Кстати это желе прекрасно режется кубиками. Это будет интересно для тех кто делает муссовые десерты.
КАК ПРИГОТОВИТЬ: Очень просто!
1) В очень горячую воду 200 мл высыпаем пакетик
2) 2 минуты мешаем
3) Разливаем по формам
4) Остужаем, ждем застывания
5) Молниеносно съедаем.
Как сделать полосатое желе: всё тоже самое, после застывания, готовим желе другого цвета, заливаем сверху маленькой струйкой и опять убираем в холод.
Повторить необходимое количество раз.
Ниже информация от производителя, я не буду ее дублировать, всё понятно,
Единственное, что следует помнить и не надо это проверять, что киви и ананас никогда не позволят Вашему желе застыть! Всё дело в том, что в этих фруктах содержатся вещества, которые расщепляют белок желатина, поэтому желе просто не застынет.
Варианты решения проблемы конечно есть:
1) Не класть эти фрукты
2) Обдать их кипятком
3) Положить больше желатина на меньший объем воды.
Состав вы так же видите на упаковке, он конечно не идеален, но не самый плохой, я бы не пренебрегала покупкой, потому что вся продукция этого производителя высокого качества и дает гарантированно хороший результат.
Фрукты не для желе
Многим знакома нервозность, связанная с незастывающим желе. И, если в бульон можно просто добавить побольше желатина – и все получится, то с фруктами этот номер проходит не всегда.
Любители фруктовых десертов рано или поздно приходят к формату желе. Оно – легкое, малокалорийное, а фрукты под прозрачной глазурью выглядят просто бесподобно. Так и хочется создать яркое и вкусное панно из плодов и ягод. Но по неопытности мы можем столкнуться ситуацией, когда желе упорно не хочет «схватываться». В чем же подвох?
Оказывается, не все фрукты уживаются с желатином. Чаще всего мы «попадаемся» на киви: соблазн добавить живого зеленого оттенка в торт слишком велик, и мы нарезаем свежий плод, доступный круглый год, эстетично раскладываем, заливаем раствором желатина – и ждем, когда наша красота застынет. Ждем час, три, пять, ночь – но тщетно. Желе не застывает. И не застынет, если предварительно кусочки киви мы не обдадим кипятком.
Не только коварный киви, но и манго, инжир, папайя, гуава и ананас обладают такими свойствами. Речь идет о свежих или замороженных фруктах. Не стоит класть в желе и сырой имбирь. Эти продукты содержат фермент, разрушающий связи, которые должен выстроить в жидкости желатин. Обезоружить «антижелейного» агента может термическая обработка. Приготовленные кусочки фруктов нужно слегка проварить, обдать кипятком или взять их консервированный вариант.
С чем бы подать рис? В некоторых странах Азии для решения этой задачи используют листья. Кунжутные листья, замаринованные в особой смеси, считаются удачным дополнением к тарелке риса. Основой для маринада служит соевый соус. Например, три столовые ложки соуса нужно развести таким же количеством во.
Есть правильно и красиво нужно не только сложные блюда. Простой хлеб тоже требует соблюдения этикета. Если трапеза без хлеба для Вас неприемлема, освойте несколько правил. С общей тарелки хлеб берут рукой. Один ломтик, а не целую пачку, и кладут его на небольшую тарелочку, стоящую левее основной т.
Агар, желатин, пектин – разберемся…
Загустители, которые все загущают. Казалось бы, ну что сложного…. Ан нет.. Не все и не всё загущают. Чтобы получить максимальный эффект от каждого нужно знать правила и точные пропорции.
Итак, рассказываем по порядку, в алфавитном порядке.
АГАР
он же агар-агар, он же водорослевый загуститель. Получают его из красных и бурых водорослей путем добавления к ним определенного растворителя (экстрагента), обычно щелочью.
По качеству агар подразделяется на два сорта: высший — цвет белый или светло-жёлтый, допускается слегка сероватый оттенок; первый — цвет от жёлтого до тёмно-жёлтого.
Кроме того, агар разделяется по плотности, например: Агар М 500, Агар G 700, Агар –900, и т.д. Чем выше число в названии, тем большей вязкостью / плотностью будет обладать полученный гель / студень. Пропорционально увеличению плотности, уменьшается расход агара, но при этом увеличивается и его стоимость.
Агар-агар совершенно не растворяется в холодной воде. Но полностью растворяется только при температурах от 95 до 100 градусов. Горячий раствор является прозрачным и немного вязким. При охлаждении до температур 35—40° он становится чистым и крепким гелем. Агар является термообратимым, т.е. при нагревании до 85—95° он опять становится жидким раствором, снова превращающимся в гель при 35—40° градусах.
Для кондитеров агар наиболее известен как основной компонент зефира и “Птичьего молока”. Но этот продукт любят и худеющие, и вегетарианцы, т.к. он растительного происхождения и практически лишен калорий и очень богат клетчаткой, в нем много углеводов, а вот жиров нет совсем.
ПРАВИЛА ИСПОЛЬЗОВАНИЯ:
Порошок агар-агара не нужно предварительно замачивать. Его смешивают с небольшим количеством сахара (для того, чтобы не образовывались комки) и добавляют в горячий сироп, например, при приготовлении зефира.
ЖЕЛАТИН
Желатин изготовляют из костей, сухожилий, хрящей и прочего путем длительного кипячения с водой. Полученный раствор выпаривают, осветляют и охлаждают до превращения в желе, которое разрезают на куски и высушивают. Выпускают листовой желатин и порошковый.
Готовый сухой желатин — без вкуса, запаха, прозрачный, почти бесцветный или слегка желтый. В холодной воде и разбавленных кислотах сильно набухает, но не растворяется. Набухший желатин при нагревании растворяется, образуя клейкий раствор, который застывает в студень.
Посмотрите как, например, можно сделать восхитительное украшение из желатина – желатиновые пузыри.
ПРАВИЛА ИСПОЛЬЗОВАНИЯ:
Желатин перед использованием всегда замачивают в холодной или ледяной воде. Порошковый – в соотношении 1 часть желатина на 6 частей воды. Листовой – кладут в емкость с водой так, чтобы вода в 3-4 раза накрывала все листы.
С киви и ананасом желатин будет плохо работать, т.к. в этих фруктах много энзимов, которые разрушают желатин.
РАСХОД
Если вы хотите устойчивое желе без формы, возьмите 15 гр желатина на каждые 0,6 литра жидкости, тогда желе выдержит собственный вес.
Если желе будет подано в форме, можно уменьшить количество желатина на 15-20%. Этот расчёт верен для приготовления желе из жидкости – воды/сока.
Когда желируются густые или полужидкие смеси, желатин работает иначе и тут пропорции приходится подбирать опытным путём.
Например, для приготовления чизкейка без выпечки из 500 гр творога, 200 гр сахара и 500 мл жирных сливок, достаточно 20 гр желатина, поскольку творог и сливки уже образуют достаточно устойчивую структуру (в холодном виде, естественно).
Можно ли кипятить желатин или добавлять его в кипящую смесь? Да, можно! Однозначно можно! Допускается даже кипячение.
ПЕКТИН
Пектин — порошок без запаха от светлокремового до коричневого цвета, получают кислотной экстракцией из цитрусовых (лайм, лимон, апельсин, грейпфрут), яблочных выжимок, жома сахарной свеклы или корзинок подсолнечника. Цитрусовые пектины обычно светлее яблочных.
Кондитеры обычно используют пектин при изготовлении пастилы, желе, зефира, мармелада, фруктовых начинок, кули и джемов. Также пектин используется в приготовлении молочных продуктов, мороженого и даже майонеза и кетчупа.
Пектин впитывает до 20% воды, но в избытке воды он растворяется. Не растворяется в растворах с содержанием более 30% сухих веществ. При попадании в воду, частицы порошка сорбируют её, подобно губке, увеличиваясь при этом в размерах в несколько раз, по достижению определенного размера он начинает растворяться.
Существует три вида пектинов:
ПРАВИЛА ИСПОЛЬЗОВАНИЯ
Любой вид пектина необходимо добавлять в заготовку при температуре 50°C, предварительно смешав его с частью сахара. Это необходимо для равномерного распределения порошка, чтобы он не схватился комками, иначе он потеряет часть своей желирующей силы. Причем гранулы сахара намного тяжелее, чем у пектина, поэтому его должно быть в два-три раза больше. После добавления в жидкость смеси сахара и пектина обязательно нужно довести ее до кипения, но кипятить не более 30 секунд, а потом снять с плиты и дать остыть. Пектин начинает действовать при закипании смеси, а затем, остывая, полностью завершает свою работу. При работе с желтым пектином в самом конце добавляют лимонную кислоту, которая «запускает» процесс желирования. Но чем кислее среда (фруктовое пюре или сок), тем хуже работает пектин.
Посмотрите на соотношение пектина с различными фруктами и ягодами:
| НА КГ ПЮРЕ | ПЕКТИН, Г | САХАР, Г | СИРОП ГЛЮКОЗЫ, Г | ЛИМОННАЯ КИСЛОТА, Г | ВОДА, Г | ТЕМПЕРАТУРА |
| Абрикос | 24 | 1140 | 150 | 7 | 7 | 105 |
| Ананас | 30 | 1100 | 100 | 7 | 7 | 106 |
| Апельсин | 24 | 1100 | 200 | 7.5 | 7.5 | 106 |
| Вишня | 24 | 950 | 150 | 8 | 8 | 106 |
| Грейпфрут | 25 | 1150 | 200 | 7.5 | 7.5 | 106 |
| Груша | 25 | 1000 | 120 | 8 | 8 | 106 |
| Дыня | 25 | 1050 | 100 | 8 | 8 | 106 |
| Ежевика | 24 | 1050 | 170 | 8 | 8 | 106 |
| Земляника | 22 | 1150 | 150 | 7 | 7 | 105 |
| Клубника | 24 | 1100 | 100 | 8 | 8 | 106 |
| Красная смородина | 20 | 1000 | 150 | 7 | 7 | 107 |
| Лайм | 26 | 1450 | 150 | 5 | 5 | 107 |
| Лесные ягоды | 22 | 1100 | 150 | 7 | 7 | 106 |
| Лимон | 26 | 1350 | 200 | 5 | 5 | 107 |
| Малина | 20 | 1140 | 200 | 7.5 | 7.5 | 106 |
| Манго | 25 | 1050 | 200 | 8 | 8 | 105 |
| Мандарин | 26 | 1150 | 150 | 7.5 | 7.5 | 106 |
| Маракуйя | 22 | 1150 | 250 | 5 | 5 | 107 |
| Персик | 25 | 900 | 150 | 7.5 | 7.5 | 106 |
| Черная смородина | 25 | 1170 | 200 | 7 | 7 | 107 |
| Черника | 22 | 1050 | 150 | 7.5 | 7.5 | 107 |
| Яблоко зеленое | 20 | 950 | 150 | 7.5 | 7.5 | 106 |
Можно ли взаимозаменять агар, пектин и желатин? В некоторых случаях да, например, мармелад можно делать с любым загустителем (разные пропорции). Но в большинстве случаев – придерживайтесь рецептуры! А еще лучше – берите только проверенные рецепты кондитеров, которым вы доверяете.
Почему в желатин, при готовке желе, нельзя добавлять киви или ананас?
На пакетике с желатином так написано, а хотелось сделать именно с киви.
В киви и ананасах содержится бромелайн, он не позволяет желатину хорошо застыть. Я пробовала. Застывает действительно хуже, но все таки застывает. Положите эти ингредиенты в небольшом количестве или украсьте ими сверху после приготовления желе.
Это предостережение связано с тем, что при добавлении киви или ананаса желе тяжело застывает.
Тем не менее, можно попробовать увеличить концентрацию желатина на смесь или предварительно обдать эти фрукты кипятком.
Что в киви (я не про птицу), что в ананасе содержатся протеолитические ферменты, которые ну просто разрушают желатин и прочие составляющие желе, студня, и подобных продуктов.
И это правильно что хоть про это пишут на пакетиках.
У меня большая проблема накормить ребенка.
Любит жаренную картошку, пюре, крабовый салат, пельмешки жаренные.
Соленые огурцы, кукурузу.
Очень любит пирог «Шоколадный кухен», делаю его сама.
А так же сосиски, но чтоб было сытнее,делаю вот так
У меня другая фирма мультиварки. Пользуюсь несколько лет. с начало выбирала рецепты специально для этой мультиварки а потом в интернете стала смотреть все подряд. Впринципе все рецепты похожи. Обращайте только внимание на мощность. Чем мощнее она тем быстрее приготовится ваше блюдо. Корректируйте время сами. Я очень люблю баловать вою семью вкусненьким. Приятного аппетита)))
На всякий случай скажу про кроликов. Их надо вымачивать 3 дня.
Цветное тесто используется в китайской кухне при приготовлении пельменей к определенным праздникам. Обычно их готовят четырех видов: белые и малиновые, зеленые, оранжевые. Если для каждого вида теста взять по 1 стакану муки, то для получения малинового, зеленого, оранжевого цвета теста нужно добавить в каждое по 1 столовой ложке соответственно свекольного, шпинатового, морковного сока. Сок нужно добавлять в жидкость для замеса теста.
Какие фрукты можно заливать желе, а какие нет, чтоб желе застыло?
Где-то слышала, что желе не застынет, если класть киви или свежий ананас. С киви действительно желе не застыло, а вот с апельсином и клубникой застывает на ура, сделано согласно инструкции производителя, все пропорции соблюдены. Отчего так? В киви и ананасе может кислоты какие-то, которые не дают желе застыть, или другие компоненты. Какие фрукты можно заливать в желе, чтоб оно точно застыло? Желе обычное, фруктовое покупное.
Не застывает, потому что в киви и ананасе есть ферменты, которые ращепляют белок. Но дело в том, что этот фермент разрушается во время тепловой обработки. Так что по идее с консервированным ананасом должно застыть.
Действительно, свежий киви и ананас не советуют заливать желатином. Они расщепляют структуру желатина и он возможно не застынет. Но это можно обойти, например, обдать фрукт кипятком. Плюс нужно добавить побольше желатина, чем обычно нужно на другие фрукты.
То что продается как гибрид инжира с персиком на самом деле есть гибрид двух персиков. А название свое «инжирный персик» получил за схожесть с инжиром по форме, у обоих она приплюснутая, и без кожицы с ворсинками, неприятной на ощупь и вкус.
Зато существуют гибриды: яблоко плюс персик, слива плюс персик, абрикос плюс персик.
Родина фрукта нойна или же сахарное яблоко Таинланд, по крайней мере там его впервые обнаружили. Сейчас он растет во многих тропических странах. Мякоть этого фрукта сладкая и ароматная. Те, кто ел нойну утверждают, что ее вкус напоминает хурму, но в абрикосовым ароматом. Этот плод укрепляет иммунитет, помогает организму противостоять инфекциям и вирусам, так содержит аскорбиновую кислоту. Также он содержит различные витамины, кальций и аминокислоты, которые необходимы для нормального функционирования организма.
Из листьев дерева делают эфирное масло, которое применяют в медицине. Но семена плода токсичны и могут вызвать отравление, сок плода может вызвать слепоту при попадании в глаза и его нельзя есть беременным.
Очень интересный вопрос. Специально побродила по просторам Интернета и вот что узнала: вырастить хурму в Сибири можно. Конечно, на крупные плоды рассчитывать не придется, то добиться плодоношения можно. Подходит для этих целей хурма виргинская (вирджинская, американская), т.к. она морозостойкая. Используют ее в качестве подвоя. Плодоношение может растянуться с августа до первых заморозков. Плоды размером с абрикос или сливу. Главное, желание, терпение и вера в том, что всё получится. Желаю удачи!
