Исторические корни запрета смешивать молочное с мясным
Египетская сцена: «Мужчина доит корову, к ноге которой привязан теленок»
В книге Шемот (Исход) 23:18 существует постановление: «Не вари козлёнка в молоке матери его».
На основании этого предостережения, иудейские мудрецы запретили употреблять мясное вместе с молочным (Вавилонский Талмуд. Трактат Хуллин).
«Всякое мясо, кроме мяса рыбы, запрещается варить в молоке.
Запрещено также ставить всякое мясо, кроме мяса рыбы, на один стол с сыром.
На один стол с сыром можно ставить блюдо из мяса курицы. Но вместе есть и то и другое — нельзя.
Тому, кто дал обет не есть мяса, рыбу есть разрешается…».
Талмуд приступает к анализу первого пункта Мишны. И, прежде всего, уточняет: под выражением «всякое мясо» подразумевается мясо крупного и мелкого скота, мясо кошерных домашних и диких особей (к примеру, мясо оленя, который относится к разряду кошерных животных), а также птиц.
Почему же тогда разрешается варить в молоке рыбу? — спрашивают мудрецы Талмуда.
И отвечают: рыба к категории «мясо» не причисляется.
Если существует связь с размерами, тогда и курицу можно было бы варить в молоке. По размеру курица, скажем, с тем же быком не сравнима. А рыба… Иная особь подводного мира по величине вполне сравнима с бараном, а то и с быком.
Решающий фактор в данном случае — среда обитания, — подчеркивают раввины. Бык и курица ходят по земле и дышат воздухом. Поэтому на мясо курицы распространяется тот же закон, что и на мясо коровы или, допустим, овцы.
Следует отметить, что раби Акива (II в) несколько иначе смотрит на этот запрет. Он говорит, что Тора не запрещает варить мясо курицы в молоке, но запрет вынесен законоучителями, чтобы случайно не перепутать куриное мясо с другим мясом:
«Что касается смешения мяса с молоком, Тора курицу к быку или барану не приравнивает, — говорит он. — Постановление, запрещающее варить мясо курицы и любой другой кошерной птицы в молоке, вынесено раввинами. Чтобы оградить людей от возможных ошибок, чтобы никому и в голову не пришло, что мясо мелких животных употреблять вместе с молоком — можно».
Не распространяется запрет Торы варить мясо в молоке и на мясо диких
Врочем, раби Йоси а‑Галили (мишнаит, 2‑й век) категорически не согласен.
«Некошерное мясо, варить в молоке тоже запрещается».
Мы видим, что законоучителя первых веков н. э. не имели однозначного мнения в отношении запрета «не варить козлёнка в молоке его матери», поэтому нам следует обратиться к прямой логике.
Обратите внимание, что Тора повествует о конкретных вещах – «приготовлении козлёнка в молоке его матери», и не содержит никакого намёка на скрытую аллегорию: молоко матери – любая молочная продукция, а козлёнок – всякое мясо. Поэтому Рамбам был первым, кто предположил, что этот запрет связан с идолопоклонством (Море невухим 3:48), а не является диетическим предписанием, хотя и считал, что вкушать мясо, сваренное в молоке, вредно.
Археология помогла разобраться с этим загадочным местом Писания. В середине прошлого века при раскопках Рас-Шамры (12 км. от Латакии, Сирия) был найден повреждённый угаритский эпический текст, прославляющий богиню Анат в котором написано: « behem ’ ataba [ ] dbehalavAnanah …» «приго[товил коз]лё[нка] в молоке Ананах в сливках…».
Вероятно, в древнем Ханаане существовал жестокий обычай — варить козлёнка в молоке матери его, против которого выступает закон Моисея. Также возможно, что этот закон действительно связан с идолопоклонством, так как варение козлёнка в молоке матери являлось важной культовой церемонией хананеян, и поэтому, чтобы не уподобляться язычникам, Законодатель вводит это запрещение. Впоследствии, когда была забыта причина возникновения запрета, иудейские комментаторы Торы дали новое толкование этому правилу, правда, не без споров и разногласий, и отнесли его к разряду диетических предписаний, поэтому до сего дня, правоверные иудеи не смешивают молочное с мясным.
Можно также предположить, что запрет на приготовление козлёнка в молоке его матери носит этический характер — запрещается жестокое обращение с животными. Наподобие запрета приносить в жертву вола или агнца в течение первых дней жизни, когда они находятся со своей матерью: «Семь дней пусть они будут при матери своей, а в восьмой отдавай их Мне» (Исх. 22:30); а также запрета брать яйца или птенцов вместе с их матерью (Дварим; Втор. 22:6).
Запрет варить мясо в молоке
Нет сомнений, что разделение между мясом и молоком является самым характерным признаком еврейской кухни. Поэтому зачастую первое, что можно посоветовать тому, кто хочет сделать свою кухню кошерной, – разделить весь комплекс готовки на две непересекающихся группы, мясную и молочную. Именно рецептурная сторона и вопросы разделения посуды требуют новых навыков, и поэтому с самого начала надо постараться приобрести привычку не путать посуду и готовить по рецептам, не содержащим сочетания мясного с молочным.
Основа запрета
1. Варить мясо животного в молоке.
2. Есть мясо животного вместе с молоком.
3. Получать выгоду от мяса, сваренного с молоком.
Мясо животного, сваренное с молоком, так как оно запрещено Торой, надо выбросить. Запрещено использовать его для чего-либо, кому-либо отдавать или скармливать животному. А если молока во время варки было больше, чем мяса, в 60 раз, надо вынуть из него мясо, а молоко можно пить.
Варить в молоке птицу или животное, кроме коровы, козы и овцы, можно лишь при следующих двух условиях:
а) заметно, что это не мясо коровы, козы и овцы;
б) видно, что еврей варит не для своих нужд.
Птицу (или мясо любого животного, кроме коровы, козы или овцы), сваренную в молоке, или мясо, которое солилось вместе с сыром, можно продать нееврею или отдать в пищу животным.
Мудрецы к запретам Торы добавили запрет есть мясо животного или птицы, смешанное с молоком, даже если оно в молоке не варилось. Кроме того, запрещено ставить молоко на один стол с мясом и есть их одно вслед за другим без перерыва.
Запрещено давать мясо с молоком нееврею и говорить ему, чтобы он их сварил, даже для самого себя.
Сюда также входит запрет давать мясо нееврею, чтобы он сварил его в своей посуде, использовавшейся в последние сутки для варки молока.
Еврей, работающий на некошерной кухне
Если еврею трудно было найти работу и ему не оставалось ничего другого, как устроиться в нееврейскую кухню, ему запрещено варить мясо в кастрюле, в которой варили молоко, и наоборот, если в этой кастрюле готовили в последние сутки. Но нет необходимости специально выяснять, пользовались ли этой кастрюлей последние сутки, поскольку по умолчанию про такие кастрюли мы считаем, что сутки после их последнего использования уже прошли, и поэтому данный запрет к ним не относится. Когда запрещено варить, то запрещено и зажигать огонь под кастрюлей, начиная этим варку.
Но если есть вероятность, что сваренное в этой кухне по ошибке могут съесть евреи, еврею запрещено в этой кухне готовить.
Мясо с молоком. Что запрещено, а что разрешено?
от : «Не вари козленка в молоке его матери». Наши мудрецы обучают нас, что троекратное повторение означает три запрета:</p> <p style=)
Не только при варке мяса с молоком как таковых происходит нарушение. Тора запрещает варить один из этих продуктов в кастрюле, в которой в течение последних суток варился «противоположный» ему продукт. Объяснение этому таково: мясо или молоко при варке немного впитываются в стенки кастрюли и остаются там даже после того, как кастрюлю тщательно вымыли. Если в этой кастрюле? даже после того как её тщательно вымыли, будут варить «противоположный» продукт, то, нагревшись, стенки кастрюли выделяют впитавшееся в них мясо или молоко, и происходит запрещённая варка мясо с молоком.
По прошествии суток впитавшиеся в стенки кастрюли молоко или мясо становятся «испорченными» и теряют статус молока или мяса. Поэтому, если с тех пор, как в кастрюле варили молоко (или мясо), прошли сутки, по Торе нет запрета варить противоположный продукт. Однако наши мудрецы запретили это делать (см. ниже).
Постановления наших мудрецов
Поскольку мясо и молоко являются распространенными продуктами в обиходном употреблении, возможность, что будет по ошибке нарушен запрет варить мясо в молоке, довольно велика. Чтобы отдалить еврея от греха, наши мудрецы постановили ряд запретов. Приведем их.
Есть мясо дикого скота или птицы с молоком
Наши мудрецы запретили употреблять мясо птицы и диких животных вместе с молоком. Все же разрешено варить мясо птицы или дикого животного в молоке или получать какую-либо выгоду или удовольствие от этой смеси.
Мясо рыбы наши мудрецы вообще не запретили есть с молоком. При этом следует заметить, что обычай во многих сефардских общинах не употреблять рыбу с молоком и молочными продуктами из-за опасения, что это может быть опасным для здоровья.
Мясное и молочное за одним столом
Мудрецы запретили есть молочное за столом, на котором стоят мясные блюда, или есть мясное за столом, на котором стоят мясные блюда.
Разрешено двум людям есть за одним столом, даже если один ест мясное, а другой – молочное, в одном из трех случаев: