Тмин: специя-путаница с кучей двойников
Возможно, в детстве вы, как и я, думали, что знать не знаете ни о каком тмине. А потом вырастали и понимали, что, оказывается, жевали его добрую половину этого прекрасного времени своей жизни, выковыривая из черного хлеба.
Именно так было давным-давно со мной, когда в доме на обед или на ужин был ржаной хлеб, который я не особо любила и ела редко по особому своему настроению.
Но, как водилось в те времена, бабушки, которые пережили войну и голод, а также мамы и папы, которых воспитывали бабушки, которые пережили войну и голод, заставляли своих внуков и детей есть то, что положено в тарелки и около них. До последней крошечки!
Так вот, с тмином я подружилась именно во время таких долгих «осадных сидений».
Хлеб «Бородинский» (кислейший, на мой вкус!) я ела через раз, но зато всякий раз радостно выковыривала из него продолговатые зернышки, которыми он был посыпан. Они были такими пряными, солоноватыми и очень хорошо меня бодрили.
Удивительно, но тогда, в детстве, я даже не задумывалась о том, что это за специя такая – ну, посыпано и посыпано. Главное – вкусно! Вероятно, в то время меня интересовали куда более насущные вопросы: «Буду ли я сегодня смотреть «Спокойной ночи, малыши»?», «Можно ли не чистить зубы перед сном?», «Имеет ли право человек не гулять на своих каникулах во дворе, а только читать книги на балконе?».
Когда я выросла и стала расширять круг своих вопросов к миру, очередь, наконец, дошла и до тмина. В моем сознании случился некий флешбек – мысленно я вернулась в то далекое время, припомнила детали своих «осадных сидений» и поняла, что выковыривала из хлеба не что иное, как тмин.
А он уже был полноправным членом моего рациона – я научилась добавлять эту необычную специю во многие свои блюда, обходя вниманием кислый бородинский хлеб. Вот так и получилось, что я полюбила тминовые зернышки задолго до того, как узнала, что это они. 🙂
Есть ли у вас какая-нибудь забавная жизненная история, связанная с этой приправой? Пока вы вспоминаете, я расскажу вам о том, как она выглядит в природе и откуда она появилась на наших столах.
Эти пряности сопровождает такая вековая путаница, что рассказывать о них нужно обязательно вместе, в одной статье, чтобы устроить им очную ставку и уже раз и навсегда с ними разобраться.
Сразу обозначим, что речь идет о двух, а не о трех пряностях. Одна из них называется кумин или зира (и имеет еще с десяток названий, но мы не станем усугублять путаницу, а будем использовать эти два, самые распространенные). А вторая называется тмин.
Вот как они выглядят. Видите, они и на вид очень похожи! Но, все-таки, не идентичны. Семена зиры чуть более толстенькие, а тмина чуть сильней изогнуты. На цвет ориентироваться не стоит, зира может быть и потемней, близкой по цвету к тмину.
Названия кумин и тмин звучат крайне похоже. Но, представьте себе, зиру называют не только кумином, но и прямо римским тмином или, еще не легче, кмином тминовым! Ну как тут, черт возьми, не запутаться?
Я именно поэтому из всех названий предпочитаю слово зира, как максимально непохожее на слово тмин.
Аромат тмина не имеет с тяжелым и плотным ароматом зиры ничего общего. Он легкий, пряный, острый, холодящий, с анисовыми нотками. В отличие от зиры, которая органично сочетается с другими пряностями, составляя сложные восточные букеты, тмин ярко выраженный индивидуалист. Он используется соло.
Он прекрасно сочетается с несладкими вкусами, с сырами, например, с несладкой выпечкой, в особенности, с черными сортами хлеба. Я не мыслю без тмина, например, сырных палочек
О вкусе семян и масла черного тмина: какой же должен быть на вкус?
Довольно часто в наш интернет магазин по продаже натуральных масел из Египта, Пакистана, Индии и других восточных стран поступает вопрос о реальном вкусе и запахе тминного масла и семян сейдана. Чтобы не купить подделку, следует хотя бы поверхностно понимать каким же должен быть вкус настоящего масла и у самой семечки. О 10 критериях выбора масла вы можете узнать в нашем специальном материале.
Какой вкус у семян черного тмина?
Черный тмин используют как специю в кулинарии, так как обладает отличными вкусовыми качествами, и в медицинских целях, так как обладает массой полезных свойств. Как специю его можно добавлять в салаты, первые и вторые блюда, заменяя им черный перец, который раздражает слизистую желудка в отличии от черного тмина. Семена обладают экзотическим приятным горьковатым пряным вкусом и ароматом, выпечке придают особые ноты. Полезно добавлять тмин в жирные блюда так как он способствует быстрому усвоению тяжелой пищи. В кулинарии лучше использовать сирийские, саудийские, индийские, турецкие или узбекские семечки. Они не столь пряные, чем эфиопские, но более гармонично вписывается во вкусовую гамму.
Во Франции, например, данную пряность называют «четыре специи», так как она обладает вкусом черного перца, мускатного ореха, с оттенками малины и земляники. Хотя первые два вкуса значительно преобладают над остальными.
Вкус семян черного тмина:
Вкус чая
Очень полезны настои и чаи или просто добавление в напитки. В настоящее время черный тмин стал все более известен для лечения и профилактики хронических заболеваний и поддержании организма в тонусе. Вкус чая будет обладать специфическими нотками. Запах напоминает не травяной аромат, а более резкий и пряный.
Сам чай из тминных зёрен может иметь приятные ноты земляники с малиной, с преобладающим ярко выраженным вкусом черного перца с мускатным орехом.
Вкус масла
Делают из семян чернушки с помощью прессования натуральное масло. Его вкус зависит очень сильно от региона происхождения семян, их сорта, температуры отжима. О том как делают масло или что такое Холодный отжим вы можете прочитать в нашем блоге.
О пользе кратко
Семена черного тмина способны:
Семена черного тмина для лечебного эффекта должны быть хорошего качества, ровного черного цвета без мусора или других примесей, чистые и красивые. Хотя небольшие фракции других растений все же могут попадаться, но зачастую это вполне нормально. Цвет обычно насыщенный черный. По весу они достаточно лёгкие. Размер — маленькие зерна.
Уровень активных компонентов в составе зависит от свежести семян и от способа хранения. Самыми эффективными считаются семена, выращенные в странах с жарким сухим климатом для большей концентрации полезных веществ, поэтому самыми ценными являются семена выращенные в Эфиопии, Сирии и Египте. Именно эти семена черного тмина используют в лечебных целях.
Для лечебного эффекта рекомендуется:
1. Очень хорошо разжевывать 1 чайную ложку семян натощак, можно заесть ложкой меда. 2. Перемолоть семена и смешать в равных пропорциях с медом.
Семена имеют такие вкусовые характеристики:
Стоит быть осторожным и не принимать семена черного тмина:
Выводы
Зная каким должно быть семя черного тмина, вы сможете приобрести эту мощную специю высокого качества, которая будет полезна для здоровья, а не навредит. Регулярное применение семян черного тмина нормализует и улучшит состояние кожи, работу центральной нервной системы и работу всех органов. Также уже доказана эффективность тимохинона в химическом составе Nigella Sativa при лечении коронавирусной инфекции COVID-19. Он не позволяет развиваться воспалению лёгких, ускоряет выздоровление и способствует более быстрому выведению вируса из организма.
Примечание
Данная статья не является медицинским заключением или призывом к самолечению. Помните, поставить точный диагноз и подобрать эффективное лечение может лишь работник медицинской сферы. Перед применением обязательно получите профессиональную консультацию лечащего врача.
Кумин, зира и тмин: чем отличаются и в чём похожи восточные специи?
Знакомтьесь: зира, она же кумин
Если не вдаваться в ботанические тонкости, то можно сказать, что зира и кумин – одно и то же. По крайней мере, в кулинарии. Это одна из тех специй, которая придаёт восточным блюдам тот самый типичный пряный вкус. Индийские крестьяне выращивают её на огородах, как мы – петрушку. Она широко распространена в Средней Азии, и наши соседи из бывших союзных республик используют её во многих своих блюдах. В том числе, кумин часто кладут в знаменитый плов.
А вот в Европе эта пряность не так широко распространена из-за забавного переводческого казуса. Долгие века европейцы думали, что кумин и тмин – это одно и то же. Поэтому приправляли блюда только тмином. Зира же была незаслуженно забыта, и только в последнее время снова стала возвращаться в европейскую кулинарию.
Впрочем, можно сказать, что кумин – это специя, которая и в Европе имеет непростую историю. В античности ей широко пользовались греки, перенявшие её от арабов. После, вместе с римским влиянием, она распространилась вплоть до Британских островов. И только к XV веку зиру здесь перестают использовать.
Тмин: специя русских полей
Тмин – удивительно неприхотливое растение. Дикую разновидность этого растения можно запросто встретить в поле. Ценители приправ говорят, что полевой тмин – самый ароматный. Культурные сорта не отличаются таким душистым запахом.
Открытие этой специи в Европе тоже было непростым. Его завезли сюда те же арабы, которые «поделились» с греками зирой. Разница была в том, что тмин никогда не считался специей. Его использовали в медицине. И только со временем люди догадались использовать его и в кулинарии.
Тмин использовали как средство, разжигающее аппетит. А после «волчьего аппетита» он ещё и способствовал пищеварению. Кроме того, из него готовили любовный напиток на утренней росе, ведь эфирное масло тмина – сильный афродизиак. А потом решили попробовать добавить его прямо в еду. И путь к сердцу мужчины стал ещё короче.
Тмин считается традиционной специей для выпечки. Мы привыкли видеть его в хлебе, например, в знаменитом бородинском сорте. Но в других странах с ним пекут и сладкую выпечку. Хороша с тмином и так называемая «тяжелая» пища: жирное мясо, плов, паштеты. Пряность помогает ей лучше усваиваться.
Тмин и кумин: такие разные близнецы
Путаница между специями возникла не только из-за похожего названия. У обоих растений в пищу употребляют семена. Они очень похожи внешне. Тмин чуть темнее. Но если учесть, что оба растения имеют по нескольку разновидностей, и у каждой семена могут отличаться оттенком, запутаться очень легко.
Единственный выход – пробовать на зубок. Специи имеют совсем разный вкус. Поэтому и применяются они в разных блюдах. Зира имеет свежий лёгкий ореховый аромат. Из растолченной в порошок специи он выветривается очень быстро, поэтому измельчать её нужно только перед приготовлением блюда. Покупать уже молотую зиру вообще не рекомендуется. Можно явственно почувствовать разницу между цельными семенами, добавленными в блюдо, и молотым порошком. Тмин гораздо более жгучий и острый, с цитрусовыми нотками. Но его аромат тоже свежий и пряный.
Впрочем, близнецы-братья тмин и кумин имеют один общий секрет. Чтобы приправа раскрыла свой аромат, семена нужно обжарить. Можно прогреть их на сухой сковороде или бросить в раскалённое масло. В этом деле главное – не переусердствовать. Если держать семена тмина или кумина на огне слишком долго, они начинают горчить и придавать блюду горелый вкус. Когда блюдо не предполагает термической обработки, можно тщательно растереть семена. Эффект будет такой же, как при обжаривании.
Как применять кумин?
Пожалуй, чаще всего зира применяется для мясных блюд. Без неё немыслим таджикский и узбекский плов, причём, здесь используются именно цельные плоды. В Киргизии с зирой маринуют мясо перед термической обработкой. Кумин – основная специя для болгарской колбасы суджук.
Без зиры не обходится ни один знаменитый индийский соус, будь то соус для карри или многосоставная приправа гарам масала. Кстати, мексиканский соус чили тоже предполагает использование кумина.
Кумин – отличная приправа для типичных вегетарианских блюд из злаков. Если обжарить её в топлёном масле, а потом добавить варёный рис, получится отличный гарнир, который может заменить полноценное блюдо. Порошок зиры можно бросить на сковороду перед обжариванием овощей или грибов. Беззиры немыслим знаменитый хумус – пряный арабский вегетарианский паштет из нута. Вообще, если вы готовите бобовые, попробуйте добавить эту специю. Кроме того, что она придаёт им экзотический вкус, она ещё и уменьшает газообразование в кишечнике.
Как применять тмин?
Тмин традиционно используют для хлебной выпечки. Вторая по популярности область кулинарии, в которой эта специя незаменима – это овощные заготовки. Если в солёные огурцы или помидоры вместо привычных нам укропных зонтиков бросить немного семян тмина, закуска приобретёт неповторимый привкус. Почти все капустные блюда хороши с этой специей. Этот овощ можно солить, квасить, тушить и жарить, добавляя семена тмина.
Их используют и для приготовления напитков. Самое простое, что вы можете сделать – это заварить семена как чай, добавив по вкусу цедру. Тмин используют и в пивоварении. На нём настаивают квас. В Скандинавии любят тминную водку и ликёры.
Тмин тоже иногда используют в плове. Например, туркменский плов, в отличие от узбекского и таджикского, предполагает использование тмина, а не кумина. И всё-таки это менее типично.
Но самое необычное применение тмина – это использование его как корнеплода. Его отваривают, как морковку или пастернак, а иногда и маринуют. Корень тмина уваривают с сахаром или мёдом, и получают необычный десерт.
Несколько необычных фактов о тмине и кумине
Вам также будет интересно:
Отменить ответ
Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.
Жгучий, пряный вкус, очень полезная специя, всё бы хорошо, если бы не одно но.
Сегодня речь пойдет о семенах чёрного тмина.
Начиталась о его полезных свойствах и побежала покупать)). Нашла на рынке эфиопский сорт, так сказал продавец, продаётся на развес, взяла на пробу 100 грамм.
◀ Описание ▶
❤ Производитель: Африка, Эфиопия
❤ Упаковка
Тмин продаётся на развес, поэтому упаковки как таковой не было, продавец упаковал в обычный бумажный кулёчек)).
❤ Описание
Семена черного тмина эфиопского сорта являются прекрасным средством для лечения целого спектра заболеваний, ведь в них содержатся высокоэфирные масла полиненасыщенных жирных кислот. Семена источают терпкий насыщенный аромат и обладают несколько жгучим, пряным вкусом.
❤ Способ приготовления
Готовить его никак не нужно, можно просто добавлять в разные блюда по вкусу, при приготовлении.
Можно разжёвывать натощак, в целях получить лечебный эффект, у кого гастрит или язва не стоит употреблять натощак, а только после еды, если гастрит или язва вызвана хеликобактером пилори, то как раз эта специя препятствует её размножению, и слизистая выздоравливает, на эту тему есть много научных статей, кому интересно можете поискать.
❤ Чем полезен?
Черный тмин очень полезен, я брала его, в первую очередь, для восстановления гормонального фона, он помогает восстановить щитовидную железу, снижает антитела при аутоимунном тиреоите. К тому же, он создает среду в организме при которой не смогут расти и размножатся грибки, паразиты, хеликобактер пилори, очень хорошая, полезная специя.
Помогают нормализовать работу желудочно-кишечного тракта.
Нормализуют работу сердечно-сосудистой системы.
Помогают при гормональном дисбалансе.
Регулируют уровень сахара и холестерина в крови.
Нормализуют артериальное давление.
Используются при лечении астмы. туберкулеза и различных форм аллергических заболеваний.
Восстанавливает ослабленный иммунитет.
Минимизируют риск развития раковых заболеваний.
❤ Впечатления
Семена хорошего качества, все как один, красивые, чистые, без мусора, ровного чёрного цвета.
Но вкус. на вкус просто отвратительны, я разжёвывала немного, на кончике чайной ложки, чем дольше разжевываешь, тем ярче открывается вкус, очень горький, какое-то время после него немного шкребёт горло и подташнивает. Но это ещё пережить можно, от него у меня какая-то дикая слабость, заметила именно в те дни, когда его принимаю, всего один раз в день на кончике чайной ложки и организм не воспринимает, ну такая слабость, капец!
Призадумалась я, и бросила их принимать и вообще, добавлять в блюда.
Есть у меня еще урбеч из семян черного тмина и масло Египетское, и на всё это такая же реакция! Очень сильная слабость весь день!
❤ Противопоказания
Нельзя при беременности, при наличии пересаженных органов, начинается процесс отторжения, при наличии аллергии на черный тмин.
❤ Достоинства:
❤ Недостатки:
❤ Вывод
Буду рада, если мой отзыв оказался Вам полезен!
Напишите мне в комментариях, если вы употребляли черный тмин. Какие изменения заметили?
