Тайны официантки: «На чаевые купила квартиру»
Откровения о клиентах из черного списка и профессиональной памяти на лица и еду
В честь чего клиенты дарят официанткам цветы и катают по городу на лимузине, как и насколько нас обсчитывают в кафе и ресторанах, и почему работников общепита нельзя благодарить заранее, «Амурской правде» рассказала благовещенская официантка.
О чаевых
Я служила в армии, когда нашу часть перевели за город. Ездить туда стало неудобно, и я задумалась о смене профессии. Как-то увидела объявление по телевизору: в новый ресторан требовались официанты. Я пошла на собеседование, меня увидели и сразу сказали «Да, нам именно такие и нужны!» Наверное, это из-за роста. Во мне 1 метр 78 сантиметров. Людям это нравится. Тогда я уволилась из армии и стала работать официанткой.
Если я бываю в ресторанах, то всегда оставляю официанту на чай. Считаю, если у тебя нет денег, не надо ходить в кафе. Зайди лучше в магазин, купи продуктов и поешь дома.
Сначала я даже жалела об этом шаге. Коллектив ресторана был далеко не дружным. Эта сфера с неохотой принимает новеньких, там каждый за себя. Все дружат только, когда выходят на улицу, а на работе — соперничество, зависть, иногда козни. Конечно, все из-за богатых клиентов и их чаевых.
Я не ожидала, что останусь в этой профессии надолго. Думала, попробую, посмотрю, денег подзаработаю. В итоге проработала в этой сфере 23 года и продолжаю дальше. Очень сложно уйти из профессии опять же из-за чаевых. Тяжело отказываться от денег, которые каждый день имеешь. Помню, в самом начале, в девяностых, зарплата была 80 рублей, а чаевых в день мы зарабатывали по 25—50 рублей! Зарплата шла просто как приятный бонус, от этих денег мы никогда не зависели. Но чаевые — это совсем другое, это всегда живые деньги в руках. Ресторан был моим папой, мамой, бабушкой и дедушкой. Чаевые были у всех официантов, но потратить их с умом мог не каждый. Многие девчонки профукали все деньги, потому что на них кормили, одевали и обували мужичков, с которыми жили. А мне на те же самые деньги удалось купить квартиру!
О сдаче мелочью
Самое интересное, на чай официанту обычно дают люди попроще. Богатые, бывает, обещают-обещают отблагодарить, а когда дело доходит до оплаты счета, отправляют рассчитываться свою жену. А вообще надо просто понравиться клиенту, тогда он и на чай даст. Нас всегда учили, что официант — это психолог. Подходя к человеку, он уже должен знать, что ему предложить и как это сделать. Я сама по себе открытый человек. Я всем нравилась, даже женщинам.
В конце своей трапезы такие люди всегда заказывают мороженое. Когда официант уходит за ним, клиент просто растворяется в воздухе.
Помню, был у нас постоянный клиент, приезжал из Владивостока. Всегда хорошо оставлял на чай и из этой крупной купюры складывал кораблики, лебедей, фигурки разные. Было приятно его обслуживать. И вообще к внимательным и вежливым клиентам отношение особое. Даже если тебя по заднице шлепнули. Смотришь, кто. Если хороший клиент, то это вроде бы и ничего страшного. А другого можно и послать куда подальше.
Хорошо чаевые давали раньше, но в последние лет пять ситуация изменилась. Клиент уже не тот. Тетеньки приходят в кабак потанцевать, берут на двоих салатик и бутылку водки. Мужички тоже стали более прижимистыми.
Кстати, для клиентов, которые не дают чаевые и упорно сидят и ждут свою сдачу, у нас есть специальная банка с мелочью. Она общая, сдачу из нее приносят таким жадинам в стеклянной тарелочке. А человек автоматически попадает в черный список клиентов. Когда он придет в следующий раз, к нему долго никто не будет подходить!
О свадебных сюрпризах
Я никогда не стеснялась своей профессии. Но знакомые мне никогда не верили, что я официантка! А клиенты даже пару раз писали на салфетке: мол, с вашей внешностью вам надо не здесь работать. Только однажды родственница сказала мне, что я прислуга. Тогда я ответила ей, что мы все прислуги и обязательно кому-то прислуживаем, в том числе дома. Только кто-то делает это за деньги, а кто-то — бесплатно.
Мне всегда нравилась моя работа, на ней не бывает плохого настроения. Приходишь и попадаешь в какой-то кураж. Наверно, так действует музыка, запахи блюд, накрахмаленные салфетки. Создается ощущение праздника. Официант видит много народу и чувствует, что сегодня хорошо заработает.
Даже работа ночами не была мне в тягость. Наоборот! Работа сильно затягивает, и жизнь пролетает махом. Если ты пришел в эту профессию с семьей, то дай бог, чтобы она сохранилась. А если ее не было, то ты остаешься один и личной жизнью некогда заняться. Есть время на короткие встречи, которые становятся удобны, потому что ты ни от кого не зависишь. Это устраивает много лет, но время уходит. Не потому что ты плохой, а потому что ты уже в людях хорошо разбираешься, а в мужиках — и подавно. Всему этому учит работа. Там все перед тобой, как раскрытые книги.
Часто мы обслуживали свадьбы. Самые необычные торжества всегда были у цыган. Идет свадьба, все пляшут, пьют, едят. У молодоженов наверху заказан люкс. Они уходят туда, потом возвращаются. Жених показывает всем простыню, по которой видно, что невеста была девственницей. И свадьба продолжается дальше. Однажды мы спросили, а вдруг девушка не окажется невинной. Выяснилось, что тогда ее возвращают родителям. Они же оплачивают банкет на 200—300 человек, а все гости собираются и уезжают. Слава богу, такого не бывало!
Еще всегда запоминались армянские свадьбы. Там всегда много народу, очень весело. Столы накрывают множеством национальных блюд. А однажды я обслуживала такую свадьбу в свой день рождения. Когда они узнали об этом, то сами накрыли нам стол из своих блюд и алкоголя, где мы с коллективом отмечали мой праздник параллельно с их свадьбой.
О тех, кто не любит платить
Есть у нашего коллектива любимый клиент, мы называем его Бриллиант. Потому что это очень редкий и ценный человек. Хороший русский парень. На 8 Марта он заказал лимузин, всем нашим девчонкам купил по букету цветов, а коллектив у нас немаленький. На лимузине катал нас по городу. Кому расскажи, не поверят, а бывают и такие люди!
Мы всегда помним своих клиентов и особенно, что они ели. Бывали разные случаи. Серьезный дядечка при должности ел, ему позвонили, он собрался и ушел. Рассчитаться просто забыл, видать, проблема, озвученная ему по мобильнику,оказалась куда важнее того, что он только что поел. Когда он пришел в следующий раз, я ему напомнила, что он заказывал. Ему было очень неудобно из-за своей оплошности. Но он уже не помнил, что ел, а я все помнила!
Бывали и клиенты, которые просто любят поесть на халяву. Как сейчас помню, пришла девушка в пушистой кофте. Заказывает блюда, шампанское, ест, пьет. Я смотрю на нее и вижу, что денег у нее ноль. Но я обязана вынести ей заказ. В конце своей трапезы такие люди всегда заказывают мороженое. Когда официант уходит за ним, клиент просто растворяется в воздухе. Он может даже сумку оставить, мол, вышел на минутку. Но, когда начинаем ее проверять, сумка абсолютно пустая. За таких клиентов приходится вкладывать свои деньги. Не удивлюсь, если они до сих пор ходят из ресторана в ресторан.
Каким бы плохим клиент ни был, я никогда не мщу. Могу только долго не подходить. Чтобы другие официанты в чай плевали или что-то подобное делали, тоже не слышала. Но если вдруг он несет котлетку, а она упадет и закатится куда-нибудь, да, он поднимет, положит обратно на тарелочку и пойдет дальше. Потому что это стоит денег.
Конечно, все мы обсчитываем клиентов, как без этого?! Но тут тоже есть свои правила. Если ты собрался обсчитать клиента, его нужно обслужить так хорошо, чтобы он ничего не заподозрил. И никогда нельзя наглеть, брать надо немножко, по 100—200 рублей. Все проворачивают это по-разному. Кто-то иначе блюда подписывает. А кто-то умножает их количество, к примеру, на 6, а пишет 5. В итоге клиент считает-считает, но не может понять, где его обманули. И еще: если официант обсчитал, он всегда старается забрать счет.
О знакомствах
В нашей работе есть свои правила. Например, нам нельзя присаживаться. Мы всегда должны стоять. Но это напрягает и клиентов, и нас самих, поэтому официанты убегают куда-нибудь в подсобку. Я не люблю стоять над душой еще с тех застойных времен, когда было много группировок и криминала. Люди старались быстро зайти и выйти. И не дай бог ты что-то не то услышал из их разговора. Была у нас официантка Лена, которая обслужила опасных клиентов, а потом вышла из ресторана, и больше ее никто не видел. Я была одной из первых, кто начал обслуживать таких клиентов, остальные боялись. А я была для них «своим парнем».
Многие предлагают выпить с ними, посидеть. Это тоже под запретом. Но иногда допускается, если человек интересный, а клиентов в это время немного. Я позволяла себе даже танцевать, когда меня приглашали. Конечно, многие хотели познакомиться. За вечер меня всегда звали на свидание по нескольку человек, еще было время подумать и выбрать. Я не была святой: встречалась со всеми, кто мне нравился.
Пару лет назад в нашем заведении отдыхал мужчина, входящий в десятку самых богатых людей России. Оказывал мне знаки внимания. Я с ним танцевала весь вечер до утра, и он был мне симпатичен. Но потом подошел директор ресторана и попросил меня уехать с ним, потому что это очень важный клиент для заведения, и мы не можем ему отказать. Вообще он мне нравился, и я сама собиралась провести эту ночь с ним, но после таких слов я отказалась. Через три дня меня уволили из того ресторана.
Если кто-то из официантов прогуливал работу или уходил в запой, по возвращении его в качестве наказания ставили работать на мойку. Он мог неделю или две мыть посуду и не видеть клиентов и чаевых. Чаще всего такое случалось с работниками-мужчинами. Их вообще мало держалось на этой работе. Столько спиртного, соблазнов вокруг. Им от этого просто сносило башню, многие из тех, с кем я работала, уже спились и умерли.
О благодарности
Сама я хожу в рестораны, строго оценивая сервис и качество. Мне главное, чтобы было чистенько. Как-то были на дне рождения у знакомой в кафе. Тарелка, которую мне поставили, была помыта, но не отполирована. Я попросила заменить ее. Я из такой есть не буду. Для меня это грязная тарелка. Люблю, когда столовые приборы блестят! Если некоторые официанты могут взять любую тряпку и потереть вилку, то я всегда беру только чистое полотенце и полирую.
Если я бываю в ресторанах, то всегда оставляю официанту на чай. Считаю, если у тебя нет денег, не надо ходить в кафе. Зайди лучше в магазин, купи продуктов и поешь дома. А если пошел, то хоть 100 рублей положи, но отблагодари официанта!
Однажды ехала в такси, а водитель говорит: «Почему официанты в ресторанах никогда не дают сдачи?» Я спрашиваю, что он говорит официанту, когда кладет деньги. Выяснилось, что он говорит «Спасибо». А спасибо у нас означает «сдачи не надо». Если же вы хотите получить свои деньги, не говорите ничего!
ПРИСОЕДИНЯЙСЯ К НАМ В СОЦСЕТЯХ!
Мы есть в Twitter, на Facebook, Вконтакте, YouTube, в «Одноклассниках» и в Instagram! Каждый день много важных новостей и интересных статей, фотографий и видео, конкурсов и опросов! Будем рады новым друзьям!
10 правил ресторанного этикета, которые не дадут опозориться
Одни люди ходят в рестораны раз в год, другие — каждый день, но правила поведения для всех одинаковы. Правда, с каждым годом они становятся менее строгими, но все еще существуют! Узнайте, что нельзя делать в ресторане и как правильно себя вести.
Куда положить телефон
Согласно правилам ресторанного этикета, мобильный телефон нельзя класть на стол, собственно, как и любые постороние предметы — ключи от машины, солнечные очки, кошелек и т.д. Но в последние годы это правило в отношении телефона так часто нарушается, что теперь не считается моветоном, а в некоторых заведениях и вовсе стали предлагать специальную подставку под смартфон и мобильное зарядное устройство к нему. Но разговоры по телефону все еще не приветствуются, особенно на повышенных тонах. Также недопустимо перемещаться по ресторану и громко говорить по телефону, да и сам телефон лучше перевести в беззвучный режим.
Как сделать заказ
Если вам нужно время, чтобы ознакомиться с меню, можно попросить официанта подойти к вам через 5-10 минут. В случае, когда нужна помощь, спросите официанта, что он советует заказать. Кстати, существует правило, касающееся удержания в руках меню — его нельзя отрывать от стола: желательно, чтобы хотя бы одной стороной оно касалось поверхности или полностью лежало на столе. Как бы вам не хотелось поднести его ближе к глазам.
Первым всегда делает заказ тот, кого пригласили — вне зависимости от того, романтический ли это ужин или деловой обед. И количество курсов все же должно быть одинаковым, чтобы не получилось так, что один человек заказал лишь салат, а другой — первое, второе и десерт. Это невежливо.
Как подозвать официанта
В действительно хорошем ресторане ни один гость не останется без внимания — официанты заботливо следят за ходом обеда или ужина. Но бывает так, что вам нужно привлечь внимание обслуживающего персонала. Конечно, не стоит свистеть, кричать «эй, вы!» и «посчитайте нас!» или же начать активно жестикулировать, изображая в красках поедание супа или расстройство по поводу отсутствия ножа на столе, достаточно установить зрительный контакт с кем-то из сотрудников и поднять вверх руку. Кстати, заигрывание и флирт с официантами и хостес так же недопустимы, как и устраивание скандалов. Если вы чем-то недовольны, вежливо попросите вызвать менеджера и объясните ситуацию.
Что делать с салфеткой
Сервировка стола, вне зависимости от уровня заведения, предполагает наличие тканевой салфетки, которая предназначается не для рук и лица, а для защиты одежды — ее следует расправить и расположить на коленях. Если салфетка испачкается, попросите официанта принести свежую. По окончанию ужина сложите тканевую салфетку пополам и положите слева от тарелки, но не надо класть ее на грязную посуду. Если же вам нужно ненадолго отлучиться, сложенную салфетку можно положить на сиденье вашего кресла, а затем снова разместить на коленях. Губы и руки во время приема пищи лучше промакивать с помощью привычных бумажных салфеток. Не нужно с помощью этой салфетки вытирать столовые приборы, при необходимости вам всегда могут их заменить.
Что делать со столовыми приборами
Как уйти в туалет
Первое правило туалета: никогда не говорить о туалете. Лучше всего вежливо извиниться, встать из-за стола без объяснений и при необходимости негромко спросить у персонала, где находится дамская или мужская комната.
Как использовать зубочистку
После славного стейка или зеленого салата, безусловно, может возникнуть необходимость в использовании зубочистки. Но не спешите орудовать зубочисткой во рту, сидя за столом в ресторане. Даже прикрыв рот ладошкой или салфеткой! Лучше всего встать из-за стола и выйти в уборную, где провести все необходимые манипуляции.
Что делать с несъедобными частями
Во время ужина могут оставаться несъедобные части, например, косточки от оливок, рыбные кости или лимонная цедра. Куда их можно сложить? Не стоит заворачивать их в салфетку и подсовывать под тарелку. Согласно правилам этикета, их можно оставить в верхней левой части вашей тарелки.
Кто должен платить
Это самый сложный вопрос, касающийся ресторанного этикета. Согласно правилам, должен платить тот, кто приглашает. Но это правило часто нарушают. Лучше всего заранее обговорить данный вопрос, чтобы не возникало неловких ситуаций. Или же можно предложить разделить счет — сейчас это очень просто сделать даже в безналичном варианте.
Как оставить чаевые
Если вам понравилась работа персонала заведения и вы получили приятное гастрономическое впечатление, можно оставить чаевые. Обычно их размер составляет 10-15% от суммы конечного счета. Это могут быть и наличные, но сейчас существует несколько вариантов безналичной оплаты — можно воспользоваться специальным приложением или отсканировать QR-код на чеке. Стоит иметь ввиду, что в некоторых заведениях могут включать в счет строку «Сервис», но с 1 января 2021 года вступил в силу запрет на навязывание дополнительных услуг, и обязательный сервисный сбор был признан незаконным.
«Не идите в общепит, если не хотите угробить свою жизнь»: девушка рассказала всю правду о работе официанткой — и ее за это уволили
«Я не люблю людей. Да, все после такого заявления удивляются и напоминают мне, что я же с ними работаю (!). Собственно, поэтому и не люблю», — вот так начинается рассказ Лизы Коняевой, которая уже 6 лет работает в общепите. Впереди много интересного, поэтому устраивайтесь поудобнее и читайте, что про вас думает бармен и сколько чаевых нужно оставлять на самом деле.
— Не идите в общепит, если не хотите угробить свою жизнь и морально, и физически. Как говорится, уйдя из общепита, невозможно не вернуться обратно. Судороги, варикоз, упадок зрения, недосып — ваши спутники по жизни, если вы официант/бармен/повар. Это просто классика.
— Про официантов. Всех гостей мы делим только на два типа: марамои и норм типы. В случае первых — видно сразу: от посадки за стол до выхода из заведения. «Ну там орешки, чипсы к пиву есть? Как нет? Пиво же есть, значит, и орешки должны быть». Норм типы: неважно, девушки или парни, семьи или парочки, если с тобой человек изначально вежлив и положительно настроен — все останутся довольны. Особенно таких видно при полной посадке. Такие люди сразу понимают, что напитки и блюда придется ждать немного дольше.
— НИКОГДА НЕ ИДИТЕ В СЕТЕВУХИ. Руководству на тебя пофиг, ты просто пушечное мясо без перспектив на карьерный рост и хоть какое-то уважение. А также, если ты более 5 лет в общепите, алкоголизма не избежать, потому что всегда нужно поддерживать себя в тонусе и хорошем настроении.
— «Нам тут сказали, что если счет будет больше 8000 рублей, то номер официантки будет в подарок», — и ещё миллиард способов подкатить. Последние два года ношу обручальное кольцо, чтобы избежать этого. Спойлер: не работает.
— Чаевые. Многие гости убеждены, что оставлять на чай необязательно, ведь у нас есть зарплата. Если кто не знал, но работаем мы за копейки. На одной работе у меня ставка 80 руб./час, на второй — 110 руб./час. И основной наш доход как раз чаевые. В месяц на одной работе зарплата выходит максимум 20к. Да, мы сами выбрали эту работу, но и вы будьте благодарны за уделенное вам внимание, качественное обслуживание и хорошее настроение после посещения заведения, ведь это настроение создаем вам мы. Если что, в большинстве заведений чаевые официантов делятся на кухню, бар, хостес и менеджеров, потому что все в заведении стараются ради вас и вашего настроения. Я не призываю оставлять все свои деньги, но 10% (если они действительно заслуженны) не скупитесь и оставьте. Во многих ресторанах компаниям от 8 человек включается 10% сервиса в счет. Так много компаний уходило, узнав об этом. Вы серьезно? Вас 10 человек, вы посидели на 15 000 руб., сверху включено 1500. Математика простая: по 150 рублей с каждого. Просто представьте, что вашу пьяную и орущую компанию обслуживает один человек, запоминает, что заказал каждый (да, нам всем раздельные счета), и просто дает вам отдыхать — и в итоге остается ни с чем, кроме 330 рублей за ваши 3 часа, проведенных в ресторане
В итоге этот правдивый рассказ лишил девушку работы: «Я хотела сегодня начать рассказывать про официантские будни, пока ехала на смену, а когда приехала, выяснилось, что я как работник уже под вопросом, попросили уйти со смены». Но она не сильно расстроилась, так как сама собиралась уходить из общепита.
Посетители vs официанты: за что мы не любим друг друга?
Работа официанта, как и большинства представителей сферы услуг, нередко вызывает множество нареканий у посетителей кафе и ресторанов. Порой мы сетуем на медлительность официанта и виним его во всех смертных грехах, а он, в свою очередь, ждет от нас чаевых и нередко разочаровывается в их количестве. Клиенты и официанты – это два отдельных лагеря, взаимно недовольных друг другом и не всегда желающих друг друга понять. Что не нравится нам в работе официантов и что раздражает их в нас, посетителях кафе и ресторанов?
Официант, в моем супе муха!
Чаще всего посетители недовольны тем, что, по сути, является прямым исполнением обязанностей официанта, ведь он должен одновременно успевать обслуживать 4-5 столиков, а не одного-единственного клиента. Но, с другой стороны, каждому клиенту хочется быть особенным, поэтому бывает трудно понять, почему заказ не несут так долго или почему нельзя сесть за зарезервированный столик и «быстро поесть».
Раздражает посетителей и хамство. Невнимательные, дерзкие, надменные официанты в наше время все еще не редкость. У всех, пожалуй, бывали ситуации, когда пытаешься обратить на себя внимание долгое время, а потом, получив замечание за медлительность, официант начинает огрызаться и твердить классическую советскую фразу, что «вас тут много, а я одна». Еще хуже, когда, забыв принести то или иное блюдо, официант начинает яро доказывать, что «вы этого не заказывали». Кстати, если официант не записывает, а запоминает все, что перечислил посетитель, он должен быть уверенным в том, что ничего не спутает: в противном же случае это выглядит, как издевательство.
Раздражает клиентов и чрезмерная любезность, гипертрофированная активность официантов, не всегда уместное чувство юмора и панибратство. Текучка кадров в ресторанном бизнесе не позволяет обслуживающему персоналу научиться чувствовать настроение клиента и находить ко всем собственный подход. Когда улыбающийся молодчик радостно тараторит, как кассир в Макдоналдсе, «итак, вы заказали…», реагирует на ваш заказ «ооотличный выбор!», подмигивает или пытается шутить, это часто не вызывает ничего, кроме желания уйти.
Список основных претензий к официанту можно продолжать до бесконечности: незнание меню, а также состава и способа приготовления блюд, нежелание подойти к «чужому» столику и принять заказ, редкая смена пепельницы, скопление пустой посуды на столе… Но, в отличие от посетителей, официанты не могут высказать свои претензии открыто, а их, претензий и пожеланий, тоже очень много.
А что вкуснее, мясо или рыба?
В первую очередь, официанты страдают от того, что многие клиенты (особенно в дорогих ресторанах) считают их людьми низшего сорта и с удовольствием срывают на них свое плохое настроение. Особенно, говорят, этим грешат женщины. Не любят и когда хамят или фамильярничают, называют «девушками», «лапочками» или когда подзывают щелчком пальцев. Случается, что подвыпившие клиенты хлопают официанток по попе, приговаривая нечто вроде «поторапливайся, давай», некоторые грозятся тем, что «уволят» нерадивого официанта или сообщат о его поведении хозяину заведения, с которым клиент, конечно же, знаком.
Также официантов раздражает скупость посетителей – и речь идет не только о чаевых. Многие дамы, выбравшись в ресторан с мужьями, начинают спорить о целесообразности их выбора, мол «такой салат я тебе бесплатно каждый день делать буду, а тут он стоит дорого». Не нравится официантам и напущенная «крутизна» клиентов, когда они долго выбирают напитки, просят посоветовать лучший сорт вина или виски, уточняют детали и тонкости, а в результате выбирают нечто самое дешевое.
Бывает, попадаются не самые чистоплотные клиенты – как в прямом, так и в переносном смысле. По словам официантов, некоторые из них буквально норовят оставить после себя свинарник, что-нибудь разлить, рассыпать, расплескать. Есть и такие, которым в процессе беседы нужно что-нибудь вертеть в руках, в результате чего все салфетки на столе превращаются в оригами и бумажные самолетики, а зубочистки – в причудливые строения. Но больше всего официанты не любят коллекционеров бокалов, тарелок, ложек и другой посуды, ведь платить за пропавшие предметы приходится из своего кармана. Правда, некоторые прямо спрашивают, сколько стоит «разбить» понравившийся бокальчик, и при взаимном согласии сторон коллекционер забирает то, что ему пришлось по душе, а официант – деньги.
Самый болезненный момент в процессе общения официанта и посетителя – это, конечно же, чаевые. Обиднее всего официантам становится тогда, когда их старания не вознаграждаются. Чаевые включаются в счет только в некоторых заведениях, в остальном же приходится лезть из кожи вон, чтобы заработать немного «сверху», а, учитывая небольшие зарплаты в заведениях среднего уровня – наиболее распространенных в Киеве – без чаевых порой бессмысленно работать вообще. Реже всего, говорят официанты, дают «на чай» иностранцы, а также посетители с высоким достатком, нежели со средним (последние бывают в ресторанах реже, поэтому пытаются отблагодарить за хорошее обслуживание). Особенно обидно официантам, когда «на чай» оставляют две гривны со счета в 400-500.
Конфликт посетителя и официанта – это конфликт потребителя и продавца. Каждая сторона пытается защитить свои интересы и по-своему права. Клиент приходит отдохнуть и за минимальные деньги хочет получить максимально хороший сервис, официант же должен одинаково хорошо и быстро обслужить большое количество людей с аналогичными потребностями.
Проблема начинается в тот момент, когда клиент требует лучшего сервиса, чем предполагает уровень самого заведения. Владелец ресторана среднего класса (а в таких и происходит большая часть конфликтов) не может или не хочет нанять больше официантов, чтобы каждый из них мог достаточно времени уделять каждому столику. Официант, в свою очередь, из-за небольшой зарплаты и маленьких чаевых не стремится работать лучше. Кроме того, работа официанта – временная, мало кто становится профессионалом в этой области и связывает с ней свою карьеру, а это предполагает текучку и нехватку достойных кадров.
