апельсин или лимон, порезанный небольшими ломтиками.
2. Добавить половину стакана воды, поставить на огонь и довести до кипения. Затем взять и процедить настой.
3. Добавить белое сухое вино, подогреть и пить горячим.
КСТАТИ: при приготовлении такого глинтвейна нужно учесть, что при нагревании белое вино еще больше кислит. Кроме того, для приготовления глинтвейна можно использовать игристые вина, полусухие и полусладкие (но эти варианты очень экзотичны). При этом температура нагрева такого вина должна быть невысокой (до 50°С), иначе естественное содержание углекислоты значительно уменьшится, и напиток приобретет прогорклый и кислый вкус.
Приготовление глинтвейна – процесс творческий и каждый может внести изменения и дополнения в существующие рецепты. Главное – помнить несколько простых правил, чтобы напиток получился вкусным и оправдал ваши ожидания:
1. Специи для глинтвейна должны быть не молотыми. Молотые специи растворятся в вине, отчего появляется муть, которую невозможно удалить, и глинтвейн будет испорчен.
2. Глинтвейн нельзя кипятить. Его нужно прогревать при температуре до 70°С до тех пор, пока не исчезнет образующаяся сначала белая пена. Если вино нагревать сильнее, до более высокой температуры, то начнется интенсивное испарение спирта и появление от испарения спирта в вине различных вредных для здоровья примесей. Его нужно томить на маленьком огне. Глинтвейн можно настаивать около – 40 минут, а можно пить сразу (так вино не утратит аромат).
3. Подают этот напиток в кружках или в высоких (чтобы меньше остывал) бокалах из толстого стекла (чтобы оценить цвет напитка) или из толстой керамики с большой и удобной ручкой.
4. Традиционно глинтвейн пьют или отдельно от еды, или с десертами и выпечкой: печеньем, яблочным, грушевым или сливовым пирогом или штруделем, главное, не слишком сладким, фруктами, сыром.
Приготовление глинтвейна в домашних условиях
Глинтвейн (Glühwein) в последние годы становится всё более популярным напитком на просторах России. Хотя это не модный продукт, а известный в Европе с давних пор. История гласит, что горячее вино стали делать ещё древние римляне в начале нашей эры. Это было связано с тем, что легионеры дошли до достаточно дальних мерзлот: Германия, почти восточная Европа и Шотландия, где обычное вино пить особо не хотелось, а было желание больше греться. Поэтому в Европе с глинтвейном знакомы давно, а в средневековой книге рецептов The Forme of Cury уже есть конкретный рецепт именно для приготовления горячего вина.
За 2000 лет истории во всей Европе всё больше любят глинтвейны. Забавно, что до России и до Украины явление добралось значительно позднее. В основном, в последние 30 лет. При этом, даже в англоязычных источниках отмечают, что русским и украинцам очень понравилось горячее вино, что они даже его стали пить больше, чем остальные европейцы. Такую тенденцию можно заметить легко. В России всё чаще готовят глинтвейн дома. Хотя в ресторанах можно увидеть, что предлагают глинтвейн, причём с приличным разнообразием: с добавками и без, на белом и на красном вине, алкогольный и безалкогольный.
И раз глинтвейн становится всё популярнее и востребованнее, а на дворе прохладная осень 2021-го, то давайте ответим на вопрос как приготовить глинтвейн дома. Также в данном материале поговорим поподробнее о явлении, почему глинтвейн полезен, как его варить, как подбирать вино и какие приправы нужны, чтобы получить этот прекрасный согревающий коктейль для себя, своих близких. Потому что согреваться, особенно после холода или в квартире без отопления, очень важно, поддерживая и правильную температуру тела, и не повышая нагрузку на организм в связи с некомфортными условиями.
Чем так полезен глинтвейн
Начать стоит с того, что горячее вино — это не только вкусно и приятно в прохладное время года. Главное, что глинтвейн ещё и полезен для организма. И вот вам несколько примеров в подтверждение данному тезису:
Таким образом, полезных свойств сразу несколько. И глинтвейн следует пить не просто забавы ради или моды на напиток.
Как правильно самостоятельно приготовить глинтвейн в домашних условиях
В последние годы глинтвейн всё чаще предлагают на новогодних ярмарках, вытесняя традиционные русские напитки вроде чая. Однако если вы не хотите ждать декабря, чтобы начать готовить уже сейчас напиток, запомните перечень важных нюансов, чтобы конечный продукт получился у вас дома не хуже, чем в ресторане:
И если для вас процесс приготовления “от и до” не подходит, то сейчас в магазинах даже стали продаваться готовые наборы с расфасованными специями, рассчитанными сразу на тот или иной объём. Поэтому можно идти и по более простому пути варения.
Как и какое вино подобрать под глинтвейн
Если говорить о каноническом приготовлении глинтвейна, то за основу для напитка берётся красное молодое вино. Напомним, что молодым вином считается тот продукт, которому нет 1,5 лет. То есть, лучше покупать вина 2020 года. 2019-й и 2018-й, хотя могли и не храниться в бочках, но за время транспортировки из дальних стран они всё равно дозревают. Лучше брать сухие и полусухие вина, а не сладкие и портвейнообразные, потому что последние могут дать специфичный вкус, а сладости хватит и от специй, и от фруктов.
Что же касается крепости вина, то лучше подходят не самые лёгкие, потому что у такого продукта есть свойство потерять градус при кипении, превратившись в компот. Лучше использовать 7-12-процентные вина для последующего приготовления. Что же касается качества, то любое приличное вино средней руки и среднего чека станет идеальным вариантом. Не стоит брать дорогие и коллекционные вина. В них нет никакого смысла, потому что глинтвейн исключает особенные свойства вина.
В случае, если вы предпочитаете белое вино, в частности, для глинтвейна, можно брать любые стандартные сорта, нагревать их до 50 градусов по Цельсию, а вместо апельсина добавлять лимонные дольки. Ну и конечно, не следует забывать о варианте без алкоголя, о котором мы говорили в самом начале статьи. Сейчас глинтвейны часто делают на основе сока, и здесь тоже нет сложностей при выборе подходящего варианта.
Какие приправы должны быть в глинтвейне
Без специй невозможно представить глинтвейн, так как это уже не будет глинтвейном, а останется просто подогретым вином. Рецептов очень много разных, где предлагается добавлять разнообразные приправы, однако ключевыми будут всегда три: сахар, гвоздика и обязательно палочка корицы. Сахар можно сыпать, опираясь на собственные предпочтения, однако с ним главное не переборщить. Если сахар вообще добавлять не хочется, то альтернативой может стать мёд, о котором подробнее мы ещё расскажем ниже.
Гвоздика отвечает за аромат и терпкость, без которых сложно представить себе настоящий глинтвейн. Корица, наоборот, имеет свойство смягчать напиток и придавать запах сладкой выпечки. Кроме этих трёх составляющих можно добавлять бадьян, который нам известен, как анис, кардамон, имбирь, перец разных видов, шафран, ваниль и даже мускатный орех. Каждый из этих ингредиентов добавляет вкусу какую-то изюминку. Кстати, а из ягод добавляют барбарис, если хочется лёгкой кислинки.
Как пить правильно глинтвейн
Очень важно не прогадать с моментом потребления. То есть, напиток пьют горячим, как только разлили по чашкам и кружкам. Повторный разогрев приводит к потере полезных свойств и вкусовых качеств. Если вы понимаете, что вам надо ждать гостей, а глинтвейн ждать отказывается, то в таком случае просто используется термос для поддержания необходимой высокой температуры. В процессе потребления главное не торопиться, чтобы не обжечься и насладиться вкусом!
Разновидности рецепта глинтвейна, которые можно приготовить в домашних условиях
Классический вариант
Вариантов даже самого обычного приготовления очень много. Напиток демократичен в своём исполнении, поэтому никто не запрещает ставить над ним эксперименты. Что касается классического варианта, то следует придерживаться следующей последовательности действий:
Глинтвейн с апельсином
Для приготовления этого варианта следует прибегнуть к следующим действиям:
Безалкогольная версия
Глинтвейн без вина — популярное нынче явление, которое по вкусу может не только не уступать, но иногда и превосходить винный глинтвейн. Приготовление является достаточно стандартным, причём можно поступить так, как больше нравится, приготовив напиток на безалкогольном вине или на соке. В случае варианта с соком получится значительно дешевле. И это актуально, если вы собрались готовить напиток на целую компанию в большом количестве.
Сначала готовится вода и приправы, а затем добавляется сок, но не вино, как это принято по классическим рецептам. Перед добавлением сока важно дождаться кипения воды с гвоздикой, цедрой и кардамоном. После добавляются апельсин, яблоко и мёд. В конце надо нагреть глинтвейн и чуть-чуть дать ему настояться.
Рецепт на красном вине
Самый классический вариант, который реализуется с помощью обычной посуды на стандартной кухне в несколько шагов:
Рецепт на белом вине
Очень актуальный рецепт, так как белое вино становится всё популярнее, а глинтвейны часто подают в заведениях именно на белом вине. Если вам нравится именно белое, то приготовить глинтвейн не составит труда:
Глинтвейн с яблоком
Глинтвейн с яблоками является одним из самых распространённых вариантов, который готовится так же легко, как и другие варианты:
Горячее вино с мёдом
Чтобы приготовить напиток с мёдом, следует придерживаться следующих действий:
Глинтвейн с корицей
Такой глинтвейн легко получить в четыре простых шага:
Глинтвейн от простуды
В начале статьи мы уже говорили, что напиток очень хорошо помогает при лечении или профилактики простуды, которая сейчас будет активна до мая 2022 года. Горячий глинтвейн хорош не только в качестве горячего питья, но и в виде напитка, снижающего раздражение в горле. Приготовление этого глинтвейна не отличается от других стандартных вариантов. Всё те же две кастрюли с вином и ингредиентами, которые согреваются, а затем смешиваются. Единственное, для лечения очень хорошо помогает имбирь, поэтому его добавляют сразу в кастрюлю с вином.
Способ в мультиварке
Один из самых простых и быстрых способов, если не хочется заморачиваться с кастрюлями, варкой и переливаниями. Сначала в устройство засыпаются специи, и заливается вода. Смесь должна нагреться за минут 10. Вместе с вином добавляется мёд или сахар. К вину можно добавить и фрукты, а всю заготовку потом надо варить ещё 20 минут. И вот всё готово!
Новогодний формат
До Нового года ещё прилично времени, однако осень пройдёт быстро, поэтому берите на заметку, как приготовить напиток к празднику:
Глинтвейн с мёдом и имбирём
При таком варианте следует выполнить следующие действия:
Глинтвейн с кофе и коньяком
Один из самых нестандартных вариантов, о котором знают пока единицы. Суть его в том, что, в приготавливаемое в кастрюле вино, надо добавить классический эспрессо, который предварительно требуется сварить. 100-150 мл коньяка добавляются уже после вместе с сахаром, а к ним добавляют перец. В конце добавляется палочка корицы, а затем ожидание до нагрева 65 градусов по Цельсию без кипения. Главное, чтобы сахар полностью растворился в ёмкости.
Горячее вино на костре
В походе легко приготовить и упрощённую версию глинтвейна. Для этого нужен только котелок, в который необходимо добавить всё: само вино, специи, фрукты и сахар. На костре, как и на плите, нужно будет только дождаться, когда закипит вино с ингредиентами.
В заключении
Способов приготовления глинтвейна существует великое множество и все из перечисленных вариантов чаще нарушается с добавлением своих каких то желаемых ингредиентов, чтобы найти свой максимально предпочитаемый вкус. В статье были приведены только основные способы, которыми может воспользоваться каждый любитель вина и его заменителей, тепла в холодное время года и вкусных напитков!
Главное — это желание, потому что сам процесс приготовления глинтвейна достаточно простой и занимающий не очень много времени.
