Почему в Османской империи не разрешали пить кофе?
Почему кофе был запретным напитком на протяжении долгих лет?
Кофе и кофейни обязаны своим распространением Османской империи. Так можно объяснить именно культуру потребления данного напитка, которая первично зародилась в не самом подходящем для этого месте — в священной Мекке. Но обо всём по порядку.
Итак, общие справки говорят о том, что дикорастущий кофе был распространён в Африке давно, преимущественно в регионах нынешней Эфиопии. Напиток из зёрен пили в первые века наступления ислама без церемониального дополнения, как нечто обычное. Но только в конце XV — начале XVI века кофе становится причиной и появления кофеен, и причиной череды скандалов в Османской империи.
Известный в Википедии факт о том, что визирь Мехмед Кёпрюлю запретил и кофе, и кофейни после негласной прослушки бесед в стамбульских кофейнях — не единственный. Ранее кофейни и кофе уже запрещались на территории империи, причём в Мекке. И снова Википедия недоговаривает — уже в 1511 году Меккой административно управлял османский ставленник Хаир Бей, хотя «официально» османский период Мекки начинается в 1517 году.
Именно Хаир Бей, начальник службы порядка и административного надзора за городом Меккой, в 1511 году запретил в священном городе и потребление кофе, и места для его потребления — кофейни. Может показаться, что и здесь имело место противодействие любителей кофе властям, но нет. Хаир Бей, заручившись поддержкой врачей, объявил способ обжарки зёрен — не халяльным, так как они обжаривались до обугливания, и несли вред здоровью. Ещё он заручился фетвой богословов, которые сошлись во мнении, что способ и церемония питья кофе уж больно напоминает употребление алкоголя, и смущает верующих.
Распространение кофе по империи обязано йеменским суфиям, свободным аскетам в исламе. Именно они, как утверждает турецкая история, сначала завезли кофе из Йемена в Мекку, а из Мекки — в Египет. Вплоть до 1517 года кофе не был широко известен в Стамбуле, но после его стали завозить морским путём из Каира. В тот же период кофе расходится уже по всей территории нынешних Турции, Ирана и Сирии.
История и культура распространения кофе по Османской империи изобилует интересными фактами. Согласно записям Кятип Челеби, в какой-то период в Стамбул дошла информация о фетве запрета кофе в Мекке, и город до выяснения сути запрета остался без этого напитка. По некоторым данным, чтобы не вызывать особого волнения среди потребителей кофе и купцов, власти попросту объявили о том, что корабли с грузом кофе затонули в пути. Запрет продержался недолго, и в последующую четверть века кофейни в Стамбуле постепенно стали обычным явлением.
Вскоре после вступления во власть Селима II по всему Стамбулу объявляются запретными и кофейни, и таверны (прикрытие борделей). Но как и раньше, запрет продержится недолго, и вскоре кофейни начнут появляться снова и снова, причём в большем количестве, чем раньше.
Наконец, в 1592 году кофе в Османской империи получает законное и закреплённое фетвой свободное распространение и употребление. Это событие связано с фетвой шейх-уль-ислама Бостанзаде Мехмеда Эфенди. В этом документе шейх-уль-ислам приводит порядка 50 доказательств пользы кофе, опровергая ранние аргументы вреда данного напитка, и легендарная турецкая церемония питья кофе становится неотъемлемой частью жизни империи.
Почему в Османской империи за посещение кофейни могли казнить
Был в истории такой период, когда европейские и азиатские правители вводили запрет на кофе. Говорят, в 1633 году султан Османской империи Мурад IV, переодевшись в простую одежду, бродил по улицам Стамбула и лично отрубал головы нарушителям. За что же казнил султан? За собрания в кофейнях. Он считал, что публичное распитие кофе может привести к государственным беспорядкам.
Как ни странно это звучит, но Мурад IV был не первым и не последним, кто запрещал кофе. Возможно, он был наиболее жестоким и последовательным в своих действиях.
Между началом XVI и концом XVIII веков было много религиозных деятелей и общественных лидеров, стремившихся запретить употребление кофе. Но мало кому это удалось. Многие из них думали, что, несмотря на то, что кофе обладал мягким расслабляющим эффектом, все же он был горьким, неприятным на вкус. Многие, включая Мурада IV, верили, что кофейни могут подорвать общественные правила и нормы поведения, поощрять крамольные мысли, выступления и даже быть центром организации антиправительственных заговоров. В современном мире, где вездесущ «Старбакс», это выглядит дико. Но у Мурада IV были основания так думать и опасаться кофейных заведений.
В ответ на это представители консервативной части мусульманского общества выдвинули несколько причин религиозного характера для запрета кофе. Историк Мадлен Зилфи, специализирующаяся на периоде Османской империи, указывает на то, что в мусульманском обществе всегда будет часть верующих, которая будет противиться любым нововведениям отличным от времени пророка Мухаммеда. Все несоответствующее должно быть отменено. Реакционные тенденции характерны не только для ислама, христиане тоже просили папу запретить кофе, как сатанинское новшество.
Но религиозные аргументы не могут быть достаточным и единственным основанием для закрытия большинства кофеен в Османской империи.
Как отмечают историки, высшие слои общества были далеко не однородны в своем противостоянии кофе. Бостанзаде Мехмет Эфенди, самый авторитетный священник в Османском мире в 1590-х годах, даже написал поэтическую оду в защиту кофе.
Чаще всего правители выступали против кофе по политическим мотивам.
До возникновения кофеен, отмечает Зилфи, в Османской империи было не так много заведений, где люди могли бы собраться и поговорить об общественных делах. Встретиться можно было и в мечети, но там вряд ли проведешь долгую и мирную беседу. Таверны были не для правоверных мусульман, и посетители обычно, разговаривая с людьми, веселились.
Кофейни, однако, считались вполне подходящим местом. Они были недорогими и доступными для всех слоев общества. То, как в них готовили кофе — медленно заваривали в специальном кофейнике в течение 30 минут, а затем подавали в пиале, наполненной до краев, такой обжигающе горячей, что напиток можно было пить только маленькими глотками,— располагало посетителей к долгим посиделкам и возможности говорить обо всем. Кофейни были новым общественным пространством, которое устраняло классовые разграничения и настраивало людей на политические разговоры об устройстве страны, политике правительства и султана. Власти были озабоченны сохранением социального порядка и стабильности. Они ясно дали понять, что им неприятны публичные выступления в кофейнях. Независимо от того, кто там говорит — поэт, проповедник или художник
Такие авторы, как османский ученый 17-го века Кятиб Челеби, государственный чиновник из богатой семьи, писал о кофейнях как о местах, которые «отвлекали людей от их занятий». Более того, «люди, от князя до нищего, забавлялись тем, что резали там друг друга ножами».
Первый официальный запрет публичного распития кофе был введен в Мекке в 1511 году, когда Хаир Бег, высокопоставленный чиновник доосманского периода, застал людей, пьющих кофе за пределами мечети. Ему показалось, что все это выглядит очень сомнительно. Подробности этого запрета историками оспариваются, но известно одно — чиновник использовал религиозные доводы, чтобы запретить распитие напитка. Позже кофейные репрессии еще раз случились в Мекке, несколько раз в Каире, Стамбуле и других областях империи.
Первые запреты были продиктованы политикой, вероучением, а часто и тем и другим вместе. Но они были единичными и непродолжительными. Например, запрет в 1511 году в Мекке был снят через нескольких месяцев, когда султан попросил Хаир Бега с одной стороны продолжать разгонять подозрительные собрания, а с другой уже частично позволить народу пить кофе.
Как свидетельствуют исторические источники, османы нерегулярно вводили свои запреты. Кофе был очень популярен и выгоден. К концу 16-го века при Османском дворе была собственная кофеварка, множество кофеен, раскиданных по всему Стамбулу, власти официально признали кофейни как законные предприятия.
У Мурада IV были весомые основания не любить кофейни. В детстве он был свидетелем того, как его брат Осман II был лишен власти и изуверски убит янычарами, военным сословием, которое становилось все более самостоятельным и недовольным. Год спустя янычары убили его дядю. После этого они посадили на трон мальчика — Мурада IV. Ему было всего 11 лет. Он всегда жил в ужасе перед янычарскими мятежами и пережил несколько из них в начале своего правления. Во время одного из бунтов янычары вешали людей рядом с ним. Одним из них был его близкий друг Муса.
Это сделало Мурада IV очень сильным. Султан с трудом вернул власть в свои руки. Это заставило его стать тем, кого история запомнит как Мурада IV Кровавого. Он знал, что ушедшие в отставку вояки часто собираются в кофейнях и ведут там разговоры. Некоторые заведения специально на своих вывесках размещали знак, что здесь собираются янычары. В Османской империи росло реакционное религиозное течение, выступавшее против суфиев и связанных с ними светских нововведений, включая кофейни. Это было на руку султану.
К концу XVIII века возникли другие публичные места для встреч, и несогласные перекочевали туда. Закрытие кофеен больше было неэффективно в противостоянии несогласным. Запреты прекратились, но правители по старой памяти все еще посылали в них шпионов, чтобы подслушать антиправительственные разговоры.
Почему в Османской империи за посещение кофейни могли казнить
Был в истории такой период, когда европейские и азиатские правители вводили запрет на кофе. Говорят, в 1633 году султан Османской империи Мурад IV, переодевшись в простую одежду, бродил по улицам Стамбула и лично отрубал головы нарушителям. За что же казнил султан? За собрания в кофейнях. Он считал, что публичное распитие кофе может привести к государственным беспорядкам.
Как ни странно это звучит, но Мурад IV был не первым и не последним, кто запрещал кофе. Возможно, он был наиболее жестоким и последовательным в своих действиях.
Между началом XVI и концом XVIII веков было много религиозных деятелей и общественных лидеров, стремившихся запретить употребление кофе. Но мало кому это удалось. Многие из них думали, что, несмотря на то, что кофе обладал мягким расслабляющим эффектом, все же он был горьким, неприятным на вкус. Многие, включая Мурада IV, верили, что кофейни могут подорвать общественные правила и нормы поведения, поощрять крамольные мысли, выступления и даже быть центром организации антиправительственных заговоров. В современном мире, где вездесущ «Старбакс», это выглядит дико. Но у Мурада IV были основания так думать и опасаться кофейных заведений.
Слуга подает кофе йеменским торговцам, остановившимся на отдых
В ответ на это представители консервативной части мусульманского общества выдвинули несколько причин религиозного характера для запрета кофе. Историк Мадлен Зилфи, специализирующаяся на периоде Османской империи, указывает на то, что в мусульманском обществе всегда будет часть верующих, которая будет противиться любым нововведениям отличным от времени пророка Мухаммеда. Все несоответствующее должно быть отменено. Реакционные тенденции характерны не только для ислама, христиане тоже просили папу запретить кофе, как сатанинское новшество.
Но религиозные аргументы не могут быть достаточным и единственным основанием для закрытия большинства кофеен в Османской империи.
Как отмечают историки, высшие слои общества были далеко не однородны в своем противостоянии кофе. Бостанзаде Мехмет Эфенди, самый авторитетный священник в Османском мире в 1590-х годах, даже написал поэтическую оду в защиту кофе.
Чаще всего правители выступали против кофе по политическим мотивам.
Османская кофейня, 1819 год
До возникновения кофеен, отмечает Зилфи, в Османской империи было не так много заведений, где люди могли бы собраться и поговорить об общественных делах. Встретиться можно было и в мечети, но там вряд ли проведешь долгую и мирную беседу. Таверны были не для правоверных мусульман, и посетители обычно, разговаривая с людьми, веселились.
Кофейни, однако, считались вполне подходящим местом. Они были недорогими и доступными для всех слоев общества. То, как в них готовили кофе — медленно заваривали в специальном кофейнике в течение 30 минут, а затем подавали в пиале, наполненной до краев, такой обжигающе горячей, что напиток можно было пить только маленькими глотками,— располагало посетителей к долгим посиделкам и возможности говорить обо всем. Кофейни были новым общественным пространством, которое устраняло классовые разграничения и настраивало людей на политические разговоры об устройстве страны, политике правительства и султана. Власти были озабоченны сохранением социального порядка и стабильности. Они ясно дали понять, что им неприятны публичные выступления в кофейнях. Независимо от того, кто там говорит — поэт, проповедник или художник
Такие авторы, как османский ученый 17-го века Кятиб Челеби, государственный чиновник из богатой семьи, писал о кофейнях как о местах, которые «отвлекали людей от их занятий». Более того, «люди, от князя до нищего, забавлялись тем, что резали там друг друга ножами».
Первый официальный запрет публичного распития кофе был введен в Мекке в 1511 году, когда Хаир Бег, высокопоставленный чиновник доосманского периода, застал людей, пьющих кофе за пределами мечети. Ему показалось, что все это выглядит очень сомнительно. Подробности этого запрета историками оспариваются, но известно одно — чиновник использовал религиозные доводы, чтобы запретить распитие напитка. Позже кофейные репрессии еще раз случились в Мекке, несколько раз в Каире, Стамбуле и других областях империи.
Первые запреты были продиктованы политикой, вероучением, а часто и тем и другим вместе. Но они были единичными и непродолжительными. Например, запрет в 1511 году в Мекке был снят через нескольких месяцев, когда султан попросил Хаир Бега с одной стороны продолжать разгонять подозрительные собрания, а с другой уже частично позволить народу пить кофе.
Картина «Персидское кафе» Эдвин Лорд Уикс (1849-1903)
Как свидетельствуют исторические источники, османы нерегулярно вводили свои запреты. Кофе был очень популярен и выгоден. К концу 16-го века при Османском дворе была собственная кофеварка, множество кофеен, раскиданных по всему Стамбулу, власти официально признали кофейни как законные предприятия.
У Мурада IV были весомые основания не любить кофейни. В детстве он был свидетелем того, как его брат Осман II был лишен власти и изуверски убит янычарами, военным сословием, которое становилось все более самостоятельным и недовольным. Год спустя янычары убили его дядю. После этого они посадили на трон мальчика — Мурада IV. Ему было всего 11 лет. Он всегда жил в ужасе перед янычарскими мятежами и пережил несколько из них в начале своего правления. Во время одного из бунтов янычары вешали людей рядом с ним. Одним из них был его близкий друг Муса.
Разные виды костюмов янычар в Османской империи
Это сделало Мурада IV очень сильным. Султан с трудом вернул власть в свои руки. Это заставило его стать тем, кого история запомнит как Мурада IV Кровавого. Он знал, что ушедшие в отставку вояки часто собираются в кофейнях и ведут там разговоры. Некоторые заведения специально на своих вывесках размещали знак, что здесь собираются янычары. В Османской империи росло реакционное религиозное течение, выступавшее против суфиев и связанных с ними светских нововведений, включая кофейни. Это было на руку султану.
Кофейня Стамбула. Фото 1905 года
К концу XVIII века возникли другие публичные места для встреч, и несогласные перекочевали туда. Закрытие кофеен больше было неэффективно в противостоянии несогласным. Запреты прекратились, но правители по старой памяти все еще посылали в них шпионов, чтобы подслушать антиправительственные разговоры.
Как кофе уничтожил могущественную Османскую империю: даже Хюррем султан не смогла устоять
Популярность кофе росла так быстро, что некоторые называли его «кознями Шайтана». Хотя этот напиток вообще не упоминается в священных исламских писаниях, жёсткий священник эпохи Сулеймана издал фетву против кофе и приказал мусульманам не пить его.
В нашей стране этот напиток называют турецким, черным кофе. В Греции и на Кипре он известен как «Греческий» кофе, в Боснии это «Боснийский», в Армении — «Армянский, у арабов — «Арабский» … Но в середине 16 века его называли только кахве — кофе. В то время Османская империя была на пике могущества.
В начале 19 века империя начала рушиться. И, косвенным образом, к ее падению имеет отношение экзотический горький напиток пишет The Economist.
Кофе пришел в Турцию во времена правления султана Сулеймана Великолепного. Когда человек, посланный султаном, чтобы править Йеменом, наткнулся на кофейный напиток, известный как qahwah, он привез кофе с собой во двор Османской империи в Константинополе, где напиток стал хитом.
У придворного, ответственного за варку кофе, было несколько десятков помощников для измельчения обжаренных зерен в очень мелкий порошок, который по текстуре был похож на современный эспрессо — помол. Кофе затем кипятили в медных сосудах, называемых джезвами (отсюда и пошло другое название известных нам турок).
Получившийся напиток был горьким, черным и покрыт тонким слоем пенки,. Его разливали по маленьким фарфоровым чашечкам и подавали к столу.
Чтобы уравновесить горечь, согласно легенде, жена Сулеймана Хюррем Султан, очень пристрастившаяся к этому яркому напитку, подавала кофе со стаканом воды и сладостями. Его до сих пор подают именно так в Турции.
Популярность кофе росла так быстро и повсеместно, что некоторые считали его появление кознями шайтана. Хотя этот напиток вообще не упоминается в священных исламских писаниях, жёсткий священник эпохи Сулеймана издал фетву против кофе и приказал мусульманам не пить его.
Однако это не уменьшило привлекательность горького напитка. Первое общественное кафейня (т.е. kahveane) было открыто в 1555 году в Стамбуле. Вскоре кофе можно было купить в каждом шестом магазине в городе. Постепенно напиток стал популярным практически во всех частях империи.
Чтобы попить кофе, мужчины собирались в домах, мечетях или на рынках. Там они общались, обменивались информацией, веселились и учились. Образованные члены общества читали вслух новости дня, янычары устраивали акции протеста против султана, чиновники обсуждали судебные интриги, служивые обмениваются военными слухами. Неграмотные в основном слушали и учились.
Именно в кафейнях жители Османской империи знакомились с идеями, которые представляли проблему для властей; там рождались и возникали идеи восстания, обсуждались стремления к автономии, выявлялись недостатки султана и его чиновников.
Вскоре власти начали рассматривать кафейни как серьезную угрозу спокойствию и стабильности в империи. Некоторые султаны подсылали шпионов к завсегдатаям кафеен, чтобы «подслушать» общественное мнение. Другие, такие как Мурат IV, султан начала 18 века, пытались полностью запретить кафейни. Тем не менее, места, гда продавали и пили кофе были слишком прибыльны для того, чтобы упразднить их раз и навсегда.
По мере того, как в 19-ом веке под влиянием османского деспотизма рос бум народно-освободительных движений, популярность и мятежный символизм кафеен начали расти, особенно на европейских порабощенных территориях, среди христианских народов. В кафейнях в Салониках, Софии и Белграде лидеры популярных движений планировали и обсуждали свою тактику и укрепляли свои альянсы.
Их усилия под влиянием кофеина позволили создать независимые государства. Времена и обстоятельства изменились, но кофе оставается одним из самых популярных напитков по сей день.
Как турецкий кофе разрушил Османскую империю
Кофе был любимым напитком правящего класса Османской империи. Но едва ли кто из представителей османской элиты знал, что кофе приблизит гибель империи, пишет искусствовед Сара Джиляни.
Он известен как греческий кофе грекам и киприотам, боснийский кофе — боснийцам, армянский кофе — армянам, арабский кофе — арабам и турецкий кофе — туркам, хорватам, албанцам и сербам. Но в середине 16-го века этот напиток был известен просто как «кахве» – кофе. В то время эти народы жили в составе Османской империи, так что любители кахве жили на обширной территории от Юго-Восточной Европы до Персии. Но к началу 19 века империя начала разрушаться. Кахве сыграл малоизвестную роль в ее окончательной гибели.
Кофе проник в Турцию во времена правления султана Сулеймана Великолепного. Султан отправил наместника в Йемен. Тот попробовал там бодрящий напиток, известный как “кахва”, и привез его ко двору султана в Константинополе, где кофе мгновенно произвел фурор. Во дворце появился кахведжи уста, или мастер по приготовлению кофе, который имел десятки помощников, помогавших ему измельчать зерна арабики в сверхтонкий порошок, похожий по текстуре на сегодняшний растворимый эспрессо. Потом его кипятили в медных ковшах, называемых джезве (турка). Полученный напиток – горький, черный, с тонким слоем пены, который возникал в результате быстрой заливки – подавали в маленьких фарфоровых чашках. По легенде, чтобы оттенить его горечь, жена Сулеймана, Хюррем Султан, пила кахве со стаканом воды и куском рахат-лукума – именно так кофе подается в Турции сегодня.
Однако не все считали, что Коран позволяет мусульманам пить этот стимулирующий напиток. Хотя в Священной Книге мусульман конкретно не упоминается кофе, один бескомпромиссный факих в суде Сулеймана издал фетву против напитка на том основании, что употребление того, что сжигалось, было запрещено. Но это не уменьшило его привлекательности. Первая публичная кофейня, или кахвехане, была основана в Стамбуле в 1555 году двумя сирийскими торговцами. Вскоре почти каждый шестой магазин в городе – от небольших кафе до крупных общественных центров – предлагал кофе. Постепенно кахве распространился в дальние уголки империи.
Кофейни давали мужчинам возможность собираться не только в домах, мечетях или на рынках, но и в других местах, где они могли общаться, обмениваться информацией, развлекаться и получать образование. Грамотные члены общества читали вслух новости дня; янычары, элитная часть османского войска, планировали акции протеста против султана; чиновники обсуждали придворные интриги; купцы обменивались слухами о войне. И неграмотное большинство также прислушалось к этим разговорам. В кофейнях их знакомили с идеями, которые создавали угрозу Османскому государству: восстание, самоопределение и ошибки власти.
Владелец антикварного магазина в Капалы Чаршы в Стамбуле за чашкой турецкого кофе / Источник: 1843magazine.com
Вскоре власти обратили внимание на кахвехане, и даже начали видеть в них угрозу. Некоторые султаны отправляли в кофейни шпионов, чтобы оценить общественное мнение; другие, такие как Мурад IV (1623-1640), пытались полностью закрыть их. Но кахвехане были слишком прибыльны. Когда националистические движения закипели по всей территории Османской империи в 19 веке, популярность кофеен возросла. Этнические группы в европейских регионах империи с христианским большинством начали агитировать за независимость. Националистические лидеры планировали тактику борьбы в кофейнях Салоник, Софии и Белграда. Их усилия, подпитываемые кофеином, увенчались успехом с созданием независимой Греции в 1821 году, Сербии в 1835 году и Болгарии в 1878 году. История кахве подошла к концу.
Разные народы добавили в этот напиток свои фирменные изюминки: греки делают его из мастики, растительной смолы; хорваты – из семян тмина; арабы настаивают его на кардамоне и подают в маленьких чашках без ручек, называемых финджанами. Даже когда берутся простые зерна, характер вкуса зависит от обжарки. Если вы осушите чашку до дна, вы увидите покрывающие его мелкие зерна. Последствия употребления кофе могут быть непредсказуемыми. Правители, берегитесь!
