Шесть видов яиц, которые могут нас убить
Блюда из яиц – самый популярный завтрак во всех частях света, яйца – продукт недорогой и доступный. Уверены, они есть и в вашем холодильнике. Однако, они могут нанести серьезный ущерб здоровью: от диареи до онкологических заболеваний. Эксперты из китайского издания WeChat рассказали, какие яйца есть не следует.
Сырые яйца
Существует мифы, будто сырые яйца полезны спортсменам, или что они помогают вернуть севший голос. Правда это или нет, но вред от сырых яиц вполне реален. Сырой белок содержит авидин, который блокирует выработку витамина В и может вызывать депрессию, снижение аппетита и слабость мышц. Кроме того в сырых яйцах содержатся бактерии, которые могут вызвать серьезную диарею.
Так что подумайте дважды, прежде чем приготовить гоголь-моголь.
Яйца, в которых белок смешан с желтком
Само по себе смешение белка с желтком, как правило, неопасно, но это может быть признаком других проблем. Например, оболочка желтка могла разорваться при неправильной транспортировке. Или это может значить нарушение условий хранения – в таком случае оболочку разрушили бактерии или плесень.
Если яйцо нормально пахнет и белок прозрачный – его все-таки можно съесть вареным или жареным до полной готовности. Но если белок мутный, это значит, что яйцо поражено бактериями или грибком, и есть его нельзя ни в коем случае.
Яйца, в которых желток прилип к скорлупе
Желток, прилипший к скорлупе изнутри – еще один признак того, что яйца неправильно хранились. Если при этом желток нормального цвета – яйцо все-таки можно съесть, но если он почернел и плохо пахнет – выбросьте немедленно. Черный или темный цвет желтка может указывать на содержание кишечной палочки.
Яйца с трещинами
Скорлупа защищает яйцо от бактерий. Если на ней есть даже небольшая трещина – откажитесь от идеи приготовить это яйцо.
Яйца с плесенью
Черные пятна или следы плесени на скорлупе означают, что яйцо неправильно хранили. Если яйца лежали в слишком мокром или влажном месте, то защитная пленка на скорлупе пострадала, и инфекция проникла внутрь яйца. Микотоксины, которые содержатся в плесени, могут вызвать серьезные заболевания ЖКТ.
Яйца с зародышем цыплёнка
Для яиц из супермаркета это достаточно большая редкость, но если вы покупаете фермерские яйца, в них может обнаружиться недоразвившийся цыпленок. Есть такое яйцо не следует: во-первых, питательная ценность такого яйца ничтожна – все полезные вещества уже ушли на развитие эмбриона. А во-вторых, «волосатые яйца», как их называют китайцы, могут быть заражены бактериями: кишечной палочкой, стафилококком и даже тифом. Стоит ли рисковать серьезно заболеть?
А вот какие яйца не представляют никакой угрозы
Некоторые из кухонных экспертов называют вредными яйца, которые варили так долго, что желток у них потемнел. Якобы, если постоянно есть такие яйца, могут выпасть волосы, образоваться камни, возникнут проблемы с ростом. Причина образования серого «налета» – химическая реакция, которая происходит при нагревании. Белок распадается на содержащие серу аминокислоты, железо в желтке образует сульфид железа – сероватый слой на поверхности желтка.
Не пугайтесь, услышав «сульфид железа» – он нетоксичен, не растворяется в воде и практически не усваивается организмом. Варите яйца до сероватого желтка на здоровье!
Какие яйца употребляют в пищу: от чибиса до змеи
Славяне издревле употребляли в пищу яйца диких птиц. Примерно 2000 лет назад в поселениях по берегам Черного моря появились первые куры, и скоро их стали разводить по всей территории славянских народов.
Сейчас без этой отрасли сельского хозяйства невозможно представить себе европейскую кулинарию. Куриные яйца варят, жарят, пекут и маринуют, делают из них омлеты и десерты, едят всмятку и вкрутую, добавляют в салаты, соусы и выпечку.
Перепелиные яйца менее популярны у нас, чем куриные, хотя и очень полезны. В них содержится больше витамина D. К тому же благодаря высокой температуре тела (42°С) перепелки устойчивы к инфекционным заболеваниям. При их выращивании не применяют вакцинацию и антибиотики, что значительно повышает пищевую ценность их яиц.
У гусиных яиц скорлупа очень прочная, весят они в три-четыре раза больше куриных. Им свойственны специфический запах и привкус, поэтому в кулинарии их не используют широко. К тому же гусиные яйца нередко бывают заражены сальмонеллой, поэтому перед употреблением их необходимо тщательно мыть и варить не менее 15 минут.
Яйца цесарок особенно популярны в Африке. Они светло-коричневого цвета, несколько мельче куриных, грушевидной формы, с толстой и прочной скорлупой. Белок у них жестче, а желток нежнее, чем у куриных яиц. Кроме того, они отлично выдерживают перевозку, а хранить их можно при температуре от 0 до +10°С до полугода.
Страусы несут самые большие яйца (до 2 кг). По вкусу они мало отличаются от куриных, зато одним яйцом-гигантом можно накормить до десяти человек. Чтобы его приготовить, в скорлупе просверливают две дырочки, перемешивают содержимое специальной спицей и выливают в миску или на сковородку.
Не забудем и о том, что яйца откладывают не только птицы, но и земноводные. Змеиные яйца внешне сильно отличаются от куриных: они более длинные, а скорлупа похожа на кожицу. Те, кому удалось полакомиться этим деликатесом, например, в Таиланде, утверждают, что вареные змеиные яйца по вкусу напоминают обычную картошку.
А необычный страусиный рецепт читайте здесь
Как не подхватить птичий грипп через курицу и яйца: советы эксперта
На тюменской птицефабрике продолжает действовать режим ЧС из-за вируса
Птичий грипп поразил крупную тюменскую птицефабрику
Тюменцам рекомендуют мыть куриные яйца из-за птичьего гриппа
Птичий грипп на птицефабрике «Боровская» напугал тюменцев, которые регулярно употребляют курицу и куриные яйца. Сайт 72.RU спросил доцента кафедры мобилизационной подготовки здравоохранения и медицины катастроф ТюмГМУ Марину Орлову, какие меры могут принять люди при покупке продуктов, чтобы избежать возможного заражения опасным заболеванием.
Мария Орлова подчеркнула, что во время режима ЧС вся зараженная курица и та, что попала под подозрение, будет уничтожена. По ее мнению, тюменские власти поступили разумно, введя такие меры. Эксперт отметила, что после этого, для возобновления работы птицефабрики «Боровская» будет произведена серьезная дезинфекция. Будет заведено новое поголовье птицы взамен уничтоженной.
Роспотребнадзор России выдает схожие рекомендации гражданам, чтобы избежать заражения птичьим гриппом.
— Избегайте контакта с любыми птицами — домашними и дикими, с их фекалиями, пухом, пером. Употребляйте в пищу только птицу, купленную у производителей, имеющих ветеринарный сертификат, и только после термической обработки. После контакта с мясом мыть руки с мылом или дезсредствами, — сообщает Роспотребнадзор России.
СЮЖЕТ
Соблюдение этих простых мер должно предотвратить инфицирование человека птичьим гриппом. Если же после контакта с птицей у вас появились конъюнктивит или признаки ОРВИ, то надо сразу обратиться к врачу.
Птичий грипп поразил Тюменский район в конце августа. 16 октября стало известно о заражении птицы на птицефабрике «Боровская». Тюменское правительство ввело шестикилометровую зону ЧС, на территории которой будет уничтожена вся птица. Мертвых куриц будут сжигать в огромных кострах.
Все за сегодня
Политика
Экономика
Наука
Война и ВПК
Общество
ИноБлоги
Подкасты
Мультимедиа
Общество
Al Jazeera (Катар): яйца и цыплята могут стать причиной заболевания птичьим гриппом, поэтому готовить их стоит правильно
Каковы симптомы птичьего гриппа? Сколько длится инкубационный период? Как готовить яйца и курицу, чтобы не заболеть?
Птичий грипп — это заболевание, которое в первую очередь поражает птиц. Оно вызывается несколькими штаммами вируса гриппа и в некоторых случаях может передаваться человеку.
Среди вирусов, вызывающих птичий грипп, можно выделить H10N3, H5N1, H7N9 и H9N2.
По данным Всемирной организации здравоохранения, заражение людей происходит в основном при прямом контакте с инфицированными животными или по причине загрязненной окружающей среды.
Большинство случаев инфицирования людей вирусами H6N1 и H7N9 связано с прямым или косвенным контактом с инфицированной живой или мертвой домашней птицей. Контроль заболеваний на уровне животных имеет решающее значение для снижения риска заражения человека.
Как заявляет организация, искоренить вирусы птичьего гриппа невозможно из-за наличия огромного резервуара для вируса среди водоплавающих птиц. Поэтому заражение людей зоонозным гриппом может продолжаться.
Каков инкубационный период при птичьем гриппе?
По данным Всемирной организации здравоохранения, в случае инфицирования людей вирусом птичьего гриппа H5N1 инкубационный период составляет в среднем от двух до пяти дней, а иногда длится и до 17 дней.
Что касается заражения человека вирусом H7N9, то инкубационный период составляет от 1 до 10 дней, а в среднем — 5 дней. Инкубационный период в случае данных двух вирусов длится в среднем дольше, чем у сезонного гриппа (в течение двух дней).
Каковы симптомы птичьего гриппа?
По данным Всемирной организации здравоохранения, можно выделить следующие симптомы птичьего гриппа и других форм зоонозного гриппа.
— Высокая температура (38 °С и выше)
— Признаки и симптомы инфекции нижних дыхательных путей, включая одышку
— Симптомы инфекции верхних дыхательных путей, такие как боль в горле (встречаются реже)
— Боль в грудной клетке
Какие могут быть осложнения?
— Недостаток кислорода в крови
— Вторичные бактериальные и грибковые инфекции
— Смертность от заражения штаммами H5 и H7N9 намного выше, чем по причине сезонного гриппа.
— В случае инфицирования штаммами птичьего гриппа H7N7 и H9N2, как правило, заболевание протекает в легкой или субклинической формах.
Каковы факторы риска инфицирования птичьим гриппом?
По данным ВОЗ, для человека основным фактором риска заражения вирусом птичьего гриппа является прямой или косвенный контакт с инфицированной живой или мертвой домашней птицей, а также загрязненной окружающей средой, например, рынками живой птицы. К возможным факторам риска также относятся убой и другие манипуляции с инфицированной домашней птицей, а также обработка и подготовка тушек для последующего приготовления, особенно в домашних условиях.
Как приготовить яйца и мясо птицы?
Вирус птичьего гриппа можно найти в яйцах зараженных птиц и на их внешней оболочке. По данным Всемирной организации здравоохранения, хотя больные птицы обычно перестают откладывать яйца, белок и желток в отложенных на ранних стадиях заболевания яйцах могут содержать вирусы, равно как и их скорлупа.
Контекст
Bloomberg: в России зарегистрированы первые случаи заражения людей птичьим гриппом H5N8
La Vanguardia: шесть лучших продуктов для профилактики осеннего гриппа
Вся правда о яйцах: разоблачение популярных мифов (Sohu)
Yahoo News Japan: яйца – идеальный продукт, не имеющий альтернативы
Надлежащий процесс приготовления яиц заключается в том, что продукт должен стать полностью твёрдым, то есть в нем не должно быть ничего жидкого, включая желто
Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН и ВОЗ рекомендуют готовить мясо птицы (например, курицу, утку, гусей, индейку, цесарку) равномерно при температуре 70 ° C и выше таким образом, чтобы ни одна часть не оставалась сырой и не имела красный цвет. Это один из безопасных способов инактивировать вирус.
Вы должны убедиться, что температура приготовления продукта высока и составляет не менее 70 ° C.
Большинство штаммов вируса птичьего гриппа обнаруживается в дыхательных путях или желудочно-кишечном тракте инфицированных птиц, а не в их мясе. Однако высокопатогенные штаммы, такие как H5N1, распространяются почти на все части зараженной птицы, включая ее мясо. Надлежащее приготовление птицы при температуре, равной или выше 70 ° C поможет инактивировать вирус.
Общие рекомендации
Не следует есть сырые части птицы, включая кровь и яйца.
Сырое мясо следует отделять от приготовленных блюд или продуктов, готовых к употреблению, чтобы избежать их загрязнения. Не стоит использовать одни и те же разделочные доски и ножи, трогать сырые и приготовленные продукты, не помыв руки между процессами, и класть приготовленное мясо туда, где оно находилось в сыром виде.
Необходимо поддерживать чистоту посуды, тщательно мыть руки с мылом после манипуляций с сырой птицей, будь то в замороженном или размороженном виде, а также яйцами. Все поверхности и посуду, соприкасавшиеся с сырым мясом, следует вымыть и продезинфицировать.
Материалы ИноСМИ содержат оценки исключительно зарубежных СМИ и не отражают позицию редакции ИноСМИ.
Лучшие
Все комментарии
veetve
liova01
Консервативный реакционер
Paranoid
в ответ ( Показать комментарий Скрыть комментарий)
Популярное
Daily Express: замучила бессонница? Вам поможет всего одна ложка этого продукта
Читатели Zeit о приостановке сертификации «Северного потока — 2»: А наши еще винят Путина
Лучше, чем С-400: новый российский ЗРК навсегда изменит мир (Sohu)
Ученые предупредили о новой пандемии: погибнет до миллиарда человек (Dnes.dir)
Le Figaro: французов возмутила реакция США на запуск российской противоспутниковой ракеты
NYT: США обвинили Россию в «безрассудной» космической атаке
Читатели Zeit о приостановке сертификации «Северного потока — 2»: А наши еще винят Путина
Бои на границе Армении и Азербайджана: Ереван попросил Москву о помощи (Armenpress)
Haber7: российский Checkmate взял на прицел турецкий беспилотник
ЕС и Лондон рады заморозке «Северного потока — 2», несмотря на угрозу замерзнуть самим (Daily Express)
При полном или частичном использовании материалов ссылка на ИноСМИ.Ru обязательна (в интернете — гиперссылка).
Использование переводов в коммерческих целях запрещено
Ошибка
Произошла ошибка. Пожалуйста, повторите попытку позже.
Факт регистрации пользователя на сайтах РИА Новости обозначает его согласие с данными правилами.
Пользователь обязуется своими действиями не нарушать действующее законодательство Российской Федерации.
Пользователь обязуется высказываться уважительно по отношению к другим участникам дискуссии, читателям и лицам, фигурирующим в материалах.
Публикуются комментарии только на русском языке.
Комментарии пользователей размещаются без предварительного редактирования.
Комментарий пользователя может быть подвергнут редактированию или заблокирован в процессе размещения, если он:
В случае трехкратного нарушения правил комментирования пользователи будут переводиться в группу предварительного редактирования сроком на одну неделю.
При многократном нарушении правил комментирования возможность пользователя оставлять комментарии может быть заблокирована.
Пожалуйста, пишите грамотно – комментарии, в которых проявляется неуважение к русскому языку, намеренное пренебрежение его правилами и нормами, могут блокироваться вне зависимости от содержания.
Какие яйца опасны для организма: 6 видов
Об этом рассказывает ИноСМИ со ссылкой на издание WeChat.
В сыром виде
Бытует миф о пользе сырых яиц для спортсменов и людей с севшим голосом. Пока он не нашел подтверждений, а вот вред такого продукта для здоровья доказан.
В сыром белке есть вещество авидин, блокирующее производство в организме витаминов группы В, вызывающее депрессию, потерю аппетита, слабость мышечной ткани. Еще в сырых яйцах много бактерий, провоцирующих диарею.
С зародышем
В магазинах вы вряд ли встретите такие яйца, а вот в домашних яичках порой попадается зародыш цыпленка. Кушать их тоже нельзя. Во-первых, там практические нет полезных веществ – весь питательный потенциал направлен на развитие эмбриона. Во-вторых, такие яйца могут содержать кишечную палочку и даже тиф.
С плесенью
Если на скорлупе есть черные пятна, плесень, значит яйца хранились во влажном месте, из-за чего защитная пленка разрушилась и инфекция попала внутрь. Содержащиеся в плесени микотоксины провоцируют болезни ЖКТ.
С трещинами
Скорлупа не дает проникнуть в яйцо вредоносным микроорганизмам. Если видны даже незначительные трещинки – срочно выбрасывайте продукт.
Фото: pixabay.com
Если белок мутный или перемешан с желтком
Употреблять в пищу можно только прозрачный белок – в вареном либо жареном виде. А вот мутный белок – верный признак, что яйцо поразили бактерии и плесень, и кушать его нельзя.
Если желток прилип к скорлупе
Особенно опасны яйца с почерневшим и плохо пахнущим желтком – скорее всего, в них есть кишечная палочка.
В каком виде яйца безопасны для здоровья?
Переваренные
Бытует заблуждение, что пристрастие к яйцам, которые долго варились, может спровоцировать образование камней в почках, выпадение волос. Специалисты объясняют это тем, что в результате происходящей при нагревании химической реакции белок в яйце распадается на аминокислоты, содержащие серу, а железо превращается в сульфид железа.
Однако это вещество абсолютно не токсично и не усваивается организмом человека. Поэтому любителям переваренных яиц с серым налетом на желтке можно не бояться за свое самочувствие.
Омлет на основе соевого молока
Некоторые ошибочно считают, что содержащийся в соевом молоке транизол, соединившись с яичным белком, преобразуется в опасное вещество, которое не переваривается в желудке. Однако транизол есть только в свежем молоке, при кипячении он становится неактивен. Поэтому при желании смело заменяйте коровье молоко соевым – это безопасно для организма.
Ранее Yellmed перечислял 7 необычных способов приготовления яиц.
