Сколько можно хранить открытое вино в холодильнике и при комнатной температуре
Не всегда открытое вино допивается до конца. Желательно, конечно, с ним справиться сразу после откупоривания. Но если не удалось, читайте о том, чем это грозит, как и сколько открытое вино хранится дома. В этой же статье дадим несколько советов по хранению вина после вскрытия.
Чем опасно открытое вино и портится ли оно?
После откупоривания или вскрытия вино начинает взаимодействовать с кислородом и различными бактериями. Присутствующий в нем спирт при контакте с бактериями Acetobacter aceti переходит в уксусную кислоту, которую пить, мягко говоря, не рекомендуется.
Другими словами, открытое вино со временем превращается в уксус. Плюс от взаимодействия с кислородом оно подвергается еще и нежелательным процессам ферментации, то есть банально портится.
Именно поэтому крайне желательно вскрытую бутылку допивать сразу (в тот же день) или хотя бы плотно закупоривать для хранения дома. Обсудим это подробнее.
Сколько хранится открытое вино в холодильнике и при комнатной температуре?
Очень легкие (красные и белые) и игристые (а также шампанские) вина совсем не рекомендуется хранить после открытия. Они быстро теряют свои характерные свойства, а разрушительные процессы после вскрытия бутылки окончательно уничтожат все то, ради чего они и приобретались.
Это же можно отметить и для вина, перелитого в графин или декантер. При таком переливе оно подвергаются чрезмерному и губительному влиянию кислорода. Так что даже после перелива обратно в бутылку и закупоривания напиток умрет достаточно быстро.
Любые иные открытые вина можно закрыть пробкой и поставить в прохладное место. При плотном закупоривании пробкой у вина есть в запасе не больше двух дней, чтобы его допить. Можно также поставить такое открытое вино в холодильник. Но помните, что оно должно быть плотно закрыто пробкой, иначе воздух и запахи холодильника убьют напиток значительно скорее.
Закрытые крепленые вина простоят неделю-две дома при комнатной температуре или в холодильнике.
Как увеличить срок годности и хранения открытого вина?
Существую специальные насосы для откачивания воздуха из открытой бутылки. Они позволяют увеличить срок хранения и годности вина до 1 недели, но уж точно не месяц, как некоторые спрашивают в Интернете. Происходит это за счет значительного уменьшения контакта напитка с кислородом и различными бактериями.
Такие насосы бывают:
При выборе такого устройства лучше не дешевить. Будет очень неприятно осознать спустя несколько дней после открытия вина, что насос пропустил внутрь воздух, испортивший, возможно, не самый дешевый напиток.
Напоследок
Открытое вино лучше всего допивать сразу. Если не получилось, можно использовать в готовке дома на кухне. Если хочется допить позже, плотно закупорьте пробкой (никаких салфеток, початков кукурузы, кусочков ткани и тому подобного – толку от этого ноль целых, ноль десятых). Еще лучше воспользоваться специальным вакуумным насосом, чтобы сохранить содержимое бутылки и не испортить его. Именно так удастся увеличить срок годности этого прекрасного напитка как в холодильнике, так и при комнатной температуре хотя бы на неделю.
Сколько может храниться открытое вино?
Это довольно животрепещущая тема, учитывая, что в России появляется все больше и больше любителей вина.
Многие из этой «армии поклонников» пьют довольно скромно (что я несомненно поддерживаю), не превышая норм, которые рекомендуют хорошо знакомые всем нам «британские ученые» (шучу конечно, но к примеру, медики из ВОЗ дали некую «относительно безопасную» норму потребления алкоголя, которую вы можете найти в Интернете).
А это значит, что даже двое взрослых, наливающие себе «рекомендованный бокал» на ужин, могут выпить бутылку вина только за 2-3 дня.
Напрашивается вопрос — как хранить открытую бутылку вина, из которого уже «отлили» пару бокалов?
Не потеряет ли отличное вино (которое было приятным подарком или которое вы «выискивали» для особого события) своей вкусо-ароматики, не испортится ли или не прокиснет?
На основании информации из надежных источников, а также своего собственного опыта, докладываю вам несколько аксиом:
ИСКЛЮЧЕНИЕ! Если вы приобрели плотное, выдержанное приличное время в дубовых бочках и бутылках (например, урожая 2002 года), премиальное, сделанное известной винодельней красное вино, то вероятно некоторое взаимодействие с кислородом ( в декантере, прикрытом крышкой — от нескольких часов, до 2-х дней) — это то, что ему «доктор прописал».
Как же нам снизить риск и уберечь уже откупоренное вино от порчи?
Если Вы отлили из бутылки объемом 0,75 л — 200…300 мл вина (четверть или треть) — то закупорив его плотно, при комнатной температуре — оно «продержится» без особых изменений около 2-х суток.
Но даже после одного дня в таком состоянии — его ароматика и вкус будут меняться. Человек не умудренный в винах этого может и не заметить, но специалист (сомелье, кавист, ценитель вина) это конечно почувствует.
В более сухих и менее алкогольных винах ухудшение пойдет быстрее, в сладковатых и крепковатых (15-16 градусов алкоголя) — чуть медленнее.
Если в бутылке осталось вина треть или еще меньше, то взаимодействие с кислородом пойдет активнее.
И тут у вас в тепле — не более суток-полутора.
Потом вино начнет меняться активнее и увы — не в лучшую сторону.
Исходя из этого, я дам вам несколько проверенных советов:
Поэтому мое мнение — эта вещь в «хозяйстве» не особо нужная и полезна скорее для специализированных винных баров или винотек, чтобы посетители могли попробовать дорогие вина, которые не очень активно раскупаются и дегустируются (а сохранить их в норме — необходимо).
Ну а вдруг, все же произошло страшное — и вы позабыли убрать, перелить, закупорить и т.д. начатую бутылку вина и оно испортилось (в основном, в результате окисления, вино превращается в уксус)?
Гарри один раз был в такой ситуации.
Но и тут вино, теоретически, можно спасти, дав ему вторую жизнь.
Вторую жизнь, правда уже в виде уксуса! 😎
Слегка приоткройте пробку и поставьте бутылку в темное теплое место (в шкаф на кухне к примеру). Через пару-тройку месяцев — вы получите в бутылке настоящий винный уксус.
Нужно будет только пару раз очистить его от плесневой «шапки» сверху и осадка снизу, профильтровывая уксус через несколько слоев чистой плотной материи.
И использовать этот уксус впоследствии, как и столовый — для заправки салатов и маринования шашлыков.
Вот пожалуй и вся полезная информация, которой я хотел с Вами поделиться.
Пейте приятные и качественные напитки, заходите на мой блог,
Сколько может храниться открытое и закрытое вино?
Если вы когда-нибудь задавались вопросом, можно ли пить остатки или старую бутылку вина, вы не одиноки.
Хотя с годами некоторые вещи становятся лучше, это не обязательно относится к открытой бутылке вина.
Еда и напитки не вечны, и это относится и к вину.
В этой статье рассказывается, как долго может храниться вино, а также как определить, испортилось ли оно.
Сколько хранится вино в закрытой бутылке?
Хотя нераспечатанное вино имеет более длительный срок хранения, чем открытое, оно может испортиться.
Неоткрытое вино можно употреблять после истечения срока годности, если оно имеет приятный запах и вкус.
Важно помнить, что срок годности закрытого вина зависит от вида вина, а также от того, насколько хорошо оно хранится.
Вот список распространенных видов вина и сколько они могут храниться в закрытом виде:
Как правило, вино следует хранить в прохладных темных местах в бутылках, уложенных на бок, чтобы не допустить высыхания пробки.
Закупоренное вино может быть пригодно в пищу еще в течение 1–20 лет с момента истечения его срока годности, в зависимости от типа вина.
Сколько хранится открытое вино и почему оно портится?
Срок годности открытой бутылки вина варьируется в зависимости от типа. В целом, более светлые вина портятся намного быстрее, чем более темные сорта.
Как только вино открывается, оно подвергается воздействию кислорода, тепла, света, дрожжей и бактерий, которые могут вызывать химические реакции, изменяющие качество вина (1, 2).
Хранение вина при более низких температурах поможет замедлить эти химические реакции и дольше держать вино свежим.
Вот список распространенных сортов вин и оценка того, сколько они могут храниться после их открытия:
Лучший способ хранить открытое вино – плотно запечатать и хранить в холодильнике.
Бутылки с негазированным или не игристым вином всегда следует декантировать перед хранением.
Открытое вино портится из-за ряда химических реакций, которые могут изменить вкус вина. Как правило, более светлые вина портятся быстрее, чем более темные. Чтобы продлить срок годности, вскрытое вино следует плотно закупорить и хранить в холодильнике.
Признаки того, что ваше вино испортилось
Помимо проверки даты истечения срока годности, есть признаки того, что ваше вино – как открытое, так и неоткрытое – испортилось.
Первый способ проверить это – обнаружить любое изменение цвета.
По большей части следует отказаться от темных вин, таких как пурпурные и красные, которые приобретают коричневатый цвет, а также от светлых белых вин, которые становятся золотистыми или непрозрачными.
Изменение цвета обычно означает, что вино подверглось воздействию слишком большого количества кислорода.
Также может происходить незапланированная ферментация, создавая нежелательные крошечные пузырьки в вине.
Запах вашего вина также является хорошим показателем того, испортилось ли оно.
Вино, которое оставляли открытым слишком долго, будет иметь острый запах, похожий на запах уксуса.
Вино, которое стало несвежим, начнет иметь запах, похожий на орех или яблочное пюре.
С другой стороны, вино, которое никогда не было открыто, но испортилось, будет пахнуть чесноком, капустой или жженой резиной.
Дегустация вина также является хорошим способом определить, испортилось ли оно. Дегустация небольшого количества испорченного вина не принесет никакого вреда вашему здоровью.
У вина, которое испортилось, будет острый кислый вкус или вкус жженого яблочного пюре.
Есть несколько способов проверить, испортилось ли ваше открытое и неоткрытое вино. Вино, которое изменило цвет, издает кислый запах, похожий на уксус, или имеет острый, кислый вкус, испортилось.
Что будет если выпить испорченное вино
Хотя дегустация небольшого количества испорченного вина не принесет вам никакого вреда, это не обязательно означает, что вы должны его пить.
Вино может испортиться не только из-за чрезмерного воздействия кислорода, но также из-за роста дрожжей и роста бактерий.
Риск бактериального роста в вине очень низок, поэтому в большей степени вы рискуете просто испытать неприятный вкус испорченного вина. Таким образом, вредные пищевые патогены, такие как кишечная палочка и восковая бацилла – два типа бактерий, которые могут вызывать пищевое отравление – не часто являются проблемой (1, 2, 3, 4, 5).
Тем не менее рост бактерий все еще возможен. Исследование, посвященное выживаемости пищевых патогенных микроорганизмов в алкогольных напитках, показало, что они могут выживать там от нескольких дней до нескольких недель (6).
Тем не менее это исследование рассматривало только пиво и рисовое вино.
Симптомы пищевого отравления включают расстройство желудка, боль в животе, тошноту, рвоту, диарею и лихорадку (7).
Поэтому, если вы столкнетесь с испорченным вином, независимо от того, было ли оно открыто, лучше всего отказаться от его употребления.
Употребление испорченного вина не только неприятно, но и может подвергнуть вас воздействию вредных пищевых патогенов, хотя риск относительно низок. Испорченное вино лучше всего выбросить, независимо от того, было ли оно открыто.
Подведем итог
Как и любой другой продукт питания или напиток, вино имеет срок годности.
Лучший способ насладиться свежим вином – это выпить его вскоре после покупки.
Тем не менее вы можете по-прежнему наслаждаться неоткрытым вином через 1–5 лет после истечения его срока годности, в то время как откупоренное вино можно пить в течение 1–5 дней после его открытия, в зависимости от типа вина.
Вы также можете увеличить свежесть своего вина, правильно его храня.
В следующий раз, когда вы найдете остатки или старое вино на вашей кухне, прежде чем выбросить или выпить его, проверьте, не испортилось ли оно.
Материал основан на научных данных. Цифры в скобках (1, 2, 3) являются интерактивными ссылками на рецензируемые научные статьи. Подготовлен специалистами исключительно в ознакомительных целях. Его не следует использовать в качестве руководства для лечения заболеваний, и он не может заменить профессиональную медицинскую консультацию, диагностику или лечение. В случае заболевания или каких-либо симптомов, вам не следует заниматься самолечением и всегда следует обращаться к врачу.
Эта статья была полезна для вас? Поделитесь ей с другими!
Открытое вино: сколько можно хранить, от чего зависит срок годности и как его продлить
Часто получается так, что открытую бутылку вина не удается допить до дна. В таких случаях полезно знать, сколько можно хранить виноградный напиток. Но для начала стоит запомнить, что срок годности любого вина зависит от его сорта. К тому же у истинных ценителей есть свои секреты хранения откупоренных бутылок с дорогим напитком.
От чего зависят сроки хранения
Вино в закупоренной бутылке хранится долгие годы, если придерживаться рекомендуемых правил: соблюдение температурного режима, освещения, влажности. И от этого оно становится только лучше. Но как быть с остатками напитка после праздничного застолья? Хорошее вино – дорогое удовольствие. Никто не захочет, чтобы драгоценная жидкость потеряла вкус и аромат.
Сроки хранения открытой бутылки зависят от:
Учитывая эти показатели и соблюдая условия, можно продлить жизнь алкоголя.
Как хранить игристые и неигристые вина
После вскрытия бутылки ее содержимое взаимодействует с кислородом. Запускается процесс окисления, который по-разному действует на разные виды алкоголя. Поэтому стоит разобраться, сколько хранится вино в открытой бутылке в зависимости от его разновидности.
Игристое вино, названное так из-за содержания в нем углекислого газа – самое капризное. Сохранить его практически невозможно. Пузырьки газа выдыхаются, изменяя вкус напитка до неузнаваемости за 5 часов.
Если кто-то пробовал закрыть игристое «родной» пробкой, то знает, что попытки безуспешны.
В таком состоянии игристое продержится сутки. За это время его нужно выпить, в противном случае придется вылить жидкость.
Неигристые вина хранятся дольше. Далее будем рассматривать, от чего зависит срок годности именно таких напитков.
Зависимость срока хранения от цвета вина
Белое
Белое вино сохраняет свежий аромат фруктов в первые сутки после откупоривания. Если продержать напиток дольше, он перестанет радовать вкусом и ароматом.
Емкость плотно закрывают пробкой, если удается не повредить эту часть, и отправляют в холодильник.
Помещая вино в холодильник, позаботьтесь о том, чтобы рядом не было продуктов с резким запахом. Иначе алкоголь впитает их даже через пробку.
Розовое
Розовое вино так же не хранится больше трех дней. Легкое по своему составу оно быстро теряет оригинальный аромат, вкус и полезные качества. Кислород, запускающий окисление, превращает жидкость в уксус в течение месяца.
Красное
Стоит уточнить, как хранить открытое красное вино, так как тут есть некоторые нюансы:
Не спешите выливать остатки вина после указанных сроков. Они пригодны для использования в кулинарии: маринады, соусы, выпечка.
Хранение в зависимости от крепости и содержания сахара
Сладость и алкогольные составляющие играют не последнюю роль в продлении жизни напитка. Сухие, полусухие, полусладкие вина относятся к столовым сортам. Содержание алкоголя в них практически одинаково: от 9 до 12 %.
Как увеличить срок хранения открытого вина
Ценители предпочитают смаковать небольшие порции в течение длительного времени. Для них важно почувствовать все вкусовые нотки и ароматическое благоухание. Коллекционеры и специалисты знают, как хранить открытое вино. В их арсенале есть несколько хитростей, соблюдение которых позволит полакомиться напитком и через несколько дней.
Недопустимые действия
Человек не задумываясь производит манипуляции с остатками вина, которые способствуют быстрой порче продукта. Нужно запомнить следующее:
Если напиток не выпит сразу и стоит определенное время, заморозьте его в формочках для льда; в дальнейшем готовьте вкусные десерты.
Что следует предпринять
Специалисты предлагают поступать следующим образом:
Как определить, что вино испорчено
Как любой продукт, алкогольный напиток может испортиться, когда он долго хранится в откупоренной бутылке. На что следует обратить внимание:
Если недопитая бутылка простояла в холодильнике больше положенного времени:
Наличие хотя бы одного из этих признаков должно насторожить потребителей. От такого напитка лучше избавиться.
Рассуждая о том, сколько можно хранить открытое вино в холодильнике, делаем вывод: пока оно приятно на вкус и не имеет кислого запаха, ему не свойственного. Полученная информация поможет вам употребить с пользой остатки вина. Нужно помнить, что эксперименты со здоровьем плохо заканчиваются. Поэтому не следует допивать просроченные жидкости. Можно использовать их для кулинарных блюд.
Можно ли пить простоявшее открытым вино?
Попробуем разобраться, когда можно выпить простоявшее открытым вино, а когда лучше отказаться.
Если бутылка была отставлена в сторону и случайно забыта открытой, – можно ли пить простоявшее в ней вино? На этот вопрос ответили эксперты по питанию журнала Freundin ( Германия ). По их словам, срок хранения вина не может истечь в классическом понимании, даже если оно хранилось открытым. Таким образом,
«не нужно беспокоиться о последствиях для здоровья, если вы выпили вино, простоявшее открытым длительное время».
Риск навредить здоровью возникает, если в бутылку проникли бактерии, являющиеся возбудителями различных инфекций. Но специалисты отмечают, что вероятность этого очень мала – алкоголь обычно подавляет бактериальную активность.
В то же время следует понимать: долго простоявшее открытым вино может изменить свои вкусовые свойства и превратиться в нечто неприятное. Вкус вина портится из-за попадания кислорода, вызывающего процесс окисления. Заметить это можно по следующими признакам: открытое вино начинает пахнуть уксусом, приобретает металлический привкус, теряет однородный цвет (появляются «обесцвеченные» участки).
В целом, поясняют эксперты,
«можно спокойно пить вино, не опасаясь за его вкус, через два-пять дней после его открытия».
Как следует хранить вино: советы специалистов. Они напоминают, что фруктовое белое вино обычно хранится меньше, чем крепкое красное вино.
