Выжимаем максимум из чайного пакетика
Большинство людей заваривает чай в пакетиках — даже в Англии этот способ предпочитает 96% людей. Это быстро, практично и требует минимального умственного вовлечения в процесс. Расскажу, как при этом получить от чайного пакетика максимум удовольствия.
И я имею в виду не закручивание его вокруг чайной ложки, чтобы «ни капли мимо», а несколько советов от автора Science of Cooking Стюарта Фарримонда. Они поднимут ваш традиционный послеобеденный 5 o’clock на совершенно другой уровень.
1. Правильно выбирайте посуду
Классическая красная кружка — идеальный вариант. Не только потому, что этот совет даёт британец, но и потому, что наш мозг ассоциирует красный цвет со спелостью, сочностью и сладостью. Напиток с таким контекстом изначально выигрывает у чая из белого пластикового стакана, например. Возможно, кому-то такая посуда даже поможет сократить потребление сахара.
2. Фильтруйте воду
Налить из-под крана тоже можно, но кальций, который часто содержится в такой воде, вступит в реакцию с органическими веществами в листьях чая. Так образуется радужная пленка на поверхности напитка. Для здоровья это безвредно, но страдает внешний вид. А мы же хотим получить идеальную кружку чая!
3. Заваривайте чай 5 минут
Я сам обычно макаю пакетик несколько раз, подкрашивая воду, и избавляюсь от него. Но это ошибка с точки зрения удовольствия. Оставьте пакетик в кружке на 300 секунд и вы сможете выжать из него в два раза больше кофеина и полифенолов, чем из 30-секундного пакетика.
Кстати, британцы не случайно добавляют каплю молока к хорошо заваренному чаю. Если вы слышали слово «танины» (они как раз относятся к полифенолам), то, возможно, знаете кое-что о терпкости. Это вяжущее ощущение во рту возникает именно из-за танинов: они связываются с белками в слюне, благодаря чему слюна начинает хуже смазывать рот и пищу. Когда чай разбавляется молоком, то танины привязываются к белкам молока, а не к вашей слюне — так во рту становится комфортнее.
Полифенолы — класс химических веществ, содержащихся в некоторой растительной пище: ягодах, чае, фруктах, овощах
Бонус: стоит ли макать пакетик чая в воду?
Есть те, кто считает, что смысла в этом нет. Мол, когда пакетик возится по всей чашке, то окрашенная вода быстрее перемешивается с обычной, а если оставить пакетик полежать, а потом размешать воду, то разницы по цвету не будет.
Если вы завариваете чай 5 минут, горячая вода успеет экстрагировать достаточное количество пигментов, чтобы окраситься при перемешивании ложкой также, как при постоянном макании. А есть ли разница при менее длительном заваривании?
Чтобы выяснить, имеет ли смысл макать, я протестировал 5-, 10-, 30- и 60-секундные заварки. Для этого я взял два стакана кипятка и опустил в каждый по пакетику чая. Один лежал погруженный в воду без движения, другой (не без моей помощи) поднимался и опускался. Вот результаты эксперимента:
Дальше я сравнение не проводил, потому что не верю, что кто-то будет стоять и поднимать-опускать пакетик чая больше минуты.
Вывод: если у вас каждая секунда на счету, то за полминуты беспрерывного макания вы можете обеспечить себе вполне заваренный чай. Но если вы никуда не спешите, то лучше подождать несколько минут и потом просто помешать чай ложкой.
Почему нельзя выжимать чайный пакетик в чашку
Крепкий чай может быть вреден для организма.
У многих любителей чай существует привычка выжимать чайный пакетик в чашку. Это может быть вредно для здоровья, передает Hi-Tech Mail.ru.
ЧИТАЙТЕТАКЖЕ
В Казахстане задержали 11 членов ОПГ
Хищения в сельском хозяйстве: в МСХ признали пробелы в правилах распределения субсидий
Каждый раз, когда вы так делаете, вы подвергаете свой организм чрезмерному воздействию дубильных веществ – танинов.
Когда вы просто макаете пакетик в кипяток, то небольшая часть танинов попадает в напиток. Такая концентрация не несет вреда здоровью, и даже полезна для вашего организма – улучшает работу кишечника и выводит токсины из организма.
Однако основная часть танинов остается в пакетике. И если выжимать его в чашку, то их будет слишком много. Горький вкус крепкого чая как раз говорит о высокой концентрации дубильных веществ в напитке.
Это негативно скажется на вашем здоровье: может вызвать обезвоживание, ухудшает работу кишечника, приводит к авитаминозу, а также нарушает работу почек и печени.
При этом некоторые люди и вовсе чувствуют тошноту и скачки артериального давления после крепкого чая. Отметим, что танины есть и в черном, и в зеленом чае. В зеленом их концентрация даже выше.
Ранее эксперт рассказал, почему не стоит выбрасывать использованные чайные пакетики.
Почему не нужно выбрасывать чайные пакетики
Если у вас есть чайные пакетики, которые вы не собираетесь использовать для заваривания чая, не выбрасывайте их, а сохраните для других целей. Поскольку чай в пакетиках бывает разных вкусов, то и варианты его применения практически не ограничены. Спойлер: использованные пакетики тоже пригодятся.
Маска для глаз
Нужен быстрый противовоспалительный эффект для глаз? Замочите два пакетика зелёного чая в тёплой воде и положите на закрытые веки. Антиоксиданты зелёного чая, как минимум, освежат кожу вокруг глаз.
Средство для окрашивания волос
Сократить список химикатов, с которыми приходится иметь дело в повседневности, можно за счёт замены оттеночной краски для волос обычным чаем.
Чайное окрашивание долго на локонах не держится, при мытье волос оно быстро смывается, но процедуру можно повторять ещё и ещё раз. Окрашивание чаем не только придаёт волосам красивый оттенок, но и улучшает их состояние.
Ванночки для ног или рук
Травяной чай в пакетиках можно использовать для красоты рук или ног. Заварите несколько пакетиков чая, перелейте жидкость в тазик и опустите туда ступни или руки. Расслабьтесь и подумайте о чём-то приятном, вдыхая приятные ароматы.
Домашний чайный сироп
Дополните выпечку или домашние коктейли простым сиропом на основе чая. Для его приготовления заварите чай в пакетиках в 200-250 мл питьевой воды, как обычно. Сразу добавьте пару ст. л. сахара. Хорошо перемешайте. Охладите напиток до комнатной температуры. Дайте настояться 1 ч. Удалите чайный пакетик и процедите жидкость. Готовый сироп можно добавлять в холодный чай, коктейли, а также использовать для пропитывания коржей при выпечке. Наносите его лучше всего силиконовой кисточкой.
Ароматные напитки вместо коктейля
Вместо того, чтобы тратить деньги на модную бутылку ароматной выпивки, сделайте свой собственный напиток! Налейте, например, портвейн в небольшую банку (примерно 300 мл) с герметичной крышкой. Опустите чайный пакетик, перемешайте и оставьте на некоторое время. Начните с 30 мин. Попробуйте получившийся напиток, и вы почувствуете новый, более сложный вкус. Если вы хотите получить более концентрированный вкус, используйте больше чая – вместо того, чтобы значительно увеличивать время (это может привести к горечи конечного напитка).
Замачивание сухофруктов
Чайные яйца
Есть такое китайское блюдо – мраморные (чайные) яйца. Это эффектная закуска с пряным вкусом. Можно приготовить их домашнюю вариацию, используя чайные пакетики. Для этого нужно сварить яйца вкрутую, воду слить, растрескать скорлупу (лучше всего прокатав яйцо по столу и надавливая на него ладонью). После чего опустите подготовленное яйцо в заваренный чай на 12 ч. Потом яйца очистите и подавайте. Мраморными перепелиными яйцами можно украшать блюда, например, заливное.
Вместо акварели – чай
Чувствуете вдохновение, но нет красок под рукой? Используйте чайные пакетики! Налейте в небольшие миски или пиалы кипяток, заварите в каждой по пакетику чая (чёрного или зелёного). При этом, заваривайте чай разное время, благодаря чему изменится цвет заварки. Используйте её вместо акварели, рисуя кисточками или работая со штампами или губками.
Работы Руби Силвус из серии C. Blues, 2021 г
Руби начала рисовать на чайных пакетиках в 2015 г, чтобы развивать творческие способности и делиться своими необычными работами в социальных сетях: «многие люди имеют чёткое представление о том, каким должно быть традиционное искусство. Я думаю, что переосмысление использованного, буквально выброшенного в мусор предмета, вдохновляет на новые формы творчества. Надеюсь, что люди, которые видят мои миниатюры, немного меняются и получают новую веру в безграничность прекрасного».
Работы Руби Силвус из серии Museum Goers, 2019 г
Почему нельзя отжимать чайные пакетики
Этикет: как обращаться с чайным пакетиком
Как есть лобстера и что делать с чайным пакетиком – вот два вопроса, который мне задают чаще всего. Сегодня я впервые пишу статью по запросу от читателей. Итак. Чайный пакетик. Практичный, удобный, компактный, заметно облегчающий процесс приготовления чая. Его создал немецкий изобретатель Адольф Рамбольд в начале 20 века. Но знал ли гений, что его изобретение повергнет в тупик многих специалистов в области этикета? А порой подвергает и до сих пор. Но ход времени неумолим и с процессом появления нового не только обновляются правила этикета, но и создаются новые. Например, этикет использования гаджетов в общественных местах, правила ведения электронной переписки, правила поведения в лифте… Этикет использования чайного пакетика в их числе.
Чайный пакетик вряд ли можно увидеть в ресторане – рестораторы предпочитают подавать гостям листовой чай. А вот, например, на кофе-брейке, фуршете или завтраке в отеле такой вариант подачи напитка гостям вполне может вам встретиться.
Чай в пакетике значительно облегчает и ускоряет процесс его приготовления. А также позволяет приготовить чай порционно – не заваривая целый[A1] чайник. В то же время можно учесть индивидуальные пожелания гостя – кто-то пьет только зеленый чай, кто-то черный, а кто –то исключительно травяной. Автор не видит ничего плохого, когда гостю предлагается чай в пакетике. Но согласен с тем, что это снижает класс обслуживания. Все же чай, заваренный и поданный в чайнике является более высоким критерием сервиса. Поэтому, если у вас есть возможность предложить своему гостю чай, заваренный в чайнике, лучше поступить таким образом.
Итак, чайный пакетик.
Аккуратно раскройте индивидуальную упаковку пакетика (если она была). Упаковку положите на край чайного блюдца (как обращаться с чайными чашками и блюдцем мы писали ранее http://ekb.resto.ru/news/2006826). Опустите чайный пакетик в кипяток и дайте чаю завариться. Обращаю ваше внимание, что пока пакетик находится в кружке – это является процессом приготовления чая. То есть пока пить чай нельзя. Прежде чем сделать первый глоток, чайный пакетик нужно вынуть. Как только чай заварится до необходимой вам консистенции, выньте пакетик. Есть распространённый способ «отжать» пакетик – подхватить его чайной ложкой и накрутить на него нитку и тем самым отжать излишнюю жидкость. Вот этого делать ни в коем случае нельзя! Соглашусь, такое действие позволяет хорошо отжать пакетик, но вот к этикету такой способ не имеет никакого отношения. Для того, чтобы убрать излишки чая из пакетика, приподнимите его и аккуратно прижмите его к стенке кружки ложкой, удаляя лишнюю влагу.
Чтобы убрать излишки чая, аккуратно прижмите его ложкой к стенке кружки
Место использованного чайного пакетика – чайное блюдце. Сзади чашки. Конечно, в идеале, если гостям подадут специальное блюдце, куда можно положить использованные пакетики и упаковочные обёртки от них, но не всегда так бывает. Поэтому на блюдце. Согласна, пакетик мокрый и оставляет следы на блюдце. Именно поэтому его нужно хорошо отжать – чтобы не было излишков чая, которые могут попасть не только на основание чайной чашки, но и на блюдце. А выглядит это не очень эстетично. Обратите внимание, что нитка от пакетика и лейбл также должны находиться на блюдце – не должно получиться, что сам чайный пакетик лежит на блюдце, а нитка с фирменным ярлычком – где-то на скатерти.
Использованный пакетик следует класть на блюдце
После того, как чай заварился, можно добавлять добавки – лимон, сахар, молоко и т.д.
Первое в России исследование обнаружило в чайных пакетиках миллиарды токсичных частиц
Забивающий сосуды и вызывающий рак микропластик от чайных пакетиков угрожает каждому из нас. Ученые говорят, что с каждой чашкой чая мы проглатываем миллиарды частиц токсичной синтетики, которую выделяют материалы чайных пакетиков. А ведь чай самый популярный напиток в мире. Программа «НашПотребНадзор» с группой независимых ученых провела первое в России исследование на содержание микропластика в чае, фасованного в пакетик.
Большинство любителей чая уверены, что вина чайных пакетиков лишь в том, что внутрь кладут вовсе не чайные листья, а грошовую пыль, которую просто больше никак не продать. Однако именно это не совсем правда. Чайные листья на производстве сортируются по размеру. Самые крупные оцениваются дороже, а обломки дешевле. Но, по сути, это одно и то же с одинаковым набором веществ внутри, вкусом, цветом и ароматом. А вот из чего делают сами пакетики, почти никто не задумывается. Ведь если бы те вредили здоровью, то вряд ли могли бы оказаться на прилавке.
Но сеющих подозрения заголовков в прессе становится все больше. Среди пользователей социальных сетей тема микропластика в чае карабкается в топ. Однако получить действительно экспертное мнение в России оказалось невозможно. Ведь таких исследований токсичности чайных пакетиков в стране еще не проводили.
Команда «НашПотребНадзора» проверила чайные пакетики в Казани, в одной из самых инновационных лабораторий. Пакетики опустошают и на пять минут, следуя инструкции, опускают в кипяток. Вода очищена от мельчайших примесей. После заваривания жидкость наносят на специальные пластины. А после высыхания с помощью сверхточного оборудования удается оценить результат. От отчетливо видно пластиковое пятно.
Вообще, исследовать мельчайший пластик начали совсем недавно. Первая крупная работа опубликована в 2004 году, что по меркам науки буквально вчера. Но ученые уже успели доказать вред микрочастиц пластика для здоровья животных.
Владимир Шипелин, старший научный сотрудник лаборатории пищевой токсикологии и оценки безопасности нанотехнологий ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии»: «Они могут вызывать системные воспаления. Может сопровождаться поглощением специальными клетками, которые впоследствии будут вызывать неблагоприятный эффект, то есть иммунную реакцию в тех органах, куда эти частицы могут добраться».
Большие кусочки пластика из организма выводятся бесследно, объясняют специалисты. Это правда. Но вред наносит пластик, которому размеры позволяют проникать в клетки и более микроскопические структуры тела.
Юрий Симаков, профессор кафедры биологии и ихтиологии МГУТУ, водный токсиколог: «Крупные частицы организм, может, и выведет, но не стоит забывать, что мелкие частицы останутся там. А наночастицы, которые в тысячу раз меньше, чем микрон, из организма могут не выводиться! Они могут спокойно проникать в любые ткани, накапливаться там».
Скорее всего, эти данные давно известны производителям чайных пакетиков. Они просто игнорируют тревожные исследования и продолжают безнаказанно штамповать токсичные чайные пакетики. Ведь чтобы их запретить, нужно проделать колоссальную работу, и даже после запрета им нужно время на разработку новых, более безопасных технологий.
Так сколько же именно микрочастиц пластика оседает на дно кружки из одного пакетика? Больше всего наночастиц насчитали в воде, в которой заваривалась пирамидка, полностью сотканная из нейлоновых волокон. В стиках и в пакетиках из целлюлозы тоже вспыли наночастицы пластика, но их насчитали в 10 раз меньше. Если уж и пить чай в пакетиках, то хотя бы в таких.
Увы, но чай в пакетиках все же намного вреднее просто листового. И оказалось, что вреднее не сам чай, а его тара. Выделение микроскопических частиц пластика в чай пока никак не контролируется. Ни в одной стране мира. Ждать новых стандартов, возможно, придется несколько десятилетий.
