Несколько слов о японской кухне
Японская кухня.
Основные виды суси (суши).
«Нигиридзуси» – лепные суси, т.е. делаются вручную. На про- долговатый комок риса наносят немного васаби и сверху укла- дывают тонкий кусочек начинки. Иногда его еще перевязывают тонкой лентой из водорослей нори.
«Хосомаки» – тонкие роллы с листом нори наружу. Обычно размер этих роллов не более чем 2х2 сантиметра. Состав таких роллов: лист нори, рис и один вид начинки (это может быть как морепродукты, так и овощи, например огурец). Типичные представители – ролл «Унаги» (или унаги маки. В начинке жареное мясо угря: угорь и рис, завернутые снаружи в лист нори) и каппа ролл (другое название – каппа маки. Огурец и рис завернутые снаружи листом нори).
«Осидзуси» – суси в виде брусочков. Изготавливается при помощи приспособления под названием осибако. На дно осибако укла- дывается начинка, затем рис и под прессом получаются прямо- угольные брусочки, которые потом нарезаются.
«Тирасидзуси» – представляет собой тарелку риса с рассыпанной по ней начинкой.
Начинки для суси могут быть всевозможные.
Рыба, причем только морская может быть сырой, т.к. в речной могут присутствовать паразиты и поэтому ее готовят.
Овощи— к примеру, это огурцы, спаржа, тофу, авокадо и т.д.;
Японские названия разных видов начинок суси и несколько дополнительных определений.
Названия суси обычно состоят из нескольких слов, в которых как правило говорится о используемой начинке. Вот наиболее распространенные значения японских слов :
Ама (Ama) – Сладкий;
Бутанику – свинина;
Гари – маринованный с уксусом и сахаром, нарезанный тонкими ломтиками имбирь. Подается к суси.
Гурме (Gourme) – Слабосоленый;
Гютан – говяжий язык;
Карай (Karai) – Острый;
Кодако – бэби-осминожек;
Кунсей (Kunsei) – Копченый;
Мосу – опаленный (например, мосу сякэ – опаленный лосось);
Сарада – салат (например, ясай сарада – овощной салат);
Тори — курица;
Тяхан – это вареный рис для суси, который затем обжаривается с различными ингредиентами. В зависимости от того, с чем он обжаривается, результат результатом является название блюда. К примеру, эби тяхан — жаренный рис с креветками, тори тяхан — жаренный рис с курицей, сифудо тяхан — жаренный рис с морепродуктами. Название «жареный» рис условное, рис здесь не зажаривается, а только-лишь просто прогревается, напитываясь ароматами специй и продуктов в воке или обычной сковороде.
Хотто (Hotto) – горячий;
Зная эти простые слова можно без перевода определить с чем будет блюдо, вот несколько примеров: сяке нигири — суши с лососем, магуро маки — роллы с тунцом.
Раздел обновляется по мере появления переводов японских начинок.
Вот несколько слов о японской кухне. Японская кухня очень разнообразна и полезна. Попробуйте приготовить ее дома. Несколько рецептов приготовления кухни Японии Вы найдете внизу этой статьи.
Ингредиенты Ролл Тори ролл (СушиЯ)
| Рис, белый, клейкий, приготовленный | 90 г |
| Рисовый уксус | 2 г |
| Водоросли Нори | 1 г |
| Огурец, грунтовый | 20 г |
| Лук зеленый (перо) | 12 г |
| Майонез «Провансаль» | 30 г |
| Курица, бройлеры или цыплята, грудка, только мясо, приготовленное, обжаренное | 25 г |
180 гр 8 кусочков Калорийность 100 гр долджна быть 261, но непонятно за счет чего
Пищевая ценность и химический состав «Ролл Тори ролл (СушиЯ)».
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 185.7 кКал | 1684 кКал | 11% | 5.9% | 907 г |
| Белки | 6.6 г | 76 г | 8.7% | 4.7% | 1152 г |
| Жиры | 11.9 г | 56 г | 21.3% | 11.5% | 471 г |
| Углеводы | 12.3 г | 219 г | 5.6% | 3% | 1780 г |
| Органические кислоты | 0.1 г | ||||
| Пищевые волокна | 0.9 г | 20 г | 4.5% | 2.4% | 2222 г |
| Вода | 68 г | 2273 г | 3% | 1.6% | 3343 г |
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 29.1 мкг | 900 мкг | 3.2% | 1.7% | 3093 г |
| бета Каротин | 0.157 мг | 5 мг | 3.1% | 1.7% | 3185 г |
| Витамин В1, тиамин | 0.031 мг | 1.5 мг | 2.1% | 1.1% | 4839 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.056 мг | 1.8 мг | 3.1% | 1.7% | 3214 г |
| Витамин В4, холин | 15.75 мг | 500 мг | 3.2% | 1.7% | 3175 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.293 мг | 5 мг | 5.9% | 3.2% | 1706 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.11 мг | 2 мг | 5.5% | 3% | 1818 г |
| Витамин В9, фолаты | 12.989 мкг | 400 мкг | 3.2% | 1.7% | 3080 г |
| Витамин В12, кобаламин | 0.371 мкг | 3 мкг | 12.4% | 6.7% | 809 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 4.28 мг | 90 мг | 4.8% | 2.6% | 2103 г |
| Витамин D, кальциферол | 0.014 мкг | 10 мкг | 0.1% | 0.1% | 71429 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 5.182 мг | 15 мг | 34.5% | 18.6% | 289 г |
| Витамин Н, биотин | 0.16 мкг | 50 мкг | 0.3% | 0.2% | 31250 г |
| Витамин К, филлохинон | 15.4 мкг | 120 мкг | 12.8% | 6.9% | 779 г |
| Витамин РР, НЭ | 2.4119 мг | 20 мг | 12.1% | 6.5% | 829 г |
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 95.95 мг | 2500 мг | 3.8% | 2% | 2606 г |
| Кальций, Ca | 19.73 мг | 1000 мг | 2% | 1.1% | 5068 г |
| Магний, Mg | 13.41 мг | 400 мг | 3.4% | 1.8% | 2983 г |
| Натрий, Na | 125.46 мг | 1300 мг | 9.7% | 5.2% | 1036 г |
| Сера, S | 58.25 мг | 1000 мг | 5.8% | 3.1% | 1717 г |
| Фосфор, P | 57.5 мг | 800 мг | 7.2% | 3.9% | 1391 г |
| Хлор, Cl | 41.82 мг | 2300 мг | 1.8% | 1% | 5500 г |
| Микроэлементы | |||||
| Железо, Fe | 0.594 мг | 18 мг | 3.3% | 1.8% | 3030 г |
| Йод, I | 33.67 мкг | 150 мкг | 22.4% | 12.1% | 446 г |
| Кобальт, Co | 0.587 мкг | 10 мкг | 5.9% | 3.2% | 1704 г |
| Марганец, Mn | 0.1833 мг | 2 мг | 9.2% | 5% | 1091 г |
| Медь, Cu | 50.74 мкг | 1000 мкг | 5.1% | 2.7% | 1971 г |
| Молибден, Mo | 1.509 мкг | 70 мкг | 2.2% | 1.2% | 4639 г |
| Селен, Se | 6.546 мкг | 55 мкг | 11.9% | 6.4% | 840 г |
| Фтор, F | 1.89 мкг | 4000 мкг | 211640 г | ||
| Хром, Cr | 0.93 мкг | 50 мкг | 1.9% | 1% | 5376 г |
| Цинк, Zn | 0.4298 мг | 12 мг | 3.6% | 1.9% | 2792 г |
| Стеролы (стерины) | |||||
| Холестерин | 29.3 мг | max 300 мг |
Энергетическая ценность Ролл Тори ролл (СушиЯ) составляет 185,7 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
